Pandan Layer Cake 班兰千层蛋糕 香兰 千层蛋糕
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- Опубліковано 8 тра 2020
- Pandan Layer Cake 班兰千层蛋糕 香兰 千层蛋糕
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*Oven’s brand: Ariston
*8" cake pan
A-海绵蛋糕 Sponge cake:
植物油 Cooking oil 80g
底筋面粉 Cake flour 100g
蛋黄 6颗 6 Egg yolks
全蛋 2颗 2 eggs
鲜奶 Fresh milk 100g
冰蛋白 6 Cold egg whites
细砂糖 Fine granulated sugar 80g
B-香兰咖椰果冻层 Pandan kaya jelly layer:
稀释后的椰浆 coconut milk 400ml
绿豆粉 (Green/White) Hoen Kwe powder 85g
盐 sat 1/4茶匙/tsp
香兰叶汁pandan juice 800g
细砂糖 fine granulated sugar 180g
燕菜粉 agar-agar powder 12g
1-A：8”烤盘刷油、铺油纸。
8” cake pan greased and lined with parchment paper.
2。植物油小火加热，煮至看到纹路，离火。
边搅拌边倒入面粉中，迅速搅拌成顺滑的烫面糊。
Heat the oil over low heat for about 1 minute.
Pour the oil into the flour and quickly mix until well combined.
3。蛋黄+全蛋+鲜奶，搅拌均匀。
倒入烫面糊中，搅拌成顺滑的蛋黄糊。
Whisk egg yolks + whole eggs + milk.
Pour into the flour mixture, mix well.
4。蛋白低速打至粗泡后，分3次倒入砂糖，打至硬性发泡。
Whisk egg whites + sugar until stiff peaks.
5。取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊里。
用刮刀由底往上轻轻切拌均匀。把边边和底部的蛋黄糊刮干净，拌均匀。
Fold carefully and slowly so you would not deflate the egg whites.
Fold in 1/3 of the egg whites first to lighten the batter.
6。把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜里，用刮刀轻轻切拌均匀。把边边和底部的蛋白霜刮干净，拌均匀。
Then transfer the mixed batter into the egg whites to fold the rest of egg whites.
7。把蛋糕糊倒入模型，在桌面轻震数下，把蛋糕糊里面的气泡敲出。
Pour the batter into the cake pan, get rid of the air pockets by tapping the pan lightly on a tabletop.
8。水浴法：160℃预热烤炉。
Water Bath Method: Pre-heat the oven at 160℃.
9。先把钢架放入烤炉最底层。大烤盘放在钢架上。
Place the wire rack at the lowest rack of the oven. Then place a larger baking pan on the wire rack.
10。装了面糊的烤盘放在大烤盘上。
把温水倒入大烤盘中 (至烤盘的 2cm高) ，然后以160℃，烤35分钟。
Place the cake pan on the bigger pan.
Pour warm water into the bigger pan (2cm in height) and bake at 160℃ for 35 minutes.
11。再以130℃，烤30分钟。
Then reduce the temperature to 130℃ for 30 minutes.
*使用活动模的话，需在烤盘外层包2张铝箔纸。或在烤盘外放置一个浅盘。防止在水浴法时，水流入蛋糕糊内。
If using springform pan, wrap the bottom of pan with aluminum foil or place another bigger pan outside the pan, to avoid any water from seeping into the pan.
**很重要：有风扇的烤炉必须把风扇关掉再烤
Very important step: Turn OFF the fan function before baking.
12。烤好后取出，往桌面轻震一下散热，然后马上倒扣。
Bang the pan on tabletop to remove the heat.
Put the cake pan upside down on wire rack for 5 minutes.
13。5分钟后脱模、撕开烘培纸。不要让风扇直吹着蛋糕。
Then tear away the parchment paper.
14。完全冷却后切成3片 Let it cool completely, then cut into 3 pieces.
15。建议做好、冷却后，放入冰箱冷藏隔夜，第二天会更好切片，之后才用来做造型。
It is recommended to store the cake in the refrigerator overnight. It will be easier to slice on the next day.
16-B：8”烤盘(固体或活体都可以)底部铺油纸，以便蛋糕脱模后有漂亮的纹路在蛋糕表面。
Lined the 8 ”baking pan with a sheet of parchment paper, so that the cake has beautiful cake surface after demolding.
17。香兰叶20片+水900ml打碎过滤，取800ml备用。
Blend 20 pieces of pandan leaves + 900ml water, drain to get 800ml pandan juice.
18。椰浆 + 绿豆粉 + 盐搅拌均匀备用。
Coconut milk + Hoen Kwe powder + salt, mix well and set aside.
19。香兰叶汁 + 砂糖 + 燕菜粉倒入锅，中火煮至滚后转小火，边搅拌边倒入椰浆糊，不停搅拌，煮至稍微浓稠、流动性液体，马上离火。
Pour the Pandan juice + sugar + agar-agar powder into the pot, keep stirring over medium-low heat, bring to a boil. Pour in the coconut milk mixture a little by little, simmer until a lightly thick (whipping cream texture) liquid is formed.
20。把咖椰平均分成3份 Divide the kaya layer into 3 equal portions.
21。烤模四周喷少许水 Spray a little water around the baking pan.
22。把第一份咖椰倒入烤模里，抹平表面，再把蛋糕片放在烤模中间(不要太用力按压蛋糕)
Pour the first portion of kaya into the baking pan, then place the cake slice in the middle of the pan.
23。倒入第二层咖椰，抹平表面，再把蛋糕片放在烤模中间。
Pour the second portion of kaya into the baking pan, then place the cake slice in the middle of the pan.
24。倒入第三层咖椰，抹平表面，再把蛋糕片放在烤模中间。
Pour the third portion of kaya into the baking pan, then place the cake slice in the middle of the pan.
25。最后用手掌轻压一下蛋糕，在桌面轻震2下，把咖椰层里的气泡敲出。
Get rid of the air pockets by tapping the pan lightly on a tabletop.
26。用小刀顺着烤模边划一圈，确保蛋糕片都在烤模中间、咖椰糊都均匀的铺满了烤模旁边。
这样做出来的蛋糕表面才会漂亮。
Run a thin bladed knife or a palette knife around the side of the pan, to ensure that all the cake slices are in the middle of the pan and the kaya is evenly spread around the pan.
27。待冷却后送入冰箱冷藏最少4小时或隔夜 Store the cake in the refrigerator for at least 4 hours or overnight.
28。冷藏后倒扣脱模，用干椰丝装饰。
After refrigerating, remove the cake from the pan and decorate with desiccated coconut.
#班兰千层蛋糕 #pandanlayercake #imjacelyn - Навчання та стиль
香兰汁的部份: 记得要用嫩叶、而且尽量不用靠近根部的部份，这样做出来的pandan kaya层才不会苦。Take note - Pandan Juice making: Use the young leaves and avoid the part which near to the root, to prevent the pandan kaya layer getting bitter.
谢谢提醒❤
昨天试做了，非常棒很成功。。
Will try it tomorrow,... thank you yaaa....
今天我尝试做了。家人都喜欢。很棒的食谱。谢谢您。
不客气❤️
Hi, thanks for the recipe. The cake is delicious i love it. The sweetness just nice. Anyhow i still reduce the sugar n yet still yummy. Thanks for sharing.
終於看到一個我喜歡的視頻和我要的食譜了,謝謝你❤️❤️❤️❤️❤️
不客气🥰
Thanks you so much 👍👍
谢谢分享。今天试做了。家人很喜欢💕
不客气
希望您下次可以教做芋头的。因家人很喜欢吃芋头。哈哈。谢谢你
几个月前就做了，食谱没去整理呢…… 等我👌🏻👌🏻
感谢老师的分享👍🙏
不客气❤️
Thank you .
请问燕菜粉是12g吗？
Did you trim the cake smaller ,before pour the kaya over .Appreciate advice Thank you
No. No need to trim the cake :)
如果用8' 圆形活低模可以减少2颗蛋吗？
请问6寸材料要怎么样减半?
Hi, if I dont have a springfoam pan, what is the alternative?
you can just use the regular cake pan.
请问7寸四方的模具要用几粒鸡蛋?
请问做好后要加青色咖呀也是用同一个模型吗？请问这是几寸模型呢？
是的，同一个蛋糕模
您好，想请问斑斓叶那个部分需要剪掉才不会苦呢？我做出来是苦的呢～
可能要选择嫩叶，不要用老叶
Have a question: I have a 9 inch spring pan, what is the measurement for the ingredient?
Can try to add another 1/4 from the recipe
请问如果没有绿豆粉的话能用什么材料代替呢？
只能用绿豆粉哦
What is the purpose for heating the oil?
To make the cake softer
请问椰浆部分，我是买包装一盒200ml的，是直接加水变成400ml吗？
是的👌🏻
老师您好 请问燕菜粉能用japan agar-agar powder 吗？绿豆粉能不放吗？还是能用什么代替吗？谢谢～😅
只要是 agar powder 就可以。绿豆粉一定要放，不能代替
@@JacelynLim 好的谢谢老师～😁
可以用吉利丁代替燕菜粉吗？
不可以
您好 请问包装椰浆是稀释了的椰浆吗
包装椰浆是浓椰浆，要加入大约 1-2倍的水来稀释椰浆
请问新鲜的椰浆是稀释的还是浓缩的？
稀释的
老师，绿豆粉一定要参agar粉的吗?如果单用绿豆粉可以吗?谢谢
只是用绿豆粉的话，那层kaya层会少了一点点像燕菜的弹性。我觉得还是加一点agar粉会比较好吃
@@JacelynLim .... 谢谢了
老师 请问一下 pandan layer cake 的那个植物油 如果用玉米油的话可以的吗？
可以的
@@JacelynLim 谢谢你😘
Hi, can I reduce the sugar to 140g in the pandan juice?
better don't, reduce sugar will cause the cake taste bitter
Jacelyn Lim yes u are right....I just did, really bitter😁.Thanks for your advices.
请问可以使用Pandan essence 取代pandan 叶吗？
可以，用香精的话就不用加这么多了，1-2茶匙就够了。香精 + 水
May I know what size of egg using?
Grade A
Hi mam ! Can i use corn flour/starch to substitute the powder you are using in kaya layer?Thanks in advance!
No, you can't
请问用白色或绿色的绿豆粉会是什么分别？
用绿色的绿豆粉蛋糕的颜色会更漂亮，绿色绿豆粉可能有添加了食用色素，所以我没用，我用了班兰汁来增添颜色
好的，谢谢你的解答🤗
Hi.. is it possible to bake as normal bake? I mean not using water-bath bake.. tq 😊
Hi, the texture of cake will not be same as mine if not using water bath
I've already bake 2 times by using water bath method, at the bottom of the cake become like a pudding. Any solutions for me madam? 😊
Maybe water got into the cake during water bath?
You can refer this - about the water bath: ua-cam.com/video/yQJoMjW0Iyw/v-deo.html
@@JacelynLim Tq madam ☺️
what type of flour is Hoen Kwe powder?
