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- Опубліковано 19 бер 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
グランマニエのスフレ
Soufflé au grand marnier
【材料】直径10cmのココット3個分
牛乳 200cc
卵黄 3個
卵白 3個
甜菜糖 25g＋25g＋30g
コンスターチ 30g
グランマニエ 40cc
オレンジ 1個
グランマニエ 大さじ2
【準備】
・耐熱容器に無塩バター（分量外）と甜菜糖（分量外）をまぶしておく。
・オーブンは200℃に温める。
・オレンジはカルチエにカットし、グランマニエとマリネしておく。
【手順】
1. 鍋に牛乳、甜菜糖（25g）を入れて温める。
2.ボウルに、卵黄と甜菜糖（25g）、コンスターチを入れて混ぜておく。
3.（2）に（1）を注いで固まったらバットで冷やしておく。
4.冷えたら、グランマニエを加えて滑らかにする。
5.ボウルに卵白と甜菜糖（30g）でメレンゲを作る。
6.（4）に（5）を混ぜ合わせる。
7.200℃のオーブンで17分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
グランマニエ
Grand Marnier
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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![[ Japanese Souffle Cheese Cake ] Chef Patissier teaching all with subtitles](http://i.ytimg.com/vi/LiucO-os3xc/mqdefault.jpg)
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はプロでもドキドキする『🇫🇷Soufflé au grand marnier🍊スフレヲグランマニエ🇫🇷』のご紹介です！しっかりと、でも滑らかなメレンゲを作ることがコツです☝️アッツアツを召し上がってください。グランマニエ が無くても製菓コーナーのリキュールなどでも結構ですよ。今日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』で皆さんのスフレの投稿もお待ちしています📮📷
いつもレンジに返事をする姿が微笑ましいです
実は甜菜糖以上に仲良しなのではと思えてしまいます
スフレってやっぱり、器から盛り上がって膨らんでるのを見ると気持ちが上がりますよね〜😆モリモリでアゲアゲ😆あ〜〜〜めっちゃ食べたい。
一発芸って言ってヒロシですって言うのおもろいw
シェフが作っているのを見ていると、割と簡単そうに見えるんですが、「何度も失敗して下さい」と言われるって事は、なかなか難しい
スイーツなんですね。結局膨らませるのが難しいのですね。今はプロの方の動画を見てると、ハンドミキサーとかの調理機器をお使いになる
方もいますけど、やはり手動でやるのが本来のプロのやり方なんですね。卵の扱いはさすがと思います。きっと凄く美味しいんでしょうね。
今年のクリスマスは、スーパーやお店で出来合いの物を買うのではなくてシェフが紹介された料理を作る家庭が増えると思います。日本のクリスマス文化料理文化を変える出来事と思います。御教授ありがとうございました。
ケーキ作りは力仕事なんだなぁｗ
トリプルグーが出ましたね！ほんとにおいしいんだ。そして一発芸ひろしです、のしつこさ。これぞ待ってました。
三國先生！
第一弾のチーズスフレのレシピで成功しました。明日これもトライさせて頂きます。本当にシェフに大感謝です。有難うございます。
「底にあてて、底があたらないように」←意味が分からない人へ、6分10秒頃？…ピーター(泡立て器具)の先端を鍋にしっかりあてて、鍋底があたらない(焦げない)ように、と、そういう意味ですね。
ありがとうございます‼️🙇♂️
流石でございます✨完璧にフワフワでもりもり。トリプルグー👍️👍️👍️ですねぇ。グランマニエもロックで飲んでみよう🎵
失敗も成功に導くのが三國シェフ。卵白に全部砂糖いれてもあの仕上がり。現場のドキドキ感が伝わります。メレンゲの表面の美味しさときたらなんだろうな。
画像も綺麗になったけど、声も聞き取りやすくなったような…！？スフレ作ってみたいなー
配信ありがとうございます！！前回のチーズスフレの時も今回も画面の前で拍手喝采です！！！
なんと美しいスフレなのでしょう～
シェフの神業に見とれてしまいました。
綾瀬はるかちゃんには是非ゲスト出演してほしいです✌️はるかちゃんの早口言葉もシェフの早ワザも絶妙のタイミング。
私は失敗してがんばります😅
シェフ スタッフの方々
春にぴったりのふんわりメニューありがとうございます。
何気なくグランマニエをロックで飲んでますけど40度のお酒ですw
なんか最近の動画、だんだんと、三國シェフの「芸」を披露する場になりつつあるような．．w w w (^^)/ いや全然嫌いじゃないです。w w そしてやはり、その裏に永年の技と経験が・・。
完璧ですね！さすが三國シェフです！すごいです！
こんど綾瀬はるかさんをスペシャルゲストで呼びましょう!!!!
