Дубовая щепа для самогона (по науке), пропитка - Испанский Херес
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- Купить щепу - alcofanshop.co...
Кукурузный самогон - • Самый вкусный самогон ...
Дубовая щепа сильного обжига (ручная работа от Алкофана) изготовленна на основе технологии из научной диссертации - "Совершенствование технологии коньяков на основе использования древесины дуба"
Также щепа выдержанная в испанском хересе "Oloroso" 10 дней, бочки из под этого хереса особенно ценятся в производстве шотландского и ирландского виски. Щепа придает виски типичные для хереса ароматы: сочетание ванили, фруктового и сладкого аромата.
Алкоблог - alkofan.org/
Группа алкофан - alkofan...
Для удобства я разделил рецепты по категориям
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
• Крепкие напитки
ЛИКЕРЫ
• Ликеры в домашних усло...
НАСТОЙКИ
• Настойки и Бальзамы
НАЛИВКИ
• Наливки
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
• Вино, вермут, портвейн
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
• Слабоалкогольные напитки.
ЗАКУСКИ
www.youtube.com...
музыка в ролике
Say Yeah - Topher Mohr and Alex Elena
The_Entertainer - E's Jammy Jams
Bitters_At_The_Saloon - Bird Creek
Смотрел канал практически с начала, когда был столик во дворе и супер кувшинчик,а что теперь ... " все бегом в мой супер лабаз ( магазин, если кто не знает). Налетай не скупись покупай живопись !!! Верни хотя бы графинчик !!! Чрезмерная реклама отравляет канал. Правда это моё личное мнение...
Теперь о щепе. Про технологию вдаваться в дискуссию не буду, но вот обжигать щепу в духовке, где вчера жарилась курица, по моему мнению, ОЧЕНЬ НЕ ХОРОШО. Вы где видели, чтобы бочку пихали в духовку ? Чтобы обжечь щепу не надо разводить костёр. Вполне достаточно использовать ПОРТАТИВНЫЙ ГАЗОВЫЙ БАЛЛОНЧИК с пьезоподжигом ( продаётся на али экспресс, стоит сущие копейки ). Когда щепа лежит в напитке обязательна нужна аэрация всего этого дела. Можно просто переливать из банки в банку, можно использовать аквариумный компрессор. Нет ни какого срока, типа как ты сказал, что выдерживать надо от 5 до 21!!!!!!!!! дня,а на 22 , что всё прокисло и выливать ? Это всё очень индивидуально сколько по времени лежать щепе. Всё пробуется на вкус и на нюх. Хочешь чтобы щепа реально пропиталась хересом ? Тогда льёшь херес в мультиварку и щепу туда и на мах. режиме минут так несколько... Посмотри более подробно на канале у Французского винокура Виталия, там про это есть, так как 10 дневное вымачивание не приведёт буквально ни к чему. Ещё лучше щепу с хересом " поженить " в вакууме, продаются такие банки с крышками, стоят совсем не дорого. Просто посмотрев это видео я понял, что как много новичков переведут свой первый дистиллят поверив гуру алкофану 1984,а если уж начали говорить людям о приготовлении щепы, то сказали "А" говорите все секреты. А звучит в видео... " можно часами говорить о подготовке щепы..." и всё на этом... Отсюда опять МОЙ вывод... Вы люди себе головы не забивайте, а прямиком ко мне в лабаз за супер щепой.
С уважением, Ваш зритель,Александр
Виктор . Доброго времени суток вам! Правильно ты пишешь про этого французского шорлотана.
Я этим занимаюсь немного немало с 13 года и тогда просматривал все ролики про щепу его даже в помине небыло вто время.
Александр Разумовский доброго времени суток! А если щепу пропитанную сразу поставить настаиваться под вакуум? Привкус плинтусовки появляется от не до держки ?
Сколько раз можно щепу использовать?
чет навеяло: покупаю самопальный темный крафтовый пивас у одного товарища... Вот он щепу не признает - использует только бочки или стекло. И даже пиво в бочке ставит. Помнится, минут 20 он объяснял мне почему нужно использовать именно бочку, но во мне было уже пара литров пива и настроение было такое благодушное, что я совершенно не запомнил, что он мне втирал.. :)
жрожжи только благодушие и хороших людей выбирают-они же живые.
