Scientifically making ice cream, mastering Italian Gelato!科学制作冰淇淋，把意式Gelato打通关！

[@JillLighthouse]

cowtransfer.com/s/0f0f5633a68244 点击链接查看 [ 计算公式(已自动还原).xlsx ] ，或访问奶牛快传 cowtransfer.com 输入传输口令 axhbb1 查看；
表格在这里

[@hsiangyu8281]

請問水果、鮮奶等食材的含糖量不用算嗎？

[@peteruncletio2724]

请问有抗凍力的计算公式吗？谢谢

[@tsuwenHu]

感謝提供，上週末利用您的表格在家成功做出一個自己很喜歡的芒果配方。
另請問表格內『非脂乳固體上限、下限』應如何解讀？這兩格實在看不明白。

[@hsunyenchan7820]

不按讚真的不當人了

[@JillLighthouse]

@@tsuwenHu 这个指的是牛奶中除去水分、脂肪以外的乳蛋白等物质，约等于奶味的体现~

[@ATIS-s5o]

最近忍痛買了一台全自動家用冰淇淋機 約台幣15000元(近3500人民幣)，內鍋不用事先冷凍。 正尋找各種配方嘗試，感謝大大分享精心製作的表格。 ❤😊 網路上有一款 用 貝禮詩奶酒 製作的 草莓冰淇淋 ，看起來很棒美味，期待大大亦能復刻。

[@twbigcow]

好幸福啊！

[@各國旅行]

你好，請問公式還能開放嗎？
剛剛點進去顯示網頁失效
希望能再次開放，讓更多人了解冰淇淋，與實作冰淇淋

[@YH-sl4qp]

請問可以再次開放表格下載嗎？謝謝🙏

[@刘洪良-l5e]

谢谢

[@chaoyingly]

如雷灌頂~~終於打通任珠二脈了。讚~
可以再分享你心血結晶的不敗公式(*.excel)嗎? 感激不盡

[@eddylin402]

很棒的公式表格

[@PS-mc6yj]

太優秀了

[@tonyz5168]

Can you send to me excel？The link is broken.！Thx alot ！！！

[@hanlin-zj7qn]

计算公式没有了，还能重新传吗

[@unclebitao6992]

大推❤哪裡有連結呀？

[@addylin2000]

可以自已開冰店了

[@馬田-s2s]

請問怎樣在牛奶的營養標籤，就能知道水份，脂份和非脂乳固體的數值？

[@cy6973]

下一次嘗試優格雪糕❤

[@meichin867]

連結沒有表格

[@esthertai2919]

吉尔的小灯塔你好，請问冰淇淋，gelato 和sorbet 或sherbet哪个比较慢融化？是想给宴会上招待的，

[@JillLighthouse]

这些融化的速度没有明显的差别，水分含量越高越不容易融化，糖越多、纤维越多、酒精越多，其他能溶解在水里的物质越多，都越容易融化

[@esthertai2919]

@@JillLighthouse谢谢你啊🙏🏽🙏🏽😀😀

[@HaosKitchen]

请问制作双倍份量，冰块和盐也要双倍吗？

[@JillLighthouse]

不用的，冰盐减温主要起作用的是和盆接触面的部分，制作过程里可以放入冰箱冷藏加快速度

[@zero-rw4wy]

請教一下，只要加蛋黃取代膠體的配方都會有很嚴重的蛋腥味，除非加入巧克力和香草夾那種很重味道的去蓋掉，一般市售的都怎麼處理蛋腥味呢？
另外您影片講到粉類糊化之後溫度低可逆，我只要有加奶粉的配方吃起來都會很奶粉，是溫度不夠嗎？
增稠劑，乳化劑，穩定劑您可以再開一篇詳細說明使用量以及用法嗎？謝謝您

[@addylin2000]

以全聯為例子，買貴的蛋，通常蛋腥味比較少。

[@JillLighthouse]

奶粉的量不宜过多，如果固形物含量差的比较多，可以加入聚葡萄糖等无甜味的粉来增稠。而且一定要加热煮开！糊化可逆一般是加热不完全导致的

[@sherkleo30]

请问我们能不能用啤酒替代牛奶？

[@JillLighthouse]

当然可以，不过用啤酒做雪芭更合适，我也新上传了雪芭的制作视频，可以看下，酒精会降低冰点，所以啤酒雪芭需要的固形物更少

[@lr1485]

有空出个煎牛排吧~~~

[@yingpengya]

还有个问题，按照配方和方法做出的冰淇淋液是类似卡仕达酱的状态呢？

[@ATIS-s5o]

1.蛋黃+細沙糖，先混勻，攪打至泛白柔順,備用。2.牛奶小火加熱至85度，或邊緣起小泡，關火。3. 將 2 緩慢倒入 1 ，邊倒邊攪拌均勻，再回鍋再小火加熱 至 可在刮刀畫出痕跡。4.熄火，過篩。 此法為巴氏滅菌，避免生蛋黃造成的食安問題。 ps..此時可加入香草籽(醬、精)。
以上，我統稱 蛋黃醬。再加入 打發動物性鮮奶油(淡奶油) + 果泥(醬、粒)，就是家用 冰淇淋液。

[@JillLighthouse]

这样是OK的，乳液粘稠是正常现象，像雪芭的糖浆甚至会做到微微凝结的状态。

[@邱伯承-o2r]

幹，哥們你們也太屌

[@HuangJimmy-qn6uf]

你好，可以给一份配方表格我吗

[@smoked-G]

同求，連結已經失效了QQ

[@drakeqqq]

同求

[@josephchou5148]

什么是专业，这就是专业，但是太过专业就显的复杂了，普通人根本没有兴趣知道那些知识，作者可以简化教学过程，简单直接易学易懂，这样应该会添加很多订阅。 还有就是最好用冰激凌机器，手打的这个太复杂，真没有必要劝退很多人

[@pippen4016]

{作者可以简化教学过程，简单直接易学易懂}
上述其他影片一大堆，不˙是他的風格
我喜歡複雜的知識

[@pankajmakwana2300]

Try English please

[@WangJinru]

把gelato读成杰拉头的你真的能看意语书吗
真的吗

[@贺冠霖]

我就这读吉拉头 怎么滴