Lange Teigführung. Nach viel Experimentieren gefällt mir geschmacklich die lange teigführung besser. Auch die Konsistenz ist ein wenig anders. Einfach mal ausprobieren und dann sollte jeder für sich entscheiden was gut und was schlecht ist.
Hat bei mir leider gar nicht funktioniert und ich weiß nicht, wo ich einen Fehler gemacht haben soll. Der Teig sieht nach 20 Stunden so aus als hätte ich ihn gerade erst gemacht. Kühlschrank war nicht zu kalt, hatte ich vorher kontrolliert. Da ist nichts passiert.
Ich muss sagen, im Vergleich zu anderen Pizza-Videos ist dieses sehr schön auf den Punkt, ganz einfach und unaufgeregt gezeigt ohne überflüssiges Blabla, richtig erfrischend.
Habe heute mal mit dieser Methode statt Pizzamehl Vollkorndinkelmehl verwendet und Brötchen gebacken. Einfach geil. Ohne Kneten Brötchen wie vom Bäcker👍
Moin Frank. Ich liebe deine Videos. Du machst sie so leicht verständlich, das jeder das ohne Probleme nachmachen kann. Ich bin übringens Bäcker. Ich mache auch gerne Pizza im privaten Bereich. Benutze dazu gerne das italienische Caputo Cuoco Mehl. Dieses Mehl ist für lange Teigführung gedacht. Stockgare über 12 Std. und länger. Stückgare ist variabel, Teig hält sich ja Tagelang. Will nur was berichtigen. Frischhefe verträgt sich nicht mit Salz, sobald sie in Kontakt kommen. Salz entzieht den Hefezellen die Zellflüssigkeit. Die Hefeenzyme würden dabei absterben (Plasmolyse). Dein Teig wäre damit unbrauchbar. Du verwendest dagegen Trockenhefe. Da passiert gar nichts. Enthält ja kein Wasser. Mein Tipp. Man sollte jemanden, der heute das erste mal eine Pizza nach deinem Rezept machen will, nur eine Hydration von 60% empfehlen. Du selber hast größte Probleme mit 70% Hydration zurecht zukommen. Den Teig knete ich traditionell 15 bis 20 Min. mit den Händen. Könnte auch meine Teigmaschine benutzen. Aber das ist jeden selber überlassen. Ansonsten passt alles. LG
Danke für dein Feedback. Du hast Recht. Wenn du das Video nochmal anschaust wirst du feststellen dass ich genau das als Untertitel empfohlen habe. Beim ersten Mal mit 600 Ml anfangen. In der verlinkten PDF hab ich es dann auch nochmal genau erklärt. 👍 Liebe Grüsse
@@rubandsmoke Liebe Grüße zurück. Habe mehr aufs Video geachtet gehabt und den Untertiteln keinerlei Beachtung geschenkt. Tatsächlich hast Du darauf hingewiesen. Sry an dieser Stelle. Tipp, anstelle von ml verwenden wir auch in der Backstube auch bei Schüttflüssigkeiten Gramm als Maß. Gramm ist genauer als ml. LG
OMG, unglaublich. Bisher das beste Video was Pizzateig betrifft, so schön unkompliziert und einfach erklärt. Da ich sowieso kein Teigprofi bin, suche ich stets nach Rezepten, die ein leichtes Gelingen versprechen ☝🏻😁. Jedenfalls werde ich dieses Rezept auf jeden Fall probieren. Vielen Dank 🙂👍🏻❗
Vielen Dank für das tolle Rezept!! Ich hatte immer "Angst" davor, Pizzateig selbst zu machen. Aber mit dem Rezept ist das super einfach und die Pizza schmeckt grandios. Ich habe jetzt schon 2x Freunde und Familie mit dem Rezept begrillt - alle waren sehr begeistert! Liebe Grüße
Du bist ein absoluter Ehrenmann!!! Ich mache seit 4 Jahren Pizza und habe seitdem sehr viele Pizzarezepte ausprobiert. Eines hatten alle Rezepte gemein: Kneten, kneten, kneten. Ich muss mittlerweile mehrere Tage allein mit Kneten ver(sch)wendet haben. Vor 2 Wochen wurde mir dein Video in die Timeline gespült (danke youtube algorithmus) und ich habe dein Rezept sofort ausprobiert (leicht abgewandelt; bisschen mehr Hefe und Salz). Und was soll ich sagen: Sagenhaft! Nach einem Tag war der Teig noch etwas instabiler als gewohnt, aber nach dem zweiten Ruhetag war quasi kein Unterschied feststellbar und geschmacklich ein Traum. Wobei ich eh die gleichen Zutaten und Mengen (700ml Wasser, 6g frische Hefe, 1 kg Dinkelmehl mit 15% protein, 30 g meersalz, 5 g Honig) wie bei meinem Stammrezept verwende, nur dass ich mir den Vorteig und 20 Minuten kneten spare, sondern hau alles in 5 Minuten zusammen (wobei ich zuerst Wasser mit Hefe, Salz und Honig vermische und dann das Mehl reingebe) stell es einen Tag in den Kühlschrank, forme dann den Teig in < 5 Minuten wie in deinem Video (und arbeite noch 10 ml Olivenöl ein, das hilft auch mit der Klebrigkeit des Teiges) und lasse ihn noch einen Tag ruhen. So werden aus locker 1 Stunde Zeitaufwand < 10 Minuten. Meeeeega!
Habe heute deinen Teig gemacht und es war die beste Pizza was ich je gemacht habe. Leider hatte ich kein Caputo Mehl. Da habe ich das Pizza Mehl 00 vom Aldi genommen. Da ist auch schon Weizengries mit drin. Er war so knackig ohne zu kneten!!!!!! Genial
Sehr gut. Teig ist so perfekt geworden, dass ich heute mit dem Restteig von gestern gleich noch mal Pizza gemacht habe. Der war zwar gestern schon 4 Std. bei Raumtemperatur gegangen, habe ihn dann noch mal in den Kühlschrank und 18 Stunden später zu Pizza verarbeitet. War noch lockerer und luftiger. Habe Ihren Pizza-Link auf meiner fb-Seite gepostet. In Zukunft gibts wieder öfter Pizza, auch für die Family, die mich besuchen kommt. Nicht wie vorher "Bestellt bitte drei Tage vorher", sondern "Morgen Lust auf Pizza?... dann kommt!" Danke für das Video.
Hallo Frank, lange Teig führung ich lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Salz auf Hefe verlangsamt die Gärung so habe ich das gelernt und da ist die lange Teig führung optimal auch mit Salz. Auf einen Teig mit kurzer Führung würde ich das Salz nicht auf die Hefe geben. Hast wieder ein schönes Video gemacht danke hab dir ein Abo da gelassen bis bald lg Susanne
Moin Frank super Video umd detailliert erklärt. Leider kann ich in Schritt 3 nicht so schön Formen. Der Teig ist noch viel zu klebrig. So gut wie möglich angepasst. Jetzt werde ich zu Schritt 4 gehen mal schauen...
