Tutorial Completo de Macarons com os Corantes Gran Chef com Flávio Federico
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- Опубліковано 4 вер 2016
- Receitas MACARONS GRANCHEF - Flávio Federico
Rendimento: 100 unidades de 4cm
A) Merengue Suíço
• 280g de açúcar refinado
• 140g de claras novas
1. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo até atingir 60ºC;
2. Bata em velocidade alta até atingir 30ºC, retire da batedeira e utilize imediatamente.
B) Macarons
• 300g de farinha de amêndoas
• 150g de glaçucar
• 220g de açúcar impalpável
• 110g de claras FRESCAS
• Corante em pó ou cacau (vide tabela abaixo)
• 400g de merengue BATIDO NA HORA
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC (145°C se for turbo);
2. Misture a farinha de amêndoas com o glaçucar, o açúcar impalpável e peneire. (se for fazer de chocolate misture o cacau em pó);
3. Dissolva os corantes nos 110g de claras até ficar homogêneo;
4. Junto os secos com as claras já coloridas até obter uma pasta;
5. Incorpore o merengue, mexendo até começar a brilhar;
6. Pipete com bico nº 5 sobre no silpat;
7. Deixe descansar por 25 minutos para formar uma casca;
8. Coloque no forno e asse por aproximadamente 15 MINUTOS.
COR
QUANTIDADE DE CORANTES POR RECEITA INTEIRA
LARANJA 2,5g de laranja
PRETO 60g de cacau em pó PRETO
2g de preto
+ 30g de claras de ovos (além das 110g da receita)
PINK 2g de Pink
VERDE 2,5g de verde
1g de amarelo
VERMELHO (maçã) 2g de vermelho
C) Recheio de chocolate
• 300g creme de leite fresco 35% de gordura
• 30g xarope de glucose
• 360g chocolate amargo 54% de cacau
• 30g de manteiga em temperatura ambiente
1. Ferva o creme de leite com a glucose e jogue sobre o chocolate picado;
2. Incorpore a manteiga e passe o mixer até ficar homogêneo e bem brilhante;
3. Utilize a 20ºC para rechear.
![COMO EMPREENDER [MAIS A RECEITA DE MACARONS]](http://i.ytimg.com/vi/r752DOeJsgE/mqdefault.jpg)
![COMO EMPREENDER [MAIS A RECEITA DE MACARONS]](/img/tr.png)
Simplesmente maravilhoso 👏👏🤩
Sensacional!!
Parabens Flávio, impecável como sempre.
Obrigada pela aula. Foi maravilhosa.
Meu chef confeiteiro favorito!!!!!
Muito boa essas dicas
adorei bem explicado
Parabéns amei sua aula Flávio Frederico!
Ele é um mestre! 🥰😍
Nossa adorei, ficaram lindos e que cores maravilhosas. Parabéns.
Fantastico! muito bom. Aula extremamente enriquecedora.
Parabéns chef.E obrigada por compartilhar sempre suas
doçuras maravilhosa.
Maravilho ótimo explicação
O Frederico é top dos top! Obrigada por compartilhar um pouquinho do Seu conhecimento!!! Grande abraço!
Parabéns Flávio.
Vc é um excelente profissional. Parabéns!
Muito prático o chef, TD sem crise e dificuldade!
Maravilhoso, Parabéns
Obrigada pelo seu tempo precioso já te acompanho e são receitas e dicas de ouro Deus Abençoe
O melhor chef Flávio Federico, obrigada eu só aprendo c/ele.
Amei, adorei, show 👏👏👏😘
sensacional! vou testar hj msm.
Que delicadeza chef!!! Que bela aula!! Obrigada!!
Obrigado chef Flávio
Deus o abençoe grandemente hoje e sempre.Bjs
Que bela aula! Parceria impecável.. 😍
Que aula maravilhosa obrigado chef
Maravilhoso chef! Adoro seu trabalho, sou sua fã e ainda farei um curso seu!!!
