Brioche | rich, soft & stringy | Original French Recipe 💯✅
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- Опубліковано 13 лип 2024
- This brioche tastes so incomparably good that you will bake it again and again. In this video I´ll show you all the secrets to make a soft and aromatic brioche with a stringy crumb. Perfect for breakfast and brunch!
I prepare the brioche with an overnight proof, which means I leave the dough in the fridge overnight before shaping and baking it the next day.
Thanks to the overnight fermentation, the brioche tastes more aromatic and the soft dough becomes firmer through the cooling and is therefore easier to shape.
If you want to bake the brioche the same day, you can let the dough rise at room temperature until it has doubled in volume. Then divide into pieces of the same size and place in the freezer for about 10 minutes before shaping.
Under no circumstances should more flour be added to the dough (provided that all the ingredients have been measured with the scale).
If measuring the eggs exactly is too time-consuming for you, I recommend using 3 medium-sized eggs as small as possible and, if necessary, using 1-2 tablespoons more flour than the list of ingredients states.
For a strigy crumb, it is important that the dough is kneaded properly and then allowed to rise long enough.
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👩🍳 Ingredients for a 25 cm (10 inch) loaf pan:
For the brioche dough:
🔸 0.33 lb (5.29 oz or 150 g) eggs. That's about 3 medium-sized eggs.
🔸 1 tbsp orange blossom water, 2 tsp of vanilla sugar or 1 - 2 tsp vanilla extract (optional)
🔸 2 tsp fresh yeast (11 g) or 1 tsp dry yeast
🔸 2 ⅓ cups (280 g) plain or all purpose flour
🔸 7 tbsp (50 g) icing sugar
🔸 lemon zest (optional)
🔸 ¼ tsp salt
🔸 9 tbsp (125 g) cold butter
For the eggwash:
🔸 the remaining egg
🔸 1 tbsp milk
Aside from that:
🔸 1 tbsp of pearl sugar or flaked almonds for sprinkling
Preparation:
1. Mix the ingredients (without salt and butter) for 5 minutes at level 1 and knead well for 10 - 12 minutes at level 2. Then add salt and butter and knead until an elastic dough is formed.
2. For overnight proofing, let the dough rise at room temperature for 1 hour, then in the fridge for 12-24 hours. If baking same day, let rise at room temperature until doubled in volume.
3. Divide the dough into 8 pieces, shape into tight balls, place in the loaf tin and allow to rise. The dough should not immediately return to its original shape when pressed. If the dough immediately bounces back (like a trampoline) it hasn't risen long enough.
4. Mix the remaining egg with milk, brush the brioche with it and sprinkle with pearl sugar or flaked almonds to taste.
5. Bake the brioche in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 25 minutes. The exact baking time may vary slightly depending on the oven. After about 20 minutes you can do a cooking test.
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0:00 Original French brioche
0:27 The brioche dough
2:36 overnight proofing and shaping
4:08 Bake brioche
5:20 Please don't forget to subscribe!
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Contact: yt@selmasrecipes.com
Gülcan Klein, Maria Montessoristraat 1B, 1068 PC Amsterdam, Netherlands, +31657753293, Btw ID: NL003151327B57 - Навчання та стиль
Guten Morgen meine liebe 👋🏼
Ganz durch Zufall bin ich auf deinen Kanal gestolpert.
Ich bin richtig sprachlos über deine vielen Rezepte.😊
Da gibt es alles was wir auch gerne Essen 😋 👍🏼🛎
Vielen lieben herzlichen Dank fürs Teilen deiner tollen Rezepte und die Mühe die du dir gibst.
Ganz lieb's Grüssle Angelika 👋🏼 und einen schönen Tag für dich und deine Familie 😁
@a.w.8984 Hallo liebe Angelika. Herzlich willkommen! Hab mich sehr über deinen Kommentar gefreut. Wünsch dir und deiner Familie einen schönen Abend. GLG 😊🌷💕
Vielen Dank, heute habe ich erstmal probiert brioche zu machen, und mit Ihrem Rezept ich habe geschafft .