Hallo Frank , ich muss dir sagen, dein rezept ist genial , alos so eine gute pizza habe ich selten gegessen. Ich backe die pizzen allerdings nicht in einem barbecue sondern mit einem electro stein pizza ofen Somertal profi pizza. Danke vielmals . Gruss vom elsass. Daniel
Hallo Frank Dieses Pizzateig-Rezept ist klasse! Ich habe es am Wochenende ausprobiert (20 h im Kühlschrank, dann die Ballen 5 h bei Raumtemperatur), und es wird in Zukunft DAS Rezept für meine Pizzas sein! Ganz einfach und wirklich ohne kneten! Danke vielmals und weiterhin viel Erfolg!
Bin jetzt im letzten Part 😄noch 1 Stunde ca. In den kleinen Schüsseln gehen lassen . Sieht jetzt schon genau so aus , wie im Video .. Heute Abend kommt die Geschmacksprobe 😋
Zitat "Ich könnte jeden Tag so eine Pizza essen" ..... yip, allerdings! Gut erklärt, und das Ergebnis sieht top aus! Werds auch mal mit 70% probieren, auch wenns bestimmt etwas schwierig wird.
56K Abos bei 28 Videos! Heiliger Bimbam, ganz großer Respekt und natürlich auch nicht verwunderlich bei dieser Qualität und Inhalt. Dank schee ond Griaßle aus BC nach HN👍👍💖💖😎😎
Hey freu mich schon ihn zu machen, lg und Danke für die Mühe die du dir machst! Lg der Micha👋 Ach Frank ein Tipp hab ich noch für dich, du magst dich bestimmt gutes Brot, was schnell geht und auch mit dem Löffel geht, schau mal bei Axel Schmidt rein der macht das schnellste Brot der Welt, so köstlich und Lecker Dinkel Brot, und so Klasse im Römertopf, oder Dutch oven geht's auch! Schau mal nach, ob du es kennst oder ihn sogar schon kennst! Lass es mich mal wissen, lg aus Bremen
Hallo, sieht yummi aus. Aber könntest Du uns bitte mal zeigen wie man / auf was man achten muss, wenn man eine Pizza AUF dem Holzkohle Grill oder im EL-Backofen machen will? Besten Dank im Voraus
Meine praktischen Erfahrungen: ich habe schon sowohl im Holzkohle-Kugelgrill wie im EL- Backofen, wie auch im Gasgrill, mit dem rechteckigen Pizzastein von Aldi Pizza mit selber gemachtem Teig gebacken. Ohne Pizzaaufsatz. Immer wichtig ist das maximale Vorheizen. Stein und Backraum richtig heiss werden lassen. Pizza rein und Deckel bzw. Klappe gleich wieder zu. Es ist dann bei allen drei Backformen ne geile Pizza rausgekommen.
Moin Frank! Wieder geiles video, den Teig muss ich noch versuchen. aber ich habe ein Anregung zum testen. Ich habe einen Pizzastein gesehen. Ist richtig gut, sogar zum Brotbacken gut zu nutzen (sowohl grill als auch Backofen). Aber ich habe von einigen Quellen gehört/gelesen/gesehen dass eine Eisengussplatte da besser ist. und habe das auch mal versucht und tatsächlich, bekommt mit der Eisengussplatte der Pizzateige dieses Geparden-ähnliche muster am Boden. Und generell gelingt es besser. Grund hierfür scheint wohl die Hitze zu sein. Beim stein geht die Hitze schnell weg, wenn der (relativ) kalte teig auf den stein trifft, während bei der Eisengussplatte die hitze bleibt. Vom preis her ist die Eisenplatte etwas teurer, aber nicht viel mehr, lässt sich aber viel einfacher sauber machen. Aber beim grillen habe ich das noch nicht probiert. So oder so, gutes geiles Video!
Oh man. Jetzt bringst du mich echt ins Grübeln. Ich habe erst vor kurzem Pizza nach dem ersten Rezept zubereitet und war so begeistert das ich gesagt habe. Nie wieder anders.🙄 Und der perfekte Geschmack war mir den Aufwand wert. Mal sehen ob ich bei der nächsten Pizza das neue Rezept versuchen werde.😉
ich habe beim ersten Rezept einen Teig gemacht der nur 7 bis 8 Stunden gehen muss. Dieser Teig bekommt mehr Reifezeit und wird noch besser. Probier es aus 👍
@@rubandsmoke ich habe den Teig nach deinem ersten Rezept am Vorabend gemacht und am nächsten Tag am Nachmittag zubereitet. Also so ca. 20 Stunden . Und er hätte nicht besser sein können 🥰
Hallo, wieder ein super Video!! Machst Du eventuell ein Video über das konservieren eines Grills, der im Winter, zwar unter einer Schutzhülle, draußen steht? Wenn es da Tipps und Tricks gibt fände ich ein Video super!
Die Pizza war nach dem alten Rezept ein Traum! Ich probiere jetzt mal das neue Rezept aus und bin gespannt, ob man einen Unterschied schmeckt oder ob ich zukünftig die "einfache und schnelle" Variante immer mache. Wieso aber kommt jetzt kein Zucker mehr in den Teig? Bringt dieser doch keinen Unterschied beim backen auf dem Gasgrill?
Hallihallo , Danke für das Rezept. Habe hier aber mal zwei Fragen. Ist es tatsächlich nur 1g Trockenhefe bei so einer großen Menge Mehl? Ich habe gelesen, dass man schon bei 300g Mehl 4,2 g TH dazugeben sollte, bei einem Pizzateig. Was stimmt denn nun? Wie wird der Teig wenn man anderes Mehl verwendet, wie zum Beispiel das 405? Dankeschön für eine Antwort.
es kommt darauf an wie lange der Teig geht. Hier hast du eine lange Zeit . Deshalb so wenig Hefe . Wenn du Frischhefe nimmst dann 2 Gramm. Und mit 405 er Mehl geht das nicht. Die nötigen Klebereiweiße bilden sich nicht richtig aus und der Teig lässt sich nicht ausdrücken. Liebe Grüsse Frank
Ich den Teig jetzt zweimal probiert. Beim ersten Mal habe ich etwas Olivenöl dazugegeben. Ich dachte, dass der Teig deshalb zu feucht war. Beim zweiten mal, ohne Olivenöl, kam die gleiche Konsistenz raus. Deshalb musste ich eine Menge Mehl dazugeben. Ich denke, da liegt ein Fehler bei der Wassermenge vor. 500 ml sollten passen oder?
Tolles Video und wie immer gut erklärt . Mich würde interessieren, wie bzw. nach welchem Arbeitsschritt man die Teigportionen am besten einfrieren kann und was beim Auftauen zu beachten wäre. Hast Du da einen Tipp für mich? LG Thomas
wenn du so ein Video professionell an einem Tag drehen willst musst du natürlich zwei Teige machen. Einen am Vortag und einen beim Videodreh. Interessant oder? Liebe Grüsse Frank
10 min in der Küchenmaschine und der Teig ist um Welten geiler zu verarbeiten. Der wär mir viel zu klebrig. Bei 60% Hydration nimmt der Teig das Wasser wesentlich besser auf wenn er geknetet wird.
