[홍맬] 녹차마카롱, 뚱카롱만들기 녹차버터크림/말차/프렌치머랭/계란 2알 마카롱 (리빙오븐)
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 여러분 제가 구독자가 200명이 넘어서
감사 인사를 드린지 일주일만에
천명을 달성했어요...세상에..
갑작스러운 관심에 얼떨떨할 따름입니다ㅠㅠ
항상 좋은 댓글 너무나 감사드려요
덕분에 아침, 점심, 저녁, 자기전 좋은기분으로
지낼수있었어요ㅎㅎ
가끔 어떻게 대처를 해야할지 몰라 잠을 설치게하는 댓글도 있었지만
이 모든것은 과정이라 생각합니당!ㅎㅎ
그 모든 말씀들 피드백이라 생각하며 더욱 발전하는 모습 보여드리고 싶네용!ㅎㅎ
영상 기다려주시고 응원해주시는 구독자분들
항상 감사드려요♥
다음영상은 1000명기념 Q&A시간을 가져보려해요
기존 영상들 중 저에 대해 궁금해하시는 댓글이 종종 보이는데
간단히 추려 제가 전하고싶은 말과 함께 찾아 뵐게요!ㅎㅎ
유익하게 보셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니당!
예쁜댓글은 힘이됩니다!
영상에 대해 질문하실게 있으시다면
망설이지마시고 댓글로 남겨주세요!
제가 아는것 성심성의껏 답해드리겠습니다♥
-------------레시피-------------
[꼬끄]
흰자 70g
설탕 65g
슈가파우더 75g
아몬드파우더 85g
쉐프마스터 색소 레몬 옐로우
쉐프마스터 색소 네온 브라이트 핑크
[커스트드크림]
노른자 20g
우유 25g
생크림 5g (생략가능)
설탕 10g
[녹차버터크림]
버터 150g
커스터드크림 50g
녹차파우더 6g
영상감사해요 혹시 말차필링 들어간 말차누텔라 초코나무숲 같은게 약간 비린맛이. 나는데. 원인이 멀까요
해결책 없을까요
필링짤때 깍지 몇호쓰셨나요??
쫀득꾸덕달달..♡ 눈호강하구감니댜♡
허헣 덕분에 아침부터 기분이 좋아요 예쁜댓글감사드려용😍
색소는 꼭 있어야 해요?
천명 축하드려요!!!! 1500으로!! 오늘 마카롱도 맛있어 보여요!
꺅 감사해용! 덕분에 천명까지 올수있어요!ㅎㅎ항상감사합니당🤗
녹차가루대신 코코아 파우더를 넣어도 괜찮나요??
네! 아마도 초코우유맛이 될거에요 맛을 보며 양을 더 늘려주세요!
흰자70g노른자20g이면 달걀2개 양인가욤?
큰달걀른 2개정도이고 작은달걀은 2개반정도에요!
홍맬님이 가르쳐 주신대로만 하면 완전 성공인데 제손이 못따라가 주네요 ㅜㅜ 영상 잘보고 있어요 !! ㅎㅎ
영상 봐주셔서 감사해요!ㅎㅎ과찬이십니다 흑흑 덕분에 아침을 기분좋게 시작 할수있었어요! 감사합니당🤗
홍맬님의 손은 아주 금손이시네용?
뭐든 척척해내는 금손... ^^*
필링 숙성은 어떡해 해야하나요?
몇일 보관은 어떡해 하나요?
필링짜고 남은건 또 어떡해요?
저는 샌딩 후 락앤락통에 담아서 10도 안팎의 (7도정도의) 냉장고에서 12~18시간사이로 필링의 수분과 꼬끄의 단단함에따라 달리 숙성을 해주고있습니다! 수분이 많은 크림치즈와같은 필링은 12시간 수분이 적은 앙글레즈버터크림필링은 18시간정도 숙성해줍니다 해주고있어요!ㅎㅎ 그리고 바로드실거면 냉장고내에서 3일정도 보관가능하시구 한꺼번에 만들었다가 나중에 몇개씩 꺼내드실땐 냉동보관 후 드시기 10~15분전에 꺼내두시고 드시면 쫀득하게 드실수있어요!ㅎㅎ 그리고 필링보관은 냉동실에서 한달정도로 보관하실수 있고 사용하실때 실온에 꺼내셔서 실온해동하시다가 핸드믹서로 풀어주시면 됩니다 단단히 얼었던 상태라 수분이붙으며 분리가 일어날수도 있지만 따뜻한물을 대주시고 치대주시면 금방 잘 섞입니다ㅎㅎ도움이되셨으면 좋겠어용🤗
네네네
잘 알겠습니다
언제나 느끼는 거지만
너무 다정하세요 ^^*
고맙고 감사해용 ^^*
우왕 정말 마카롱 잘 만드세요! 먹고싶네요😍 영상 너무 재미있게 보고 있어요
앗ㅎㅎ좋은댓글 감사드려요ㅎㅎ너무너무 행복한댓글이에용!😍
영상에 유익한 정보들이 많아서 너무 잘보고 있어요!! 제가 본 마카롱 영상중에 가장 자세한 설명들이 있는거 같아요! 항상 망카롱을 만들었는데 영상보고 꼭 마카롱 성공할 수 있으면 좋겠네요ㅜㅠㅜ 마카롱 구움색은 심한데 안은 익지 않고 프릴도 올라오지 않은건 뭐 때문일까요...?ㅠ
앞으로도 좋은 영상많이 올려주세요오💕
화이팅하세요!!