凄い！さすが三國シェフ！天才！！！
あれ？なんか明るくなって見やすいです！
いつも画面の暗さ気になってました。明るいほうが見易いですね。
スゴーい。見入ってました。
手動で、、泡立て、ただただ、👀を見張るだけ。
フィニッシュが サンバですねー。(笑)
スフレはリズミカルに。
楽しそうですが 息切れします。メレンゲ作ったこと在りますが いつまでも、タラタラでした(笑)
🍊 丁寧にカット 見せて頂き、お洒落で、みずみずしさ溢れて、もう 最高😃⤴️⤴️
ホント トリプルgooですねー。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
スフレは難しいですよね。
特に私の自宅にはオーブンがないので、スフレを作りたくても作れないですね。
特にオーブントースターでは上手く作れないですね。
また、私は1度もスフレを食べた事も作った事もありません。
1度出来立てのスフレを食べてみたいですね。
クレームパティシエールを作る時は普通小麦粉を使って作りますが、この度コーンスターチを使って作れるのが嬉しいですね。
ところで、クレームパティシエールを作る時にバニラビーンズは入れないのですね。
それにしても、三國シェフ特製の究極のグランマルニエのスフレとても美味しそうですね。
ヤバイのが分かります。
シェフ、さすが、完璧です❣️このスフレ食べたい💖
スフレ作り,スポーツみたいですネ😅何度もTRYしてみます👍
今日もありがとうございました😊
先生の気合いの入ったお仕事
そしてとても美味しそうなスフレ
画面から香りも嗅げたらいいのにな〜と思います。
本当に美味しそうで食べたいです。
すごい～💖めちゃくちゃ美味しそうです🎵何度も失敗する覚悟で挑戦します‼️
前回にもまして見事なスフレですね！😊三國シェフ今日もありがとうございました✨
ヤバいぐらい美味しそうです！
まさに神業、ルネッサ～ンス！
手元が間近に見れて嬉しいです♪ スフレはまだまだ見るだけでなかなか挑戦できませんが、いつかやってみたい❤️と思えてきました😆 ひゃー膨らみかたにびっくり👀 トリプル👍ー🎵
オーブンの中が見えたとき思わず「うわー！」って言っちゃいました。練るのが大切なんですね。グランマニエが無いからブランデーで大丈夫かなあ。
グランマニエの香り大好きです
またまたシェフの魔法の基本がたくさん
フランスの香り お菓子を作れる
なんて幸せです♥
グランマニエ好きだから、頑張って挑戦しまーす🍊
三國シェフが食べ終える前にしぼんでゆく隣のスフレたち！スフレ、恐ろしい子！
シェフ、楽しそうで美味しそうです！素晴らしいです！スフレはきっと我々がただ真似してもこうは綺麗に上がりませんよね。基本が大切な一品、自分も基本に返って作ってみます。
三國シェフ、スタッフの皆様
今晩は🌙😃❗
ムッシュでも、苦手なものがあるのに何だか親近感がわきます。
あのっ～？間違っていたら、🙏
彼女って、確かホリプロ系の事務だったような気がする⁉️
ホリプロの関係者が、このチャンネル観ていないかなぁ～😅
いつ見てもおいしそうなレシピのご紹介ありがとうございます。
無類の甘い物好きですので、分けてもデザート類が大好きです。今回のスフレもシェフのご修行の成果が良く分かります。
ところで、甜菜糖は我が家でも日常的に使用していて、上白糖より美味しいですよね。
でも、国産ということで言えば、徳島・香川東部特産の「和三盆糖」も全力でお勧めです。
原料も、地元産の在来品種「竹糖（ちくとう・たけとう）」という品種のサトウキビが用いられているそうで、手間暇掛けた「和三盆」はやや高級感があるものの、とても優しい甘さながら、ちゃんと主張のあるお砂糖です。是非一度、お使いになってみて下さい。
