Fatti oggi, risultato eccellente grazie alle spiegazioni. È un dolce semplice, irresistibile mangiato caldo. Una coccola. Con un peso di 50 grammi per pezzo ho ottenuto un prodotto di dimensioni simili a quelle della famosa merendina industriale (in totale ben 16). La prossima volta proverò con 60 grammi. La lievitazione dopo il frigo ha richiesto circa 2 ore. Per la cottura mi sono bastati 8/9 minuti per ciascuna teglia. Complimenti allo chef, professionale, chiaro, senza fronzoli.
Fatti 2 settimane fa con le gocce di cioccolato e con la lievitazione "corta"e sono perfetti! Adesso li sto facendo con l'uvetta e fatti lievitare in frigo tutta la notte. Tra un'oretta in forno😋. Ottima ricetta!
Grazie Chef esecuzione perfetta e buona PS volevo chiedere ma quando le. Tira fuori dal frigo le si può lavorare subito o bisogna aspettare la temperatura ambiente? Grazie mille 🖐️🖐️🖐️🙏🙏🙏🙏🙏
Fantastici... Voglio provarli subito ma nn ho la planetaria.. Rigorosamente a mano.. Devo variare qualcosa negli ingredienti o nel procedimento? Grazie mille 🥰
Ciao Marcella, se hai dimestichezza con questi impasti, puoi impastare a mano aiutando con un mestolo di legno, lavora l'impasto finchè non risulterà liscio.
Ciao Luca, non avendo provato, non possiamo garantire sul risultato. Come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre!
Ciao Giovanna, non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise, ci dispiace! come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre!
Ciao Adriano, in questo modo potresti compromettere la corretta lievitazione. Se hai urgenza puoi provare a lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1-1 ora e mezza, tenendo presente però che saltando il passaggio in frigo il prodotto finito potrà risultare meno saporito
I pan brioche al cioccolato si conservano per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi. Altrimenti dopo la cottura è possibile congelarli. :)
Ciao Matteo, tieni presente che la proporzione tra lievito di birra secco e quello fresco è di 1:3, quindi ogni 3 g di lievito di birra fresco serve 1 g di lievito di birra secco. Per i tempi di lievitazione, non sappiamo darti indicazioni precise, non avendo provato, prova quindi a regolarti con i tempi indicati e in base alle dimensioni del panetto lievitato raffigurato nella ricetta.
Ciao Leopold, è difficile stabilire il tempo: un impasto ci può mettere più o meno minuti a seconda di diverse variabili. Ti consigliamo di leggere la scheda che abbiamo dedicato a questa ricetta sul sito di GialloZafferano (link nell'infobox sotto al video) dove troverai tutti i dettagli e tanti consigli utili per preparare i tuoi pan brioche! ;)
Questo canale non è una gara di abilità ma insegna a realizzare un prodotto. Peraltro la planetaria la utilizzano anche i maestri pasticceri. Nulla vieta di sostituirla con la lavorazione manuale. Anche fare 20km a piedi piuttosto che in auto, demolire un muro a mano piuttosto che usare un martello pneumatico ecc…
Ciao Luana! Il nostro consiglio è di usare sempre delle gocce e di non tritare il cioccolato, in questo modo non si scioglieranno eccessivamente in cottura! 😊
Il cioccolato fondente contiene meno "grasso" e quindi non scioglie molto in forno; mentre quello al latte e quello bianco, molto più grassi, si sciolgono di più.
mi fa piacere la moderazione dello zucchero (un 10% sul peso della farina), io cerco sempre di raggiungere il limite minimo necessario, ma purtroppo constato che in una "ricetta" tutto sommato semplicissima come questi "pangoccioli", anche le youtuber MAMME più note ed affermate hanno la tendenza ad esagerare. ho visto superarlo e pure raddoppiarlo abbondantemente questo 10%, ed allora è inutile parlare di bibite zuccherate, merendine sotto accusa, cibo spazzatura... quando siamo anche noi in casa a ad avere la mano pesante
Fatti oggi, risultato eccellente grazie alle spiegazioni. È un dolce semplice, irresistibile mangiato caldo. Una coccola. Con un peso di 50 grammi per pezzo ho ottenuto un prodotto di dimensioni simili a quelle della famosa merendina industriale (in totale ben 16). La prossima volta proverò con 60 grammi. La lievitazione dopo il frigo ha richiesto circa 2 ore. Per la cottura mi sono bastati 8/9 minuti per ciascuna teglia. Complimenti allo chef, professionale, chiaro, senza fronzoli.
