ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ В КОПТИЛЬНЕ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- Холодное копчение рыбы - это вкусно. А как коптить рыбу или мясо по холодному, в коптильне для горячего. Методика копчения в самодельной коптильне на печке из ведра, без каналов, рукавов и траншей + дегустация копченой рыбы после экстремального маринада.
★★★ ЮТУБ КАНАЛ ВОЛЬНЫЕ ЛЮДИ ПРОДОЛЖАЕТ СВОЮ РАБОТУ НА СЛЕДУЮЩИХ ИНТЕРНЕТ ПЛОЩАДКАХ
Заходите, смотрите и подписывайтесь на каналы!
БУСТИ (Выживание) boosty.to/busu...
ДЗЕН (Автономка) dzen.ru/id/5c6...
ТЕЛЕГРАМ (Новости, анонсы, насущное) t.me/volnyeludi
★★★ ЮТУБ КАНАЛ ВОЛЬНЫЕ ЛЮДИ ПРОДОЛЖАЕТ СВОЮ РАБОТУ НА СЛЕДУЮЩИХ ИНТЕРНЕТ ПЛОЩАДКАХ
Заходите, смотрите и подписывайтесь на каналы!
БУСТИ (Выживание) boosty.to/busurmen
ДЗЕН (Автономка) dzen.ru/id/5c619ffeac080100b0d9c445
ТЕЛЕГРАМ (Новости, анонсы, насущное) t.me/volnyeludi
🤦🏻♂️Макс, ты меня разочаровал! Нельзя, чтоб жир капал на нагрев! Наши предки так не коптили! Это глупое новшество! Ради Бога, сделай отдельный дымогенератор! Не обязательно непосредственно над нагревом держать продукт! Рядом можно, но не над! Бензпиреном отравишься! Дружеский совет! Не Дай Бог!+
pro trick : you can watch movies at kaldrostream. Been using it for watching loads of movies these days.
@Maximilian Kaysen yea, I've been watching on KaldroStream for months myself :)
Добрый день,Максим. с самого начала твоих выходов видео в эфир смотрю их. я походник по лесу со стажем, но то как ты с душой все откровенно рассказываешь и обьясняешь - больше никто не делает. Только наверно Григорий Соколов. Но твои последние несколько роликов - это очень хорошая помощь и в походах и просто в быту. Спасибо тебе большое. А попытка выживания в тайге если честно - самая лучшая в России на сегоднящний день. Ни у кого не хватило ни духу ни времени так прожить в реалии зиму да еще и по окончании зимовки сделать всего три ролика. американские проекты выживания с миллионными бюджетами просто детская забава по сравнению с твоим опытом и решимостью довести до конца прошлогодний эксперимент. молодец , Макс. Жду твоих новых видео.
Солидарен!
григорий соколов последние пол года как то испортился. его лесные видео можно по пальцам пересчитать. он сейчас сомов из фонтанов спасает с какой то женщиной ездит туда сюда. хотя как я знаю у его есть жена и дети.
+Искандер Медведь т.е. если он кого-то спасает, значит он испортился? Что за логика?
прямая логика не отягощенная подробными исследованиями. кого то спасает? сомов что ли? как на счет спасти себя в первую очередь, а не заниматься ерундой и городским популизмом) я узнал Григория как человека который на природе строит плот из сушняка, залазит в хатку бобра, ломает консервный банки руками. видеть как он ездит спасает городских кроликов, сомов и каких то галок в воздуховодах это мягко говоря не его уровень, он спустился.
@@NodsFrend1 не суди, да не судим будешь
Макс, ты реал бригадир--Бугор всех ютуберов по этой тематике всей. Респект тебе, дорогой!!!! Всегда лайк++++
Макс кудесник,о5 продвинул) Спасибо!...все,стараемся ускориться:угольки с парафинчиком ,стружечка в брикетиках - зато 40 минут и можно разливать,ибо закусь готова)...,а по итогам ускоряемся мы как безумЦы...
Будь здоров дружище)еще раз спасибо.
Я работал на пилораме 6 лет все правильно ты Максим говоришь!!! Я тоже сам строгаю из ольхи!!! Удачи тебе Максим!!!
