Ich habe wirklich gar nichts mit kochen am Hut und mir trotzdem das ganze Video angeschaut. Was für ein unglaublich sympathischer Mann, wirklich tolle und entspannte Art :)
Ein großes Dankeschön für diese gut verständliche und super funktionierende Anleitung!!! Mit dieser Methode habe ich meine neue geschmiedete Helmsdorfer Eisenpfanne eingebrannt. Dazu habe ich ein extra hoch erhitzbares Sonnenblumenöl (von Bio Planete) verwendet und den Vorgang viermal durchgeführt und das Ergebnis ist spitze! Und zudem konnte ich eine alte Gußeisenpfanne, in der immer alles anbrannte und die ich tatsächlich wegwerfen wollte, nach gründlicher Reinigung mit Salz auf eben diese Weise neu einbrennen und somit vor dem Schrottplatz retten! Und bis jetzt arbeiten beide Pfannen gut mit mir zusammen! In Folge habe ich 5 (!) beschichtete Pfannen ausgemistet, da ich festgestellt habe, dass zahlreiche Gerichte in den Eisenpfannen genauso gut oder sogar besser gelingen. Es ist zwar etwas Umgewöhnung und Übung notwendig, doch es lohnt sich wirklich. Ich kann diese Methode auf dem Gasherd mit Sonnenblumenöl nur empfehlen, denn vor Jahren hatte ich bei besagter Gusseisenpfanne die Einbrenn-Methode mit Leinöl im Backofen angewendet, doch das Ergebnis war nur für einen Bratvorgang gut, dann war's hinüber. Ach, und nach dem Einölen packe ich jede Eisenpfanne für sich in eine große Papiertragetasche und lege sie so in den Schrank, denn so gibt es keine Feuchtigkeit für die Pfanne und das Öl schmiert nicht im Schrank herum. Mit dieser Erfahrung der guten Handhabung der Eisenpfannen erkenne ich nun, was das für ein Irrsinn mit den beschichteten Pfannen ist, die sich beständig abnutzen und nach wenigen Jahren ausgetauscht und entsorgt werden müssen. Und die Eisenpfanne wird mit jedem Bratvorgang besser! Es ist wirklich eine Freude, damit zu kochen!!! Also nochmals vielen Dank und Gruß Anna
Ein Tipp für ausgewischtes Öl aus der Pfanne: Heb die getränkten Küchentücher auf und nutze sie als Grill- und Ofenanzünder! So geht es wieder in die Natur.
Die Idee ist genial, leider war der Zeit/Nutzen Abstand immer zu groß (oder meist?). Benutzen meist die chilenische Methode, da wären solche Anzünder aus Abfall wirklich klasse.
Hallo Florian, ich mache schon seit Jahren meinen eigenen Essig. Die Essigmutter entsteht dabei jedes Jahr ganz von selbst. Ich weiß nicht genau, was du vorher mit dem Most gemacht hast, daher beschreib ich einfach mal wie ich vorgehe. Ich nehme den frischen (ungekocht, also auch nicht pasteurisierten) Saft von Äpfeln. Mein Saft kommt von Streuwiesenäpfeln und Fallobst, nur mit klarem Wasser gewaschen und dann gepresst. Vielleicht ist das wichtig, damit diese natürlichen Essigbakterien drin sind. Diesen Saft fülle ich in große Einmachgläser (1-2l) und decke sie nur mit einem Mulltuch zu, wegen der Essigfliegen. Der Saft beginnt dann zu gären, wie neuer Wein (schmeckt auch ganz lecker). Die Gläser stehen bei mir hell und bei Zimmertemperatur. ich mach dann gar nichts mehr dran. Nach einiger Zeit hört die alkoholische Gärung auf, und nun entsteht oben auf dem essig ein dünner Film. das ist die Essigmutter. Die will auch oben bleiben, also nicht rumrühren. Unten setzt sich die Hefe ab. Der Saft braucht gut 3 - 4 Monate. dann ist es Essig. Zwischendrin riecht er manchmal scharf sauer, dann ecklig, dann wieder nach Essig. Die Essigmutter wird dicker, so etwas gallertartig und sinkt nach unten. Jetzt, im Januar ist der Essig gut. Das stelle ich fest, indem ich ihn probiere. wenn er mir schmeckt, ist er gut. ich filtere ihn durch ein feines Sieb in Flaschen und stell ihn in den Kühlschrank. Der Essig arbeitet auch im Kühlschrank noch weiter, daher muss man ihn hin und wieder absieben, oder bei der Verwendung durch ein Sieb schütten. Man kann auch aus normalem Wein keinen Essig machen, auch bei konventionellen Trauben klappt das nicht. Habe darüber mit einem Winzer gesprochen. Wahrscheinlich wegen des Schwefels, der die Gärung abbricht und damit eben auch die Essigbakterien tötet, auch die, die man später zusetzt. Und auch die Spritzmittel könnten ein Grund sein. Das ist jetzt ein langer Artikel geworden, aber vielleicht findest du ja dadurch den Grund, warum es bei dir nicht funktioniert hat.Liebe Grüße Christine (eine Ziemlich-vielSelbstversorgerin aus der Pfalz)
lupinia grumbeerhex Hallo Lupinia, ich gehe mit meinen Weintrauben genauso vor wie du. Wenn ich noch alten Essig vom Vorjahr habe kommt ein Schuss davon nach der Gärung ins Glas. Wichtig ist, dass die Essigmutter Sauerstoff bekommt. Sonst wird es nichts. Dennoch scheint es mir ziemlich Glücksache ob es wird. Manche Chargen sind auch schon geschimmelt. Habe immer sauber gearbeitet. Aus Wein ist es mir auch nichts geworden. Nur aus dem frischen Saft.
Oh, dann hatte ich wohl immer glück. mache das seit 5 Jahren und hat immer geklappt. Habe mir gar nicht so viel Mühe damit gemacht. hast du dafür Trauben aus dem eigenen Garten?
lupinia grumbeerhex ja, die wachsen an der Hauswand. Wein trinken wir nicht und Saft nur einen Teil. Deshalb nutze ich den Rest und lasse daraus Essig werden.
***** liebe Ingrid ich drücke die Daumen. Bei mir gibt es auch ein paar Liter. Riecht heftig nach Kleber, was ein gutes Zeichen ist. Sieht so aus als wäre oben eine Essigmutter am werden. Es braucht halt genug Alkohol und genug Sauerstoff.
Hallo Lupinia, super erklärt und höchstwahrscheinlich den Fehler von Florian genannt!..., übrigens Florian, ein ganz großes Lob und weiterhin so prima Videos machen. Du bist der geborener Selbstversorger und Erklärer!!! Apfelsaft wird geschwefelt um ihn haltbar zu machen, fürs Essig brauchen wir nicht geschwefelten Saft oder wie ich persönlich schneide die Bio Äpfeln direkt in einen 5 Liter Glas hinein samt Schalle und Kerngehäuse und fülle es mit kalten Wasser auf, ein Hand voll Zucker drüber streuen und mit einem Küchentuch bedecken. In der Küche für 2 Wochen bei ca. 20-25 Grad wärme im Hellen stehen lassen. Täglich umrühren gegen Schimmelbildung. Durch ein Küchentuch absieben, die Masse weg tun. Weitere 6 Wochen im Glas bedeckt in der Küche stehen lassen bevor man für die nächsten 10 Wochen im Flaschen abgefüllt und im kühlen und dunklen Keller lagert. Das war's schon, keine Aktionismus keine Hektik, der Essig entsteht von alleine.
Hey Du, habe Wok bestellt, ist angekommen und habe den genau so, wie du es uns nahegelegt hast, eingebrannt. Habe schon mehrere Dinge damit gemacht und was soll ich sagen? Der Knaller!!!! Nach dem kochen einfach auswischen und fertig!!!! Bin begeistert und werde glaube ich noch weitere Eisenpfannen besorgen, echt der Hammer! Du lieber Mensch, vielen Dank!!!! Hat mich sehr bereichert, super! LG aus zwischen Köln und Bonn, Henning
Genauso gemacht und bin total begeistert mit meiner neue Pfanne. ! Ich werde mir bald noch eine aus Eisen kaufen. Das Essen ist lecker...Das Zubereiten vom Essen macht richtig viel Spass mit so eine Pfanne. Einbrennen hat mich eine Stunde Zeit gekostet aber ich bin total zufrieden mit der Pfanne jetzt. :D Es klebt kein Bisschen am Boden und alles schmeckt total lecker was man darin gebraten hat. Abwaschen, abtrocknen, einölen und mit etwas Küchenrolle belegen kostet kein Bisschen Zeit. Ruck Zuck fertig.
Hallo Florian,, nachdem die letzte - sehr teure - beschichtete pfanne nach recht kurzer zeit den geist aufgegeben hat, sind wir Deiner Empfehlung und Anleitung zum Einbrennen gefolgt. Ich bin absolut begeistert, die neue Eisenpfanne ist top und das Einbrennen auf dem Gasgrill hat problemlos funktioniert!
Schön finde ich den Kommentar, dass es mit allen Herdarten gut geht. Man muss nur ein Gefühl für die jeweilige Trägheit des Materials finden. Klasse! Wir benutzen Ceran, verdammt träge in Sachen Wärme, sowohl als Speicher als auch zur Nutzung.
Bei so einem Typen wie diesen "Rigotti" hier bin ich mir sicher, dass das so ein Mensch ist, welcher der Meinung ist alles im Leben immer besser zu wissen.
Interessant, auf mich wirkt er sehr sympathisch. Kommt wohl auf deine persönliche Prägung an. Vielleicht hast du Mal mit jemandem schlechte Erfahrungen gemacht der ihm auf irgendeine Art ähnelt?
Hammer Herd und toll erklärt! Ich habe meine De Buyers mit Rapsöl und Kartoffelschalen eingebrannt. Somit hast du direkt eine Geschmackspatina welche bei Steaks oder Bratkartoffeln einen geschmacklichen Unterschied macht.
Find ich super, deine Einbrennmethode! Hab ewig gebraucht mit mehr Öl. Totaler Unsinn, denn am Rand wo ich meine Pfanne nur bepinselt habe, ist es perfekt geworden. Mit spüli ausgewaschen nochmal mit deiner Methode gemacht, perfekt :) Danke!