Oha, ich war echt überrascht, daß du es mit Pizza ernst nimmst. Ist bei Grillern eher nicht normal. Ernährung ist mein Ding, ich koche jeden Tag seit über 30 Jahren. Wir sind vom BBQ Fieber schon lange erfasst und mein persönlicher Favorit ist eben die Pizza. Hab früher noch die Zutaten und Rezepte aus dem Urlaub mitbringen müssen, Internet und gefüllte Supermärkte war noch nicht. Zudem habe ich später dann 2 Seminare in Neapel bei der AVPN absolviert. Und exakt nach diesem Standard mache ich sie auch, denn dann wird sie einfach perfekt bei 485°C und 90s. Bei einer römischen "Normalen" Pizza, welche bei 350°C in den Ofen kommt, gibt es ja unzählige gute Rezepte mit einer Hydration von 65 bis 80. Biga, Poolish, extremen Teigführungen usw. Da kann sich ja jeder austoben, solange keine Ananas drauf kommt. Das geht nur bei amerikanischem Kekskuchenteig mit 20g Hefe und Zucker.
Das Rezept entspricht fast exakt dem, wonach wir seit 15 Jahren backen. Bei uns kommen noch 2 - 3 EL gutes Olivenöl in den Teig, des Geschmackes, aber auch der krosseren Textur wegen.
Salz sollte nicht direkt zu "frischer" Hefe gegeben werden, denn das Salz entzieht der Hefe Wasser und das ist nicht ideal. Wenn man sofort Wasser zugibt und den Teig gleich verknetet, wird das wenig ausmachen - Ein Hefeteig wird sicher auch so aufgehen; sofern das Salz aber eine Zeit mit der frischen Hefe zusammen ist, kann das zu Triebverzögerungen beim Teig führen. Er verwendet hier Trockenhefe, da ist das kein Problem. In fertigen Backmischungen ist auch alles an trockenen Zutaten drin und es funktioniert mit dem Aufgehen.
Super erklärt und klasse Rezept. Darf ich fragen wieviel Wasser du im Video verwendet hast? Schaut mir nicht nach 60% hydration aus, er sieht sehr klebrig aus.
die Zutaten werden ja am Anfang eingeblendet. 700 ML Wasser. Wenn du das aber noch nie gemacht hast empfehle ich dir erst mal mit 600 ML anzufangen. Vielleicht schaust du das Video einfach nochmal. Dann wird es klarer😃 Liebe Grüsse
Bei 70% Hydration würde ich aber die Ballen formen, wenn der Teig noch kalt aus dem Kühlschrank kommt. Ist viel einfacher und klebt kaum. Im Video merkt man, dass er schon zu viel Temperatur hatte und wieder stärker geklebt hat.
@@herrmann5475 der Teig ist direkt aus dem Kühlschrank. Es ist normal bei 70 Prozent Hydration dass der Teig bei der Verarbeitung etwas Übung braucht. Deshalb auch der Hinweis im Video beim ersten Versuch mit 600 ML Wasser anzufangen. Liebe Grüsse
@@rubandsmoke Das mag sein. Es ist aber auffällig, dass er schon stärker klebt. Das mag vielleicht daran liegen, dass du das Caputo Pizzeria genommen hast. Das verträgt höhere Hydrationen im Teig schon nicht mehr ganz so gut. Wenn ich 70% Wasseranteil bei meinen Pizzen nehme, arbeite ich nur noch mit dem Caputo Chef (ehem. Cuoco) oder mit dem Caputo Nuvola. (Soll keine Kritik sein. Das Rezept ist trotzdem klasse.)
Ich hab den Teig 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig war anschließend noch sehr klebrig, so dass das Teig ziehen kaum möglich war. Was muss man beachten das der Teig anschließend nicht so klebrig ist.
@@karl-heinzhildenbrand5587 der Teig zum kneten geht 7 Stunden. Der andere geht länger. Je länger die Hefe Zeit hat zu arbeiten umso weniger brauchst du davon. 👍
Wieder ein super Rezept. Hab mich bisher noch nicht daran getraut. Hab auch das Caputo Mehl nicht bekommen, b.z.w. im Internet nur große Mengen. Hast Du da ev. einen Tip ? 😊 Danke und liebe Grüße aus Freiburg
Wunderbar erklärt, aber die Begleitmusik ist zu laut übertönt Deine Erläuterungen und schmälert den Wert des Videos leider. Wollte schon gleich am Anfang wegdrücken. Habe es nicht gemacht, aber das lag am Thema. Bei anderen Videos ist sofort Schluss bei diesen Tönen und der Diskolautstärke.
danke 🙏 vielleicht bist beim nächsten Video mit dabei. So als Profi der allen mal zeigt wie es richtig geht😉Der Titel: wie man 70 % Hydration beim Teig mit den Händen bearbeitet Ohne dabei unbeholfen zu sein.
Der Teig war aber bei einer hydration von 60 %noch ziemlich am kleben 😅 Wenn man nach den 15 Minuten wieder für 2 bis 3 min knetet und ihn wieder für 15 min zugedeckt stehen lässt dann bildet sich das glutenetz umso besser und der Teig zeig sich geschmeidiger und nicht mehr klebrig 😅Backe meine mit 75/80%Wasser.
Hat bei mir leider gar nicht funktioniert und ich weiß nicht wo ich einen Fehler gemacht haben soll. Der Teig sieht nach 20 Stunden so aus als hätte ich ihn gerade erst gemacht. Kühlschrank war nicht zu kalt, hatte ich vorher kontrolliert. Da ist nichts passiert.
@@rubandsmoke das ist ein italienisches Pizza Mehl mit 12 g Protein auf 100g. Ich hab den Teig nun jedoch trotzdem weiter verarbeitet weil du jemanden in den vorigen Kommentaren geantwortet hattest, dass der Teig im Kühlschrank nicht aufgehen würde. Was ich jedoch nicht verstehe, bei dir im Video sieht es so aus als hätte er das doppelte Volumen bekommen nachdem du ihn bereits 12 Stunden hast gehen lassen. Aber bei mir sah es nun so aus, als wäre gar nichts passiert. Nicht mal Blasen hatte der Teig. Aber wie gesagt, habe ihn nun aufgrund deiner Antwort zu dem Kommentar, wie im Video weiter verarbeitet. Was auch gut ging und nun ruhen die Bälle. Mal sehen, ob es am Ende etwas wird.