По поводу ЩЕПЫ сссссСУПЕР ! Что я только не пробывал для добычи щепы, а тупо взять и размочалить обухом ....... даже в голову не приходило. Это наверно только замёрзшему человеку на стадии отчаянья .......взять и раздолбать.
Вы серьёзный, но не лишонный чувства юмора. От этого приятнее Вас слушать и запоминается лучше. Но без концерогенов современный человек просто не выживет. Благодарим за ролик. Это шедевры. Ставим золотой лайк.
ОтличнЫЕ видео, Макс! Продолжай, Максим, нас просвещать. Удачи тебе, здоровья и счастья тебе и твоим близким
Отличный канал . Рад что попал на вас
Полезное видео. Отдельное спасибо за напоминание о углях, как глаза открыл. Вроде как в школе проходилось это, а сейчас забывается, иногда по скорой набираем мяса и туда мешок углей да еще и пачку спирта сухого. А я все думаю чего это когда на углях делаем всегда пища вонючая, а на дровишках хорошая. Все, с этих пор никаких углей!!!
Господи, да Вы ребята вообще обалдели! Ты хоть знаешь из чего состоит так называемый "сухой спирт"? там спиртом и не пахнет и никогда не пахло - там уротропин. При горении уротропин выдает формальдегид - токсичный яд, аммиак, цианит водорода и еще кучу всякого говна. Если "сухой спирт" сделан не на основе уротропита а на основе метальдегида - это тоже токсичный яд. Хочешь проверить? подожги таблетку разогрей ее, чтобы началось выделение токсинов и цианита водорода. Потом дуешь на нее - горячую и глубоко вдыхаешь дым - будет спазм дыхательных путей (бывает анафилактический шок). "Сухой спирт" можно жечь только на воздухе, а чтобы он попадал на продукты!!!!!!!!!!!!!!!!! ну вы даете браточки... Уротропин жрать можно, хотя и травануться тоже можно, но жечь на продукты - уротропином заменяют формальдегиды для производства пластика или формальдегидовых смол.
Максим Медведев Нет, ты что? Я имел ввиду что в магазине в корзину бросаем угли и таблетки. Естественно он служит только для розжига углей. И даже с одной таблеточкой и углями всегда шашлык, суп приобретает неприятный привкус. Я всегда стараюсь дрова собирать, колоть, а меня подбивают на угли люди. Таблетками иногда разогревал консервы днем когда максимальная скрытность нужна была, но это в экстренных ситуациях. Сейчас после видео я понял насколько действительно плохо угли использовать, не буду больше так делать.
@@arsenkoshubliak9381 сухой "спирт" использовать для скрытности оригинально! Его вонь по лесу даже курильщик почуствует не менее чем за 60м. Если из - под горки то все 100м. Проще спиртовка на жидком спирту, практически не пахнет.
Отличная информация,благодарю 👍👍👍
Информация более чем полезная и очень интересная!
Огромное спасибо!
Макс красавчик много от тебя учусь
В походных условиях коптил так. Вырывается ямка, примерно пол метра кв., и глубиной 20-30 см, разжигается костер. Когда образуются угли, сверху сооружается шатер. Подвешивается рыба на проволоке. На угли кладется стружка из ольхи/можж. и быстро все закрывается толстым полиэтиленом (заранее рассчитать) и присыпается песком по периметру. 5-6 часов и рыба готова.
больше видео снимайте, очень интересно смотреть!
макс благодарю !!! недавно стал просматривать твои ролики .очень достойно ..много узнал. в жизни пригодится . особенно ролики с техническим пояснением.всех благ .твой эгрегор растет .еще раз благодарю.удачи.
хотелось бы увидеть устройство полноценной коптильни для холодного копчения из подручных материалов.
ua-cam.com/video/Ai15wGzOqf8/v-deo.html увеличиваешь дымоход на 2-3 метра и копти 2 суток и будет тебе счастье.
Ну, Макс! Ну, затейник! Спасибо!
Делюсь мыслёй: сделать в коптилочке два дна, а между ними песочек. Получаем бОльшую инерционность прогрева дна - перегреть значительно труднее, но зато если перегрел, остановить гемморойно.