Tolles Video. Meine Eisenpfannw begleitet mich bald 30 Jahre. Unverwüstlich. Sieht immer noch aus wie neu und ist die einzige Möglichkeit, eine richtige Schweizer Rösti zu machen.
Hallo Florian ich koche seit ich die erste Eisenpfanne geschenkt bekommen habe nur noch damit habe heute fünf in Gebrauch flache Tiefe einfach spitze leider habe ich damals den Tipp angewendet mit den verbrannten Kartoffeln da roch die Küche Wochen lang. nach dem kochen mit klarem Wasser ausgewaschen eingeölt da macht Braten und kochen noch mehr Spaß viele Jahre lang. Vielen Dank für das schöne Video lieben Gruß Michael
Danke :-D Diese Methode funktioniert echt super! Auch super erklärt hat gleich geklappt! Ich habe es zu erst mit der Kartoffelschalen methode probiert, meine Patina hat sehr viel Schwarze rückstände abgegeben und war nicht zu verwenden auch nach gründlichem ausspühlen. Mit stahlschwamm und Seife habe ich die Pfanne gereinigt und jetzt diese Methode mit erfolg angewendet.
Ja, habe ich auch lange Zeit nicht drüber nachgedacht...wenn das sowieso nicht so tolle Teflon Kratzer bekommt, geht direkt Alu ins Essen 🤢...benutze nur noch Eisen für Fleisch/Bratkartoffeln und eine keramikbeschichtete Edelstahlpfanne für Fisch/Ei (also pure Keramikbeschichtung, nicht den keramikverstärkten Teflonkram). Erstens jst das wesentlich unbedenklicher als Teflon, und falls eine Macke reinkommt brät man auf Edelstahl, was ja auch kein Problem ist.
Ein Mann mit Leidenschaft. 😁. Schöne entspannte erzählweise. Ein bisschen wie hobbythek. Aber ja. Ich benutze inzwischen ausschließlich Schmiede eiserne Pfannen und bin voll überzeugt davon. Diese ganze Teflon Sache ist witzlos. Steaks und Bratkartoffeln in einer Schmiede eisernen Pfannen sind eine Wucht. Patina vorausgesetzt.
Wow. Super geiles Video! Sehr spannend und kein bisschen langweilig! Super erklärt und vorgeführt alles, hab DANK! Schön Dich entdeckt zu haben. Abonniert!
hallo, bis auf den spülgang am anfang mache ich es fast genauso. meine eisenpfannen werden von anfang an in der feuerschale behandelt. ebenfalls ein sehr gutes ergebnis.
Tolles Anleitungsvideo Florian! Ich beneide Dich um deinen tollen Gasherd :-) Ja, mit Kartoffelscheiben und Salz qualmt es ungemein, das kann ich bestätigen ;-) ich habe meine Eisenpfanne nämlich im freien auf ner mobilen Kochplatte mit dem Verfahren eingebrannt :-) Lg Stefan
Super Video! Dein Kanal ist mein neuer Lieblingskanal. Ich hab schon seit einer Weile 2 Eisenpfannen, weil ich auch von diesen Teflon-Dingern weg will. Daneben hab ich für mich auch das Emaille-Geschirr wieder entdeckt, wie es meine Mutter benutzte. Statt immer mehr Plastikschüsseln habe ich jetzt wunderschöne Emaille-Schüsseln, die nicht mal teuer sind, aber ein Leben lang halten, nichts ans Essen abgeben und voll recyclebar sind. Gruß Bernhard
Hallo Florian, da ich einen Gasgriller habe, mach ich mir das Einbrennen der Eisenpfannen einfach. Ich reibe die Pfanne(n) gut ein mit Öl, stelle sie dann auf den Grillrost und fahre den Grill auf voller Leistung bei geschlossenem Deckel für 5- 10 Minuten. Dann schalte ich ihn aus, lasse die Pfanne abkühlen und kontrolliere das Ergebnis. Meist reicht ein Durchgang aus, sonst wiederhole ich die Prozedur einfach. Vorteil der Methode, kein Rauch und kein Geruch in der Wohnung, Ergebnis fabelhaft!
Hab mir so ne Eisenpfanne günstig im LILD geholt und mich schon gefragt wie man darauf kochen soll 😂 Ich hatte halt null plan davon muss ich gestehen... Einfach mal aus jux gekauft um es zu testen und halt gedacht da kocht man drauf und es wird von mal zu mal besser...das Video war sehr aufschlussreich...danke dafür...hab mal direkt ein Abo dagelassen 😜
Perfekte Anleitung steige gerade auch auf Eisenwoks und Pfannen um. Wollte etwas nachhaltiges und nicht jedes Jahr eine neue Pfanne kaufen. Das einzige was noch aus Plastik ist sind Pfannenwender etc. aber diese halten ewig deshalb nicht so schlimm wie diese Wegwerfpfannen für 150 euro ^^
Klasse Videoanleitung zum Essig entweder das Glas Ausschwefeln oder mit kochend heißem Wasser ausspülen und beim befüllen darauf achten das nichts über die Hand läuft. Abdecken mit Küchenkrepp und richtig Sichern mit 1-2 Einweckgummis damit keine Essigfliegen eindringen können. Dann klappts auch mit dem Essig
Sehr schönes Video. Ich habe schon voller Vorfreude auf dieses angekündigte Video gewartet. 😊 Ich kannte es bisher auch nur mit Kartoffel und Salz, aber werde es bei meinem nächsten Kauf einmal so ausprobieren. 😊Danke für die Tips. LG
Ein Dachdeckerbrenner wenig Öl und draussen gemacht. Ca 3 mal gemacht, eine perfekt eingebrannte günstige Pfanne. Tolle Patina innen 1A. Alles was jetzt dort rauskam herrlich im Geschmack. Mfg.
Sehr gut erklärt, das Ergebnis finde ich sehr überzeugend. Ich will auch weg von den Teflonpfannen und Dein Video hat mich jetzt endlich überzeugt die Sache anzugehen. Leider habe ich nur Ceranfelder zur Verfügung. Wenn, dann möchte ich die Pfanne aber rundum einbrennen (auch wegen Rostschutz), von daher überlege ich ggf. mit Gaskartusche(n) zu arbeiten. Vielen Dank für die Anregung.
Backofen bei 250 Grad eine Stunde pro Durchgang geht auch, am besten ist wohl Leinöl. Pfanne muss naturlich reinpassen, eventueller Holzgriff muss ab. Für Elektro/Ceran/Induktion ist wohl Gusseisen vorzuziehen. Ist zwar noch schwerer als Schmiedeeisen, dafür verzieht sich der Boden aber nicht.
@@AzurBaumi Pfanne liegt jetzt schon lange bei mir noch OVP rum, zum einbrennen bin ich noch nicht gekommen. Wollte das draussen machen, der Boden der Pfanne war schon bei Lieferung nicht eben (etwas nach innen gewölbt). Sollte sie sich noch mehr verziehen, werde ich sie für Outdoor Aktivitäten nutzen (da spielt es keine Rolle). Alternativ (wie du gesagt hast) habe ich auch schon Gusseiserne in Betracht gezogen. Danke für dein Kommentar.
eine Eisenpfanne habe ich noch, benutze sie selten, eher für den Grill, BBQ...die beschichteten sind auch von der Quali unterschiedlich. das einbrennen habe ich auf meinem BBQ-Grill gemacht, geht ganz einfach, aber diese Eisenpfannen brauchen auch etwas Pflege, also nach Gebrauch schön ausputzen und etwas Oel einreiben, dann halten sie ohne Rost...
Hallo Florian, wieder ein tolles Video. Im letzten Sommer habe ich auch eine Eisenpfanne eingebrannt. Die Prozedur fand auf der Terrasse statt. Lt. der Anleitung die der Pfanne beigelegen hatte, habe ich Öl, Kartoffelschalen und Salz verwendet. Die Schalen mussten gebraten werden bis sie schwarz waren. Natürlich verursachte dies eine ziemliche Rauchentwicklung. Anschließend habe ich aus den geschälten Kartoffeln gleich mal Bratkartoffeln in der neuen Pfanne zubereitet. Leider habe ich keinen so schönen Gasherd, aber auf dem Ceran-Kochfeld funktioniert die Pfanne ebenfalls problemlos. LG, Helma
Hallo Florian. Schönes Video. Ich beneide dich ganz schön um deinen Herd. Ich hab schon einiges von deinen Rezepten nachgekocht und s war immer lecker. Eigentlich will ich auch so nach und nach auf Eisen umsteigen. Ich wünsch euch noch einen schönen Sonntag. Lg patricia
Rene Schumann hi Patricia, der Herd ist wirklich super (ein ILVE-Herd). Probiere es erst einmal mit einer Eisenpfanne, ob es dir auch liegt, darauf zu kochen. Gruß, Florian
Auch nach Jahren noch mein Lieblingsvideo zu dem Thema. Eine Frage hätte ich noch, wie handhabst du es mit Alkohol und säurehaltigen Lebensmitteln in der Eisenpfanne? Zwecks der Patina.
die Pfanne am besten nur fürs scharf Anbraten verwenden. Bei mir landet aber hin und wieder auch mal eine Tomatensoße in der Pfanne, in der ich dann meine Pasta schwenke. Die Patina mag das aber nicht so gerne 🙂
Gartengemüsekiosk, ich habe auch zwei keramikpfannen von wmf und mag sie eigentlich ganz gern. Was stört euch daran? Mein nächstes Geburtstagsgeschenk wird allerdings auch eine eisenpfanne von de buyer. Hast du sie auch über Amazon gekauft #selbstversorger rigotti?
Da ich nur noch in meiner privaten Küche koche, kann ich nur für mich sprechen.......ich verwende nur Eisenpfannen. Diejenigen, die ich noch kenne und in deren Küchen ich ab und zu reinkomme, verwenden meistens Eisenpfannen. Nur einer ( der macht jede Neuerung mit 😂 ) hat umgestellt auf die Keramikbeschichteten und ist zufrieden damit.
