Zrobiłem tą kiełbasę JEZU to ten smak z dzieciństwa. Mój przepis trochę zmodyfikowałem dałem podwójną dawkę czosnku plus dwie łyżeczki kminku całego do mięsa I klasy (dla czego kminek bo lubię i w latach 70/80 na podkarpaciu wtedy rzeszowskie u dziadków ta krakowska była z kminkiem).Kolejna przeróbka to mięso na kutrowanie ja zrobiłem w połowie z wołowiny i połowę mięsa z golonki. Robiłem kiełbasę w bloku i korzystałem z wędzarni garnkowej firmy Browin. Wędziłem przez pól godziny w temp 50 stopni i pół godziny w temp 60 stopni. Teraz jestem mądrzejszy bo wędzarnia garnkowa jest bardzo intensywna i to za długi czas(jest za intensywnie uwędzona jak dla mnie) i wystarczy 30 minut (zrębki bukowo/olchowe). Później kiełbasa trafiła do piekarnika z termo obiegiem (temperatura 90 stopni) i podpiekałem do temperatury wewnątrz 70 stopni. Niestety zrobiłem błąd i po trzech dniach nie po tygodniu spróbowałem i niestety prawie całą pożarłem :).Teraz zrobię drugą porcje ale to już będzie więcej mięska bo z 1 kg to ledwie wyszły 3 kiełbaski :(.
Bardzo szanuję ludzi którzy nie boją się zmieniać receptur i dodawać przyprawy które lubią, lub były dodawane w tym regionie. Wielki szacunek dla Ciebie.
Kiełbasa zrobiona, mogę tylko powiedzieć, że na pewno nie dotrwa do końca suszenia. Rewelacja. Topowy kanał o tej tematyce na UA-cam. Próbowałem kilku przepisów pana Cezarego, i każdy z nich jest wyśmienity.
Robiłam.Przepyszna wędlina o niebo lepsza niż z czasów PRL-u a w tych czasach mieliśmy naprawdę dobre wyroby.Dziekuje za przepis.Pozdrawiam z Indiany USA
Witam, witam Indianę i również pozdrawiam. Bardzo mnie cieszy że moi rodacy mieszkający w USA oglądają mój kanał. Coraz więcej mam tak miłe komentarze z Ameryki i postaram się przypominać Wam jak smakowały dawne nasze wędliny. 🌷
Super Cezary wędliny i kaszanka pasztetową jestem bardzo pozytywnie nastawiona do takich propozycji dziekuje pamiętam mojq babcie jak robiła takie dania Super dziekuje i proszę więcej
Super. Właśnie takiego przepisu szukałem. Świetna robota. Bardzo fajny kanał, wszystko dobrze przedstawione bez żadnych wodotrysków. Życzę dalszego rozwoju i jeszcze wielu przepisów na smaczne domowe jedzonko. Pozdrawiam serdecznie 😃😃😃
Witaj Czarujący nas przepisami na wędliny z PRL-u. Jest potencjał 🙂, ciekawa jestem jak będziesz wyglądał z brodą. Krakowska sucha - niezłe wyzwanie, ale patrząc na Ciebie podczas degustacji to musi być wyfikany smak. Pozdrawiam serdecznie, dziękuję, że prowadzisz tu Swój kanał i dajesz nam możliwość robienia takich doskonałości _ Maryla.
Super kiełbacha ! Ja do swojej krakowskiej dodaję jeszcze kolendrę ziarna (moździerz 2g/kg) i cukier (2g/kg). Cukier rozpuszczam we wodzie która jest dodawana do wołowiny przy kutrowaniu. Wychodzi taka jak pamiętam z dzieciństwa - teraz mam 46 lat.
Ja to bym zamiast wody dał dobry alkohol, tylko nie chciałem hejtu że rozpijam ludzi. Do suchych wędlin jak dasz alkohol to szybciej wyparuje niż woda podczas suszenia, a smak dobrej wódki zostanie.
Chapeau, to co robisz to naprawde klasyka super wyroby, filmiki scisle i rzeczowe bardzo milo sie oglada zycze oby jeszcze w tym roku bylo 1 milion abonentow👍 pozdrawiam P.S a ile trza sie bylo w kolejkach nastac zeby kupic ale bylo warto 😁
1 milion😯😯 Dzięki że mi tego życzysz, ale czy to jest osiągalne przez muj kanał? Miło jest poczytać ze komuś się podoba i czerpie z tego wiedzę. Pozdrawiam Cię serdecznie.
Możesz w lodówce, miesiąc i dłużej, lub powiesić np. w kuchni. U mnie wisiała kiedyś ponad 2 miesiące. W o obydwuch przypadkach kiełbasa będzie nadal wysychała. Jak wisiała w otoczeniu powietrza to zrobiła się tak twarda że ciężko było ukroić plasterek. Ale wtedy była jak dla mnie najlepsza.
Witam serdecznie jestem Pana wieloletnią fanką bardzo podoba mi się Pana kanał wiele przepisów zrobiłam i wszystkie bardzo smakowały. Mam do Pana prośbę . Czy mógłby Pan nagrać film jak ugotować tradycyjną grochówkę wojskową. Dużo zdrowia i milion fanów na UA-cam. Ps. Jest Pan fajnym gościem 👍
Bardzo dziękuję za tak miły komentarz, życzę dużo przyjemności w kuchni. Grochówka wojskowa to super sprawa, ale muszę Cię zmartwić, na razie zostaję przy daniach mięsnych. Przepraszam i pozdrawiam. Ps ale nie mówię że nie pokażę. Dle dla pocieszenia pokażę wyroby mięsne związane z wojskiem.
przepis jak zawsze superancki a możemy prosic o zrobienie takiej mielonki wiieprzowo wołowej żeby się tak fajnie trzymała i dobrze kroiła przydało by się cos zrobić smacznego dla dzieciaków pozdrawiam
Witam Pana, natrafiłem na ten filmik, Pad wedzil w pojemniku-bidonie, mam podobny.ale to jest nowy prezent, który jeszcze nie wedzil mięsa,tylko ryby. Czy może Pan napisać mi, jak wędzić kiełbasy w takim bidonie? Jakich trocin,czy zrębków używać, wilgotne,czy suche??? Jaki węgiel? Dziękuję bardzo za pomoc!!!