Один недостаток конструкции, все же заметил - подкладывать новые порции щепы трудновато.
Почему трудновато - легко. Поддон снимается (ножом в щель чуть пихаешь), раскладывается щепа и корпус снова одевается сверху. Рыбу я не трогаю. Это первая закладка была через верх, а вторая через низ.
Понял. А что на счет песка между дон (донцами, или как там праильна?)? Попробовать нет желания? Я ленив.
Отличное видео!с удовольствием смотрел,сам рыбак
Комментарий в поддержку канала
Спасибо)) теперь будем знать.
Продолжай в том же духе;)
Макс, те бе бы закрытую школу организовать, да зарабатывать. Ты в натуре Академик😀
душевно,Макс,хочется увидеть видосы по теме строительства в лесных условиях,бушкрафта и т.п.Удачи!
Это как? разбирать и снимать на видео? :))) Что такое бушкрафт???
Большое спасибо за полезные советы, теперь будем знать!
Пожалуйста
класс!
Максим Спасибо за видео,давно смотрю ваши видеозаписи,читаю коментариии,моё мнение:Продолжайте снимать,очень интересно.По возможности покажите как построить избушку в лесу,имея буран зимой и соответственно инструмент,летом имея моторную лодку.Просьба с Кольского полуострова.Зарание благодарны.
Ребята, спасибо и вам за внимание и высокую оценку ! это пока Парма отвечает, Макс чуть позже ответит. Неожиданная просьба. Хотелось бы на нее отозваться, но я не уверена, что ради видео Макс возьмется строить очередное зимовье в виде избушки ( ведь по срубам много инфы в инете), особенно с учетом снежного покрова нынешней зимой и количеством строительного материала, нужного для постройки - ведь все это надо срубить и очистить от веток. Объем работы внушительный.) Как я поняла, условия доставки инструментов обозначены "Бураном" и моторной лодкой в вашем случае: по минимуму необходимых инструментов и технологии Макс ответит сам, а я могу со своей стороны посоветовать видео по легчайшему в отношении веса фундаменту ua-cam.com/video/97DIEfx4cBY/v-deo.html и на нашем сайте посмотреть рубрику "Вольное строительство" freemanzone.com/stroitelystvo.htm - сбоку в левой колонке раздел по срубам, технические различия, реставрация старого сруба. Это немного не то, что вам требуется, но если взять на вооружение вот эту информацию freemanzone.com/taejnie_izbi_i_labazi.htm , freemanzone.com/kak_prataty_izbuski.htm , freemanzone.com/labazi_promislovie_shroni.htm , freemanzone.com/vibor_mesta_dla_doma.htm , freemanzone.com/kapitalynie_soorujenie.htm , freemanzone.com/vremennie_dla_dolgogo.htm , и творчески подойти к ней, то , уверена, видео вам будет уже лишним. Впрочем, у Макса есть в проекте одно потрясающее видео по вашей теме, просто уникальное, такого в инете нет и, вообще - хорошо забытое тайное)), но я не могу точно вам сейчас сказать срок его съемки. Макс сам скажет. Хороших походов вам, ребята!)
Как построить избушку? Этой информации полно в инете.
Необходимые инструменты - хороший топор, тесло, бур под коксы, (не обязательно, вполне хватит ударной стамески 30 мм.) хорошая пила (лучше лучок), 2 ведра, 4 мешка под мох, можно взять рубанок, но не обязательно для тех, кто отменно работает топором, моток проволоки 5-6 мм. для изготовления гвоздей и небольших скоб, веревка 8-10 мм. - 20-30 м. ВСЕ ЭТО СПОКОЙНО ПРИНОСИТСЯ В РЮКЕ И НЕ НУЖНЫ СНЕГОХОД И ЛОДКА.
Интересно и познавательно. Я кстати не люблю копчености вообще, как-то с детства не пошло, как и грибы.
хороший ликбез лайк.
Смотрю Ваши видео. Очень интересно и познавательно. Самое нужное мне сохраняю. Вы с какого региона?
Макс, а как насчёт того чтоб опилки заготовить эл. рубанком. Я спиливал осинку весной, напиливал бревнышки 1-1.5м освобождал от коры и месяц полтора в зависимости от погоды сушил. Потом эл. рубанком или фуганком мешка два, три заготавливали.