Rainer Bradl hast du Erfahrung mit komischen Geschmäckern bei Spiegeleiern aus Eisenpfannen? Wenn ja, kannst du vielleicht "Mulchgarten Bio Selbstversorger " hier im Forum weiterhelfen?
Nice dann hast du ja 0 Ahnung bei Beschichteten pfannen brennt nichts an der Pfanne an und in Restaurants muss man auch die Eisenpfanne weg werfen wen sie zu sehr zerkratzt sind 😄 und ja ich bin Koch in Ausbildung in der Schweiz also musst du keine Angst haben das ich mich irre.
Auch Pfannen von turk sind sehr zu empfehlen. Danke für den tip mit dem einbrennen. Ist besser als öl und Kartoffeln bzw. Kartoffelschalen. Irgendwann muss ich mal vorbeikommen und dir Honig abkaufen.
Bla Blubb ja, die sollen auch sehr gut sein. Bei Eisenpfannen gibt es kaum einen schlechten Hersteller. Da entscheidet dann eher die Materialdicke, das Gewicht der Pfanne und wie die Griffe montiert sind bzw. ob die Pfanne aus einem Stück hergestellt ist. Gruß, Florian
super, das sieht doch sehr nett aus wenn man das so drinnen macht! Ich habe meine Eisenpfanne draußen eingebrannt nach der Kartoffelschalenmethode mit viel Öl und das war nach meinem Geschmack naja! Leider habe ich dann den Fehler gemacht darin etwas anzuschmoren und dann mit Wasser aufzufüllen. Schwerer Fehler - danach war die gesamte Patina in meinem Essen ;-( Aber mit deiner Methode sieht das doch sehr moderat aus ! Vielen Dank für das Video - wir lernen jeden Tag dazu ;-)
SueAlly6 du kannst die Pfanne aber jederzeit neu einbrennen: Einfach mit Spülmittel auswaschen, alle Anhaftungen entfernen und dann nochmals neu einbrennen. Gruß, Florian
Sehr gut erklärt mit dem Einbrennen. Gibt verschiedene Methoden, wie du ja erwähnt hast. Eins noch: Wenn die Pfannen eingeölt sind, sollte man sie auch ab und zu benutzen! Wenn das Öl nämlich nach langer Standzeit ranzig wird, macht das Essen daraus keinen Spaß^^
Hi Florian, ich zögere das Sonntagsvideo bis zum Mittag, damit die Vorfreude länger anhält. Ich habe vor mehreren Jahren mit deByer angefangen und das Einbrennen in der Küche gemacht...den Fehler mache ich nicht wieder. seit dem im Garten auf dem Grill :) Danke für den Tipp mit den Spültüchern ;) Gruß Dimitri
Danke für das super video. Kleiner Tip noch....Schmiedeeisen oder Gusseisen koche ich erst 20 min aus. einfach Wasser rein und los. Die Konservierung läßt sich meißt nur schwer mit Spülmittel entfernen. Außen mach ich nix.....der Russ vom Holzfeuer macht das schon ;-)
Rigotti , ein Tipp für die Zukunft beim einbrennen, benutz nur Leinenöl und nur Leinenöl, nach dem einbrennen verhärtet sich das Öl, alles andere weicht wieder auf und verschwindet mit der Zeit!!! 👍 Geiles Video!
Find ich super, dass du auch mit Tüchern aufwäschst. Kleiner Tipp: Ich habe gestrickte (100% Baumwollgarn) Lappen, die machen nicht nur sauber, sondern man bekommt auch mal was ab was ein bisschen angeklebt ist oder eingekrustet. Sozusagen die "raue" Seite eines Spülschwamms. Klasse Videos hast du hier =)
tolle Pfannen hast du da, ich benutze auch nur Eisenpfannen auf Flamme. Ich mache das Einbraten mit Kartoffelschalen und Salz in der Pfanne und das ganze dann 10 Minuten ordentlich anbraten.
Eine gute und einfache Anleitung hast Du da gemacht. Was für wilde Methoden man zum Einbrennen im Internet findet.. Da vergeht einem gleich die Lust. Wie Du es machst, mache ich es auch. Allerdings mit etwas weniger Hitze um Rauch zu vermeiden. Ich habe weder die Möglichkeit draußen ein zu brennen noch habe ich eine Dunstabzugshaube. Daher von mir der Tipp für alle, denen es genauso geht: Benutzt die Pfanne so oft wie möglich, auch wenn am Anfang mal was fest brennt. Mit der Zeit bildet sich die Kohlenstoffschicht, die zusammen mit Öl die Antihaft-Beschichtung bildet. Zum säubert noch ein Tipp: Wenn etwas angebrannt ist, in die abgekühlte! Pfanne etwas Wasser ohne Spülmittel geben und eine halbe Stunde einweichen lassen und dann unter kalten Wasser mit einer Wurzelbürste abspülen.
Ja, man sollte ja eigentlich Öl nehmen, welches so wenig Hitze wie möglich verträgt und nicht wie im Video eines welches viel verträgt (zum einbrennen). Dadurch erhält man eine wesentlich robustere Patina.
Ich wusste ich kann mich drauf verlassen! Ich Dödel hab mich so über meine eingebrannte Pfanne gefreut, und mich gewundert wieso die Patina sich dauernd gelöst hat. Aber du hast natürlich in deinem Video erwähnt, dass spüli der Tod für die Patina ist.... Hätte ich doch mal besser aufgepasst :P
Klasse Video. Die Methode kannte ich noch nicht. Echt tolles Ergebnis, was du da bekommen hast. Ich hatte es damals mit der Kartoffelschälervariante draußen auf dem Grill gemacht. Das Ergebnis war aber eher durchwachsen. Auch ist die HItzeverteilung beim Grill suboptimal, was zu leichten Verformungen führen kann, so dass die Pfanne am Ende nicht mehr ganz plan ist. Schade dass ich keine Gasherd habe. Aber evtl. könnte man dies mit dem Campingkocher auch umsetzen. Falls ich mir noch eine Eisenpfanne zulegen sollte, würde ich es damit probieren. Achso .. kleine Anmerkung: Tomatensoßen sollte man auch nicht unbedingt in einer Eisenpfanne zubereiten, da die die Patina die Säure der Tomaten nicht sonderlich mag.
du kannst die Eisenpfannen aber auch gut auf Ceran- oder Elektroplatten einbrennen - dazu wie beschrieben einfach eine ca. 1-cm-dicke Schicht Öl in die Pfanne und heiß werden lassen, bis es raucht (aber unbedingt dabei bleiben und nicht zu heiß werden lassen, da sich das Öl entzünden kann - sollte es sich entzünden, einfach ein Deckel auf die Pfanne, Herd ausstellen und kalt werden lassen (das dauert sehr lange)). Die Pfannen dann einfach häufig benutzten - sie werden mit jedem Mal "besser" :) Flüssige Sachen wie Tomatensauce mache ich eher in meinem emaillierten Gußbrätern. Aber der Hinweis mit säurehaltigen Lebensmitteln ist wichtig - danke dir.
Kurze Anmerkung zum Einbrennen. Man möchte gerade kein hoch erhitzbares Öl benutzen, sondern eines mit niedrigem Rauchpunkt. Ziel ist ja gerade die Polymerisierung. Also am Besten Leinöl (Rauchpunkt 107°C) benutzen.
Ich hab meine Pfanne mit hocherhitzbarem Sonnenblumenöl 5mal je 1 Std. im Ofen bei 250Grad eingebrannt. Nach 4 mal benutzen war die ganze Patina wieder ab. Kann das am Öl gelegen haben? Also wenn ich das nochmal mache, mit billigerem Öl, wird es dann klappen?
@@sonja_rademacher ich weiß nicht was in diesem Zusammenhang das Prädikat "billig" zu suchen hat. Ich weiß auch nicht warum die Patina wieder ab ist, keine Ahnung.
für Spiegeleier und Pfannekuchen sind Teflonpfannen schon ziemlich toll. Sobald aber Hitze gewollt ist, geht wirklich nichts über Eisen/Stahlpfannen und Feuer oder Induktion. Pfannen möglichst allgemein nicht mit Spühlmittel reinigen (auch nicht die Teflon), dann fangen die erstmal wieder an zu kleben. Einfach nach dem Benutzen mit nem Kreppapier ausreiben, ist sauber genug in den meisten Fällen. Der Grund, wieso die Pfannen nicht kleben sind übrigens winzige kleine Risse/Vertiefungen auf der Oberfläche in denen Fettreste festhengen. Die Bilden dann bei Erhitzung einen Film (dieser würde ben durch Spühlmittel zu nichte gemacht werden)
Lieber Florian, ich muss Dich heute mal so richtig loben. Du bist erst mal sehr sympathisch und aber vor allem laberst Du in Deinen Videos keunen Scheiß bzw. nicht ewig um den heißen Brei, wie es viele andere "Darsteller" tun. Das ist bei denen ja teilweise sehr ätzend, bis die zu Potte kommen. Und Du erklärst das auch so richtig gut. Also, gleich mal 2 Daumen hoch für Deine Videos und gerne weiter so. Herzliche Grüße Francis.
Hi Francis, vielen lieben Dank für dein nettes Lob :-) Ich mach die Videos auch nur deshalb so, wie sie sind, weil mich das bei anderen Videos auch manchmal sehr nervt - das versuche ich bei meinen Videos dann halt zu vermeiden :-)
Funktionieren die Eisen Pfannen auch zum Fisch braten, bei mir ist die braterei immer ein Problem anhafften und zerfallen des Fisches. Habe bisher Woll Pfannen benutzt. Schöne Videos, weiter so!
hach ja.. :-D wenn man von selbst nicht auf die einfachsten Dinge kommt^^ Meine neue Pfanne nehme ich mit in den Schrebergarten und werde sie draußen auf dem Gaskocher einbrennen. Essen aus einer geschmiedeten oder gusseisernen Pfanne schmeckt wirklich einfach ganz anders. Bin auch schon vor Jahren ganz weg von den Teflon-beschichteten Pfannen gekommen.. Wie du schon sagtest, ist neben dem richtigen Einbrennen auch die richtige Reinigung das A und O. Ist schon ein toller Moment, wenn man seine gute Pfanne, die man der netten Nachbarin ausgeliehen hat, in einem vermeintlich besseren Zustand (blank geschrubbt^^) zurück bekommt.. herrlich :-D
hallo rigotti ich bin zwar erst elf aber kucke deine videos gern ich schaue mir gerne bienen und kochvideos von dir an und koche zu hause sehr viel Lg kevin 👍
eisenpfannen sind das absolut beste...nach einiger zeit haftet absolut nichts mehr..nur...nie nie nie mit spueli abwaschen..heiss ausspuelen und gut isses
dann hab ich ja alles richtig gemacht ;) . Meine Pfanne habe ich übrigens von Aldi, soll aus Italien kommen. Das Blech ist nicht allzudick, aber funktioniert prima. WIe erwartet hat sich der Boden etwas nach oben gewölbt.
