Wirklich sensationell! Tolle Sendung! Besten Dank! Viel auch aus Nebenbemerkungen gelernt! Und freue mich natürlich auf eine gelegentliche Fortsetzung 😊
Herzlichen Dank für wieder eine tolle Sendung von euch! Ein Brot für alle Zwecke... und es ist (super lecker!!). Kaum gebacken hält es sich in unserer Familie nicht lange.. Schöne Grüße aus HH! 👋
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich backe seit Jahren ein anderes rustkales Bauernbrot / Roggenmischbrot von Lutz (70/30), mit nur einem Sauerteig als Vorstufe. Dieses hier werde ich sicher auch mal probieren; lediglich mit dem Altbrot habe ich ein "Problem": Mein Brot wird praktisch immer komplett verbraucht. 🙂
Wieder tolles Rezept! Da bei mir nie Altbrot anfällt, nehme ich bei meine Roggenmischbroten meist Roggenschrot für's Brühstück. Funktioniert bei meinen Broten einwandfrei.
Super! Ich habe ein ähnliches Brot schon ein paar Mal gebacken, was mir aber manchmal nicht so zu meiner Zufriedenheit gelungen ist. In diesem Video habe ich wieder einiges dazu gelernt. Vielen, lieben Dank euch beiden für die tollen Tipps und Infos.
Meine beiden Lieblingsbäcker in einem Video - hätte ich mir kaum träumen lassen 😂. Vielen Dank für das tolle Rezept. Das wird auf jeden Fall nachgebacken.
Witzig ist, dass Marcel mit den Händen den Teig mischt und Lutz nimmt dazu Löffel. 😂 Ich bin auch der Löffelfan. 👍🥰 Einige gute, neue Tipps, zum Beispiel, das Brotgewürz nur in den Gärkorb zu streuen! Das werde ich ausprobieren 👍 Auch die Methode, zuerst ein paar Minuten ohne Scheaden zu backen und dann das Wasser beigeben. Wird auch probiert.😁 Danke Lutz und Marcel 🥰💞💝💕💖
Ein absolut fantastisches Rezept! Ich habe etwas Gewürze beigefügt (Kümmel/Fenchel/Koriander gemahlen), einfach sensationell. Nur eine Frage: der Laib ist doch etwas breiter geworden und insgesamt hätte es weniger flach werden dürfen. Macht es Sinn die Hydration zu reduzieren? zB 40mL weniger in den Hauptteig, um die Laibform zu erhalten? Danke!
Ich habe leider das gleiche Problem mit dem Breitlaufen. Es wäre klasse wenn jemand einen Tipp hat um das zu verhindern. Am Besten wäre es wenn Lutz oder Marcel sich dazu äußern könnten. Lieben Dank an alle die nochmal antworten!
@@natascha089 vielleicht kriegen wir noch einen Expertentipp ;-) …. wobei in einigen Regionen Frankens das Brot tatsächlich breit und wenig hoch ist. beim nächsten Backtag werde ich etwas die Hydration verringern. Vielleicht 30mL Wasser weniger … weiterhin gutes Gelingen!
@@michaelchrist4297 Danke für Deine Antwort. Ich werd das nächste Brot am Wochenende mal auf dem heißen Stein backen - vielleicht hilft das auch weil es sehr heiß ist und das Brot vielleicht eine Art Haut bildet und das Breitlaufen eindämmt. Bedampft werden soll ja eh erst nach ein paar Minuten (3-5). 🤷🏼♀️ Ich geb Bescheid ob's funktioniert.
Ich habe dieses Rezept jetzt mehrfach nachgebacken. Das ist wahrlich kein Brot für Anfänger und auch ich als "fortgeschrittener" habe so meine Probleme. Zu flach, zu feucht, nicht durchgebacken und was weiß ich noch alles. Mein Fazit: Zu viel Arbeit und Vorbereitung für ein Alltagsrezept. Das einzig für mich positive ist der unglaublich gute Geschmack. Der ist wirklich hervorragend. Ansonsten wird dieses Rezept es leider nicht in meine Favoriten schaffen. Ich würde mir wünschen, dass mehr Hobbybäcker hier ihre Erfahrungen mit diesem Rezept posten. Ob es mehreren so geht wie mir ?
