Hallo Marcel, mein L.M. Wurde heute geboren, er heisst Emilio. Ich hab mich bisher nicht ran getraut, aber dank Deiner exakten Anleitung ist es mir gelungen. 3 Tage hat er gebraucht. Vielen Dank Dir dafür. Das Pane Cafone wird das erste Brot mit meinem Emilio werden. Danke für Deine tollen Videos. LG aus dem Allgäu in die Schweiz ❤❤
Lieber Marcel, was für ein Geschenk von Dir zum Wochenanfang. Jetzt ahne ich warum ich meinen Fritz heute früh gefüttert habe Werde ich ebenfalls Morgen gleich backen. Immer wieder aufs Neue eine große Freude Dir zuzusehen 👋👋👋👋👋🙏😊
Hallo Marcel, danke für das schöne Rezept. 👍 Eine Frage (und vielleicht Anregung): Du sagtest in einem der letzten Videos (ich glaube beim "Cross-Over" mit Lutz), dass jeder Schweizer Kanton sein eigenes typisches Brot hat. Hast Du uns die schon alle vorgestellt (und ich finde sie nur nicht)? Falls nein, fände ich eine Serie "Die Brote der 26 Kantone" (oder so) wirklich spannend.
Gute Güte, sieht das fantastisch aus....mich mal schnell in deine Küche schleiche und mir den Anschnitt schnappe...sabber....Danke für dieses Rezept...wird sofort nachgebacken 🤩🤩🤩
Hallo Marcel hab gerade dein neues Buch erhalten ist echt super. Vor allem kam es rechtzeitig da ich 2 bestellt hab und eines davon unserer Tochter diese Woche zum Geburtstag schenken will. Das lange Warten hat sich gelohnt. Das italienische Landbrot hab ich mit Dinkel Ruchmehl gebacken. Schmeckt sehr gut😊
Hallo, werde ich probieren, habe Weizenmehl Typa 00 sowie Semola da. Hartweizenmehl müsste ich mir wieder besorgen. Habe da eine Mühle mit großem Sortiment.
Mindestens mal 5 Minuten, da er dann das Salz zugeben wollte, so habe ich es verstanden. Zudem ist es ein helles Mehl, das schon recht lange geknetet werden kann und falls man es nicht lange genug geknetet hat, dafür wird es dann sowieso noch gedehnt und gefaltet.
Die Kameras waren noch nicht ready, aus diesem Grund musste ich den Teig anhalten und es sah auf dem Timer aus als hätte ich den Teig nur 3 Min geknetet :)
Lieber Marcel, jetzt backe ich jede Woche ein Brot nach Deinem Rezept. Was ist beste Aufbewahrung für selbst gebackenen Brot? Vor viele Jahren hatte ich Holzkasten, aber war Brot nach weniger Tagen trocken. Ich wickle jetzt ihn in Leintuch und dann in Plastiktüte. Das geht, aber die Kruste wird leider weich. Wie machst Du es?
Wir heben einen unglasierten! Römertopf als Brotbunker. Geht sehr gut. Man bekommt die glaube ich nicht mehr neu. Römer hat nur noch glasierte im Programm. Da kann man gleich eine Tupperdose nehmen. Aber bei ebay oder Kleinanzeigen findet man noch unglasierte. Aber je nach Luftfeuchtigkeit ist es normal das die Kruste am nächsten Tag nicht mehr so krachig ist.
Du wirst es letztlich nicht verhindern können, dass Dir Brot entweder austrocknet oder eben die Kruste weich wird. Die weicht ja nicht nur durch die Luftfeuchtigkeit, sondern auch durch die Feuchtigkeit im Brot auf. Und die Wanderung dieses Wassers lässt sich nicht vermeiden. Ich verwende als Brotdose übrigens einen alten Bräter aus emaillierem Blech. Hat das richtige Format, ist leicht und lässt sich gut reinigen. Und da er auch nicht zu 100 % dicht ist, hat er genau das richtige Klima 🙂
Wenn ich weiß, dass wir in den nächsten zwei Tagen das Brot nicht schaffen, schneide ich ein Laib gleich nach dem Auskühlen auf, packe in ein Gefrierbeutel ein und friere es ein. Dann kannst du es je nach Bedarf rausnehmen und entweder in dem Ofen oder Toaster (nur nicht in der Mikrowelle) erwärmen. Geht wunderbar und schmeckt wie aus dem Ofen 😋🤌🏻
@@irinayushina9163Auch sehr gut. Meine Mutter lebt mittlerweile alleine und schneidet ein neues Brot in Scheiben auf und friert es aber als Block ein. Dann hebelt sie sich die zwei Scheiben, die sie am Tag ist, mit einem dicken Messer im gefrorenen Zustand ab und taut die dann auf. Der Rest bleibt als Block im Froster.
