La Tortilla De Patata De Un Chef Profesional
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- Опубліковано 29 тра 2024
- Aprende a cocinar con mi curso online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
INGREDIENTES:
- 1k patatas
- 2 cebollas medianas
- 4 huevos y 2 yemas
Y recuerda que estas cantidades son siempre una aproximación.
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
Sartén acero inoxidable: amzn.to/3ugfrMG
Sauté acero inoxidable: amzn.to/4bkBeU8
Sartén hierro fundido: amzn.to/3SntXKL
Botes de cristal: amzn.to/3SHqXu4
Botes de cristal herméticos 1.5L: amzn.to/3Sl0CQV
Botes de cristal herméticos 1L: amzn.to/3UjDGUX
Botecitos de cristal: amzn.to/3HIKOmf
Tapers de cristal: amzn.to/42n2FZq
Deshidratador: amzn.to/42ltIEy
Encendedor amzn.to/3Lujavk
Alfredo te voy a dar un truco que quizás no sabías y es el siguiente, moja el plato con agua del grifo y después dale la vuelta a tu tortilla, verás como está se desliza estupendamente y no deja ni rastro en el plato. Vaya pinta tiene esa tortilla.😊
Venía a poner eso, ese truco fue el que me dio mi madre en su día
También lo hago!!😂😂
Creo que es porque como es huevo batido y encima está embadurnado de aceite, el agua hace de repelente para que no se adhiera al plato☝️🤓
Agua del grifo o frigo.? Gracias
@@elisacardenosareinoso7658 jajaja perdona no me di cuenta, agua del grifo, ya verás que bien desliza la tortilla 😜
Gracias por el video, y me encanta que haya comentarios dando muy buenos tips adicionales, este canal reune a la gente culta sin duda muy bueno!
Madre mía!!! Espectáculo total!!!🤤🤤🤤
Magistral Alfredo.El truco de ir añadiendo el huevo poco a poco,me va a ayudar un montón.Mas recetas de este estilo por favor.
Espectacular como lo dices tú. Muchísimas gracias por compartir.
Amigo, tremenda tortilla te marcaste. Me flipan tus vídeos, no son simplemente una receta, también explicas todo lo que haces y porqué lo haces (aquí es donde el contenido es sublime). Si a todo esto le sumas que siempre estás cocinando con una sonrisa... Se nota que disfrutas haciendo lo que haces. Muy buen trabajo!
Me encanta que hagas platos tradicionales sin complicaciones. Por favor mas de estas recetas. Gracias
Eres increíble macho. Has entrado en el resbaladizo suelo de las tortillas en internet y has salido ileso, leo los comentarios y nadie critica tu tortilla. Has conseguido crear una comunidad supersana, te felicito.
Como no quererlo si es un crack. 🙂
Alfredo eres mi persona a seguir siempre con una sonrisa y disfrutando de la cocina, yo como un principiante en la cocina flipo con tus videos y los intento recrear. Tus ganas en cada video me motivan a mi cada dia mas y mas a dedicarme a este grandioso mundo. Gracias por todos tus videos
yo frio la patata y la cebolla en el mismo aceite y al mismo tiempo, además reutilizo el aceite de hacer tortillas para hacer más tortillas, pero no lo frio a fuego fuerte, lo hago a fuego medio, y luego no bato el huevo lo mezclo directamente con las patatas escurridas con la cebolla. Dejo la mezcla reposar un poco y luego procedo a cuajar la tortilla, apenas un minuto y poco por un lado y otros 30 segundos por el otro, y queda muy bien.
Muy buena tortilla. Si señor. Habría añadido un par de detalles (aunque aquí cada uno tiene su técnica).
Cuando se mezcla la patata+cebolla con el huevo, es importante que la patata esté aún algo caliente, eso ayuda a que la mezcla se vaya espesando por acción del calor sobre el huevo, en lugar de por el almidón de la patata que se va machacando.
Y en la parte del cocinado, que indicas que el fuego tiene que ser medio-alto, habría comentado la importancia de ese detalle. Si el fuego está muy suave será necesario más tiempo en la sarten para hacer esa capita de huevo, lo que hará que penetre más calor al interior y por lo tanto se cuaje nuestra mezcla, perdiendo el trabajo que habíamos hecho para alcanzar la densidad que queríamos. Es muy importante encontrar la temperatura a la que queremos que esté la sarten.
En cualquier caso, como ya he dicho, muy buen video. Sigue así 👏👏👏
Lo de añadir la patata caliente además es especialmente importante para asegurarnos de que el huevo se cocine un poco y así reducir el riesgo de salmonelosis, que es siempre muy presente cuando se consumen huevos poco cocinados.
