Bonjour Lorenzo. Pour réaliser la pizza cht'i biloute de ta chaine, j'ai à nouveau fait cette hydratation à 65% en y ajoutant une cuillère à soupe d'huile pour 190 gr de farine italienne ( manitoba ). J'ai laissé la pate reposer 48h à température ambiante. Actuellement c'est l'idéal étant donné que la température est entre 19/20° . J'ai obtenu une superbe fermentation et une bonne odeur de ma pâte. J'utilise un four ménager avec un pierre à pizza que je préchauffe 45 mn avant d'enfourner à température max de 250°. La pierre est placée presque qu'en haut du four . Je laisse une plaque dans le bas du four avec de l'eau. La pizza est cuite avec le grill du four. Franchement cette fois ci j'ai obtenu une pizza super alvéolée en moins de 5 minutes.
Impeccable, j'ai l'impression que maintenant tu maitrises la cuisson au four ménager. Si tu veux "monter en niveau" et obtenir les résultats les plus optimaux, il va falloir investir dans un four à pizza dédié ;)
Je regarde bcp tes vidéo et j aime trop la tête que tu fait à chaque fois qd tu goûtes la pizza 🤣 continue à nous faire kiffé avec tes tests c est une source d inspiration, encore merci 👍
Première pizza faite au feu de bois grâce à toi, merci 2j de levage, c'est beaucoup, mais les pizze étaient délicieuses. Merci pour tes videos et tes recettes, elles étaient vraiment parfaites ! (PS: j'ai pris le burnhard nero)
Bonjour quel farine vous avez utiliser pour la recette ? Je vu dans votre vidéo une farine La Fourche farine de blé pizza ? Vous en pense. Quoi ? Merci beaucoup ?
Salut à toi grand maître de la pizza ! Voici un commentaire pour te remercier grâce à toi, j’ai fait hier pour la première fois des pizzas napolitaines. J’ai suivi tes conseils pour m’acheter mon four (j’hésitais entre bois et gaz, finalement Roccbox au gaz), pour faire ma pâte (accessoires, ingrédients, et façonnage) et pour la cuisson. C’était la première fois, la pâte n’était pas tout à fait assez cuite car j’avais peur de brûler la corniche, mais je vais essayer la prochaine fois de mettre moins fort la flamme. Et aussi la pâte était pas tout à fait assez levée. J’ai peut-être était un peu radin avec la levure.Voilà mille mercis, tes vidéos sont fantastiques, tu m’as évité de faire pleins d’erreur, et dès la première fois grâce à toi toute la famille s’est régalée. Bravissimo !
Salut JF, ton message fait super plaisir ! Concernant la cuisson, il faut apprendre à travailler avec son four. Ca viendra ;) Pour la pate qui n'est pas tout à fait levée, je pense qu'à force d'en faire ça viendra. Il n'est pas toujours utile de rajouter de la levure, surtout quand on fait un empattement classique à la main et à température ambiante. Par contre, rajouter de la farine petit bout par petit bout pour qu'elle absorbe bien toute l'eau va jouer en ta faveur. Bonne journée et bonnes pizzas !
Bonjour, lors du repos m'a pate a commencé à sécher. Elle avait durci et donc lors de la confection des boules il y avait des morceaux séchés de pate. Encore bravo
Bonjour, pour éviter que la pate sèche pendant le repos vous pouvez poser dessus un chiffon humide ou bien la recouvrir d'un peu d'huile d'olive. Utilisez de préférence un contenant fermé hermétiquement ou recouvert d'un film plastique. Enfin, veillez si possible à la laisser maturer dans un endroit de votre maison ou la température est stable et si possible entre 18 et 20°. Si il fait trop chaud chez vous, il faudra passer par la case frigo mais je ferai une vidéo pour traiter de ce cas particulier.
salut super recette juste une question pour la mozzarella fior di latte quand je l'achette je la trouve vachement humide vous prenez quel marque comme mozzarella fior di latte merci. je teste votre recette aujourduit verdict dans après demain
Bonjour Mathieu, pour la mozza, je t'invite à aller voir ma vidéo dédiée sur la chaine. Tu trouveras la réponse à ta question avec une petite astuce pour les mozzarellas un peu trop humides ;)
Bravo pour ces vidéos très instructive ! En ce qui me concerne je fais lever ma pâte dans le frigo et après a température ambiante mes pâtons, est-ce que ce procédé peut convenir ou il faut tjs le faire à température ambiante le levage ? Merci d'avance pour ta réponse.
Salut salut ! Merci pour les encouragements. Concernant ta question, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise méthode. Le repos à température ambiante dépend de la quantité de levure utilisée et de la température de ta pièce. Si ton procédé te donne de bons résultats alors c'est que tout est OK !