@jeanettenguyen1812 Liebe Jeanette, das hört sich grossartig an. Ich freu mich sehr, dass ihnen das Rezept gefällt. Vielen lieben Dank für´s Kommentieren. Wünsch ihnen einen schönen Tag. VLG
Brioche recipe looks well prepared,
wonderful and so appetizing👍🌿
@Cooking with Aziza Thank you so much dear Aziza. Glad you like it. Have a great evening
أشكرك ع الوصفة اللذيذة عنجد شي بشهي عزيزتي سلمى أتمنى لك التوفيق والنجاح الدائم انشالله 🌺💐🌿
Ich wünsche dir auch einen schönen Sonntag. Deine Videos schaue ich immer und mache auch immer alle Rezepte nach. Du bist wirklich super ❤
@Michael Grossmann Lieber Michael, you made my day! Das freut mich wirklich sehr. Dankeschön 😊
So ein wunderbarer Teig. Das Ergebnis der Brioche ist einfach nur köstlich. liebe Selma, vielen Dank, ich wünsche dir einen schönen Sonntagabend. Viele Grüße Erika
Hast du es schon ausprobiert? Wäre dankbar für Infos
Ich finde es einfach Klasse immer für die Kommentare ein Feedback von dir zu bekommen sich dafür die Zeit zu nehmen habe ich noch nie erlebt vielen. Dank dafür finde das einfach genial ..l.g.👍👍👍
@Ulrike Dolch Liebe Ulrike, ich freu mich über jeden netten Kommentar. Er kann auch sachliche Kritik erhalten. Ich möchte ja wissen, was meine Zuschauer gerne sehen wollen und was ihnen nicht so gut gefällt. Wenn sich meine Zuschauer die Zeit nehmen zu kommentieren, dann antworte ich natürlich auch darauf (sobald ich kann). Ich freu mich jedenfalls sehr über deine Rückmeldung. Hab vielen Dank dafür. Wünsch Dir einen schönen Tag. GLG 😊
Wow looks so delicious 😋
@life with bush Many thanks for your kind words. Have a great sunday!
I love Lavazza coffee too! Perfect brioche!
@Easyvideo Thank you so much. Have a great weekend 😊
Vielen lieben Dank für dein Rezept das sehr lecker aussieht
@Cooking with Mimmo 與米莫烹飪 Dankeschön für´s Kommentieren. Wünsch Dir einen schönen Abend. GLG
Очень вкусно! БРАВО! 💯💯💯💯💯💯💯
@Ааа Ппп Спасибо, дорогой. Очень мило с твоей стороны. Хорошего вечера.
Predivno,hvala!
@Jasmina Gavrilovic Hvala draga Jasmina. Ugodna nedjelja. Lijepi Pozdrav 💐💖
Que bueno que te quedó el brioche que has echo! Me encanto la masa que has elaborado! Que ricas 🦇
@After Covid [ the food channnel ] Muchas gracias por tus amables palabras. Me alegro de que te guste. Que tengas un buen domingo. 💐
حبيبة قلبي ميرسي ع هالوصفة الرائعة واوووو بشهي 👍👍👍❤❤❤
@Rana Sy شكرا لك عزيزتي رنا. أنا سعيد أنها أعجبتك. نتمنى لك أمسية سعيدة. تحياتي 😊
..und wieder einmal super schön erklärt bin begeisert wird schnellstmöglich bachgebacken l.g.😁🤗
@Ulrike Dolch Liebe Ulrike, hab vielen lieben Dank für den Kommentar. Wie schön, dass Du es ausprobieren möchtest. Bitte beachte, dass der Teig nach dem Aufgehen nicht mehr kräftig durchgeknetet werden darf, weil die Brioche sonst nicht langfaserig wird. Nur Teilen, Kugeln formen und gleich in die Backform legen. Im kalten Zustand ist der Teig fester und lässt sich einfacher formen. Falls nötig, kannst Du ihn zwischendurch nochmal 5 - 10 Min. ins Gefrierfach stellen.
Ich wünsch Dir auf jeden Fall schon mal viel Spaß beim Nachbacken und hoffe, dass Dir das Ergebnis gefällt. Hab einen wunderschönen Tag. GLG 😊
Klasse Rezept. Habe schon eine ganze Weile nach einem Briochteig gesucht. Jetzt habe ich eins....Dankeschön
@Regina Kruse Liebe Regina, hab vielen lieben Dank für das Kompliment. Ich freu mich sehr, dass es Dir gefällt. Wenn Du es ausprobierst, dann achte bitte darauf, dass der Teig kalt ist (lässt sich so einfacher formen). Außerdem darf der Teig nach dem Aufgehen nicht mehr geknetet werden. Nur teilen, Kugeln formen und in die Backform legen. Knetet man den Teig nach dem Aufgehen nochmal kräfig durch, wird die Krume nicht mehr langfaserig.
Wünsch Dir auf jeden Fall schon mal viel Spaß beim Ausprobieren und einen wunderschönen Tag. VLG 😊💐💖
@@SelmasRecipesDE liebe Selma, ganz lieben Dank für deinen Rat und Tipp. Da bin ich sehr dankbar für
@@reginakruse9290 Bitte sehr. Gern geschehen
Отличный рецепт👍🏻
@ШКАТУЛКА РЕЦЕПТОВ Большое спасибо за комментарий. Я рада, что вам понравился рецепт. Желаю вам приятного вечера. 😊
Sieht super aus, werde ich nachbacken. Liebe Grüße aus der Schweiz.
