Ako chlapec som jedol v Cechach udenu krkovicku, cervenu kapustu a knedlik. Doteraz si to pamatam ako super jedlo. Vdaka za inspiraciu Majstro. Ziaci su super. Bavi ich práca co je super.
Tak tohle mě vrátilo silně zpátky v čase když jsme ještě jezdili na chalupu do Haje pod Klínovcem. Tam byla udírna parádní klasická a samozřejmě jsme jí hojně využívali. Uzená krkovička, bůček, špek, ale hlavně domácí klobásy. Nejlepší to bylo ještě horké z udírny. Ale my jsme to maso nedělali s tím napichováním a nic jsme nepřevářeli. Maso se hojně natřelo česnekem a pak se zalilo slanou vodou. Nechalo se 14 dní v chladu proležet a pak se udilo. Ještě dneska cítím tu vůni. A ta chuť.
Vaše videa pozerám veľmi často a niet čo vytknuť. Poučia a pobavia, nás amatérov poučia a myslím, že všetkých pobavia celkovým konceptom, prácou so žiakmi a milým humorom...len tak ďalej👍🤛
Rád Vás sleduji, máte super přístup k žákům. Ale ta krkovica není jak sem zvyklé. Já tady ty vodní uzený moc nemusím. Od mala jsem zvyklé na ty susenejsi masa z udirny. Sice trvá to dlouho, ale stojí to za to. Super videa tocte dál.
No opět skvělá prácička u které se člověk i pobavil a naučil 👍 inspirace veliká, chválím šiltovky i přístup celého osazenstva 👌. No a nejhorší je, že jsem na to dostal strašnou chuť 🙈
mistře prosim vas tak mi tak tekly sliny že jsem si hned dal moravske uzene od strejdy z jižni moravy . Nechcete vydat svou řeznickou kuchařku ? Určitě bude skvěla . diky moc vaš doživotni fanoušek
ted si vlastne uvedomuju ze na to koukam rok ale nemam tuseni proc to obleceni je jako sachovnice :D muzu k tomu dostat nejake vysvetleni ? :D dikec :D
Kápl jste mi do noty.Včera večer jsem se díval do knihy Českých masných výrobků a říkal jsem si.V pátek jedeš pro maso na jatka máš objednanou krkovici udělej moravskou tu jsi ještě nedělal.Ráno otevřu počítač a ejhle asi mi čtete myšlenky.😇
Pozdravujem Mistra a jeho žiakov. Len jednu otázku by som mal. Žiaci majú možnosť ochutnať poctivé mäsové výrobky podľa ČSN. V ich veku som ani netušil čo to ČSN je. Čo hovoria na to, čo je v ponuke v bežnom obchode v porovnaní s tým, čo oni na praxi vyrábajú?
Zdravim Vsechny z Anglie za tri tydny letim do Ostravy a tam je Maso Profit prodejna takze konecne zase nakoupim streva na klobaskky a salamy uzeni v siotce jsem jeste nezkousel tak to taky otestuji preji hezky den
Tak ať se dílo podaří. Podle Mistra Málka jsem dělal všechno možné, vždy se vše povedlo, taky jsem vše dělal pečlivě. Já zítra dělám kabanos. Ve špajzu suším pečeni v silonce. Ať se daří :-)
Mistre, mám ešte jeden dotaz mäso som dal do laku zalial som to vodou a dal na to tanier nech to je potopené cele vedro mám zavriet po dobu 12/14dni alebo to nechat otvorené ? :) dík
On je rozdíl co a kolik se toho píchá!! Strojově to "nafouknou" jednou tolik, tady to pouze ochutil zevnitř, navíc jen solí a kořením. Zřejmě jsi nikdy neviděl rozdíl hotového výrobku dělaného doma a koupeného. Nesrovnatelné a přitom oboje napíchané.