Salut Sebastien. Pour les maturations longues j'utilise en général de la Caputo Cuoco et pour la Biga de la farine de Manitoba. Effectivement, les farines de chez Caputo peuvent couter un peu cher quand on achète en petite quantité. Pour ma part, j'achète ça par 20 ou 30 kilos puis je stock dans des seaux alimentaires bien hermétiques.
Bonjour, je découvre ta chaîne et tout ça m'a l'air sympa ... Petite question, peut on congeler des pâtons et si oui à quel moment (juste après les 44h?) et quand les sortir ? Encore merci
Bonjour, tu peux congeler les pâtons, mais personnellement je préfère congeler les pizzas. Si tu veux tout de même congeler tes pâtons, alors, tu peux le faire quand les pâtons sont prêts à être utilisés.
Coucou 👋🏼 Un truc que je voudrais que tu m'expliques c'est la différence entre mettre la pâte en TC et en TA dans cette recette elle n'est pas du tout en TC donc voilou merciii 😊
Bonjour, petite question, il n’y a pas une erreur dans la quantité de levure fraîche ? 1,4g plutôt que 0,14g ? Car le ratio me paraît inversé par rapport à la levure sèche (g levure fraîche = g levure sèche / 2) ? Ou même n’est-ce pas 1/3 ? Modif, je vois que dans la description c’est 0,077g de sèche, ça me paraissait bizarre aussi 😅
@@heimnicolas6267 : Oui je pense, en mettant les patons au frigo tu va bloquer la fermentation et ils vont maturer un peu plus. Ca devrait le faire, sinon, adapte la recette avec Pizzapp + ;)
Bonjour merci pour tes vidéos, pour la sauce tomate, en ayant seulement un four a 200°, quelle est la meilleure sauce tomate? Le coulis de tomate ou la pulpe? Merci
Bonjour, je viens de regarder ce nouvel épisode avec mon petit neuves ! Il adore la musique et n'arrête pas de me demander quand on va faire des super pizzas.... Je suis bon pour allé faire les courses. Cette recette de pâte à Pizza Napolitaine semble plus que délicieuse. Une question, utilisez vous la même pâte pour faire des calzone ? Merci encore et pleins d'encouragement !!! Martin.
Bonjour merci encore pour tes vidéos elles sont super. Pour le fromage dans une pizza Margherita que préconise tu comme mozzarella ? Quelle mozzarella ne se cuit pas ? J ai trouvé de la di late du bufala,burata Merci d avance j ai besoin d éclaircissements
Pour commencer j ai regardé toutes tes vidéos et c'est top. Quel est l avantage si il y en a un de faire les patons à la fin de la maturation plutôt qu au debut ?
Hello Romain, Si tu faisais tes patons au début, tu devrais revenir dessus pour les resserrer de nouveau car ils seraient trop détendus. En plus, en fin de process la pate a eu le temps de maturer. Il est donc plus logique de les faire à la fin.
Bonjour Lorenzo, Tout d'abord merci pour tes vidéos je m'y appuie énormément, c'est top. J'ai réalisé cette recette avec 65% d'hydratation. J'ai suivi scrupuleusement le protocole mais la pâte est restée trop liquide même après 48h. Nous avons pu manger les pizzas mais j'ai eu du mal à étaler correctement les patons. Toujours à la limite de trouer la pâte... Comme si la farine n'avait pas réussi à assimiler suffisamment l'eau. As-tu un conseil, une explication ? Merci d'avance pour ton retour !
Salut Romain, tu as la réponse dans ta question. Probablement un mauvais choix de farine. Sur les protocoles longs il faut vraiment s'assurer d'avoir une farine forte.
@@lafrenchpizza merci pour ton retour. C'est une farine "Molino Naldoni" plutôt quali que j'ai acheté à un copain restaurateur. Type 00, 14g de protéine. D'autres caractéristiques à respecter pour s'assurer que l'eau s'incorpore correctement ?
@@RomainHaissant : 14g de proteine, ça doit le faire pourtant. Dans ce cas, si problème il y a, c'est peut être dans ta phase de pétrissage mais difficile de pouvoir te dire ce qui aurait pu manquer. Surtout que 65% d'hydratation, pour 14g de protéine, ça doit aller tout seul. Désolé, je ne sais pas trop comment t'aider :/
Salut merci pour tes videos Ma pâte est beaucoup trop collante je me retrouve à devoir ajouter de la farine et la laisser reposer plusieurs fois 20 min ca ne donne jamais le résultat que tu obtients... Je pense tenter directement 60% d'hydratation mais sinon aurais tu un conseil ? Et je me rend compte que j'ai mis 0.77g de levure seche au lieu de 0.077g 🤦 comment mesurer ma balance de précision ne fais que du 0.1g
Salut salut ! Tu peux avoir plusieurs soucis qui te donnent ce problème : En premier lieu, la mauvaise farine. Essaie d'utiliser une farine 00 ou T45 spéciale pizza. En second lieu, la température. Si ta pate est trop chaude, elle a du mal à se compacter. Utilise de l'eau froide et met ta farine au frigo 1h avant de faire ta pate. Pour finir, pour les petites quantités tu peux utiliser une balance de précision. Regarde dans la description de mes vidéos, je met des liens vers ce genre de balances, ça ne coute pas grand chose. Bon courage et bonnes pizzas !