また、徳島特産の柑橘類で「スダチ」も是非とも使ってみてください。
素晴らしい動画をありがとうございます。スフレをつくりたいと、昔から思っていました。
これやってみた～い！ステキ！
全てが参考になります😍😍
そして、全てが美味しそうです😋😋😋
早速グランマニエとオレンジを購入して来ます❗
オレンジ三昧のスフレですね。
美味しいに決まっているスフレ。熱々を頂く事に醍醐味があるので町の洋菓子店では求められないでしょうから、頂きたければハードル高くても自身で挑戦するしかないですね。💦
早口言葉のお話をうかがったら、歌舞伎の外郎売りのフレーズで｢武具馬具武具馬具三武具馬具武具馬具合わせて六武具馬具、菊栗菊栗三菊栗菊栗合わせて六菊栗、麦塵麦塵三麦塵麦塵合わせて六菊塵｣というのを思いだしました。
早口言葉唱えながらメレンゲ泡立ててみようか考えましたが息が上がりそうですね🤣…
これは〜自分で作るより
作ってもらったらスペシャル嬉しいですよねぇ😃
美味しい！よく頑張ったねぇて（笑）言ってあげたいです！
今日も美味しい動画ありがとうございます😊
いちこめなるか？！ですが、結構甘みが入りますね。いつも一気に固まるあたりがライブ感たっぷりです。うちはIHなので「火事です」と自動通報が何度か😅
シェフがハアハア言ってたら素人のワタシは息切れです笑
森村桂さんが、「夫よりお菓子のほうがいいお酒使っている」とエッセイに残していらしたのを思い出します。シェフ、声が裏返ってます😂😂😂
Follow your recipe today and made it .. great result ... love it ..
美味しそう！高さもすごく上がりましたね！甜菜糖の袋を開封すると、独特の芳しい風味がたまりません！オレンジとあいそうです。こんなの出したら毎日がパーティーになってダイエットできません、、、💧
グランマニエのスフレとか絶対食べたくなるので「後で見る」で保存してたんですが、ガーリックトーストの動画を見たら辛抱たまらなくなって見てしまいました
グランマニエと甜菜糖で作ったスフレにグランマニエに浸けたオレンジを添えて食べるの、絶品だと思います
きっとグランマニエ買ってしまうんだろうなあ
グランマニエはたっぷりいれたい派です！
自然光から照明導入で顔の色艶がテッカテカｗ
緊張する巨匠初めて見ました。三國マニアとしてはwktk
夏みかんの皮とか砂糖につけて乾して食べたなー子供の頃、、かあちゃーん。
今日忙しかったですねーｗ それでも甜菜糖を使い続けるこだわり。巨匠の友達甜菜糖とサンバのリズム。
電子レンジ子ちゃんが読んでますよ〜W
ヒロシです。エロ本を買っているのだから、シールでよろしいワケがないじゃないですかっ！ヒロシです。綾瀬はるかちゃんへの愛が半端ないｗ トリプルグーです。👌✊👍詰め込んだなー俺もｗ
オープニングでオーブンに呼ばれるシェフ😂今日は２回呼ばれましたね
🐣スフレ ヲ グランマニエ🍊
混ぜてる段階で美味しそう❗
焼けたら、さらに美味しそう‼️
ふっわ ふわっなスフレ😋💕
トリプル👌
三国ムッシュのグランマニエスフレお見事と言うか絶句しております
クリームパティシエあれほどまでに気迫を入れて練り上げ作らなければならないことを思い知らされました
そしてさらにメレンゲ作りもすごい気迫でした
焼き加減と言い焼き色といいスフレの上がり具合といい今まで何回もホテルOで見てきましたけどあれほどまで見事なものは焼いたことも見たこともありませんものすごい勉強になりましたありがとうございました
スフレシリーズ😄
忙しくて見逃すトコだった危ない
オーブン君との掛け合いが毎度カワイイ、今日も良い仕事してくれましたね（笑）
グランマニエ飲んでみたいし、食べてみたい。
ただ、これかなり体力使いそう〜
