Coca de Brioche rellena de Cabello de Angel
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- Опубліковано 13 жов 2024
- Coca de Brioche rellena de Cabello de Angel. El Forner de Alella elaborará esta deliciosa Coca con Cabello de Angel. Es costumbre en las Verbenas o Fiestas Estivales degustar las tradicionales Cocas de Brioche y Hojaldre. La coca de brioche rellena de cabello de ángel es una exquisitez de la repostería que combina la suavidad del brioche con el dulzor del cabello de ángel. Esta delicia, típica de la gastronomía mediterránea, cautiva con su aroma a mantequilla y su relleno de cabello de ángel, envolviendo el paladar en una experiencia gustativa única y reconfortante. La coca de brioche es un manjar perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.
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Muchas gracias por sacarme de la duda también es de agradecer que siempre responden a los comentarios un saludo bendiciones
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Moltissimes gràcies parella ! Les vostres receptes no fallen mai ! ❤❤❤❤❤
Gràcies a tu Sandra pel comentari, ets molt amable. Salutacions i bona revetlla
para mi el mejor pastelero..me encantan sus recetas.faciles y estupendas riquisimas gracias
Caramba Emilia muchísimas gracias por el comentario eres muy amable recuerda que si tienes alguna duda aquí estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos cordiales
estupenda muchas gracias por la receta de las mejores buenisima
Muchas gracias Emilia por el comentario. Saludos cordiales.
Espectacular, la haré
Gracias por el comentario. Saludos e
Moltes gràcies "Mestre" he fet aquesta coca de cabell d'àngel i m'ha quedat estupenda i boníssima.
Que beeee m'alegra t'hagi agradat la nostre recepta. Gracies per comentar-ho. Salutacions
No falla mai. Totes les vostres coques surten de maravella.!!!
Que beeee quant m'alegra el teu comentari. Posem molt "carinyo" al fer les nostres receptes i comentaris com el teu, compens sobradament l'esforç que ens representa. Que paseu una molt bona revetlla.
Buenos días nose sino ponéis más recetas o esque llo no se berla no abia visto las que abisais puesto para la navidad los menús buenísimos bueno todo esta riquisimo muchisimas gracias por compartir todas estas riquisimas comidas con todos nosotros muchísimas gracias un abrazo mui fuerte
Un abrazo Pilar pues si nosotros publicamos siempre una nueva receta cada semana el jueves. Si quieres receibir las novedades que vamos publicando dile a tu hijo que pinche la campanita de la suscripción.
@@FornerDeAlella lla me a enseñado mi sobrino a ver si no se me olvida I así será más cómodo también para vosotros muchisimas gracias un abrazo mui fuerte
@@piligilcosta6520 ya ves que tienes un sobrino que te quiere. Saludos cuídate
Quin goig!!! Aquest St. Joan intentaré que em surti tan bona com la vostra seguint fidelment la vostra recepta. Moltes gràcies!
La e echo y buenísima!!! Gracias
Muchas gracias por el comentario me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales
Es que me e quedado maravillada...no había visto algo tan rico como esto es un manjar...pues sin duda tengo que tener la recetina de la coca...la voy a buscar y haber como me queda ami..jjajaja..Gracias Jose Maria del Forner De Alella por compartirnos esta receta poco común...Muy buena..Like y la comparto para difundir su trabajo ...Besines.
En alguna ocasión ya te hemos comentado que eres un encanto amiga Lily pero es que no tenemos palabras para agradecerte todos tus comenarios. Un beso de tus amigos de Barcelona
Amigos que rica receta como siempre un 10+1 SOIS LOS MEJORES no me cabe la menor duda os envo un abrazote de vuestro amigo y seguidor
Gracias amigo. Aqui en Catalunya por San Juan celebramos la verbena y es muy típico hacer cocas variadas y que vamos a publicar proximamente. Un saludo amigo.
Todas las recetas que he probado, han quedado buenísimas. Muy bien explicadas
Gracias x vuestras recetas!!! He probado varias d ellas y me han salido perfectas!!! Muxas gracias, me encantan. Saludos.
