여기는 횟집 아니고 전통시장이에요 시장바닥에 앉아서 파는곳이에요 전어 무게 재는거 다 보이기에 그람수 속이는거 못하고 소쿠리에 무게 달기에 물 못담습니다 다이가 한개인거는 수많은 이유가 있는데 물다이 마른다이 두개를 쓰면 동선도 문제고 공간도 문제고 고기도 수건으로 닦아야만하고 그러면 장날하루 수건 100장으로도 모자를거에요 한접시 내는데 시간도 더 늘어날거고... 나름 시장에서 할수있는 최선의 방법으로 장사하고 계신거에요 횟값 겁나 쌉니다 동네사람들 저기가서 회 싸게 사먹고있어요 돈있고 맛 따지는 사람들은 횟집가서 사먹으면되요 돈없는데 회좋아하는 사람들, 일끝나고 회 포장해서 집에서 간단하게 한잔하고 싶은 사람들 그런사람들한테는 없어서는 안될곳일거에요 저는 저 시장 근처에서 횟집하고 있어요 전어철되면 시장에는 키로에 얼만데 너거는 왜이래받노 하는사람 수두룩해요 그래서 스트레스 받을때도 있지만...어떻게 저런 마진으로 장사를할수있나 싶어서 놀랍기도하고 가끔은 존경스럽기도해요 물론 최고가 되면 좋겠지만 그럴 여건이 안될수도 있잖아요 최고가 아니더라도 자기자리에서 최선을 다하고 있다면 박수받아 마땅하다고 생각되요
Muy bien,en baja california sur México para nosotros los pescadores, el precio del pescado es muy bajo,porlok acabo de ver en este video estamos ricos , saludos bendiciones
사람들이 가려진 매장과 오픈 매장의 차이를 잘 모르시네 .. 영상 처럼 100% 오픈 매장과 90% 오픈 매장 차이는 .. 더러움을 감출 수 있는 10%가 있는다는 것 .. 그리고 물로 씻으면 비린 맛과 냄새가 전혀 나지 않고 .. 소고기 겉 표면을 살짝 굽는 방식과 같다고 보면 되는데 .. 생각의 차이는 감출 수 없으니 .. 아쉽.. 씻으면 입안으로 들어 갈 때 냄새가 전혀 없고 양념의 맛이 고대로 전해지며 씹었을 때 깔끔한 맛이 더 잘 전해진 다 생각 .. 개인적 차이 지만 .. 난 이게 좋음 ..
![아침부터 몰려드는 대방어 달인 전설의 칼잡이 58세 사장님 [무삭제판] / 직업의 모든것 /휴먼스토리](http://i.ytimg.com/vi/5iHD3IR0mqk/mqdefault.jpg)
여기는 횟집 아니고 전통시장이에요 시장바닥에 앉아서 파는곳이에요
전어 무게 재는거 다 보이기에 그람수 속이는거 못하고 소쿠리에 무게 달기에 물 못담습니다
다이가 한개인거는 수많은 이유가 있는데 물다이 마른다이 두개를 쓰면 동선도 문제고 공간도 문제고 고기도 수건으로 닦아야만하고 그러면 장날하루 수건 100장으로도 모자를거에요
한접시 내는데 시간도 더 늘어날거고...
나름 시장에서 할수있는 최선의 방법으로 장사하고 계신거에요
횟값 겁나 쌉니다
동네사람들 저기가서 회 싸게 사먹고있어요
돈있고 맛 따지는 사람들은 횟집가서 사먹으면되요
돈없는데 회좋아하는 사람들, 일끝나고 회 포장해서 집에서 간단하게 한잔하고 싶은 사람들 그런사람들한테는 없어서는 안될곳일거에요
저는 저 시장 근처에서 횟집하고 있어요
전어철되면 시장에는 키로에 얼만데 너거는 왜이래받노 하는사람 수두룩해요
그래서 스트레스 받을때도 있지만...어떻게 저런 마진으로 장사를할수있나 싶어서 놀랍기도하고 가끔은 존경스럽기도해요
물론 최고가 되면 좋겠지만 그럴 여건이 안될수도 있잖아요
최고가 아니더라도 자기자리에서 최선을 다하고 있다면 박수받아 마땅하다고 생각되요
이게 맞지. 전통시장 이용은 안하지만
전통시장에서 일본 장인오로시급으로 청결하게 떠서 먹고싶으면 다른 곳 가서 그만한 가치를 지불 하면 되는거죠
최고의 댓글..