Maravilhoso vídeo.Adoro o Flávio Frrederico ele é incrível e da com muito carinho tudo em confeitaria
Sou sua fã Chef Flavio Federico pois você explica tudo direitinho.
Além desse chef ser muito incrível ele é muito fofo ♥️
Um professor maravilhoso explicação perfeita , além de lindo !
Tentarei fazer. Valeu Chef !!!
As técnicas que explica e muito bom
Amo seu trabalho Chefe Flávio Federico .😍😍😍 Adorei a receita e todo passo a passo . Obg que Deus ti abençoe sempre.
Sensacional o vídeo!
Muito legal! Obrigada
Adorei a sua explicação.. parabéns
Parabéns, agora eu acerto a fazer. Muito show , fácil entendimento. Vc é mil. Parabéns.
Adorei Chef! 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Obrigado chef Flavio Federico, por dividir seus conhecimentos com seus fãs.
amei sou apaixonada por macarrons e quero muito aprender . parabens amei
Nossa vc é realmente sensacional!!
Muito bem explicado não tem como errar, obrigado por compartilhar amei!!
Muito bem explicado e a educação com que vc fala faz a gente querer entrar no vídeo p agradecer pessoalmente. 👏👏👏👏
Parabéns chef !!
Nota dez! Parabens!
Gratidão 🙏 ficou maravilhoso parabéns obrigado por compartilhar o seu conhecimento.
Amei parabens
Flávio é uma inspiração! Possui uma didática sensacional!
Como sempre um ótimo professor e profissional. Explica brilhantemente.. Parabéns !!! E vou continuar seguindo tudo que vc faz.
Amei sua aula, parabéns
Ola' Chef Flavio Frederico! Obrigada por dividir conosco seu conhecimento. Admiro muito seu trabalho!
Amei sua aula!!!♥️♥️♥️♥️
adorei a forma como o chef Flávio Frederico ensinou a receita, agora é mão na massa para tentar fazer.
Boa noite! Top sua receita chef parabéns, e parabéns a Gran chef por essa disposição em transformar nossas receitas mais coloridas.👍👍👍
A melhor receita de macarons que já fiz!
Menino! Você é muito legal, como passa sua receitas com bastante detalhes, adorei! Aki é vó Célia de Olinda pernambuco
Show de bola!!
Obrigado pelas dicas
2021 bora aprender fazer Macarons para alegrar os dias nublado.❤️
Melhor videde macarons! Obrigada querido! Vou assistir mais algumas vezes e vou fazer❤
Federico! Nunca ouvi falar da arte culinária brasileira, como tu falaste. Só tenho a agradecer como leva nossa cultura do mundo. Obrigado!
Maravilhoso
Amei adorei a explicação, vou fazer e ver se acerto, kkkk. Um abraço.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Parabéns !
Eu estou gostando muito da aula
Adorei, muito obrigada por passar a receita de uma forma tão detalhada e tranquila! Parabéns para gran chef que fez cores maravilhosas!👏👏💕
Maravilha👏👏👏
Melhor corante das galaxias!
Lindossssss macarons Maravilhosos. E esse chef é un beau garçon ☺️
Obrigado chef
Você mostrou como ser prático em fazer macarons vou fazer como você mostrou no vídeo . Tenho essas cores amo os corantes da gram chef
Perfeita explicação do Chef confeiteiro! Utilizo ha 1 ano esses corantes em pó da Grand chef! São maravilhosos! O preto é absurdamente pigmentado!
Adorei
Amei, são lindos❤❤!
Vou tentar fazer para casamento da minha filha!
Muito bemmmmm amei
Assisti seu video e você está de parabens, seus macarons ficaram lindos, deve ter ficado uma delicia, confesso que nunca fiz porque achava que era um bicho de 7 cabeças, mas você explicou de um jeito ótimo e me animou, vou comprar os ingredientes e fazer as cores ficaram lindíssimas, inspiradoras, obrigado Flavio.