Muchas gracias a ti por seguirnos!!! Ahora toca disfrutar de la verbena. Saludos :)
Ya se que me repito, y me repito, pero es que no puedo nada más que alabarte, es que SON MÁS BUENAS QUE LAS DE PASTELERÍA,! Más buena porque sabemos que lo que ponemos y con el cariño que las hacemos, que eso también influye al cocinar y al repostear ( palabra q no existe pero utilizo) espero que alguna me salga: ASÍ DE BUENA, COMO LAS VUESTRAS.
Una fan de Barcelona.
Que guay: Repostear. Me lo apunto. Cariño lo ponemos todo pero es quer es lo mínimo que podemos hacer ya que nuestros suscriptores os lo mereceis todo y más. Estamos especialmente muy agradecidos contigo amiga Laura ya que sabemos lo mucho que nos ayudas en compartir nuestras recetas. Carmen y yo te lo agradecemos un montón. Un besito muy sincero.
Que pinta! la tengo que hacer si o si.
Hola Mª Paz. Animate que esta coca está riquísima. Un besito
El flam de coco es bueno pero el de cafe es divino. Forner d'Alella es un gran Passtiser.
Hola Roberto. Muchas gracias por tu comentario. Me alegra te haya gustado este flan de café. A mi tambien me gusta más. Saludos amigo
que buena pinta tiene esta coca
Gracias Andrea por el comentario. Saludos
Muy bueno todo i muy bien echo. Me encanta como lo explicais i lo aceis. Felicidades
Muchas gracias amigo albert. Si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Un saludo muy cordial.
En esta berbena tocará ésta. gracias por vuestras recetas buenísimas y salen perfectas Merci!
Feliz San Joan!!!
Muchas gracias sussus por el comentario. Me alegra te gusten nuestras recetas. Feliz verbena tambien para ti
Perfecta com sempre, moltes gràcies Mestre, mil petonets
En Roc a la cuina Susanna Gràcies Susanna com sempre tan amable. Petons també per tu
Josep Maria, t'ha quedat fantàstica!!! Una alltra coca que m'apunto.,gràcies! Je,je a mi també m'agraden amb el rajolí d'anís final. per llepar-se'n els dits . Molts petons,
Jajajaja El rajolí d'anis al final, es el toc de gracia. L'olor que desprèn es com molt bé dius per lleparse els dits. Aquesta es una molt bona coca. Petonets wapa. Ahhh i com sempre moltes gracies per comentar.
De acuerdo con Laura del Mar, espectaculares todas, yo que he hecho de tres tipos el año pasado puedo asegurar !!! que se triunfa!!! y mucho así que animo a los que no lo habeis probado todavia que os pongais a ello, salen bueniiiisimas, Gracies J.Maria, fantástica com sempre, i una mes a la coleció, al final monto la panaderia.....ja ho veuras jajajaja
Hola Carme. Ets un encant. Moltíssimes gracies per comentar la teva experiencia amb les coques del any pasat. Ahh no oblides que si montes la "panaderia" fes-m'ho saber et podria donar un cop de mà jajaja. Petons amiga
Ami no me gusta el cabello de Ángel pero a mi familia le encanta tengo mucha ilusión por aprenderías me parece que con bosotros e recuperado I estoi poniendo mucho interesme tengo que mirar muchas veces los videos pero como que lo esplicais tan bien la paella que hice el domingo me salió riquisimacomo que en alguna receta dezis para.las personas que son llo círculo más o menos los que somos I aller para la paella puse un kilo idos besitos de arros I carcule el agua por cada vasito de arros tres de agua I puse una olla con agua al fuego como aconjais porque el agua que farte sele tiene que echar hirviendo muchísimas gracias a los dos me abeis buerto la ilusión veo que con sacrificio I poniendo atención tanbien puedo acer cosas muchas grazias un abrazo
Me alegra te haya salido buena la paella. Gracias por el comentario. Un abrazo tambien para ti
Se ve riquísima ! Gracias por compartir sus recetas, saludos desde Los Ángeles California
Hola Alejandrina. Las gracias son para ti por tu comentario y más enviado desde tan lejos. Carmen i yo estuvimos hace muchos años en Los Angeles y también en San Francisco. Tenemos muy gratos recuerdos de aquel viaje. Te mandamos un saludo muy cariñoso desde Barcelona amiga.