Que gustirrinin da ver a gente con cultura, y experiencia escribir, y escribir bien, expresar sus puntos añadiendo al contenido, y no destruyendolo o menosprecuandolo
@@juanfranfdz2450 lo mismo pienso 🙂
G😢😢🎉z@@zeldagonzalez2851
@@juanfranfdz2450 sabes porque? Porque no son de esta generacion joven, pobre, sin alma, sin esfuerzo de cristal etc
Hola.nunca escribo,pero queria darte las gracias por tu. Forma de explicar ,transmitir y enseñar...en septiempre a por el curso..... Gracias x tu buena vibra!!
Valla pinta a mil gracias por compartir está sabiduría,la haré seguro,es mi comida preferida.
Gracias por la receta de patata. 😊
Pintaza si como todo lo que haces jiji gracias por compartir 😋
Hola Alfredo… de verdad tus videos son TOP! Soy de Italia… seguro voy a escribirme a tu curso… me encanta tu manera de cocinar y explicar.. un abrazo y un saludo desde Italia 👏👏👏😉😉😉
Muchas gracias por estas explicaciones bien precisas!!
De las mejores recetas de tortilla que he visto, sin duda alguna. Felicidades!
Se ve espectacular, qué rico!! Esta vez he visto el vídeo mientras ceno y no muriendo de hambre jajajaj próximamente la haré siguiendo tu técnica 😊😊
Es una de las mejores tortillas que he visto en internet. Cremosa sin ser líquida ni un ladrillo, con cebollita pochada, que le da un sabor completamente irresistible, la patata con sus trocitos tostados... brutal, un 100.
CRUDA
@@mariagzhcrudas las que te gustan
Soy de Medellín y es algo que hago a menudo para mí desayuno, intentaré. Si contenido me encanta me a ayudado al momento de hacer una que otra receta
Me gusta un poco más hecha pero eso ya es muy personal, pero a parte de ese detalle (que como digo, va a gustos) el tutorial me ha encantado, muy bien explicado, gracias por tus enseñanzas, ¡Eres un crack! 👏🏻👏🏻👏🏻
Pienso lo mismo, soy de los que la prefiere mucho más hechas, para mi gusto está falta de cocción.
Muy buena. Mañana la hago ❤
Perfecto el punto, se perfectamente como tiene que saber, sin duda espectacular 👏👏
Hoy la hago sin falta!
Gracias Maestro!!
No solo es el talento y el conocimiento, es el ímpetu y entusiasmo, cuando combinas todo eso, tienes el éxito asegurado. Gran canal y muy buenos videos. 🎉
Que hambre! Me gusta mucho verte disfrutar! La próxima vez intento hacer esto prometo
Que rica yo la preparaba de otra manera.. Gracias Alfredo ❤
De 10!!!
Para este Domingo ya tengo receta
Muchas gracias x compartir. Nos puede venir bien a los novatos😊
Genial haber visto tus trucos y aprender! A mí me gustan completamente cocidas, no soporto que chorree (caso extremo) o que esté sin terminarse por dentro, probaré el método pero dejándola cocinar completamente, seguro que sale riquísima para mí!
De los mejores vídeos de tortilla de patatas que he visto, me declaro fan tuyo crack !!!! 🤘🏽🤘🏽🤘🏽
Muchas gracias
Mamá mía vaya pintaca!! 😋😋😋
El mejor canal de cocina ❤
Pues ya tengo cena. Gracias por tu trabajo
A mi tmb me hace feliz ver tus videos
Espectacular Alfredo! he aprendido a cocinar contigo y en mi casa todavía no dan crédito cuando preparo algo, gracias!!
Pedazo de cocinero, comunicador, tienes pinta de ser un gran tio
Alfredito, eres un grande!!!
Da gusto ver a Alfredo como explica cuando cocina 👍🏼
Esta es la mejor ...que he visto..pues no es la receta sino el proceso para hacerla . El conjunto de cosas importantes para hacerla .Gracias saludos desde Bogota
Como te lo curras y que bien explicas todo tan detalladamente, eres un crack tio, vaya pedazo de canal te has motao, sigue así los que amamos la cocina disfrutamos mucho con esto
Buahhh me flipan tus vídeos!!! Es súper adictivo ver el gusto y el cariño con el que haces las cosas💯💯 Una pregunta, qué variedad de patata te gusta a ti para las tortillas?
Genial como siempre!!
Cremosa, mantiene la forma y no hace falta comérsela con pajita o cuchara. PERFECTA ✨
Receta estupenda, ademas de profesional eres muy educado en tus explicaciones. Mi truco, pocho las patatas con una hojita de laurel y un diente de ajo con piel. Después lo retiro. Le da un sabor especial. Gracias.
