Спасибо за интересный рецепт.как зритель старшего поколения,хотела бы заметить,что музыка очень уж громкая и мешает прослушиванию самого рецепта.надо что то делать!удачи вашему каналу!всем мира и добра!
Сделал все строго по рецепту. Простерилизовал две баночки и залил в них. Закрыл тщательно и оставил настаиваться. Оставшееся вылил в третью банку, примерно 100 мл, поставил в холодильник и постепенно съел. Вкусно, остро, неплохо, но не супер. А спустя примерно год. Сегодня. Обнаружил те две баночки, про которые забыл. Стояли в теплом темном месте. Открыл одну - это божественно. Совсем другой вкус. Острота стала более мягкой и благородной что ли, находит постепенно. Сладковатый, кислота ушла совсем. Перец использовал - обычный магазинный красный чили с добавлением халапеньо, который вырастил на подоконнике. Выжимку высушил, перемолол и использовал как красный молотый перец.
Когда он выстаится, то станет намного вкуснее. Я сделала почитав состав на этикетке магазиного соуса, без консерваторов. Про то что он должен перебродить, отжимать и пр.я не знала. Все перемолола и закрыла в баночки. Первая баночка была не совсем такая, но тоже вкусно. А вот те что постояли пару месяцев намного вкуснее
Рецепт супер! Сделал почти как в рецепте. Но добавил один очищенный томат без "попки". В итоге цвет получился как у оригинального соуса, яркий, насыщенно-красный. Жена даже перепутала его с томатной пастой и пожалела)))
@@ptecar любой классический посмотрите в интернете. их можно переделывать под свой вкус. кто-то не добавляет имбирь, а добавляет больше острого перца. Другие добавляют яблоки. Смысл в сквашивании корейской капусты. Я делаю по наитию и всегда на глаз)
Спасибо, Олег. У меня именно тот ширпотреб, который Вы показали :))), с гусем :))). Конечно, интересно, вкусно и экономно сделать свой соус! У Вас отличный канал!
Прекрасное видео, интересно и полезно. НО!! Гнусное брямканье на пианино не просто раздражает, а местами заглушает голос. Приходится перематывать и вслушиваться. Монтажеру выговор. А в целом хорошо, ставлю лайк.
Сахар, лучше тростниковый светлый, добавляют в конце во время прогревания по вкусу (необязательно), для ферментации только стеклянная тара, перец кусочками + морская соль, растворенная в воде + чеснок+ рыбный соус на любителя 1 ч. л., сверху груз и водный затвор, процесс брожения должен проходить спокойно без перемешивания 2 недели или пока не остановиться бурное газообразование, в конце уксус лучше рисовый + рассол пол стакана и мощный блендер, чтобы всё перемолоть без кусочков и сухого остатка ( в дело идет всё ). Греть до кипения и томить на среднем огне 3-5 мин., чтобы ушел сильный запах уксуса и для пастеризации.
надо будет следующий раз сделать так с затвором, сравнить. Сахар стоит добавить, промышленный соус сладкий, и будет интересно узнать как пойдет ферментация без сахара, только на перце. один вопрос - измельчение без остатка. Бытовые блендеры боюсь с этим не справятся.
Для ферментации сахар не нужен, это не вино, добавлять по вкусу перед взбивание и любые миксы приправ, которые вам нравятся, только сухие, я кладу например голубой пажитник. И соли не должно быть более 3% от массы перца и воды.
После нагревания, теряется острота и вкус становится невыразительным. Весь смысл в ферментации. Я раньше, аджики и пкрцы, готовил с термообработкой. Терь, только ферментация, потом замораживание, для хранения.
Асаши, благодаря которым этот соус (Huy Fong) стал так популярен, как раз используют халапеньо. А вот какой перец в составе "гусиного" соуса - вопрос. К тому же халапеньо выращивают в Таиланде, но традиционный птичий глаз намного популярнее.
@@Al_umсоус на видео “гусиный» сделан во Вьетнаме.. Жил одно время в Тайланде, на рынках или в каких либо блюдах местной кухни не встречал Халапеньо . В Камбодже и Вьетнаме тоже никто не использует эти сорта перцев . Наверное их выращивают только для соуса как вы говорите.. 🤷♂️
У меня он получился очень горький, добавил ещё уксуса для стабилизации вкуса , потом в холодильник начал разделятся , снизу красный перец с верху уксус , в итоге не выдержал и выбросил все ((
оцет ніколи не стабілізує капаскацин, навпаки - його підкреслить. і щоб не розділялось на фракції - його додають поступово, саме під час подрібнення. І крім того - його не потрібно зберігати в холодильнику, і навіть бажано - зберігати при кімнатній температурі - через рік наприклад - смак буде ще м'якший ніж відразу. А гостроту ви підбираєте - під час вибору сорту перця, або зменьшуючи кількість насіння, на якому є волоски з капаскацином
В итоге я не поняла сколько раз в день нужно мешать?😕 уже с 29 числа стоит первые два дня не мешала,вчера и сегодня перемешала. В некоторых рецептах мешают минимум два раза в сутки
не переживайте даже если забудете какой то из дней перемешать - одного раза в сутки вполне достаточно. Перемешивание позволяет бактериям, действующим во время ферментации равномерно работать со всей массой.