Coca de Brioche rellena de Cabello de Angel aquí en el Forner de Alella preparamos esta coca que es una tradición en Verbenas o Fiestas Estivales
Podéis ver un surtido variado de Cocas elaboradas por nosotros en este enlace: owl.li/xzeNM
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Todo esto y mucho más en nuestro canal bit.ly/1kCjZxc
Esquicitas todas.!! Felicitaciones al forner de Alella!!! Y por supuesto que me suscribo, aunque hace mucho tiempo que le sigo.
Hola, me encantan tus videos, me gustaria que hiciera una receta de como hacer masa de hojaldre con haraina integral, q es mas nutritiva y sana, de medio kilo o un kilo, un saludo muy fuerte..
Muchas gracias por el comentario. Tomamos nota. Saludos
LA hice para SANT JOAN y estaba buenisima muchas gracias por tus consejos
Muchas gracias a ti por el comentario y por seguirnos!! Besitos
Susi Riba
moltes gràcies Susi!
De maravilla, quedo exquisita, mil felicidades!!
Muchas gracias Bertha. Un besito de tus amigos.
Magrada molt totes les vostres receptes volia sapiger si la coca de san Joan am d'angel se pot fer ala monsier cusoe
Hare una prueba antes de san juan, a ver si me sale buen. Gracias por todo.
La vaig fer el diumenge passat. Només em faltava aquesta per provar totes les receptes de coques de briox que tens i li dono un 10. Moltes gràcies!! :D
Aleydis G. Pere Caramb Aleydis. Moltisimes gracies. Això si que es afalagadór. La veritat es que posem molt carinyo al fer la receptes i sens dubte, comentaris com el teu, compensan sobradament l'esforç que ens representa. No oblidis que si mai tens qualsevol dubte, aqui estem sepre dispossats a ajudarte. Salutacions cordials.
Que rico todo lo que hace que arte tienes hijo soy conchi de ii cadiz !!
Muchisimas gracias Conchi eres muy amable. Te mandamos un cordial saludo a ti y a la entrañable tierra gaditana.
la coca buenísima. Ets un crack.
esta coca me salio buenisima, despues de probar algunas y fracasar,muchas,gracias sois buenísimos
Caramba muchisimas gracias Antonia por el comentario. Me alegra te haya gustado nuestra receta. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Un cordials saludo.
Muchas gracias
vaya coca, ahora para merendar (que son las 6) con un buen vasito de vino rancio, de maravilla. Otra vez mas te felicito.
Hola amigo Jorge. Esperate un poco que aún no han llegado las verbenas jejeje. Saludos y un abrazo.
La receta super bien explicada como todas las que nos compartis, solo una duda, cual es el motivo a que en la receta de la Coca de Brioche con Crema Pastelera,la levadura de pone a ultima hora detras de la mantequilla y se sigue amasando en el robot...y en la Coca de Brioche rellena de Cabello de Angel, la levadura se le acade sobre la masa y se sigue amasando sobre la mesa????¡¡¡¡ EXCELENTES TUTORIALES COMO SIEMPRE!!
Hola Juan muchisimas gracias por el comentario. El momento de poner la levadura no és determinante. Cuando yo era panadero de joven y te hablo de los años 60/70, las máquinas amasadoras, eran muy lentas y como la levadura empieza a hacer el efecto desde el mismo momento que se añade a la masa, por aquel entonces, se tenia la precaucón de ponerla más tarde especialmente en verano para evitar la fermentación antes de tiempo. No obstante, ahora los criterios han canviado y parece ser que ha dejado de ser importante. Saludos cordiales.