Также я для копчения применяю тальник и кору снимать нужно, ставлю на эл. плиту ведро в него ложу сырой тальник и все.
Существует мнение, что именно пиролизный уголь гораздо лучше подходит для изготовления фильтров для воды, чем уголь из костра, т.к обладает более мелкопористой структурой и отверстие небольшое при пиролизе есть, как минимум для стравливания возникающего давления, туда и уходит "бензопирен", иначе бы разорвало ёмкость.
жить вообще вредно, от этого умирают, а так почти всё правильно 👍
да
Максим, здравствуйте. Так понимаю,что основное назначение копчения - сохранить рыбу на долгий срок. Но,температурное воздействие маленькое,хотелось бы лучше обеззаразить мясо варкой или жаркой.
Вообще копчёная рыбу нормально жарить или варить? Сами так не делаете?
Ну и про маринад интересно, на сколько в итоге рыба времени сохранилась.
Макс спасибо за информацию,С Днём Мужика!перелопатили весь интернет,вывод:будем пробывть строит нормальную ,Избу,землянка у нас не подойдёт,т.к грунт с корнями,древесину использовать сосну будем,пока только не очень понятно как печь устоновить и как правильно её сварить.Я сам по совместительству работаю электро сварщиком,материал есть,труба есть.Интересует выход в крышу как сделать,подскажи,чтобы не задохнуться.
2или 5 ложек сахара .на щепу .цвет будет золотой.
Но на горячее .на холодное неаробрвал
Скажу одно, эти знания дают в школе и часть при получении любого высшего обрз, но всем похрен, также как и про сигареты.
👍
работал на пилораме паркетной,дуб резали,на пилу подавалась вода
За щепу лукас)) но ето не холодное копчение
Нее я обычно использую мелкие ветки фруктовых деревьев.
Макс, интересен процесс добавления щепы в такой коптильне. Получается нужно рыбу выложить, старую щепу убрать, а новую добавить? Поясни, пожалуйста, для делетантов)
А на печку(плиту) можно поставить коптильню горячего копчения? Печь просто находится в беседке.
да прикольно но это не холодное копчение
Максим, Благодарю, здорово! А в каких краях ты обитаешь?
Коми-Архангельский регион.
с такой пищей,вы похоже знаете очень хороший рецепт от диареи)))
Понятия не имею.
А как там с клюквенным маринадом??? Долго рыба хранится???
Смотрю Вас часто, благодарен, а вот с производством щепы для копчения, Ваши высказывания не точны, поскольку всё зависит от технологии и механизмов в производстве. Есть измельчители барабанного типа с ножами и молотками, так вот в них ни каких смазочных примесей НЕТ, и все догадки это просто домыслы, так что старайтесь быть коректнее и объективнее, хотя бы в допусках с предположениями. Я сам не бизнесмен, но для себя и соседей от меня всегда есть экологически чистая щепа для копчения из подобного измельчителя веток и сучьев от разных садовых не смоляных деревьев и кустарников.
Клюквой мясо не испортишь.
Максим приветствую , а что еще можно использовать для копчения кроме ольхи и черемухи ?
Рябину, грушу, яблоню, орешник - все дички или садоводные. Вишню и сливу не рекомендуется - горчит - смола. Черемуха и Ольха - лучшие.
Максим, пробывал коптить на трутовике или чаге? Или кто -то имел такой опыт?
А сало можно в таком режиме коптить?
сколько храниться такая рыба? и при каких условиях хранения?
После тузлука 7-10 дней в + 20 + 25 (потом просто начинает сохнуть, но не тухнуть) После клюквы сейчас проверяю...- это был экстремальный рецепт маринада, когда вообще нет соли, а сохранность нужно обеспечить.
стыдно признаться, но не знаю что такое тузлук :)
Тузлук - раствор поваренной (каменной) соли для засола рыбы, может иметь разную крепость. В тузлук можно добавлять приправы (по желанию).
А у нас в Сибири ольхи нет, чем коптить?
Осиной без коры
14:41 :D
я сам опилки из яблони строгаю
кстати, посмотри мой ролик про зимний набор весом всего 6 кг - оставь свое мнение. мне очень важно твое мнение о моем походном наборе.