Ich hab das Brot jetzt auch schon das dritte mal gebacken; leider läuft es immer ziemlich auseinander. Beim Vorbereiten hab ich kein Problem, bin durchaus froh, dass im Sommer kein Teig im Kühlschrank gelagert werden muss. Geschmacklich ist's top und wird wieder gebacken!
@@natascha089 Das Auseinanderlaufen ist auch mein Problem mit diesem Brot. Heute ist es mir sogar vom Stein gelaufen, nicht so gut. Im Video sieht das so einfach aus. Vielleicht mache ich einen Fehler bei den Gärzeiten, versuche es noch ein drittes mal, dann muss es klappen oder das Rezept kommt auf den Stapel "Nicht mehr backen"
Eigentlich ist Roggen nicht so mein Ding, aber das möchte ich doch probieren. Die Funktion des Salzes hier finde ich sehr interessant. LG aus dem Wikingerland 🇩🇰 😉
Herr Paa ich bin Single und esse kein Kilo Brot aber in der Maschine zu Kneten in klein Mengen ist schwierig und ich kann von Hand nicht mehr selber Kneten. Schulter Krankheiten. Frage, Teig kann man einfrieren aber wann? Vor der Stockgare oder danach oder? Was ist Ihre Meinung? Danke für ihre Antwort, Grüsse
Habe heute die Brote gebacken, aber leider sind sie doch sehr in die Breite gelaufen. Auch die Krume ist noch etwas klitschig. Ich bin genau nach dem Rezept vorgegangen. Irgendwas ist leider schief gelaufen. 'Trotzdem vielen Dank für das 'Rezept. Ich benutzte einen normalen Haushalt-Backofen und kann nur manuell schwaden. Gebacken habe ich auf einem Backstahl.
Vielen Dank an euch Beide. Tolles Brot, aber die Grammzahlen 😅. Lutz hatte ja schon mal erklärt warum er das so macht (wenn z.B. die Mengen verdoppelt/vervielfacht werden). Wird ausprobiert👍 Ihr habt schweizer Mehle genommen, sollte ich bei deutschen Mehlen bei diesem Brot etwas Wasser zurückhalten?
Die größte Herausforderung werden die angegeben Mengen sein, wie zum Beispiel 9,94 g Salz, 29,23g Sauerteig oder 87,69 g Wasser😅. Danke für das tolle Rezept und dass ihr euer Wissen vermittelt❣️Wieder was dazugelernt (über das Zugeben von Salz in dieser Kombi)😀
Trag auf Marcels Rezeptseite in der Mengenberechnung 1.369 (mit Punkt, nicht mit Komma) ein. Dann wird das Brot etwas größer und die (meisten) Zahlen sind schön glatt.
@@sonjaulrich6977 Auf dem Rezept ist doch ein Feld "Mengenberechnung". Im Standard steht dort 2 Brote. Und das kannst Du ändern auf jeden beliebigen anderen Wert.
@@spatzspatz Ja klar, das geht natürlich auch. Da mir die Brote aus Lutz Geisslers Rezepten aber manchmal ein wenig zu klein sind, vergrößere ich sie eh etwa um den Faktor 1,3 bis 1,5. Und dann ist ein Faktor wie hier, der dann auch noch schön glatte Zahlen ergibt, für mich ganz angenehm. 🙂
Moment, Moment! Wenn ich einen Mehl Type hoher Zahl mische mit einem Type kleinerer Zahl, seit wann komme ich dann auf einen Mehl-Typ der in der Mitte liegt? So wird es hier doch gesagt oder nicht? Hier wir gesagt 1370er und 610er 1 zu 1 gemischt kommen wir knapp unter 1150. Sorry aber das verstehe ich zu Null Prozent! Um verschiedene Mehl-Typen zu erhalten, wird ja ein verschieden großer oder eben kleiner Anteil vom Korn vermahlen. Heißt, dass in einem z.B. 1370er Mehl andere Kornanteile im Mehl enthalten sind (also mehr vom Korn) als es in einem 1150er der Fall wäre. Also sind doch in einer Mischung 610er und 1370er auch diese Anteile drin, die sonst in einem 1150er nicht drin wären. Was verstehe ich hier falsch? Weil ohne Erklärung klingt das für mich erstmal nach völligem Quatsch. Das ist nicht böse gemeint! Könntet Ihr das bitte aufklären?
