Sehr schön erklärt. Trotz Wortfindungsstörung sehr sympathisch. 😉 Ich selbst habe schon mehrfach kalt geräuchert, nun wollte ich einmal eine Erklärung wie man mit Holz heiß räuchert. Also sprich wie man dat Dingens anschmeißt. Das war leider in dem Video nicht zu sehen, dennoch das Fresschen sieht super lecker aus und ist abgespeichert und abonniert. Vielleicht könntest du auch mal erklären wie man einen Ofen zum Heißräuchern mit Holz anschmeißt😳❓ 💐
@@thyvsisa2734 Von Johannes: Ich mache es immer so, dass ich den Ofen eine Stunde vorher erst mit kleineren Buchen-Stücken anmachen. Wenn es dann brennt gebe ich größere Stücke dazu und lasse das erste Mal so lange runter brennen, bis gut Glut da ist. So ist der Ofen gut getrocknet und es herrscht eine gute Grundhitze. Danach Regel ich die Temperatur mit kleinen bis mittleren Holzscheiten, wobei ich die Glut und das Holz seitlich bei meinem Ofen platziere. Somit habe ich nicht die direkte Hitze unter dem Fisch. Außerdem nehme ich mir noch ab und an einen mittleren Gas-Brenner zu Hand und gebe noch etwas Hitze dazu oder lasse die eben weg, um die Temperatur im Ofen möglichst gleich zu halten.
Moin, mein Feedback: Salzlake: Lake besser mit 8 % Salzgehalt anzusetzen. In vielen Anleitungen zum räuchern und in den Räucher-Foren wird häufig 6 % Salzgehalt als Zielwert angegeben. Das kann man durchaus machen. Die Praxis zeigt jedoch das etwas mehr hier ein geschmacklich besseres Ergebnis bringt. Insbesondere weil Salmoniden einen höheren Fettanteil haben. 5% ist zu wenig. Gewürze: In vielen Anleitungen werden der Salzlake noch Gewürze wie Wacholder, Lorbeerbläter und häufig auch in Kombination mit Zwiebeln und/oder Knoblauch. Das könnt ihr euch definitiv sparen. Es bringt leider geschmacklich nichts und kostet euch nur Zeit. Zu verstehen ist auch das die Zwiebel- und Knoblauchsäure eine andere Gare in Gang setzt. Wir gehen ja mit dem Salz in die Salzgare. Wenn wir also Zwiebeln und Knoblauch beifügen gehen wir in eine Säuregare rein. In dem Fall kann es einem schnell mal passieren das einem der Fisch vom Haken fällt oder matschig wird. Pfeffer und Pigment sollten auch nicht in die Lake gegeben werden. Diese werden von dem Salz zerstört. Da bleibt also nichts von übrig. Darüber hinaus nimmt der Fisch keine ätherischen Öle auf. Die Hautbarriere des Fisches lässt diese Öle nicht durch. Das sind also alles Beimischungen die man getrost weglassen kann. Für das Einlegen und salzen der Fische sind 18 Stunden einzuplanen. Behälter für das Einlegen: Ich hab bei meinem ersten Räucherversuch lebensmittelechte Kunststoffeimer verwendet. Diese können verwendet werden. Nicht lebensmittelechte Eimer sind jedoch nicht zu empfehlen da das Salz Kunststoff angreift. So wurde die Gummidichtung eines meiner Behälters bereits beim ersten einlegen der Forelle in die Salzlake durch das Salz angegriffen und beschädigt. Auch Behälter aus Aluminium dürfen nicht verwendet werden da das Material mit Salz oxidiert. Auch dürfen keine alten Bierfässer genommen werden. Ich verwende mittlerweile ausschließlich Behälter aus Edelstahl. Zahnstocher: Man benötigt keine Zahnstocher um den Bauchraum für den Räuchervorgang offen zu halten. Während des Garens und Räucherns öffnet sich der Bauchraum der Forelle sowieso das zeigt uns das die Garung perfekt ist. Wichtig in diesem Zusammenhang: Beim Ausnehmen des Fisches bitte keine Flossen rausreißen (Brustflossen). Grund ist das wenn das Filet offen ist entweicht die Flüssigkeit beim Garen sehr leicht aus dem Fleisch. Forellen trocknen: Das trocknen hat keinen positiven Effekt auf die Räucherfarbe des Fisches noch ist es notwendig. Lediglich im Winter macht es Sinn den Fisch für einige Zeit draußen zu trocknen. Grund hier ist das sich ansonsten Tropfwasser ganz oben im Räucherofen sammeln würde. Das wollen wir natürlich unterbinden um Flecken auf den Fischen zu vermeiden. Temperatur für Garen und Räuchern 100 Grad eine ganze Stunde... der arme Fisch! Bei 70-72 Grad „kocht“ das Fischeiweiß schon völlig durch. 35 bis maximal 60 Grad sind in Ordnung für den Räuchervorgang! Davor: Garen: 15 Minuten bei etwas über 100 Grad... das reicht.