Наборчик-то прикольный конечно, но это для походника, а теперь представь охотника + ружье, капканы, боеприпасы и т.д. Снегоход уже нужен :))) или побольше волокуши. Для долгих походов, твой набор достаточно хороший, можно даже уменьшить его на 2 кг. просто я печь сделал бы сам гораздо меньше. Мне сложно оценивать такие наборы, потому что я такими не пользуюсь, поэтому объективно на все 100% сказать не могу, а критиковать то что сам никогда не пробовал не в моем стиле. Ты сделал, тебя устраивает, доволен - значит все отлично.
Я такую коптильню у бабки соседки спиздил😂
а что делать, если щепа все-таки загорится?
Сначала, в любом случае, нужно прожечь коптильню внутри. Попробовать 1-2-3-10 раз пустую, просто чтобы понять, какой нужен огонь, чтобы щепа не загоралась. На самом деле это просто - щепа изначально очень сырая, поэтому к тому моменту, когда она высыхает и имеет склонность к возгоранию, нужно положить новый сырой слой щепы, который перекроет остатки первой закладки. Все гениальное просто - это мое кредо. Главное делать и тренироваться....На открытом костре - загорится точно - ведро имеет потрясающую силу в плане регулировки стабильности температуры и огня. Без ветра так коптить - как два пальца об асфальт... ибо даже при сильном ветре получается - ВЕДРО!!!
Максим Медведев спасибо
А подсушенную щепу в ведро для розжига? Получается безотходное производство.
В ведро-печерку можете пихать все что угодно, сушнячок, веточки-палочки - главное, не много и чтобы это что-то имело стабильное горение, и не поднимало эквивалентно температуру у жерла.
А что бы посоветовали вместо пиролизного угля для шашлыка?
Только, исключительно холодное копчение, либо заранее заготовленные дрова (высушенная черемуха или ольха специально для гриля и шашлыков и копченостей). Но ни в коем случае не на пиролизном угле и не на углях от сосны или елки - много смолы - много бензапирена все равно - ДАЖЕ МЯСО ГОРЬКОЕ НА ВКУС!!! В деревнях, всегда, если хозяин, занимается копчением добычи, заготавливает заранее пару кубов ольхи на год.
Спасибо за ответ! Но я вот, например, городской житель, шашлыки жарю при выезде с друзьями на природу или на даче с семьёй.
Дрова в районе дачи продаются только берёзовые, а в ближних лесах растут в основном орешник, дуб, ель. Можно конечно заморочиться, найти в другом районе лес где есть ольха или черёмуха, заготовить там дров и натаскать их на дачу, но в городе точно дрова хранить негде и при разовом выезде на природу тем более правильных дров не найти. Шанс, что на месте для пикника в окрестностях города окажется подходящего размера сухая ольха или черёмуха ничтожно мал, а искать такое место специально можно очень долго и зря потратить время в итоге. Получается, что для городских, к сожалению, альтернативы пиролизному углю фактически нет.
Альтернатива есть если есть дача. Заготовить туда дровишек (высушить там) ольховых для шашлыков и заезжать туда перед гулянкой... Этим и пользуются комерсы продавая уголь - альтернативы нет. На него и ГОСТа нет - продавай что хочешь, а бензапирен не имеет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, как пары ртути - невидим и очень ядовит.
Так-то да, но дача существенно дальше, чем обычно на шашлыки ездим, оттуда уже смысла нет возвращаться, но для кого-то хороший вариант.
@@dmitriykarskiy5042 , а в гараже может быть можно хранить дровишки?! Если очень редко жарите мясо, то несколько полешков на балконе не займут много места.
это 100% горячие копчение! На костре без дымогениратора, это всё херня! Хотя кому как. Кто то и сырое мясо жрёт
Ау! Раньше , а кое - где и сейчас коптили вообще над костром под навесом! А дымогенератор был один - костёр и дымоход в холме. А горячее копчение идёт (если мягкое) при150 - 170°С. Некоторые дебилушки правда до 230°С доводят. А тут руку пихает - значит сорокет , как и говорит.