Как долго вы держали щепу для среднего и сильного обжига? При какой температуре?
Попробовал сегодня сделать щепу по этому рецепту. Не то что сильный обжиг, до среднего не дожег... в доме дымом все пропахло. Ни ванили, ни ореха не почувствовал, пахло горелым деревом. Может секрет какой есть?
В духовке на 150-200 градусах, перемешивая периодически. Запах должен пойти, как будто печенье готовишь. Жарил и покупную щепу, и сам брусочки колол с местного дуба, разницы не почувствовал, пахло печеньем оба дуба.
Я вот смотрю на все эти пропитки и меня посещает мысль. На хрена? Хочешь вкус хереса добавь в дисцилят, количеством регулируй вкус. И настаивай на обычной щепе. Все равно щепа не даст столько привкуса хереса, чем сам херес. Так к чему такие сложности?
молодец!!!Попробую с хересом!А на щепе и в бочке настаиваю много лет - очень не дурственно
Сколько раз можно щепу использовать?
После пропитывания щепы надо ее ферментировать - вытащить и хранить в большой пластиковой бутылке или банке, периодически проветривая. При контакте с воздухом и подучится та самая ферментация в древесине.
Как всегда классный обзор!!! Молодец!! Но Херес очень жалко!!! Испанцы бы вас не поняли!!! Кстати для себя они после хереса делают отличный Хересный бренди выдержанный в бочках из под него.
ребята мой опыт был таков в 10л сэма после 2й перегонки крепостью 45...добавил 12 ложек меда и 150грамм щепы с аптеки ..сбалтывал в течении 9 дней 3 раза.в день.все в темном месте прохладном..после отстоялся...профильтровал и разлил по 3х л балонам на 14-16 день ..осадок был ровным и характерным ..сам напиток цвет имел ох еный и запах и вкус просто класс..потом аккуратно с трубочкой по 0.5 разлил и в холодильник на месяц...и что вы думаете осадок был но мало примало .так же с каждой бутылки пришлось разлить заново избавился о т осадка...но коньяк получился классный
Отличное видео!
Диссертацию писала Джанаева Ольга Владимировна . Научный руководитель академик РАСХН доктор технических наук профессор Л.А. Оганесянц . Москва-2009 . Почитал я эту работу все красиво но дуб необходимо брать на крайний случай хотя бы скальный и высушенный пять лет , тогда можно о чем то говорить , то что получилось в данном ролике называется плинтусовка или дубовая настойка
Не проще сразу херес добавить в самогон?
продолжай в таком же духе
Чтобы пропитать кислородом я использую аквариумный компрессор. Результат мне нравится
Дима я приобрел в магазине алкофан щепу , подскажи пожалуйста , на какой период времени можно ставить дистилят на щепу , и возможно ли повторное использование ее , если она поставлена на короткий период ?
Очень сожалею у нас в Сибири дубы не растут,но есть кедровые орехи,что тоже замечательно, через ozon купил щепу дуба,настойка получилась хорошая но не хватило опыта, спасибо за видео.
Совсем не давно узнал что орешки перед закладкой надо залить горячей водой что бы удалить неприятный привкус .
На кедровых орешках тоже обалденный коньячок получается! Только надо орешки кипятком обдать пару раз по мтнутке-лишняя горечь и смола выходят.Я кладу 1ст.ложку на литр 45градусного Сэма,чутка цедры лимона и ложку мёда на литр,ещё ванилин на кончике ножа,с ним борщить не надо .Такая настойка спокойно конкурирует со всякими коньяками,настаиваю не менее двух недель,но в идеале можно и месяцок ,можно добавить несколько листочков смородинового листа,будет приятное послевкусие.
Добрый день а можно поподробней насчет обжига! В духовку на какую температуру и время приготовления сильного обжига и среднего! Заранее спасибо.