Don Caron das Problem bei verzogenen Pfannenböden ist, dass sie nicht mehr plan aufliegen und die Luftschicht isolierend wirkt, es braucht dann deutlich länger, bis sich die Pfanne erhitzt ☺
Hallo, vielen Dank für die Anleitung! ich habe heute versucht meine neue Pfanne einzubrennen. Erst gut gespült um das Wachs abzubekommen. Dann die Pfanne auf nem campingkocher (weil ich nur ein altes cerankochfeld habe) rundherum gut erhitzt dass sie diese bläuliche Farbe bekommt. So, dann mit Leinöl dünn eingerieben und nochmal erhitzt... So wie beschrieben. Das ganze 3x. Dann der erste Versuch mit Zwiebeln ging ganz gut. Danach ein spiegelei, war nicht so zufriedenstellend weil es dich noch sehr angepappt ist... Also noch eine letzte Runde im Backofen bei 270Grad. Diesmal allerdings mit Rapsöl weil das Leinöl alle war. 45 Minuten drin gelassen. Aber jetzt ist mir am Boden die Beschichtung abgeplatzt und das Blanke Metall schaut wieder raus. 🤷♂️🙈 Was hab ich falsch gemacht? Und wie kann ich das jetzt noch retten??
Hy Rigotti! Sehr schönes Video. Hast Du super hinbekommen. Ich hab auch so ne französische Pfanne. Ist wunderbar! Am Anfang etwas komisch, weil man nicht mit Spülmittel ran darf. Ich hab´s Einbrennen mit Kartoffelschalen gemacht. Rauchmelder unbedingt ausschalten! Danke für´s Video. LG Michel
ich habe die etwas kleinere Pfanne von DeBuyer. Ist eicht Top, ich werd mir die größere auch noch kaufen. Werds dann auch mal so probieren, hab meine mit Kartoffelschalen eingebrannt.
Das ist aber ein Alu Wok und kein Gußeisen . Ich kann das sehen, wie du sie bewegt bekommst im Vergleich zu wirklichen Eisenpfannen . Aber vor Allem höre ich es überdeutlich, das es ein Alu Klang und kein Eisenklang ist ;-)) Zu Eisenpfannen so viel : Meine Oma brachte ihre Pfanne durch den Krieg und ich hab sie von ihr bekommen , als sie meinte ich solle sie haben , weil ich sie sie besser heben könne. Das gute Stück musste bei mir sogar mal in ein Lagerfeuer , hat einges an Salzwasser abbekommen uns sah am nächsten Tag mitleiderregend aus .Ich hab sie dann doch brutal , weil angerostet gespült , einfach neu mit einer Speckschwarte eingeschmiert an die Wand gehängt und wieder normal gebraucht . Alles tip top
Theoretisch müsste Stahlwolle ja weicher sein als Gusseisen, also dürfte es der Pfanne nichts ausmachen oder? Kenne mich mit Metallen allerdings überhaupt nicht aus x)
@@Dampfgeschichten Doch bisher dachte ich das auch, aber letztens habe ich gelesen, dass Stahl reißfester als Eisen ist. Nach meiner Logik müsste Stahl daher auch weicher sein. Meine Logik kann natürlich auch Blödsinn sein :) Vielleicht kann ein Fachmann das erläutern?
wenn du die Essigmutter hast / Vegehrtes Obst!. Muss ein Tropfen Essig drauf. Der Fruchtzucker mit den resten Trester ist verschimmelt. Es bildeten sich Hefen von Alkohol. Und der Trub fing an auf zu schwemmen und zu schimmeln. Passiert auch bei Bier und wein machen. WO man das gegen-teil will. Essig Hefen Raus lassen.
Hi Florian, super detailliertes Video! Hat Spaß gemacht, es anzuschauen. Leider habe ich dadurch und durch die Kommentare erfahren, dass so eine Pfanne wohl eher nichts für mich ist - ich mache sehr gerne Ein-Pfannen-Gerichte, die dann auch nicht sofort aus der Pfanne geholt werden. Da wäre das Rosten dann vermutlich vorprogrammiert. Schade. Bei Keramikpfannen gibt es wohl große Unterschiede. Ich hatte mal eine mit einer ziemlich dicken Keramikschicht, da brannte echt nichts an, aber richtig braten ging auch nicht! Mein Jüngster Sohn benutzt sie jetzt ganz gerne zum Dünsten. Mit meiner jetzigen Keramikpfanne geht das Braten gut, es gibt aber in der Mitte eine Stelle, an der es doch manchmal etwas ansetzt. HalloLiebe Grüße, Angelika
A. F. Hallo Angelika, ich koche meistens auch auf Vorrat und lasse das dann bis zum nächsten Tag in der Pfanne. Hat bislang immer gut geklappt. Danach wasche ich die Pfanne mit heißem Wasser aus (kein Spülmittel) und reibe sie wieder mit ein paar Tropfen Öl ein. Mit Keramikpfannnen habe ich noch gar keine Erfahrung gemacht, habe aber nur Gutes gehört 😀
Ich habe wirklich gar nichts mit kochen am Hut und mir trotzdem das ganze Video angeschaut. Was für ein unglaublich sympathischer Mann, wirklich tolle und entspannte Art :)
Pfanne-Case Hardened- Factory new
eher field-tested
Blue gem
lol du csgo hänger :D
30k wert OOOOOOOO
Ein großes Dankeschön für diese gut verständliche und super funktionierende Anleitung!!!
Mit dieser Methode habe ich meine neue geschmiedete Helmsdorfer Eisenpfanne eingebrannt. Dazu habe ich ein extra hoch erhitzbares Sonnenblumenöl (von Bio Planete) verwendet und den Vorgang viermal durchgeführt und das Ergebnis ist spitze! Und zudem konnte ich eine alte Gußeisenpfanne, in der immer alles anbrannte und die ich tatsächlich wegwerfen wollte, nach gründlicher Reinigung mit Salz auf eben diese Weise neu einbrennen und somit vor dem Schrottplatz retten! Und bis jetzt arbeiten beide Pfannen gut mit mir zusammen! In Folge habe ich 5 (!) beschichtete Pfannen ausgemistet, da ich festgestellt habe, dass zahlreiche Gerichte in den Eisenpfannen genauso gut oder sogar besser gelingen. Es ist zwar etwas Umgewöhnung und Übung notwendig, doch es lohnt sich wirklich.
Ich kann diese Methode auf dem Gasherd mit Sonnenblumenöl nur empfehlen, denn vor Jahren hatte ich bei besagter Gusseisenpfanne die Einbrenn-Methode mit Leinöl im Backofen angewendet, doch das Ergebnis war nur für einen Bratvorgang gut, dann war's hinüber.
Ach, und nach dem Einölen packe ich jede Eisenpfanne für sich in eine große Papiertragetasche und lege sie so in den Schrank, denn so gibt es keine Feuchtigkeit für die Pfanne und das Öl schmiert nicht im Schrank herum.
Mit dieser Erfahrung der guten Handhabung der Eisenpfannen erkenne ich nun, was das für ein Irrsinn mit den beschichteten Pfannen ist, die sich beständig abnutzen und nach wenigen Jahren ausgetauscht und entsorgt werden müssen. Und die Eisenpfanne wird mit jedem Bratvorgang besser! Es ist wirklich eine Freude, damit zu kochen!!!
Also nochmals vielen Dank und Gruß Anna
Ein Tipp für ausgewischtes Öl aus der Pfanne: Heb die getränkten Küchentücher auf und nutze sie als Grill- und Ofenanzünder! So geht es wieder in die Natur.
@@Wachtel-Haltung Zum Glück gibt's da noch die Küchenhexe in der Laube!
Auf Selbstentzündung bei gelagerten Oltüchern achten.
NICEFINENEWROBOT bei aushärtenden Ölen ja.
Walnußöl kannste in der Sonne liegen lassen, da passiert beispielsweise nichts.
Mach ich auch immer :-)
Die Idee ist genial, leider war der Zeit/Nutzen Abstand immer zu groß (oder meist?). Benutzen meist die chilenische Methode, da wären solche Anzünder aus Abfall wirklich klasse.
Morgens aufstehen ein Kaffee trinken und dabei was Lernen:) Klasse video weiter so
sptmq danke dir 😀
stimmt sehr gut!
..genau, z.B. daß es "..einen Kaffee.." heißt.
Hallo Florian, ich mache schon seit Jahren meinen eigenen Essig. Die Essigmutter entsteht dabei jedes Jahr ganz von selbst. Ich weiß nicht genau, was du vorher mit dem Most gemacht hast, daher beschreib ich einfach mal wie ich vorgehe.
Ich nehme den frischen (ungekocht, also auch nicht pasteurisierten) Saft von Äpfeln. Mein Saft kommt von Streuwiesenäpfeln und Fallobst, nur mit klarem Wasser gewaschen und dann gepresst. Vielleicht ist das wichtig, damit diese natürlichen Essigbakterien drin sind.
