Копченые свиные языки Варено копченый язык
Вставка
- Опубліковано 21 лют 2023
- Поддержать канал и сказать спасибо можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин или
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить Копченые свиные языки Варено копченый язык
нам потребуется
языки свиные зачищенные 1 кг
соль нитритная (содержание нитрит натрия 0,6%) - 15 грамм - 1,5%
сахар 4 грамма - 0,5%
пчм 3 грамма - 0,3%
чеснок сухой 3 грамма - 0,3%
кориандр 2 грамма - 0,2%
имбирь 1 грамм - 0,1%
сычуаньский перец 1 грамм - 0,1%
посол в вакууме 4 суток
Термическая обработка, Су Вид 8 часа / 83 градуса
копчение горячее при 60 градусах до желаемого цвета (у меня 30-40 минут)
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #копчение #колбаса - Навчання та стиль
Что бы приготовить Копченые свиные языки Варено копченый язык
нам потребуется
языки свиные зачищенные 1 кг
соль нитритная (содержание нитрит натрия 0,6%) - 15 грамм - 1,5%
сахар 4 грамма - 0,5%
пчм 3 грамма - 0,3%
чеснок сухой 3 грамма - 0,3%
кориандр 2 грамма - 0,2%
имбирь 1 грамм - 0,1%
сычуаньский перец 1 грамм - 0,1%
посол в вакууме 4 суток
Термическая обработка, Су Вид 8 часа / 83 градуса
копчение горячее при 60 градусах до желаемого цвета (у меня 30-40 минут)
ты фотку то на кой хрен отфотошопил? помоложе выглядеть стараешься, молодуха?))
Приобрёл коптилку, теперь ящик сделаю и попробую один из ваших рецептов.
Спасибо! С праздником!
Быть добру ✋
Опять вкусняшки на ночь! Но я уже подготовился!)) Поужинал!))
С наступающим! Мирного неба над головой!
на опыте
@@dobroslav13 😁
Спасибо за труды. Великолепно. Будем пробовать. Но шкурку сниму,да и коптить(пока)негде. Но,думаю,результат будет превосходным. С наступающим КОНСТАНТИН.
✌👍
Константин! Уже не первый раз вы предугадываете мои работы. Позавчера засолила языки и думала коптить или нет. Однозначно - коптить!
они и без копчения хороши, но подкоптить еще вкуснее :)
Привет!!!! Константин с праздником!!
Благодарю ✋
Что ж ты делаешь с нами Костя, теперь срочно нужно повторить этот рецепт!
и будет вкусно
получился настоящий шедевр,а под рюмочку,да в праздник-цены нет
что есть то есть :)
Priwet !!! Laik !!!! Udachi !!!!
привет!
Костя, спасибо за очередной вкусный рецепт. Беру в коллекцию. Без копчения тоже вкусно будет?
да, в нарезку тоже хорошо будет и без копчения
@@dobroslav13 спасибо
Доброслав, ваши рецепты и вы сами , как всегда прекрасны. Все ваши ролики смотрю с огромным удовольствием. Спасибо 👋
во благо!
Да, надо будет попробовать сделать👍 а вот пробовать теперь все вкусности будут друзья и родственники, у меня теперь диета 5 стол😭
Не жирную ветчину можно ✌
@@dobroslav13 это да))
Ушёл я с сегодняшнего дня в свободное плавание)) так что после всех перипетий с переездом и врачами, буду познавать азы продаж))
Успехов и всех благ!
Правильно сделал 👍
Вчера из-за рёбрышек не спал , сегодня языки ...
Спасибо 🤝 за интересное видео
В копилку ещё один вкусный рецепт.
✌✋
Здравствуйте, Константин. Подскажите, пожалуйста как пользоваться автоклавом для термообработки языков вместо Су Вида. У меня автоклав "малиновка". Я новичок в этом, так сказать начинающий любитель. Делаю самые простые рецепты, но ваш рецепт со свинными языками "не дает покоя", очень хочу попробовать.
Кладёте продукт в вакуумном пакете в автоклаа, заливаете водой и придавливаете от всплытия, дальше выставляете нужную температуру на блоке управления.