Hello! Est ce que ce protocole est bon également pour une cuisson au g3 ferrari ? Je viens de le recevoir alors j essaie de prendre un max d'informations 🤣
super site, beaucoup de bonnes idées et technique ,j 'ai acheté ton livre et un four ooni karu16 merci pour tout !. que penses tu de l'idée de rajouter a la farine de la poudre de gluten ? merci de me répondre . continues tes videos jean marc ganovelli
Merci beaucoup Jean Marc ! Très très bon choix pour le Karu 16. Concernant le rajout de poudre de gluten en revanche, je trouve que c'est une très mauvaise idée. Les farines blanches en contiennent déjà bien assez, en rajouter en plus ne sert pas à grand chose, sans compter l'impact sur la santé.
Bonjour vos vidéos sont top merci je voulais savoir pour la maturation su on était obligé de la laisser en température ambiante car dans la région il fait chaud,serait-il possible de les mettre au frigo afin d' avoir le même résultat
Bonjour Sam, Après avoir terminé la pate, laissez la 2h à température ambiante, ou 1h si vraiment il fait trop chaud puis frigo. Et ressortez la pour faire les pâtons, puis, le reste du temps à température ambiante jusqu'à la cuisson des pizzas.
Bonjour, laurenceel, j'aimerais tes conseils. Je vais faire des pizzas avec un repos de 48h ( ou 24h j adapterai la levure en fonction) avec un taux d'hydratation à 67%. Ma question est que je n aurai pas beaucoup de temps entre le pointage en masse et l'aprêt. Une fois les patons formés j aurai entre 1h30 et 2h avant la cuisson. Est-ce suffisant pour que les patons ne soient pas trop ferment et gardent une bonne élasticité pour un étalage facile? Merci d'avance
Salut l'ami, oui c'est possible à condition de ne pas trop serrer tes patons. Prévois aussi qu'en général la pâte doit fermenter à température ambiante 5 à 6h. Donc une fois ta pâte réalisée, tu la laisse à température ambiante 2/3h puis au frigo. Ainsi tu devrais être ok.
@@lafrenchpizza d accord. Jusqu'à maintenant je faisais tout à température ambiante du pétrissage jusqu'à la cuisson. Tu penses que je devrais la mettre quand même au frigo le temps de maturation?
@@gregorymoustache4649 : autant pour moi, si tu fais tout à température ambiante, alors continue et oublie ce que j'ai écris plus haut. Car si tu met ta pate au frigo, il faudra adapter les quantités de levure et en général en mettre un peu plus.
@@lafrenchpizza je te remercie. Je vais essayer de ne pas trop serrer mes pâtons afin qu'ils soient assez élastiques en 1h30. Merci encore pour tes conseils
Bonjour Lorenzo, sais tu pourquoi il faut mettre très peu de levure dans une pate à pizza ? Je n'arrive à pas à avoir d'explication à ce sujet. J'utilise de la levure sèche et moins de 1g de levure c'est impossible à peser. Quel serait donc le désavantage à mettre trop de levure ? Ensuite on voit sur la vidéo que le film plastique qui recouvre le bol est bombé. N'aurait il pas fallu faire quelques petits trous ou ne faut il surtout pas le faire. Merci de tes réponses .
Salut Franck ! En vérité tu peux mettre beaucoup de levure dans une pate. Elle va lever très vite, sera fade et te restera probablement sur le ventre. Utiliser peu de levure implique un temps de levé long (on fait généralement 24h car c'est facile à gérer) pendant lequel la pate va développer doucement ses aromes et sa digestibilité. Pour peser des petites quantités il te faut une balance de précision. Tu trouvera des liens dans la description de la vidéo, ça coute 15/20€. Pour finir, l'air est l'ennemi de la pate car il la fait sécher. C'est pourquoi il ne faut pas faire de trous !
