[익형베이킹] 프랑스 까눌레 만들기
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- Опубліковано 21 сер 2024
- 안녕하세요! 익형베이킹의 첫 유튜브영상
프랑스 까눌레입니다
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![[올리커 세미나] 200721 럼 & 바닐라 까눌레 베이킹영상 (Seminar by 홍은경 셰프)](http://i.ytimg.com/vi/yJgbJxpTTbo/mqdefault.jpg)
![[올리커 세미나] 200721 럼 & 바닐라 까눌레 베이킹영상 (Seminar by 홍은경 셰프)](/img/tr.png)
베이킹영상인데 왜케 웃기죠~~^^*
익형화이팅!!!!!!!!!!
여전히 웃기심~~~😂
잘보고 갑니다~👍🏻
감사합니다 여전히 지켜봐 주셔서^^
감사합니다 ^^
편집 재밌어용 ㅋㅋㅋㅋ 재밌게 배우고 갑니다 ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다 :)
장효정 감사합니다 ^^ 구독과 좋아요도... 무료니까
익형 가게가서 디저트 먹었는데 넘 맛있어서 영상까지 보러왔네요;; 질문이 있는데 설탕을 두번으로 나눠서 넣는 이유가 있을까요?
아ㅜ 임채익 쉐프님ㅜ요정같애 너무 귀여워요ㅜ ㅎㅎ
까눌레를 먹고 왜 헛구역질을해욬ㅋㅋㅋㅋ아진짴ㅋㅋㅋ지금 배우는거 믿고 따라가도 되는거죠?
안녕하세요 영상이 깔끔해서 넘 좋네요 !!
쉐프메이드 틀 사용하고 데크 오븐에 구우려고 하는데 온도와 시간 어떻게 잡아야 할까요 ?
까눌레는 데크오븐 보다 컨벡션 오븐에서 잘나와서 데크오븐에는 아직 테스트를 안해봤습니다. ㅜㅜ 한번 해봐야 할거 같아요!^^
영상을올리신지 시간이 좀지났지만ㅠ 여쭤보고싶은게 있어 여쭤봐요! 혹시 까눌레 내부의 밀도를 높게만들려면 어떤방법이 있을까요? 기공이 많은느낌이라서요ㅜㅠ
네 까눌레 영상이 1년지났지만 제가 있는한 언제든지 여쭤보세요!! 음... 설탕양을 조금 늘리고 반죽할때 최대한 휘핑을 덜하여 구워보세요. 원하시는 텍스쳐가 나올거에요.^^
실리콘 코팅 까눌레 동틀이란것도 팔던데 일반 까눌레 동틀과 같은 기능을 하나요?
버터나 밀랍 같은 이형제가 필요 없나요?
실리콘 코팅이 되어있을 경우 기본 동틀에 밀랍 코팅을 해서 쓰는것보다 성능이 떨어지너요?
실리콘몰드는 말 그대로 실리콘 이기때문에 밀랍은 사용할수 없구요 버터 또는 이형제를 사용하셔야 합니다. ^^ 아무래도 동틀에 밀랍코팅을한 까눌레 겉면이 바삭하며 버터칠한 까눌레는 겉이 덜 바삭합니다.
@@allliquor 실리콘 몰드가 아닌 동틀에 실리콘 코팅이 되어있는 제품입니다
좋은 영상 너무나도 감사드립니다!
혹시 질문이 있는데요 ㅎㅎ
제가 SK광파오븐으로 굽는데, 셰프님께서 말씀하신 배합(갈레오떼 럼X -> 렘레진럼 75g만 대처)그대로 하고, 굽는 시간과 온도도 철저하게 지켰는데(후에 180도 한시간도 해보고 잘 안된 것 같아서 190도로 20분도 진행해봤습니다!)
->여기서 잘 안된것 같다라고 말씀드린 것은 “겉이 바삭바삭하지 않는 것” 이 제 기준으로 잘 안된 것 같다라고 말씀드린 것입니다!
혹시 어느부분에 이상이 있는 것 같으신지 여쭤봐도 괜찮을까요😭
겉이 바삭하지 않는 이유는 오븐 세기의 차이 아니면 밀랍을 씌울 때 문제 또는 오븐에 구워져 나온 까눌레를 어떤 방식으로 실온에 식혔는지 여러가지 차이가 있습니다. 210도에 20분 굽고 180도에서 40분 구워도 안나왔다면 오븐 온도를 210도에서 30분 190도에서 30분 구워보세요.^^
@@allliquor 너무 감사합니다! 일단 후에 오븐에서 바람 나온쪽으로 밀어서 190도에 추가로 30분 정도 더 구워지니 색이 잘 나왔습니다! 바쁘실텐데 귀한 피드백 정말로 감사드립니다 쉐프님😁
대박예감이네요
밀랍코팅을 먼저 하셨는데
반죽할 때 같이하고 24시간 냉장보관 후,
전날 밀랍코팅해놓은 동틀에 반죽 넣어 굽는 건가요??