@@ЛюбінецьАндрій якщо ви про 9% так званий білий оцет, або спиртовий оцет - то він не має смаку, крім кислоти. Чиста кислота, без присмаків. Все таки краще використовувати фруктовий оцет - винний, яблучний або інший фруктовий
Больше минуты не выдержал. Красивое.
Спасибо за интересный рецепт.как зритель старшего поколения,хотела бы заметить,что музыка очень уж громкая и мешает прослушиванию самого рецепта.надо что то делать!удачи вашему каналу!всем мира и добра!
Спасибо, очень любим шрирачу . перцы 🌶️ урожай хороший. Буду готовить.
Сделал все строго по рецепту. Простерилизовал две баночки и залил в них. Закрыл тщательно и оставил настаиваться. Оставшееся вылил в третью банку, примерно 100 мл, поставил в холодильник и постепенно съел. Вкусно, остро, неплохо, но не супер.
А спустя примерно год. Сегодня. Обнаружил те две баночки, про которые забыл. Стояли в теплом темном месте. Открыл одну - это божественно. Совсем другой вкус. Острота стала более мягкой и благородной что ли, находит постепенно. Сладковатый, кислота ушла совсем. Перец использовал - обычный магазинный красный чили с добавлением халапеньо, который вырастил на подоконнике.
Выжимку высушил, перемолол и использовал как красный молотый перец.
Да, кислота ушла бы примерно через три недели почти совсем. И да - соус долго хранится, даже больше года
Привет из Ташкента спасибо за полезный информацию
Когда он выстаится, то станет намного вкуснее. Я сделала почитав состав на этикетке магазиного соуса, без консерваторов. Про то что он должен перебродить, отжимать и пр.я не знала. Все перемолола и закрыла в баночки.
Первая баночка была не совсем такая, но тоже вкусно. А вот те что постояли пару месяцев намного вкуснее
Рецепт супер! Сделал почти как в рецепте. Но добавил один очищенный томат без "попки". В итоге цвет получился как у оригинального соуса, яркий, насыщенно-красный. Жена даже перепутала его с томатной пастой и пожалела)))
Спасибо.! У меня много рецептов этого соуса но Ваша подача , максимально емкая и смотрибельна. Кстате , выжимки используют для снятия боли в суставах
о, интересно.
на 20 минуте. но без уксуса
Спасибо за рецепт. Единственное, не выбрасывайте выжимки- они отлично подойдут для приготовления капусты ким-чи или добавления в другие острые блюда.
Можно рецепт кимчи?!
@@ptecar любой классический посмотрите в интернете. их можно переделывать под свой вкус. кто-то не добавляет имбирь, а добавляет больше острого перца. Другие добавляют яблоки. Смысл в сквашивании корейской капусты. Я делаю по наитию и всегда на глаз)
Спасибо, Олег. У меня именно тот ширпотреб, который Вы показали :))), с гусем :))). Конечно, интересно, вкусно и экономно сделать свой соус! У Вас отличный канал!
«ширпотреб с гусем», единственно правильный и оригинальный от самого создателя.
@@Liam76 ok :)
Спасибо! Сделали аджику по вашему рецепту, очень понравилась! Попробуем теперь соус.
Есть опасность - кто не пробовал шрирачу до этого может по началу на нее подсесть)
Прекрасное видео, интересно и полезно. НО!! Гнусное брямканье на пианино не просто раздражает, а местами заглушает голос. Приходится перематывать и вслушиваться. Монтажеру выговор. А в целом хорошо, ставлю лайк.
Спасибо, обязательно запробуем!
Сахар, лучше тростниковый светлый, добавляют в конце во время прогревания по вкусу (необязательно), для ферментации только стеклянная тара, перец кусочками + морская соль, растворенная в воде + чеснок+ рыбный соус на любителя 1 ч. л., сверху груз и водный затвор, процесс брожения должен проходить спокойно без перемешивания 2 недели или пока не остановиться бурное газообразование, в конце уксус лучше рисовый + рассол пол стакана и мощный блендер, чтобы всё перемолоть без кусочков и сухого остатка ( в дело идет всё ). Греть до кипения и томить на среднем огне 3-5 мин., чтобы ушел сильный запах уксуса и для пастеризации.