Muchísimas gracias, me salio buenisimaaa, sin Masa Madre.😊
Saludos y gracias por el canal.. Receta perfecta. En lugar de cabello de ángel he rellenado con crema pastelera y una cobertura de azucar y piñones. Las dos primeras horas superesponjoso y espectacular. Pero al día siguiente el brioche está reseco. Alguna manera de alargarle la esponjosidad? Azúcar invertido? Saludos.
Hola Albert muchas gracias por el comentario. Ponerle azúcar invertido mejorará un poco la esponjosidad, pero has de tener en cuenta que no lleva conservantes como las cocas que venden en el supermercado ya que pasan siete dias y continua blanda. Tambien se puede mejorar un poco haciendo la masa mas blanda pero es mas dificil trabajarla. Saludos y feliz verbena.
@@FornerDeAlella Gràcies. Igualment!
Buenas tardes mi pregunta es si la harina de la masa madre es aparté de los 500g de la que usamos en la coca gracias por todas las recetas que son de 10 y mas
Hola Encarna efectivamente la harina de la masa madre es aparte de la de la coca. Saludos
m'agrada't molt...ja lhe fet..i segur que té molt éxit
Moltes gracies Dolors m'alegra t'hagi agradat aquesta recepta. Salutacions.
Bones tardes ebui i prubat de fe le coque de cabell d'àngel i me queda't perfecta i molt bone seguexi fen les seves receptes dons ni epres molt els gelats bunisims gràcies per tot i une forte abrasade
Moltes gracies Lluis per el comentari. M'alegra us agradin les nostres receptes. Recorda que si tens qualsevol dubte, aqui estem sempre dispossats a ajudar-te. Salutacions cordials.
Madre mía como nos vamos a poner esta verbena! ¿nos vas hacer una de esas cocas modernas de chocolate que en nuestra juventud no existían? A mí encantan todas
Hola Lady. Huy huy huy creo que no comprendo bien tu pregunta ¿cocas modernas de chocolate??? No sé a que cocas te refieres. Serán las de bizcocho ??? O es que ya soy mayor y no estoy al dia jajajaja. Un beso wapa
Hola Josep M. son esas cocas industriales de chocolate que debe hacer unos 5 años que han salido al mercado. Suelen ser de hojaldre. Digo lo de modernas porque en mis tiempos no existían.
Lady CarpeDiem
jajaja ya te entendí, es que me ha hecho gracia lo de modernas. Besitos amiga
SOY UN FIEL SEGUIDOR TUYO AUNQUE MUCHAS VECES NO DIGA NADA PERO SIEMPRE TE SIGO A PARTE QUE SOY DE LA ZONA
Amigo José aquí estamos siempre dispuestos a ayudarte si necesitas cualquier aclaración. Me alegra tu comentario. Un abrazo
Ya me he decido cuales voy hacer: esta de cabello y la de hojaldre con crema jejeje. Besitos
Excelente elección. Me acaban de invitar unos amigos a la verbena con la condición de que lleve las cocas jajaja y voy a traerles las mismas que tu has elegidao + una de hojaldre con chicharrones. Un besito enorme wapa
Hola Josep, encara que no he fet cap comentari ultimament, no he deixat de seguir les teves publicacions i con sempre fenomenals.
Aquesta es la segona vegada que faig les coques a la cafeteria del meu fill i han sigut tot un exit, m'han felicitat i inclús hen van dir un bon client que es va portar la coca de crema que al sopar tenien la coca feta per mí i un altra de crema feta per un forn de pa que tu coneixes de la meva ciutat i que tots van triar la meva jajajja aixó fa molta ilusió, grácies per les teves receptes i per que expliques molt bé, no vull que soni que etsabono t'ho dic de tor cor. Una abraçada
Caram Anna. No saps quant m'alegra el teu comentari. La Carme i jo posem molta cura i detall en fer les nostres receptes i mai publiquem cap vídeo sense que passi el control de qualitat jajaj. doncs si alguna recepta no ens acaba d'agradar, ja no la publiquem. Recordo el teu anterior comentari que ja em vas parlar de la cafeteria del teu fill. Segur que ell estarà orgullós de tenir una mare tan bona pastissera. Bé Anna si tens algun dubte, ja saps que aquí tens uns amics per intentar ajudar-te en el pugem. Un petó sincer
Hola de nuevo y sigo preguntando pues llevo tooooda la tarde viendo vídeos de tu blog el cual es magnífico!. Una curiosidad: Qué tamaño de huevo utilizas, L o X
l? yo normalmente en casa uso el XL.Buenas noches, un saludo afectuoso y gracias
+Mayte de Diego Hola Mayte. Eres muy amable con tu comentario. Me alegra te gusten nuestras recetas. Normalmente yo utilizo huevos X. Aunque aveces no lo digo (se me olvida) pero es importante utilizar los huevos que esten a temperatura ambiente. Te mando un cordial saludo guapa.
+Forner De Alella Pues genial!, así no tengo que comprar un tamaño acorde con la receta, son los que uso. Si si, a temperatura ambiente los pongo, regla sagrada jeje. Buenas noches, gracias y hasta pronto
Hooola :) me encantan tus recetas, se podria rellenar tambien de otra cosa como dulce de leche?
Hola maria. Muchas gracias por el comentario. Puedes rellenarla con dulce de leche sin ningún problema. Ummmm debe de quedar buenísima lo tengo que probar. Un beso amiga desde Barcelona.
Muchas gracias por compartir la recetas ,se ve buenísima ,una pregunta he visto que tiene la Thermomix ,se podría hacer con la Thermomix y si puede me podría mandar la receta por favor ??? Muchísimas gracias un saludo
Puedes amasarla con la TM sin ningun problema. Te dejo un enlace a nuestra web con la receta escrita si quieres, podras incluso imprimirla. Saludos y buena verbena elfornerdealella.com/coca-brioche-rellena-de-cabello-de-angel/
@@FornerDeAlella Muchísimas gracias por dejarme un enlace ,un saludo 😘😘
Tengo otra pregunta. Una vez iniciado el proceso de amasado y fermentado, ¿se puede detener, hacer una pausa?. Es decir. Si empiezo el proceso a las 12 del mediodía y lo quiero para una cena, si dejo fermentar la coca (3, 4 5 o 6 horas), crecería demasiado. ¿Si lo hacemos por la mañana, podemos pausar el proceso y continuarlo por la tarde? ¿O hemos de sincronizar exactamente cuatro horas justo para antes de comerla? Moltes gràcies i bona revetlla!
Noooo una vez iniciado el proceso de amasado, con la levadura incorporada solo se puede detener la fermentación poniendo la masa en la nevera pero es difícil calcular el horario, ya que dependiendo de la temperatura ambiente tardará Max o menos en fermentar. Saludos cordiales
y ya de paso hacer croisants con la masa de hojaldre, a ver que excelentes quedan... un saludo...
Ojito Piramide que la mas de los croissants es un hojaldre que debe fermentar ya que lleva levadura. Te dejo un enlace. Saludos elfornerdealella.com/croissants/
Tengo 2 preguntas más Josep Maria, ¿se puede hacer el día anterior? y si le pongo un poco de agua de azahar a la masa, ¿pasa algo? Gracias
Hola Montse en cuanto al agua de azahar ningun problema, le dará sabor y para hacerl las cocas el dia antes, tenemos tantos comentarios con la misma pregunta que te dejo un copiar y pegar que tenemos al efecto.
Hay varias maneras de hacerlas. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando.
También se pueden hacer unos días antes congelándolas y hacer lo mismo es decir dejarlas dentro del horno y esperar a que se descongelen e inicien el proceso de fermentación. En este caso, tampoco puedo decirte cuántas horas pueden pasar porque el problema es el mismo dependerá del calor que haga, tardará más o menos todo este proceso.
Estas son las dos opciones más interesantes en cuanto a una mejor calidad. La otra opción es la del precocido, que se trata de hacerlas el día antes y cocerlas un poco apenas cojan un poco de color sacarlas del horno y sin sacarlas de la lata dejarlas enfriar. Una vez se han enfriado, envolverlas con papel film y dejarlas toda la noche en el horno apagado naturalmente. Un rato antes de consumirlas, se terminan de cocer.
Me sabe mal no poder dar datos más concretos pues las masas fermentadas tienen esta dificultad. Deseo haberte ayudado.
@@FornerDeAlella Muchas gracias. Así la haré.
Puedo hacer esta misma receta pero rellena de chocolate, y si puedo que tipo de chocolate.
Ya he hecho la receta de hojaldre y chocolate pero a mí pequeña no le gustó.
Gracias por vuestras recetas
Ana Rodriguez Puedes rellenarla con chocolate tipo fondant pero me temo que a tu hija tampoco le gustará. Saludos
Hola si no tengo levadura fresca cuanto le tendría que poner de levadura seca gracias , genio 🤗🤗🤗😘
Hola Beni has de tener en cuenta que la levadura seca de panadero, es tres veces mas eficaz que la fresca por tanto se ha de poner un tercio. Es decir con 30 grs. de la fresca solo son necesarios 10 grs. de la seca o en polvo. No obstante, la cantidad de levadura viene siempre determinada por la temperatura ambiente a mas calor menos levadura. Saludos cordiales.
@@FornerDeAlella Mersi 🤗🤗🤗
Muchas gracias, una ultima cosilla, podria cambiar la leche por nata? Serua la misma cantidad?
Ana Collazos Hola Ana puedes poner nata si lo deseas con la misma cantidad aunque no es en absoluto necesario. Saludos cordiales
Hola, tengo una duda ¿La masa se puede congelar o guardar en la nevera antes de la última fermentación?, es decir, las dos bolas antes de estirarlas para montar la coca... es para ver si me ahorro el tute de hacerlas del tirón
misoti2013 la masa la puedes congelar una vez termines de amasarla recuerda que tardará en descongelarse y después tendrá que hacer las fermentaciones. Saludos cordiales
@@FornerDeAlella ok, muchas gracias...probaremos a ver qué tal...que pintaza tiene...como todo lo que haces ¡Rico, rico!. Un saludo
Buenas noches. Tengo una pregunta 😮 mirando el vídeo de la (trenza de briox con nata )" que quisiera hacerla mañana" . siendo briox como no tiene masa madre , como las cocas?. Gracias,
+Montse Comino Aguilera Hola de nuevo amiga Montse. Muy buena tu pregunta. Veras: Siempre es preferible poner a las masas fermentadas un poco de masa madre pero no es tan importante como parece. La masa madre es especialmente necesaria para hacer pan y aunque tambien se utiliza para hacer masas de brioche, se puede prescindir de ella yaque lleva suficientes ingredientes grasos. No obstante, si se le pone un poco de masa madre siempre será bienvenida pero complicaun poco la elaboración. Resumiendo: Puedes hacer la trenza de brioche sin masa madre y veras que tambien te quedará muy buena. Saludos amiga
ola si hago la masa madre y la guardo toda la noche y hago la coca al siguiente dia y guardo la masa de la coca sin hacer en la nevera y la hago al siguiente dia se puede hacer gracias
eva segura ruiz sin ningun problema
el jueves la hago ,como tengo hecho el cabello de angel ahora la masa un saludo desde Soria jajjajajja
Hola Ana. Ya veras que te saldrá muy buena. No olvides que si precisas alguna aclaración aqui estamos para ayudarte. Un besito wapa.
Forner De Alella estoy con la masa madre ahora ya te contare
Lo acabo de sacar del horno ahora ha salido buenisimo
Muchas gracias
Ana Carmen Modrego Lacal
Hola Ana. Muchas gracias por el comentario. Nos alegra mucho te haya quedado bien la coca. Un besito wapa.