@@rubandsmoke Pizza ist top geworden. Die Bälle sind gut aufgegangen und mit etwas Übung hat das Pizza formen dann auch immer besser geklappt. Ich bin zufrieden 😀
Erst einmal ein danke - werd ich bald probieren- obwohl ich immer auf m e i n e Rezeptur geschworen hatte . Will ja nicht kritisieren - aber , ging das Video nicht auch ohne diese Musik - u. diese Lautstärke immer mal wieder- was soll denn das bewirken . daß wir nicht einpennen dabei? Meine Miez war da eben geflüchtet - wir sind beide dabei erschrocken !
Mein Pizzateig ist im Kühlschrank nicht aufgegangen. Was habe ich falsch gemacht? Habe dein Rezept in den Mengen halbiert und alles abgewogen. Der Kühlschrank hat 10°C.
Das sah bei dir im Video aber ganz anders aus als du ihn aus dieser blauen Box geholt hast sah der Teig doch ganz anders aus als du ihn abgedeckt hast.
Ob du 1 min rührst oder knetest am Ende hast du geknetet und ich wusste das es so sein wird auch ohne Video gucken Dieses Video hat mir nichts gezeigt außer wie man es falsch macht Und du hast den Teig geknetet danach das sehe ich und ich bin selber Koch und Pizzabäcker
Hallo zusammen.
Wie macht ihr euren Pizzateig.
Kurze oder lange Teigführung?
Freu mich auf eure Feedbacks.
Euer Frank
Lange Teigführung. Nach viel Experimentieren gefällt mir geschmacklich die lange teigführung besser. Auch die Konsistenz ist ein wenig anders. Einfach mal ausprobieren und dann sollte jeder für sich entscheiden was gut und was schlecht ist.
Kommt auf das Mehl an. Bei dem Pizzeria von Caputo 24-36 Stunden, mit dem Cuoco (Sacco Rosso) von Caputo ab 48-72 Stunden.
Hat bei mir leider gar nicht funktioniert und ich weiß nicht, wo ich einen Fehler gemacht haben soll. Der Teig sieht nach 20 Stunden so aus als hätte ich ihn gerade erst gemacht. Kühlschrank war nicht zu kalt, hatte ich vorher kontrolliert. Da ist nichts passiert.
@@marcelmendel2641 Das ist schade. Welches Mehl hast Du denn verwendet und wie viel Wasseranteil? Welche Hefe, frische oder trockene?
Hab mal in ner Pizzeria gearbeitet, die machen es ähnlich, das Falten von außen machen sie mit dem Ball in der Hand. SUper Video CHef!
Ich muss sagen, im Vergleich zu anderen Pizza-Videos ist dieses sehr schön auf den Punkt, ganz einfach und unaufgeregt gezeigt ohne überflüssiges Blabla, richtig erfrischend.
so unterschiedlich die Beobachtung, ich sehe nur Bla Bla, der Beitrag bräuchte m.M . keine 5 Minuten
Habe heute mal mit dieser Methode statt Pizzamehl Vollkorndinkelmehl verwendet und Brötchen gebacken. Einfach geil. Ohne Kneten Brötchen wie vom Bäcker👍
Moin Frank. Ich liebe deine Videos. Du machst sie so leicht verständlich, das jeder das ohne Probleme nachmachen kann. Ich bin übringens Bäcker. Ich mache auch gerne Pizza im privaten Bereich. Benutze dazu gerne das italienische Caputo Cuoco Mehl. Dieses Mehl ist für lange Teigführung gedacht. Stockgare über 12 Std. und länger. Stückgare ist variabel, Teig hält sich ja Tagelang. Will nur was berichtigen. Frischhefe verträgt sich nicht mit Salz, sobald sie in Kontakt kommen. Salz entzieht den Hefezellen die Zellflüssigkeit. Die Hefeenzyme würden dabei absterben (Plasmolyse). Dein Teig wäre damit unbrauchbar. Du verwendest dagegen Trockenhefe. Da passiert gar nichts. Enthält ja kein Wasser. Mein Tipp. Man sollte jemanden, der heute das erste mal eine Pizza nach deinem Rezept machen will, nur eine Hydration von 60% empfehlen. Du selber hast größte Probleme mit 70% Hydration zurecht zukommen. Den Teig knete ich traditionell 15 bis 20 Min. mit den Händen. Könnte auch meine Teigmaschine benutzen. Aber das ist jeden selber überlassen. Ansonsten passt alles. LG
Danke für dein Feedback. Du hast Recht. Wenn du das Video nochmal anschaust wirst du feststellen dass ich genau das als Untertitel empfohlen habe.
Beim ersten Mal mit 600 Ml anfangen.
In der verlinkten PDF hab ich es dann auch nochmal genau erklärt.
👍
Liebe Grüsse
@@rubandsmoke Liebe Grüße zurück. Habe mehr aufs Video geachtet gehabt und den Untertiteln keinerlei Beachtung geschenkt. Tatsächlich hast Du darauf hingewiesen. Sry an dieser Stelle. Tipp, anstelle von ml verwenden wir auch in der Backstube auch bei Schüttflüssigkeiten Gramm als Maß. Gramm ist genauer als ml. LG
OMG, unglaublich. Bisher das beste Video was Pizzateig betrifft, so schön unkompliziert und einfach erklärt. Da ich sowieso kein Teigprofi bin, suche ich stets nach Rezepten, die ein leichtes Gelingen versprechen ☝🏻😁. Jedenfalls werde ich dieses Rezept auf jeden Fall probieren.
Vielen Dank 🙂👍🏻❗
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Ich hatte immer "Angst" davor, Pizzateig selbst zu machen. Aber mit dem Rezept ist das super einfach und die Pizza schmeckt grandios.
Ich habe jetzt schon 2x Freunde und Familie mit dem Rezept begrillt - alle waren sehr begeistert!
Liebe Grüße
War mein erster Versuch zur Herstellung von Pizzateig. War alles so wie du versprochen hast! Ergebnis hat alle begeistert. Toll!
Du bist ein absoluter Ehrenmann!!! Ich mache seit 4 Jahren Pizza und habe seitdem sehr viele Pizzarezepte ausprobiert. Eines hatten alle Rezepte gemein: Kneten, kneten, kneten. Ich muss mittlerweile mehrere Tage allein mit Kneten ver(sch)wendet haben. Vor 2 Wochen wurde mir dein Video in die Timeline gespült (danke youtube algorithmus) und ich habe dein Rezept sofort ausprobiert (leicht abgewandelt; bisschen mehr Hefe und Salz). Und was soll ich sagen: Sagenhaft! Nach einem Tag war der Teig noch etwas instabiler als gewohnt, aber nach dem zweiten Ruhetag war quasi kein Unterschied feststellbar und geschmacklich ein Traum. Wobei ich eh die gleichen Zutaten und Mengen (700ml Wasser, 6g frische Hefe, 1 kg Dinkelmehl mit 15% protein, 30 g meersalz, 5 g Honig) wie bei meinem Stammrezept verwende, nur dass ich mir den Vorteig und 20 Minuten kneten spare, sondern hau alles in 5 Minuten zusammen (wobei ich zuerst Wasser mit Hefe, Salz und Honig vermische und dann das Mehl reingebe) stell es einen Tag in den Kühlschrank, forme dann den Teig in < 5 Minuten wie in deinem Video (und arbeite noch 10 ml Olivenöl ein, das hilft auch mit der Klebrigkeit des Teiges) und lasse ihn noch einen Tag ruhen. So werden aus locker 1 Stunde Zeitaufwand < 10 Minuten. Meeeeega!