Cześć, witaj i o wszystko pytaj 😀. Może na początku obejrzyj film który znajdziesz troszkę niżej pt. Wędzarnia elektryczna, zrób to sam. Potem napisz co byś chciał jeszcze wiedzieć, będzie chyba prościej i szybciej. Pozdrawiam.
Cezary jesteś wielki ! jak można zapamiętać tyle przepisów? Cz Ty pracowałeś w tej branży ? Jeśli tak to mógłbyś zrobić odcinek z opowiadaniem jak wyglądała taka produkcja, teraz to chyba żadnych norm nie mają albo całkiem 'inne" , jakość też pozostawia wiele do życzenia ..Pozdrawiam serdecznie
Dziękuję za pozdrowienia. Zaproponowałem żeby zrobić odcinek poświęcony odpowiedziom ba wasze pytania, ale nie było odzewu, jedna osoba tylko napisała pytanie. Nie wiem czy jest sens robić jeszcze raz, a i tak brakuje mi czasu.
Super przepis 👍 Rozumiem, ze kutrowal Pan wolowinke zeby stala sie spoiwem/klejem dla calej kielbaski? Czy dopuszcza Pan Rowniez modyfikacje przypraw (np dodanie mielonego ziela angielskiego) czy raczej jest to wersja bazowa-docelowa? Pozdrawiam serdecznie
Co dotyczy się przypraw pozostawiam własnemu smakowi. Każdy może dać takie przyprawy jakie lubi. Można dać Ziele angielskie, tylko uważaj z ilością, bo to bardzo intensywna przyprawa. Dzięki za super komentarz. 🤝
Panie Andrzeju proszę filmy oglądać w całości, a nie wyrywkowo, ja staram się robić bardzo krótkie filmy. W każdym filmie podaję ile czego idxie6i jak wyręczył mnie kolega jest również w opisie. Życzę smacznych wyrobów. Pozdrawiam.
Szkoda, ale to nie twoja wina. Dużo jest przyczyn. Mogła być dziurką i pod wpływem temp. jak mięso powiększa swoją objętość pękło, za wysoka temp. Itd. Gwarantuje że to jeszcze nie raz Ci się zdarzy. Nic nie da się na to poradzić.
Witam Pana serdecznie. Proszę odpisać jak długo peklowalo się mięso na krakowska. Bardzo fajny przepis i chce zrobić ale tylko tego nie wiem bo jedni pekluja 24 godz a drudzy dwa trzy dni. Dziękuję i pozdrawiam serdecznie
Minimalny czas peklowania mięsa to 24h a nawet można i 12h. Wszystko zależy jakie masz duże kawałki mięsa do za peklowania, jaki rodzaj mięsa i w jakiej temp. będziesz peklował Do Krakowskiej idą duże kawałki i na pewno będziesz trzymał mięso w lodówce więc żeby nie było niespodzianek to dla spokoju i pewności pekluj 48h. To wszystko. Można i zrobić Krakowską że świeżego mięsa, ale nie wiem jaką jest Twoja wiedzą w tym temacie, więc pekluj 2 dni. Część.
Bardzo dużą. Postaram się to w dwuch zdaniach wyjaśnić. Przekroczenie dopuszczalnej technologicznie temp. kutrowanego mięsa (zakłada się że powyżej 15st) powoduje denaturację (z cięcie się) białek które znajdują się w mięsie, co powoduje gorszą wodochłonność mięsa, jak również upłynnienie tluszczu, co uniemożliwia wiązanie wody przez białka. Ma to duży wpływ na konsystencję, barwę, zapach, smak, sprężystość naszych wyrobów. Jak również ładny przekrój wędliny.
Nie mam pomysłu jak bym mógł u siebie w domu poddać krakowską obróbce cieplnej parą. Jak pan to robi. Ma Pan jakieś specjalne urządzenie? Czy gdybym sparzył krakowską w garnku z wodą i później jeszcze podwędził tak jak Pan to robi na filmie to kiełbaska się uda?
Njak najbardziej, mozeez tak zrobić. Parzenie w wodzie, acw parze różni się tym ze w parze umieszczasz wędlinę nad wodą, tz. Do dużego naczynia wkladasz mniejsze naczynie, lub sitki, kratkę i na to kladziesz swoją Krakowską. Następnie wlewadz wodę, poniżej kiełbasy, wkladasz termometr, zamykasz naczynie i podgrzewadz wodę do temp. w jakiej chcesz parzyć kiełbasę np. 72-75 st. i to jest Parzenie w parze.
Chcesz mnie przetestować 🤣 spoko nie ma problemu. Jeśli chodzi o krakowską to czym większa będzie temp. w batonie to odbije się to podczas suszenia. Straci swoją soczystość, zrobi się tają jak wiór i tłuszcz który jest w farszu może podejść pod osłonkę a to nie ładnie wygląda, gorzej jest wysuszyć i jeszcze wiele innych żeczy. To tak z grubsza. Narka. Ps. Każdy stopień wyżej to odbija się na jakości kiełbasy.
Możesz użyć świeżego. Ja daję suszony ponieważ jest to kiełbasa sucha i gruba, czosnek ma to do siebie że długo wysycha i może odbarwić mięso i będzie tak wyglądało jakby kiełbasa się psuła. Tylko tyle. Ja robiłem z takim i takim, w zależności jakie było życzenie.
Tak, bo wołowinę kutrujemy, a jak nie dasz wody to wszystko na nic. Czasami i do wędlin suchych trzeba dać wodę. Wodę możesz zastąpić alkoholem czystym, szybciej odparuje podczas suszenia. 🌲🌲🌲
Panie Cezary kradnę przepis i jutro zaczynam. Podane ilości mięs podwajamy i działam. Proszę o informację czy wędzil Pan tuszki z królika? Oczywiście sub powędrował
Dzięki za suba. Co do królika to wiele z niego robiłem, począwszy od zabicia, ale nie wędziłem. Myślę że to nie wielki problem. Myślę że trzeba go tak wedzuc6jsk drób, bo to delikatne mięsko.