@Olga Palesch Dankeschön liebe Olga. Wünsch Dir einen schönen Rest Sonntag. GLG
Vielen Dank für das leckeres Rezept🙏👌.
Liebe Grüße aus Gotha
@Nebiat Kiros Liebe Nebiat, hab vielen lieben Dank für den Kommentar. Ich freu mich, dass es Dir gefällt. Wünsch Dir einen schönen Abend. GLG aus Amsterdam 😊
Mm bei dir sieht alles so lecker und einfach aus .LG👍😊
@Brigitte Siedler Liebe Brigitte, hab vielen lieben Dank für das Kompliment. Wünsch Dir einen schönen Tag. VLG 😊💐💖
das schaut ja sehr lecker aus das werde ich morgen ausprobieren ich bewundere dich du hast immer so super Rezepte liebe grüße von Lore ❤❤❤❤❤
@Lore-po9ty Liebe Lore, vielen lieben Dank für den Kommentar. Ich hoffe, das Brioche ist so geworden, wie du es dir vorgestellt hast. Wünsch Dir ein schönes WE. GLG 😊🙋♀️❤
Danke Selma
@Michael Grossmann Lieber Michael, vielen Dank für den Kommentar. Wünsch Dir einen schönen Rest Sonntag. VLG
Mükemmel görünüyor teşekkürler.
@Saziye Türk Cok tesekkür ediyorum Saziyecigim. Keyifli aksamlar, hayirli ramazanlar dilerim
Ach liebe Selma! Vielen vielen Dank für dieses Rezept. Leider ist mein Kühlschrank nicht mehr so groß. Seit die Kinder eigene Familien haben...naja. Aber ich backe recht oft und viel, da ich immer wieder die Enkel da hab. Meinst du es funktioniert auch ohne über Nacht den Teig zu kühlen? Das Rezept ist so wunderbar und einfach erscheint es mir auch. Außerdem bin ich eine Naschkatze. Überhaupt zum Frühstück esse ich gern zum Kaffee etwas Süßes. Ich werde es einfach in den nä. Tagen versuchen. Ganz Liebe Grüße aus Wien und bitte weiter so. Ich liebe deine Rezepte und deine Art etwas zu erklären.🌹🦋⚘🌷🌻
@Silvia Schreilechner Liebe Silvia, hab vielen lieben Dank für den Kommentar. Ich freu mich, dass dir das Rezept gefällt und du es ausprobieren möchtest. Natürlich kannst Du den Teig auch am selben Tag backen. Ich weiss nicht, wie warm es in Wien gerade ist, aber wenn Du einen Balkon oder Garten hast, kannst Du den Teig auch eine Weile rausstellen. So wird die Butter fest und damit auch der Teig einfacher zu formen. Eier und Butter kannst Du direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Als Wienerin hast Du bestimmt sehr viel Erfahrung mit Mehlspeisen und wirst die Brioche bestimmt ganz toll machen.
Mein Sohn hat auch eine grosse Schwäche für süsses Hefegebäck. Er hat schon gefragt, ob ich nicht öfter Brioche backen kann 😊💖 Ich wünsch Dir viel Spaß beim Backen und einen guten Start in die neue Woche. GLG 💐😊
@@SelmasRecipesDE
Ja liebe Selma. Ich hab in meinem Leben schon so viel gebacken, dass ich gar nicht mehr weiß wie wir das alles essen konnten.🤣
Aber ich habe 3 Kinder und jetzt Enkelkinder. Da kann man sich vorstellen wie alles 'wegschnabuliert' wird. Ich glaube beim Naschen sind wir Wiener "skrupellos". Aber du siehst ja selbst : man lernt nie aus. Z.B.die burgenländer Kipferl. Geschmacklich super, aber viel zu groß. Und es läuft jedes Mal die Fülle raus. Aber kein Meister fällt vom Himmel. Übrigens liebe ich deine Rezepte über alles. Sie sind gelingsicher und einfach. Heuer war es das 1. Mal, dass ich gelunge weiche Zimtsterne gemacht habe. Sorry! Vergangenes Jahr. Das hab ich nur dir zu verdanken. Ich hab danach auch noch Zimtstangen mit meinen Enkelinnen gemacht. Die waren mindestens genauso gut und einfach zu machen. Ich danke dir für deine Liebe und ruhige Art etwas zu erklären, sodass es wirklich JEDER versteht. Ahja..in Wien hat es momentan bis zu 18 Grad. Es soll aber wieder kälter werden. Bleib gesund und schöne Woche!🌹🦋
@Silvia Schreilechner Liebe Silvia, ganz herzlichen Dank für das Kompliment. Ich glaub in Wien wäre ich schon doppelt so schwer, weil ich immer alles probieren müsste 😀. Freut mich sehr, dass die Zimtsterne gelungen sind. Die sind der Grund, warum ich überhaupt mal angefangen habe, Videos zu machen. Ich mache sie seit fast 25 Jahren mehrmals im Jahr und werde ständig gefragt, wie ich das hinbekomme, dass die Glasur weiss bleibt.