Wie heiss stellst Du denn den Ofen nach den 10 Minuten bei 250⁰? Danke Das sieht suuuuper aus, genau so mag ich mein Brot. Bin nur noch auf der Suche nach Hartweizenmehl. Nicht mal die Mühle im Nachbarort hat welches...
Hallo Marcel, mal eine rein technisch-historische Frage. Das Brot wurde ja ursprünglich von Bauern gebacken, deren Backequipment sicherlich nicht mit dem heutigen Stand der Technik und auch dem heutigen Know-how vergleichbar war. Ich stelle mir vor, dass diese Bauernbrote in Steinbacköfen gebacken wurden. Was ich mir allerdings dann nicht vorstellen kann, ist, dass die Bauern dann noch Wasser in diese Steinbacköfen gegeben haben. Ist das ein Improvement von dir oder täusche ich mich in meiner Einschätzung der historischen Zubereitung.
Meine nonna hat das nie mit wasser im holzofen gebaken und gefaltet auch nich da kamm nach Gefühl mehl wasser salz und die lievito in eine grosse holzwanne und dann durften wir kinder gerne beherzt mit kneten bis meine nonna fand das der teig nun stimmt . Dann würde rund 8-10 Brote daraus geteilt.ich denke das dies die improvements des profis sind um das Optimum aus dem brot zukriegen.😊
Ja klar da hast du recht, aber das Brot backen wurde ja über die Jahre immer verbessert. Find es aber trotzdem cool etwas über die Geschichte des Brotes zu teilen
einen wunderschönen Tag wünsche ich Ihnen ! Hier ist Adelina Goossens-Wittmann aus Kreuzlingen ! eine frage -verschiken Sie den fertige levito madre oder einen anderes sauerteig ? dann möchte ich Bitte dies haben und zwar ständig ! Bitte geben Sie mir Bescheid . mit dem vorauszahlung ,natürlich ! geben Sie mir Ihre bank daten und den preis egal wieviel es kostet , und auch den Buch möchte ich haben Danke schon im voraus für den Antwort -Adelina
Also auch ich habe kein Problem mit dem Ton alles ganz normal ich kann es von ganz leise bis ganz laut stellen so an dass er die Ohren abfallen. Manchmal sitzt das Problem auch vor dem Computer oder vor dem Tablet
@@andre2028 Ich bin vom Fach, also labber nicht so dumm rum!!!!!!!!!!!!!!!! Wenn man keine Ahnung hat einfach mal das Maul halten, sagte schon ein bekannter Comedien. ;.))))))))))))))))))))))))))))))
Hallo Marcel, mein L.M. Wurde heute geboren, er heisst Emilio. Ich hab mich bisher nicht ran getraut, aber dank Deiner exakten Anleitung ist es mir gelungen. 3 Tage hat er gebraucht. Vielen Dank Dir dafür. Das Pane Cafone wird das erste Brot mit meinem Emilio werden. Danke für Deine tollen Videos. LG aus dem Allgäu in die Schweiz ❤❤
super, gutes gelingen
Was ein schönes Brot 🤤👍
Ich werde für mich die "arme Leute " Variante machen und nehme 1050er Mehl 😉❤
Lieber Marcel, was für ein Geschenk von Dir zum Wochenanfang. Jetzt ahne ich warum ich meinen Fritz heute früh gefüttert habe
Werde ich ebenfalls Morgen gleich backen.
Immer wieder aufs Neue eine große Freude Dir zuzusehen 👋👋👋👋👋🙏😊
Was für ein tolles Brot das macht Urlaubs Gefühle danke Marcel du bist der beste ❤🎉🥖🍞🇨🇭
Herzlichen Dank
Ich feier dich. So tolle Rezepte. Serie hört sich sympathisch an.
Endlich mal ein reines Weizenbrot aus Sauerteig. Danke dafür
Hallo Marcel, danke für das schöne Rezept. 👍
Eine Frage (und vielleicht Anregung): Du sagtest in einem der letzten Videos (ich glaube beim "Cross-Over" mit Lutz), dass jeder Schweizer Kanton sein eigenes typisches Brot hat. Hast Du uns die schon alle vorgestellt (und ich finde sie nur nicht)? Falls nein, fände ich eine Serie "Die Brote der 26 Kantone" (oder so) wirklich spannend.
Gute Güte, sieht das fantastisch aus....mich mal schnell in deine Küche schleiche und mir den Anschnitt schnappe...sabber....Danke für dieses Rezept...wird sofort nachgebacken 🤩🤩🤩
Heute Abend angesetzt, … und morgen Mittag steht das frische Brot dann auf dem Tisch.
Ich freue mich schon darauf!