Ehrlich gesagt finde ich die Mengenangaben aufs Zehntel- und Hundertstel Gramm recht übertrieben! Spätestens beim Zusammenfügen der Vorkomponenten zum Hauptteig werden die Mengen andere sein (bekommt man ja gar nicht alles komplett aus den Schüsseln oder Teigwerkzeugen und damit etwas lächerlich). Habe aber jetzt mal Brühstück und Sauerteig-Vorteig für Mogen angesetzt. Edit: Also ich habe das Rezept für österr. Mehle adaptiert (R 1150 zu R 960, W 1050 zu W 1600) und die Mengenangaben auf Gramm gerundet. Dazu habe ich auch noch die Wassermenge um 40 Gramm reduziert und wollte den Rest als Bassinage zugeben, was sich für mich aber nicht ergab, da ich lieber festere Teige mag. Ausserdem habe ich noch je 1 g Fenchel, Koriander und Kümmel hinzugegeben. Das Brot ist sehr schmackhaft geworden und sehr gut gelungen! Kann ich nur weiter empfehlen! 😊
Die paar Gramm erwischt doch der Knethaken kaum und danach ist man länger mit säubern beschäftigt, als das bissel Handkneten dauert. Außerdem verlernt man es auf diese Weise nicht.
Ja, das ist beim Herrn Geißler leider so - sehr gut zum Einschlafen/Abschalten geeignet. Als Bäcker kann ich seinen Ausführungen allgemein nicht unbedingt etwas abgewinnen.
@@LA-zc8dv ...richtig, halt typisch Geißler.....für mich auch nicht so ersprießlich. Schon allein die "Rezeptur" mit den Mengenangaben. Finde es schon fast lächerlich.......vielleicht noch eine 3. Nachkommastelle....lol
@@lieselummer4334 Das macht er seit Jahren so, weil er Rezepturen aus größeren Teigmengen ableitet. Also meinetwegen ein ganzer Herd mit 25 Broten usw. Der Teig besteht ja sozusagen aus Prozentanteilen (Mehle/Wasser/Salz) und alles Andere. Runtergerechnet auf ein oder zwei kleine Brote im Haushaltsofen ergeben diese Prozente eben dann oft furchtbar krumme Angaben in Gramm und kleiner. Er sagt, das ist besser als auf und ab runden, was generell richtig ist. Aber arbeiten möchte ich mit solcher Erbsenzählerrei nicht. Ein Rezept ist sowieso kein digitales Programm, was bei Ausführung auf nem Computer immer die selben Ergebnisse liefert. Backen ist analog, lebendig und physikalisch. Schon alleine das dreimal umparken/auskratzen von einer Schüssel zur anderen verfälscht bei diesen winzigen Teigmengen ja schon so Einiges. Er nimmts halt scheinbar generell sehr genau und scheint auch irgendwie einen kleinen nervlichen Tick zu haben. Das bekommt man an seiner Körpersprache mit.