Panie Cezary ... Pamiętam, gdy mama zakupiła w latach 70-tych szynkową. Podczas krojenia tego smakołyku pachniało w całym domu. Mam pytanie a zarazem prośbę... Czasy są takie a nie inne. Kiełbasa zwyczajna kupiona w Ge-esie. Okres jesienno zimowy. Kaloryfery buzują. Mama wieszała na kaloryferach pęta zwyczajnej i układała pod nimi sterty gazet na cieknący tłuszcz. Po wysuszeniu na grzejniku zwyczajnej jadło się nią niczym krakowską suchą.. a nawet i lepiej. Może przepis na prostą, zwyczajną kiełbasiorę suszoną potem na grzejniku? . Pozdrawiam
Przyjacielu, dobrze napisałeś, jesteś super. Powiem tylko tyle, mam już zmontowany film z kiełbasą zwyczajna z okresu PRL-u. Zaraz po nowym roku będzie na kanale.
Witam Panie Cezary!Kiełbasa zrobiona super A coś o tym wiem bo jestem z Krakowa A Grzegurzecką żeźnię miałem kilometr od domu!mam pytanie gdzie można kupić taki ślimak na zrębki jak w Pańskiej wędzarni!?Ukłony.
@@comamtojemcezary Zgadzam się z Panem w sto procentach ! Sam przez okoliczności się staram ten smak odtworzyć w swoich wyrobach !! Uczę się z internetu i po znajomych bo to co w marketach w tzwn sieciówce to nawet koło tego nie leżało to co wtedy było w zwykłej masarni 🤔💪🇵🇱🇨🇦
🤔🤔 W latach PRL każdy Wyrób wedliniarski musiał spełniać wszystkie wymogi wg zarządzanych receptur. Zajmował się tym ZOJT Jednym z nich był wygląd zewnętrzny. Grube wędliny nie mogły mieć pod osłonką dużych skupisk powietrza (porów) bo po wystudzenia robiły się szare, a to nie było godne z wymogiem. Dlatego nakłówano, ale nie wszystkie tylko te w których zauważono powietrze. Więc czy to zrobisz czy nie to zależy od ciebie. PS. Jak masz dobrze wyrobiony farsz i maszynę do nadziewania to nie ma co tam nakłówać.
Pyszna kiełbaska i w wysokiej półki,stawiające opór zębom te kawałki szyneczki,wyborny smak.Z brodą bardzo dobrze😉Pytanie natury technicznej,czy potrzebne jest parzenie kiełbasy między wędzeniami?Ja nigdy nie parzę wyrobów.Dziękuję.I jak zawsze serdecznie pozdrawiam i czekam na następne super filmy💪👍
@@comamtojemcezary Wszystkie kiełbasy parzymy. I nie tyle co skisną ( co jest możliwe jeśli jest nie zachowana tem.i złe proporcje peklujące)ale chronimy się przed jadem kiełbasianym. Co do dojrzewania kiełbas gospodarz kanału powinien powiedzieć w jakiej tem.i wilgotności w pomieszczeniu kiełbasy powinny dojrzewać.
Witam Poszukuję przepisu na szynkę robioną dawno temu w tak zwanej mandolinie Była to szynka chyba wędzona i parzona w właśnie takiej metalowej formie Pisząc to może zachęcę do wykonania takiej szynki Pozdrawiam
Panie Czaruś, kombinowałem z tą krakowską i wyszło, że za słabo masowałem. Jednak już jej nie ma. Następną zrobię lepiej. Pozdrawiam serdecznie i nadal śledzę. Chciałem załączyć fotki ale nie wiem jak wstawić. 🙃🙂
Witam Panie Cezary mam pytanie ja mam już gotowe przyprawy do krakowskiej i żywieckiej kiełbasy firmy Browin czy można je użyć zamiast tych co są w przepisie, i czy można ja zrobić w piecu bo nie mam wędzarni u nas w bloku jest zabronione są wszędzie czujniki dymu a na balkonie też nie wolno ze względu na sąsiadów mieszkam w Straubingu - Bayern Germany
Witam sredecznie, życie jest nie kiedy okrotne, bo na wet podwędzić sobie nie wolno, chociaż Niemcy robić sobie wędzonki sami lubią. Co do pytania, to tak: można zmienić przyprawy, i można upiec w piecu. Co do pieczenia to odsyłam do filmu "Pyszna kiełbasa z pieca" w filmie Przecier pomidorowy pokazałem jak wyglada6po wysuszeniu. Pozdrawiam serdecznie.
@@comamtojemcezary Witam Panie Cezary pyszna z pieca juz zrobilem i jedna zjadlismy a druga zapakowalem prozniowo szkoda ze nie idzie wyslac zdjecia, oslonki bialkowe 65 fi wytrzymaly temp.pieca nawet 130°C bez problemu dziekuje za podpowiedz. A i jeszcze cos Panie Cezary dobry pomysl z tym mieszaniem w robocie kuchennym lepiej niz recznie juz tak robilem biala z sola selerowa jest super pyszna.
Powino być 1L 400ml.Tylko to nie działa tak, ponieważ wodę dodajesz do mięsa które bedziesz kutrować więc ile wody wchlonie mięso to bedziesz widział ty pod czas rozdrabniania.
Panie Cezary... Ten przepis to Mistrzostwo Świata. Wróciły młodzieńcze lata.. Dziękuję
Drogi Marcinie toś mi zrobił prezent na święta tym komentarzem. Bardzo Ci dziękuję i Życzę Ci i twoim bliskim Wesołych i Błogosławionych Świąt. 🌲🌲🌲
Zrobiłem tą kiełbasę JEZU to ten smak z dzieciństwa. Mój przepis trochę zmodyfikowałem dałem podwójną dawkę czosnku plus dwie łyżeczki kminku całego do mięsa I klasy (dla czego kminek bo lubię i w latach 70/80 na podkarpaciu wtedy rzeszowskie u dziadków ta krakowska była z kminkiem).Kolejna przeróbka to mięso na kutrowanie ja zrobiłem w połowie z wołowiny i połowę mięsa z golonki. Robiłem kiełbasę w bloku i korzystałem z wędzarni garnkowej firmy Browin. Wędziłem przez pól godziny w temp 50 stopni i pół godziny w temp 60 stopni. Teraz jestem mądrzejszy bo wędzarnia garnkowa jest bardzo intensywna i to za długi czas(jest za intensywnie uwędzona jak dla mnie) i wystarczy 30 minut (zrębki bukowo/olchowe). Później kiełbasa trafiła do piekarnika z termo obiegiem (temperatura 90 stopni) i podpiekałem do temperatury wewnątrz 70 stopni. Niestety zrobiłem błąd i po trzech dniach nie po tygodniu spróbowałem i niestety prawie całą pożarłem :).Teraz zrobię drugą porcje ale to już będzie więcej mięska bo z 1 kg to ledwie wyszły 3 kiełbaski :(.