Grandissimo cuoco ho avuto l'occasione di vederlo lavorare al Noma ed è bravissimo.
Che splendida ricetta! Grazie!
Appena fatti seguendo alla lettera la ricetta! Che dire.. risultato eccezionale! Grazie Chef per la condivisione!
Mi ricordano la mia infanzia, le compravo spesso per la scuola! Sembrano ottime!! 😍
Grazie Chef! Fatti, perfetti ....identici ai tuoi! Torna presto ospite a GZ😘
Awesome video as always 😊
Grande umiltà lo si legge dagli occhi, molto bella questa ricetta 👍👏
Grazie per tutto quello che ci insegnate ❤️
Grazie mille a te Angela 💜
Meraviglioso questo cuoco cercherò di farli ❤
Amazing !!
Posso cuocerli a forno statico ? Grazie della splendida ricetta 😊
Bravissimo molto belli buona serata
Fatti 2 settimane fa con le gocce di cioccolato e con la lievitazione "corta"e sono perfetti!
Adesso li sto facendo con l'uvetta e fatti lievitare in frigo tutta la notte. Tra un'oretta in forno😋.
Ottima ricetta!
Wow grazie mille!!😍
Quanta uvetta hai messo? :-)
Bella ricetta👍👍
Troppo buoni!
Buonissimi❤❤❤
Bella ricetta, la proverò. Però strabello anche lo chef! 🤩
26 cm! :)
Bravissimo.
Con un bel bicchiere di latte è ideale per la colazione !!!!
Bravissimo
Buongiorno❤, il mio forno é a gas e non ventilato... A che temperatura e minuti di cottura dovrei fare? Grazie... Sei bravissimo e bello❤❤
Grazie Chef esecuzione perfetta e buona PS volevo chiedere ma quando le. Tira fuori dal frigo le si può lavorare subito o bisogna aspettare la temperatura ambiente? Grazie mille 🖐️🖐️🖐️🙏🙏🙏🙏🙏
ciao Antonella! Si può lavorare subito!
Buonissimi
Bellissini
E nulla: dopo questo fantastico video tornerò a mangiare la pasta scotta con il tonno Rio Mare e una dose inesistente di sale
Coraggio Angelo, prova questa ricetta! Non di sola pasta scotta vive l'uomo 😉
@@GialloZafferanoTV AHAHAHAH, la proverò
Fantastici... Voglio provarli subito ma nn ho la planetaria.. Rigorosamente a mano.. Devo variare qualcosa negli ingredienti o nel procedimento? Grazie mille 🥰
Ciao Marcella, se hai dimestichezza con questi impasti, puoi impastare a mano aiutando con un mestolo di legno, lavora l'impasto finchè non risulterà liscio.
😍😍😍😍
Io non ho la planetaria, posso usare il mixer con i ganci? Grazie.
Buenas noches,mi horno es a gas; varía en algo el tiempo y temperatura de horneado? Gracias
Hola Andromeda! Los tiempos de cocción pueden variar. Al no haberlo probado no podemos garantizar el resultado.
Wow! Se ometto il cioccolato posso fare dei panini per hamburger, magari coi semi di zucca al posto del sesamo
Ciao, se preferisci una variante salata dei panini, prova a cercare fra le nostre ricette > www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/panini+salati/
Dopo la seconda lievitazione si possono congelare e, al bisogno, infornarli da congelati?
Ciao Martina! è possibile congelarli anche dopo la cottura :))
Yami, yami, yami...... meravigliose. Buone e belle. Volevo allegare la foto ma non posso, mi dispiace.
Proverò a farli! E' possibile usare il lievito madre?
Ciao Luca, non avendo provato, non possiamo garantire sul risultato. Come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre!
Si può usare il lievito madre? Se sì, in quale quantità? Grazie
Ciao Giovanna, non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise, ci dispiace! come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre!
👏👏👏♥️
Ciao una domanda l'impasto si può fare a mano senza la planetaria
Ciao Roberto, puoi impastare a mano aiutando con un mestolo di legno, lavora l'impasto finchè non risulterà liscio.
Se per comodità volessi far lievitare l’impasto per 24 ore in frigo cosa mi consiglieresti? Dimezzare la dose di lievito ?