멋진 글이네요
멋지십니다
이거죠. 동감입니다
왜 전통시장에서 최고급 횟집 퀄리티를 요구하는지 정말 알수가 없을 뿐임
주방에서 13년 넘게 일해본 경험으로 보면 이분 일하시는거 엄청 단순해보여도, 엄청 효율적인 동선에 인건비를 최소화하기위한 적절한 기계활용 등 대단하신분. 가장놀란건 시장에서 하는데도 불구하고 왠만한 주방보다 위생적임
그건 맞는데 일단 난 껍질 벗기는 기계는 거부감....
정말 홀린듯 계속보게되네요.빠르고정확한 손놀림에 엄청 깔끔하세요.대충하시지않는게 보여서 한번꼭 가보고싶네요
부산에선 일명 다라이 횟집이라고도 합니다.🌝
기름기많은 전어들은 탈수기에 돌려서 물 빼야지 상하지 않구요,
저정도면 엄청 깨끗합니다.
민물때문에 지방 빠지니 뭐니 하시는데, 동물성 지방은 수용성이 아니에요😊
보통 세꼬시용 전어, 아나고는 탈수기로 돌리고
다른건 안돌립니다.
보니까 수건을 매번 새거 사용하시는데, 엄청 청결하시게 하는거구요..
일본식 횟집은 숙성회라서 물기없이 하는게 맞는방법이고,
다라이횟집은 생물을 즉시 회뜨는거라서 물로 씻어도 맛에는 큰 변화 없습니다.🌝
요즘 이분나오는 영상
홀린듯이 보고있음
이렇게 생선손질 잘하시는 분 처음봅니다. 장인이라는 호칭이 과하지않는 분입니다. 🙂↕️🤩👍
19:08 시원시원해지네요 속이뻥뚫리는 칼질~
와~아 정말 달인이십니다ᆢ열심히 일하시는 모습에 박수를 보냅니다ᆢ건강하세요
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시장 회 뜨는거보면 그다지 위생적인 느낌은 못받았는데 꼼꼼함과 청결이 돋보이시네요
개시전 준비도 신뢰가 가구요😊
아주머니 고수분들은 손만 빠르시지(빠르긴 정말 빠르시긴함) 너무 마구리 느낌인데 영상 속 사장님은 프로페셔널함이 느껴집니다👍
칼질 호쾌하다. 군더더기하나 없네. 형식적인 일본식 니마이 삼마이 오로시보다 훨낫다. 전어탈수 어쩌고하는 불편러들... 하~~ 늬들은 맛이라는걸 모른다. 참고로 본인은 스끼비끼 신께지메 이께지메 다~~해본 사람임. 실전칼부림 최고입니다.번창하세요.
3:52 전어한마리 탈출
이야..회맛있게 써신다. 군침도네요
Yamyamlık da yaparsın
전통시장 이용잘안하는이유가 비위생적이라서안가는데 이분은 속도도속돈데 도마하나로쓰시는거치고 되게 깔끔하게 잘하시네요
진짜 실력자이심
회에 물기가 닿으면 회가 맛이 없다는 편견으로 수산 시장이 더럽고 냄새 가 나는 거임 ..
회 종이가 아니라 수건을 사용해서 물기를 상당 부분 제가 하는 부분이 가장 마음에 듬..
@@어쩌다가그러니까일본 수산시장가도 물로 진짜 많이 씻던데 ㅋㅋ 하나만 알고 둘은 모르는 사람들이 진짜 많은듯
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활어는 물로 씻어도 상관없어요!! 어차피 해동지 아니면 저런 깨끗한 수건으로 금방 닦아내니까요^^ 삼투압현상으로 생선살이 물러질 틈이 안생깁니당!
와씨 미치겠다 살아있는 생선을...ㅠ
너무 잔인해서 초고추장 없이는 못보겠어요 👀
뭐여
저 환경에서는 저렇게 작업 할수 밖에 없습니다.
저것보다 더 좋은 작업공간에서도 저보다 못한곳 많아요!
저희랑은 스타일이 다르지만 저 공간 자체에서 신경써서 해주시는게 눈에 보이네요. 나중에 지나갈일 있음 구경 함 가보고 싶네요
아..칼관리.도마관리도 👍
맞아요 노력은하는거 같아요 하지만 덜더러울뿐 청결한건 아니지요
I love his knives. Beautiful yet simple.