Diesen Saft fülle ich in große Einmachgläser (1-2l) und decke sie nur mit einem Mulltuch zu, wegen der Essigfliegen. Der Saft beginnt dann zu gären, wie neuer Wein (schmeckt auch ganz lecker). Die Gläser stehen bei mir hell und bei Zimmertemperatur. ich mach dann gar nichts mehr dran. Nach einiger Zeit hört die alkoholische Gärung auf, und nun entsteht oben auf dem essig ein dünner Film. das ist die Essigmutter. Die will auch oben bleiben, also nicht rumrühren. Unten setzt sich die Hefe ab. Der Saft braucht gut 3 - 4 Monate. dann ist es Essig. Zwischendrin riecht er manchmal scharf sauer, dann ecklig, dann wieder nach Essig. Die Essigmutter wird dicker, so etwas gallertartig und sinkt nach unten. Jetzt, im Januar ist der Essig gut. Das stelle ich fest, indem ich ihn probiere. wenn er mir schmeckt, ist er gut. ich filtere ihn durch ein feines Sieb in Flaschen und stell ihn in den Kühlschrank. Der Essig arbeitet auch im Kühlschrank noch weiter, daher muss man ihn hin und wieder absieben, oder bei der Verwendung durch ein Sieb schütten.
Man kann auch aus normalem Wein keinen Essig machen, auch bei konventionellen Trauben klappt das nicht. Habe darüber mit einem Winzer gesprochen. Wahrscheinlich wegen des Schwefels, der die Gärung abbricht und damit eben auch die Essigbakterien tötet, auch die, die man später zusetzt. Und auch die Spritzmittel könnten ein Grund sein.
Das ist jetzt ein langer Artikel geworden, aber vielleicht findest du ja dadurch den Grund, warum es bei dir nicht funktioniert hat.Liebe Grüße Christine (eine Ziemlich-vielSelbstversorgerin aus der Pfalz)
lupinia grumbeerhex Hallo Lupinia, ich gehe mit meinen Weintrauben genauso vor wie du. Wenn ich noch alten Essig vom Vorjahr habe kommt ein Schuss davon nach der Gärung ins Glas. Wichtig ist, dass die Essigmutter Sauerstoff bekommt. Sonst wird es nichts. Dennoch scheint es mir ziemlich Glücksache ob es wird. Manche Chargen sind auch schon geschimmelt. Habe immer sauber gearbeitet. Aus Wein ist es mir auch nichts geworden. Nur aus dem frischen Saft.
Oh, dann hatte ich wohl immer glück. mache das seit 5 Jahren und hat immer geklappt. Habe mir gar nicht so viel Mühe damit gemacht. hast du dafür Trauben aus dem eigenen Garten?
lupinia grumbeerhex ja, die wachsen an der Hauswand. Wein trinken wir nicht und Saft nur einen Teil. Deshalb nutze ich den Rest und lasse daraus Essig werden.
***** liebe Ingrid ich drücke die Daumen. Bei mir gibt es auch ein paar Liter. Riecht heftig nach Kleber, was ein gutes Zeichen ist. Sieht so aus als wäre oben eine Essigmutter am werden. Es braucht halt genug Alkohol und genug Sauerstoff.
Hallo Lupinia, super erklärt und höchstwahrscheinlich den Fehler von Florian genannt!..., übrigens Florian, ein ganz großes Lob und weiterhin so prima Videos machen. Du bist der geborener Selbstversorger und Erklärer!!!
Apfelsaft wird geschwefelt um ihn haltbar zu machen, fürs Essig brauchen wir nicht geschwefelten Saft oder wie ich persönlich schneide die Bio Äpfeln direkt in einen 5 Liter Glas hinein samt Schalle und Kerngehäuse und fülle es mit kalten Wasser auf, ein Hand voll Zucker drüber streuen und mit einem Küchentuch bedecken. In der Küche für 2 Wochen bei ca. 20-25 Grad wärme im Hellen stehen lassen. Täglich umrühren gegen Schimmelbildung. Durch ein Küchentuch absieben, die Masse weg tun.
Weitere 6 Wochen im Glas bedeckt in der Küche stehen lassen bevor man für die nächsten 10 Wochen im Flaschen abgefüllt und im kühlen und dunklen Keller lagert.
Das war's schon, keine Aktionismus keine Hektik, der Essig entsteht von alleine.
Hey Du, habe Wok bestellt, ist angekommen und habe den genau so, wie du es uns nahegelegt hast, eingebrannt.
Habe schon mehrere Dinge damit gemacht und was soll ich sagen? Der Knaller!!!!
Nach dem kochen einfach auswischen und fertig!!!! Bin begeistert und werde glaube ich
noch weitere Eisenpfannen besorgen, echt der Hammer!
Du lieber Mensch, vielen Dank!!!!
Hat mich sehr bereichert, super!
LG aus zwischen Köln und Bonn,
Henning
das freut mich :-)
Genauso gemacht und bin total begeistert mit meiner neue Pfanne. ! Ich werde mir bald noch eine aus Eisen kaufen. Das Essen ist lecker...Das Zubereiten vom Essen macht richtig viel Spass mit so eine Pfanne. Einbrennen hat mich eine Stunde Zeit gekostet aber ich bin total zufrieden mit der Pfanne jetzt. :D Es klebt kein Bisschen am Boden und alles schmeckt total lecker was man darin gebraten hat. Abwaschen, abtrocknen, einölen und mit etwas Küchenrolle belegen kostet kein Bisschen Zeit. Ruck Zuck fertig.
Hallo Florian,, nachdem die letzte - sehr teure - beschichtete pfanne nach recht kurzer zeit den geist aufgegeben hat, sind wir Deiner Empfehlung und Anleitung zum Einbrennen gefolgt. Ich bin absolut begeistert, die neue Eisenpfanne ist top und das Einbrennen auf dem Gasgrill hat problemlos funktioniert!
Schön finde ich den Kommentar, dass es mit allen Herdarten gut geht. Man muss nur ein Gefühl für die jeweilige Trägheit des Materials finden. Klasse! Wir benutzen Ceran, verdammt träge in Sachen Wärme, sowohl als Speicher als auch zur Nutzung.
Einfach nur perfekt.... Genau so wird es professionell gemacht, ohne Kartoffelschalen und Salz. Da klicke ich mich mal weiter durch deine Playlist ;-)
also ich finde das super wie du das machst,mir kommen auch nur noch Eisenpfannen ins Haus,hätte nie gedacht das die so gut funktionieren...
Ich mach so gut wie alles in unserem Wok. Absolut Klasse das Teil.
Spiegeleier, Schnitzel, Koteletts etc mach ich auch in einer flachen Pfanne ☺️
Bei so einem Typen wie diesen "Rigotti" hier bin ich mir sicher, dass das so ein Mensch ist, welcher der Meinung ist alles im Leben immer besser zu wissen.
Interessant, auf mich wirkt er sehr sympathisch. Kommt wohl auf deine persönliche Prägung an. Vielleicht hast du Mal mit jemandem schlechte Erfahrungen gemacht der ihm auf irgendeine Art ähnelt?
Habe mir eine Eisenpfanne gekauft, war ein super tipp. Danke.
Endlich mal jemand der zeigt wie es richtig funktioniert :) Danke
Hammer Herd und toll erklärt! Ich habe meine De Buyers mit Rapsöl und Kartoffelschalen eingebrannt. Somit hast du direkt eine Geschmackspatina welche bei Steaks oder Bratkartoffeln einen geschmacklichen Unterschied macht.
bestes Einbrennvideo auf YT - bravo und vielen Dank
ganz genau!
Find ich super, deine Einbrennmethode! Hab ewig gebraucht mit mehr Öl. Totaler Unsinn, denn am Rand wo ich meine Pfanne nur bepinselt habe, ist es perfekt geworden. Mit spüli ausgewaschen nochmal mit deiner Methode gemacht, perfekt :) Danke!
super - das freut mich.
Tolles Video. Meine Eisenpfannw begleitet mich bald 30 Jahre. Unverwüstlich. Sieht immer noch aus wie neu und ist die einzige Möglichkeit, eine richtige Schweizer Rösti zu machen.
Hallo Florian ich koche seit ich die erste Eisenpfanne geschenkt bekommen habe nur noch damit habe heute fünf in Gebrauch flache Tiefe einfach spitze leider habe ich damals den Tipp angewendet mit den verbrannten Kartoffeln da roch die Küche Wochen lang. nach dem kochen mit klarem Wasser ausgewaschen eingeölt da macht Braten und kochen noch mehr Spaß viele Jahre lang. Vielen Dank für das schöne Video lieben Gruß Michael
Danke :-D
Diese Methode funktioniert echt super! Auch super erklärt hat gleich geklappt!
Ich habe es zu erst mit der Kartoffelschalen methode probiert, meine Patina hat sehr viel Schwarze rückstände abgegeben und war nicht zu verwenden auch nach gründlichem ausspühlen.
Mit stahlschwamm und Seife habe ich die Pfanne gereinigt und jetzt diese Methode mit erfolg angewendet.
super - das freut mich :-)
BRAVO, sie sind der Erste der ausspricht was auch ich denke "beschichteter Aluguss. Erst fressen wir Plastik und dann Alu. BRAVO!!!
Ja, habe ich auch lange Zeit nicht drüber nachgedacht...wenn das sowieso nicht so tolle Teflon Kratzer bekommt, geht direkt Alu ins Essen 🤢...benutze nur noch Eisen für Fleisch/Bratkartoffeln und eine keramikbeschichtete Edelstahlpfanne für Fisch/Ei (also pure Keramikbeschichtung, nicht den keramikverstärkten Teflonkram). Erstens jst das wesentlich unbedenklicher als Teflon, und falls eine Macke reinkommt brät man auf Edelstahl, was ja auch kein Problem ist.
Schöne Videos :) schau jetz bestimmt 1 Woche jeden Tag eins , macht viel Spaß Dir zu zu sehen weiter so ! ❤️
Geile Küche!
Gut, ruhig und authentisch erklärt!
Super sympathisch, ganz tolles Video ...vielen lieben Dank 🥘🍳🥣🫕
Ein Mann mit Leidenschaft. 😁. Schöne entspannte erzählweise. Ein bisschen wie hobbythek. Aber ja. Ich benutze inzwischen ausschließlich Schmiede eiserne Pfannen und bin voll überzeugt davon. Diese ganze Teflon Sache ist witzlos. Steaks und Bratkartoffeln in einer Schmiede eisernen Pfannen sind eine Wucht. Patina vorausgesetzt.
da geht es je richtig Rund. dass sind ja Riesen Pfannen. Sehr schön, und gutes Video.