и что там с яйцами? месяц прошел...
Больше. Уже 53 дня. 20 февраля будет проба первой пятерки яиц. Смысла смотреть 45 дней нет - этот срок проверен многократно. Результаты здесь www.freemanzone.com/konservatsiya-yaits.htm
🤦🏻♂️Макс, ты меня разочаровал! Нельзя, чтоб жир капал на нагрев! Наши предки так не коптили! Это глупое новшество! Ради Бога, сделай отдельный дымогенератор! Не обязательно непосредственно над нагревом держать продукт! Рядом можно, но не над! Бензпиреном отравишься! Дружеский совет! Не Дай Бог!+
Максим Вы курите? По моему я видел это в одном из видео. Если это так, то как это образуется с Вашей лекцией о бензопирене?
10 литров сгоревшего бензина выделяют столько же бензопирена скольно 4 кубометра черемухи, или 92 пакета картофеля фри в Маке, или 142 гамбургеров или 264 пачки сигарет. Довольно легко СООБРАЗУЕТСЯ ЕСЛИ ПОСЧИТАТЬ! - кто сколько получает бензопирена - я за 9 месяцев получаю его столько же, сколько подавляющее большинство людей на планете за несколько дней, учитывая его насыщенность и аккумуляцию (как мышьяк или пары ртути) в городах - дышат, жрут и пьют и нифига не миллиграммами... да еще так к сведению. ЛЮБОЙ ЧЕЛОВЕК В ПИТЕРЕ И МОСКВЕ ЕЖЕДНЕВНО СКУРИВАЕТ ОТ 5 ДО 8 СИГАРЕТ ДАЖЕ МЛАДЕНЦЫ, ЕСЛИ ЗНАТЬ СОСТОЯНИЕ ВОЗДУХА В НАТУРЕ, А НЕ ТО ЧТО НА ТАБЛО ПИШУТ ДЛЯ ИДИОТОВ, КОТОРЫЕ В ЭТО ВЕРЯТ. МНЕ 43 ГОД, А ЧУВСТВУЮ Я СЕБЯ ЛЕТ НА 25, МАКСИМУМ 30. а У ПОЛОВИНЫ РОССИЯН В 43 УЖЕ ПЕЧЕНЬ ОТВАЛИВАЕТСЯ, СЕРДЕЧКО ГОТОВО "КЛАПАН ДРУЖБЫ" ПОКАЗАТЬ И КИШКИ ВЫВАЛИВАЮТСЯ НА АСФАЛЬТ.
@@user-BuSurMen
А почему , у вас нет лошади ?
( собака, вроде молвил, есть )
В 43 , все чуствуют на 25 , это психика . После 55 , вот там - отчёт .
Не зря пенсию в советах придумали 55 - 60.
Взял и обосрал своих подписчиков.. Со смехом на устах)) Ай молодец)). Ну что поделать. Будем травить себя бензапиреном с щепой маслянистой. Ибо в 9ти из 10ти случаев получается выехать на пол дня на природу, Толпой, минимум человек 5 и по-быстрому растопить вредный уголь ядовитым парафином, ибо надо уже народ кормить, потому что все голодные с дороги. Да еще времени на отдых часов 5 - 6 максимум. И то! Даже с такими мега быстрыми и способами, весь день ты не отходишь от мангала. Ибо вся эта ядовитая гадость улетает со стола с огромной скоростью)). Ведь не у всех есть время ходить неделями по лесам, мудя об бересту чесать, хоть это и на много полезнее конечно. Чем грязными бензапиреновыми руками)).. Ну и тогда уж бросай курить.. Ибо шабишь ты не самосад в самокрутках из экологически чистой бумаги собственного приготовления. А обычные сигареты.. А уж что там в них намешанно)).. Уу брат, бензапирен тебе должен казаться детским павидлом)). Да думаю и сам это понимаешь, ибо когда монтажишь видюхи свои, должен слышать как свестит твоя дыхалка, похожая на сломанный трамбон.. К примеру в видео с походом за лисичками.. Всех благ.
По твоему мнению все копчености есть вредно просто чушь.
Геморрой какой
Бред а не холодное копчение , 30 мин в пустую, не советую смотреть!