Sí, muy cierto; yo les añado ajo en polvo :-)
Grande! Buen tutorial! A ver si me sale a mi.
Gracias x los videos..en lo particular me gusta mas cocinada...mucho mas seca...pero es cuestion de gustos...😊
Más parece un riquiiiiisisimo!! Pastel.
Estoy seguro de que es una riquiiiiiisisima!!!tortilla. La haré.
Gracias siempre Alfredo.
Excelente profesor
Gracias querido! Saludos de Argentina.
Soy de Guatemala y me encanta la tortilla de patatas. Y trato de hacerla como la preparan en España.
Eres un máquina
Buenísima!! La acabo de hacer!! El problema que tengo siempre es que se me rompe la tortilla o muchas veces la quemo por poner el fuego muy alto, o cocinando las patatas con la cebolla acababan siempre habiendo trozos de cebolla quemados! Así ha quedado estupenda ❤ y seguí un truco de una persona que dijo en comentarios de mojar el plato antes de darle la vuelta para que no quede mejunje y tenía razón! Gracias 🫂
Madre mía, tío, qué perfección, ¡parece incluso hecha por mí!
Espectacular, deliciosa tortilla 😋😋😋, salivo por favor👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎩🙌🏻😌 quiero esa tortilla, he habrá que hacerla 😍🙏🏻muchas gracias. Por eso nosotros te queremos 😍 porque eres un CHEF, el mejor. Cómo explicas y cómo cocinas, es de lujo ,un placer, lo más simple lo elevas a algo sublime. Tú buen saber hacer nos fascina. MUCHAS GRACIAS DE❤. UN ABRAZO Y FELIZ TARDE NOCHE Y FINDE. 🤗✨🖐🏻❤💚🌱🌿🪴🦋😊
¡Gracias!
Me habría gustado una apreciación. ¿Qué tipo de patata es la más recomendable?. Gran vídeo como siempre!
Para la tortilla mi favorita es la patata Agria
Para mí también la agria o monalisa.
Gracias, me voy a hacer una...
Alfredo me encanta como te espresas eres un cocinero diferente y con esa sonrisa permanente me alegras el dia cada vez que veo un video tuyo aprendo siempre algo nuevo muchas gracias y mucha suerte 🍀
Soy chilena viviendo en España. Mi esposo es español y cuando vivíamos en Chile no hacía tortilla, porque allí no encontraba esta patata. En el medio año que llevo aquí creo que he hecjo 1 o 2 veces y me queda buena, pero probaré tu receta, aunque no nos gusta cremosa la cocinaré un poquito más 😅. De seguro queda buenísima! ❤
Ojalá gustará así a todoel mundo....muchos quieren el huevo "bien" cocinado....a mi, así, me encanta❤
Yo es ver chorrear el huevo y me da asco.
MI CASO IGUAL YO PREFIERO BIEN COCINADO EL HUEVO
Me encantan sus recetas me hace recordar por que me encanta la comida de España , yo solo volteo la tortilla con el sartén sin plato y sin salpicar me costó trabajo aprender esa técnica pero una ves aprendida jamás se olvida , me encanta el término en el que la dejaste deliciosa , saludos de mexico 🖖🍀♥️
Mi abuela, la madre de mi padre, las hacía casi exactamente así. Mi madre también. Al final la ponen entre dos platos cubiertos por un paso de cocina grueso y la dejan reposando antes de servirla. Mi abuela además las hacía profesionalmente porque trabajó de cocinera. No conocía este canal. Está genial.
Yo me enseñé hacerla así y sale espectacular.
Jaja justo hoy hice tortilla para mi clase de cocina española y no me salio tam bien de textura y justo subes este video que me hubiese venido genial jaja
buen video, ahora toca verlo
perfecta, si señor.
Este es un platillo que cae perfectamente en la definición de "sabe mejor que la suma de sus partes"
Ya no hago la tortilla como antes. Es increíble como algo tan sencillo puede ser tan maravilloso. Cocinar por separado y dejar reposar dentro del huevo lleva el plato al hiperespacio. Gracias por cambiarme la vida 😉
A mi me gusta un poco mas hecha pero al menos no es como las sopas de tortilla que se han puesto de moda, buen trabajo.
¡Qué buena tortilla española! Te lo dice una extremeña de la comarca de La Serena, lugar que está documentado como la cuna de este plato,
Eso es una tortilla de 10!