I did not see his knife art in any virtual channel..
polite and elegant,
I respect this man..❣❣❣
회손질을 깔끔하게 잘하시네요
울산가면 꼭한번 가봐야 겠어요 도마만
구분하여 회을썰어 엇면
바램이네요
오~ 어제 방어작업하시는 영상봤는데 ㅎㅇㅎ
He has speedy hands. Superb
It is very hard working, how you take out the fresh fish, how you handle it, cut it, it is a big thing.
와 이분 진짜 최고시다!! 짱 짱 짱 깨끗하게도 해주시네 맛나겟다
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울주군 남창장 ~~~ 자주가는디 ?
Excellent skills and very clean also
I love his knives. Beautiful yet simple.❤
고무장갑끼고 저렇게 썰수있다는게 장인의 손길입니다
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@@윤서빠덜 님 회 안떠봤으면 그런말 하지마세요
@@만개-k1b 회 마이 떠 봤니더 ㅎㅎ
@@윤서빠덜사람말고 고기 떠봤냐 물어본듯
잘써네요 서생 남창
Thanks 💐
저렇게 스치듯 그어도 잘 발라지는 칼은 날을 어떻게 세우는걸까요 ㅠ
가끔 집에서 회 떠먹는 사람인데 너무 부럽!!!!!!
Wow, good job my friend 😲
잘보고갑니다 화이팅 화이팅 입니다 저는 전통어법으로 볼락잡이 입니다 구독좋아요 꾹 누름니다 저도 꾹! ㅡ 바다사랑 해사랑
깔끔하게하시네...
숙련된 노하우가... 그것도 앉아서 저렇게 대단 하시네요.. 막회 스타일 초스피드~ 굿굿
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포 뜨는 거 보니 와~ 감탄이.
사장님
뵈러 함 가야겟네
남창이군요. 한번 가봐야겠네요
I feel sorry for the sea creatures in these videos… but I like seafood after all… specially crabs and lobsters! 😋
Good video though!!!
:)
잘하신다
전어 땡기네 영상보니 ㅋ
끝내주네🎉🎉🎉
새우깡은 어ㅐ너ㅗ는거예룡 ??
고기밥!
남해나 서해쪽은 이런곳 없을까요??
Me encanta assistir o corte dos peixes
Muy bien,en baja california sur México para nosotros los pescadores, el precio del pescado es muy bajo,porlok acabo de ver en este video estamos ricos , saludos bendiciones
저 조그만 고기들은 칼이 살짝만 들어오니까 바로 얌전해지네
i love when people care about health and money at the same time.☺️
청결 최고 신선도는 최고입니다 👍
Saludos al maestro con su cuchillo poderoso y miles de respetos a tus ancestros.
08:38 숭어 껍질 벗기고 도마에 왜 비비는거에요?(진심 몰라서 여쭙니다)
魚が好きなので観られてよかったです。
Good work
Where do the trimmings go?
Wow, amazing👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️
이 정도면 엄청 위생적이신 것 같은데. 보통 정자나 농수산물 시장을 가지만 여기만큼 깨끗하게 하는 곳을 못 본 것 같네요
일본 가쓰오부시 공장 보고 왔는데 마음이 평안해졌습니더
In one word definition and description.
(Master. Engineer. Good at work) 🙏🏼👌🏻❤❤❤
WOW!!! You are INCREDIBLE!!! :-):-):-)
efficient and clean, real great
19:05 쾌감 지림 스킬미쳤다
새우깡은 왜 넣음?
거품제거
Je retiens que ce mec est rapide et professionnel dans son métier
Amazing
What the name of the fishh??
사람들이 가려진 매장과 오픈 매장의 차이를 잘 모르시네 .. 영상 처럼 100% 오픈 매장과 90% 오픈 매장 차이는 .. 더러움을 감출 수 있는 10%가 있는다는 것 ..
그리고 물로 씻으면 비린 맛과 냄새가 전혀 나지 않고 .. 소고기 겉 표면을 살짝 굽는 방식과 같다고 보면 되는데 .. 생각의 차이는 감출 수 없으니 .. 아쉽..
씻으면 입안으로 들어 갈 때 냄새가 전혀 없고 양념의 맛이 고대로 전해지며 씹었을 때 깔끔한 맛이 더 잘 전해진 다 생각 ..
개인적 차이 지만 .. 난 이게 좋음 ..