Ciao Adriano, in questo modo potresti compromettere la corretta lievitazione. Se hai urgenza puoi provare a lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1-1 ora e mezza, tenendo presente però che saltando il passaggio in frigo il prodotto finito potrà risultare meno saporito
Ma che bontà
Salve, per chi non ha la planetaria, l impasto può essere realizzato a mano? Si avrà lo stesso risultato?
Ciao Sebastiana, la ricetta prevede l'uso della planetaria! Puoi provare a impastare a mano, ma il risultato finale potrebbe essere diverso! :(
@@GialloZafferanoTV, grazie mille! Ci proverò ugualmente 👍😉
Wuaooo una volta cotti posso congelarli?
Si conservano per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi. Altrimenti dopo la cottura puoi congelarli. :)
Quanti giorni possono rimanere morbidi a temperatura ambiente e come posso conservarli (dentro una busta carta, etc?
I pan brioche al cioccolato si conservano per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi. Altrimenti dopo la cottura è possibile congelarli. :)
Salve si conservano morbidi per qualche giorno?
Ciao 😊 se uso il lievito di birra secco i tempi di lievitazione variano o rimangono gli stessi?
Ciao Matteo, tieni presente che la proporzione tra lievito di birra secco e quello fresco è di 1:3, quindi ogni 3 g di lievito di birra fresco serve 1 g di lievito di birra secco. Per i tempi di lievitazione, non sappiamo darti indicazioni precise, non avendo provato, prova quindi a regolarti con i tempi indicati e in base alle dimensioni del panetto lievitato raffigurato nella ricetta.
@@GialloZafferanoTV grazie ❤️
le gocce di cioccolato si possono omettere?
Ciao Mara, puoi ometterle se vuoi! 🧡
Ovviamente posso fare anche il classico pan brioche in un unico pezzo oppure uvetta sultanina anziché delle gocce!!
Certo, buonissimi anche con l'uvetta!😍
Piu’ o meno quanti minuti ha impastato dall’inizio all fine? E come si capisce quando ha formato la maglia glutinica?
Ciao Leopold, è difficile stabilire il tempo: un impasto ci può mettere più o meno minuti a seconda di diverse variabili. Ti consigliamo di leggere la scheda che abbiamo dedicato a questa ricetta sul sito di GialloZafferano (link nell'infobox sotto al video) dove troverai tutti i dettagli e tanti consigli utili per preparare i tuoi pan brioche! ;)
Si potrebbe fare anche a mano? Non avendo la planetaria è l’unica soluzione
Ciao Davide, puoi impastare a mano aiutando con un mestolo di legno, lavora l'impasto finchè non risulterà liscio.
Buonasera..al posto del burro cosa posso usare il mio nipotino e allergico grazie
ciao Cecilia! Puoi usare la stessa dose di margarina!
@@GialloZafferanoTV grazie
😋👏👏👏👏👍❤
Si può impastare a mano?
Ci vuole un po' più di energia 😉
Ma si può anche congelare??
Bravo, bravissimo, ma è facile con la planetaria, a me piacciono i cuochi che si adoperano con le mani...in pasta, grazie per averlo postato
Questo canale non è una gara di abilità ma insegna a realizzare un prodotto. Peraltro la planetaria la utilizzano anche i maestri pasticceri. Nulla vieta di sostituirla con la lavorazione manuale. Anche fare 20km a piedi piuttosto che in auto, demolire un muro a mano piuttosto che usare un martello pneumatico ecc…
Ma le gocce di cioccolata dopo non si sciolgono?🤔
Ciao Luana! Il nostro consiglio è di usare sempre delle gocce e di non tritare il cioccolato, in questo modo non si scioglieranno eccessivamente in cottura! 😊
Il cioccolato fondente contiene meno "grasso" e quindi non scioglie molto in forno; mentre quello al latte e quello bianco, molto più grassi, si sciolgono di più.
Quanti ne escono più o meno
Circa 12-13
@@GialloZafferanoTV va bene grazie mille
mi fa piacere la moderazione dello zucchero (un 10% sul peso della farina), io cerco sempre di raggiungere il limite minimo necessario, ma purtroppo constato che in una "ricetta" tutto sommato semplicissima come questi "pangoccioli", anche le youtuber MAMME più note ed affermate hanno la tendenza ad esagerare. ho visto superarlo e pure raddoppiarlo abbondantemente questo 10%, ed allora è inutile parlare di bibite zuccherate, merendine sotto accusa, cibo spazzatura... quando siamo anche noi in casa a ad avere la mano pesante
Hai perfettamente ragione , basta poco zucchero , non servono quantità enormi.
Bravissimo