Как заваривать вьетнамский кофе по вьетнамски
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2019
- Завариваем кофе по-вьетнамски в прямом эфире. Просто и доступно. Как заваривают кофе во Вьетнаме? Сколько сыпать кофе в Фин. Какие бывают Фины? Где больше узнать про вьетнамский кофе... Ответы на частые вопросы.
- Навчання та стиль
"Вот это Вьетнам... вот ЭТО Вьетнам" )
Автор не полностью раскрыл тонкости заварки . Чем медленее кофе капает тем крепче кофе на выходе а для этого Вьетнамцы в перевёрнутую крышку наливают кипяток и фин с кофе естанавливают на крышку сек 30 ,нижний слой набухнет и не так быстро кофе прокапывает , хитрости вьетнамцев .
Я предпочитаю кофе в глиняной турке но этот тоже очень вкусный и готовить очень удобно . .
Тонкостей и способов действительно много. Мы не используем метод указанный вами, и лично не наблюдали его во Вьетнаме. Хотя он имеет место быть и так учат спецы из Нячанговского Крэзи Шопа. Для насыщенного пролива достаточно 4 минуты. Кофе обязательно надо смочить перед проливом - это стандартное правило. Обычно это делают, залив немного воды сверху, перед проливом.
Это правило действует при заваривании любым способом системы пуровер. Обратите внимание в кофейне, как бариста заваривает кофе в воронке - увидите тоже самое=))
Спасибо за уточнение!
Спасибо
Спасибо, всё понятно
Спасибо, за обратную связь.
Прикольно.
какой харизматичный бариста))
При этом он не харизмат))
смесь в зёрнах в объёме полуведра повеселила. не ну если сразу всё молоть наверно это хорошо
В 2007 году когда я был во Вьетнаме со льдом кофе ьам никто не делал ни в нячанге ни в датате ни в сайгоне, ну по крайней мере я не видел этого. Это уже позжн видимо придумали для европейцев. И щаваривали там кофе немного по другому. Все кофе засыпали пюна дно и накрывали крышкой , а не половину.
Сейчас тут просто культ ca phe sua da
У меня несколько вопросов, если можно. Есть ли разница, кофе будет между фильтрами, или над ними? И у меня небольшая модификация от китайцев (в самом девайсе без изменений, но в комплекте идут бумажные фильтры с дырочкой, как это теоретически может влиять на вкус?
1. Кофе насыпается над прессом чуть -чуть, чтобы избежать его всплывания, если кофе свежий. Таким образом можно влиять на скорость прокапывания. На вкус будет влиять только время и температура воды. Сыпать сверху или нет - не так важно.
2. Классические пресс-фильтры никогда не имели бумажного дополнительного фильтра. Это чисто маркетинговый ход, чтобы покупатель тратился на бумагу еще.
На чистоту фильтрата при правильном помоле - это никак не влияет. В классических фильтрах, без бумаги, кофе прокапывает без всякого осадка.
Если сам девайс без изменений (я такие еще не тестировал, хотя становится интересно), то советую попробовать не пользоваться бумагой и посмотреть на эффект.
На вкус влияют существенно только два фактора: температура воды, время приготовления. Время прокапывания можно регулировать с помощью изменения помола, силы прессования.
@@vnc_russia Спасибо за ответ! Буду эксперементировать!
@@nikroman.v а я хочу наоборот с бумажным... Но у меня нет. Читала что в хороших кофемашинах есть еще бумажный фильтр. Что бы холестерин не поднимать....
Здравствуйте! Подскажите можно ли брать кофе mr.viet , стоящий качество?
Рекомендовать в России можем только вьетнамский кофе бренда VNC:
Ссылки на официальные магазины ООО КАФЕ КОФЕ (Владелец бренда VNC ex Viet Nam Ca Phe).
