Forellen heiss räuchern - eine Delikatesse
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- Опубліковано 15 жов 2024
- Haltbar machen gehört auch zur Selbstversorgung - Forellen heiß geräuchert sind richtig lecker und bis zu zwei Wochen haltbar. Räucherofen(*): amzn.to/2dKLzM0, Räuchermehl(*): amzn.to/2dKPsAk, Bücher übers Räuchern(*): amzn.to/2eAHKxL, Räucherzubehör(*): amzn.to/2egSehJ
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Moin Florian, ist das da eine normale Eurobox in der Du die Fische eingelegt hattest? Bin ja eigentlich nicht empfindlich aber die riechen neu furchtbar nach Kunststoff und ich hätte Angst das die Lake da Weichmacher rausziehen die dann in den Fisch übergehen. Oder sind die lebensmittelecht - hast Du da Informationen?
Die schönsten Filets die ich gesehen habe. Großartig. Und tolle Vorführung.
Klasse idea von dir ich sehe sie erst seit ca 3 Monaten aber sie sind sehr gut beschrieben und du bist ein guter Mensch der erklärt wie man es handhabt. Das ist sehr gut und you can. Die internet welt braucht. Ehrlich davon. 👨🍳👨👨👧👧💪
Klasse Video Florian!
Ich kann mal wieder nicht schlafen, habe Videos geschaut! Und das hier geschrieben, werde es aber erst Morgen früh wegschicken!
Ich liebe geräucherte Forellen!
Nur bei uns gibt es dann meist Petersilienkartoffeln dazu. Ich nehme dazu unsere kleinen Kartoffeln so bis 2 Euro Größe. Kartoffeln kochen und pellen. Eine Schalotte oder eine kleinere Zwiebel in Butter anschwitzen lassen, Kartoffeln zugeben, dafür sorgen das alle etwas von der Butter abbekommen und dann die Kräuter dazu, Petersilie und Dill, natürlich vorher waschen, trocken tupfen und zerkleinern. Ausserdem schmeckt dazu Gurkensalat mit einer Marinade aus Joghurt oder Sauerrahm, mit etwas Zitronensaft, Salz, ebenfalls Dill, Petersilie, und wer es mag Zwiebel, Knoblauch und/oder Koriander. Und wenn es sein muss, dann etwas Öl, aber nur wenig, denn man kann die Marinade eventuell als Dib verwenden.
Apropo, Kartoffeln, welches sind deine Lieblingsrezepte mit Kartoffeln??
Hast du schon einmal ein Video gemacht mit der Verarbeitung deiner Kartoffeln??
Liebe Grüße, vom Rand der Schwäbischen Alb!
Durch Dich ist in mir der Wunsch gereift, später auch mal so einen tollen garten zu haben, aber erstmal fange ich bei uns im Garten klein an. danke dafür :-)
(bin erst 19 deswegen wird der eigene Garten erst noch kommen)
freestylejump25 jo :) ich wünsch dir viel glück damit :)
Alles sehr schöne Videos,es macht richtig Freude dir zu zusehen. Man spürt die Leidenschaft mit der du alles machst.
super tip mit den haken ! Wills den Winter auch mal in meinem Smokergrill versuchen. Ich hätte normale S Haken genommen ! Danke!
werd das erstmal in ruhe einige male versuchen, bevor ich n film zu mache - nicht, dass aus dem räucherfilm ein untergangsfilm wird :-)
Wie viel Salz und was für Salz nimmst Du ? Ein tolles Video.
Opinel-Messer. Sehr schön. Tolles informatives Video - mal wieder!
Klasse Video Florian, tolle Erklärung!
Ich konnte es bis hier her riechen ;-)
sooooo lecker, lasst sie Euch schmecken :-)
Lg Stefan
Nein Florian, ich selber habe noch nie geräuchert, wohl schon mit dem Feuer gespielt ;-)
Mein Schwager ist Angler, und er räuchert immer mal wieder, und da haben wir die Ehre
ihm ein paar seiner Leckereien abzunehmen :-)
Da mein Sohn aber in diesem Jahr einen Angelschein gemacht hat, (er darf noch nicht
alleine Angeln, da noch 13 Jahre) könnte es sein das wenn er in Zukunft öfter mal
Angeln gehen sollte/möchte, das wir uns dann auch einen Räucher Ofen zulegen werden.
Lg Stefan
Hi Florian,
das Teil schaut gut aus, werde mir mal ein paar
Rezessionen durchlesen, Danke Dir für den link!