Wow. Super geiles Video! Sehr spannend und kein bisschen langweilig! Super erklärt und vorgeführt alles, hab DANK! Schön Dich entdeckt zu haben. Abonniert!
hallo, bis auf den spülgang am anfang mache ich es fast genauso. meine eisenpfannen werden von anfang an in der feuerschale behandelt. ebenfalls ein sehr gutes ergebnis.
Tolles Anleitungsvideo Florian! Ich beneide Dich um deinen
tollen Gasherd :-)
Ja, mit Kartoffelscheiben und Salz qualmt es ungemein, das
kann ich bestätigen ;-) ich habe meine Eisenpfanne nämlich
im freien auf ner mobilen Kochplatte mit dem Verfahren eingebrannt :-)
Lg Stefan
Stefans-Hobby-Garten hi Stefan, ja, das ist am besten, wenn man das Einnbrennen im Freien machen kann.
Stefans-Hobby-Garten
Toller Kanal mit schönen Ideen.
Super Video! Dein Kanal ist mein neuer Lieblingskanal.
Ich hab schon seit einer Weile 2 Eisenpfannen, weil ich auch von diesen Teflon-Dingern weg will. Daneben hab ich für mich auch das Emaille-Geschirr wieder entdeckt, wie es meine Mutter benutzte. Statt immer mehr Plastikschüsseln habe ich jetzt wunderschöne Emaille-Schüsseln, die nicht mal teuer sind, aber ein Leben lang halten, nichts ans Essen abgeben und voll recyclebar sind.
Gruß
Bernhard
Hallo Bernhard, finde ich klasse - dieser Plastikwahnsinn in der Küche und auch sonst überall ist schon schrecklich :-(
Vielen Dank für diese deutliche und gute anleitung zur Wok einbrennen.
Super dargestellt
Liebe Grüße TLW
GLÜCKWUNSCH zu 10000 Abonnenten 100 tolle Videos!
so what vielen Dank 😀
Klasse, Danke, das sieht richtig gut aus.
Hallo Florian, da ich einen Gasgriller habe, mach ich mir das Einbrennen der Eisenpfannen einfach. Ich reibe die Pfanne(n) gut ein mit Öl, stelle sie dann auf den Grillrost und fahre den Grill auf voller Leistung bei geschlossenem Deckel für 5- 10 Minuten. Dann schalte ich ihn aus, lasse die Pfanne abkühlen und kontrolliere das Ergebnis. Meist reicht ein Durchgang aus, sonst wiederhole ich die Prozedur einfach. Vorteil der Methode, kein Rauch und kein Geruch in der Wohnung, Ergebnis fabelhaft!
Gute Idee 👍
Hab mir so ne Eisenpfanne günstig im LILD geholt und mich schon gefragt wie man darauf kochen soll 😂
Ich hatte halt null plan davon muss ich gestehen...
Einfach mal aus jux gekauft um es zu testen und halt gedacht da kocht man drauf und es wird von mal zu mal besser...das Video war sehr aufschlussreich...danke dafür...hab mal direkt ein Abo dagelassen 😜
Perfekte Anleitung steige gerade auch auf Eisenwoks und Pfannen um. Wollte etwas nachhaltiges und nicht jedes Jahr eine neue Pfanne kaufen. Das einzige was noch aus Plastik ist sind Pfannenwender etc. aber diese halten ewig deshalb nicht so schlimm wie diese Wegwerfpfannen für 150 euro ^^
Endlich! Super Video! Jetzt kann Ich auch mal einbrennen....
Klasse Videoanleitung zum Essig entweder das Glas Ausschwefeln oder mit kochend heißem Wasser ausspülen und beim befüllen darauf achten das nichts über die Hand läuft. Abdecken mit Küchenkrepp und richtig Sichern mit 1-2 Einweckgummis damit keine Essigfliegen eindringen können. Dann klappts auch mit dem Essig
Jens Ebert danke für den Tipp...Ich glaube, ich hatte nicht so ganz sauber gearbeitet. 😮
Hi Rigotti super Video Vielen Dank . Grüsse aus der Schweiz . Lg Rolf
Sehr schönes Video. Ich habe schon voller Vorfreude auf dieses angekündigte Video gewartet. 😊
Ich kannte es bisher auch nur mit Kartoffel und Salz, aber werde es bei meinem nächsten Kauf einmal so ausprobieren. 😊Danke für die Tips. LG
Ein Dachdeckerbrenner wenig Öl und draussen gemacht.
Ca 3 mal gemacht, eine perfekt eingebrannte günstige Pfanne.
Tolle Patina innen 1A.
Alles was jetzt dort rauskam herrlich im Geschmack.
Mfg.
Sehr gut erklärt, das Ergebnis finde ich sehr überzeugend. Ich will auch weg von den Teflonpfannen und Dein Video hat mich jetzt endlich überzeugt
die Sache anzugehen. Leider habe ich nur Ceranfelder zur Verfügung. Wenn, dann möchte ich die Pfanne aber rundum einbrennen (auch wegen Rostschutz),
von daher überlege ich ggf. mit Gaskartusche(n) zu arbeiten. Vielen Dank für die Anregung.
Backofen bei 250 Grad eine Stunde pro Durchgang geht auch, am besten ist wohl Leinöl. Pfanne muss naturlich reinpassen, eventueller Holzgriff muss ab. Für Elektro/Ceran/Induktion ist wohl Gusseisen vorzuziehen. Ist zwar noch schwerer als Schmiedeeisen, dafür verzieht sich der Boden aber nicht.
@@AzurBaumi Pfanne liegt jetzt schon lange bei mir noch OVP rum, zum einbrennen bin ich noch nicht gekommen.
Wollte das draussen machen, der Boden der Pfanne war schon bei Lieferung nicht eben (etwas nach innen gewölbt).
Sollte sie sich noch mehr verziehen, werde ich sie für Outdoor Aktivitäten nutzen (da spielt es keine Rolle).
Alternativ (wie du gesagt hast) habe ich auch schon Gusseiserne in Betracht gezogen. Danke für dein Kommentar.
eine Eisenpfanne habe ich noch, benutze sie selten, eher für den Grill, BBQ...die beschichteten sind auch von der Quali unterschiedlich. das einbrennen habe ich auf meinem BBQ-Grill gemacht, geht ganz einfach, aber diese Eisenpfannen brauchen auch etwas Pflege, also nach Gebrauch schön ausputzen und etwas Oel einreiben, dann halten sie ohne Rost...
Klasse Anleitung werde es mal selber probieren danke.
Hallo Florian,
wieder ein tolles Video.
Im letzten Sommer habe ich auch eine Eisenpfanne eingebrannt. Die Prozedur fand auf der Terrasse statt. Lt. der Anleitung die der Pfanne beigelegen hatte, habe ich Öl, Kartoffelschalen und Salz verwendet. Die Schalen mussten gebraten werden bis sie schwarz waren. Natürlich verursachte dies eine ziemliche Rauchentwicklung.
Anschließend habe ich aus den geschälten Kartoffeln gleich mal Bratkartoffeln in der neuen Pfanne zubereitet. Leider habe ich keinen so schönen Gasherd, aber auf dem Ceran-Kochfeld funktioniert die Pfanne ebenfalls problemlos.
LG, Helma
Hallo Helma, wenn du die Eisenpfannen häufig verwendest, dann wird sie im Laufe der Zeit immer besser. Und NIEMALS mit Spülmittel rein :)
Hallo Florian. Schönes Video. Ich beneide dich ganz schön um deinen Herd. Ich hab schon einiges von deinen Rezepten nachgekocht und s war immer lecker. Eigentlich will ich auch so nach und nach auf Eisen umsteigen. Ich wünsch euch noch einen schönen Sonntag. Lg patricia
Rene Schumann hi Patricia, der Herd ist wirklich super (ein ILVE-Herd). Probiere es erst einmal mit einer Eisenpfanne, ob es dir auch liegt, darauf zu kochen. Gruß, Florian
Danke für das tolle Video. Sehr gut erklärt. Werde mir noch einen Work kaufen. Guss und Eisenpfanne habe ich schon.
Auch nach Jahren noch mein Lieblingsvideo zu dem Thema. Eine Frage hätte ich noch, wie handhabst du es mit Alkohol und säurehaltigen Lebensmitteln in der Eisenpfanne? Zwecks der Patina.
die Pfanne am besten nur fürs scharf Anbraten verwenden. Bei mir landet aber hin und wieder auch mal eine Tomatensoße in der Pfanne, in der ich dann meine Pasta schwenke. Die Patina mag das aber nicht so gerne 🙂
Ich habe gar keine Eisenpfanne und auch gar keinen Gasherd, schade! Sieht super aus!
+Gartengemüsekiosk Hauptsache, du verwendest keine Beschichteten "Antihaftpfannen", damit kocht man nämlich auf Kunststoff 😝
nö, gibt mittlerweile auch keramische Antihaftbeschichtungen, sind haltbarer, aber nur etwas schlechter beim "antihaft" als Teflon.
Ich hab eine Fissler-Teflon, die nutze ich sehr gerne. Keramik von WMF und mit der komme ich nicht klar.
Gartengemüsekiosk das wundert mich, die Keramikpfannen sollen eigentlich ganz gut sein. Habe aber selber keine...
Gartengemüsekiosk, ich habe auch zwei keramikpfannen von wmf und mag sie eigentlich ganz gern. Was stört euch daran?
Mein nächstes Geburtstagsgeschenk wird allerdings auch eine eisenpfanne von de buyer. Hast du sie auch über Amazon gekauft #selbstversorger rigotti?
Hallo Florian, als gelernter Koch sag ich da: VORBILDLICH !!!
Rainer Bradl danke für das nette Lob 😀. Macht ihr das in der Profiküche ähnlich oder verwendet ihr keine Eisenpfannen mehr?
Da ich nur noch in meiner privaten Küche koche, kann ich nur für mich sprechen.......ich verwende nur Eisenpfannen. Diejenigen, die ich noch kenne und in deren Küchen ich ab und zu reinkomme, verwenden meistens Eisenpfannen. Nur einer ( der macht jede Neuerung mit 😂 ) hat umgestellt auf die Keramikbeschichteten und ist zufrieden damit.
