Mästerkocken del 17: Vintersallad med grönkål, apelsin och valnötter

I Mästerkocken gör vi mat och bakverk, som jag och inbjudna gästkockar tycker är extra viktiga att lyfta fram. Denna gång gör jag en riktigt fräsch och god vintersallad av huvudsakligen grönkål, apelsin och valnötter. Ta bort fetaosten, och du har en vegansk version av denna sallad. (In English further down this page).
Ingredienser (6-8 portioner):
- 150 g grönkål
- 400 g rödkål
- 1/2 dl olivolja
- 1 apelsin, saft och finrivet skal (eventuellt även skiva ytterligare en apelsin som garnering)
- 1 tsk honung
- 100 gram valnötter
- 125 gram fetaost
- 1/2 tsk örtsalt eller vanligt salt
- 2 krm svartpeppar
Instruktioner:
1. Repa grönkålen (repa betyder riv/skär bort bladen från den grova mittnerven/stjälkarna), och skär i mindre bitar. Skölj av och lägg i en stor skål.
2. Skölj och strimla rödkålen fint (förslagsvis med en mandolin). Lägg i skålen och blanda ordentligt.
3. Häll i olivolja, apelsinsaft, rivet apelsinskal, honung, salt och svartpeppar i skålen. Massera kålen med händerna rejält i några minuter (ca 3-4 min). Ställ åt sidan.
4. Grovhacka valnötterna, eller som jag föredrar, krossa med näven valnötterna för lite olika storlekar, och rosta dem i en het och torr panna några minuter, låt svalna. (Eller grovhacka efter att de rostats och svalnat i en het och torr panna - helt efter eget tycke och smak).
5. Smula i fetaosten i salladen, och häll på de rostade valnötterna. Blanda ihop allt ordentligt, och smaka av med eventuellt ytterligare lite salt och svartpeppar.
6. Garnera gärna med skalad och skivad apelsin.
Recept från Sandra Palmqvist på denna plats:
recept.se/recept/vintersallad...
Foto och redigering av Elliot Hedberg
- ENGLISH -
In "Mästerkocken" we make food, pastries, sauces and other things that I and invited guest chefs think are extra important to highlight. Winter salad with kale, orange and walnuts
This time I make a really fresh and good winter salad of mainly kale, orange and walnuts.
Ingredients (6-8 servings):
* 150 g kale
* 400 g red cabbage
* 1/2 dl olive oil
* 1 orange, juice and finely grated peel (possibly also slice another orange as a garnish)
* 1 teaspoon of honey
* 100 g walnuts
* 125 g feta cheese
* 1/2 tsp herb salt or regular salt
* A pinch of black pepper
Instructions:
1. Tear the leaves from the rough midrib/stems), and cut into smaller pieces. Rinse and place in a large bowl., and cut into smaller pieces. Rinse and place in a large bowl.
2. Rinse and finely shred the red cabbage (suggested with a mandolin). Add to the bowl and mix thoroughly.
3. Pour olive oil, orange juice, grated orange peel, honey, salt and black pepper into the bowl. Massage the cabbage thoroughly with your hands for a few minutes (approx. 3-4 min). Put aside.
4. Coarsely chop the walnuts, or as I prefer, crush the walnuts with your fist for slightly different sizes, and roast them in a hot and dry pan for a few minutes, let cool. (Or coarsely chop after they have been roasted and cooled in a hot and dry pan - entirely up to your own taste).
5. Crumble the feta cheese in the salad, and pour over the roasted walnuts. Mix everything together thoroughly, and season with a little more salt and black pepper if necessary.
6. Garnish with peeled and sliced orange.
Recipe from Sandra Palmqvist at this location:
recept.se/recept/vintersallad...
Photo and editing by Elliot Hedberg

[@emma.i.gundermann]

Sehr leckerer salat 🎉

[@masterkocken8920]

Vielen Dank! Ja, sicher ist es wirklich gut? :)