【イタリア人のそば粉の使い方】にんにくバターがたまらないピッツォッケリ！【Pizzoccheri】
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 皆さんこんにちは！
今年もご視聴いただきありがとうございました！
今年の締めくくりに相応しい？そば粉を使ったパスタのご紹介です！
これはミラノの上の方にあるヴァルテッリーナと言うところの渓谷の郷土料理です。
ここは土地が瘦せているため小麦の栽培が難しく、代わりにそば粉が作られていてこの料理が生まれたそうです。
そのまま食べても美味しいですが、今回はチーズのせてオーブンで焼いて食べました！
生の蕎麦を作るのが大変という方は乾燥の蕎麦でも同じようにできると思います。(日本の食べ方に比べると蕎麦の存在感は薄いです。)
いつもの蕎麦に飽きた方は是非試してみてください！
▶使用材料(約4～5人分) イケアの27x18㎝の耐熱ガラスを使用
パスタ生地
そば粉 250g
強力粉 50g
塩 4g
40℃のお湯 135ml
有塩バター 40g
にんにく 2片
じゃがいも 300g
キャベツ 400g
パルミジャーノ 20～30g
チーズ(ゴーダチーズ) 140g
▶マルコも愛用しているパスタマシーン
MARCATO パスタマシン アトラス 150 [並行輸入品]
amzn.to/3ivgyPG
パスタの湯の塩加減は水１Lに対し塩8g加えてください。
▶この度出版社のKADOKAWAさんからレシピ本を出版いたしました！
『二つ星イタリアン元料理人のいちばん美味しいパスタの作り方』
Amazonのリンクはこちら！
amzn.to/3YOhUs3
▶マルコの愛用している食器
Villeroy＆Boch villeroy-boch....
こちらの過去動画でご紹介しています
• 家で本場のジェラートを作ろう！【素敵な食器を...
▶マルコも使ってるおススメの調理器具
こちらの過去動画でご紹介しています
• 【スペシャル企画】プロなイタリア人が使ってい...
※ステンレスのフライパンについてよくご質問をいただきますが、これはどこで買ったかは覚えていません…
ただ高価なものでなくどこでも買えるような普通のステンレスフライパンです！参考になれば幸いです。
アルミのフライパン 遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
amzn.to/3r9HGs8
チーズおろし器 Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
amzn.to/3s8JpNM
レードル AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
amzn.to/3r9Q8HU
フライパン＆鍋セット アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
amzn.to/3Hl1xdG
※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24
amzn.to/3AHwVQV
▶マルコおススメのゼスターグレーダー
マイクロプレイン ] Microplane プレミアム クラシック シリーズ ゼスターグレーター 46020 ブラック Premium Classic Series Zester Grater Black キッチン [並行輸入品]
amzn.to/3pzkjX6
※マルコはイタリアで購入したのでこちらのショップで購入したものではないのですが、同じ商品を愛用しています。
とても使いやすく重宝しているので、良ければ参考までにどうぞ！
▶マルコも使ってるおススメの食材
パスタについて…
特別な時でない場合、マルコはパスタはDECECCO スパゲッティ No12を使用しています。
ネットで買うよりお近くのスーパーの方が安いと思うので、Amazonのリンクは掲載していません。
こちらのスパゲッティは特別な時に
スパゲッティ2.2mm マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ
amzn.to/3A7a0MR
超高級パスタ フェリチェッティ モノグラーノ・マット スパゲッティ(1.75mm)500g
amzn.to/3NPVemE
イタリアの魚醤 デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml
↓ amzn.to/3JmdpO7
※こちらが在庫切れになっていたら同じメーカーの下のものもおススメです。
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Dorica) 100ml
amzn.to/3vNvmja
ペコリーノチーズ Zanetti イタリア産 ペコリーノロマーノ 150ｇ チーズ
amzn.to/3pwYyaF
※マルコはいつも輸入食品店で購入しているのでこちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