Bardzo szanuję ludzi którzy nie boją się zmieniać receptur i dodawać przyprawy które lubią, lub były dodawane w tym regionie. Wielki szacunek dla Ciebie.
Przez lata opowiadałem dzieciom jaka to była cudowna wędlina i i jakże często gościła w domu. Bardzo dziękuję za przepis wygląda wręcz identycznie.
Dzięki za super komentarz. Pozdrawiam.
Kiełbasa zrobiona, mogę tylko powiedzieć, że na pewno nie dotrwa do końca suszenia. Rewelacja. Topowy kanał o tej tematyce na UA-cam. Próbowałem kilku przepisów pana Cezarego, i każdy z nich jest wyśmienity.
Powiem krótko, dziękuję za ten komentarz. Oby było takich komentarzy więcej. 🤝🤝
Robiłam.Przepyszna wędlina o niebo lepsza niż z czasów PRL-u a w tych czasach mieliśmy naprawdę dobre wyroby.Dziekuje za przepis.Pozdrawiam z Indiany USA
Witam, witam Indianę i również pozdrawiam. Bardzo mnie cieszy że moi rodacy mieszkający w USA oglądają mój kanał. Coraz więcej mam tak miłe komentarze z Ameryki i postaram się przypominać Wam jak smakowały dawne nasze wędliny. 🌷
Poszukiwane są właśnie przepisy z lat 60-80 super info, dziękuje serdecznie.
Proszę bardzo.
W sobotę zrobiłem ta Krakowska ,dzisiaj po kilku dniach podsuszani próba generalna . Wyszła perfekt !. Dziękuje za ten przepis i praktyczne porady .
Dziękuję i polecam się na przyszłość.
Super Cezary wędliny i kaszanka pasztetową jestem bardzo pozytywnie nastawiona do takich propozycji dziekuje pamiętam mojq babcie jak robiła takie dania Super dziekuje i proszę więcej
Postaram się coś jeszcze pokazać.
Super. Właśnie takiego przepisu szukałem. Świetna robota. Bardzo fajny kanał, wszystko dobrze przedstawione bez żadnych wodotrysków. Życzę dalszego rozwoju i jeszcze wielu przepisów na smaczne domowe jedzonko. Pozdrawiam serdecznie 😃😃😃
Dziękuję serdecznie za ten komentarz i życzę super wyrobów.
Uwielbiałem tą kiełbasę w dzieciństwie nie powtarzalny smak, teraz sam sobie będę robił pozdrawiam ciepło.
Życzę smacznego.
Bardzo fajne przepisy z lat PRL. Stare czasy dobrych wędlin się przypominają. Jak można to jeszcze bym prosił do kolekcji filmik z kiełbasą szynkową
Co się da, to się zrobi. Proszę o cierpliwość.
Witam. Czasami warto się "zapuścić" ;) Dodaje męskości i uroku ;) Pozdrawiam i dziękuję za wszystkie przepisy.
Pozdrawiam Cię Macieju i dzięki.
Panie Cezary na pewno jest smaczna.Pana wyroby to radosc dla podniebienia .Pozdrawiam....
Dzięki, nie spodziewałem się takiej recenzji.
Wow, kolejny świetny przepis 👌Krakowską suchą poprostu uwielbiam😋 Nareszcie kiełbasę zrobię sama dzięki Tobie.👍👍👍
To się cieszę, czekam na rezultaty.
Pamietam do teraz jej smak.. Dziekuje panu ZA wszystkie programy.Pozdrawiam serdecznie..
To ja dziękuję Wam za oglądanie, byłem na nie co do otwarcia kanału.
Witaj Czarujący nas przepisami na wędliny z PRL-u. Jest potencjał 🙂, ciekawa jestem jak będziesz wyglądał z brodą. Krakowska sucha - niezłe wyzwanie, ale patrząc na Ciebie podczas degustacji to musi być wyfikany smak. Pozdrawiam serdecznie, dziękuję, że prowadzisz tu Swój kanał i dajesz nam możliwość robienia takich doskonałości _ Maryla.
Witaj Mario, dzięki za jak zwykle miły komentarz. Pozdrawiam Cię słodziutko 🌹🌹🌹
🌲🌲🌲 Zdrowych Wesolych Swiat 🎄🎄🎄
I Tobie również życzę Zdrowych i Wesołych Świąt.
Super przepis pokazany , dziekuje tak bede robil kielaske
Dzięki, bardzo mi miło.
Cezary bardzo smacznie wyglada lecę po mieso do sklepu i trzeba przetestowac .Wszyskiego dobrego
Takie komentarze to najlepszy prezent pod choinkę. Dzięki i czekam na info. Pozdrawiam gorąco. 🌲🌲🌲
Cezary, to co robisz to poezja. Szacunek
Riberciku, dziękuję Ci z całego serca. Trzymaj się. 🤝👍
Dobry materiał, wszystko konkretnie pokazane i opisane
Serdeczne dzięki za docenienie.
Piękna robota👍
Miło mi, dzięki.👊
Mistrzostwo Świata!!!👍
Bardzo dziękuję, 🤔 Ale czy to mistrzostwo świata?
Super kiełbacha ! Ja do swojej krakowskiej dodaję jeszcze kolendrę ziarna (moździerz 2g/kg) i cukier (2g/kg). Cukier rozpuszczam we wodzie która jest dodawana do wołowiny przy kutrowaniu. Wychodzi taka jak pamiętam z dzieciństwa - teraz mam 46 lat.
Ja to bym zamiast wody dał dobry alkohol, tylko nie chciałem hejtu że rozpijam ludzi. Do suchych wędlin jak dasz alkohol to szybciej wyparuje niż woda podczas suszenia, a smak dobrej wódki zostanie.
@@comamtojemcezary Wypróbuję ! - dzięki !
zrobilem i co ? _____ Super mi wyszlo Dziekuje !!!
Superrrr, bardzo się cieszę.
Pamiętam tą wędlinę była super:)
Super to mało powiedziane.
Kurka i zas jestem głodny ech Pozdrawiam Pana serdecznie
Dzięki przyjacielu.
Jak zawsze super robota. Pozdrawiam
Dzięki.