* 밀랍코팅도 전날 미리 하는 건가요?
네! 밀랍코팅을 하면 금방 굳기 때문에 아무때나 코팅 해놓으셔도 되요 전날에 미리 해놓으셔도 되구요 반죽 팬닝전에 해놓으셔도 되구요 보통 반죽 팬닝전에 바로 합니다. 하루전날 미리 해놓을 경우 이물질이 들어갈수도 있어서요. 편리하신 작업 순서로 하시면 됩니다. 저는 까눌레 반죽을 만들어 놓고 다음날 숙성 되면 냉장고에서 반죽을 꺼내놓고 찬기가 빠질때 까지 기다리는동안 그때 까눌레틀에 밀랍 코팅을 해놓고 바로 반죽 넣어 굽습니다. ^^
컨닝 왜케 귀엽누ㅋㅋ
안녕하세요 영상 팁들 잘 봤습니다~! 혹시 네그리타다크44%(오리지널이 아닌 좀 더 부드럽게 나온 신제품이라고 하는데 써보셨을까요?)랑 갈리오테럼 중에 까눌레나 구움과자류에 더 괜찮은 럼이 무엇인지 궁금합니다~!
신제품 네그리타 다크럼은 네그리타44% 오리지널 럼 보다 더 부드럽고 럼 풍미가 은은하게 나는 럼입니다. 까눌레는 럼의 풍미가 많이 나는 과자이기 때문에 네그리타 다크럼 보다는 갈리오떼 럼 또는 네그리타44%오리지널 럼이 원액 풍미가 강하기 때문에 전통적인 프랑스 까눌레의 향과 맛을 만들수 있습니다. ^^ 그리고 네그리타44%오리지널 럼보다 더 강한 풍미를 가진 럼이 갈리오떼 럼 입니다.
안녕하세요 영상 너무 잘보고있습니다
마지막에 구워져 나왔을때 색이 안나거나 구멍이 난거 보여주셨는데 같은반죽인데 이유가 무엇인가요?
컨벡션오븐의 열이 고르지 못해서 그렇습니다^^
@@allliquor 네 감사합니다
안녕하세요.
쉐프메이드틀에선 200도 20분 180도 35분 색이 잘나왔거든요
동틀에 밀납코팅하고 같은 조건 같은 반죽으로 했는데 까눌레 윗부분이 반죽색 그대로인데 원인이 뭘까요?ㅠㅠ
까눌레 반죽이 민감하기 때문에 틀에따라 차이가 있을 수 있으니 잘 나오는걸로 하시면 됩니다^^
숙성된 반죽을 차가운 상태로 바로 오븐에 넣지마시고 실온에 20분 정도둿다가 잘 섞어서 구우면 됩니다
책이나 영상에서는 안알려주더라구용
@@ahaejo8989 안알려주는게 아니라 ㅜㅜ 몰라서 그래요~ 항상 작업하는 제빵실에서도 찰나의 실수로 인해 망하는경우가 많은데
요즘은 경험없이 학교나 학원등에서 이론만 배운 젊은 유투버들이 많더라구요 ㅋㅋㅋ 대부분 영상 올리는 제품들은 제과 영상이 대부분이구요..
그냥 학원에서 몇일 배우고 영상올리는거같아요
저런분들은 꼭 아는척 할려고 책에서 본 내용을 말하죠 뭐는 어떻고 뭐는 어떻고
하지만 질문에는 대답 못하고 딴소리해요 ㅋㅋㅋ
말씀하신 현상은 컨백션 오븐일경우
차가운상태로 구우신경우
아랫불까지 조절이되는 데크오븐일경우
차가운상태로 구우신경우 밑불이 너무 약할경우
반죽이 제대로 섞이지않아 가라앉은 경우
3가지가 되겠습니다
감사합니다
감사합니다^^
안녕하세요 이배합으로 까눌레를 구웠는데 중앙부분이 버터로 고이다가 구멍이 뚫리는거는 왜그럴까요? 반죽이 차가울때 팬닝해서 그런건가요?