Сергей О вымачивайте пока вода станет обычной( я вымачиваю более месяца), обжиг бывает трёх видов: слабый тоуст,средний( то что у него ) и сильный( до обугливания), обжаривать при 200 гр не менее часа, т.е. медленно.
Только в эксперименте рождается рецепт!
А портвейном 777 не пробовали?
Братан извини но технология твоя страдает- во первых доски дубовых бочек для коньяка струганные(поры закрыты)а потом обожжены открытым огнём до выхода из пор карамельных капель(поры открываются),это раз;во вторых древесина никогда не вываривается а используется только вылежанная 2 года(варится только свежесрубленная древесина для удаления клеточного сока(тот самый вкус плинтусовки) и быстрого высыхания без трещин,этим секретом со мной поделился прадед- бондарных дел мастер;ну и три- это толщина щепы- она не должна превышать 3-4 миллиметра(именно такой слой древесины активно работает в коньячной бочке),это даже скорее стружка нежели щепа и обжигать её надо открытым огнём а не сушить в духовке.Так что заготавливай поленья и суши в темноте под навесом 1.5-2 года.Удачи!
Да открытым огнём правильно
@@ИгорьГрицюта т.е. обуглить? А как-же обжарка? Фуфло гоните.
@@whitegrey7 а ты посмотри видео как на заводе делают бочки, их собирают а потом над жерлом открытым огнем обжигают...
@@whitegrey7 никто их в духовке не жарит.
@@ДмитрийДурнев-з9ч Конечно. Издержки поточного производства. Да и рассохнется бочка-то. Вот поэтому и обугливают кое как, хотя и не лучший вариант.
Вопрос по времени вымачивания в воде. Можно ли испортить щепу если её вымачивать слишком долго? И получается ли хорошая щепа из двадцатилетний доски естественной сушки ? Вымачиваю вторые сутки вода сильно темнеет. Доска сама по себе очень темная.
Не слушайте никого,щепу не нужно вымачивать,надо просто её обжечь до обугления в закрытой метал.ёмкости с дымком,при этом в дубе произойдут все нужные химические процессы для впитывания в себя всех оставшихся сивушных масел и облагораживания напитка.
я придумал 40 лет назад разбавлять коньячный спирт до 45* вином! И аромат винограда, и 3% сахара в одной посуде ;))
Из ролика вывод - вином же надо разбавлять и зерновые дистиляты для Виски!
Спасибо автору ;))
Сделал щепу как вы показали. Настаивал 1.5 месяца. Получился хороший виски. Спасибо за рецепт.
Автор, все супер! Попробуйте одну рекомендацию… После вымачивания в Хересе сделайте повторный обжиг щепы до дымка… ароматы бомба!
спасибо, попробую
Зачем в хересе?
В лесах Грузии до сих пор сохранились домашние лозы (Vitis sylvestris),
что может свидетельствовать о том, что одомашнивание виноградной лозы могло произойти на месте.
Грузия является колыбелью возникновения вина.
Об этом свидетельствуют поселения VI-IV тысячелетий, обнаруженные в регионе Квемо Картли (Арухло, Гадачрилы Гора) и различные продолжающиеся археологические раскопки по всей Грузии.
Гадачрили гора - это поселение периода неолита в регионе Квемо Картли. В этом месте была обнаружена керамика, на стенках которой были следы вина, датируемые тысячелетиями до нашей эры.
Есть версия, что именно в этом поселении периода неолита было произведено первое в мире вино, которому 8000 лет.
Квевры - сосуд для приготовления, выдержки и хранения вина.
Он представляет собой форму в виде овала, узкое горлышко и плоский круглый верх.
Также внизу может быть наконечник или острие.
По объему квевры может быть от нескольких сот литров и до 7 000 литров и более. Но чаще всего квевры вмещают.
1000 или 2000 литров.
Существует самый старый сосуд, которому более 8 000 лет. Этот неповторимый артефакт был найден в итоге раскопок на руинах старого поселения Дангреули Гора в Центральной Грузии.
По сравнению с дубовыми бочками и стальными емкостями, предназначенными для хранения вина, именно квевры позволяют лучше всего сохранить вино.
@@clean9208 и зачем нам эта информация ?
