Bánh Cam Lúc Lắc Cách Chữa Trị Nổ, Xẹp, Mềm - Fried Sesame Glutinous Rice Balls
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2024
- Công Thức - Recipe
Bánh Cam, bánh Rán nhìn thì đơn giản, nhưng để làm ra cái bánh cam tròn, nhân lúc lắc, không bị nhăn nheo khi nguội, không nổ tung, xịt xì như hỏa tiển, ...thì cần phải nắm rõ căn bản, không hên xui may rủi. Có thể làm từ bột nếp bán sẵn, hoặc nếp ngâm xay, không có gì khó khăn. Bột nếp pha 10%-20% bột gạo, và 30% khoai tán nhuyễn là để vỏ xốp không dẻo dai khi ăn dính răng. Nhưng không bắt buộc để có cái bánh lúc lắc. Quan trọng là bột không được chảy, bánh nặn ra phải tròn trước khi chiên. Nếu pha nước sôi rồi mà bột vẫn bị chảy, thì cứu bằng cách đậy kỹ bỏ vô microwave từng 15 giây. Đường là cần thiết cho vỏ, không đường bánh nổ tung xòe trong dầu. Đường giúp vỏ giòn. Đường có thể từ 30-50% so với bột. Đường cũng giúp vỏ giữ được mè, chiên không bị rớt mè trong dầu. Mè rang hay chưa rang cũng được. Nhân khô giúp bánh lúc lắc dễ hơn. Nhiệt độ dầu chiên trong khoảng 320F-350F (160-175C). Mỗi nhả bánh trung bình khoảng 10-12 phút. Không cần xài bột nổi, bánh vẫn lúc lắc, tròn, và giòn lâu. Trung bình 1/3tsp bột nổi cho 100g bột. Có bột nổi thì bánh nở to hơn, vỏ mỏng hơn. Cho nên nguy cơ bị nổ dễ hơn. Để tránh bị nổ vỏ bánh nắn dày hơn, khi nở to ra là vừa. Lúc mới bỏ vô bánh chưa nở, chìm, mặt dưới dễ bị sém cháy. Sau 3 phút thì bánh không bột nổi sẽ nổi lên trước, bánh có bột nổi sẽ nổi lên sau 5-6 phút. Khi bánh nổi lên khỏi mặt dầu, chỗ đó dễ bị nổ. Cho nên phải đảo, khuấy bánh đều khi chiên. Nếu gặp bánh nở to quá, sắp bị nổ, vớt ra ngay lập tức. Sau đó có thể chiên với nồi chiên không dầu. Bánh sẽ vàng giòn mà không sợ bị nổ.
Nguyên Liệu - Ingredients:
Vỏ Bánh / Dough: 20 balls, 25g /ball
Khoai chín - 60g mashed cooked potato
Đường 80 sugar
Nước - 100 g water
Muối - 1/6tsp = 1g sea salt
Nếp/ Bột nếp - 200g glutinous rice flour
Bột gạo- 20g rice flour
Nước sôi - 100g boiling water
Va ni - 1/2 tsp vanilla powder
Nhân Bánh / Fillings: 20 balls, 20-22g/ball
125g đậu xanh cà vỏ/split mung beans
Ngâm đậu 4-6hrs, nấu với 1/2 cup nước. Instant pot, Bean, Less, 2', NR
1g muối/ salt
40-50g đường / sugar
1/2Tbsp dầu dừa, dầu ăn/ coconut oil, cooking oil
1/2 tsp va ni bột / vanilla powder
40g-50g dừa bào vụn sợi/ sweetened coconut flakes
Dầu chiên - 1.5L Avocado oil
Mè - 1cup sesame seeds
Dụng cụ - Utensils:
Kitchenaid deepfryer: amzn.to/3yn63TQ
Pastry mat: amzn.to/3yswFmp
Kitchen scale: amzn.to/3hkccdN