Franchement merci pour cette recette je vais tester cela. Espérons obtenir de la pâte et non une patte part contre mdrrr.🤣. De l'humour ne fait pas de mal. lol
Merci pour ta recette, ça me donne envie et je vais m'abonner à ta chaîne. 😊 Petite question : qu'est-ce que tu as utilisé comme farine ? Je vois dans tes liens que tu as une pierre Whirlpool pour les fours ménagé, qu'est-ce que tu en penses ? Et est-ce qu'elle tient à 300° ? J'ai regardé sur Amazon et je n'ai rien vu au niveau de la chaleur 🔥 qu'elle pouvait accepter, normalement réfractaire veut dire haute température, mais j'attends tes renseignements avant de l'acheter. D'avance merci pour tes conseils. 👍
Merci beaucoup pour ce partage de savoir! Peut-on utiliser le même protocole avec la « caputo pizzeria »? Il n’y a pas de cuoco chez mon grossiste. Merci pour ton retour! 😊
Bonjour Frederic, La Caputo Pizzeria est indiquée pour les protocoles courts (6 à 12h). Je te conseille plutot de prendre chez ton grossiste une farine de Manitoba, peu importe la marque.
Salut salut, c'est une bonne question. C'est possible de le faire mais il faudrait adapter les quantités de levure pour assurer une bonne fermentation de la pate.
Bonjour William, ta question demanderait un grand article pour y répondre. En ultra ultra court : Il n'y a pas de mieux ou de moins bien. Il y a des protocoles qui répondent à tes contraintes (ta farine, ton temps, le matériel que tu possède). Désolé si ma réponse semble mystérieuse mais développer me demanderai un pavé !
Bonjour Lorenzo. J'ai essayé ce protocole et ma pâté semblait être trop hydratée. Elle était collante, tellement collante qu'elle accrochait à la pelle à pizza Ooni. J'ai fait une dosage pour 3 pâtons et sur deux des 3 pizzas, une partie de la pâte est restée accrochée à la pelle lorsque je les ai enfournées, une catastrophe ... Pour info, j'ai utilisé la farine PETRA 5037. J'ai respecté scrupuleusement toutes les étapes et tous les dosages. D'où vient le problème d'après toi ?
Salut l'ami, difficile à dire. Possiblement un souci au pétrissage. Soit la pate était trop chaude au pétrissage, soit il manquait de rabats pour bien lisser la pate.
Bonjour Sub7400, merci pour les encouragements. Concernant les pellets pour de la vidéo ce sont des pellets Ooni. J'ai écris un article consacré aux pellets de bois pour faire le bon choix si vous voulez un peu plus de détail : www.laurenceel.com/quels-pellets-utiliser-pour-four-a-pizza/ Je prévois également d'en faire une vidéo pour aider les gens à bien choisir des pellets de bois.
Bonjour Ne possédant pas de four spécial pizza, quels sont les bons conseils pour obtenir les meilleurs résultats avec un four traditionnel du commerce? Merci d'avance
Hello ! Pour un four traditionnel il faut impérativement une pierre réfractaire. Je vous invite à regarder ma vidéo sur les accessoires indispensables pour faire de la pizza. Vous allez trouver les réponses à vos questions.
Bonjour, pour 1kilos de farine, est ce que la quantité de levure est la même ? En comptant toujours le même pourcentage d’eau ainsi que température ambiante. Merci ! :)
Bonjour Samantha, La quantité de levure va varier avec la quantité de farine. Je vous invite à regarder une de mes dernières vidéo : comment créer soit même son propre protocole pizza.
Bonjour, Je me lance ce week-end à faire 6 pizzas de 48h. J'ai une petite question : En ce moment chez moi il fait 28°,et je voulais savoir si après les 44h de frigo il fallait que je laisse mes pâtons à pousser à cette température 🌡. Merci d'avance pour ta réponse. 👍
Salut Christophe, Pour que la fermentation soit complète, il faut environ 5 à 6h à température ambiante. Si il fait très chaud, tu peux réduire un peu ce temps. Surveille tes pâtons jusqu'à ce qu'ils doublent ou qu'ils soit relaxés. En gros, fais ta pate, 1h à température ambiante puis frigo pendant 43/44h. Boulage et dernier repos de 3/4h à température ambiante.
Au fait, j'ai oublié de te demander combien je mets de levure de bière sèche active quand je mets la pâte au frigo pour 44h ? J'ai l'application PizzApp mais il dise pas combien on met de levure quand la pâte va au frigo, si tu peux m'aider ça serait super cool de ta part. 👍 D'avance merci pour tes conseils. 👍
@@christophelanguedoc6398 sur Pizzapp, dans les paramètres, active "CT" : controlled temperature. Cela active la température contrôlée et te permet de faire varier ton protocole en fonction de tes besoins ;)
Car certaines recettes de pâte se font au frigo et d'autres non. L'avantage du frigo est que la maturation se fait à une température constante alors que dehors, tu peux beaucoup moins contrôler les variations de température.