Рецепт,супер! После первого просмотра делаю только так,с хересом,вот уже третий год,правда чуть сахарком карамелизирую.Идеальный рецепт! Спасибо!
Добрый! Можно ссылочку на десертацию о щепе. Очень интересно. Там много интересных факторов. Спасибо если ответите.!
Тут играет роль площадь общая дерева,количество содержания в ней дубильных веществ и ее способность перейти в алкоголь.
Доброго времени суток уважаемый алкофан, что вы потом сделали с хересом, можно-ли использовать его ещё раз?
Капиталина Федорова , следующую щепу в хересе снова вымачиааете… Я еще после вымачивания снова делаю обжиг в духовке… Попробуйте, ароматы вообще бомба!
Порода дуба має значення?
Почему бы сразу вино херес не добавить в самогон?
Информативно! спс
Привет! У меня щепа настаивалась пол года. Напитки получаются супер! Подскажите, для чего просушивать щепу после настаивания в хересе? Ведь выветрится часть аромата?
Здравствуйте! Интересно узнать, а щепа так и осталась сверху плавать или к окончанию настаивания опустилась на дно?
Смотрю на титульное фото ролика, и думаю... А жёлуди... Жёлуди они такие терпкие!.. Ни кто не добавлял их в дистиллят?
Ты построил беседку?Сделай на нее обзор, а так с меня лайк!
Щепу нужно сушить прежде чем замачивать ?
Ребята секрет обработки дуба вам никто не скажет , а замачивать дуб в самагоне вы получите дуб и самогон , коньяк сложный в изготовлении напиток но потешить себя иллюзией можно .
Не знаю, на счёт коньяка, но вискарь вообше легко, причём на самом простом оборудовании.
@@АлександрИсаев-ю6в . Я использую стружку от фрезы(5*5*0,3м). В процессе перегонки кладу марлевый мешочек с кулак в банку. К концу перегонки сэм становится цвета чая . Готовый продукт (разбавлен до 48% ) имеет легкий запах ванили с шоколадом. Однажды забыл грамм 200 сэма в мешком на месяц. Букет не передаваемый. Вкуснее ничего никогда не пил.Но были не большие проблемы с желудком. Видимо,слишком много дубильных веществ образовалось в сэме.
Коньяк не облагораживают хересом, виски- да, а коньяк только дуб. Или я чего-то не понимаю?
извини не дослушал ,после слов о быземянном авторе диссертации и кипячении щепы в теч.12ч /французский винокур Виталий -автор этого новшества/
Нет есть автор, читал этот труд. Ссылка есть на канале у Отца Дмитрия, ролик про щепу.
123 456. Нет, есть много патентов ещё советского периода на эту тематику. Многие из них были воплощены на винноконьячных произвдствах СССР. Например, при производстве Кизлярских коньяков из Карачаево-Черкесии использовали подобную технологию в промышленных объёмах.
Кизляр находится в Дагестане !
Вымачивал щепу в смеси белого сладкого вина и армянского коньяка 2/1 и немного карамели. парировал 3 недели. Получилось неплохо на мой взгляд
Чувак, твое увлечение сказалось на твоем речевом аппарате
Не понятно для чего использовалось вино, если бурбон только в новые обожжённые заливается! Это вискарь можно в бочки из под бурбона, хереса и тд, но бурбон епта только в новые! Вроде работа проведена на основе диссертации и такой косяк в конце...
После пробы с одного бакала на другой нужно три раза прополоскать во рту простой тёплой водой,а так за видос лайк.😉👍👌
Я настаиваю на зубочистке, не плохо получается.
На горелых спичках!
На моём чучуке он настаивает
У нас помпейская печь на даче,если в ней обжечь?Подозреваю что это лучше чем духовка
👍по хорошему ему (самгону на щепе) бы настояться месяца 3, а потом отдахнуть .. будет огонь
Херес жалко жуть. Он намного вкуснее, чем самогон:)
Подскажите пожалуйста если я передержал самагон 45 градусов на дуб.щепе 3 месяца боюсь получиться плинтусовка, как исправить ситуацию? Можно разбавить этот коньяк тем же градусом и тем же количеством???