밀랍작업 하실때 틀 가운데 부분이 고여서 구멍이 생기는경우로 밀랍작업 하실때 최대한 얇게 털어주시고 밀랍이 고이지않게 해주시고 구워주세요^^
@@allliquor 털어내고 해도 계속 구멍이 생기는데 이유를 모르겠어요 ㅠㅠ
안녕하세요!! 2년이 지났지만… 댓글을 달아봅니다..😢
까눌레 안쪽에 커다랗게 구멍이 생기는 이유가 무엇 때문 일까요… ㅠㅠ 온도때문인지 반죽 자체 문제인지 팬닝 양 때문인지.. 도통 감이 안잡히는군요 ㅜㅜ
안녕하세요~
이 영상의 촬영자인 임채익셰프
인스타그램 instagram.com/cestparti_seoul?igshid=MDM4ZDc5MmU=
에 문의해 보세요~
안녕하세요 올리커님
레시피보고 똑같이 만들엇는데요!
동틀에 밀랍말고 버터 썻습니다.
구울때 반죽이 똑같이 올라오지않고 가운데만 올라오다가 가라앉아서
구운후에도 까눌레 밑면이 평평하지 않고 마들렌처럼 둥글게 나옵니다..ㅠ
뭐때문에 그러는지 알수있을까요?
까눌레 반죽은 굉장히 민감하기 때문에 공정과정에서 너무 휘핑을 많이 하거나 냉장고에 숙성 시키는 시간에 따라 제품 밑면이 평평하게 나오지 않을 수 있습니다. 그리고 까눌레가 구워져 나오면 거꾸로 뒤집어서 5분 정도 두시면 밑면이 평평해질 것 입니다. ^^
210도에서 20분굽고 식히거나하지않고 바로 180도에서 40분을 바로 또굽나요?
네! 온도 내려서 계속 구워주시면 됩니다^^
동틀에 버터칠 하고 굽는데 틀에 까눌레가 계속 붙어요ㅠㅠ
냉장고에 꺼내자 마자 바로 꺼내서 그런가요?ㅠㅠ
동틀에 버터칠을 하면 까눌레가 잘 떨어지지 않아요 되도록이면 밀랍을 얇게 씌워 구우시는게 좋아요. 실리콘 몰드 까눌레 모양은 버터칠해서 구워도 잘떨어지구요.^^
@@allliquor 에구 알고보니 반죽을 냉장고에서 바로꺼내 쓰니 그렇더라구요, 실온에 4시간 정도 두고하니 잘 빠지네요
구워질때 윗면이 볼록하게 되는 경우가 무엇일까요? ㅠ
숙성도 20시간 하였구요 우유도 80도로 끓여 사용 하였습니다..
버터칠이 문제일까요? ㅠㅠ
냉장고에서 반죽을 숙성 시키는 과정을 조금 더 오래 잡아보세요 24시간 이상이요^^
실리콘 까눌레 틀로 하면 모양이랑 색깔이 잘 나오나요?
실리콘 까눌레 몰드는 동틀에 비해 연하게 나올수 있고 겉 표면의 바삭함이 조금 떨어집니다.^^
@@allliquor 몇도에 몇분 정도 구우면 동틀이랑 비슷할까요?
설탕 A와 B의 차이가 뭔가요??
틀 사이즈는 어떻게 되나요?
두번 들어가는걸 구분하기 위함이므로 차이는 없습니다^^
틀은 6x4.5cm정도 사이즈 틀입니다
@@allliquor 정말 잘 보고 있어요!! 구독 추천 눌렀고 이 영상면 몇번 봤는지 모르겠네요 ㅋㅋ
저 그런데 바닐라 빈 대신에 바닐라 빈 페이스트를 쓰면 몇T 정도 넣어야 할까요?
그리고 버터는 무염버터 맞냐요?
무염버터 맞습니다^^
페이스트도 0.5g 정도 넣으시면 됩니다
럼주는 어느사이트에서 구매가능할가요?전부다 럼주대용만있어서요ㅜ 부탁드립니다.
카카오톡 친구검색 "올리커"에
문의주세요.
까눌레 레시피 중에서 슈가파우더를 쓰는 경우가 있던데 일반 설탕을 썼을 때랑 무슨 차이인가요
까눌레를 글로 배워서 슈가파우더 들어가는 레시피는 잘 모르겠습니다^^
혹시 버터는발효버떠써도될가요?
네~
발효버터 사용하셔도 되요.
너무 감사드려요.럼주는 어느사이트에서사야할가요?향이 조금무난한걸로 구매원합니다.