Ça m’inspire bien cette recette, j’ai le même four Ooni depuis peu, mais pour le moment mon problème cénesthésique la pâte lors de l’étalement c’est une catastrophe, la pâte se rétracte et n’est donc pas facile à étaler???
@@jeanpierrevuillemard4487 : En fonction de votre farine ou de la tension que vous avez mis dans vos patons, ce genre de paramètres peuvent changer. Essayez de tendre moins vos patons et ça devrait peut etre aller mieux !
Merci our ce partage , mais je comprend pas mes pizza ne sont pas si aérée , et lalveolage n'est pas vraiment comme je le souhaite... C'est les 48h de repos qui donne un bel alveolage ?
Salut Guiseppe, c'est l'hydratation qui permet un bel alvéolage. Combiné avec une pierre réfractaire très chaude, le choc thermique permet d'arriver à ce résultat.
@@giuseppescibetta9420 : le repos de la pate permet aux levures de travailler et de développer les aromes. Tout en rendant la pate plus digeste car elle aura eu le temps de fermenter.
@@lafrenchpizza ah ok , merci beaucoup pour toute ces superbe vidéo et explication que tu apporte c'est vraiment fabuleux .. Je vais essayer une de tes recette en espérant que les résultats seront comme les tien car j'en ai fait déjà 3 d'autre personne et le résultat a toujours été moyen 😌
Question bête pourquoi 298g de farine et pas 300g? Pour le repos de la pâte, j'ai toujours vu qu'il fallait la mettre au frigo. En tout cas ton résultat a l'air bien réussi. 👍
Salut ! Pas de questions bêtes ! Pour les 298g, ce sont les doses données par l'application Pizzapp. Concernant le frigo, ça n'est pas une étape obligatoire. C'est surtout la température chez toi et le choix ou non de mettre ta pate au frigo qui vont conditionner les doses de levure. Encore une fois je t'invite à télécharger Pizzapp, tu vas tout y trouver ;)
Bonjour, Vous avez la chance d'avoir un papy sur le dos car je trouve vos vidéos très explicites pour débuter dans la conceptions des pizzas. Hé oui les vieux radoteurs aussi mangent des pizzas et du Mac Do 🤣 Je vais vous avouer que j'en ai marre de bouffer des rondelles de saucisson après les parties de boules au club. Donc j'ai acheté un fyra 12 et je me lance et sans filet. Je risque pas d'être licencié car je suis à la retraite 🤣 Question à 3 pizzas ? heu non 2 pizzas. Vous faites quoi de votre semoule qui a été en contacte avec la pâte ? Vous la jetez ? Vous la remettez dans le pot avec la semoule neuve ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Eddy, Je conserve ma semoule de blé dur fine qui est en excès sur le plan de travail. Si certains bouts se sont agglomérés, je les jette, mais j'en récupère la plus grande partie. J'ai un tupperware qui contient ma semoule et je la remet à l'intérieur, tout simplement !
salut je pense qu il y a une erreure sur la dose de levure, 0,14 grammes de levure fraiche et 0,77grammes de levure deshydratée, pourquoi il y a plus de levure deshydratée que de levure fraiche? pourriez vous me donner le bon dosage pour de la levure déshydratée ! merci
Ta croute est magnifique ! Ce qui m'étonne c'est 1° la faible quantité de levure, 2° le sel pendant la fermentation, 3° l'hydratation pendant la fermentation... Et pourtant superbe Pizza !
Sur cette vidéo ce doit être de la mozzarella spéciale cuisine. Pas la meilleure en terme de gouts, mais elle ne rend pas d'eau. Je t'invite plutôt à utiliser de la fior di latte ou de la scarmozza blanche.
Bonjour docteur je possède de la Manitoba oro,recu a la place de la Cuoco que je commande habituellement,pouvez vous me dire la marche à suivre avec cette farine que je ne connait pas? Merci
Salut Hector, la Manitoba est une farine encore plus forte que la Cuoco (W340 si je me souviens). Elle est faite pour les longues fermentations. Tu peux donc l'utiliser exactement comme la Cuoco.
@@hectorbal4097 : Si tu as 24 constant c'est limite mais ça peut passer. Sinon, 2h a température ambiante puis frigo pendant 19h et tu ressors pour faire tes pâtons à température ambiante les 4h restantes. Par contre, il va falloir augmenter la dose de levure avec au moins 1,30g de levure. La fermentation pour la pizza prend en général entre 2h et 6h. Le reste du temps c'est la maturation de la pate. La fermentation fait partie du process de maturation, CQFD.
Bonjour, je suis débutant dans ce domaine et j aimerai réaliser cette recette mais le problème c est que chez moi la température ambiante est de 28 °.. est ce que je dois modifier la quantité de levure ? Merci d avance pour ta réponse 🙂
Bonjour Romain, 28 degrés c'est quand même beaucoup… Il vaudrait mieux travailler dans un espace plus frais, à la limite 24 degrés serait mieux. Pour les quantités de levure, il faut les réduire quand la température augmente. Pour être indépendant, je t'invite à télécharger Pizzapp + qui te donnera les quantités de levures en fonction de la température que tu as chez toi.