Food candy thermometer: amzn.to/3hm2pEk
Chị ơi em cảm ơn chị rất nhiều cho những cái thông tin mà chị đã tận tình chia sẻ ,,😘🙏🏼 và thêm vào đó em đã thử nghiệm bỏ vào tủ đá và lấy ra bỏ vào lò nướng trở lại vẫn rất là ngon 👍🏼 thông tin đó chị em ở Mỹ Ở những tiểu bang xa 🇺🇸 rất cần biết vì không phải lúc nào cũng làm được thường xuyên cảm ơn chị
Chỉ có Chị mới nói dc hết nguyên nhân…
Thích Toàn bộ công thức & kinh nghiệm tốn công tìm tòi cho những người như em học hỏi
Yêu Chị nhất 💕
Cảm ơn chị đã chia sẻ rất hay, rất chi tiết, e rất ít comment nhưng luôn xem kênh và ủng hộ chị, rất thích cách chị nấu ăn luôn tìm cách hay nhất và chia sẻ khac phục những loi khi nấu ăn , chúc kênh chị ngày càng phát triển ❤️❤️❤️❤️👌👌👌👌👌
Cám ơn TBH Tran đã âm thầm ủng hộ kênh chị.
Bánh cam màu nhìn đẹp giòn và rất ngon. Cám ơn chị đã chia sẻ rất chi tiết và cách Làm để bánh không bị nổ, hay quá chị ❤️❤️❤️
Cảm ơn em tất cả mọi công thức chia sẻ rất có tâm , cảm ơn sự chịu khó nghiên cứu để đưa ra cho tất cả mọi mon để khắc phục tất cả khuyết điểm
Rất cám ơn chị , chị thật tỉ mỉ hướng dẫn, chúc sức khỏe chị cùng gia đình nhé 😊😊😊👍👍👍🌹🌹🌹
Chia sẻ của Em rất hữu ích,nhìn bánh cam hấp dẫn quá. Chị cảm ơn Em.
Chị cho em hỏi tại sao lúc chiên vàng ngon nhưng một lúc lại xẹp
Banh cam chị Thủy làm giống VietNam coi ngon quá cảm ơn chị đã chia sẻ
Bánh Cam Lúc Lắc . Mon ngon hap dan. Ung ho kenh cua ban.Xem full 23: 19 rat thich. Cam on da chia se.
Cảm ơn chị nhiều,hôm qua em đã làm bị nổ tung vô mặt,vô tay em sợ hết hồn luôn😂,em xem video của chị biết nguyên nhân và cách tránh bị nổ.Thanks chị.❤️
Hướng dẫn thật chi tiết.cám ơn em nhiều
Kết quả gần cả 100 cái bánh. May là July 4th, nên có chỗ mang tới tiêu thụ đó chị.
Cám ơn Thụy Đổ , đang thèm bánh cam nên muốn làm ngay đây. Có cô bạn làm ngon nhưng xin hoài cũng kỳ. Thụy chia xẻ rất chi tiết.
Em đã làm thành công. Cảm ơn chị rất rất là nhiều😊
Cảm ơn cô chia sẻ tận tâm , cháu đang tìm nguyên nhân và nay tìm được video chi tiết của cô . Cảm ơn cô thật nhiều
Bánh hấp dẫn quá, cảm ơn nhé.
Cam on co Thuy Do, giai thich rat khoa hoc.
Cám ơn chị em sẽ giữ công thức!
Con cám ơn cô đã chia sẻ lần trước con lam nó nổ _xì _xẹp sợ quá luôn ắ.
Bánh mới chiên thì dòn ngon để 4, 6 giờ sau bánh có bị mềm không , hầu như các công thức đều bị mềm Hi vọng công thức của chị sẽ không bị mềm Cảm ơn chị đã cho ra cthức
Nó không mềm sau khi chiên, nếu vỏ mỏng tách nhân, và nhiều đường. Còn ngược lại sẽ hết giòn sau vài tiếng, khi ăn bỏ lò nướng, hoặc air fryer thì sẽ giòn lại.