Разлей в стекло, и жди. После определённой выдержки, плинтусовость должна уйти
А еще периодически давай напитку подышать.
Ну или перегнать по новой))
Плинтус получился в первом случае, 100%
Работаете только по Украине?
Так же делаю.Но пишут,что обжигать в духовке хуже,чем на воздухе,на дровах например...
Степан Демчук обжигаю старым способом как курей на гозу каждую щепку плоскогупцами и получается обалденно немного ножиком очищаю черный пепел и кидаю в дистилят через неделю уже есть ифект
эффект
@@сергейбрагин-ю9э какой ифект, такой и результат я думаю
@@ВалерийЦ-ы4ш сажей воняет самогон:) херня полная.
@@ВасилийВиноходов если на гозу и плоскогупцами, сажей вонять не будет.
я щепу делаю из клёпки дубовой бочки которой лет 50 точно.(от деда досталась).
А надо ли ее вымачивать и обжигать?
Здравствуйте! Сегодня порубил полешко из дуба, чтобы подготовить щепки самому, отварить в воде, потом в сахаре и обжечь. Но смущает кислинка в запахе от щепок. Может просырело полешко, по цвету темноватая щепа. Или же ничего страшного?
Держать МИНИМУМ восемь месяцев и дело не в цвете , должны пройти процессы. Это время и только время.
А почему именно 8 мес.? Не получится какая-нибудь бяка вроде "плинтусовки". Я продержал в хересных кубиках 4 мес. и больше не рискнул. Вкус понравился, гораздо лучше, чем на обычных ( готовил одновременно ).
@@vladimirshamayev5311 Потому что настояться то он настояться быстрее, а вот реакции окислительные не успеют. Чтобы "плинтуса" не было нужно дуба меньше, а держать дольше, гораздо дольше.
Спасибо за ответ, но сколько же всё-таки настаивать, исходя из того, что крепость прим. 60%, а кол-во дуба 5-7 гр. на литр.?
То же самое хотел написать.12 дней вымачивал в Хересе?Это ничтожно мало для пропитки щепы,я пропитывал три месяца,главное терпение.А настаивал не менее года,напиток обалденный!Но вискарём это не назвать конечно,но хотя бы имитация,всё равно классно получается.И никакой плинтусовки,это всё мифы.И бутыль периодически надо проветривать и взбалтывать, хотя бы раз в месяц
@@СергейФатеев-ъ4и Я с помощью медицинского компрессора и насадки для аэрации пивного сусла аэрирую раз в неделю-две. Минут по 20.
люди добрые скажите где купить такой дуб, ставил на фабричном вообще не понравилось
я думаю что перед тем как его продать уже "постирали "раз 10
подскажите где приобрести пробки для вина из пробки . закупориватель и термо колпачок
Сайт МирБир
я варю в сухофруктах они тоже добавляют свой аромат . возможно это другой рецепт . сам его увидел у когото в инете
отличная работа! А ХЕРЕС ПОТОМ ВЫПИЛ ИЛИ ВЫЛИЛ?
пиздец, такое чувство, что в гости к вам только самилье ходят. дуб 70 лет, срубленный на растущую луну, с 03:00 до 05:00 по времени. Я понимаю, то автор просто рассказывает свой опыт и свое мнение, но к чему эти сложности
если использовать ваккуматор для пропитки
ответьте пожалуйста, можно ли в брагу добавить компот из слив с косточками, которому более 2х лет?
Я без сомнений,с этих компотов сделал бы прекрасный самогон! Синильная кислота и пр.не более ядовитее чем сам самогон:)!
Николай ВЕРЕСЕНЬ спасибо, уже брага отбрадила
со сливами? МОЛОДЦА!
а щепу эту только один раз можно использовать или сколько ?
.
Щепу можно использовать два и даже три раза. При этом не обязательно ее замачивать в хересе можно замачивать в яблочном, гранатовом или виноградном соке.