Rainer Bradl hast du Erfahrung mit komischen Geschmäckern bei Spiegeleiern aus Eisenpfannen? Wenn ja, kannst du vielleicht "Mulchgarten Bio Selbstversorger " hier im Forum weiterhelfen?
Bei Eisenpfannen kenne ich das nicht. Bei Aluguss kanns vorkommen, da das Aluminium mit dem Eiweiss reagieren kann je nach Legierung.
Nice dann hast du ja 0 Ahnung bei Beschichteten pfannen brennt nichts an der Pfanne an und in Restaurants muss man auch die Eisenpfanne weg werfen wen sie zu sehr zerkratzt sind 😄 und ja ich bin Koch in Ausbildung in der Schweiz also musst du keine Angst haben das ich mich irre.
Danke für den tip, gleich bei de buyer bestellt 👍
Auch Pfannen von turk sind sehr zu empfehlen.
Danke für den tip mit dem einbrennen. Ist besser als öl und Kartoffeln bzw. Kartoffelschalen.
Irgendwann muss ich mal vorbeikommen und dir Honig abkaufen.
Bla Blubb ja, die sollen auch sehr gut sein. Bei Eisenpfannen gibt es kaum einen schlechten Hersteller. Da entscheidet dann eher die Materialdicke, das Gewicht der Pfanne und wie die Griffe montiert sind bzw. ob die Pfanne aus einem Stück hergestellt ist. Gruß, Florian
super, das sieht doch sehr nett aus wenn man das so drinnen macht! Ich habe meine Eisenpfanne draußen eingebrannt nach der Kartoffelschalenmethode mit viel Öl und das war nach meinem Geschmack naja! Leider habe ich dann den Fehler gemacht darin etwas anzuschmoren und dann mit Wasser aufzufüllen. Schwerer Fehler - danach war die gesamte Patina in meinem Essen ;-( Aber mit deiner Methode sieht das doch sehr moderat aus ! Vielen Dank für das Video - wir lernen jeden Tag dazu ;-)
SueAlly6 du kannst die Pfanne aber jederzeit neu einbrennen: Einfach mit Spülmittel auswaschen, alle Anhaftungen entfernen und dann nochmals neu einbrennen. Gruß, Florian
Tolles Video, ich habe leider keinen Gasherd, aber die Möglichkeit es draußen zu machen danke für das tolle Video. LG Carmen
Carmen Lausch-Oehrl ja, draußen ist auf jeden Fall prima, denn es kann schon recht stark riechen... Lieben Gruß, Florian
Sehr gut erklärt mit dem Einbrennen. Gibt verschiedene Methoden, wie du ja erwähnt hast. Eins noch: Wenn die Pfannen eingeölt sind, sollte man sie auch ab und zu benutzen! Wenn das Öl nämlich nach langer Standzeit ranzig wird, macht das Essen daraus keinen Spaß^^
Hi Florian,
ich zögere das Sonntagsvideo bis zum Mittag, damit die Vorfreude länger anhält. Ich habe vor mehreren Jahren mit deByer angefangen und das Einbrennen in der Küche gemacht...den Fehler mache ich nicht wieder. seit dem im Garten auf dem Grill :)
Danke für den Tipp mit den Spültüchern ;)
Gruß
Dimitri
djadja fedja da hast du Recht. Draußen auf dem Grill funktioniert das super und der Qualm bleibt draußen 😀
Hey Florian, Gratulation zu deinen 10.000 Abonnenten. Wieder ein klasse Video. ;)
McGarrit TV danke dir 😀
jetzt 81.000, Hammer!
@@LuxembourgExposed jetzt 140.000 Abos
Super hilfreich. Ich bin begeistert. Hab ihn direkt abonniert
Danke für das super video. Kleiner Tip noch....Schmiedeeisen oder Gusseisen koche ich erst 20 min aus. einfach Wasser rein und los. Die Konservierung läßt sich meißt nur schwer mit Spülmittel entfernen. Außen mach ich nix.....der Russ vom Holzfeuer macht das schon ;-)
Rigotti , ein Tipp für die Zukunft beim einbrennen, benutz nur Leinenöl und nur Leinenöl, nach dem einbrennen verhärtet sich das Öl, alles andere weicht wieder auf und verschwindet mit der Zeit!!! 👍
Geiles Video!
Find ich super, dass du auch mit Tüchern aufwäschst. Kleiner Tipp: Ich habe gestrickte (100% Baumwollgarn) Lappen, die machen nicht nur sauber, sondern man bekommt auch mal was ab was ein bisschen angeklebt ist oder eingekrustet. Sozusagen die "raue" Seite eines Spülschwamms. Klasse Videos hast du hier =)
danke für den Tipp :-)
Was Du alles weißt und kennst. Toller Tipp!
tolle Pfannen hast du da, ich benutze auch nur Eisenpfannen auf Flamme. Ich mache das Einbraten mit Kartoffelschalen und Salz in der Pfanne und das ganze dann 10 Minuten ordentlich anbraten.
klar - geht auch. Ist nur viel mehr Sauerei :-)
@@SelbstversorgerRigotti haha, ja das stimmt. Die Schalen mag ich dann auch den Hühnern nicht mehr geben.
Moin Rigotti hab heute morgen meine 2 neuen Eisenpfannen gebläut Weihnachten kann kommen. 🖒
Eine gute und einfache Anleitung hast Du da gemacht. Was für wilde Methoden man zum Einbrennen im Internet findet.. Da vergeht einem gleich die Lust. Wie Du es machst, mache ich es auch. Allerdings mit etwas weniger Hitze um Rauch zu vermeiden. Ich habe weder die Möglichkeit draußen ein zu brennen noch habe ich eine Dunstabzugshaube. Daher von mir der Tipp für alle, denen es genauso geht: Benutzt die Pfanne so oft wie möglich, auch wenn am Anfang mal was fest brennt. Mit der Zeit bildet sich die Kohlenstoffschicht, die zusammen mit Öl die Antihaft-Beschichtung bildet.
Zum säubert noch ein Tipp: Wenn etwas angebrannt ist, in die abgekühlte! Pfanne etwas Wasser ohne Spülmittel geben und eine halbe Stunde einweichen lassen und dann unter kalten Wasser mit einer Wurzelbürste abspülen.
Enra Mütze danke für den Tipp zur Reinigung der Pfannen. Ich schabe angebranntes einfach mit dem Holzkochlöffel weg - geht auch super 😀
Enra Mütze danke für den Tipp zur Reinigung der Pfannen. Ich schabe angebranntes einfach mit dem Holzkochlöffel weg - geht auch super 😀
mit groben Salz und Küchentuch ausreiben hilft, und besschädigt nicht die Partina....
Sehr gutes Video. Ich nehme übrigens Leinöl zum Einbrennen.
Ja, man sollte ja eigentlich Öl nehmen, welches so wenig Hitze wie möglich verträgt und nicht wie im Video eines welches viel verträgt (zum einbrennen). Dadurch erhält man eine wesentlich robustere Patina.
Ich wusste ich kann mich drauf verlassen! Ich Dödel hab mich so über meine eingebrannte Pfanne gefreut, und mich gewundert wieso die Patina sich dauernd gelöst hat. Aber du hast natürlich in deinem Video erwähnt, dass spüli der Tod für die Patina ist.... Hätte ich doch mal besser aufgepasst :P
Super, vielen Dank!
Du bist mir so sympathisch 😊 toller Kanal könnte deine Videos Stunden ansehen 👍🏻😁 weiter so
Wunderbar, ich beschichte meine mit einer dünnen Schicht Leinöl im Ofen
Klasse Video. Die Methode kannte ich noch nicht. Echt tolles Ergebnis, was du da bekommen hast. Ich hatte es damals mit der Kartoffelschälervariante draußen auf dem Grill gemacht. Das Ergebnis war aber eher durchwachsen. Auch ist die HItzeverteilung beim Grill suboptimal, was zu leichten Verformungen führen kann, so dass die Pfanne am Ende nicht mehr ganz plan ist. Schade dass ich keine Gasherd habe. Aber evtl. könnte man dies mit dem Campingkocher auch umsetzen. Falls ich mir noch eine Eisenpfanne zulegen sollte, würde ich es damit probieren.
Achso .. kleine Anmerkung: Tomatensoßen sollte man auch nicht unbedingt in einer Eisenpfanne zubereiten, da die die Patina die Säure der Tomaten nicht sonderlich mag.
du kannst die Eisenpfannen aber auch gut auf Ceran- oder Elektroplatten einbrennen - dazu wie beschrieben einfach eine ca. 1-cm-dicke Schicht Öl in die Pfanne und heiß werden lassen, bis es raucht (aber unbedingt dabei bleiben und nicht zu heiß werden lassen, da sich das Öl entzünden kann - sollte es sich entzünden, einfach ein Deckel auf die Pfanne, Herd ausstellen und kalt werden lassen (das dauert sehr lange)). Die Pfannen dann einfach häufig benutzten - sie werden mit jedem Mal "besser" :)
Flüssige Sachen wie Tomatensauce mache ich eher in meinem emaillierten Gußbrätern. Aber der Hinweis mit säurehaltigen Lebensmitteln ist wichtig - danke dir.
danke für fas video! sag mal bitte, wie bräts du spiegeleier dass nix haften bleibt? mit was für temperatur?
Kurze Anmerkung zum Einbrennen. Man möchte gerade kein hoch erhitzbares Öl benutzen, sondern eines mit niedrigem Rauchpunkt. Ziel ist ja gerade die Polymerisierung. Also am Besten Leinöl (Rauchpunkt 107°C) benutzen.
Ich hab meine Pfanne mit hocherhitzbarem Sonnenblumenöl 5mal je 1 Std. im Ofen bei 250Grad eingebrannt. Nach 4 mal benutzen war die ganze Patina wieder ab. Kann das am Öl gelegen haben? Also wenn ich das nochmal mache, mit billigerem Öl, wird es dann klappen?
@@sonja_rademacher ich weiß nicht was in diesem Zusammenhang das Prädikat "billig" zu suchen hat. Ich weiß auch nicht warum die Patina wieder ab ist, keine Ahnung.
für Spiegeleier und Pfannekuchen sind Teflonpfannen schon ziemlich toll.