надо будет следующий раз сделать так с затвором, сравнить. Сахар стоит добавить, промышленный соус сладкий, и будет интересно узнать как пойдет ферментация без сахара, только на перце. один вопрос - измельчение без остатка. Бытовые блендеры боюсь с этим не справятся.
Для ферментации сахар не нужен, это не вино, добавлять по вкусу перед взбивание и любые миксы приправ, которые вам нравятся, только сухие, я кладу например голубой пажитник. И соли не должно быть более 3% от массы перца и воды.
Ахилес,где ваше видео потверждающие ваши слова?или вы просто насмотрелись 18 Соток?
После нагревания, теряется острота и вкус становится невыразительным. Весь смысл в ферментации. Я раньше, аджики и пкрцы, готовил с термообработкой. Терь, только ферментация, потом замораживание, для хранения.
Если не кипятить уксус - будет резкий вкус кислоты. Вкусовые оттенки ферментации, после кипячения, тоже станут мягче
Спасибо.для меня.
Супер🥵
Итого времени когда шеф сказал прокипятить выключил.....
Дружище, В Тайланде не выращивают такие сорта перцев как Хабанеро и Халапеньо… и соус делают из других сортов перца.
Асаши, благодаря которым этот соус (Huy Fong) стал так популярен, как раз используют халапеньо. А вот какой перец в составе "гусиного" соуса - вопрос.
К тому же халапеньо выращивают в Таиланде, но традиционный птичий глаз намного популярнее.
@@Al_umсоус на видео “гусиный» сделан во Вьетнаме.. Жил одно время в Тайланде, на рынках или в каких либо блюдах местной кухни не встречал Халапеньо . В Камбодже и Вьетнаме тоже никто не использует эти сорта перцев . Наверное их выращивают только для соуса как вы говорите.. 🤷♂️
У меня он получился очень горький, добавил ещё уксуса для стабилизации вкуса , потом в холодильник начал разделятся , снизу красный перец с верху уксус , в итоге не выдержал и выбросил все ((
оцет ніколи не стабілізує капаскацин, навпаки - його підкреслить. і щоб не розділялось на фракції - його додають поступово, саме під час подрібнення. І крім того - його не потрібно зберігати в холодильнику, і навіть бажано - зберігати при кімнатній температурі - через рік наприклад - смак буде ще м'якший ніж відразу. А гостроту ви підбираєте - під час вибору сорту перця, або зменьшуючи кількість насіння, на якому є волоски з капаскацином
@@Korchmachannel дякую за інформацію, як ви зрозуміли це був мій перший соус
@@FriKi74 в майбутньому не виливайте) все можна виправити, напишіть, і все поправимо. Навіть не взбитий майонез можна повернути, а таке тим більше)
Можно ли уксус красний винний?
Так, можна і червоний. Він, при кип'ятінні дасть трохи темного відтінку. Білий не впливає на колір
@@Korchmachannel дякую
интерпретаций много, но правильно сирача😉
Коктейль, на основі шрірачі: в чарку із горілкою додати каплю соусу. Називається Палаюча московія
В итоге я не поняла сколько раз в день нужно мешать?😕 уже с 29 числа стоит первые два дня не мешала,вчера и сегодня перемешала. В некоторых рецептах мешают минимум два раза в сутки
не переживайте даже если забудете какой то из дней перемешать - одного раза в сутки вполне достаточно. Перемешивание позволяет бактериям, действующим во время ферментации равномерно работать со всей массой.
Так и стоит? Что в итоге?
@@svetilnik123 в последний день все перемешай просто много раз и все ))))🤣
Рецепт хороший, но музыка сильно мешает
Можна звук вимкнути. Елементарно)
на пластиковый шкив сахар сыпать🤦♂
Оцет 6 чи 9%?
Краще - 6%, хоч 9% теж можна, але кислотність буде вище і буде трішки перебивати смак
@@Korchmachannel , маю свій яблучний 4%. Але для цього соусу думаю, буде не доречний
Насправді в цього соусу безліч варіацій, які іноді базуються на додаванні різних фруктів
@@Korchmachannel ,для коктейлю бажано чистий класичний смак
@@ЛюбінецьАндрій якщо ви про 9% так званий білий оцет, або спиртовий оцет - то він не має смаку, крім кислоти. Чиста кислота, без присмаків. Все таки краще використовувати фруктовий оцет - винний, яблучний або інший фруктовий
Самая вкусная это мивинекс за 76₽
Спасибо поржал на ночь глядя)))а так фикс прайсе дешевле))
З