좋은댓글 감사드려요ㅎㅎ덕분에 힘이납니다ㅎㅎ정확한 공정을 제가 알지못해 확실한 답은 어렵지만 아랫불보다 윗불이 센것같습니다ㅠ 한칸 더 밑에서 구우시거나 중간에 윗칸 철판을 한장 추가해주시는것도 색바램을 방지해줍니당ㅎㅎ도움이되었으면좋겠습니당ㅎㅎ
Hong_mal맬 친절한 답변감사드립니다ㅎㅎ!
구움색도없고 너무 예쁜마카롱이에요~~저는 꼬끄에 자꾸기름이뜨는데 이건 머랭에 설탕이 덜녹아서그럴까요..ㅠ
아몬드파우더를 눌렀을때 기름이 보통 나옵니당!
채를 눌러치시거나 오래치시거나, 마카로나쥬를 눌러하시거나 오래하시거나, 아몬드파우더 보관시 실온에 오래 보관하셨을때 기름이 올라옵니당!ㅎㅎ
필링깍지 어떤거 사용하셨나요? 그리고 버터 어떤거 사용하셨는지 알려주시면 감사하겠습니다!
깍지는 별깍지 사용했습니다 버터는 데어리스프레드버터 사용하고있어용!ㅎㅎ
카페에서 파시는 것을 핸드믹서로 일일이 하시는건가요?
네네 저 카페 운영 당시 그렇게 큰카페가아니라서 소량 생산했었어요 핸드믹서로 80개까지는 팔이 엄청 힘들어도 가능은 하더라구욥ㅎㅎ 지금은 마카롱샵을 운영중이고 스탠드믹서로 만들고있습니당ㅎㅎ
@@_hongmal5630 혹시 하루 1인이 운영하면 몇종류를 몇개씩 만드는게 적당하고 가능할지 여쭤봐도 될까요? 주관적인 의견이지만 의견을 여쭙고 싶었습니다!
@@이지미-y2y 보통 한명이 꾸준히 매일같이 좋은 퀄리티로 소화할수있는건 100개정도라고 생각해요 본인의 능력에 따라 더 늘릴수는있지만 지속 가능한 양인지를 생각해보면 100개정도는 거뜬합니다ㅎㅎ 보통 마카롱샵은 7~10가지가 평균적이고 많게는 15가지도 만들기도 합니다 저는 현재 어쩌다보니 13~15종류를 왔다갔다하고있습니다ㅎㅎ
주중에 며칠일할지에 따라 만드는양을 조절하겠지만 1인이 소화할수있는 양은 100개정도인것같아용ㅎㅎ
@@_hongmal5630 네네!!:):) 정말 감사드립니다!! 보통 마카롱 샵은 3일정도 오픈하면 나머지 4일은 꼬끄만들고 그런가요? 아니면 오픈 3일동안 전날에 만들어서 다음날에 숙성시켜 파나요? 직접 해보지 않아 이런점들을 물어볼 곳이 마땅치 않네요ㅜㅜ
@@이지미-y2y 저는 5일 근무중인데 전날에 만들어서 숙성시켜 판매중입니다! 3일판매하는곳은 양이 워낙 많다보니 아마 꼬끄를 미리 만들어두지않을까싶네요 숙성은 미리 해둘 수 없으니 샌딩만 전날에 해서 숙성할것으로 생각됩니당ㅎㅎ
Hong_mal맬 님! 200명 때부터 쭉~ 봐왔는데
마카롱 정말 잘 만드셔서 구독했는데 벌써 1000명 이네용!♡ 축하드리고 앞으로도 유튜브 꾸준히 하세용!♡
우왓! 너무감사해요!!덕분에 천명까지 올수있었어요ㅎㅎ앞으로도 더 열심히 하겠습니다!!ㅎㅎ😍
1000명 축하드려요!! ㅎㅎ 저도 잘보구잇은데 혹시 아몬드가루는 어디브랜드 쓰시나용?? ㅠㅠ 저는 자꾸 뻥카가나와서..