Рік тому+1
@@jardam.8600 Ano přesně tak, bylo to kvůli chuti a hlavně aby se to dalo za 2-3 udit. Ve firmách to cpou tlakem
Mala rada. Tu sitku je lepsi si navleknout na kus novodurove (nebo jine) roury (prumer 110 mm, delka 250 mm), podobne jako strivko na narazecku a tu sulku pak jen tou rourou prohodit (na konci te sitky je pochopitelne uzel) a ta sitka se na to maso krasne, rovnomerne natahne. Pak staci ustrihnout na spravnou delku a zavazat (ja ten druhej konec stahuju stahovacim paskem delky 80-100 mm). Ma to vyhodu nejen ze se s tim lepe dela, ta sitka se krasne napne, ale hlavne ji to setri, protoze se nemusi zbytecne strihat dlouhe kusy...
Zdravím, a postupně sleduji staré videa s vaší prácičkou. Bohužel mě mrzí že nikdo ve videjích (nebo jak se tomu říká dnes))neuvádí že je potřeba Konvektomat. 🤔No,tak jak to dělali dříve. Nebyli jatky,dělalo se to na vesnici v každém kraji jinak.Měšťáci nevvědí co je místní ( ve slušnosti přivandrovalci,a tradyce neznají) degenerují lidové recepty a i místní zvyky. Doba se mění a bude hůře,.Měšťáci budou více drzejší 😂. Jinak pěkné prázdniny,ale ten autobus 440, to je nic Mistře Málku,(21 roků řízení kamionu po Eu).Jak to řikával můj otec nejsem žádný profík,každý den se učím a ta samá cesta se mění.Kdo o sobě řekne že je dobrý řidič,nobo profík,je nic a prázný mozek. No a ten mozek je potřeba. Pěkný zbytek prázdnin 😂
Na rohlíky s máslem, šunkou a plátkovým eidamem - moje nejoblíbenější sváča ze školních let. Zdravím všechny, ať se daří a díky za super videa!
Díky moc za podporu
Ako chlapec som jedol v Cechach udenu krkovicku, cervenu kapustu a knedlik. Doteraz si to pamatam ako super jedlo. Vdaka za inspiraciu Majstro. Ziaci su super. Bavi ich práca co je super.
Úžasný Žrádlo,normálně těm učňům závidím.vega neví oč přichází, jejich věc.
Nádhera jak se ta krkovička krásně nakrucuje při krájení 😂👍👍 super prácička 👏 díky Mistře 🤝
Mistře Honzo zase parádní recept ,vůbec jsem to nestihl vyfotit ,bylo to hned sežraný
Tak tohle byla pecka 🤗😋Val byla skvělá a kluci taky 🥰
Hoši masakr. Úžasné:-) Pane Mistr a bando jedna skvělá práce. A poctivá a česká. vypadá to úžasně. Ať se vám moc daří:-)
Tak tohle mě vrátilo silně zpátky v čase když jsme ještě jezdili na chalupu do Haje pod Klínovcem. Tam byla udírna parádní klasická a samozřejmě jsme jí hojně využívali. Uzená krkovička, bůček, špek, ale hlavně domácí klobásy. Nejlepší to bylo ještě horké z udírny. Ale my jsme to maso nedělali s tím napichováním a nic jsme nepřevářeli. Maso se hojně natřelo česnekem a pak se zalilo slanou vodou. Nechalo se 14 dní v chladu proležet a pak se udilo. Ještě dneska cítím tu vůni. A ta chuť.
Co může být lepšího než krkovice?
Krásná prácička pane Mistr a žáci.
Teda pane Mistr, parto, hned bych se pridal, k tak krasne pracicce🤣🤣🤣, opet skvele video👍😉
No Už Se Těším Strašně moc Na Tu Moravskou Krkovičku 🥩❤️👍.
Moc krásná práce
Vaše videa pozerám veľmi často a niet čo vytknuť. Poučia a pobavia, nás amatérov poučia a myslím, že všetkých pobavia celkovým konceptom, prácou so žiakmi a milým humorom...len tak ďalej👍🤛
No konečně zase jednou nějaká řeznice !!! Val drž se. 😜
Rád Vás sleduji, máte super přístup k žákům. Ale ta krkovica není jak sem zvyklé. Já tady ty vodní uzený moc nemusím. Od mala jsem zvyklé na ty susenejsi masa z udirny. Sice trvá to dlouho, ale stojí to za to. Super videa tocte dál.
pěkná/šikovná
holčina!