@@lafrenchpizza merci de ta réponse. Effectivement il fait chaud chez moi lol J'ai taper le même protocole que le tiens sur pizzapp et on me donne pour la levure "0,02g" pour une température à 28°.
@@romainnourry138 : oui ça ne m'étonne pas, à 28° on est à la limite de faire mourir les levures et il ne faut pas trop faire fermenter la pate. C'est pourquoi il faudrait que tu trouves un moyen idéalement de cuisiner dans un espace plus frais pour faire de la pizza !
@@lafrenchpizza ok bin je vais devoir attendre l hiver 😆 Si non ça marche au frigo ? Tu pourrais me conseiller quoi comme protocole en CT stp ? Dsl pour toutes ces questions mais chez moi la caputo est à 5euros et j ai pas envie de la louper lol
@@romainnourry138 Je te conseille de regarder mes vidéos ou je fais le la pizza avec de la Biga ;) Et pour la farine, rien ne t'oblige à prendre de la caputo. Trouve toi une farine de Manitoba au supermarché, peu importe la marque, et ça fera parfaitement le job.
Chouette vidéo. Si je peux me permettre, ta pate est complètement passée ... On le vois bien au moment ou tu étales et ou tu fait tes pâtons : elle n'a plus aucune force. Soit tu fait lever ta pâte dans un frigo et tu la sort quelques heures à l'avance. Soit tu fait un mix de farine avec de la farine de force ... Bonne continuation en tous cas ^^
Merci pour ton commentaire. Pourtant au moment ou j'ai tourné la vidéo, j'avais des températures qui me permettaient de faire maturer la pate à température ambiante et j'ai utilisé une farine forte. Je ne suis pas OK avec ton analyse concernant la "force de la pate" mais c'est toujours intéressant de partager les points de vue ;)
@@lafrenchpizza Je comprend et mon commentaire ne fait évidemment pas fois. Mais ici une petite vidéo qui explique pourquoi je pense que ta pâte a levée trop longtemps : ua-cam.com/video/vV4gegZ7JNU/v-deo.html Problème numéro 4. On vois que ta pâte à les mêmes soucis. C'est pour ça que je me permet de faire la remarque. ça et parce que je pense avoir souvent le même soucis, ce qui fait que j'y suis plus attentif qu'en temps normal ;)
Si je ne devais avoir qu'une seule pelle, alors, ce serait une pelle perforée en 12 pouces de chez Ooni. Mon combo actuel : Pelle ronde de chez Ooni pour tourner la pizza et pelle perforée en 12 pouces pour enfourner.
Salut salut ! Peut être qu'il fait trop chaud chez toi et que les pâtons ont levé trop vite. Ou peut etre que ta farine était trop faible. Difficile de te dire exactement.
salut et merci pour cette vidéo voilà suis équipée d'un four à bois et voulais avoir des conseils en sachant que j'ai un frigo américain d'où l'inconvénient pour la place. j'ai ma base pour la pâte ainsi que ma sauce mais c'est surtout l'été que je rencontres des difficultés pour mes paton que je veut faire pour 24h,j'ai déjà essayé de reposer toute ma pâte au frigo et ensuite faire mes paton mais pas top pour l'instant je fais reposer mes paton dans des assiettes à soupe recouvert d'un film plastique mais la place c'est pas top aussi mais le goût et mieux,voilà voulais une astuce surtout pour l'été pour info mes paton font 400g pour des pizzas de 35/40 cm merci
Salut Dédé, Première chose : faire de la pate en été quand il fait très chaud et qu'on a pas de laboratoire est un défi. Je pourrais détailler des astuces pour s'en sortir mais ça ferait un peu trop long à écrire. Je t'invite plutôt à regarder mes vidéos sur la Biga et faire de la biga, surtout en été. Ca va te simplifier la vie et tu arriveras à un excellent résultat. Bonne journée !