Habe heute deinen Teig gemacht und es war die beste Pizza was ich je gemacht habe. Leider hatte ich kein Caputo Mehl. Da habe ich das Pizza Mehl 00 vom Aldi genommen. Da ist auch schon Weizengries mit drin. Er war so knackig ohne zu kneten!!!!!! Genial
Sehr gut. Teig ist so perfekt geworden, dass ich heute mit dem Restteig von gestern gleich noch mal Pizza gemacht habe. Der war zwar gestern schon 4 Std. bei Raumtemperatur gegangen, habe ihn dann noch mal in den Kühlschrank und 18 Stunden später zu Pizza verarbeitet. War noch lockerer und luftiger. Habe Ihren Pizza-Link auf meiner fb-Seite gepostet. In Zukunft gibts wieder öfter Pizza, auch für die Family, die mich besuchen kommt. Nicht wie vorher "Bestellt bitte drei Tage vorher", sondern "Morgen Lust auf Pizza?... dann kommt!" Danke für das Video.
sehr gut und klasse dass es so gut geklappt hat.
Liebe Grüße
Frank
Hallo Frank, lange Teig führung ich lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Salz auf Hefe verlangsamt die Gärung so habe ich das gelernt und da ist die lange Teig führung optimal auch mit Salz. Auf einen Teig mit kurzer Führung würde ich das Salz nicht auf die Hefe geben. Hast wieder ein schönes Video gemacht danke hab dir ein Abo da gelassen bis bald lg Susanne
Moin Frank super Video umd detailliert erklärt. Leider kann ich in Schritt 3 nicht so schön Formen. Der Teig ist noch viel zu klebrig. So gut wie möglich angepasst. Jetzt werde ich zu Schritt 4 gehen mal schauen...
Dieser Teig funktioniert auch sehr gut für die Herstellung von Baguette am Gasgrill (250°/ 25 Minuten)
Hallo Frank , ich muss dir sagen, dein rezept ist genial , alos so eine gute pizza habe ich selten gegessen. Ich backe die pizzen allerdings nicht in einem barbecue sondern mit einem electro stein pizza ofen Somertal profi pizza. Danke vielmals . Gruss vom elsass. Daniel
Ich mach den Pizzateig seit über 20 Jahren fast genau so. Das hat mir eine Nonna aus Emilia Romana so gezeigt
Respekt, 70 % Hydration für Anfänger aber etwas schwer zu handeln, aber das Optimum für einen luftigen Teig
Einfach nur mega Deine Videos 👌🏻👌🏻👌🏻. Danke…..probiere sofort aus 😀
Rate wer heute Pizza macht 😂😘
Danke für immer neue Inspirationen 🌻💐
Ich habe immer das Problem, das sich Pizzateige bei mir immer wieder zusammenziehen. Werde jetzt mal deinen Teig testen. Vielen Dank für das Video
Sehr gerne 😊
Hallo Frank
Dieses Pizzateig-Rezept ist klasse! Ich habe es am Wochenende ausprobiert (20 h im Kühlschrank, dann die Ballen 5 h bei Raumtemperatur), und es wird in Zukunft DAS Rezept für meine Pizzas sein! Ganz einfach und wirklich ohne kneten! Danke vielmals und weiterhin viel Erfolg!
Bin jetzt im letzten Part 😄noch 1 Stunde ca. In den kleinen Schüsseln gehen lassen . Sieht jetzt schon genau so aus , wie im Video .. Heute Abend kommt die Geschmacksprobe 😋
Viel Spaß! 😀👍
Mega cooles Video ! P s. Kann ich mit dem Teig auch Brötchen backen
Zitat "Ich könnte jeden Tag so eine Pizza essen" ..... yip, allerdings!
Gut erklärt, und das Ergebnis sieht top aus!
Werds auch mal mit 70% probieren, auch wenns bestimmt etwas schwierig wird.
Ich liebe deine Pizza 😍. Bester Mann und beste Pizza😘❤️
56K Abos bei 28 Videos! Heiliger Bimbam, ganz großer Respekt und natürlich auch nicht verwunderlich bei dieser Qualität und Inhalt. Dank schee ond Griaßle aus BC nach HN👍👍💖💖😎😎
der war ja auch vorher schon ohne YT Kanal eine Legende 😎
Bei der Hefe/Salz Regel gilt das für frische Hefe. An der Trockenhefe kann das Salz nichts bewirken.
Hammer Video und Hammer Rezept, man spürt deine Begeisterung für guten Food!! Werde ich ausprobieren...
super erklärt - ich mach ihn genau so + etwas Olivenöl!😉
Hey freu mich schon ihn zu machen, lg und Danke für die
Mühe die du dir machst!
Lg der Micha👋
Ach Frank ein Tipp hab ich noch für dich, du magst dich bestimmt gutes Brot, was schnell geht und auch mit dem Löffel geht, schau mal bei Axel Schmidt rein der macht das schnellste Brot der Welt, so köstlich und Lecker Dinkel Brot, und so Klasse im Römertopf, oder Dutch oven geht's auch!
Schau mal nach, ob du es kennst oder ihn sogar schon kennst!
Lass es mich mal wissen, lg aus Bremen
Super Rezept! Mache es das 2. mal.
Tolles Vodeo und fantastisches Format 😊
Dankeschön 😋
Hallo, sieht yummi aus.
Aber könntest Du uns bitte mal zeigen wie man / auf was man achten muss, wenn man eine Pizza AUF dem Holzkohle Grill oder im EL-Backofen machen will?
Besten Dank im Voraus
Meine praktischen Erfahrungen: ich habe schon sowohl im Holzkohle-Kugelgrill wie im EL- Backofen, wie auch im Gasgrill, mit dem rechteckigen Pizzastein von Aldi Pizza mit selber gemachtem Teig gebacken. Ohne Pizzaaufsatz.
Immer wichtig ist das maximale Vorheizen. Stein und Backraum richtig heiss werden lassen. Pizza rein und Deckel bzw. Klappe gleich wieder zu.
Es ist dann bei allen drei Backformen ne geile Pizza rausgekommen.
machen wir auch mal👍
Moin Frank!