Bo i po co gadać wszak wszystko widać szkoda ,że nie można poczuć i skosztować, dzięki za filmik dalej będę fanem pańskiego kanału. Pozdrawiam
Bardzo dziękuję Zbyszku i czekam na Twoje kolejne komentarze. Pozdrawiam.
smaki dzieciństwa :)
Muj też, z bułeczką świeżutką, niebo w gębie.
Świetny przepis i wędlina pięknie wygląda. Napewno pokuszę się i zrobię kiełbasę zgodnie z wytycznymi.👍👍👍👍👍
Proszę bardzo, na pewno wyjdzie.
Wyglądasz super.
Dzięki.
Z brodka czy bez, zawsze Panu ladnie, mily Panie Cezary !
No i nareszcie Ania napisała i jak zwykle komentarz rozklada na łopatki. Dziękuję serdecznie.
@@comamtojemcezary moj Sokolik i Orzel, Pan Cezary !
Zaniemówiłem, nie wiem co mam napisać, tak mi miło.
Robiłam,krakowska pierwsza klasa 😊
🙆🙆 super , jak się cieszę, jak Jasio co dostał autko. To jest dla mnie przyjemność z prowadzenia kanału. 🥰🥰💐
Witam,
fajny przepis, u mnie właśnie się wędzi.
Na koncu filmu wystraszyłam się ze Pan mleko pije 😂
🤣🤣🤣🤣🤣Miło mi że ktoś się o mnie martwi.
Cześć Czarek jak żyjesz często oglądam twoje wyczynu fajnie zdrówka życzę
Leci po wolutku, i staram się coś ciekawego pokazać Wam. Część 🤝
Kolego mi serce krwawi jak ty zamiast kielona piwo pijesz
Mnie też, ale co mam zrobić, może przy jakiejś super wędlinie, np. golonku, to wypiję. Trzymaj się 🥂
Dzięki pozdrawiam
Dzięki również.
Witaj sztukmistrzu! 😊
Pachnie aż tutaj...
Dołączam się do wszystkich pozytywnych komentarzy i pozdrawiam ✌️
Ps. Broda super 👍😁
Dzięki przyjacielu, a co do brody pomału robię finisz, żona marudzi.
Coś pięknego 🍖 brak słów
Cezary wpadł do Cezarego i zrobiło się wesoło 😂Bardzo dziękuję.
Broda super 😍
Bardzo dziękuję.
Chapeau, to co robisz to naprawde klasyka super wyroby, filmiki scisle i rzeczowe bardzo milo sie oglada zycze oby jeszcze w tym roku bylo 1 milion abonentow👍 pozdrawiam P.S a ile trza sie bylo w kolejkach nastac zeby kupic ale bylo warto 😁
1 milion😯😯 Dzięki że mi tego życzysz, ale czy to jest osiągalne przez muj kanał? Miło jest poczytać ze komuś się podoba i czerpie z tego wiedzę. Pozdrawiam Cię serdecznie.
panie Czarku petardo czas zabrać się do robienia tej wędliny pozdrawiam i życzę zdrowia
Miętusku drogi, dzięki serdeczne i życzę udanej produkcji. Czekam na wyniki.
Zachwyt.zachwyt.smaki dzieciństwa.szacunek
Dziękuję Piotrze i szacuneczek.
No panie Czarku dziś nas OCZAROWAŁEŚ język mi uciekł nie powiem gdzie, ale przepis niewątpliwie wypróbuję
Ma się rozumieć, czekam na efekty i wyniki.
Jak długo można przechowywać i w jakich warunkach ❓
Możesz w lodówce, miesiąc i dłużej, lub powiesić np. w kuchni. U mnie wisiała kiedyś ponad 2 miesiące. W o obydwuch przypadkach kiełbasa będzie nadal wysychała. Jak wisiała w otoczeniu powietrza to zrobiła się tak twarda że ciężko było ukroić plasterek. Ale wtedy była jak dla mnie najlepsza.
Zrobiłem na szybkiego wędzarnie gazową z beczki 200 L i właśnie wędze.🔥🐷🙂👍
Super!!! Czekam na info, i proszę o fotki na grupę. 💪👍🍻
Witam serdecznie jestem Pana wieloletnią fanką bardzo podoba mi się Pana kanał wiele przepisów zrobiłam i wszystkie bardzo smakowały. Mam do Pana prośbę . Czy mógłby Pan nagrać film jak ugotować tradycyjną grochówkę wojskową. Dużo zdrowia i milion fanów na UA-cam. Ps. Jest Pan fajnym gościem 👍
Bardzo dziękuję za tak miły komentarz, życzę dużo przyjemności w kuchni. Grochówka wojskowa to super sprawa, ale muszę Cię zmartwić, na razie zostaję przy daniach mięsnych. Przepraszam i pozdrawiam. Ps ale nie mówię że nie pokażę. Dle dla pocieszenia pokażę wyroby mięsne związane z wojskiem.
@@comamtojemcezary Bardzo dziękuję za odpowiedź i czekamy z mężem na wyroby wojskowe . Jeszcze jedno z brodą wygląda Pan SUPER
Dziękuję, dziękuję bardzo 🌷🌷🌷
Czy moźna zrobić bez soli peklującej?
Krakowską? Nie, tak jak wiele innych wędlin.
Brawo mistrzu !
Dzięki.
przepis jak zawsze superancki a możemy prosic o zrobienie takiej mielonki wiieprzowo wołowej żeby się tak fajnie trzymała i dobrze kroiła przydało by się cos zrobić smacznego dla dzieciaków pozdrawiam
Była taka mielonką wędzona i parzona w przekroju wyglądała jak salami. Można zrobić ale to już po nowym roku,
@@comamtojemcezary dziękuje a wiec czekamy
Oki
Super du bist klasse
Dziękuję za tak wspaniały komentarz 🌲🌲🌲
Było super, Jeszcze jak mięso peklować??
Odsyłam do filmiku- Metody peklowania.
👍💪
Dzięki. 🌲🌲🌲
witam , co za odmiana .. w pewnym wieku (moim rowniez) zarost dodaje uroku :) tak juz pozostan , pozdrawiam
Przykro mi ale już nie mam.
Witam Pana, natrafiłem na ten filmik, Pad wedzil w pojemniku-bidonie, mam podobny.ale to jest nowy prezent, który jeszcze nie wedzil mięsa,tylko ryby.
Czy może Pan napisać mi, jak wędzić kiełbasy w takim bidonie? Jakich trocin,czy zrębków używać, wilgotne,czy suche??? Jaki węgiel?