Щепу нужно использовать один раз.Ведь щепа используется не только для придания окраски,она вытягивает из самогона все оставшиеся сивушные масла,чем больше она обуглена,тем лучше (эффект активированного угля),вот почему после настаивания от запаха самогона не остаётся и следа.Обжиг лучше делать в закрытой вакуумной ёмкости,тогда щепа пропитывается дымком.На 20 литров самогона двойной перегонки,разведённой до 45 градусов,я добавляю 200гр. сахара,разведённого в этом же самогоне-эффект потрясающий.И не нужно спешить,раньше чем через 2 месяца не стоит пробовать.
Супер відео як завжди!
Я имел ввиду максимально на сколько можно ставить ?
А вываривать не нужно?
Вкусы сглажены, ароматы духовки в щепе
Я делаю на оборот сначала вымачивал а потом обжигал
Еще сахарка можно добавить
не знаю, или баланс белого на камере не настроен, или и в правду у тебя щепа светлая. по цвету как из забалони сделана, у меня из ядра намного темнее
А если дать попробовать и башню снесет от одного киш Миша или сливовицы кальвадоса боярышника черноплодой рябины и тд
Что вы все прям желчью льете. Человек старается делает снимает. Может быть не всегда все идеально. Но молодец!!!
Алексей Симоненко. Он ЭТО продаёт, а не делится, вот поэтому и старается.
Человек вам впаривает херню, а не делится
Ну да, посмотрел на цену и реально дрова по цене золота ))) жаль, что все встало на коммерческую дорожку...
есть люди, которые ценят свое время. А есть те, кто недоумевает: почему это у тебя самогон такой дорогой! Ведь его себестоимость всего пару рублей: сахар+дрожжи! Сахар по цене золота! Несправедлива!
Дима, думается мне, что затея с "вымачиванием в вине" щепы- греховна:)))
Имхо, более яркий и качественный аромат можно получить, просто добавив вина в продукт. Попробуй, понравится.
Можно купить щепу у меня от бочки из под Джек Дениэлса, 2р грамм
Сказал "А",говорите и "Б"!
Предложили щепу?-продолжайте:вес-цена оплата-доставка...
Николай ВЕРЕСЕНЬ вес сколько надо, цена написана. Далее пишем в личкв
скажите, щепу повторно можно использовать?
Шотландское виски самое отвратное, значит херес не добавлять. ;)
винище потом вылил ? или употребил ?
Продал наверно
Бред! Сколько надо хересе , при этом испанского который стоит около 2 т.р. По выходу щепа должны стоить тысяч 8 за 100 грамм
У тебя не щепа, а палочки.
В инете мастеров немерено. И все с умным видом с разными показателями говорят про щепу. Вот вам вопрос на засыпку. Из каких источников или по простому, с какого хрена у вас такие цифры сколько надо щепы? Никто не задумывался, что высчитывать надо поверхность бочки и литраж напитка? Ведь это не сложно кто учился хотя бы в школе. Или все хотят объявить себя конкурентами многолетним профессионалам или стать изобретателем создателем, своего напитка? А так, судя по количеству щепы, если вычислить поверхность омывающую жидкостью, получается в лучшем случае четверть бочки сделанной из дуба, а остальное из металла или стекла или пластика) Ну не полноценная бочка получается. Причём толщина щепы в разы меньше чем доски у бочки. И настаивается в стекле в лучшем случае 3 месяца, а обычно 2-3 недели. За это время без химии изменится только цвет и то слегка.
День добрый
А щепу сколько раз можно использовать?
gPOMOBOi 1979 4-5 раз
3 месяца.
Как может напиток стать благородным за 12 дней?
Согдасен. За 12 дней дистиллят даже не отдохнул от дисцилляции а он про вкусно и нежно втирает. У меня щепа изменила органолептику ячменного дистиллята через 5 мес.(4 г на литр )
Больше щепы положи и три недели хватит, лол!
Бог за минуту превратил воду в вино. Так, что всё может быть. 😅
Варить щепу в вине не надо?