@@lafrenchpizza effectivement l'été c'est compliqué defois 3h (patte repos et pâton) mais sa gonfle trop me faudrait des boîtes pour paton que j'arrive pas à trouver
Bonjour, alors perso j’ai fait cette pâte avec 67 % d’humidité et un mélange de repos, température ambiante et température au frigo… Par contre j’ai fait la cuisson dans un barbecue Napoléon avec l’option pizza et mon four monte à trois 15° maximum et je pense que la différence par rapport à cette vidéo c’est que c’est plus compliqué pour moi d’étaler la pâte j’ai fait c’était c’est avec des conseils d’un pizzaiolo par contre au bout de 48 heures. En effet la pizza était bien bonne
Je crois qu'il y a inversion entre la levure seche et la levure fraiche. dans la vidéo tu mets 0.77gr de levure seche ou 0.14 gr de levure fraiche. Il faut en moyenne 3 fois la dose de levure fraiche en comparaison a la levure sèche. Parenthèse fini, bonne vidéo, comme d'habitude merci
Merci beaucoup pour ta recette ! Je fait fasse à un gros pb. Je n'arrive pas à abaisser (étaler) correctement ma pizza.... J'essaye de faire la méthode que tu as montré sur tes autres video, mais ma pâte se retracte beaucoup trop et cela fait des toutes petites pizzas !! As tu déjà eu ce problème ? J'utilise de la farine type 0 Manitoba PZ8 W360 Merci pour ta réponse.
Salut Vincent, Je ne suis pas pizzaiolo pro, juste un amateur, mais je tenterai peut être de bouler les pâtons un peu moins serrés. Sinon, avec de la Manitoba et un W de 360, je te conseille plutôt de te faire une Biga. Regarde mes vidéos de biga sur la chaine, avec ta farine ça devrait le faire magnifiquement.
@@lafrenchpizza Merci pour ta réponse, je connaissais pas cette recette. Vu le fort W de ma farine en effet il vaut mieux que je me dirige vers cette méthodologie. Je test et je te dis ça ;)
Merci pour la biga ! Effectivement avec une farine de type w380 c'était beaucoup mieux ! Petite question tu as utilisé quelle farine sur cette recette ? Le première special longue maturation ou la polyvalente ? Merci a toi
Protocole testé 3 fois ( au petrin) avec de la farine 00 acheté en supermarché , j’arrive toujours à un résultat très humide malgré le respect de chaque étape …
Salut Lucas. Je ne peux que supposer que ta farine n'est pas top. Au choix : 1) tu baisses le taux d'hydratation à 60%, normalement même les farines un peu daubées peuvent boire 60% d'eau 2) tu trouves une farine de manitoba, peu importe la marque, et tu recommences ;) Bon courage !
Bonsoir, c'est papy Eddy, je suis étonné de vous voir mettre si peu de levure dans votre eau, ce n'est pas 18 grammes c'est pas possible, moi j'ai beaucoup plus, l'équivalent de 1/4 de mon cube de 42 grammes
Salut Eddy, En pizza Napolitaine traditionnelle les quantités de levures sont vraiment minuscules. Les temps de repos longs favorisent le développement des aromes et le travail des levures. Pour peser de si petites quantités il faut vous munir d'une balance de précision. Vous en trouverez pour moins de 20€ sur Amazon ou alors si vous êtes tireur sportif, la balance qui permet de mesurer la poudre fait parfaitement l'affaire.
@@lafrenchpizza C'est Papy Eddy ! Merci pour votre réponse. Hi hi bon, pour ma 1er pizza j'ai mis 14 grammes, et en pousse pour 44h en respectant votre vidéo. Donc en âne que je suis, je me suis planté.😡 Ce matin après 12h, ça deborde du saladier, je me doutais qu'il y avait une chose qui n'allait pas. OK.. OK... 0,14 g c'est 1/10 ème de gramme. Donc la balance de madame qui pèse gramme par gramme n'est pas assez précise.🤔 Bon je dois recommencer ma préparation. Haaa ba c'est cela les retraités, ils font que des conneries. J'avais prévu de faire déguster ma 1er pizza à madame samedi soir, mais la je suis dans les choux et je crois qu'elle va pas me louper 🥴 Bon allez je vais faire quoi de ma préparation ratée maintenant ? Vous avez une petite idée 💡 ? Vous voyez, les vieux ont du soucis il faut pas croire 🤣 Votre chaîne est génial ne changez rien, j'aime les jeunes qui osent et prennent des initiatives, et ignorez ceux qui jugent le derrière dans leur canapé comme j'ai lu dans certains de vos posts. Sur votre chaîne nous avons une réponse en cas de problème et non pas comme certaines chaînes ou personne ne répond.😥 Bon week-end à vous et à votre petite famille 😉 Eddy
@@eddymoitout4790 Merci pour vos encouragements ! Concernant la préparation ratée, je ne sais pas trop ce qu'on peut en faire. Je la mettrai au composteur ! Sinon, pour samedi, vous avez le temps. Utilisez 0,24g de levure boulangère fraiche pour une pousse totale de 24h au lieu de 48.
