【発酵】ザワークラウト⁑りんごとキャベツで乳酸菌たっぷり免疫力アップ

ドイツで親しまれているザワークラウト。日本で言うお漬物のようなもので、キャベツと塩だけあれば、乳酸発酵で簡単にできます。今回はりんごも加えてアレンジしました。
りんごを入れることで、乳酸発酵をさらに促し、食物繊維たっぷり、味もフルーティになり良いことづくめ。キャベツとりんごが旬の冬におすすめの保存食です。
免疫力アップ、整腸作用、便秘解消、美肌効果など効能たくさん！
アレンジ・消費に煮込みレシピはこちら↓
• 【簡単レシピ】ザワークラウト煮込み⁑アレン...
材料
・キャベツ　500g（1/2個ほど）
・自然塩　　10g
・好みのハーブ（あれば香りづけにローリエ、コリアンダー、キャラウェイシードなど）　少々
・保存瓶（1L入れば保存容器・袋でもOK）
作り方
①保存ビンは煮沸消毒かアルコールで殺菌します。
②大きな容器ににキャベツとりんごのせん切りを入れ、塩をまぶして、10分ほど置きます。
③両手でもんでキャベツがしんなりしたら、汁ごとビンにぎゅうぎゅうに詰め込む。
（びんの中に無理やり押し込むようにして、ふちまでぎゅうぎゅうに押し込みます。重しをして圧縮させるとよいです。最後にキャベツの汁を入れるのを忘れないようにします。）
④あれば風味づけのためにローリエ1枚、コリアンダー数粒を入れてふたを締めます。
⑤日の当たる窓辺など、温かい場所に3〜7日おきます。
（夏場は発酵が早いです！）
2〜3日で水が上がってきます。そうしたら一回フタを開けて新しい空気を入れ、呼吸させてあげてください。発酵が落ち着くと、シュワシュワした発泡がなくなったら完成。
ーうめの暮らし手帖ー
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