Ngon qua!
công thức của cô rất hay. để con làm thử chúc cô nhiều sức khỏe.
Thank you Thuy?, love all of your detail explanation, keep going more, love the funny remark punctuation, made me laughed, hihihi
Hi hi, my pleasure 😍
Quá hay,quá tuyệt nhe Chị👍🤗👉
Cảm ơn chị đã chia sẻ rất chi tiết, mình đã làm theo và ra y cái bánh như của chị. Khi ăn mình có cảm giác vỏ dẻo giòn ít và dính răng, nếu mình muốn giòn xốp không dính răng thì tăng lượng khoai giảm bột nếp có được không chị? Nếu chị có thử rồi thì chia sẻ thêm cho mình nhé. Cảm ơn chị nhiều.
Những gì mình làm, đều nói ra trong clip. Xài bột nổi, chiên nở nhiều, vỏ mỏng, ít bị dính răng. Pha khoai sẽ giảm dẻo của nếp, cũng đỡ dính răng.
Ngon và đẹp nhìn là thèm ngay 👍
Chị ơi, nếu bỏ bột nổi thì bỏ bao nhiêu ạ. Em rất tin tưởng vào công thúc của chị, chị làm gì cũng chu đáo, tỉ mỉ. Thanks chị
Cỡ 2% so với bột.
Merci madame
Cám ơn chi e sẽ thử nhin ngon wa .c dạy tận tình 😍
Bánh bị nổ là do nhồi bột không đúng, khô quá hoặc nhão và mè không phủ kín bột.. giải thích thấy rối quá
Bánh Rán có loại không có mè cũng đâu có nổ mà nói mè không phủ kín bột. Thứ nữa, theo thí nghiệm của tôi, vỏ bánh không có đường dễ bị nổ, rối gì??
Chi oi bot nep loai nào cung dc hả c,ko bôt gao dc ko c
Chào chị
Cho em hỏi sao bánh em làm công thức như chị hướng dẫn mà sao bánh không nở
Công thức là cái sườn, có thể lúc thực hành có sai khác nên không nở. Khi vò viên hàng loạt, chiên chảo lớn 1 lần, vẫn có bánh nở tróc lúc lắc, vẫn có cái không tróc, gần bể,...vì sao? Khác nhau ở cách vò viên, nhiệt độ chiên bỏ trước bỏ sau...
Xử dụng bao nhiêu bột noi loai nào vậy Chị?
Có nói trong clip, và phần mô tả là 1/3tsp baking powder cho 100g bột. Thường thì người ta thích chọn aluminum free baking powder, nhưng chị chưa làm thử từng loại baking powder để thấy sự nở trong khi chiên khác nhau như thế nào.
Chào chị
Chị ơi cho mình hỏi sao mình làm công thức như chị
Mà sao bánh không nở chị ơi xin cho em biết lý do
Cám ơn chị
Công thức không xài bột nổi, nên nở trung bình, vỏ hơi dày như trong video.
Em kiêng vậy Em sài đường substitue (sweetener) có được không chị? Hoặc cho real sugar bao nhiêu chị?
Chị đoán là không được.
Sao mè còn màu đẹp vậy chị ,ko bị vàng theo bánh,
Mè không có đường lâu vàng hơn bột có đường.
Cô ơi cho con hỏi, con muốn làm bằng gạo nếp xay thì con cho bột nở vào lúc nào ạ? Vì con muốn kinh doanh món này ạ, cô chỉ cho con chi tiết đc k ạ..con cảm ơn cô nhiều ạ
Lúc cho đường vào.
Cho em hoi. Banh co baking powder vs ko baking powder thi de sau 1 dem thi skin an cai nao ngon hon a?