Una pregunta... un cop ja ha fet la darrera fermentació, cal fornejar tot seguit o la podem conservar? És que avui no se si em donarà temps de tot, i volia aturar-ho en algun punt per a seguir demà i no se quin és el moment idoni, si és que n'hi ha cap... Gràcies!
Alba Gayete Hola Alba.Un cop han fermentat, tenen que anar al forn si o si. Però t'explico:
Hi ha diverses maneres de fer-les. Es poden pastar el dia anterior i deixar-les totalment acabades (a excepció del sucre per sobre, que es posarà abans d'entrar al forn) deixant-les a la nevera tota la nit aconseguint així frenar la fermentació. Treure-les unes hores abans perquè acabin de fermentar en en un lloc tancat sense aire (dins el forn apagat és un bon lloc) l'inconvenient és que s'ha de tenir molta cura i posar-les al forn quan estiguin en el seu punt de fermentació i això dependrà molt del llevat, però especialment de la temperatura ambiental d'aquest dia, i per tant s'han d'anar controlant.
També es poden fer uns dies abans congelándolas al mati de la revetlla i fer el mateix és a dir deixar-les dins del forn i esperar que es descongelin i iniciïn el procés de fermentació. En aquest cas, tampoc puc dir-te quantes hores poden passar perquè el problema és el mateix dependrà de la calor que faci, trigarà més o menys tot aquest procés.
Aquestes són les dues opcions més interessants pel que fa a una millor qualitat. L'altra opció és la del precuit, que es tracta de fer-les el dia abans i coure-les una mica, i quant tot just agafin una mica de color treure-les del forn i dins la mateixa llauna deixar-les refredar. Un cop s'han refredat, embolicar-les amb paper film i deixar-les tota la nit dins al forn apagat naturalment. Una estona abans de consumir-les, s'acaben de coure.
Em sap greu no poder donar dades més concretes ja que les masses fermentades tenen aquesta dificultat. Desitjo haver-te ajudat.
Forner De Alella Ara he vist que fent-les amb màquina els temps s'escurcen una mica... Ja t'explicaré com ha anat! Bona revetlla!
Alba Gayete ostres, no he trobat harina de fuerza pero si harina para bizcochos. Em servirà?
Alba Gayete Ufffff es una farina molt fluixa. Jo no he fet mai coques amb aquest tipus de farina. Mira l'envas quanta proteina te.....l'ideal seria el 12%
Hola, quiero hacerla para este san juan, que tamaño de huevos utilizas? Y mas o menos que tiempo para que doble la masa madre? Muchas gracias.
Hola Ana. El tamaño de los huevos no es importante. En cuanto a la fermentación, depende de la temperatura ambiente normalmente en tre una hora, hora y media es tiempo suficiente. Saludos cordiales.
Ten go una duda' tengo masa madre liquida hecha de su receta y hoy ya Es el tercel dia y sacare 220 grams para hacer una coca de briox, mi duda es, tengo que poner levadura con los otros 500 gramos de harina y Demás ingredientes? Y al renovar la masa madre la tengo que dejar reposar otras 24 horas?
+Ana Solano Hola Ana Yo te aconsejo lo siguiente. 12/14 horas antes de hacer la coca, pon en un bol 40 grs. de esta masa madre recien hecha le añades 40 ml. de agua y 40 grs. de harina lo remuebes bien y la dejas tapada con un paño 12/14 horas atemperatura ambiente. El resto de la masa madre que te habra sobrado, la guardas en el frigorifico para otra ocasión. Pasadas estas 12/14 horas ya tendras lista para usar los 120 grs. de masa madre que deberas ponerla junto con todos los demás ingredientes de la coca incluida la parte correspondiente de levadura que indique la receta. Saludos cordiales guapa.
Hola buenas tardes! Por favor como puedo ver los ingredientes??
Por tu otro comentario,!Imagino que ya los viste. Saludos cordiales
Se puede poner nueces en vez de cerezas?
