Ahoj,dnes jsem vařil roládu z bůčku ve formě na tlačenku.Maso jsem měl za vakuované v pytlíku,je to velice dobré protože veškerá šťáva zůstane v mase.Příště ji zkusím ještě vyudit studeným kouřem.Vařil jsem 2,5 kg masa 5 hodin v 70 stupňů.Stačí to maso krásně spojilo že ho krájím na nářezovém stroji jako šunku.
@@hlobatom to ano, ale 30 hodin mi přijde opravdu hodně. musí se to úplně rozpadat. Leda byste to nechal úplně vychladnout a pak to nespíš drží pohromadě tuk.
Super, akorát ten olej je tam zbytečný, lepší je vakuovat nasucho. To maso pustí svou šťávu a neperou se dvě chutě - olej a tuk z masa.
Ahoj,dnes jsem vařil roládu z bůčku ve formě na tlačenku.Maso jsem měl za vakuované v pytlíku,je to velice dobré protože veškerá šťáva zůstane v mase.Příště ji zkusím ještě vyudit studeným kouřem.Vařil jsem 2,5 kg masa 5 hodin v 70 stupňů.Stačí to maso krásně spojilo že ho krájím na nářezovém stroji jako šunku.
Dotaz.Tupý nůž,nebo gumová kůže?
Kudla
som ho robil do rána a mám bôčik úplne rozpadnutý.....možno by stačilo 10 hod aj na 60° C
Ahoj, když budu dělat takhle bůček, musím tam nechat ty razítka, a nebo je můžu vyřezat tak jak to udělá každý řezník nebo kuchař?
razítka neřeš. já to nikdy nevyřezával. samo kdyby to někdo prodával v restauraci tak asi nechceš razítko na talíři.
Když by měl 30 kg, tak bych si radši vzal týýýden dovolené 😢
Asi je to mňam. Ale trochu drahá sranda 😏
Já ho dělám 65 stupňů 30 hodin 🙂
30 hodin? Proč tak dlouho? Důvod?
@@blazenasoulova6933 čím nižší teplota tím delší úprava
@@hlobatom to ano, ale 30 hodin mi přijde opravdu hodně
@@hlobatom to ano, ale 30 hodin mi přijde opravdu hodně. musí se to úplně rozpadat. Leda byste to nechal úplně vychladnout a pak to nespíš drží pohromadě tuk.
@@blazenasoulova6933 když je to silný kus masa, je nutno déle.. např kus pořádné šunky. Na plátky stačí i dvě tři hoďky.