Erst einmal vielen Dank für die sehr ausführlichen Kommentar. Der zeigt uns doch wie unterschiedlich die Herangehensweise beim Räuchern sein kann. So hat jeder seine eigenen Erfahrungen, Rezepte und Abläufe. Doch am Ende zählt das Ziel: Eine leckere Forelle :) Es ist aber klasse einen so ausführlichen Kommentar lesen zu dürfen. Eventuell kann ich mir für das nächste Mal den ein oder anderen Tipp abgucken und ausprobieren.
@@christianbrzezinski5504 Den sollte man auf keinen Fall öfter Verwenden, da sich Keine und Bakterien bilden, die sich bei erneuter Verwendung vermehren und den Fisch unter Umständen verderben würden. So ein Sud ist aber schnell gemacht.
Guten Abend, ich nehme mache mir immer eine 5% tige Salzlake da ich finde das dies ausreichend ist. Sprich 500gr Salz auf 10 Liter Wasser.Bei den Gewürzen sind es immer 10 gr pro Liter Wasser pro Gewürz. Im Video habe ich das auf 3 Liter Flüssigkeit runter gerechnet um dies in kleinerer Menge zu zeigen. In den 3 Litern Flüssigkeit hätte man auch 3 Fische einlegen können. Wichtig dabei ist das die Fische komplett bedeckt sind. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.
Vielen Menschen haben Schlafprobleme. Vielleicht haben wir da ja eine Nische getroffen :) Aber Spaß beiseite. Wir finden der Johannes hat das gut gemacht und erklärt, so dass es auch jeder verstehen kann. Aber gerne sind wir immer für Kritik offen, was man denn besser machen kann.
Super gemacht Johannes! Wirklich super erklärt......jetzt habe ich Hunger😂
Also los, räuchern!
@@AngelnmitstilDe2 Ohne Räucherofen wird das nicht ganz so einfach. Habe mich für Spareribs entschieden 🤣
Schönes Video. Ich hab noch nie geräuchert, will es aber demnächst unbedingt ausprobieren. Danke für die Tipps.
Berichte gerne wie es geklappt hat und ob diese Anleitung geholfen hat. Wir sind sehr gespannt! Danke dir :)
Super Jojo. Tolles Video zum Räuchern
Das hat er wirklich toll gemacht. Danke sehr!
Dir zuzusehen ist echt meditativ. 😊
O.o
Sehr schön erklärt. Trotz Wortfindungsstörung sehr sympathisch. 😉 Ich selbst habe schon mehrfach kalt geräuchert, nun wollte ich einmal eine Erklärung wie man mit Holz heiß räuchert. Also sprich wie man dat Dingens anschmeißt. Das war leider in dem Video nicht zu sehen, dennoch das Fresschen sieht super lecker aus und ist abgespeichert und abonniert. Vielleicht könntest du auch mal erklären wie man einen Ofen zum Heißräuchern mit Holz anschmeißt😳❓ 💐
@@thyvsisa2734 Von Johannes: Ich mache es immer so, dass ich den Ofen eine Stunde vorher erst mit kleineren Buchen-Stücken anmachen. Wenn es dann brennt gebe ich größere Stücke dazu und lasse das erste Mal so lange runter brennen, bis gut Glut da ist. So ist der Ofen gut getrocknet und es herrscht eine gute Grundhitze.