@Muž Lesa no co prdel by si to už přebrala 🙂
Mistře zase super parta a ta šťávyčka jak s toho tekla
No opět skvělá prácička u které se člověk i pobavil a naučil 👍 inspirace veliká, chválím šiltovky i přístup celého osazenstva 👌. No a nejhorší je, že jsem na to dostal strašnou chuť 🙈
mistře prosim vas tak mi tak tekly sliny že jsem si hned dal moravske uzene od strejdy z jižni moravy . Nechcete vydat svou řeznickou kuchařku ? Určitě bude skvěla . diky moc vaš doživotni fanoušek
Tak to je hodně majstrštýček!!!!
Zdravím chci se zeptat když dodržím stejnej postup můžu to nechat týden v laků? Děkuji za odpověď
Zdravím, v knihe ČSM recepty je moravská krkovička nastreknutá 16% lákom, není 7-7,5% málo ? Ďakujem za odpoveď, videá su super.
Ahoj Mr. Málek, děláš to dobře!
Tak to byla moc pěkná prácička pánové a dámo, Jste skvělý.
Dobrý den mohl bych stejným způsobem udělat vepřové plecko??? Děkuji za odpověď
Ano samozřejmě
jak velky prumer te sitky asi?? Diky. Karel 🙂
Hoši to nemá chybu.👍👍👍👍👍👍👍
Výborný video jako vždy, jen se zeptám, toho laku tam napichat kolik cca ml/kg ? Děkuji za odpovědi 😊
ted si vlastne uvedomuju ze na to koukam rok ale nemam tuseni proc to obleceni je jako sachovnice :D muzu k tomu dostat nejake vysvetleni ? :D dikec :D
Zdravim,môžem použiť namiesto pragandy obyčajnú soľ ?
Ďakujem.
mistře když mám granulovaný česnek tak kolik toho tam přijde? díky
Opět Dravci největší, vypadá to epicky, prostě pompézní)))))
Opět skvělá prácička pánové děkuji 😄
Kápl jste mi do noty.Včera večer jsem se díval do knihy Českých masných výrobků a říkal jsem si.V pátek jedeš pro maso na jatka máš objednanou krkovici udělej moravskou tu jsi ještě nedělal.Ráno otevřu počítač a ejhle asi mi čtete myšlenky.😇
perfektní videa !!!!! jen dál,,super
před pár dn sem dělal svo svoji první krkovici na pánvi, samozřejmně sem něco nevychytal, ale i tak to bylo dobrý :)
Nádhera😋👍
Prosím vás kde sa dá kúpiť tá "klapačka" na nože a kolko stoji? Dík
Pane mistr,kde je rukavica pri rezanie mäsa?
Můžu být ve 41 letech vaším učněm? Budu pozorný a poslušný prosím 😁
Opět jste nezklamali úžasné 😊😊😊
Opět skvělé video. Ale mám dva dotazy:
Ten 7% lák se dá použit na všechno maso? A další dotaz zní kde koupím ty kšiltovky?
Ano, používám na všechno vepřové maso i na žebra. Od 7 - 7.5%. Takže 70 nebo 75g na 1l vody. Napište mi email
Ale jinak výborná práce mistře
❤ zkusil bych tu sitku otocit vnitrkem ven a pak ji vlastne "obliknout " ale jinak dalsi z krasnych videi
Super prace Radost se na to koukat,holt mistr je mist🍖🍗🔥,,jen aby ti mladi taky ptacovali uzená krkovice z kompo nevypadne,🧠🧠🧠
Zdravím pana Málka✌️✌️
Pozdravujem Mistra a jeho žiakov. Len jednu otázku by som mal. Žiaci majú možnosť ochutnať poctivé mäsové výrobky podľa ČSN. V ich veku som ani netušil čo to ČSN je.
Čo hovoria na to, čo je v ponuke v bežnom obchode v porovnaní s tým, čo oni na praxi vyrábajú?