Sobald aber Hitze gewollt ist, geht wirklich nichts über Eisen/Stahlpfannen und Feuer oder Induktion.
Pfannen möglichst allgemein nicht mit Spühlmittel reinigen (auch nicht die Teflon), dann fangen die erstmal wieder an zu kleben. Einfach nach dem Benutzen mit nem Kreppapier ausreiben, ist sauber genug in den meisten Fällen.
Der Grund, wieso die Pfannen nicht kleben sind übrigens winzige kleine Risse/Vertiefungen auf der Oberfläche in denen Fettreste festhengen. Die Bilden dann bei Erhitzung einen Film (dieser würde ben durch Spühlmittel zu nichte gemacht werden)
Hochinteressantes Video. Grüße aus Rheinhessen.
Lieber Florian,
ich muss Dich heute mal so richtig loben. Du bist erst mal sehr sympathisch und aber vor allem laberst Du in Deinen Videos keunen Scheiß bzw. nicht ewig um den heißen Brei, wie es viele andere "Darsteller" tun. Das ist bei denen ja teilweise sehr ätzend, bis die zu Potte kommen. Und Du erklärst das auch so richtig gut.
Also, gleich mal 2 Daumen hoch für Deine Videos und gerne weiter so.
Herzliche Grüße
Francis.
Hi Francis, vielen lieben Dank für dein nettes Lob :-) Ich mach die Videos auch nur deshalb so, wie sie sind, weil mich das bei anderen Videos auch manchmal sehr nervt - das versuche ich bei meinen Videos dann halt zu vermeiden :-)
Funktionieren die Eisen Pfannen auch zum Fisch braten, bei mir ist die braterei immer ein Problem anhafften und zerfallen des Fisches. Habe bisher Woll Pfannen benutzt. Schöne Videos, weiter so!
hach ja.. :-D wenn man von selbst nicht auf die einfachsten Dinge kommt^^ Meine neue Pfanne nehme ich mit in den Schrebergarten und werde sie draußen auf dem Gaskocher einbrennen. Essen aus einer geschmiedeten oder gusseisernen Pfanne schmeckt wirklich einfach ganz anders. Bin auch schon vor Jahren ganz weg von den Teflon-beschichteten Pfannen gekommen.. Wie du schon sagtest, ist neben dem richtigen Einbrennen auch die richtige Reinigung das A und O. Ist schon ein toller Moment, wenn man seine gute Pfanne, die man der netten Nachbarin ausgeliehen hat, in einem vermeintlich besseren Zustand (blank geschrubbt^^) zurück bekommt.. herrlich :-D
oje :-o Aber halb so schlimm, man kann sie ja wieder einbrennen.
Cooler Kanal. Seher sympathisch 👍🏻
danke :-)
Danke! Sehr schön erklärt.
hallo rigotti ich bin zwar erst elf aber kucke deine videos gern ich schaue mir gerne bienen und kochvideos von dir an und koche zu hause sehr viel Lg kevin 👍
eisenpfannen sind das absolut beste...nach einiger zeit haftet absolut nichts mehr..nur...nie nie nie mit spueli abwaschen..heiss ausspuelen und gut isses
Mein Lieblingsasiaimbißchinese machts auch so. Der hat aber den Hockerkocher, da geht das Ratzfatz. Bratkartoffeln ausm Wok sind Mega.
dann hab ich ja alles richtig gemacht ;) . Meine Pfanne habe ich übrigens von Aldi, soll aus Italien kommen. Das Blech ist nicht allzudick, aber funktioniert prima. WIe erwartet hat sich der Boden etwas nach oben gewölbt.
Don Caron beim Gasherd ist das ja egal, bei Elektro oder Glaskeramik aber fatal 😮
so fatal isses nicht, funktioniert trotzdem
Don Caron das Problem bei verzogenen Pfannenböden ist, dass sie nicht mehr plan aufliegen und die Luftschicht isolierend wirkt, es braucht dann deutlich länger, bis sich die Pfanne erhitzt ☺
Die eisenpfannen die bei kauf schon schwarz sind, müsste man diese auch einbrennen oder ist bei diesen schon der prozess durchgeführt worden?
Die müssen nicht mehr eingebrannt werden.
Jede gelieferte Pfanne muss eingebrannt werden, da spielt die Farbe keine Rolle!!
Omg das kann doch kein zufall sein vorhin wollte ich mir erst den wok zu weihnachten kaufen und jetzt klick ich auf ein video mt genau dem wok
Hallo, vielen Dank für die Anleitung!
ich habe heute versucht meine neue Pfanne einzubrennen.
Erst gut gespült um das Wachs abzubekommen.
Dann die Pfanne auf nem campingkocher (weil ich nur ein altes cerankochfeld habe) rundherum gut erhitzt dass sie diese bläuliche Farbe bekommt.
So, dann mit Leinöl dünn eingerieben und nochmal erhitzt...
So wie beschrieben.
Das ganze 3x.
Dann der erste Versuch mit Zwiebeln ging ganz gut.
Danach ein spiegelei, war nicht so zufriedenstellend weil es dich noch sehr angepappt ist...
Also noch eine letzte Runde im Backofen bei 270Grad. Diesmal allerdings mit Rapsöl weil das Leinöl alle war.
45 Minuten drin gelassen.
Aber jetzt ist mir am Boden die Beschichtung abgeplatzt und das Blanke Metall schaut wieder raus. 🤷♂️🙈 Was hab ich falsch gemacht?
Und wie kann ich das jetzt noch retten??
Leinöl ist doch nicht hitzebeständig?
Hy Rigotti! Sehr schönes Video. Hast Du super hinbekommen. Ich hab auch so ne französische Pfanne. Ist wunderbar! Am Anfang etwas komisch, weil man nicht mit Spülmittel ran darf. Ich hab´s Einbrennen mit Kartoffelschalen gemacht. Rauchmelder unbedingt ausschalten! Danke für´s Video. LG Michel
Hast ein top Olivenöl am Herd stehen. Lavialla 👍
Great to see how it's done, thank you.
She's a Bottler are you cooking on iron pans too?
No I tried years ago but use enamel or non stick but now that you showed how to care for iron I may try again.
She's a Bottler it's worth it if you gonna use it often. do not buy one if you are a part time cooker 😋
I'm German she says laughing, we don't cook part time.
ich habe die etwas kleinere Pfanne von DeBuyer. Ist eicht Top, ich werd mir die größere auch noch kaufen. Werds dann auch mal so probieren, hab meine mit Kartoffelschalen eingebrannt.
Joh Euse geht mit Kartoffelschalen auch super...raucht nur etwas mehr 😀
Thema: kochen mit Wok in Deutschland, leidiges Thema -von Unwissenheit geprägt.Haushalts-Gasherde erreichen
Das ist aber ein Alu Wok und kein Gußeisen . Ich kann das sehen, wie du sie bewegt bekommst im Vergleich zu wirklichen Eisenpfannen . Aber vor Allem höre ich es überdeutlich, das es ein Alu Klang und kein Eisenklang ist ;-))
Zu Eisenpfannen so viel : Meine Oma brachte ihre Pfanne durch den Krieg und ich hab sie von ihr bekommen , als sie meinte ich solle sie haben , weil ich sie sie besser heben könne. Das gute Stück musste bei mir sogar mal in ein Lagerfeuer , hat einges an Salzwasser abbekommen uns sah am nächsten Tag mitleiderregend aus .Ich hab sie dann doch brutal , weil angerostet gespült , einfach neu mit einer Speckschwarte eingeschmiert an die Wand gehängt und wieder normal gebraucht . Alles tip top
Wie reinigt man Eisenpfannen am besten?
Darf man die Schrubben mit Stahlwolle oder ist das schädlich?
Bloß nicht mit stahlwolle
Theoretisch müsste Stahlwolle ja weicher sein als Gusseisen, also dürfte es der Pfanne nichts ausmachen oder? Kenne mich mit Metallen allerdings überhaupt nicht aus x)
@@HailTheHolyMetal Das merkt man, denn Stahl ist grundsätzlich immer härter als Eisen. In der Schule nicht aufgepasst? ;-)
@@Dampfgeschichten Doch bisher dachte ich das auch, aber letztens habe ich gelesen, dass Stahl reißfester als Eisen ist. Nach meiner Logik müsste Stahl daher auch weicher sein.
Meine Logik kann natürlich auch Blödsinn sein :)
Vielleicht kann ein Fachmann das erläutern?
wenn du die Essigmutter hast / Vegehrtes Obst!. Muss ein Tropfen Essig drauf. Der Fruchtzucker mit den resten Trester ist verschimmelt. Es bildeten sich Hefen von Alkohol. Und der Trub fing an auf zu schwemmen und zu schimmeln. Passiert auch bei Bier und wein machen. WO man das gegen-teil will. Essig Hefen Raus lassen.
Hi Florian, super detailliertes Video! Hat Spaß gemacht, es anzuschauen. Leider habe ich dadurch und durch die Kommentare erfahren, dass so eine Pfanne wohl eher nichts für mich ist - ich mache sehr gerne Ein-Pfannen-Gerichte, die dann auch nicht sofort aus der Pfanne geholt werden. Da wäre das Rosten dann vermutlich vorprogrammiert. Schade. Bei Keramikpfannen gibt es wohl große Unterschiede. Ich hatte mal eine mit einer ziemlich dicken Keramikschicht, da brannte echt nichts an, aber richtig braten ging auch nicht! Mein Jüngster Sohn benutzt sie jetzt ganz gerne zum Dünsten. Mit meiner jetzigen Keramikpfanne geht das Braten gut, es gibt aber in der Mitte eine Stelle, an der es doch manchmal etwas ansetzt. HalloLiebe Grüße, Angelika
A. F. Hallo Angelika, ich koche meistens auch auf Vorrat und lasse das dann bis zum nächsten Tag in der Pfanne. Hat bislang immer gut geklappt. Danach wasche ich die Pfanne mit heißem Wasser aus (kein Spülmittel) und reibe sie wieder mit ein paar Tropfen Öl ein. Mit Keramikpfannnen habe ich noch gar keine Erfahrung gemacht, habe aber nur Gutes gehört 😀
Wie immer ein klasse Video 👍👏😊