私も見ました!爆笑でしたね😆
天然シェフと天然綾瀬はるかちゃん。
面白い予感しかしない〜😂
ぴったんこカンカンで、行かないかなぁ。
グーです🙌美味しそう。やります。挑戦します😊
私はカスタードクリームはいつも小麦粉を使ってますがこんどコーンスターチ使ってみます
グランマニエのスフレを作って食べました😋😋
とはいえ、近くには売って無くて
オレンジキュラソーとブランデーを半分づつ入れて作りました😅
でも好評でした😍😍😍
ヒロシです！ヒロシです！連呼してて🤣
美味しそうですね〜😄❤️さすがです！！
トリプルグー👌👌👌出ましたー🤗❣️
ハンドミキサーを使わず、すべてを手動でされているのが本当に凄いです。試食がめっちゃ熱そうで笑いました( ´艸｀) グランマニエはオレンジ風味のリキュールですよね。そんなシャレオツなデザート食べてみたいですが、私にはスフレ製作はかなりの難関です。
トン・トン・トン！で尊死w
メレンゲは手首で立てると以前仰っていたので真似してみましたが、数分で腕がパンパンになりました。シェフのハンドパワーを改めて実感しました。
クレープシュゼットより
デザートにスフレがあったら頼みたくなります。
昔挑戦しましたが、上手く膨らみました。
本当に早く食べないと萎んじゃうから
サイズが大きく見えても
マシュマロのもっともっとフッわっと軽く柔らかい口溶けだから
満腹でも軽く食べれちゃうから困ります。
あっ💕オレンジとグランマニエ🤤
Bravo〜👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏‼️
カメラ新しくなったのですか？明るくて綺麗😉ぐ〜です
ありがとうございます！
実は数日前から変わりました😊
まさかシェフに『あ～ん』の動画をされるとは…(〃▽〃) 思わず食べられるのかと…新しい飯テロですね！
これは、力仕事だ〜💦力のない私には無理かなぁ。。でも焼き立て食べた〜い。どうしよう・・。気力が充実したら作ってみようかなっと😅私も見ました、綾瀬はるかさんの早口言葉。流石でしたよね〜😄
これはいつも気が抜けないです
スゴいあざやか～
この分量だとハンドミキサーより手で混ぜるほうが早いのはわかりますが…
パティシエ（というか料理）が男の仕事ってよくわかる動画でしたね。
今日も美味そう！
quartier ｶﾙﾃｨｴって
ｶﾙﾁｪ ﾗﾀﾝしか知らなかった
んですが オレンジ🍊の
一袋も指すんですね
勉強になりました😊
スフレすばらしいです(^^)
オーブンも、シェフと同じにせっかち いいですね。
トントントン♪ヒロシです、
シェフが、芸人みたいに見えてしまう(笑)フワフワおいしそう！
うわースゴーい
オレンジとグレープフルーツのグランマニエマリネもいいかんじ
自信ないので観るだけにします…💦
美味しそうです…💦
魔法みたいだ。。
ほとんど空気何でゼロカロリーですね！！W
なので三國シェフは三つ食べちゃうことでしょうｗ
いつも楽しく見ています。パティシエールは冷蔵庫で冷まして冷たいものを使っても大丈夫でしょうか？
失敗したくないので質問しました〜😆
冷まして硬くなりすぎたものは柔らかくするのが大変なので、なるべくなら柔らかいうちに混ぜた方が安全ですね
トントントンやります！
作らせても天才。食べっぷりもね。一年なんて嘘のようだわさぁ。パティシエも。スフレの時は半端ない臨場感。作った気分になるのがたまに傷です。
いつも参考にさせて頂いております。とても美味しいレシピをありがとうございます。
甜菜糖の代わりに、canne à sucreでも大丈夫ですか？
メレンゲがうまく立てば大丈夫です、チャレンジしてみてください。
オテル・ドゥ・ミクニ ありがとうございます！