Wieder geiles video, den Teig muss ich noch versuchen. aber ich habe ein Anregung zum testen. Ich habe einen Pizzastein gesehen. Ist richtig gut, sogar zum Brotbacken gut zu nutzen (sowohl grill als auch Backofen). Aber ich habe von einigen Quellen gehört/gelesen/gesehen dass eine Eisengussplatte da besser ist. und habe das auch mal versucht und tatsächlich, bekommt mit der Eisengussplatte der Pizzateige dieses Geparden-ähnliche muster am Boden. Und generell gelingt es besser. Grund hierfür scheint wohl die Hitze zu sein. Beim stein geht die Hitze schnell weg, wenn der (relativ) kalte teig auf den stein trifft, während bei der Eisengussplatte die hitze bleibt. Vom preis her ist die Eisenplatte etwas teurer, aber nicht viel mehr, lässt sich aber viel einfacher sauber machen.
Aber beim grillen habe ich das noch nicht probiert.
So oder so, gutes geiles Video!
Oh man. Jetzt bringst du mich echt ins Grübeln. Ich habe erst vor kurzem Pizza nach dem ersten Rezept zubereitet und war so begeistert das ich gesagt habe. Nie wieder anders.🙄 Und der perfekte Geschmack war mir den Aufwand wert. Mal sehen ob ich bei der nächsten Pizza das neue Rezept versuchen werde.😉
ich habe beim ersten Rezept einen Teig gemacht der nur 7 bis 8 Stunden gehen muss. Dieser Teig bekommt mehr Reifezeit und wird noch besser. Probier es aus 👍
@@rubandsmoke ich habe den Teig nach deinem ersten Rezept am Vorabend gemacht und am nächsten Tag am Nachmittag zubereitet. Also so ca. 20 Stunden . Und er hätte nicht besser sein können 🥰
Autolyse heisst das Zauberwort und bei 70% Hydration gerne gemacht - Danke für das Video :-)
Man sieht dir den Genuss an! Mega!
Ich mache in der Regel eine lange Teigführung mit 72h und max. 2gr. Hefe auf 1kg Mehl.
Kommst mal vorbei kannst eine in meinem Holzbackofen machen 😜👍🏻
Bravo, la prossima volta usa il lievito secco della Caputo!! 😉🍕🇮🇹
Hallo, wieder ein super Video!! Machst Du eventuell ein Video über das konservieren eines Grills, der im Winter, zwar unter einer Schutzhülle, draußen steht? Wenn es da Tipps und Tricks gibt fände ich ein Video super!
mal sehen. 👍
Wird auf jedenfall ausprobiert 👌 wie gehta deinem Bein?? Ich hoffe es ist alles gut !!
geht wieder👍🔥
Suuuper erklärt! VG Silke
Hammer Video. Ich bin total gespannt. Weißt Du was an dem Mehl so anders ist? Auf den ersten Blick sehe ich keinen Unterschied zu anderen Mehlen.
höherer Proteingehalt. 👍
Die Pizza war nach dem alten Rezept ein Traum! Ich probiere jetzt mal das neue Rezept aus und bin gespannt, ob man einen Unterschied schmeckt oder ob ich zukünftig die "einfache und schnelle" Variante immer mache.
Wieso aber kommt jetzt kein Zucker mehr in den Teig? Bringt dieser doch keinen Unterschied beim backen auf dem Gasgrill?
mach den Zucker rein. Ich wollte nur mal ein klassisches Rezept machen👍
Super erklärt u. Klasse Rezept . Hast Du auch ein Vollkornbrötchen Teig Rezept.Meine sind immer klein und schwer u. gehen nicht so richtig hoch
Nein Vollkornbrötchen ist nicht so meine Kernkompetenz😅
Geiles Video! Aber eine kleine Frage noch, welche Temperatur hatte der Grill beim backen?
siehe Video die perfekte Pizza vom Gasgrill. Hab ich dir im Video verlinkt 😉
Mein Gott bist du sympathisch Kerle.👌
Da muss man aber auch schon frühzeitig wissen wann man Pizza machen möchte
Kann man fertigen Teig Portionsweise einfrieren?
👍
nein. Da musst du einen Tag vorher entscheiden dass du Pizza machen willst👍
Liebe Grüsse
ich brauche beim Abformen der Teiglinge Null zusätzliches Mehl obwohl mein Teig eine Hydration von 70 % hat
Guck dir mal ein Fenstertest von einem Teig an der lange geknetet wurde. Gar kein Verlgeich mit dem was du als "durchsichtig" bezeichnest.
danke für dein hilfreiches Feedback. Ich wünsch dir allzeit durchsichtige Fenster.👍🔥
Hallihallo , Danke für das Rezept. Habe hier aber mal zwei Fragen. Ist es tatsächlich nur 1g Trockenhefe bei so einer großen Menge Mehl? Ich habe gelesen, dass man schon bei 300g Mehl 4,2 g TH dazugeben sollte, bei einem Pizzateig. Was stimmt denn nun? Wie wird der Teig wenn man anderes Mehl verwendet, wie zum Beispiel das 405? Dankeschön für eine Antwort.
es kommt darauf an wie lange der Teig geht. Hier hast du eine lange Zeit . Deshalb so wenig Hefe . Wenn du Frischhefe nimmst dann 2 Gramm.
Und mit 405 er Mehl geht das nicht. Die nötigen Klebereiweiße bilden sich nicht richtig aus und der Teig lässt sich nicht ausdrücken.
Liebe Grüsse
Frank
ich werde es probieren. 3 Pizzabäcker, 3 Rezepte, jeder hat das Richtige
Hallo Frank, top funktioniert super, danke Dir dafür, hast Du schon mal versucht ihn dann ein zufrieren?
wird nicht so gut
Ich den Teig jetzt zweimal probiert. Beim ersten Mal habe ich etwas Olivenöl dazugegeben. Ich dachte, dass der Teig deshalb zu feucht war. Beim zweiten mal, ohne Olivenöl, kam die gleiche Konsistenz raus. Deshalb musste ich eine Menge Mehl dazugeben. Ich denke, da liegt ein Fehler bei der Wassermenge vor. 500 ml sollten passen oder?
Hallo Thilo
schau dir das Video mit Untertitel an und lade dir die PDF runter. Ich denk dann wird es klarer.👍
Liebe Grüsse
Danke für das Rezept
Super
Tolles Video und wie immer gut erklärt .
Mich würde interessieren, wie bzw. nach welchem Arbeitsschritt man die Teigportionen am besten einfrieren kann und was beim Auftauen zu beachten wäre. Hast Du da einen Tipp für mich?
LG
Thomas
ich friere den Teig nicht ein. Ich finde er ist dann nach dem auftauen einfach nicht so wie er sein soll.
Liebe Grüsse
@@rubandsmoke ok, Danke Dir
Interessant wie der Teig über Nacht die Schüssel gewechselt hat :D
wenn du so ein Video professionell an einem Tag drehen willst musst du natürlich zwei Teige machen. Einen am Vortag und einen beim Videodreh.
Interessant oder?
Liebe Grüsse
Frank
Geiles Rezept!!!
Wieder mal Referenzklasse! Würde auch die doppelte Menge in einer Schüssel funktionieren?
ja klar geht 👍
@@rubandsmoke Besten Dank!