Ihr zwei seid zusammen einfach spitze! Ihr ergänzt Euch gut und es ist sehr informativ und unterhaltsam 😊 Danke ♥️
Tolle Sendung von Lutz mit Dir sehr lehrreich und ein tolles Brot danke an euch zwei 🥖🍞🇹🇷🇩🇪
Wirklich sensationell! Tolle Sendung! Besten Dank! Viel auch aus Nebenbemerkungen gelernt! Und freue mich natürlich auf eine gelegentliche Fortsetzung 😊
Herzlichen Dank für wieder eine tolle Sendung von euch! Ein Brot für alle Zwecke... und es ist (super lecker!!). Kaum gebacken hält es sich in unserer Familie nicht lange.. Schöne Grüße aus HH! 👋
Danke für das Wissen von Euch beiden und die tollen Endergebnisse welche immer wieder zum nachbacken animieren ❤❤
Perfekt - meine 2 Lieblingsbäcker !!!! Macht beide genau so weiter wie bisher…..Langeweile ist ausgeschlossen 😋 lieben Gruß
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich backe seit Jahren ein anderes rustkales Bauernbrot / Roggenmischbrot von Lutz (70/30), mit nur einem Sauerteig als Vorstufe.
Dieses hier werde ich sicher auch mal probieren; lediglich mit dem Altbrot habe ich ein "Problem": Mein Brot wird praktisch immer komplett verbraucht. 🙂
Ich backe immer Brot extra, und trocken hält es auch lange.
Wenn sich zwei Brot-Nerds treffen und einfach mal zusammen backen. Großartig!
Wieder tolles Rezept! Da bei mir nie Altbrot anfällt, nehme ich bei meine Roggenmischbroten meist Roggenschrot für's Brühstück. Funktioniert bei meinen Broten einwandfrei.
noch so ein toller Brotbäcker, weiter so Marcel🥰🥰🥰
Super! Ich habe ein ähnliches Brot schon ein paar Mal gebacken, was mir aber manchmal nicht so zu meiner Zufriedenheit gelungen ist. In diesem Video habe ich wieder einiges dazu gelernt. Vielen, lieben Dank euch beiden für die tollen Tipps und Infos.
Meine beiden Lieblingsbäcker in einem Video - hätte ich mir kaum träumen lassen 😂. Vielen Dank für das tolle Rezept. Das wird auf jeden Fall nachgebacken.
Danke, ihr beiden Lieblingsbäcker🤗
Ich liebe Bauernbrot und vielleicht noch auf meinem Backstein gebacken, dass muss ich probieren!!
Danke,ihr seid ja doch die besten
Witzig ist, dass Marcel mit den Händen den Teig mischt und Lutz nimmt dazu Löffel. 😂 Ich bin auch der Löffelfan. 👍🥰 Einige gute, neue Tipps, zum Beispiel, das Brotgewürz nur in den Gärkorb zu streuen! Das werde ich ausprobieren 👍 Auch die Methode, zuerst ein paar Minuten ohne Scheaden zu backen und dann das Wasser beigeben. Wird auch probiert.😁 Danke Lutz und Marcel 🥰💞💝💕💖
Schön! Kam mir ein bisschen wissenschaftlich vor. Ich bin ein echter Lutz Brotbackfan und inzwischen auch ein Marcel Brotbackfan geworden!
Wunderbares Brot und sehr schönes Video 👍besten Dank
Die Brote sehen toll aus. 😋👍
Dankeschön 🍀🌞
Hallo Marcel, vielen Dank für das Video. Da wird doch der Holzofen im Garten angeworfen...
Zu zweit unschlagbar! Danke für das supergute Video, informativ und lehrreich.
Seid Ihr beide eigentlich schon für den Kultur Nobelpreis vorgeschlagen.
Ein absolut fantastisches Rezept! Ich habe etwas Gewürze beigefügt (Kümmel/Fenchel/Koriander gemahlen), einfach sensationell. Nur eine Frage: der Laib ist doch etwas breiter geworden und insgesamt hätte es weniger flach werden dürfen. Macht es Sinn die Hydration zu reduzieren? zB 40mL weniger in den Hauptteig, um die Laibform zu erhalten? Danke!
Ich habe leider das gleiche Problem mit dem Breitlaufen.
Es wäre klasse wenn jemand einen Tipp hat um das zu verhindern. Am Besten wäre es wenn Lutz oder Marcel sich dazu äußern könnten.
Lieben Dank an alle die nochmal antworten!