Bleib Du auch gesund. Wünsch Dir einen schönen Tag. GLG 😊💖
Hallo Selma sechr schön Danke ..💗👍⚘⚘⚘⚘🇬🇷
@Ελενη Βρεττου Liebe Eleni, wie geht es Dir? Ich hoffe, Du hast einen angenehmen Sonntag. Hab vielen lieben Dank für den Kommentar. Was backst Du eigentlich zu Ostern? Wünsch Dir einen schönen Abend. VLG 😊💐💖
Ime kala Selma ..Ego to Pasha kano zurekia Ellinika ke glikaki vafume avga ke pola psita sta karvuna ..Filakia .💗👍🇬🇷
@Ελενη Βρεττου Ευχαριστώ για το σχόλιο αγαπητή Ελένη
@@SelmasRecipesDE Hallo Selma Kali 1 Mai .
@Ελενη Βρεττου Καλή Πρωτομαγιά! Kalí Protomagiá!
Harika 🥰 hemen denemem lazim 😍😍 vielen Dank und alles gute Selma 🙏🏻💕
@Serpil Dursun Dankeschön liebe Serpil. Das Rezept habe ich von einem französischen Konditor. Die machen den Teig mit viel Butter. Man muss den Teig richtig gut durchkneten und vor dem Formen unbedingt kühlen. Im kalten Zustand ist das Formen deutlich einfacher. Wünsch Dir schon mal viel Erfolg beim Nachbacken und hoffe, dass es Euch schmeckt. GLG 😊
@@SelmasRecipesDE ❤️😇
😊
Dankeschon,viel gruBe aus der TURKEI
@Serhat Akpinar Cok tesekkür ediyorum Serhat Bey. Iyi aksamlar dilerim. Viele Grüsse
Hallo liebe selma
kannst du bitte ein kürbis brot backen bitte. danke für deine mühe u. all tollen rezepten.❤❤❤
@zamarod6495 Liebe Zamarod, wie geht es dir? Hab vielen lieben Dank für die Idee. Wünsch Dir einen schönen Abend. GLG
Selma hanım tariflerin mükemmel bire bir
Ben çoğunu yapıyorum teşekkürler
Size başarılar.
@Berrin Tüm Merhaba Berrin hanim. Bunu okuyunca cok sevindim. Sizin favori tariflerinizi sorabilirmiyim? Malzemeleri tartiyorumusunuz? Keyifli pazar aksami dilerim. Cok selamlar 😊💐
Yassou Selma ..🙏⚘
😘
Ich möchte dieser Tage das Rezept ausprobieren. Zwei Fragen habe ich:
1.) welche Größe der Kastenform sollte man nehmen?
2.) kann ich den Teig auch komplett backen ohne einzelne Kugeln vorher zu formen (also mehr oder weniger als Kastenbrot)?
Lieber Micha, vielen Dank für dein Interesse. Die Form ist 11×25 cm gross. Hab sie innen gemessen, also ohne Rand. Selbst hab ich Brioche noch nie in einem Stück gebacken. Auf jeden Fall soltest du einen Laib formen und diesen auf der Arbeitsfläche "schleifen", damit sie Oberfläche gespannt ist. Ansonaten könnte ich mir vorstellen, dass der Teig nicht hoch, sondern seitlich über den Rand läuft. Wenn du noch Fragen hast, beantworte ich sie gerne. Wünsch dir schon mal viel Spass beim backen und viel Erfolg. GLG
@@SelmasRecipesDE Vielen Dank! Dann leg ich mal jetzt los!
Prima. Gutes Gelingen!
👏🙏🤤🩷😋
@פייגי מימוני Thank you! 😊💐💖😘
巴拿马华裔
@MAP Y 谢谢你指出这一点。你是指字幕还是视频描述？不幸的是，自动翻译并不总是好的。如果你不明白的地方，我很乐意帮助你。祝你有一个愉快的一天。许多问候 😊