Dziękuję bardzo za pomoc!!!
Cześć, witaj i o wszystko pytaj 😀. Może na początku obejrzyj film który znajdziesz troszkę niżej pt. Wędzarnia elektryczna, zrób to sam. Potem napisz co byś chciał jeszcze wiedzieć, będzie chyba prościej i szybciej. Pozdrawiam.
Cezary jesteś wielki ! jak można zapamiętać tyle przepisów? Cz Ty pracowałeś w tej branży ? Jeśli tak to mógłbyś zrobić odcinek z opowiadaniem jak wyglądała taka produkcja, teraz to chyba żadnych norm nie mają albo całkiem 'inne" , jakość też pozostawia wiele do życzenia ..Pozdrawiam serdecznie
Dziękuję za pozdrowienia. Zaproponowałem żeby zrobić odcinek poświęcony odpowiedziom ba wasze pytania, ale nie było odzewu, jedna osoba tylko napisała pytanie. Nie wiem czy jest sens robić jeszcze raz, a i tak brakuje mi czasu.
@@comamtojemcezary dzięki za odpowiedź
Brodacze górą!!! Rewelacyjny przepis!!!! Ps. Co to za wedzarka?
😔 Już nie ma brody. To mój patent, nisko budżetowy. Wszystko pokazane na filmiku troszkę niżej. Dzięki za tak fajny komentarz.
Krakowskiej jeszcze nie robiłem. Zaraz urlop więc trzeba będzie się zmierzyć z tematem i na pewno będzie to Pana przepis.
pzdr
Polecam zrobić i wiem że będziesz zadowolony. Pozdrawiam.
Super przepis 👍 Rozumiem, ze kutrowal Pan wolowinke zeby stala sie spoiwem/klejem dla calej kielbaski? Czy dopuszcza Pan Rowniez modyfikacje przypraw (np dodanie mielonego ziela angielskiego) czy raczej jest to wersja bazowa-docelowa? Pozdrawiam serdecznie
Co dotyczy się przypraw pozostawiam własnemu smakowi. Każdy może dać takie przyprawy jakie lubi. Można dać Ziele angielskie, tylko uważaj z ilością, bo to bardzo intensywna przyprawa. Dzięki za super komentarz. 🤝
Wszystko fajne, tylko dlaczego Pan nie podaje ilości miesa?
W opisie przecież jest ???
Panie Andrzeju proszę filmy oglądać w całości, a nie wyrywkowo, ja staram się robić bardzo krótkie filmy. W każdym filmie podaję ile czego idxie6i jak wyręczył mnie kolega jest również w opisie. Życzę smacznych wyrobów. Pozdrawiam.
Witam. Kiełbasa super właśnie skończyłem drugie wędzenie ale podczas parzenia jeden baton mi pękł, co morze być przyczyną?
Dziękuję i pozdrawiam
Szkoda, ale to nie twoja wina. Dużo jest przyczyn. Mogła być dziurką i pod wpływem temp. jak mięso powiększa swoją objętość pękło, za wysoka
temp. Itd. Gwarantuje że to jeszcze nie raz Ci się zdarzy. Nic nie da się na to poradzić.
Witam Pana serdecznie. Proszę odpisać jak długo peklowalo się mięso na krakowska. Bardzo fajny przepis i chce zrobić ale tylko tego nie wiem bo jedni pekluja 24 godz a drudzy dwa trzy dni. Dziękuję i pozdrawiam serdecznie
Minimalny czas peklowania mięsa to 24h a nawet można i 12h. Wszystko zależy jakie masz duże kawałki mięsa do za peklowania, jaki rodzaj mięsa i w jakiej temp. będziesz peklował Do Krakowskiej idą duże kawałki i na pewno będziesz trzymał mięso w lodówce więc żeby nie było niespodzianek to dla spokoju i pewności pekluj 48h. To wszystko. Można i zrobić Krakowską że świeżego mięsa, ale nie wiem jaką jest Twoja wiedzą w tym temacie, więc pekluj 2 dni. Część.
Hej. O co chodzi z tym termometrem w kutrowanym mięsie. Jaką to ma wagę w wyrobach. Dzięki z góry.
Bardzo dużą. Postaram się to w dwuch zdaniach wyjaśnić. Przekroczenie dopuszczalnej technologicznie temp. kutrowanego mięsa (zakłada się że powyżej 15st) powoduje denaturację (z cięcie się) białek które znajdują się w mięsie, co powoduje gorszą wodochłonność mięsa, jak również upłynnienie tluszczu, co uniemożliwia wiązanie wody przez białka. Ma to duży wpływ na konsystencję, barwę, zapach, smak, sprężystość naszych wyrobów. Jak również ładny przekrój wędliny.
Witam. Czy parzy Pa krakowską w garnku w wodzie?
Nie, wszystkie wędliny które można to poddaję obróbce cieplnej za pomocą pary.
Nie mam pomysłu jak bym mógł u siebie w domu poddać krakowską obróbce cieplnej parą. Jak pan to robi. Ma Pan jakieś specjalne urządzenie? Czy gdybym sparzył krakowską w garnku z wodą i później jeszcze podwędził tak jak Pan to robi na filmie to kiełbaska się uda?
Njak najbardziej, mozeez tak zrobić. Parzenie w wodzie, acw parze różni się tym ze w parze umieszczasz wędlinę nad wodą, tz. Do dużego naczynia wkladasz mniejsze naczynie, lub sitki, kratkę i na to kladziesz swoją Krakowską. Następnie wlewadz wodę, poniżej kiełbasy, wkladasz termometr, zamykasz naczynie i podgrzewadz wodę do temp. w jakiej chcesz parzyć kiełbasę np. 72-75 st. i to jest Parzenie w parze.
Dziękuję bardzo za porade 👍
Nje ma sprawy.
Super wiedzą napisz proszę co się stanie jak przekroczę te71 stopni?
Chcesz mnie przetestować 🤣 spoko nie ma problemu. Jeśli chodzi o krakowską to czym większa będzie temp. w batonie to odbije się to podczas suszenia. Straci swoją soczystość, zrobi się tają jak wiór i tłuszcz który jest w farszu może podejść pod osłonkę a to nie ładnie wygląda, gorzej jest wysuszyć i jeszcze wiele innych żeczy. To tak z grubsza. Narka. Ps. Każdy stopień wyżej to odbija się na jakości kiełbasy.