@@natascha089 vielleicht kriegen wir noch einen Expertentipp ;-) …. wobei in einigen Regionen Frankens das Brot tatsächlich breit und wenig hoch ist. beim nächsten Backtag werde ich etwas die Hydration verringern. Vielleicht 30mL Wasser weniger … weiterhin gutes Gelingen!
@@michaelchrist4297 Danke für Deine Antwort.
Ich werd das nächste Brot am Wochenende mal auf dem heißen Stein backen - vielleicht hilft das auch weil es sehr heiß ist und das Brot vielleicht eine Art Haut bildet und das Breitlaufen eindämmt. Bedampft werden soll ja eh erst nach ein paar Minuten (3-5). 🤷🏼♀️
Ich geb Bescheid ob's funktioniert.
Das berühmte Roggenmischbrot 80/20 / von Lutz Geissler 👍
Ich habe dieses Rezept jetzt mehrfach nachgebacken. Das ist wahrlich kein Brot für Anfänger und auch ich als "fortgeschrittener" habe so meine Probleme. Zu flach, zu feucht, nicht durchgebacken und was weiß ich noch alles. Mein Fazit: Zu viel Arbeit und Vorbereitung für ein Alltagsrezept. Das einzig für mich positive ist der unglaublich gute Geschmack. Der ist wirklich hervorragend. Ansonsten wird dieses Rezept es leider nicht in meine Favoriten schaffen. Ich würde mir wünschen, dass mehr Hobbybäcker hier ihre Erfahrungen mit diesem Rezept posten. Ob es mehreren so geht wie mir ?
Ich hab das Brot jetzt auch schon das dritte mal gebacken; leider läuft es immer ziemlich auseinander. Beim Vorbereiten hab ich kein Problem, bin durchaus froh, dass im Sommer kein Teig im Kühlschrank gelagert werden muss.
Geschmacklich ist's top und wird wieder gebacken!
@@natascha089 Das Auseinanderlaufen ist auch mein Problem mit diesem Brot. Heute ist es mir sogar vom Stein gelaufen, nicht so gut. Im Video sieht das so einfach aus. Vielleicht mache ich einen Fehler bei den Gärzeiten, versuche es noch ein drittes mal, dann muss es klappen oder das Rezept kommt auf den Stapel "Nicht mehr backen"
Wow Ein Super Brot ❤❤😍😍😋😋
Hallo Marcel ich habe das Landbrot nach gebacken. Es war super lecker und so saftiger Brot geworden. Danke für schönen tip
Super ❤
Eigentlich ist Roggen nicht so mein Ding, aber das möchte ich doch probieren.
Die Funktion des Salzes hier finde ich sehr interessant.
LG aus dem Wikingerland 🇩🇰 😉
Versäuerte Roggenmehlanteile gehören in den Brotteig, sonst ist es für mich kein richtiges Brot. Und wenn es nur 10-20 % sind.
Monheimer Salzsauerteig haben wir auch immer in reinen Vollkornroggen-Schwarzbroten eingesetzt die nicht zu säuerlich werden sollen.
Danke für das Video.
Mir ist der Marcel etwas lieber mit seinen Rezepten, der verkompliziert nicht so finde ich 😉
Hallo Marcel - wie lange wird es dauern bis die rezepte wieder verfügbar sind? Ich habe alles vorbereitet und die 12 stunden sind nun vorbei 😀😀😀
2 Hochkaräter. Und da mein ich nicht die Brote. 🎉🎉
Kann man Trockenhefe auch verwenden da ich keine frische Hefe bekomme? Danke
@@spatzspatz danke
Ein Drittel der Menge von Frischhefe nehmen.
@@SD_Alias dake
@@christianesouter2080 ich hab den Vorteig mit Hefewasser gemacht... hat auch funktioniert.
Herr Paa ich bin Single und esse kein Kilo Brot aber in der Maschine zu Kneten in klein Mengen ist schwierig und ich kann von Hand nicht mehr selber Kneten. Schulter Krankheiten.
Frage, Teig kann man einfrieren aber wann? Vor der Stockgare oder danach oder?