WOW! Du hast unser Rezept ;-) superb! Wie geht es Dir? alles Liebe und Gute!
mir geht es gut 👍 aber wieso euer Rezept? Wer bist du oder ihr?
Lg Frank
@@rubandsmoke Das freut mich!
Es ist nicht meines, im Sinne von ich hab es erfunden; ich hab das Rezept von einem Italiener bekommen. Lg zurück
📍Ja genau und erst nach 3 Tagen "Teigzubereitung" bekommt man dann tatsächlich erst die Pizza 🍕!🤦
genau 👍🔥❤️
You made my day amigo ❤
10 min in der Küchenmaschine und der Teig ist um Welten geiler zu verarbeiten. Der wär mir viel zu klebrig. Bei 60% Hydration nimmt der Teig das Wasser wesentlich besser auf wenn er geknetet wird.
Oha, ich war echt überrascht, daß du es mit Pizza ernst nimmst. Ist bei Grillern eher nicht normal. Ernährung ist mein Ding, ich koche jeden Tag seit über 30 Jahren. Wir sind vom BBQ Fieber schon lange erfasst und mein persönlicher Favorit ist eben die Pizza. Hab früher noch die Zutaten und Rezepte aus dem Urlaub mitbringen müssen, Internet und gefüllte Supermärkte war noch nicht. Zudem habe ich später dann 2 Seminare in Neapel bei der AVPN absolviert. Und exakt nach diesem Standard mache ich sie auch, denn dann wird sie einfach perfekt bei 485°C und 90s. Bei einer römischen "Normalen" Pizza, welche bei 350°C in den Ofen kommt, gibt es ja unzählige gute Rezepte mit einer Hydration von 65 bis 80. Biga, Poolish, extremen Teigführungen usw. Da kann sich ja jeder austoben, solange keine Ananas drauf kommt. Das geht nur bei amerikanischem Kekskuchenteig mit 20g Hefe und Zucker.
Klingt lecker. Werde ich am Wochenende ausprobieren. Wie geht's deinem Bein?
Geht wieder👍
Liebe Grüsse
Vlt ist die Salz/Heferegel bei Hefe, als nicht bei Trockenhefe wahr 🤔🤔
Ist 1Gramm Trockenhefe richtig, oder sollten das 7Gramm auf 1 KG Mehl sein?
1 Gramm
geht das auch mit frischer Hefe und wenn ja, wieviel davon? Beste Grüße!
dann nimmst du 2 Gramm frische Hefe👍
Super erklärt.
Das Rezept entspricht fast exakt dem, wonach wir seit 15 Jahren backen. Bei uns kommen noch 2 - 3 EL gutes Olivenöl in den Teig, des Geschmackes, aber auch der krosseren Textur wegen.
Endlich jemand der die Falschinformation mit Germ und Salz widerlegt. 👍👍👍
Salz sollte nicht direkt zu "frischer" Hefe gegeben werden, denn das Salz entzieht der Hefe Wasser und das ist nicht ideal. Wenn man sofort Wasser zugibt und den Teig gleich verknetet, wird das wenig ausmachen - Ein Hefeteig wird sicher auch so aufgehen; sofern das Salz aber eine Zeit mit der frischen Hefe zusammen ist, kann das zu Triebverzögerungen beim Teig führen. Er verwendet hier Trockenhefe, da ist das kein Problem. In fertigen Backmischungen ist auch alles an trockenen Zutaten drin und es funktioniert mit dem Aufgehen.
Empfehle noch etwas Zucker im Teig. Ist Nahrung für die Hefe.
muss aber nicht sein👍
Ja alles gut aber wie bekomme ich den Teig auf den Schieber und dann in den Ofen
schau dir das andere Video an.😃
Wie wiegt man ein Gramm Trockenhefe ab, zumal ich nur die Hälfte brauch für den Teig?
es gibt Feinwaagen. Mit denen geht das👍
Verteilt die Soße, Mozzarella und Basilikum bitte bis an den Rand !
wir lieben Pizza Napoletana…. deshalb mache ich das nicht😉
Super erklärt und klasse Rezept. Darf ich fragen wieviel Wasser du im Video verwendet hast? Schaut mir nicht nach 60% hydration aus, er sieht sehr klebrig aus.
70% hat er also 700ml Wasser auf 1kg Mehl
die Zutaten werden ja am Anfang eingeblendet. 700 ML Wasser. Wenn du das aber noch nie gemacht hast empfehle ich dir erst mal mit 600 ML anzufangen. Vielleicht schaust du das Video einfach nochmal. Dann wird es klarer😃
Liebe Grüsse
Bei 70% Hydration würde ich aber die Ballen formen, wenn der Teig noch kalt aus dem Kühlschrank kommt. Ist viel einfacher und klebt kaum. Im Video merkt man, dass er schon zu viel Temperatur hatte und wieder stärker geklebt hat.
@@herrmann5475 der Teig ist direkt aus dem Kühlschrank. Es ist normal bei 70 Prozent Hydration dass der Teig bei der Verarbeitung etwas Übung braucht. Deshalb auch der Hinweis im Video beim ersten Versuch mit 600 ML Wasser anzufangen.
Liebe Grüsse
@@rubandsmoke Das mag sein. Es ist aber auffällig, dass er schon stärker klebt. Das mag vielleicht daran liegen, dass du das Caputo Pizzeria genommen hast. Das verträgt höhere Hydrationen im Teig schon nicht mehr ganz so gut. Wenn ich 70% Wasseranteil bei meinen Pizzen nehme, arbeite ich nur noch mit dem Caputo Chef (ehem. Cuoco) oder mit dem Caputo Nuvola.
(Soll keine Kritik sein. Das Rezept ist trotzdem klasse.)
Ich hab den Teig 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig war anschließend noch sehr klebrig, so dass das Teig ziehen kaum möglich war. Was muss man beachten das der Teig anschließend nicht so klebrig ist.
siehe Untertitel PDF und für dich erstellte PDF.👍
Liebe Grüsse
Frank
@@rubandsmoke Ok danke, also zu viel Wasser!
@@karl-heinzhildenbrand5587 richtig .
Fang mal mit 600 ML an.👍
@@rubandsmoke Der Teig zum Kneten bekommt ja 4g Trockenhefe und dieser nur 1g Trockenhefe. Woran liegt das? Trockenhefe und Bierhefe ist 1:1 oder?
@@karl-heinzhildenbrand5587 der Teig zum kneten geht 7 Stunden. Der andere geht länger. Je länger die Hefe Zeit hat zu arbeiten umso weniger brauchst du davon. 👍
Wieder ein super Rezept. Hab mich bisher noch nicht daran getraut. Hab auch das Caputo Mehl nicht bekommen, b.z.w. im Internet nur große Mengen. Hast Du da ev. einen Tip ? 😊 Danke und liebe Grüße aus Freiburg
wenn du nach Caputo Mehl Online suchst kannst du jederzeit in normalen Mengen bestellen.
Liebe Grüsse
Ich habe das Caputo bisher, außer in der Metro, nur im Marktkauf gesehen.
