Strozzapreti radicchio speck nocciole pecorino e parmigiano

Strozzapreti radicchio speck nocciole pecorini e parmigiano
Per 6 persone
Impasto:
1 kg di farina 00
500 g di acqua
1 albume(facoltativo)
Un pizzico di sale
Condimento
300 g di speck tagliato a listarelle
Radicchio di Chioggia mezzo caspo
Noci o nocciole tritate (3 cucchiai)
Olio e burro
Mezza conf di panna
Parmigiano e pecorino grattugiato (o altro formaggio che si scioglie
Sale pepe prezzemolo per decorare
Cottura : 3/4 minuti da quando riprende il bollore
Gli Strozzapreti crudi e l’impasto si possono mettere in frizer