감사합니다!ㅎㅎ저는 스웰아몬드파우더 사용중이에용 뻥카 넘나 스트레스받죠ㅠㅠ저도 오늘 아침을 뻥카로 시작했어욬ㅋㅋㅋ😢
녹차파우더 어디 제품 사용하셨는지 알수있을까요~?
소아다원 유기농 말차가루 사용했습니다🤗
취미로 마카롱 만들어서 가끔씩 친구들 나눠주고 있는 학생입니다!! 저는 꼬끄 한번에 만들어놓고 마지막에 크림 많이 만들어서 마카롱을 만드는데요 저는 오븐이 작다보니 처음에 만들었던 꼬끄가 크림 필링 할려 그러면 엄청 딱딱해지더라고요ㅠㅠㅠㅠ 왜 이러는걸까요?
처음엔 가운데가 폭신했다가도 오래두면 말라요ㅠㅠ필링 바르시고 숙성하시면 좀 괜찮아 지는데 대신에 숙성시간이 좀 오래걸리게돼요ㅠㅠ😢
헉 그럼 그냥 처음부터 마카롱 만들고 또 다른 마카롱 하나씩 만들고 이런 방식으로 해야하나요?ㅠㅠ
@@채영-n2z 필링을 다 만들어두시고 꼬끄를 구우시면서 꼬끄가 나오는대로 잘 식힌 후 나오는판당 순차적으로 샌딩을 해주세요 공정이 정신없겠지만 작업시간을 절약하실수있어요! 꼬끄가 혹은 촉촉할때 냉동을 시킨 후 나중에 실온해동하시고 필링샌딩하시면 되세요!ㅎㅎ
맛은어떤가요?ㅎㅎ 맛이쓰거나 떫나요?
버터 100g기준 4g은 적당히 숙성되었을땐 괜찮은데 오버숙성되어 꼬끄가 살짝 젖어들어가면 녹차의 비린맛이 생기더라구요 그래서 요즘 저희 카페에서는 150g에 6g정도넣고 초코가나슈를 채워넣어 비린맛을 잡아주고있습니다ㅎㅎ쓰지도 떫지도 비리지도않은 적당한 상태에용! 은은히 녹차향이나며 달지않은 필링입니당🤗
@@_hongmal5630 ㅎㅎㅎ 꼭한번해봐야겠어여!!너무기대됩니다 짱짱~
잘 보았습니다. 홈베이킹 필링 초보자인데요, 버터가 단가가 많이 비싸서 그런데 녹차필링만들때 버터를 조금 줄여서 하면 맛의차이가 많이 날까요? 너무 묽어진다던지 차이점을 알고싶습니다.
앙글레즈버터크림은 버터가 주 재료이기때문에 버터양을 줄이시면 커스터드크림의 양도, 녹차파우더의 양도 줄이셔야해요ㅠ 맛의 차이도 있지만 비율이 달라지면 필링의 수분이 많아져서 짤수도없이 묽어지거나 마카롱숙성시 꼬끄가 오버숙성되어 젖을수도있어요ㅠ 버터가 단가가 많이 비싸시다고 하셨는데 시중의 버터는 많이 비싸고 의외로 외국 버터가 그나마 값이 조금 덜나가는 편이에요! 이미 아시고 계셨을수도있지만 혹시나 알려드려용ㅎㅎ 고메같은건 비싸지만 앵커나 데어리스프레드버터나 등등 서울우유버터에 비하면 저렴한편이에용!참고하셔요ㅎㅎ도움이되셨으면 좋겠오요🤗
초보인데 너무 도움이 많이 되었어요ㅠ감사해요~ 그리고 질문이용! 꼬끄가 속이 꽉 찼는데..표면이 얇고 쭈굴쭈굴하게 구워지는건 왜 그럴까요???ㅠㅠ
정확한 공정을 알수없어 정확한 답변이 어렵지만 조심스럽게 말씀드리자면 표면이 얇고 쭈글해지는건 머랭이 오버되었을때 주로 그래요! 머랭을 조금 덜쳐보세용ㅎㅎ😊
저는 필링짜는게젤어려운데 너무예쁘게잘짜시네요 ㅎㅎ 혹시 필링짤때 쓰신 장미모양깍지 몇번인지 알수있을까요?사셨다면 어디서사셨는지도좀 알려주실수있으실까요?BC마켓에선 없는것같아서..