@@lafrenchpizza C'est Papy Eddy la cata! Pour faire rapide, j'ai décidé de donner cette préparation ratée à nos deux poules pour voir. Et si elles gonflent j'aurais 2 chapons pour fêter Noël avec les enfants 🤣
Bonjour Alexandre, Je te conseille de laisser la pate 1h à température ambiante puis frigo pendant 43/44h puis le reste à température ambiante. Je t'invite également à télécharger l'application Pizzap+ ou tu peux faire tes protocoles toi même ;)
@@lafrenchpizza d'ailleurs demain j'achète normalement le four ooni à granulé, ça le ferai pour ma loggia au 7eme étage tu penses ?? Niveau courant d'air ou autre ?
@@lafrenchpizza celui qui a tué un million et demi en Algérie et un million au Maroc et des millions en Afrique sous prétexte d.exporter les valeurs laïques hhhhh ton père aussi a été puissant en collaborant avec Vichy qui a livré les juifs français aux nazis tu es qu.un petit rigolo..tu savais bien qu.il y a zéro mine d.or en France alors d.où ça vient la deuxième réserve d.or mondiale de la banque de France hhhh tu es qu.un petit minable fauché avec son petit four de m...pour intimider son ex....hhhhhh
@@lafrenchpizza je ne suis pas formateur en pizza donc je ne balance rien sur UA-cam, je laisse les t.graffagnino, L. Bicchierai, g.cutraro, yael et certainement pleins d'autres. Chacun à sa place
Moi je créé des vidéos, je suis pas parfait, je peux dire des bêtises mais au moins j'entreprends. Toi t'es un troll d'internet, frustré pour je ne sais quelle raison. Si tu trouves que mon contenu n'est pas bon, ne le regarde pas ! C'est simple non ? C'était mon dernier message je ne te répondrai plus. Ciao l'artiste.
![Lp. Сердце Вселенной #30 ДВА В ОДНОМ [Один человек]• Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/nrXy15orKhY/mqdefault.jpg)
Bonjour Lorenzo. Pour réaliser la pizza cht'i biloute de ta chaine, j'ai à nouveau fait cette hydratation à 65% en y ajoutant une cuillère à soupe d'huile pour 190 gr de farine italienne ( manitoba ). J'ai laissé la pate reposer 48h à température ambiante. Actuellement c'est l'idéal étant donné que la température est entre 19/20° . J'ai obtenu une superbe fermentation et une bonne odeur de ma pâte. J'utilise un four ménager avec un pierre à pizza que je préchauffe 45 mn avant d'enfourner à température max de 250°. La pierre est placée presque qu'en haut du four . Je laisse une plaque dans le bas du four avec de l'eau. La pizza est cuite avec le grill du four. Franchement cette fois ci j'ai obtenu une pizza super alvéolée en moins de 5 minutes.
Impeccable, j'ai l'impression que maintenant tu maitrises la cuisson au four ménager. Si tu veux "monter en niveau" et obtenir les résultats les plus optimaux, il va falloir investir dans un four à pizza dédié ;)
Je regarde bcp tes vidéo et j aime trop la tête que tu fait à chaque fois qd tu goûtes la pizza 🤣 continue à nous faire kiffé avec tes tests c est une source d inspiration, encore merci 👍
Lol merci beaucoup :D
Merci et bravo pour cette nouvelle chaîne.
Merci pour cette super vidéo, je vais tenter ton protocole, ta pizza est magnifique 🤩
Première pizza faite au feu de bois grâce à toi, merci
2j de levage, c'est beaucoup, mais les pizze étaient délicieuses.
Merci pour tes videos et tes recettes, elles étaient vraiment parfaites !
(PS: j'ai pris le burnhard nero)
Mes commentaires préférés c'est ceux la ! Merci à toi ;)
Un vrai chef ! Vivement que je reçoive mon four a pizza
Bonjour quel farine vous avez utiliser pour la recette ? Je vu dans votre vidéo une farine La Fourche farine de blé pizza ? Vous en pense. Quoi ? Merci beaucoup ?
Salut à toi grand maître de la pizza ! Voici un commentaire pour te remercier grâce à toi, j’ai fait hier pour la première fois des pizzas napolitaines. J’ai suivi tes conseils pour m’acheter mon four (j’hésitais entre bois et gaz, finalement Roccbox au gaz), pour faire ma pâte (accessoires, ingrédients, et façonnage) et pour la cuisson. C’était la première fois, la pâte n’était pas tout à fait assez cuite car j’avais peur de brûler la corniche, mais je vais essayer la prochaine fois de mettre moins fort la flamme. Et aussi la pâte était pas tout à fait assez levée. J’ai peut-être était un peu radin avec la levure.Voilà mille mercis, tes vidéos sont fantastiques, tu m’as évité de faire pleins d’erreur, et dès la première fois grâce à toi toute la famille s’est régalée. Bravissimo !
Salut JF, ton message fait super plaisir !
Concernant la cuisson, il faut apprendre à travailler avec son four. