手作り味噌の作り方＊豆みそ/赤みそ編｜水煮大豆＆豆こうじで仕込みます

[@明美丸]

味噌の黒い点(カビのような)について質問に対して、早々のお返事有難うございます。ピンセットで黒い点を取り除きます。お伺いいたします。麹には安いものと、高いもの(メーカー品)がありますが、味噌の味に代わりが出ますでしょうか。

[@nodamiso]

高い、安いなどの値段だけでは一概に言えませんが、麹の違いで味には違いが出ます。麹にも何用(酒を作るため、味噌を作るためなど)なのかで麹造りに使う麹菌を特性や用途によって厳密に使い分けています。ご自身が使ってみて美味しく出来たと感じる麹が一番ベストだと思います。

[@hideotaguchi6735]

豆麹はどうやって入手するのですか⁉️

[@nodamiso]

豆麹はお近くで手に入らない場合は、こちらの動画で使用している豆麹を弊社でも販売させていただいております。宜しければご覧下さい。
www.misodikara.jp/smp/item/7098.html

[@チャコちゃん-s6q]

枡塚味噌さんの、味噌作りキットを購入しました。
豆麹の豆味噌の、容器に入れて仕込む1番簡単にできるタイプのを購入しました。
届いた味噌が、3cm程の団子状のものがたくさん混じっていたのですが、そのまま仕込みました。
団子状のものを潰したほうがよかったのかな?!と。
どうなんでしょう？

[@nodamiso]

この度はありがとうございました。事前に潰すというより容器に仕込む際に上から押して仕込んでいっていただけていれば大丈夫ですよ。