@@markusm6575 ich hab ja auch Online gemeint😉
@@rubandsmoke Und ich offline..... 😂
@@rubandsmoke Danke 🙏 habe einen Shop gefunden, der auch kleine Mengen anbietet.
Ich bin gespannt, wie Du bin ich Pizza Fan. :)
Ich mag das alte Rezept mehr. Habe es jetzt 2 mal gemacht. Das alte Rezept schmeckt mir irgendwie mehr.
Ich hätte gerne gewusst ob das mit 1g Trockenhefe aus deinem Rezept richtig ist? Mir kommt das sehr wenig vor.
das ist richtig 👍
Wird die Pizza im Ofen genau so knusprig und gut? Hab keinen Gasgrll.
ja geht. Pizzastein und 1 Stunde auf Max vorheizen.👍
Liebe Grüsse
Danke, werd ich versuchen
Hallo wo finde ich diese pdf? Hab ich sie übersehen? Brauche bitte die links für Mehl und Hefe
in der Videobeschreibung 👍
Schaut mal nach der PizzaApp die rechnet euch den perfekten Teig aus 👍🏻
Ist die Mengenangabe quasi für 4 Pizzen richtig?
gruß
eher für 6 . Steht auch alles in der PDF zum Video. 👍
Bei dir als ( voll) profi vermisse ich angaben wie der W wert , oder eiweis gehalt vom mehl etc .
Hallo lieber Stephan,
einfach die kostenlose PDF runterladen und das zweite Pizzavideo schauen dann vermisst du nichts mehr.🫶🏻
Wunderbar erklärt, aber die Begleitmusik ist zu laut übertönt Deine Erläuterungen und schmälert den Wert des Videos leider. Wollte schon gleich am Anfang wegdrücken. Habe es nicht gemacht, aber das lag am Thema. Bei anderen Videos ist sofort Schluss bei diesen Tönen und der Diskolautstärke.
na dann danke 🙏
Backofen auch ohne Probleme möglich?
Ja 👍
Den Umgang mit Teig mit den Händen musst du aber noch etwas üben. Sieht bisschen unbeholfen aus.
danke 🙏 vielleicht bist beim nächsten Video mit dabei. So als Profi der allen mal zeigt wie es richtig geht😉Der Titel: wie man 70 % Hydration beim Teig mit den Händen bearbeitet
Ohne dabei unbeholfen zu sein.
Geht auch mit normalen Mehl ?
Nein … geht nicht
Liebe Grüsse
Der Teig war aber bei einer hydration von 60 %noch ziemlich am kleben 😅 Wenn man nach den 15 Minuten wieder für 2 bis 3 min knetet und ihn wieder für 15 min zugedeckt stehen lässt dann bildet sich das glutenetz umso besser und der Teig zeig sich geschmeidiger und nicht mehr klebrig 😅Backe meine mit 75/80%Wasser.
die Hydration war 70 Prozent. Deshalb hab ich empfohlen beim ersten Mal nur 600 Ml Wasser zu nehmen. Ich habe 700 ML genommen.👍
@@rubandsmoke Ach so sorry hatte 60% verstanden dann ist es verständlich das er mehr klebt😎✌️
Hat bei mir leider gar nicht funktioniert und ich weiß nicht wo ich einen Fehler gemacht haben soll. Der Teig sieht nach 20 Stunden so aus als hätte ich ihn gerade erst gemacht. Kühlschrank war nicht zu kalt, hatte ich vorher kontrolliert. Da ist nichts passiert.
ich weiß nicht wo dein Fehler lag 🤔
welches Mehl hast du genommen?
@@rubandsmoke das ist ein italienisches Pizza Mehl mit 12 g Protein auf 100g. Ich hab den Teig nun jedoch trotzdem weiter verarbeitet weil du jemanden in den vorigen Kommentaren geantwortet hattest, dass der Teig im Kühlschrank nicht aufgehen würde. Was ich jedoch nicht verstehe, bei dir im Video sieht es so aus als hätte er das doppelte Volumen bekommen nachdem du ihn bereits 12 Stunden hast gehen lassen. Aber bei mir sah es nun so aus, als wäre gar nichts passiert. Nicht mal Blasen hatte der Teig. Aber wie gesagt, habe ihn nun aufgrund deiner Antwort zu dem Kommentar, wie im Video weiter verarbeitet. Was auch gut ging und nun ruhen die Bälle. Mal sehen, ob es am Ende etwas wird.
@@rubandsmoke Pizza ist top geworden. Die Bälle sind gut aufgegangen und mit etwas Übung hat das Pizza formen dann auch immer besser geklappt. Ich bin zufrieden 😀
lass doch bitte die stressige Musik weg...einfach nur nervig!
Erst einmal ein danke - werd ich bald probieren- obwohl ich immer auf m e i n e Rezeptur geschworen hatte .
Will ja nicht kritisieren - aber ,
ging das Video nicht auch ohne diese Musik - u. diese Lautstärke immer mal wieder- was soll denn das bewirken . daß wir nicht einpennen dabei?
Meine Miez war da eben geflüchtet - wir sind beide dabei erschrocken !
die arme Miez 😉😊
Du meinst wohl 1 päckchen Trockenhefe auf 1kg Mehl und nicht 1 Gramm Trockenhefe?
Nein ich meine 1 Gramm Max 2
Mein Pizzateig ist im Kühlschrank nicht aufgegangen. Was habe ich falsch gemacht? Habe dein Rezept in den Mengen halbiert und alles abgewogen. Der Kühlschrank hat 10°C.
Der Teig geht im Kühlschrank nicht auf.
Erst in den 4 Stunden in denen er Bei Zimmertemperatur ruht.
Liebe Grüsse
Das sah bei dir im Video aber ganz anders aus als du ihn aus dieser blauen Box geholt hast sah der Teig doch ganz anders aus als du ihn abgedeckt hast.
PDF??? Wo?
immer in der Videobeschreibung
Echt nur 1 gr. Trockenhefe und keinen Zucker für den Hefepilz?
👍 ja
Da muß aber lange planen bei den langen gehzeiten
richtig 👍
Pizza falten beim Essen, wird in Italien mit Gefängnis bestraft 😜😉😂🤣
die Pizza Napoletana wird genau so gegessen. Es gibt sogar einen Namen dafür : Pizza a Portafoglia
Gibt es in Neapel an jeder Straßenecke.
👍
Wie soll das gehen ohne Kneten ?!
das siehst du im Video?
Liebe Grüsse
Frank
Ob du 1 min rührst oder knetest am Ende hast du geknetet und ich wusste das es so sein wird auch ohne Video gucken
Dieses Video hat mir nichts gezeigt außer wie man es falsch macht
Und du hast den Teig geknetet danach das sehe ich und ich bin selber Koch und Pizzabäcker
Und man kann jedes Weizenmehl verwenden
@@trentopisani7027 schade Trento.🤔
@@trentopisani7027 richtig Trento. Das kann man👍