美味しくて、美しい一品ですね！😍ところで、チーズスフレの作り方もできましたら教えていただきたいのですが🙏。以前、スイス人の家庭にホームステイしたら、奥様が作ってくださいまして。もう忘れられない美味しさでした。おかずになるスフレがあるんだ〜！と感動しました。
チーズスフレ、3週間くらい前にすでにやってますよ
「♯280 シェフ三國の簡単レシピ スフレシリーズ第1弾 ふわふわチーズスフレの作り方」って動画です
課長ONさま、ありがとうございます‼️
Marika Harunoさま、こちらもご覧ください😊
ua-cam.com/video/9jpYPY12UhQ/v-deo.html
あ！ほんと！ごめんなさい🙏最初の部分だけが聞こえてませんでした！わー、恥ずかしい😱教えてくださった方ありがとうございました😊
流石、いきませんで爆笑ｗ
唐突な綾瀬はるか笑
不意打ちのヘアピンはニヤリとしてしまいましたwwww
改めて『グランマニエのスフレ』を拝見致しました。
溢れる程の盛り上がり方に、思わず笑顔と驚きが〜☺️🤯💦
他にも、🧀・🍫・🍋・🍅・🌽がありましたﾈ。
以前『ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ』『ｼﾌｫﾝｹｰｷ』が得意な娘に🍋スフレを作って貰いましたが、Chefの様には膨らまず、未だに悔しい思いをしています😭
今度、又 お願い🙏🏻しようかしら(笑)…🤣(ﾜﾀｸｼにはﾑﾘﾃﾞｽ(>.
もちろん大ベテランとは存じておりますが、どの料理も腱鞘炎になりそうな泡立て器との戦いなんですね。
食べる時は何気なく頂いていましたが、今度から大切に食べなきゃいけませんね💦
今日のピンは アマビエ ではないのでしょうか？🤗🥰💖
あざやか～
なんかスフレを作るのってスポーツみたいですね。わたしの体力持つかしら〜❓🤔
グランマニエを入れる前にアパレイユを冷やすのはなぜですか？冷やさないとどうなるのですか？
焼く前にトントンするのは表面を平らにして見た目を良くするためだけですか？空気を抜くためですか？
たくさんカスタードを作ってた場合、スフレに使う分だけグランマニエを加えられるので後から入れています。トントンは大きな気泡を抜くためです、やりすぎはダメです☺️
完璧なスフレ
のち
ダチョウ倶楽部のアチチを予想してしまいました
綾瀬はるかちゃんにも
アチチスフレ
食べてもらいたいです!
綾瀬はるかちゃんが
ドラマで
もしも女性フレンチシェフを
演ずる時が来たら！
三國シェフが
はるかちゃんの
お料理アドバイザーに
なれますように!
節約して倹約して、オテルドミクニコで、ランチ！
ペイペイ使えるのかな
ペイペイは使えません🙇♂️
お金貯めて行きます
お蔭様で、日々の買い物も無駄がなくなり、食品廃棄率もゼロ
而今生涯
卵白まぜずに生クリーム混ぜてパンに塗っても美味しそうな感じ。このスフレは家では作るのは至難の業かも💦
焼きあがった後、アルコールは残りますか？
酔うほどは残りません☺️
何度も潰れたスフレを食べる覚悟で作るのだな。あれだけは出来たてだから既成品はないもんね。基本的には。グランマニエ以外は食材費もかからないから頑張ります。
仕事の雑さにびっくり！
けど面白いししっかり完成まで仕上げてるしオールオッケー！😆
昔の料理人ってぶっ飛んでますよね😂😂
三國シェフ、お疲れ様です。今日はプロでも失敗する時がある？、グランマルニのスフレですか。商品としてお客様に提供するときは
タイミングが難しそうですね。
揃って高くふんわりふくらんで熱々の状態でお出しするわけですから。
調味料 ミクニの吐息
つば入りまくりだな
名の通ったシェフが
ヤバい やばい って 止めてほしいなぁ～
作る！食べる！飲む！全てを楽しむ！ 流石一流シェフ(≧︎ω≦︎*) 綾瀬はるかは（爆笑）