@@comamtojemcezary dzięki pełna profeska
W jakiej temperaturze mięso wołowe było kutrowane, po co w przepisie lód?
Każde mięso kutrowane musi być utrzymane w temp. Nie większej niż 15st. Więc zamiast wody dodaje się lód.
Mógłby pan zrobić kiełbasę rzeszowską, pozdrawiam.
Było już kilka takich propozycji, to trzeba zrobić.
Czy to ma duże znaczenie,że używa Pan czosnek suszony? Czy świeży ma wpływ na trwałość? Pozdrawiam serdecznie dziękuję 🥰
Możesz użyć świeżego. Ja daję suszony ponieważ jest to kiełbasa sucha i gruba, czosnek ma to do siebie że długo wysycha i może odbarwić mięso i będzie tak wyglądało jakby kiełbasa się psuła. Tylko tyle. Ja robiłem z takim i takim, w zależności jakie było życzenie.
Panie Cezary mam pytanie odnosnie wody te 200 ml jest na 1 kg wsadu
Tak, bo wołowinę kutrujemy, a jak nie dasz wody to wszystko na nic. Czasami i do wędlin suchych trzeba dać wodę. Wodę możesz zastąpić alkoholem czystym, szybciej odparuje podczas suszenia. 🌲🌲🌲
@@comamtojemcezary dzieki za podpowiedz
Panie Cezary kradnę przepis i jutro zaczynam. Podane ilości mięs podwajamy i działam. Proszę o informację czy wędzil Pan tuszki z królika? Oczywiście sub powędrował
Dzięki za suba. Co do królika to wiele z niego robiłem, począwszy od zabicia, ale nie wędziłem. Myślę że to nie wielki problem. Myślę że trzeba go tak wedzuc6jsk drób, bo to delikatne mięsko.
@@comamtojemcezary Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.
Jak zwykle super,czy mógł by Pan pokazać i powiedzieć gdzie kupił swoją wędzarnie.Pozdrawiam.
Odsyłam do filmu, "Wędzarnia elektryczna, zrób to sam"
Dzień dobry, jakie to są kawałki nie za duże i nie za małe?
To takie które przejdą przez lejek którego używasz do nadziewania.
@@comamtojemcezary Dziękuję. A mniej więcej wymiary?
Panie Cezary ...
Pamiętam, gdy mama zakupiła w latach 70-tych szynkową. Podczas krojenia tego smakołyku pachniało w całym domu. Mam pytanie a zarazem prośbę... Czasy są takie a nie inne. Kiełbasa zwyczajna kupiona w Ge-esie. Okres jesienno zimowy. Kaloryfery buzują. Mama wieszała na kaloryferach pęta zwyczajnej i układała pod nimi sterty gazet na cieknący tłuszcz. Po wysuszeniu na grzejniku zwyczajnej jadło się nią niczym krakowską suchą.. a nawet i lepiej. Może przepis na prostą, zwyczajną kiełbasiorę suszoną potem na grzejniku? . Pozdrawiam
Przyjacielu, dobrze napisałeś, jesteś super. Powiem tylko tyle, mam już zmontowany film z kiełbasą zwyczajna z okresu PRL-u. Zaraz po nowym roku będzie na kanale.
Witam Panie Cezary!Kiełbasa zrobiona super A coś o tym wiem bo jestem z Krakowa A Grzegurzecką żeźnię miałem kilometr od domu!mam pytanie gdzie można kupić taki ślimak na zrębki jak w Pańskiej wędzarni!?Ukłony.
Ebay, Amazon, allegro. Wpisz dymogenerator zimnego dymy
Witam, czy przypadkiem nie wystąpił błąd w opisie i siatka na karkówkę, to 12 lub 13 a nie 20 mm?
Tam jest błąd, bo ja mam 13 i 14 mm, a powinna być 20 mm i cały czas mi to chodziło po głowie i napisałem i powiedziałem 20 mm
@@comamtojemcezary Czyli puścic to mięso na 20?
Jak masz siatkę Fi 20 to jak najbardziej.
OK. Ta wędlina jest bez soli?
😯😯 Nie, musi być sól. Proszę obejrzeć film, a zwłaszcza początek, jest napisane ile soli.
Czy wędlinę w osłonce białkowej to można z ta osłonka dać do piekarnika????
Tak można, obejrzyj "Pyszną kiełbasę z pieca" na moim kanale to też kiełbasa pieczona w osłonkach białkowych i wszystko będzie ok.
Panie Czarku czy zamiast miesa wolowego moge dac wytrybowanych nozek z kurczaka , bardzo prosze o odpowiedz
To jest wędlina sucha o długim terminie suszenia, nie polecam dawać mięsa drobiowego.
Niebo w gębie 👍🎯💪🇵🇱😊🫡
Dzięki serdeczne. Były ciężkie i złe czasy, ale wędliny były super.
@@comamtojemcezary
Zgadzam się z Panem w sto procentach !
Sam przez okoliczności się staram ten smak odtworzyć w swoich wyrobach !! Uczę się z internetu i po znajomych bo to co w marketach w tzwn sieciówce to nawet koło tego nie leżało to co wtedy było w zwykłej masarni 🤔💪🇵🇱🇨🇦
Swietna robota .Pytanie czy drugie wedzenie jest zaraz po parzeniu czy po wystudzeniu ? dziekuje pozdrawiam
Włożyć zaraz po sparzeniu, a drugi raz po 48 godz. suszenia. Może być tylko jedno wędzenie, zaraz po sparzeniu, lub później.
Przyprawy i woda na kilogram masy.Troche dużo wody?
20% wody to dużo, zapytaj się ile teraz dają wody.
Mięso wyrobione w poniedziałek do batona i będę parzył w garncu.🔥🐷🫕 Wędzarnia gazowa w trakcie budowy niestety ,więc będę parzył. 🙂🔥🐷👍
Tylko spokojnie, wszystko będzie ok, tylko bez stresu
Kłaniam się nisko mam pytanko czy nakłówa Pan grube kiełbasy przed wędzeniem?Dziękuję z góry za odpowiedź.Miłej niedzieli!