Is a type of bean flour. Can be found from supermarket
can i use other substitutes for the bean flour? can’t seem to find it around my neighbourhood
请问如果我用食谱一半分量做，烘烤的时间需要多少久？
要自己调整了。可能可以提早15分钟左右检查看看蛋糕是否熟了
@@JacelynLim 好的，谢谢你
可以買現成的咖椰嗎？搽麵包的那種
不可以，不一样哦
可是我家的oven不够大 无法用水浴法的话 怎么办
可以不用，蛋糕还是会成功的，只不过蛋糕表面可能会裂开一些
请问你切蛋糕的刀多少寸，锯齿状，还是小齿，或者没有齿的
我有好多把蛋糕刀，大约从 25- 30cm左右。有锯齿状的也有无齿的。切这个蛋糕用的是无齿的，大约 25cm
@@JacelynLim 谢谢你❤
可以不用绿豆粉？
不可以哦
圆的烤盘可以吗？
可以
请问蛋糕我可以用蒸吗？
不可以哦
您好，请问用7寸的模具，食谱分量是多少？和烘烤时间是多久？谢谢🙏🙏🙏
只要用食谱的分量来 ÷ 8, 再 x 7 就可以了
@@JacelynLim 好的，谢谢您了
不客氣
为什么我烤做蛋糕会缩水了的？😓😓而且比较湿。是不是打发不够硬的原因？
打不够发、蛋白消泡、烤不够久不够熟
好的！我下次再试试看。谢谢你
请问可以用圆模吗？7寸圆模的话分量是多少
可以。只要尺寸一样份量就一样
你好，请问我如果用8寸圆模做可以吗，那如果用圆模的材料是减少一半吗
烘焙时间和制作有和不同吗
圆模可以，份量一样，烘焙时间/温度自己要调整一下
请问如果我怕pandan 汁会苦，如果我想用沉淀了的pandan 汁，妳的pandan精与水的分量是多少呢？🙏🏻
因为之前试做pandan jelly,可是拿捏到不好，整个jelly 苦苦的😭
如果你自己减糖了，做出来的成品就会苦。
如果要少糖、又不要成品变苦的话，那建议不用沉淀的精华，直接搅碎了取汁就可以用了
好的，我再试试看，谢谢妳哦～🥰
请问每次我的班美兰叶味很重怎么办？
你可以稀释斑兰叶汁，加多一些水就可以了
请问蛋糕体是海棉蛋糕吗？
是的
请问，如果不要放油/减少油，可以吗？ 谢谢你
你问的是哪个食谱？我这里看不到，奇怪
@@JacelynLim pandan layer cake 的食谱 😊
最好是不要减了，跟着食谱做才不会失败
@@JacelynLim 好的 谢谢
请问kara包装椰浆，属于浓椰浆吗？
是的，属于浓椰浆
@@JacelynLim 请问要放多少水才能变淡椰浆
我试做了，可是我外层的部分不会硬，是不是放太多水了？？
有可能，有跟着食谱的分量吗？下次再试看看💪🏻
我跟你一样 外层部分不会很硬 跟着食谱做的 🤔
Hi请问有写食谱出来吗？可以分享吗？
按下面的description box有完整食谱。或者在我的FB page看文字食谱：facebook.com/988469124516285/posts/3416935455002961/?d=n
可以不要放椰浆？
因为我的身材不能吃椰浆
没有椰浆会少了一个很重要的味道，你可以试试把椰浆换成牛奶，然后再加入 1 汤匙椰子油，这样做看看好吃吗
@@JacelynLim 感恩谢谢你
你好 请问蛋糕体可以用威风蛋糕吗 ，谢谢
你好，不可以，2種不同口感的
@@JacelynLim 好的
因为我烤水浴法都不成功
已经两次失败，现在学习着
谢谢你的答复
戚风不够柔软、不够湿。你再试试吧，加油💪🏻
@@JacelynLim 好的 我会加油 谢谢你
真希望有你的巧手
请问你的蛋糕模是几寸?
8寸的
@@JacelynLim 謝謝哦
不客氣
12寸的要多少的食谱
再加多1/2的食譜吧👌🏻
如何逼免草味？
用嫩的班兰叶。或者可加一些班兰香精调味
请问鸡蛋是多少gram？
通常一这样计算：A蛋一粒大概65g
好的谢谢你
请问你用pandan essential 要多少汤匙和多少ML的水？
不客气
如果用香精的话，通常半汤匙加水 (蛋糕需要的分量，请看食谱) 即可
Teacher, pandan 汁你写错了800g, 我跟你写的放，不成功了。。。过后才去video看看，原来是800ml...😢😢
其实相差不多，应该没有影响的
有人说可以用粘米粉代替绿豆粉可以吗？
我没试过，不太清楚，不好意思哦