If using Bot noi, then how much in it ? Thanks
Tùy người thích, có bột nổi bánh xốp, nở to hơn, vỏ bánh không bột nổi dày hơn. 1/3 tsp baking powder cho 100g bột. Thất cả điều này đều có trình bày trong clip đó Mina Nguyen.
em làm bánh ít đường vẫn không nổ c ạ.
Em xem không biết chị bỏ bột nổi vô hồi nào và bao nhiêu bột nổi
Công thức này chị không xài bột nổi.
Em ơi chi chiến nó không nổ nhưng no hay bị xì một lỗ nên no hay bị thấm dầu và hay bị mềm sau một lúc ? Mong em giúp chị nhé
Chị làm lượng đường nhiều, bột không nhão, vỏ đều không chỗ dày chỗ mỏng là không nổ, không mềm.
Chị ơi làm loại nào ngon hơn chị
Người thích vỏ dày thì không bột nổi, người thích vỏ mỏng thì xài bột nổi. Chị thì sao cũng được, có bột nổi bánh trông to hơn.
Chị ơi làm xong không chiên hết thì có cách bảo quản để chiên sau không chị. Thks c!
Để trong ngăn mát, hoặc đông đá.
Khong Cho khoai tay duoc khong vay Cô oi
Cũng được nhưng ít xốp. Không có khoai tây xài khoai lang cũng được.
Chi oi e lam buoi toi, sang di ban co dc ko vay chi
Em thử một ít xem sao, chứ chị không biết chính xác khi độ ẩm khác nhau. Khi chị làm ban đêm, thì chị chiên không vàng lắm, sáng hôm sau chọ bỏ vô air fryer hâm lại, giòn bình thường như mới chiên.
Da . E can on chi a
Bỏ bột gạo nhiều bánh bị cứng không cô
Có 10% bột gạo đâu có nhiều.
bột gạo ở đây là bột gạo tẻ thường hay bột gạo lọc ạ
Bột gạo tẻ thường.
Chào chị , sao bánh em chiên xong kg bị nổ , mà nguội bánh là bị xẹp , chị chỉ giúp em được kg ạ , em cảm ơn trước ạ
Lửa có cao quá không, vỏ vàng nhưng chưa khô, thì dễ bị xẹp khi nguội.
Thụy Do Michigan cảm ơn chị
Chị oi cho em hỏi ,chị dùng khoai gì vậy cám on chị nhiều
Khoai tây em, củ khoai nằm chung với đậu xanh trong nồi iP đó. Khoai lang cũng được. Vì mình nhồi với nước đổ vô từ từ không không sợ bột nhão.
@@Le-Thuy Dạ em cám no chị nhiều
Chị ơi cho em hỏi sao bánh cam của em nó không nở
Em xài bột nở hay không? Bánh không bột nở, nở ít thôi.
@@Le-Thuy dạ em có xài bột nổi chị
Thí dụ như em bắt cục bột 8 gr thì nó nó khoảng 9gr thôi à chị
@@anhtivi6661Có bôt nổi sao không nở. Em thử ngắt một cục bột vo tròn, không nhân, nó có nở khi bỏ vô dầu chiên không?
Chị ơi nếu cho bột nổi thì cho bao nhiêu
1/3tsp cho 100g bột.
Chị ơi bột nhồi rồi nhưng làm ko hết thì để đến mai dc ko ạ? Để tủ mát hay tủ đông dc ạ
Được em.
@@Le-Thuy em cảm ơn c
Bột bị khô quá thì có ảnh hưởng đến bánh ko chị? Em cho thiếu nước
@@hathiminhnga42 Nắn được bánh, không chảy thì OK.
Làm nước lạnh là bị nổ hả cô
Không có đường là bị nổ. Làm nước lạnh thì bột chảy, vỏ không đều, cũng nổ.
Dạ con cảm ơn ak..
Nói dở et
Nói nhiều mà không chẳng hiểu
Viết một câu ngắn mà không rõ nghĩa. Vừa không rồi chẳng, có phải muốn nói " negative times of negative is positive" chăng 😁😁