Wtedy to były kiełbasy krakowska, leczowa, mortadela, teraz tylko nazwy zostały bo smakiem to nie przypomina tamtych wędlin, sama chemia polepszacze smaku i tyle
Panie kolego, "Wtedy to były kiełbasy" oczywiście miały inny smak z bardzo prostej przyczyny, były to słoninowe (wolno rosnące i późno dojrzewające). Po otwarciu rynku wymieniono całą genetykę , Wtedy świnie większości karmiono ziemniakiem, śrutą. Miały całkiem inny smak. Teraz nikt się nie bawi w taką hodowlę
@@jurekdrabik5641 myślisz, że to powszechna wiedza? Większość chcę, żeby było tanio. Nic więcej ich nie obchodzi. Może być z Czernobyla. Byle nikt im nie mówił co za g. jedzą.
Panie rzeźnik pracowalem w masarni w latach 80tych przepis wedlug norm polskich z lat piedziesatych to było 800 kg czystej wieprzowej jedyneczki i 200kg golenia na farsz miolona na sitku nr.3 a później kutrowane, była podwedzana do temperatury 75 st .C wstawiana do suszarni i jeszcze raz podwedzana dymem zimnym i dalej do suszarni. TO BYLA KRAKOWSKA
drogi panie Mariuszu , szanuje to wszystko , ja cale swoje młode lata (1958) spędziłem w miejscu gdzie podwórko to była z jednej strony masarnia, przedwojenna, tam wędzili , robili kiełbasy itd. zgadza się , pan skoro zna tak zacna stara recepturę na krakowska i myślę ze smak tez panu został w głowie , to może pokusi się pan i zrobi proporcje na powiedzmy 5-10 kg krakowskiej , pisać i narzekać to każdy potrafi, wiec proszę pomyśleć nad moja propozycja.. Ja tylko dodam ze mając 5-6 lat gdy się bawiliśmy ( to było ok 10 lat po wojnie) bardzo często dostawaliśmy kawałki kaszanki , pasztetowej , nieraz im pękły a może i nie pękły ,tylko wiedzieli ze byliśmy głodni, a zapach ,ślina leciała, żeby kierownik nie narzekał to pękały i my z kolegami jedliśmy jeszcze ciepłą kaszanke,.......to są wspomnienia , ten smak, aromat, nigdy nie wrócą. pozdrawiam.
Wtedy to były kiełbasy krakowska, leczowa, mortadela, teraz tylko nazwy zostały bo smakiem to nie przypomina tamtych wędlin, sama chemia polepszacze smaku i tyle
Panie kolego, "Wtedy to były kiełbasy" oczywiście miały inny smak z bardzo prostej przyczyny, były to słoninowe (wolno rosnące i późno dojrzewające). Po otwarciu rynku wymieniono całą genetykę , Wtedy świnie większości karmiono ziemniakiem, śrutą. Miały całkiem inny smak. Teraz nikt się nie bawi w taką hodowlę
@@jurekdrabik5641 30% wieprzowiny obecnie importujemy. Kolejne stada są likwidowane.
@@chlor4955 ależ odkrycie? geniusz
@@jurekdrabik5641 myślisz, że to powszechna wiedza? Większość chcę, żeby było tanio. Nic więcej ich nie obchodzi. Może być z Czernobyla. Byle nikt im nie mówił co za g. jedzą.
@@chlor4955 zgadzam się z Tobą.
Panie rzeźnik pracowalem w masarni w latach 80tych przepis wedlug norm polskich z lat piedziesatych to było 800 kg czystej wieprzowej jedyneczki i 200kg golenia na farsz miolona na sitku nr.3 a później kutrowane, była podwedzana do temperatury 75 st .C wstawiana do suszarni i jeszcze raz podwedzana dymem zimnym i dalej do suszarni. TO BYLA KRAKOWSKA
Kolego taką też robię. Jesli ma się pojęcie to można sobie tworzyć przepisy. A tą kiełbasę wystawiam na sklep i ma wielki zbyt. Więc polecam.
drogi panie Mariuszu , szanuje to wszystko , ja cale swoje młode lata (1958) spędziłem w miejscu gdzie podwórko to była z jednej strony masarnia, przedwojenna, tam wędzili , robili kiełbasy itd. zgadza się , pan skoro zna tak zacna stara recepturę na krakowska i myślę ze smak tez panu został w głowie , to może pokusi się pan i zrobi proporcje na powiedzmy 5-10 kg krakowskiej , pisać i narzekać to każdy potrafi, wiec proszę pomyśleć nad moja propozycja.. Ja tylko dodam ze mając 5-6 lat gdy się bawiliśmy ( to było ok 10 lat po wojnie) bardzo często dostawaliśmy kawałki kaszanki , pasztetowej , nieraz im pękły a może i nie pękły ,tylko wiedzieli ze byliśmy głodni, a zapach ,ślina leciała, żeby kierownik nie narzekał to pękały i my z kolegami jedliśmy jeszcze ciepłą kaszanke,.......to są wspomnienia , ten smak, aromat, nigdy nie wrócą. pozdrawiam.
Krakowska w białej osłonce to jaki kaliber? Pozdrawiam. 🍖👍🙂
Polecam 65mm
@@gotowanienaspontanie2212 Robiłem w 65 mm, a jaki kaliber jest tej białej? 🙂
@@Hellbii666 40mm można użyć różnych grubości. Ja akurat użyłem takich. Pozdrawiam.
@@gotowanienaspontanie2212 Bardzo dziękuję, zrobię teraz w 40 mm. 🙂 Pozdrawiam. 🙂
Dlaczego wołowina musi być cały czas schładzana? Dziękuję i pozdrawiam. 🍖👍🙂
Z powodu scinającego się białka w mięsie
@@gotowanienaspontanie2212 A jaki to ma wpływ na kiełbasę? 🙂
Nie poazał Pan jak wygląda w przekroju
No przepraszam. Tak szybko rozeszła się ze nie zdążyłem zrobić kilku fotek w przekroju.
Ta to chyba capi ziolami jak w aptece.
Spróbuj a się przekonasz.