Danach Regel ich die Temperatur mit kleinen bis mittleren Holzscheiten, wobei ich die Glut und das Holz seitlich bei meinem Ofen platziere. Somit habe ich nicht die direkte Hitze unter dem Fisch.
Außerdem nehme ich mir noch ab und an einen mittleren Gas-Brenner zu Hand und gebe noch etwas Hitze dazu oder lasse die eben weg, um die Temperatur im Ofen möglichst gleich zu halten.
Schönes Video, muss ich unbedingt nachmachen!
Ich komme gerne zum probieren vorbei :)
Moin, mein Feedback:
Salzlake:
Lake besser mit 8 % Salzgehalt anzusetzen. In vielen Anleitungen zum räuchern und in den Räucher-Foren wird häufig 6 % Salzgehalt als Zielwert angegeben. Das kann man durchaus machen. Die Praxis zeigt jedoch das etwas mehr hier ein geschmacklich besseres Ergebnis bringt. Insbesondere weil Salmoniden einen höheren Fettanteil haben. 5% ist zu wenig.
Gewürze:
In vielen Anleitungen werden der Salzlake noch Gewürze wie Wacholder, Lorbeerbläter und häufig auch in Kombination mit Zwiebeln und/oder Knoblauch. Das könnt ihr euch definitiv sparen. Es bringt leider geschmacklich nichts und kostet euch nur Zeit. Zu verstehen ist auch das die Zwiebel- und Knoblauchsäure eine andere Gare in Gang setzt. Wir gehen ja mit dem Salz in die Salzgare. Wenn wir also Zwiebeln und Knoblauch beifügen gehen wir in eine Säuregare rein. In dem Fall kann es einem schnell mal passieren das einem der Fisch vom Haken fällt oder matschig wird. Pfeffer und Pigment sollten auch nicht in die Lake gegeben werden. Diese werden von dem Salz zerstört. Da bleibt also nichts von übrig. Darüber hinaus nimmt der Fisch keine ätherischen Öle auf. Die Hautbarriere des Fisches lässt diese Öle nicht durch. Das sind also alles Beimischungen die man getrost weglassen kann. Für das Einlegen und salzen der Fische sind 18 Stunden einzuplanen.
Behälter für das Einlegen:
Ich hab bei meinem ersten Räucherversuch lebensmittelechte Kunststoffeimer verwendet. Diese können verwendet werden. Nicht lebensmittelechte Eimer sind jedoch nicht zu empfehlen da das Salz Kunststoff angreift. So wurde die Gummidichtung eines meiner Behälters bereits beim ersten einlegen der Forelle in die Salzlake durch das Salz angegriffen und beschädigt. Auch Behälter aus Aluminium dürfen nicht verwendet werden da das Material mit Salz oxidiert. Auch dürfen keine alten Bierfässer genommen werden. Ich verwende mittlerweile ausschließlich Behälter aus Edelstahl.
Zahnstocher:
Man benötigt keine Zahnstocher um den Bauchraum für den Räuchervorgang offen zu halten. Während des Garens und Räucherns öffnet sich der Bauchraum der Forelle sowieso das zeigt uns das die Garung perfekt ist.
Wichtig in diesem Zusammenhang: Beim Ausnehmen des Fisches bitte keine Flossen rausreißen (Brustflossen). Grund ist das wenn das Filet offen ist entweicht die Flüssigkeit beim Garen sehr leicht aus dem Fleisch.
Forellen trocknen:
Das trocknen hat keinen positiven Effekt auf die Räucherfarbe des Fisches noch ist es notwendig. Lediglich im Winter macht es Sinn den Fisch für einige Zeit draußen zu trocknen. Grund hier ist das sich ansonsten Tropfwasser ganz oben im Räucherofen sammeln würde. Das wollen wir natürlich unterbinden um Flecken auf den Fischen zu vermeiden.