Zase super... Slintám jak bernardýn Bohouš :D
Ideme skusit😊
Bolo to super❤❤
Udělal jsem dva kousky po kile. Dneska jsem zaříznul. Je bezvadná! Ale dvě kila bude málo!
Mě by hrozně zajímalo.. pořád vidím ve videích, že máte zelený česnek 😀 co to je, jak to je a proč to je? 🙏😀
Rozetřený česnek v lednici po delší době normálně zezelená 😉
@@pavelspicar8927 děkuji za odpověď:))
Krucinál, už aby fachala ta Vaše školní prodejna :) Až z prahééé pro ten flák masa pojedu :)
Souhlas! Já pofrčím z Trutnova, už aby to bylo!
Zdravim Vsechny z Anglie za tri tydny letim do Ostravy a tam je Maso Profit prodejna
takze konecne zase nakoupim streva na klobaskky a salamy uzeni v siotce jsem jeste nezkousel tak to taky otestuji
preji hezky den
Právě jsme naložili 8 Kg krkovičky na uzení a mám připravené maso na salámy Herkules.
Hle, toť šťastný člověk! 👍🏻
@@vonHannersdorf Přesně tak. Mě hrozně baví příprava a výroba, kterou dělám opravdu poctivě.
Tak ať se dílo podaří.
Podle Mistra Málka jsem dělal všechno možné, vždy se vše povedlo, taky jsem vše dělal pečlivě.
Já zítra dělám kabanos.
Ve špajzu suším pečeni v silonce.
Ať se daří :-)
Není to málo? Tři dny naložené?
super
Video se mě líbilo i Val takže like 😁
Z takto naložené krkovice jsou vynikající řízky. A ti, co nemají udírnu, udělají pokus s tekutým kouřem a troubou.
Koľko sa dáva soli na 5 litrov? Raz bolo povedané 375 gramoy a potom 350 gramov. A lak má byť 7,5%.
Přátelé krkovička je princeznička přátelé 😂a přátelé vypadá moooc pěkně přátelé🍺
To se povedlo! Správný postup.... Dokonce máte lepší komoru k uzení :-) Takže cajk!
Tak proto už Eda nebyl dlouho vidět - zlomil jehlu😂
A pak mu zlomil vaz 😂
R.I.P
Ja som myslel že ho totálne tie bedari zruinovali
@@madnessOFdementia Smějete se mu? může se to stát komukoliv z nás :-)
doufam, ze ne v zile
16:55 ten výraz Vall-i na otázku "je tady nějakej vegetarián"? 🤣
No prosím, i děvčata ve videu. To je fajn
Je to možné namiesto ,,napichováni,, to vložiť do laku na 10-12dni?
dík
Ano určitě, pri tak velkém kusu bych nechal dele raději
Mistre, mám ešte jeden dotaz mäso som dal do laku zalial som to vodou a dal na to tanier nech to je potopené cele vedro mám zavriet po dobu 12/14dni alebo to nechat otvorené ? :)
dík
Prima. I děvče se nechalo navnadit na uzenou krkovičku. + Like
Hmm, to vypadá vítečně 😋
Pane mistr, nemá Míra nějaké sociální sítě, instagramy třeba...??? :-)))
Takze kdyz se maso napichava strojove tak je to spatne ale kdyz ho napichava Malek tak je to ok?
On je rozdíl co a kolik se toho píchá!! Strojově to "nafouknou" jednou tolik, tady to pouze ochutil zevnitř, navíc jen solí a kořením. Zřejmě jsi nikdy neviděl rozdíl hotového výrobku dělaného doma a koupeného. Nesrovnatelné a přitom oboje napíchané.
@@jardam.8600 Ano přesně tak, bylo to kvůli chuti a hlavně aby se to dalo za 2-3 udit. Ve firmách to cpou tlakem
mně trefí.... už aby bylo jaro.... gekon čeká na svůj první udící den... mám hlad 🤣... krásná práce...
už to vaří - néé :D
Míra zabudol tašku na zastávke v autobuse :D,môj kolega v práci zase dostal sval do ruky :D(křeč do ruky a namiesto toho trepnul sval do ruky :D)
Je opravdu nutné dávat pragandu? Vždyť je to jedovaté
Ale není...