Быстрее и по сути
Поважайте прохолодні продукти хлопчика, які ви робите 👌
Как в вино щепу добавлять
сушить шепу в газовой духовке нельзя дуб впитывает запахи
Нос при хорошем коньяке не заковывают в бокал , а бокал немного греют в руке что догнать вкус
Добрый день,с тобой можно связаться по телефону,есть комерческое предложение
Всё красиво, но помещение смени. Эхо слух режет, сильно раздражает даже смотреть не могу
Даже шотландцы в большинстве отказались от бочек из под хереса, и используют из под бурбона, реже новые. Почитал диссертацию, вывод: у тебя дуб не тот, потому что в диссертации дуб черешчатый - республика Адыгея и юг Краснодарского края. Органолептика из другого дуба будет другая. У меня как раз есть дуб пролежавший под дождями и прочим лет 30-40 ( в нем уже вымачилось всё что не нужно), по пилить на брусочки и обстругать. Живу как раз на юге Краснодарского края.
покажите и херес. раницу до и после шипы)
Лайк точна
добавить чайную или столовую ложку этого вина в литр самогона коньяка по латгальски)))))
Под каждым роликом о приготовлении щепы куча негативных коментов! Блин где- же найти норм рецепт что- бы попробовать сделать этот рецепт??? Помогите кто знает!!!)
Виталий Сосидко ,привет с Кубани!Рецепт:дубовая щепа с дуба не младше 80 лет, вымачивать пока вода перестанет менять цвет( не менее месяца! Перемочить невозможно!),обжиг при 200 гр не менее часа- слабый и средний toust, а сильный, до обугливания уже на открытом огне.Настаивать с аэрацией раз в неделю ( продувать воздухом) от 3-4 месяцев при сильном обжиге и до 8-12 месяцев при среднем.Ну а вообще то настаивайте до получения вкуса и аромата того, который Вам понравится.
+Юрий Асанов Привет из Киева! Спасибо!!! Будем пробовать) Подскажите еще пожалуйста сколько щепы бросаете на 3л банку?
Виталий Сосидко , привет! Кладу на глаз, примерно объёмом не более З-х спичечных коробков на 3х литровый баллон( банку).В этом деле нужно терпение, быстрый результат,как преждевременные роды,а то и выкидыша получите.
Дружище не обижайся, я тебя очень уважаю, честно. Гдето ты даже мой учитель. Но пляяя))) когда дегустация в этом видосе началась.... ну вылитый Гомер Симпсон, даже тот чувак с которого Гомера и рисовали)))
Гнать тебе не перегнать)))
Вымачивание и прожарка щепы это от дефицита времени и от нетерпения. Часто это кончается неприятным и резким вкусом дуба. Я в свое время напилил несколько десятков пеньков диаметром не менее 50 сантиметров и не выше 150 сантиметров от комля дерева. Они пролежали на чердаке дома 3 года и только потом пошли на щепу.Эти требования соответствуют требованиям при изготовления бочек для выдержки спиртных напитков. Херес я просто добавляю в готовый продукт. Херес подойдет и наш крымский . т.к который я пил в Херес де ля Фронтера в России все равно не найти.
поет как соловей
подготовка щепы нормальная, но суть не раскрыта. Бруски дуба должны лежать на открытом воздухе в тени не менее 5 лет, за это время происходит выщелачивание древесины, она становится тёмная с белыми прожилками налёта. Основная цель подготовки щепы - подготовка лингина (читайте в вики что это), который даёт потом богатый аромат и ванильный запах. не знаю про черкасский дуб, но французы закупают кавказский скальный дуб, он наиболее схож с лимузенским дубом, который и выдают потом за бочки из лимузенского дуба. Диссертация и профессор многого не договорили Алкофану)). Дуб средней полосы России совсем не подходит - абсолютно другой состав древесины, он даже по весу легче кавказского скального.
Попробуй снять видео без рук. Я простыл.
Все ради денег и левой славы сказочник , чего нибудь сделал достойного я пол года всех пере читал и пересмотрел чтобы найти истину и настоящий вкус ,и щепу надо делать с настоящего старого дуба тожэ есть ньюансы лучше покупать бруски по 20-30 см и самому колоть смотреть чтобы действительно был старый 50-100 лет , потому что очень много фуфла молодого