Так можно сделать только если клав электрический с блоком управления и ручными настройками, я не знаю как там мозги организованы у малиновки
@@dobroslav13 спасибо за ответ.
Константин, засолил в вакууме не свиные, а телячьи языки. Как думаете, для ТО в Сувиде оставить те же параметры - 83° и 8 часов, или время надо увеличить?
Я бы делал в зависимости от толщины 85/6-9
@@dobroslav13 спасибо
Супер. А сырокапченые делал?
нет
@@dobroslav13 когда то ел было бомба. Рецепт бы найти
Сколько же вкусных рецептов у вас в голове?😊
в голове пару сотен постоянных, но главное понимание принципов и сочетаний, в блокнотах и записях несколько тысяч интересных съедобных штук :)
Этот ролик точно жене показывать не буду, а то заставит тоже такой язык готовить, ведь это ее любимое мясо! Обалденно!
языки это вкусно что свиной, что говяжий :) а еще бараньи хороши :) но самое оригинальное что ел, это кроличьи язычки :)))
@@dobroslav13 Кроличьи... Не пробовал никогда! Надо другу позвонить, он кролей держит, спасибо за совет!
Рядом с городом Гагарин ООО Терека держит бройлер ных кролей головы они точно сжигают.
я спец заказ несколько раз делал :) забавная штука, ну и ценник для тех кого надо удивить :)
Кроличьи язычки насушить. Сделать из них бусы. Гурманы обзавидуются.
Константин, привет! Купил в свиных пятаков чего бы намутить? К пивку?
ua-cam.com/video/omZqUWO1d7E/v-deo.html
@@dobroslav13 это я видел... Не совсем то🤷♂️ намучу по рецепту языков свиных
Скажите если готовить язык в автоклаве в банках шкурку снимать надо
Свиной нет, говяжий сначала СУ вид, потом снять и в клав
👏👏👏👏👏
:)
Здравствуйте. Подскажите сколько хранился рассол с нитритной солью? Могу я развесили литров 10 и по мере необходимости брать и использовать? Спасибо
Не знаю, я что то ни разу не встречал что бы где то больше чем на смену разводили. Да и какой в этом смысл
Здравствуйте, если нет сувида, можно просто закоптить по схеме и довести до готовности паром?
тут надо не просто до готовности довести, а протомитьдлительное время, что бы был нежным
@@dobroslav13 понял, спасибо.
Добрый день! Какой получился выход продукта?
не завешивал
@@dobroslav13много бульона в пакете осталось? Делал примерно в таких же режимах выход получился 60%
Скажите, пожалуйста, если осталась чрева свиная - чем ее можно заполнить кроме картошки?
а что мешает засыпать её солью и убрать в холодильник? непременно чем то нужно заполнять?
Здравствуйте, автор. Извините , что не по теме , однако очень хочется спросить. Купил тм-12м (мясорубку) , куттер, шприц хакка на 7л вертикальный. Делаю докторскую , выдерживаю технологию ( опыт колбасника 3года) , колбаса получается идеальная , очень вкусная , шикарная, но один недостаток батон внутри имеет дырки (думаю воздух попадает) 😔. Что делаю неправильно, почему воздух?
До того как закупил оборудование перечисленное выше готовил все колбасы и сосиски на обычной домашней электрической мясорубке, эмульсию готовил в тестомесе (вместо крюка для тесто использовал металлическую лопатку ) набивал тоже через мясорубку (муторно, долго, но всегда без брака).
здравствуйте, комментатор. пузыри от воздуха в домашней колбасе это норма, вопрос в их количестве и размере. на мясорубке с тестомесом вы делали псевдоэмольсию , по факту мелкий фарш.
нужно более плотно укладывать эмульсию в шприц без пустот и бить в оболочку в стенку, так гораздо меньше пор и пузырей будет
@@dobroslav13 спасибо , Доброслав за исчерпывающий понятный мне ответ (тоже думаю проблема в набивке)буду учиться набивать. Благодарю. 👍
Привет 🙋♂️
Больше нравится вялить говядинку, конинку и свиную шею.