Lg
Stefan
Hallo selbstversorger rigotti:
Kannst du mal zeigen wie man Rindfleisch Streifen dörrt. Heiß und kalt. Ich will mir auch so ein dörr Kasten bauen so wie du. Ich weiß nur nicht die Temperatur für Rindfleisch Streifen und wie lange. Tolle Videos. Du hast mich sehr für den selbstversorger Trend gebracht und mich dazu sehr inspiriert . Und habe sehr viel bei deinen Videos gelernt .😊 mach weiter so. Schönen Gruß auch an deine Frau. 😊🤗
Bu bist ein echtes Vorbild in der heutigen Zeit, mein Pespekt hast du. Ist das noch Hobby oder Job? oder arbeitest du noch?
Hi, das ist alles (leider) nur Hobby - aber wer weiß, wohin sich das alles entwickeln wird. Danke für dein Lob :) Gruß, Florian
WoW. Da fehlen mir echt die Worte. Das ist Kunst. lg patti
@@SelbstversorgerRigotti ist es jetzt immernoch nur Hobby?
lecker lecker, genau so geht das, werde auch bald Lachse kalt räuchern, habe schon Schweinefilets und Schinkenspeck geräuchert, versuche mich demnächst mal an Schwazwälder Schinken
Tolles Video Florian, das war echt interessant. Vom Räuchern hab ich gar keine Ahnung, ich hätte auch schon Probleme mit dem Ausnehmen. Aber geräucherten Fisch ist echt was Feines, essen tu ich es auch sehr gerne.. Klasse ...271
Ok. Deine Videos sind immer spitze!
kannst du vllt. mal angelvideos machen?
Die 3 Forellen am Ende sind 1ne Bachforelle und 2 saiblinge sieht man an der roten Bauchfärbung
Das ist mein 1. Räuchervideo gewesen.das Wesentliche hab ich vermisst.
Was ist die Sache mit dem Räuchermehl?
Die Menge, Art usw.
Guck mal hier rein: Angeln: Fische fangen, räuchern, zubereiten: ua-cam.com/play/PLVc77IiqpXl5bwKAyVu4I1HPRjrCu_duv.html
Danke😊
Klasse gemacht .... Ein schönen Gruß aus Berlin.
danke dir - angelst du auch?
Selbstversorger Rigotti ja......Was für ein Zufall das du fragst ich war gestern zum aal angeln n kleiner Nacht Ansitz an der Berliner Spree in Köpenick .Ich hatte auch ein kleinen Erfolg gehabt 3aale gefangen.2davon waren ca60cm die ich mitgenommen habe der dritte war noch sehr klein wieder zurück geworfen alle drei schön sauber an der Unterlippe gehakt die Gefangenen àale habe ich eingefrohen und wenn ich noch einpaar fange dann werde ich sie Räuchern. Gruß
Ich würd gerne ein paar Angelvideos sehen.
Angelst du eher auf Raubfisch oder Friedfisch?
Wieder mal was gelernt :) Aber Fisch hab ich noch nie gemocht, zumindest solange die Haut drauf war :) Lg Thumpfy
***** naja vielleicht gibt's Sonntag ja mal Fisch
Ich biege mir meine Haken auch selbst, ich verwende Fahradspeichen aus Edelstahl.
Hallo Florian. Super Video! Super erklärt! Ich würde das echt gerne selbst machen, aber angeln und vor allem Fische ausnehmen kann ich nun wirklich nicht ;). Ich glaube, würde ich vollständig auf Selbstversorgung machen, würde ich Vegetarier werden ;). Aber Daumen hoch für dich :D
aber dafür hat man dann ja jemanden, der das macht :-)
Hallo Florian,
welcher Kohl blüht bei 7.35 bei dir im Garten?
Viele Grüße Heinrich
Ich liebe Forellen heiß geräuchert
dazu lege ich sie über Nacht in eine marinade aus Knoblauch Pfeffer Chilli und Zwiebeln und etwas Sahne ein.probiert es aus
sau lecker!!!
Klasse Video Florian! Könntest ja mal ein paar Bilder von deinem Gerichten auf Instagramm Posten
tolle fische
selbst gefangen?
Oder bist du kein Angler?
Selbstversorger Rigotti
ach so na dann viel Erfolg .
Ich werde in diesem Jahr bestimmt nicht nocheinmahl gehen
denn bei uns ist der Platz begrenzt hab aber auch schon dieses jahr schöne Fische gefangen.
tolles Video! Das mit dem räuchern werde ich mit einem ausgeliehen Ofen auch mahl ausprobieren.
LG Tim
kann man fürs räuchern auch einen selchschrank für speck nutzen?
Hey Florian. Kannst du nicht mehr solche Videos wie früher (hier dieses Video) machen?
