Walnuss Salami Aschegereift. Schritt für Schritt mit Rezept.
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Hallo ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal. Ich bin seit 1982 Konditormeister mit Ambitionen zum Kochen Speziell im Wildbrettbereich. Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten. Ich werde alle Gebäcke und Wildspezialitäten mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann. Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht! Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Produkt, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack. Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck oder Wildspezialität ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen. Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 500 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
Rezept.
400 Gramm Wildschweinkeule
400 Gramm Rinderkeule
200 Gramm Rückenspeck
25 Gramm Nitritpökelsalz
4 Gramm Pfeffer schwarz
1 Gramm Koriander
1 Gramm Knoblauchgranulat
0.5 Gramm Ascorbinsäure
2 Gramm Paprika
4 Gramm Traubenzucker
10 Gramm Rum zum einlegen der Nüsse (über Nacht einlegen)
40 Gramm Walnusskerne grob gebrochen (über Nacht einlegen)
Salamidärme Naturin
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Mein Foto/Film Equipment
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Beleuchtung: amzn.to/2qStof1
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Drohne DJI Mavic Air 2. amzn.to/2G1euOJ
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Videoschnitt-Programm: amzn.to/2Hh8LjH
Geräte Küche
Philips HD9860/90 Airfryer amzn.to/2WCq7BR
Druck Schinkenkocher 1,5kg amzn.to/2HOqnEw
Pökelspritze - Marinadespritze amzn.to/2HQ33q2
KitchenAid 5K45SSEWH Küchenmaschine amzn.to/2KoEnWA
WMF Schale rund Ø 15 amzn.to/2HDzyXz
WMF Porzellanschale rund Various Ø 20 cm amzn.to/2r8bi9Y
Backrahmen Uno amzn.to/2r7IP36
Sous Vide Stick SV 200 amzn.to/2HBHzjO
Wurstgarn 200 g amzn.to/2Frr8k9
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Specknadel rostfrei 200mm amzn.to/2HEnqWr
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CASO FastVac 3000 Gewerbevakuumierer amzn.to/2HBmuC2
WMF KULT X kompakte Küchenmaschine, 1000 W amzn.to/2KyaPWK
Gärtopf amzn.to/2OLBTTM
Schiefer Platte rund: amzn.to/2NDLix8
Schiefer Platte rechteckig: amzn.to/2C0H9Pn
Schillerlockenform: amzn.to/2EYLgfa
CASO TC2100 Thermo Control Einzel-Induktionskochfeld amzn.to/2ZRHs8m
Sparbrand zum Räuchern: amzn.to/36k2ksV
Fissler vitaquick / Induktions-Schnellkochtopf amzn.to/39zckjZ
Güde Kochmesser 23 cm SYNCHROS S805/23, 18/8 Edelstahl: amzn.to/2TO7Tw6
Schinkenfee: amzn.to/2ON7kz4
Zitrone Schäler : amzn.to/2PdbcsA
Schokoladenzubehör-Set 3-teilig: amzn.to/33UEQbu
Eisschneemaschine amzn.to/36ieLI6
Kutter Beeketal amzn.to/3mXmr8z
Bräter: amzn.to/3jriqqh
Klarstein Einkochautomat amzn.to/3avrwAa
Wurstklipper amzn.to/3pb1SZX
Zutaten:
Tonkabohnen ganz (100g) amzn.to/2Hzu97Y
Wacholderbeeren 1.Wahl ganz - 1 Kg amzn.to/2HEl0uP
Starterkulturen für schnittfeste Rohwurst. amzn.to/2vVpYhj
Trockenglukose Glucose Pulver amzn.to/2KlnvQu
Bio Gerstenbackmalz amzn.to/2HVcnLM
Gelatine Silber Aspikpulver gemahlene amzn.to/2r8yQuu
Agar Agar gemahlen amzn.to/2Fr3KDi
Epices Gewürzmischung, 45g amzn.to/2EfHTUn
Lebensmittelaroma Zimt amzn.to/2HGKvYE
Kastanienmehl glutenfrei amzn.to/2CvQP6k
Schweinekrausen: amzn.to/2Pb1yIG
Glukosesirup: amzn.to/34TOoof
Senfmehl gelb gemahlen: amzn.to/37zz2Gk
Reispapier für frühlingsrolle: amzn.to/3k5nNMA
Mandelmehl amzn.to/2Wu1BSu
Bio Melasse amzn.to/3h8fQ98
Back Soda amzn/3h2cpoi
Xucker Light Erythrit amzn.to/37OqTRO
Stevia Pulver amzn.to/3MMJz8M
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Natriumascorbat amzn.to/3caAsf3
Pökelsalz amzn.to/3kBq7xs
Naturin R2L-D Kunstdarm amzn.to/3Cjje9Y
Cooles Video, ist der Trockenrand vermeidbar? Danke
Ich denke schon
WOW!! Führe mich nicht in Versuchung! Geht auch Hackschnitzelasche? Ohne Räuchern mensch klasse. Wäre es nicht besser die Wurst nach der Aschereife, nicht ab zu waschen sondern nur abbürsten die Plastikhaut zieht man ja eh ab und ißt die nicht mit.
Ich brauche umbedingt auch einen Wurstfüller.
wie viel Nüsse auf ein Kilo
Servus was du mal machen könntest Salami mit Käserand habe ich noch niergens gefunden wie man die macht weiss nicht wie der Käse an der Salami hält , deine Salami schaut gut aus , war das mit der Asche ein bisschen zu früh da du einen Trockenrand ein bisschen hattest aber ein Interessante trocknung mit fast keinen Aufwand unter der trocken Zeit .
Also für eine Diät ist dein Kanal NICHT geeignet :-D
Ich würde mich freuen, wenn Du mal Rollarden und auch Krautrollarden machst :-)