1. Официальный сайт
vietnamcoffee.ru/ (в разработке, функционирует не полностью)
2.Официальный магазин VNC на Wildberries
www.wildberries.ru/brands/vnc
3. VNC Свежий Кофе и Чай Официальный магазин VNC на OZON
www.ozon.ru/seller/vnc-viet-nam-ca-phe-63844/?miniapp=seller_63844
4.VIET NAM CA PHE Store (Официальный магазин бренда VNC на aliexpress.ru)
aliexpress.ru/store/910554409?g=y&page=1&spm=a2g38.seller_center_home.0.0.143c23045uF729
5. Tran Bao Quan Store (Стоковый магазин бренда VNC на aliexpress.ru)
aliexpress.ru/store/912016603?g=y&page=1&spm=a2g38.my_finances.0.0.12582304hNh0Np
6. MRCoffee Store (Персональный магазин главного обжарщика бренда VNC на aliexpress.ru с эксклюзивным кофе)
aliexpress.ru/store/1100298180?g=y&page=1&spm=a2g38.seller_center_home.0.0.143c2304ujwywj
7. Официальный магазин VNC на Яндекс.Маркет
market.yandex.ru/catalog--kofe/73837/list?was_redir=1&rt=10&rs=eJwzamIOYDzKyOBwZQ-QTOC3BZILJoNIh8i9QPJBA4hM-AoSOSANUtPAAhJR2GgNJBlOg9ULgkiGLJD4gTawiCGIVGAFkQ1XwbKpNiD2C7A53CAyQQiknuEhyMwHlSC2AyPY5AiwvWCVDXNtwCJgM5eD2YEgexOS94PUL9gFIpP3gl0FNtMTbE4X2JZZYPc8BKl3-AUSeeAEYj-IAfvoFdj9S0FmHjAH-_cm2JZEMNsCbLs9SNaBD-yXZWCRlyCRBZvAtpiCbZkGYi-4BBZhArv_GchHCyCucgTbJQZ2uQqYfQtsZi_YtZlgu_L2AgD8LYbG&text=кофе&hid=16044336&allowCollapsing=1&local-offers-first=0&connected-retail=goodsCentricSearch&glfilter=7893318%3A22733970
8. Заказ через WhatsApp 8 985 923 34 43
(Заказы принимаются в письменном виде в любое время. Обрабатываются в рабочее время, также возможна консультация и подбор оптимального кофе для Вас. Цены как на сайте)
9. Официальный магазин VNC на СберМаркет (Скоро!)
10. В нашем магазине в Москве (ул Перовская 66 корпус 5)
yandex.ru/maps/-/CDucREoy
А зачем кофе засыпать в два ряда? В основном во многих роликах кофе засыпают на дно и кладут фильтр железный, прижимают и сразу льют воду. Или это другой способ и отличается в зависимости от мест во Вьетнаме?
Это лайфхак, который используют некоторые вьетнамцы и не только они. У алюминиевого фина очень легкий пресс. Поэтому его обычно переворачивает, когда кофе начинает завариваться. Если сверху фильтр присыпать кофе, и предсмочить его, то фильтр не всплывает и заваривание происходит правильно. В стальных финах фильтр не всплывает, поэтому это применимо только к алюминиевым финам.
Здравствуйте, в фин на каждые 100мл воды сколько грамм класть кофе надо?
Здравствуйте! Обычно 2 столовых ложки с небольшой горкой. Это стандарт для Вьетнама. Чтобы фильтр был заполнен не менее, чем на половину.
В целом интересно, но от плавающего автофокуса глаза подустали.
Да, эксперементальная съемка. Больше не используем автофокус.
как это кофе в сравнении с эспрессо по вкусу?
Эспрессо более резкий, грубый и более насыщенный на вкус. Концентрат и фина более плотный, как на вкус так и по физике, более крепкий на кофеин, но на резкость более сглаженный. Насыщенный, но мягче эспрессо.
Также можно добавить, что неразбавленный концентрат из фина может получать более высокие оценки у любителей эспрессо. Но все индивидуально)
ua-cam.com/video/QrSM1Lhw4I0/v-deo.html
Живу во Вьетнаме уже 4 года и так мастерски кофе даже вьетнамцы не делают)
Пробовал в Ханое на рыбалке такой кофе, очень крепкий мотор бился как бешеный ещё жара, влажность отписался холодной водой. Потом пил уже с осторожностью не залпом
ребята , а кто догадался , что лёд сделан из воды из под крана ?
Из фильтра=))
@@vnc_russia это же не по вьетнамски) Тут просто глыбы льда рубят на тратуаре и кидают в чашку)
@@volodimirbutenko3833😂😂😂😂вы как мой дедушка, тот тоже так любил шутить😂😂😂😂
Ещё с майонезом можно попробовать этот кофе...
Подскажите пожалуйста, а как сделать по-вьетнамски, если есть только турка? Много молотого кофе и сгущенки?