War das mal ein Schaltschrank oder gibt es auch Siemens Räucherschränke?
Schön, daß er bei dir ein gutes Plätzchen gefunden hat :-)
also ich lieeebe karpfen wir haben sogar einen kleinen teich mit karpfen drin letztens haben wir karpfen geräuchert wirklich sehr sehr lecker das musst du auch mal ausprobieren kann ich nur empfehlen
Kannt du mal ein video über deine Traktoren machen
Wenn man jetzt z.B. einen Schinken räuchern wollte, funktioniert das ganze fast genau so, richtig?
Dann erfordert das wohl eine Testreihe meinerseits. Gebe über das Ergebnis bescheid! :)
Schinken wird kalt geräuchert!!!
Naja, leider habe ich nur einen sehr kleinen Garten, sonst würde ich auch mal etwas in die Richtung drehen. Aber Kochen, Grillen und Räuchern werde ich auf jeden Fall noch :]
Schinken wird kalt geräuchert. Ist ne Höllenarbeit und lohnt nru wenn der Schrank wirklich voll ist und du nen guten Dauerbrand hinbekommst. Im Normallfall dauert der so 2 bis 4 Wochen
Die Arbeit ist es Wert! Wenn man sieht was der Schinken beim Metzger kostet, einer der wenigen Dinge die sich auch finanziell für einen Selbstversorger lohnen!! Außerdem schmeckt er hervorragend ;)
könntest du ein video machen vom kalträuchern
tolles video, hast du die forellen selbst gefangen?
oh habs jetzt erst gehört dass du sie von einem freund bekommen hast aber trotzdem tolles video
Selbstversorger Rigotti viel glück
Welches Holz verwendest du zum Heizen im Ofen
Buche 🙂
Fleisch und Wurst kannst Du bei max. 30°C kalträuchern. Beim Fisch ist die Obergrenze bei 20°C erreicht.
Die höchste zulässige Kaltrauchtemperatur ist ziemlich exakt 28°C. Ab dieser Temperatur zersetzen sich die Eiweißketten. Da Fisch und Geflügel von Haus aus schon anfällig sind, geht man hier auf eine Temperatur von 20°C runter. Viele Angler greifen beim kalträuchern auch auf einen Kaltrauchgenerator zurück, damit die Temperatur im Rauchraum gering bleibt. Bauanleitungen findest Du bei YT genug.
Moin! Ich glaube, dass es nicht gut ist, wenn das aus den Fischen tropfende Fett im Feuer landet. Eine Ebene über dem Feuer mit einer Schicht Sand, auf die das Fett dann tropft, wäre also das perfekte Upgrade für deinen Ofen.. :)
bei Forellen ist das kein Problem, weil die nur sehr wenig Fett haben. Anders sieht es bei Aal oder Makrele aus - die sind sehr fettig und da kann schon mal was runter tropfen. Selbst bei meinem Lachsen tropft nichts, weil ich die ja vorher gebeizt habe - siehe: ua-cam.com/video/DHp-1xGp6b0/v-deo.html
Hallo schneidest du die Kiemen raus oder nicht ?
ja, die kommen in der Regel raus.
Da kommt der Feinschmecker in dir raus ;D
*****
joa, und es klappt ganz gut.. bin aber keiner von denen, die mit dem Finger zeigen.. jeder wie er Lust hat ;)
Ich denke wegen des Beifangs. Der ist oft größer als der eigentliche Fang und wird dann einfach tot oder sterbend wieder ins Meer gekippt. Außerdem zerstören Schleppnetze den Meeresboden. In Treibnetzen hingegen ertrinken oft Meeressäuger und Schildkröten, weil sie sich verheddern und nicht mehr befreien können.
Hallo Florian,
tolles Video sieht lecker aus.
Da bekomme ich auch direkt wieder lust zu Räuchern leider ist mein Ofen noch nicht fertig.
Wie viel Salz nimmst du auf den Liter Wasser für die Lake?
Ich nehme bei Forellen kapp 55g und bei Aalen 65g auf den Liter Wasser.
Für die Vegis und Veganer unter euch ein Tipp Räuchert mal etwas gröberes Salz.
Für Eintöpfe usw. ein Super Speck Ersatz. Gibt das rauchige Aroma auch ohne Fleisch.
Florian für dich noch ein Tip als Knoblauchfan Räucher mal komplette Knollen mit!
Für Fleisch wie Steaks, Barbecue Saucen oder andere Leckereien mal was anderes ;)
Mach weiter so!
Lg Dennis
Hi Florian,
ne geht auch ohne die Hitze nur würde ich dann nicht die volle Distanz nehmen.
das könnte sonst zuviel des guten sein.