マイルドなグリーンオリーブ 新漬オリーブの実100ｇ
amzn.to/3E5CHyS
これはマイルドでとても食べやすいので日本人の皆さんにもおすすめです。
※マルコはいつも近くのスーパーで購入しているので(成城石井でも見かけた気がします…)こちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
正統派なグリーンオリーブ トンマーゾ・マッシャントニオ グリーンオリーブ（塩水漬） 総量580g
amzn.to/3xlu5A8
イタリアの塩 MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩 MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
amzn.to/3ActYpN
セモリナ粉 パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
amzn.to/3A68I4U
全粒粉 パイオニア企画 全粒粉 800g
amzn.to/3EFo8A4
ペペロンチーノ 東京468食材 ペペロンチーノ（唐辛子）イタリア カラブリア産 70g 【送料無料 レターパック】
amzn.to/43dPKJw
イタリア米カルナローリ たけもと農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
amzn.to/3Q7ZvnQ
音楽：BGMer
bgmer.net
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すごい！！！僕、ヴァルテッリーナ出身ですよね。この作り方はやっぱ本物とちょっと違うが、日本人もうちの料理知れることは、嬉しい！へっな気分ですよね。
不幸にも、このレシピローカルのチーズに頼っています。
そば好きなら、「sciat」というの名物料理も調べてください！これにもチーズが必要んですけど。
それに、明けましてほめでとう！
とてもおいしそうだと思いました！食べてみたいな〜
年越しに蕎麦じゃなくペスカトーレ作ったんですが、この麺で作れたら年越し蕎麦も兼ねられるし何より美味しそう
蕎麦粉を使う料理と言うと、ガレットは知ってましたが、パスタも有るのですね！
マルコさんの全ての動画から料理への想いが伝わってきて尊敬しますし、あまり料理はしませんでしたが最近マルコさんの動画を参考に勉強してます！
いつも楽しい動画を有難うございます！
生そばで代用してて作っても美味しそう
あけましておめでとうございます。
家に転がってた信州そばで作ってみたらめちゃ美味しくて家族一同驚きです。
パスタマシーンを発注したので次回はレシピ通りに作ってみます。
試していただきありがとうございます！
ご家族の皆様にも気に入っていただき光栄です！
歳末になんて美味そうなものを😋年明けてから作ってみます良いお年を
イタリア料理、奥が深い🎉
アルプスが近いからかなぁ？ソバを育てたりオリーブ油よりバターを使ったりとイタリアも多様で面白いですね😊
良いお年を😊
来年も愛に溢れたレシピ楽しみにしてます💕
良いお年をお迎えください✨
日本だとニ八蕎麦(小麦粉２:蕎麦粉8、すなわち1:4)が一般的だけど、ピッツォッケリは小麦粉1:蕎麦粉5なのはグルテンが日本で使われてる強力粉より強いからでしょうか？(デュラムセモリナ粉は大変グルテンが強いとは聞きます！)
それはともかく、めちゃくちゃうまそう！いつか食べてみたいです！
良いお年を！
このチャンネルで紹介されたと言うことはピッツォッケリが日本で浸透してくるのも時間の問題かなぁ
昔カモのラグーに合わせて鴨南蛮だっつって洒落で作ったりしてたわ
3:35
バターの鎮座具合が堪らない😂
美味しそう❤
che nostalgia !! Buone feste!!
ニンニクバターってだけで優勝
ほえぇー、イタリアにも蕎麦ってあるんすねぇ
Mmmmmme 😋😋😋sara buono❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
マルコさ〜ん
我が家には、十割蕎麦・二八蕎麦の乾麺があります。
それでも、出来ますか？
教えて頂けたら、嬉しいです🙏💕
大晦日に、有り難うございます✨
🎍🎉新しい年 これからも宜しくお願い致します🎊🎍
十割蕎麦を使うのは正直に言うとちょっともったいない気がするので、二八蕎麦の方がいいかなと思います！
いつもコメントありがとうございます！
@@kyo.nani.tabeyoo さま
嬉しいお返事、有り難うございました🙇🏻♀️💓💕
その様に、致しますﾈ。
じゃがいもは、男爵系？メークイン系？どちらが良いでしょう？
私は男爵を使いましたが、どちらでも美味しいと思います！
男爵ならほろほろ柔らかくなって、メークインなら形が守れるのでどちらもおすすめです！
ありがとうございます。両方作ってみます！
イメージ的には九州の人が北海道の料理作るみたいな感覚なのかな
美味しそうだけど…本当に美味しそうだけど…グラタンにする前の追いチーズが自分には重過ぎるかも…
蕎麦アレルギーなので今回はゴメンナサイ😂