Si claro. Poder, se puede. Saludos
Agradecimientos al Forner De Alella, , de quien como en anteriores años cogi su receta para hacerme de guia, para deleitarnos en esta noche, con un producto tan tipico en estas fechas como es la coca de San Juan..gracias por compartir tantos años de experiencia con los demas, no os perdais su canal, qe hay cosas muy interesantes y muy bien explicadas.
MIS RESULTADOS: m.facebook.com/story.php?story_fbid=10223024266467370&id=1601168778
Caramba Juan muchísimas gracias por tus amables palabras eres muy amable. Es verdad que ya son unos cuantos años pero mientras tengamos salud seguiremos publicando nuestras recetas. Para nosotros es un enorme placer poder compartirlo con vosotros porque os lo merecéis todo. Saludos cordiales y feliz verbena
¿Hay algún problema con rellenarla de crema pastelera?
Ningun problema procura sellarla bien para que no se salga por los lados. Saludos
@@FornerDeAlella Gracias Josep Maria ☺️
es harina de fuerza verdad???
uedes poner Toni Catala Hola Toni. A la masa madre le puedes poner harina de panadero normal. Que tengas una buena verbena amigo.
gracias
Donde están las cantidades Gracias un saludo
Oye, perdona María del Mar, has mirado el vídeo. Saludos
quiero decir la de la masa madre..
quines coques mes bones, gràcies!! petons!
Moltes gracies Elisenda per el comentari. M'alegra t'hagui agradat la nostre recepta. Salutacions guapa
postres
Hola soc una aficionada a la reposteria vull prova de fe la coca. Farcida de cavell d'Àngel ya q el cavell d'Àngel el faig jo de les meves carabasses del meu hort.. la enhorabona forne d'Alella jo soc de Montblanc un saludo.. Ya et dire com a surtit
Maria Pilar Odena Hola Maria del Pilar. Que beee tenir les propies carabasses. Moltes gracies per el comentari. No oblidis que si mai tens qualsevol dubte, aqui estem sempre dispossats a ajudar.te. Un petonet desde Barcelona.
Gracies maco axi o fare un peto
Bona tarda tan de llevat no li dona massa gust a llevat a la coca alhora de menjar
Neus Banderas Hola Neus pots posar menys però s’ha de tenir en compta que porta molts greixos i costa arrencar la fermentació. Bona revetlla
Forner De Alella gràcies per respondre perquè conservar-la tova que em de fer
Hi ha diverses maneres de fer-les. Es poden pastar el dia anterior i deixar-les totalment acabades (a excepció del sucre per sobre, que es posarà abans d'entrar al forn) deixant-les a la nevera tota la nit tapades amb un drap aconseguint així frenar la fermentació. Treure-les unes hores abans perquè acabin de fermentar en en un lloc tancat sense aire (dins el forn apagat és un bon lloc) l'inconvenient és que s'ha de tenir molta cura i posar-les al forn quan estiguin en el seu punt de fermentació i això dependrà molt del llevat, però especialment de la temperatura ambiental d'aquest dia, i per tant s'han d'anar controlant. També es poden fer uns dies abans congelándolas i fer el mateix és a dir deixar-les dins del forn i esperar que es descongelin i iniciïn el procés de fermentació. En aquest cas, tampoc puc dir-te quantes hores poden passar perquè el problema és el mateix dependrà de la calor que faci, trigarà més o menys tot aquest procés.
Aquestes són les dues opcions més interessants pel que fa a una millor qualitat. L'altra opció és la del precuit, que es tracta de fer-les el dia abans i coure-les una mica, i quant tot just agafin una mica de color treure-les del forn i dins la mateixa llauna deixar-les refredar. Un cop s'han refredat, embolicar-les amb paper film i deixar-les tota la nit dins al forn apagat naturalment. Una estona abans de consumir-les, s'acaben de coure.
Em sap greu no poder donar dades més concretes ja que les masses fermentades tenen aquesta dificultat. Desitjo haver-te ajudat.