Temperatur für Garen und Räuchern
100 Grad eine ganze Stunde... der arme Fisch! Bei 70-72 Grad „kocht“ das Fischeiweiß schon völlig durch. 35 bis maximal 60 Grad sind in Ordnung für den Räuchervorgang!
Davor: Garen: 15 Minuten bei etwas über 100 Grad... das reicht.
Erst einmal vielen Dank für die sehr ausführlichen Kommentar. Der zeigt uns doch wie unterschiedlich die Herangehensweise beim Räuchern sein kann. So hat jeder seine eigenen Erfahrungen, Rezepte und Abläufe. Doch am Ende zählt das Ziel: Eine leckere Forelle :)
Es ist aber klasse einen so ausführlichen Kommentar lesen zu dürfen. Eventuell kann ich mir für das nächste Mal den ein oder anderen Tipp abgucken und ausprobieren.
Danke! Spart Zeit, Holz und nerven 😂👍
Tolles Video geworden Igor👍🏻 und danke, dass ich jetzt voll Bock auf geräucherte Forelle habe😅
Ja Blocky, dann hau ruhig den Räucherofen an. Ich komme gerne vorbei um zu prüfen, ob du es auch gut gemacht hast 😅
Schönes Video!
Danke Jörg
Schönes Video und gut erklärt! Ich habe schon viel mit Gewürzen probiert, nehme mittlerweile aber eine einfache Salzlake. Schmeckt mir so am besten.
Danke dir. Probiere ich auch gerne Mal von dir und vergleiche dann bei Johannes und dir 🤣🤣
Klasse Johannes, toll erklärt. Weiter so 😊
Danke dir Lars.
sehr gutes Vidio
Herzlichen Dank!
Danke jz schmecken meine Forellen auch mal gut ❤
Das freut uns zu hören :)
Hi,ein sehr gelungener Beitrag😋.Lg
Danke sehr :)
Super Video. Bringst mit eben eine 😂😍
Geht nicht, denn mir musste er schon drei mitbringen :)
@@AngelnmitstilDe2 Der Ofen hin voll muss er halt erst bei dir lang 😂
Hab jetzt Hunger!
So soll es sein :)
Jetzt habe ich Hunger😅
Geht mir gerade auch so!
Kann man den Sud öfter anwenden!
@@christianbrzezinski5504 Den sollte man auf keinen Fall öfter Verwenden, da sich Keine und Bakterien bilden, die sich bei erneuter Verwendung vermehren und den Fisch unter Umständen verderben würden. So ein Sud ist aber schnell gemacht.
Gutes erklärt und vorgemacht, macht APPETIT.....die Musikuntermahlung sollte aber nicht lauter sein als deine Erklärungen
Danke für dein Feedback. Wir achten beim nächsten Mal besser drauf :)
Ich räuchere immer in einer 200 Liter Tonne mit deckel
Da passt sicher auch ordentlich was rein 💪
Und das alles für ein stück?
Was genau meinst du?
@@AngelnmitstilDe2 ich meinte Gewürze,kommt mir viel vor
@@pauliuskaruza553 ich frag Johannes eben, der wird dir antworten
Guten Abend, ich nehme mache mir immer eine 5% tige Salzlake da ich finde das dies ausreichend ist. Sprich 500gr Salz auf 10 Liter Wasser.Bei den Gewürzen sind es immer 10 gr pro Liter Wasser pro Gewürz.
Im Video habe ich das auf 3 Liter Flüssigkeit runter gerechnet um dies in kleinerer Menge zu zeigen. In den 3 Litern Flüssigkeit hätte man auch 3 Fische einlegen können. Wichtig dabei ist das die Fische komplett bedeckt sind.
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.
@@unterangelt super,jetzt hab ich verstanden,vielendank euch
Warum so lang der vortrag?man schläft ein dabei.
Vielen Menschen haben Schlafprobleme. Vielleicht haben wir da ja eine Nische getroffen :) Aber Spaß beiseite. Wir finden der Johannes hat das gut gemacht und erklärt, so dass es auch jeder verstehen kann. Aber gerne sind wir immer für Kritik offen, was man denn besser machen kann.