Vali je nejvic cute :D
diiiiky
Tak toto nemělo chybu.
Walli kouzlí 🤫🤫🤫S mírou a s vámi něj video...
Odpadol som. Mnam😀
My v rodině nedáváme sáčky dáme to na hák rovnou a rád bych věděl v čem to pomáhá 😅
Kurde chlapi...😋😋😋
Mala rada.
Tu sitku je lepsi si navleknout na kus novodurove (nebo jine) roury (prumer 110 mm, delka 250 mm), podobne jako strivko na narazecku a tu sulku pak jen tou rourou prohodit (na konci te sitky je pochopitelne uzel) a ta sitka se na to maso krasne, rovnomerne natahne. Pak staci ustrihnout na spravnou delku a zavazat (ja ten druhej konec stahuju stahovacim paskem delky 80-100 mm). Ma to vyhodu nejen ze se s tim lepe dela, ta sitka se krasne napne, ale hlavne ji to setri, protoze se nemusi zbytecne strihat dlouhe kusy...
Omlouvam se, priste to nejdriv dokoukam do konce, protoze o te roure je tam dale rec...☹
Mistre jste si jist že musí být v jádře 72 udim už pár let a 60-65 v jádře a u uzení studeným kouřem tam 72 taky neni
prej čekání se vyplatilo a čekali tři dny :-) já nakládám na měsíc, to bych ten soudek okousal....
Mňaaaaam. Aj ja chcem udírnu....
Ahoj Honzo koukám že se máš dobře konečně někdo známí zlatá reznicina viď zdraví tě Maruška
Honzíku děkuji za odpověď je radost zase někoho vidět a určitě se na tebe budu koukat ahoj Maruška z vařený výroby a z papej hodně štěstí
Vali. Pokličku. Kde máš pokličku 😂🤣?
Venco je jak vejco.Ale dievčička je šikovná.
jdu do toho....
👍
🥰🥰🥰
Vegetarián učňáku řezníka to by bylo sado maso
1:40 Mistr jinak zandal 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Na Míru lezou hvězdné manýry. Začíná to nějak flákat.😁
2:43 to je tou ženskou :-)
Blíží se jaro :-)
Ať se daří :-)
@@samhawkins3847 Jediný zvuk který je vidět. Hučení v klacku.😁 Taky to na sobě pozoruji.😁
Královské dělení trochu poddaným a pak s tím zmizel😁
Zdravím, a postupně sleduji staré videa s vaší prácičkou. Bohužel mě mrzí že nikdo ve videjích (nebo jak se tomu říká dnes))neuvádí že je potřeba Konvektomat. 🤔No,tak jak to dělali dříve. Nebyli jatky,dělalo se to na vesnici v každém kraji jinak.Měšťáci nevvědí co je místní ( ve slušnosti přivandrovalci,a tradyce neznají) degenerují lidové recepty a i místní zvyky. Doba se mění a bude hůře,.Měšťáci budou více drzejší 😂. Jinak pěkné prázdniny,ale ten autobus 440, to je nic Mistře Málku,(21 roků řízení kamionu po Eu).Jak to řikával můj otec nejsem žádný profík,každý den se učím a ta samá cesta se mění.Kdo o sobě řekne že je dobrý řidič,nobo profík,je nic a prázný mozek. No a ten mozek je potřeba. Pěkný zbytek prázdnin 😂
Cesta po Balkánu již skončila? Škoda....
Sem cekal ze jak varila tu vodu jak chytne ty ucha tak budou vrely a spadne ji to :D :D
Zvoní a nikdo se nehrne ven 🤣
Mne by ani ta sieťka nevadila tak dobre to vyzerá.
bezva recept,jen bych pořád neměnil váhu soli,několikrát zazní 375 gr / což je 7,5% roztok/ a několikrát zazní 350 gr
To je škoda že Eda kvůli Jehle nebyl vidět