Lg Dennis
Warum räucherst du dann eingetlich heiss?
Kalt räuchern=haltbar machen
heiß räuchern=Sofortverzehr
Selbstversorger Rigotti Ok
Komisch, bei mir hält Geräuchertes, ob Fisch oder Wildschweinbratwurst,oder was es sonst ist, nie lange. Das liegt aber eher am Apetit. ;-)
Im Garten habe ich noch einen hohlen Fichtenklotz, Da weis ich noch nicht ob ich eine weitere Räuchertonne oder eine Klotzbeute daraus machen soll.
Du bist ganz schön mutig, eine Schmeißfliege und es wimmelt von Maden. Ich habe mir einen Kasten gebastelt. Rückwand zu, Seiten und vorne Fliegengitter, wenn es warm ist wimmelt es da außen ganz schön mit Fliegen.
Fliegen mögen den in Salz eingelegten Fisch nicht. Also keine Gefahr :-)
Das kann ich leider nicht bestätigen.
für die Salzlake verwende ich ca. 50g Salz auf einen Ltr. Wasser...man kann auch trocken salzen, das ist aber manchmal sehr salzig und nicht gleichmäßig, wer es nicht so eilig hat, nimmt sich die Zeit, wie beim Lachsräuchern, es soll ja schmecken...gutes Essen braucht seine Zeit und kommt nicht aus dem Supermarkt
Lecker
Hallo :)
Wenn du mal was sehr leckeres mit Forellen ausprobieren möchtest, dann Pökel sie mal, wie einen Lachs :)
Mmmhm lecker wie er die Fische in die Sonne hängt. Ob der Flo weis, wie schnell Fliegen Eier legen können, würde er das nicht mehr machen. Häng die Fische nass wie sie sind in den Ofen und lass sie dafür länger hängen. 🤷♂️
Der Mann weiss was gut ist
Wusste garnicht dass siemens auch räucherschränke macht :P
am Wochenende habe ich beim angelverein ca 1.5 Tonnen Forellen geräuchert :D
Selbstversorger Rigotti die Forellen werden zugekauft und geräuchert werden sie in 4 großen Räucherschränken über Eschenscheiten
Mein Opa räuchert auch aber ein bisschen viel mehr
Mein Sohn geht auch öfters Angeln im Forellenteichen...und schleppt immer welche an😂 und da ich nix esse was mich anguckt darf er schön alles wegmachen 😂😂😂
ja das kann er aber hat er bis jetzt nur 2x gemacht zumindest was man von einem 12jährigen erwarten kann sieht es gut aus. Aber er nimmt sie meist nur aus und schneidet den kopf ab.Und wir grillen sie aufn grill oder machen sie im Backofen.
Ja das ist sein Hobby...Danke werd ich ausrichten
1 forelle und 2 seiblinge haste am schluss gehabt
habe noch vergessen, es reicht, die Forellen über Nacht, also ca. 8-10 Std. in der Salzlake ein zu legen
Hallo Florian!
Ist ja wirklich toll was du alles machst!
Mit dem Forellen filetieren könntest du noch was verbessern.
Ein lieber, alter Freund, Fischer, Jäger und Daniel Düsentrieb sowieso, hat dazu ein Video gedreht: ua-cam.com/video/IvL4FH9xnXQ/v-deo.html
LG Otto
la verdad yo te vio pero no te entiendo pero te veo puedes hablar en español
Forellen, AAl, Makrelen räuchere ich heiß
Ich esse liber heis geräucherte forellen☺
Hi Sascha - die Forellen sind heiß geräuchert :)
*****
Hallo
Cool mein Opa ist auch Anger zu Weihnachten räuchert er immer 300 Fische der schmeckt einfach mega gut
die Garzeit, ja, lieber etwas länger und bei ca. 70 Grad, gleich mit Räuchermehl, etwa zwei Stunden
In meinem Tischräucherofen sehen sie besser aus.
Heißgeräucherte Forellen kalt warden lassen und nicht noch warm genießen? Schande!
da wollte die Katz auch was ab haben! nich das sich das unter den Katzen herum spricht sonst hast nächstes mal 20 davon im Garten
Tolle Rezepte und super Videos ! Bau mir auch gerade einen Räucherofen und einen Pizza-Brotbackofen ua-cam.com/video/SD53aOLDofM/v-deo.html Hoffe ich bekomm das dann auch so gut hin mit dem Räuchern wenn er fertig ist ! Lg aus Österreich
Legen Fliegen nicht Eier beim Fische trocknen.
I7
Der Fisch kann bei dieser Flamme und dieser Zeit keine 80-90°C haben.