Да, по случаю.., почему не подкачивать давление при остывании реторт пакетов в автоклаве?
Теоретически проблемы разрыва пакетов должны исчезнуть ..
Сычуанский перец в лагманы супер ..
эка вы все в кучу
подкачивать пакетам не помешает, а точнее поможет
@@dobroslav13 Вроде как прям решение проблемы.
Давление в автоклаве падает быстрее, чем температура, поймать момент и подкачать разок, может два раза, что бы давление 1 Атм держалась до снижения температуры до 98гр.С и тогда похоже все будет хоккей ..🙂
Свинину и конину вялить хорошо до 4-5 мес, дальше уже нет толку и может даже хуже .., шею свиную можно и 6 -7 мес, говядину, чем дольше тем лучше, чисто мнение из опыта.
Вялил Казы 6 мес, пленка на ребрах все равно остается определяемая.., рпздарил профильному народу, казахи все равно Казы варят и даже очень довольны когда вяленая, никакие аргументы не принимают😊
тут надо эксперементировать и подбирать под свой автоклав , схема рабочая
А можно сделать капчено вареный в термокамере
можно, но это будет другой продукт на выходе
@@dobroslav13 спасибо
В магазине такое качество не купишь. Константин, а в какую цену выставили бы магазины вашу авторскую продукцию. Ведь это сродни как написать музыку или картину.
ну тут от аппетитов магазина зависит. цена явно 1000 + была бы
Доброе утро,
Рецепт класс но я думаю что солить 4 суток это потеря времени, зачем? Ведь оно вариться будет 8 часов, я вот щас поставил в сувид сразу без предпосола
С нитриткой если она пройти и отработать не успеет будут пятна непросола. Если с повареной то без проблем
Добрый день! А Вы еще что то в посол добавили в пакет? В пакете выглядит как будто какой то жидкий ингредиент добавлен!
никаких жидкостей не добавлял, просто снимал момент "языки завакуумированы" часа через 3-4 после того как завакумировал (батарейка села) и под воздействием соли уже жидкость из языков выделилась
@@dobroslav13 спасибо понял!
взаимно)
ура ура ура :)
Очень извиняюсь…. Что такое пчм ? Спасибо
перец черный молотый :)
@@dobroslav13 благодарю !
А где стопарик? На сухую не пойдет
ролик не смотрел совсем ?
Ну извини . Не досмотрел. Смотрю закуску нарезал, а стопоря не разглядел. С праздником тебя. Смотрю почти все ролики,.пробую. особенно консервы.
быть добру!
К своему стыду, даже не знаю стоимость свиного языка. Напишите стоимость.
У нас в 3 раза дешевле говяжьего
А зделайте язык в автоклаве
при случает. так то делаю регулярно
не буду спорить с профессионалом но мне кажется 8 ч это многовато!
Методик много и продукт в результате получается очень разный. Всё в сравнении познается
Засада, автоклава то нет.
да и без автоклава тут отлично все получается :) инструментов для варки много разных
Константин! Очень много слов и мало действий. Я разочарован. Снимаю подписку.
Прощайте. Надо ещё дизлайк поставить, только уточните
А действия в чем должны быть? В плясках или в чем? Какую информацию Вы недополучили
@@dobroslav13 Сегодня открыл банку с калиновой настойкой по Вашему рецепту. Месяц выдеожки. Получилась действительно прелесть!
А копчёные свиные языки? Где видео набора, смешивания, обработки продукта? Где закладка? Где и в чём коптить? В этом-то и весь интерес и зрелищность! А текст должен сопровождать действия! Поверьте и не обижайтесь.
быть добру!
Самое время свиные языки есть - Великий Пост, батенька, начинается, эта неделя уже без мяса...
ну вы по себе о всех не судите, далеко не все пост держат, ну а постящийся колбасник - мясник очень подозрительный тип :) и я бы ему не доверял
И без колкостей
Всех с 23 февраля!! Мужчины ко что подарили ваши вторые половинки похвастайтесь?? Есть айфоны или что то подобное??