Ferragosto, quando in griglia c'è la classica costata

Il rib-eye, o se preferite costata o entrecôte: per la grigliata di Ferragosto i consigli degli chef puntano sul classico. Ecco quelli di Adrian Ionila, patron di Beef Club Milano (via Boccaccio 15) che vede alla gestione della fiamma lo chef Iuri di Iulio: buon indirizzo ben orientato sulla carne a tutto tondo, dalla tartare, alle polpette, al ragù di stile emiliano, passando per l'eclettico prosciutto di Black Angus che vale l'assaggio. E poi, ovviamente, la brace. Scelta e preparazione della carne, controllo del fuoco e dei tempi di cottura ricorda Ionila - sono gli elementi di base per ottenere un buon risultato anche con la griglia di casa. .Video di Jacopo Fontaneto