ERES UN CRACK TIO! QUE DIOS TE BENDIGA
Me enorgullece decir que la hago exactamente igual desde hace años, y siempre triunfa, para mí, la mejor forma. pintaza!
Vaya pintaza, que locura!!
A mi me gusta la patata como la has hecho, lo de la cebolla tomo nota yo lo hacia todo junto muy buena esa tortilla👍
Se ve espectacular, la voy a hacer. Gracias.
Buenísima.En Betanzos con o sin cebolla y son de las más famosas de España.Yo pocho la cebolla cuando la patata está casi hecha,pero rayada, que así no se notan los trozos.A mí no me gusta morder la cebolla y de esta manera queda jugosa y no la noto y la patata la corto más pequeña que se cocina antes.En cada casa se hace de una forma diferente y seguro que están riquísimas.La mía súper rica según mi familia y algún allegado😋😄Un saludo desde A Coruña
Por fiiiinnn! 🙌🏼…Ya conocemos el secreto para que quede cremosita por dentro y tostadita por fuera! Mira que hemos intentando tantas veces mi marido y yo, pero sin éxito!! La voy a hacer! Gracias por compartir la receta! 😉👍🏼
Genial la próxima la haré así gracias
Alfredo, muy bueno el video.
He oído de gente que le pone un poco de leche para darle cremosidad, podrías darnos tu opinión al respecto?
Por otro lado, se podrían caramelizar las cebollas y con el mismo aceite (añadiendole más) freír las patatas?
Gracias, saludos.
Brutal como siempre!
En cuanto a la variedad de patata, la que más me gusta usar es la Monalisa. Alguna sugerencia? Que variedad te gusta mas?
Yo a la cebolla caramelizada le echo un chorito de vinagre balsámico o vinagre de jerez una vez lista. Lo pongo cuando la cebolla está todavía en la olla. Esto realza mucho su sabor
No me quedo igual jeje, pero por algo se empieza 😊 muchas gracias 😁
Personalmente me gusta cocerla más, pero me encanto tu receta. Una pregunta que tengo es: ¿Crees que la tortilla de patatas es mejor con jamón y queso?
La respuesta es: si en tu casa es mejor con jamón y queso, entonces si.
Partiendo de la base de que hay gente a la que no le gusta sin cebolla, no es que una sea mejor que otra (aunque objetivamente hablando, la de cebolla tiene más sabor, y eso que la suelo comer siempre sin cebolla). Lo importante es lo que sea mejor para ti. Eso es lo que yo creo.
Buah me encanta! Menuda pinta! Me ha llamado una cosa la atención del vídeo, has dicho que usemos aceite de oliva suave, y en esta dictadura del AOVE en la que vivimos hace un tiempo y con el precio que tiene.. joe, me encantaría saber qué es marketing y qué tanto realmente influye en la salud, gusto,… el usar aove, orujo, oliva suave, oliva fuerte, girasol… o cualquier otro tipo de aceite. En fin, saber si nos están estafando con aove por todos lados, o si realmente las otras aceites de oliva (o no oliva) también pueden ser una opción saludable y rica! Gracias!! ☺️
PAra tu info, la tortilla que ganó el campeonato de España hace 2 años, se hace con aceite de girasol, y la cuajan con aceite de oliva.
Nunca había probado el paté de patata y huevo. Gracias por esta ingeniosa receta.
Buenísima explicación Alfredo , muchas gracias.
que gozada de canal en serio
Buah, vaya maravilla de tortilla. Un piquito de pan y un café con leche y ya tenemos la magia de un desayuno de media mañana. Tengo que probar lo de las dos yemas extra, la manera en la que caramelizas la cebolla y el ir mezclando con el huevo poco a poco y con tanto mimo. Soberbia!!!
Muy buen video, me suscribo. Una pregunta, ¿la segunda parte donde cocinas la tortilla cuándo la vas a subir? Gracias!
Gracias por demostrar que se puede hacer una tortilla cremosísima sin que se genere una sopita de huevo en el plato como he visto en tantos otros vídeos. Excelente, tengo ganas de probar a hacerla yo.
Es el mejor vídeo que he visto hasta ahora ! Estoy de acuerdo con todo 👏y también coincide con mi manera de hacerlas . Un fuerte abrazo desde Bilbo !
Madre mía, mañana hago tortilla.. yo hago una bastante buena, pero esta parece mejor!!!
Como lo goza este hombre jajajaja
alfredo recomiendas mejor el fuego de toda la vida o vitroceramicas o induccion? DANOS TU OPINION GRAN VIDEO !!
hoy me iba a cocinar tortilla, este vídeo es una señal
La neta no soy español , pero al verte está receta me dan muchas ganas de hacerla !!!!! ❤