Was ist Ihre Meinung?
Danke für ihre Antwort, Grüsse
Ich würde 4 kleine Brote daraus backen und 3 einfrieren
@@marcelpaa Ok danke
Mach doch mal eine Zusammenarbeit mit dem Meztgermeister Rögele. Bauern-Met Brötchen.
Habe heute die Brote gebacken, aber leider sind sie doch sehr in die Breite gelaufen. Auch die Krume ist noch etwas klitschig. Ich bin genau nach dem Rezept vorgegangen. Irgendwas ist leider schief gelaufen. 'Trotzdem vielen Dank für das 'Rezept. Ich benutzte einen normalen Haushalt-Backofen und kann nur manuell schwaden. Gebacken habe ich auf einem Backstahl.
Gott sei Dank habe ich eine Waage, die auf Hundertstel Gramm genau geht 😂
Der Link zum Rezept lässt sich nicht öffnen. Danke und einen schönen Tag LG.Michaele
Danke ist angepasst: www.marcelpaa.com/rezepte/bauernbrot-mit-lutz-geissler/
Vielen Dank an euch Beide.
Tolles Brot, aber die Grammzahlen 😅. Lutz hatte ja schon mal erklärt warum er das so macht (wenn z.B. die Mengen verdoppelt/vervielfacht werden).
Wird ausprobiert👍
Ihr habt schweizer Mehle genommen, sollte ich bei deutschen Mehlen bei diesem Brot etwas Wasser zurückhalten?
Nein.
Die größte Herausforderung werden die angegeben Mengen sein, wie zum Beispiel 9,94 g Salz, 29,23g Sauerteig oder 87,69 g Wasser😅. Danke für das tolle Rezept und dass ihr euer Wissen vermittelt❣️Wieder was dazugelernt (über das Zugeben von Salz in dieser Kombi)😀
Trag auf Marcels Rezeptseite in der Mengenberechnung 1.369 (mit Punkt, nicht mit Komma) ein. Dann wird das Brot etwas größer und die (meisten) Zahlen sind schön glatt.
Hallo , wo kann man das mit Punkt und Komma ändern . Bei dem aufgerufenen Rezept von Marcel kann man nichts ändern ?
@@sonjaulrich6977 Auf dem Rezept ist doch ein Feld "Mengenberechnung". Im Standard steht dort 2 Brote. Und das kannst Du ändern auf jeden beliebigen anderen Wert.
@@Toni_Toaster
Super, wie süß, ganz lieben Dank für den Tipp!😊
Es muss ja nicht alles ganz glatt sein, pi mal Auge geht auch😉
@@spatzspatz Ja klar, das geht natürlich auch. Da mir die Brote aus Lutz Geisslers Rezepten aber manchmal ein wenig zu klein sind, vergrößere ich sie eh etwa um den Faktor 1,3 bis 1,5. Und dann ist ein Faktor wie hier, der dann auch noch schön glatte Zahlen ergibt, für mich ganz angenehm. 🙂
Alberne Maße!
Moment, Moment! Wenn ich einen Mehl Type hoher Zahl mische mit einem Type kleinerer Zahl, seit wann komme ich dann auf einen Mehl-Typ der in der Mitte liegt? So wird es hier doch gesagt oder nicht? Hier wir gesagt 1370er und 610er 1 zu 1 gemischt kommen wir knapp unter 1150. Sorry aber das verstehe ich zu Null Prozent!
Um verschiedene Mehl-Typen zu erhalten, wird ja ein verschieden großer oder eben kleiner Anteil vom Korn vermahlen. Heißt, dass in einem z.B. 1370er Mehl andere Kornanteile im Mehl enthalten sind (also mehr vom Korn) als es in einem 1150er der Fall wäre. Also sind doch in einer Mischung 610er und 1370er auch diese Anteile drin, die sonst in einem 1150er nicht drin wären.
Was verstehe ich hier falsch? Weil ohne Erklärung klingt das für mich erstmal nach völligem Quatsch.