출근해서 확인하고 알려드릴게요!!ㅎㅎ
너무 늦었죠ㅠㅠ카페가 바빠서 답변이 늦었어요ㅠㅠㅠ852번깍지입니다!ㅎㅎ
늦게라도 답변주셔서 정말감사합니다.
늘잘보고있고 마카롱너무예뻐요 ㅎㅎ
필링에 버터는 무염버터로해야하나요?
네! 무염버터를 사용해주세요ㅎㅎ
마카롱 지름은 몇센치로 만드시나용
4cm도안에 작업하고있어용 바닥을 내려치면 4.5~4.7정도로 퍼집니당!ㅎㅎ
흥맬님 휘핑기는 어디 제품으로 쓰시나요? 제가 마카롱을 만들고 싶어서 엄마한테 엄청 쫄라서 사달라고 햇거든요 그래서 어디 제품인지 알려주세요ㅠ
저는 줄리엣핸드믹서를 사용하고있지만 7~8년전에 단순히 저렴해서 구매하여 지금은 손에 익어서 사용중인데 다른분들이 줄리엣핸드믹서가 그다지 평이좋지않다고 하세요ㅠ 그래서 추천드리기가 어렵네용 말씀드릴 수 있는건 줄리엣핸드믹서는 마카롱을 만들 순 있고 값이 다른 믹서에 비해 저렴하다는거에용!ㅎㅎ
@@_hongmal5630 감사합니다ㅎㅎ
어디서배우셨어요? 책에서배우셨어요?
저는 일단 관련 전공을 하고 자격증취득을하며 마카롱에 관심을갖고 책도 읽고 여러 레시피로 만들어보며 실험적으로 레시피 조절해서 만들어보기도하며 공부했어용 독학했습니닷ㅎㅎ
@@_hongmal5630 아 저도열심히공부할게요 감사해요
제가 만들면 건조시간이 2시간걸리는데 ㅠㅜ 어떻게 해야할까요ㅠㅜ
건조시간이 오래걸리는 이유는 머랭을 덜치셨거나 오버 되셔서 삭았거나 혹은 마카로나쥬 하실때 농도 조절에서 오버마카로나쥬를 하시거나 설탕에비해 수분량이 많았거나 즉, 흰자양이 조금 많으면 건조시간이 조금 걸리세요! 녹차마카롱영상을 올릴당시에 건조한때라 흰자양이 70g정도 였으나 요즘날씨는 날이 따뜻하고 습기가 있는편이니 흰자를 65g정도로 맞춰서 해보시는걸 추천드려요 머랭농도, 마카로나쥬반죽농도, 흰자양말씀드렸는데 도움이 되셨으면 좋겠어요ㅠ 베이킹 화이팅!🤗
@@_hongmal5630 조언감사합니다~~
만들어봤는데 필링이 짜요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 소금도 안넣고 설탕 녹차가루 넣었는데 짜욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅎ
들어가는 재료마다 저와 다른 맛이 날수도 있어요!
보통 녹차파우더는 씁쓸하거나 텁텁하고 떫은맛이나기도하는데 짠맛은 처음이에요ㅎㅎㅎㅎ호옥시 가염버터를 사용하셨나용?
@@_hongmal5630 네 가염버터 사용한것 같아요..ㅎㅎ 그래도 나름 맛있게 먹었습니다!
먹고싶다 ㅠㅠㅠ
앜ㅋㅋ채은앜ㅋㅋㅋ
@@springtreeonetreechannel 나 저거 하나만 주라... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@chae_eun30 난 언니가 줘서 먹지롱★
집에서 만들어 봐야겟네요
맛있겟어요ㅎㅎ
앗ㅎㅎ 댓글감사드려요! 꼭 성공하세용!!😊
늦엇드아 ㅠㅠ 이제 지각 안하겠씀미다 충성
앗ㅎㅎㅎ지각이라뇽 봐주신것만으로 감사해용😍
@@_hongmal5630 아니에용 ❤ 매일 오기로 약속 했으니 매일 와야됴 😆
펄팩트네
오븐이름 뭔가요?
저는 리빙오븐 67L 사용중입니당ㅎㅎ
숙성을 왜하는거예요 ?
꼬끄가 필링의 수분을 흡수하여 맛이 어우러지고 더 쫀득하거나 부드러운 식감을 내게하기위해 숙성과정을 거칩니다!ㅎㅎ😊