Hallo Marcel, wie passend. Ich habe noch Hartweizenmehl da, das weg muss...😊
Das Brot sieht toll aus. 👍
Dankeschön 🍀🌞
Habe es heute nachgebacken, danke für deine tollen Rezepte und das gute Erklären! Einfach lecker!
Hallo Marcel hab gerade dein neues Buch erhalten ist echt super. Vor allem kam es rechtzeitig da ich 2 bestellt hab und eines davon unserer Tochter diese Woche zum Geburtstag schenken will. Das lange Warten hat sich gelohnt. Das italienische Landbrot hab ich mit Dinkel Ruchmehl gebacken. Schmeckt sehr gut😊
Schön habt ihr wieder eingeschalten ist wieder da! Hurra!
Ich glaube ich mache mal Brötchen aus dem Rezept…
Vom Urlaub zurück aus der schönen Schweiz und gleich wieder ein Urlaubsbrot❤.Danke
Lg Brigitta
So soll es sein :D
Hallo Marcel danke für das schöne Rezept 👍 wir nächste nachgebacken ❤❤😋😋👏👏
Dieses Brot wird sofort nachgebacken 👍
Marcel, please make *Irish Potato Bread* next.
DDM! Ich bin gerade dabei, bin gespannt.
Ich glaube zwar nicht, dass es ein „Jahrhundertbrot" wird, aber wir werden sehen 😊.
Super Rezpte, super erklärt 🎉
Mich würde mal noch interessieren wie diese 2 farbigen Croissant funktionieren. Du hattest nach Vorschlägen gefragt. LG
www.marcelpaa.com/rezepte/bicolor-croissant/
Hallo, werde ich probieren, habe Weizenmehl Typa 00 sowie Semola da. Hartweizenmehl müsste ich mir wieder besorgen. Habe da eine Mühle mit großem Sortiment.
Hujuiuiuiuuj, das gefällt mir.
😮 😋
👍🏻👏🏻
Möchte mich korrigieren, es ist doch ein sensationelles Brot 😮!
Vielleicht liegt es auch ein bisschen an meiner neuen Pro Baker 😊.
Super cool, viel Spass damit
Hallo Marcel,
gibt es dein Hallo Sweety auch bei uns in Deutschland?
Liebe Grüsse
Ja in meinem Shop oder beim grossen A
Danke für das tolle Rezept. Habe ich das richtig auf dem Timer gesehen: Du hast den Teig (in Summe??) nur etwas über 3 Minuten geknetet?
Mindestens mal 5 Minuten, da er dann das Salz zugeben wollte, so habe ich es verstanden.
Zudem ist es ein helles Mehl, das schon recht lange geknetet werden kann und falls man es nicht lange genug geknetet hat, dafür wird es dann sowieso noch gedehnt und gefaltet.
Die Kameras waren noch nicht ready, aus diesem Grund musste ich den Teig anhalten und es sah auf dem Timer aus als hätte ich den Teig nur 3 Min geknetet :)
Sehr schön! Was für eine Hefe ist das was du benutzt hast? Geht es auch mit normalen Würfel- oder Trockenhefe?
Er hat keine Hefe genommen, sondern Sauerteig.
Falls man keinen Sauerteig hat, soll man 1 Gramm Hefe nehmen, dann aber kaltes Wasser.
Lieber Marcel, jetzt backe ich jede Woche ein Brot nach Deinem Rezept. Was ist beste Aufbewahrung für selbst gebackenen Brot? Vor viele Jahren hatte ich Holzkasten, aber war Brot nach weniger Tagen trocken. Ich wickle jetzt ihn in Leintuch und dann in Plastiktüte. Das geht, aber die Kruste wird leider weich. Wie machst Du es?
Wir heben einen unglasierten! Römertopf als Brotbunker. Geht sehr gut. Man bekommt die glaube ich nicht mehr neu. Römer hat nur noch glasierte im Programm. Da kann man gleich eine Tupperdose nehmen. Aber bei ebay oder Kleinanzeigen findet man noch unglasierte.
Aber je nach Luftfeuchtigkeit ist es normal das die Kruste am nächsten Tag nicht mehr so krachig ist.
Das ist die Beste Lösung 👍
Du wirst es letztlich nicht verhindern können, dass Dir Brot entweder austrocknet oder eben die Kruste weich wird. Die weicht ja nicht nur durch die Luftfeuchtigkeit, sondern auch durch die Feuchtigkeit im Brot auf. Und die Wanderung dieses Wassers lässt sich nicht vermeiden.