Das ist nicht böse gemeint!
Könntet Ihr das bitte aufklären?
Ehrlich gesagt finde ich die Mengenangaben aufs Zehntel- und Hundertstel Gramm recht übertrieben! Spätestens beim Zusammenfügen der Vorkomponenten zum Hauptteig werden die Mengen andere sein (bekommt man ja gar nicht alles komplett aus den Schüsseln oder Teigwerkzeugen und damit etwas lächerlich). Habe aber jetzt mal Brühstück und Sauerteig-Vorteig für Mogen angesetzt.
Edit:
Also ich habe das Rezept für österr. Mehle adaptiert (R 1150 zu R 960, W 1050 zu W 1600) und die Mengenangaben auf Gramm gerundet. Dazu habe ich auch noch die Wassermenge um 40 Gramm reduziert und wollte den Rest als Bassinage zugeben, was sich für mich aber nicht ergab, da ich lieber festere Teige mag. Ausserdem habe ich noch je 1 g Fenchel, Koriander und Kümmel hinzugegeben.
Das Brot ist sehr schmackhaft geworden und sehr gut gelungen! Kann ich nur weiter empfehlen! 😊
Der Link funktioniert leider nicht.
ist angepasst: www.marcelpaa.com/rezepte/bauernbrot-mit-lutz-geissler/
Tolles Brot 🎉🎉🎉top Video 🎉🎉❤
Frage: Im Video Stückgare 1 Std. im Rezept 3 Std. ... wie ist das zu verstehen?
Hat Lutz gesagt: Der Teig war noch der Stockgare schon reifer und es war auch recht warm im Studio, deshalb wurde die Stückgare verkürzt.
Du hast min drei Knetmaschinen aber den festen Vorteig macht Du von Hand 😂
Die paar Gramm erwischt doch der Knethaken kaum und danach ist man länger mit säubern beschäftigt, als das bissel Handkneten dauert.
Außerdem verlernt man es auf diese Weise nicht.
Video 50- 50. Zwar lehrreich,aber sehr steif.
Ja, das ist beim Herrn Geißler leider so - sehr gut zum Einschlafen/Abschalten geeignet. Als Bäcker kann ich seinen Ausführungen allgemein nicht unbedingt etwas abgewinnen.
@@LA-zc8dv ...richtig, halt typisch Geißler.....für mich auch nicht so ersprießlich.
Schon allein die "Rezeptur" mit den Mengenangaben.
Finde es schon fast lächerlich.......vielleicht noch eine 3. Nachkommastelle....lol
@@lieselummer4334 Das macht er seit Jahren so, weil er Rezepturen aus größeren Teigmengen ableitet. Also meinetwegen ein ganzer Herd mit 25 Broten usw.
Der Teig besteht ja sozusagen aus Prozentanteilen (Mehle/Wasser/Salz) und alles Andere.
Runtergerechnet auf ein oder zwei kleine Brote im Haushaltsofen ergeben diese Prozente eben dann oft furchtbar krumme Angaben in Gramm und kleiner. Er sagt, das ist besser als auf und ab runden, was generell richtig ist. Aber arbeiten möchte ich mit solcher Erbsenzählerrei nicht.
Ein Rezept ist sowieso kein digitales Programm, was bei Ausführung auf nem Computer immer die selben Ergebnisse liefert.
Backen ist analog, lebendig und physikalisch. Schon alleine das dreimal umparken/auskratzen von einer Schüssel zur anderen verfälscht bei diesen winzigen Teigmengen ja schon so Einiges.
Er nimmts halt scheinbar generell sehr genau und scheint auch irgendwie einen kleinen nervlichen Tick zu haben.
Das bekommt man an seiner Körpersprache mit.
@@lieselummer4334das macht aber Sinn wenn du die Rezeptur vervielfachst. Z.B. für Gemeinschaftsbacken im Backhaus. Ansonsten einfach runden.
selbst bei 10/50/100 broten macht es noch keinen sinn, rezepturen direkt sauber/sinnhaft schreiben macht mehr sinn