🤔🤔 W latach PRL każdy Wyrób wedliniarski musiał spełniać wszystkie wymogi wg zarządzanych receptur. Zajmował się tym ZOJT Jednym z nich był wygląd zewnętrzny. Grube wędliny nie mogły mieć pod osłonką dużych skupisk powietrza (porów) bo po wystudzenia robiły się szare, a to nie było godne z wymogiem. Dlatego nakłówano, ale nie wszystkie tylko te w których zauważono powietrze. Więc czy to zrobisz czy nie to zależy od ciebie.
PS. Jak masz dobrze wyrobiony farsz i maszynę do nadziewania to nie ma co tam nakłówać.
Dziękuję za odpowiedź beż nakłuwania wyszła super jeszcze schnie ale chyba nie zdążyłem!Dziękuję!!pozdrawiam serdecznie
Ile to godzin stania w kolejce żeby taką pyszność kupić.pozdrawiam
Na to pytanie mogę udzielić odpowiedzi. Tyle czasu ile potrzebujesz iść kupić mięso i wrócić 😃😃😃😃
Te przyprawy na ta Pana konkretna ilość mięsa? Czy na kg mięsa?
Na 1 kg. mięsa
Mam pytanie.Czy aby napewno karczek mieliles na sitku 20 km??
To powinna być 20, bo tak pisało, ale to nie jest 20 mm
To jest między 14-16 trzynastka na 6 otworów, a ta ma 5 otworów, powinno być 6 mielone na 20 mm
Witam. Karkówkę mielimy na siatce 20mm? na pewno ?
Jeśli nie masz siatki 20, to zmiel na 13 mm.
Po ilu dniach drugie wedzenie
Po sparzeniu wkładasz do wędzarni na ciepły dym i trzymam 60-120 min. Po dwuch dniach możesz, ale nie musisz wkładasz na kolejne wędzenia.
Dziękuje
@@comamtojemcezary
Pyszna kiełbaska i w wysokiej półki,stawiające opór zębom te kawałki szyneczki,wyborny smak.Z brodą bardzo dobrze😉Pytanie natury technicznej,czy potrzebne jest parzenie kiełbasy między wędzeniami?Ja nigdy nie parzę wyrobów.Dziękuję.I jak zawsze serdecznie pozdrawiam i czekam na następne super filmy💪👍
Suche musisz sparzyć i to dokładnie sparzyć, jak będzie nie do parzona w środku to skisnie i cała robota na marne.
@@comamtojemcezary Wszystkie kiełbasy parzymy. I nie tyle co skisną ( co jest możliwe jeśli jest nie zachowana tem.i złe proporcje peklujące)ale chronimy się przed jadem kiełbasianym. Co do dojrzewania kiełbas gospodarz kanału powinien powiedzieć w jakiej tem.i wilgotności w pomieszczeniu kiełbasy powinny dojrzewać.
Oki, jak będę pokazywał jak ja robię kiełbasy dojrzewające to powiem.
A tak na marginesie to nie wszystkie kiełbasy parzymy.
Witam
Poszukuję przepisu na szynkę robioną dawno temu w tak zwanej mandolinie
Była to szynka chyba wędzona i parzona w właśnie takiej metalowej formie
Pisząc to może zachęcę do wykonania takiej szynki
Pozdrawiam
To jest szynka wędzona prasowana. Będzie na pewno tylko czekam na praskę.
ciekawi mnie kim byłeś w przeszłości ?
🤣🤣🤣🤣 Normalnym człowiekiem z PRL-u
Czapki z głów!!!
Dziękuję Ci Adrianie
Panie Czaruś, kombinowałem z tą krakowską i wyszło, że za słabo masowałem. Jednak już jej nie ma. Następną zrobię lepiej. Pozdrawiam serdecznie i nadal śledzę. Chciałem załączyć fotki ale nie wiem jak wstawić. 🙃🙂
Nic się nie martw, takie jest rzemiosło masarskie, nie zawsze wyjdzie. Dzięki że chcesz wysłać fotki. Proszę wyślij na pocztę
cezarnowicki@gmail.com
Witaj pokazałbyś szkołę wiązania takiej kiełbasy. Pozdro
Wiem że o to pytacie ale nie mam jak ustawić kamerę, żeby było wszystko jasne. Po nowym roku pochylę się nad tym tematem.
Witam Panie Cezary mam pytanie ja mam już gotowe przyprawy do krakowskiej i żywieckiej kiełbasy firmy Browin czy można je użyć zamiast tych co są w przepisie, i czy można ja zrobić w piecu bo nie mam wędzarni u nas w bloku jest zabronione są wszędzie czujniki dymu a na balkonie też nie wolno ze względu na sąsiadów mieszkam w Straubingu - Bayern Germany
Witam sredecznie, życie jest nie kiedy okrotne, bo na wet podwędzić sobie nie wolno, chociaż Niemcy robić sobie wędzonki sami lubią. Co do pytania, to tak: można zmienić przyprawy, i można upiec w piecu. Co do pieczenia to odsyłam do filmu "Pyszna kiełbasa z pieca" w filmie Przecier pomidorowy pokazałem jak wyglada6po wysuszeniu. Pozdrawiam serdecznie.
@@comamtojemcezary Witam Panie Cezary pyszna z pieca juz zrobilem i jedna zjadlismy a druga zapakowalem prozniowo szkoda ze nie idzie wyslac zdjecia, oslonki bialkowe 65 fi wytrzymaly temp.pieca nawet 130°C bez problemu dziekuje za podpowiedz. A i jeszcze cos Panie Cezary dobry pomysl z tym mieszaniem w robocie kuchennym lepiej niz recznie juz tak robilem biala z sola selerowa jest super pyszna.
Bardzo mi miło że mogłem Ci pomuc. Trzymaj się i życzę zdrówka.
Jakiej mocy ma pan malaksera i robota
Malakser 750W, a robót nie wiem, a nie chce mi się go wyjmować, jest to standardowy robót.
ok,a gdzie sól?
Na początku filmu przy pokazywaniu klas mięsa. 😄
czyli 200ml. wody na kilo miesa , to na ile wody na 7kg mięsa
Powino być 1L 400ml.Tylko to nie działa tak, ponieważ wodę dodajesz do mięsa które bedziesz kutrować więc ile wody wchlonie mięso to bedziesz widział ty pod czas rozdrabniania.
Teraz mam warunki do podsuszania w piwniczce 👍
No to mięso na deskę, nóż na osełkę, maszyny pod prąd i do przodu. Nie zapomnij zmrozić buteleczkę wódeczki. 👍