Ich verwende als Brotdose übrigens einen alten Bräter aus emaillierem Blech. Hat das richtige Format, ist leicht und lässt sich gut reinigen. Und da er auch nicht zu 100 % dicht ist, hat er genau das richtige Klima 🙂
Wenn ich weiß, dass wir in den nächsten zwei Tagen das Brot nicht schaffen, schneide ich ein Laib gleich nach dem Auskühlen auf, packe in ein Gefrierbeutel ein und friere es ein. Dann kannst du es je nach Bedarf rausnehmen und entweder in dem Ofen oder Toaster (nur nicht in der Mikrowelle) erwärmen. Geht wunderbar und schmeckt wie aus dem Ofen 😋🤌🏻
@@irinayushina9163Auch sehr gut. Meine Mutter lebt mittlerweile alleine und schneidet ein neues Brot in Scheiben auf und friert es aber als Block ein. Dann hebelt sie sich die zwei Scheiben, die sie am Tag ist, mit einem dicken Messer im gefrorenen Zustand ab und taut die dann auf. Der Rest bleibt als Block im Froster.
Der Schatten links oben wirkt auf den ersten Blick immer so, als hätte der Kameramann/Frau den Finger vor der Linse.
👍👍😊
🥰😋
Wie heiss stellst Du denn den Ofen nach den 10 Minuten bei 250⁰? Danke
Das sieht suuuuper aus, genau so mag ich mein Brot. Bin nur noch auf der Suche nach Hartweizenmehl. Nicht mal die Mühle im Nachbarort hat welches...
auf 230 Grad bis 210 Grad je nach Ofen
@@marcelpaa Danke
Hallo Marcel, mal eine rein technisch-historische Frage. Das Brot wurde ja ursprünglich von Bauern gebacken, deren Backequipment sicherlich nicht mit dem heutigen Stand der Technik und auch dem heutigen Know-how vergleichbar war. Ich stelle mir vor, dass diese Bauernbrote in Steinbacköfen gebacken wurden. Was ich mir allerdings dann nicht vorstellen kann, ist, dass die Bauern dann noch Wasser in diese Steinbacköfen gegeben haben. Ist das ein Improvement von dir oder täusche ich mich in meiner Einschätzung der historischen Zubereitung.
Auch für das falten hatten die Bauern keine Zeit.😂
Meine nonna hat das nie mit wasser im holzofen gebaken und gefaltet auch nich da kamm nach Gefühl mehl wasser salz und die lievito in eine grosse holzwanne und dann durften wir kinder gerne beherzt mit kneten bis meine nonna fand das der teig nun stimmt . Dann würde rund 8-10 Brote daraus geteilt.ich denke das dies die improvements des profis sind um das Optimum aus dem brot zukriegen.😊
Ja klar da hast du recht, aber das Brot backen wurde ja über die Jahre immer verbessert. Find es aber trotzdem cool etwas über die Geschichte des Brotes zu teilen
@@marcelpaa Definitiv...
einen wunderschönen Tag wünsche ich Ihnen ! Hier ist Adelina Goossens-Wittmann aus Kreuzlingen ! eine frage -verschiken Sie den fertige levito madre oder einen anderes sauerteig ? dann möchte ich Bitte dies haben und zwar
ständig ! Bitte geben Sie mir Bescheid . mit dem vorauszahlung ,natürlich ! geben Sie mir Ihre bank daten und den preis egal wieviel es kostet , und auch den Buch möchte ich haben Danke schon im voraus für den Antwort -Adelina
Wird dass Brot wirklich nur die 10 Minuten bei 250 Grad gebacken oder habe ich was nicht richtig mitbekommen?
Das ist so, und nach 10 Minuten die Temperatur auf 210° reduzieren…. dann müsste es klappen. MfG
@@manfredschmid6353 Das hat im Video gefehlt und auch die Gesamtbackzeit fehlt.
@@YvonneReiher schau doch einfach im Rezept nach, da steht alles ganz genau
Sorry, unser pane cafone sieht komplett anders aus.
Die kruste ist viel dunkler und dicker und das innere ist viel löchriger, viele grössere löcher
Teig etwas weicher machen und heisser backen. Das Rezept zu dieser Version habe ich von einem Italienischen Bäcker erhalten
Semola mehl ist hartweizen
es wäre schön, wenn der Ton Deiner Videos lauter wäre, so ist er nicht einstellbar und kaum hörbar!!!!!! Macht keinen Spaß so !!!!!!
Vielleicht ist ja etwas an deinem Handy oder PC. Bei mir ist alles laut
Die Lautstärke ist bei allen anderen Videos okay und auch einstellbar, nur bei Deinen Videos hab ich leider das Problem :-(
Also auch ich habe kein Problem mit dem Ton alles ganz normal ich kann es von ganz leise bis ganz laut stellen so an dass er die Ohren abfallen. Manchmal sitzt das Problem auch vor dem Computer oder vor dem Tablet
@@andre2028 Ich bin vom Fach, also labber nicht so dumm rum!!!!!!!!!!!!!!!! Wenn man keine Ahnung hat einfach mal das Maul halten, sagte schon ein bekannter Comedien. ;.))))))))))))))))))))))))))))))