소고기 겉 표면을 살짝 굽는다는 말에 좀 뿜었네요. 소고기는 냉장상태의 지방층을 살짝 녹여서 전체적으로 감싸 좀더 부드럽게 먹는거고 숙성회도 아닌 스트레스로 (물고기도 체온 있는거 아시죠) 경직되 있는 고기를 피빼기도 대충 열올라 지방층이 물컹한데 그걸 저따구로 물빨레질하면 저게 뭔맛이 느껴질까요 생각만해도 구역질납니데이 지역민들은 잘묵는지 모르겠지만서도
@@윤서빠덜물에 빤 회는 너무 늦게만 안먹으면 맞남. 시장회는 꼭 빨아야 위생상 맞음. 이게 거슬리면 횟집 고고
My girlfriend loves to fry live jumping fish have fun cutting live fish yummy food
사형집행전 마지막식사 새우깡 😅
여러분 다들 오징어회 채썰지말고 꼭 포로썰어서
드셔보세요 세상에서 제일맛있아여
물도마 상태만 봐도 주기적으로 깎고 말리면서 엄청 위생에 신경쓰시는 것 같습니다. ^^
Can you imagine how much water is wasted ???
바닷물이다. 우리나라 수산시장은 모든 물이 깨끗한 바닷물을 사용한다고 ~ 일반 민물이님. 얼음도 바닷물 얼린거임. 생선에게 민물쓰면 비려짐. ~~너무 걱정하지마소~
@@user-pjd177 english
군침 돈다 😂😂😂😂😂😂😂오늘은 회에 소주 한잔 이다 앤 이랑 ~~~~~ㅋ😊
울산 남창시장이네 내가좋와하는 물고기 보러가면 저분앞에 항상 사람들 많아요 저는 낚시해서 직접 회뜨먹어서 구경만
Wow , excellent job
Amazing❤❤❤❤
あなたのビデオがとても気に入りました。感動的で美味しい！！！あなたの健康と成功を祈っています！
일본 분 좋은 댓글 써주셔서 감사합니다 청결한나라는 말도 이쁘게 하시네요 코로나 자기꺼 아니라는 나라는 더럽다 그러던데 누가누구보고 더럽다 하는지 😂😊
속도가 빠르시구 시장통 치고는 깔끔 합니다
한가지 숭어 밤은 다 버리시는게 ...
살생의 달인이시네!!
이 아저씨 영상도 모란시장 돼지부속구이 만큼 많은듯허요
El Anasaquis no existe en esas latitudes?
Watching here in canada please translate to English ,
회에 물기가 있어보이네요…
내장않부딛쳐도 하는거보니까
맨살에 피묻지요
물로행궈도 비릉내날꺼같녜요
5:00 มันคือปลา?
good video boss
❤❤❤👍👍👍
Một người thợ lành nghề.tôi muốn mua cái mấy bào da cá
우리나라 칭찬해 주셔서 감사합니다😊
남창시장 거제수산 찐이지요.
the master of all
.새우깡은 왜 띄우신건가요?
고기담겨있는통에 거품이 많이생길때 새우깡뛰우면 거품이줄어들지요.기승품은 소포제라하지요
저 탈수기에 얼마나 많은 물고기가 탈탈 털렸을까....😂 😢
채널 관리자 비평 댓글 지우기 작업하네....
더러워서라도 안먹을거같에 나는
시장이든뭐든
도마는 바꿔줘야하는거임
손빠르고 수율도 좋음 아니 너무좋음
다만 도마만은 바꿔야함
무조껀임
물로싯으며 도마정리하는거
눈에안보이니 그렇지
이건아님
대충 먹자 야들아~~
이놈아 그니깐 식문화가 발전이 없는거야
@@어어밀지마라-x8g 주접을 떠네...
@@어어밀지마라-x8g비싼 돈은 내기싫고~어떻게든 싼 값에 미슐랭 쉐프가 해준것같은 요리는 먹고싶고?ㅋㅋㅋ
rất chân thực
여기 위치가 어디일까요?
Uncle knows how to kill fish properly without pain
아..회써는법 배우고싶다ㅜ
광어 잡는것보니 완전 날치기 이런것은 배우지 말기를 완전 시장 날치기 오로시
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막썰어집이군요^^
와… 빨래 다 돌아갔는데도 계속 보게 되는 영상! 넘 좋당 ㅎㅎㅎ
막썰어회 진심 맛없습니다
활어를 싸게주셔서 회뜨는것도 돈내고 맡겼는데 망쳤음.. 주문진항 수산시장 다신안감
와 짤순이ㅋㅋㅋ
울산 어디인가요?
남창 옹기종기시장 입니다