Ameiiii
É uma honra aprender contigo chef seja em video ou pessoalmente gratidao por dividir suas experiencias e conhecimentos conosco.
Eu sou grata a tudo que voce ensina, maravilhoso. Vou fazer. O seu Cupcake eu faco e um sucesso. Meu metre da culinaria.
Cara sensacional tua receita, das que eu vi a melhor sem dúvida.... Moro no México queria ter acesso a esses corantes. um abraco
Para mim foi o melhor vídeo de macaron com bastante clareza eu vou fazer e com certeza vai dar certo pois, já tentei fazer vendo outros vídeos e sem sucesso.
Fantástico
Parabéns
amei!!!!
eu gostei muito
Maravilhoso esse vídeo. Chef Federico ótimo professor. Parabéns a toda a equipe!!!
Amei a receita tudo muito lindo
Vou fazer com certeza
Arrasou
Eu já vi vc na Ana Maria Braga, muito simpáticos e humanidade
Lindooooooo.................
Estou cansada de receitas ruins, tenho facilidade com o merengue suíço, essa receita é boa igual a explicação e dicas ótimas que passou?
Fiz uma aqui e deu certo com método suíço, vou experimentar a sua ❤
Ameii
Olá, Flávio Federico!!!
Muito obrigada por dividir seus conhecimentos conosco!!!
Já fiz muito macaron, mas essa técnica com o merengue suíço, nunca tinha visto. Geralmente, é feito assim, com o merengue italiano. Vou tentar fazer essa sua receita! Já fiz uma outra receita sua (uma antiga, em que ensinava um macaron de caipirinha), já deu certo no forno convencional, mas no ventilado não consegui assar...Coisas dos macarons!!! É um doce temperamental! Ou melhor, parece que ele capta nosso humor do dia...rsrsrs...
Mais uma vez obrigada por tantos ensinamentos!!!
Um abraço,
Marília
Vdd..é MT complicado o macarons..tem mta técnica(precisão)cm já vi outros chefs falando)..depende da humidade do ambiente..da temperatura" enfim..
👏👏👏👏otimo
Estou em extremamente feliz por assistir uma aula maravilhosa com o Flávio Frederico. Gente que aula. Eu adoooodo macarons. Estou indo comprar a farinha de amêndoas e os corantes da GranChef. Show. Obrigada.
Você fez? Deram certo?
Tambem gostaria de saber, se deu certo😍
Muito obrigada por compartilhar esta receita conosco Chef Flávio!
Gostaria de saber se faço separado cada receita de merengue para não secar ou se dá tempo essa receita para fazer as 5 cores sem alterar a consistência do merengue. Preciso ter algum cuidado especial ao merengue que fica na cuba? Obrigada!
Que maravilha!!😍😍
Boa tarde chef. Adorei sua explicação. Assim fca fácil fazer os macarons. Gostaria de sabet como faço para dar sabor a eles. Obrigada. SANDRA
Muito compricado este corante
Por hobby e diversão, já faço macarons há algum tempo e uso os excelentes corantes que vcs fabricam, são um sucesso. Foi muito importante esse video pois sempre tive dúvida de qual a quantidade de corante deveria usar.
Esclarecida a dúvida.
Parabéns pelo bom trabalho.
Obrigado chef Flavio Frederico, sou seu fã e admirador.
Artie Cassab poxa ja tentei 4 vezes e nao deu certo, levo pro fogo e tufa e racha ou tufa e chucha e nunca criou o pesinho! Vc sabe me dizer pq?
Tambem gostaria de saber
Gostaria que vc mostrace,o processo de misturar a farinha com os açúcar. E a quantidade dessa mistura antes de misturar o corante com a clara.
Adoro delivius
Pesso videos com receitas de macarrons tradicional por favor obrigado