Pizza Napoletana - Impasto Salvatore Di Matteo - STG - fase di impasto - 3°
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Impasto Di Matteo ai Tribunali - Napoli 14 novembre 2014
1 litro d'acqua, 1450 di farina Polselli Pizzeria, 45 sale, 3 gr lievito
Impasto a 8 ore.
grazie mille per aver condiviso questi video. Ho molto da imparare e sono sicura che posso iniziare da qui!
Bravissimo e soprattutto professionalità indiscussa. A Napoli sarò al tuo locale anche al costo di dover fare una fila di due ore. Complimenti.
BRAVO SALVATORE VIDEO MOLTO UTILI GRANDE MAESTRO
NAPOLETANO
Grazie Salvatore!!!!!!!!!
Grande professionista..... mi inchino.
Questa e' arte !
+la confraternita della pizza volevo sapere se uso un kilo di farina, quanto sale e lievito devo usare?
poi volevo chiedere anche se la pizza la posso cuocere nel forno elettrico o va solo nel forni a legna?
grazie un saluto al maestro della pizza napoleta!
Scusate ragazzi siccome dal video risulta un impasto ad altissima idratazione (69%), un impasto a normale idratazione, che percentuale avrebbe? E garantisce la sofficita della tipica pizza napoletana? ultima domanda , siccome si sente dal video che non e piu estate ma non fa ancora freddo, 3 gr di lievito non e un po troppo? di solito in estate non si mette di meno? tipo 1,5gr in un ambiente controllato con aria condizionata a 23 gradi C. grazie per il video e buona pizza!
Gilberto Cutolo 65% 1 litro aqua fredda, 3 gr di lievito freddo, 1,7 gr farina 00, 55 gr sale di 🌊
Non si capisce bene. Cosa cambia se dovessi fare il 63 % di idratazione oltre all acqua?
No Ikea ha quelle con il fondo piccolo... Cerco una com il fondo largo
no azúcar
Trovami un professionista che ti insegna tutto per passione e non perché sta davanti ad una telecamera!
w340😉
Ma che farina usa ?
genni grava polselli clasicca
+la confraternita della pizza volevo sapere se uso un kilo di farina, quanto sale e lievito devo usare?
poi volevo chiedere anche se la pizza la posso cuocere nel forno elettrico o va solo nel forni a legna?
grazie un saluto al maestro della pizza napoleta!
Pasquale Carbone sale di mare 30gr - 0,5-2,0 gr lievito freddo in base alla temperatura. 8-10 ore di lievitazione 😎👍 forno elettrico W330 👆Forno a legna W300 👇. Lievitazioni diretta 8-10 ore / Doppia lievitazioni 24 ore 0.006 per kilo di farina 🌾
Alberto Flores Reinoso non si mette olio nell impasto vero?