진짜쉽다! 쌀가루로 만들어보는 증편(잔기지떡)

#증편 #잔기지 #디저트
핫한 디저트 쌀가루로 간단하게 쉽게 만드세요.
제품 구매: haessalmaroo.c...
레시피
배합비:
가루멥쌀 1kg
정제소금 16g
미지근한 물(35℃) 720g
설탕 280g
생막걸리 300g
자세한 레시피:
1. 가루멥쌀, 소금, 설탕, 막걸리, 물을 혼합한다.
2. 이때 물 온도는 35℃, 막걸리 혼합 후 30℃ 정도 유지한다.
3. 발효기 (35℃, 수분 80%) 에 1차 발효를 4시간 정도 진행한다.
4. 거품빼기를 하고 몰드에 소분을 진행한다.
5. 2차 발효는 1차 발효와 동일 조건으로 1시간 진행한다.
* 찜기에 40℃ 맞추고 제품 볼륨 올라오는 것을 확인한다.
6. 2차 발효 후 찜기에서 약스팀으로 10분중스팀으로 15분 찐다.
7. 한김 날린 후 몰드에서 빼고 완전히 식힌 후포장한다.

[@가을남자쿄]

기포가 너무 큼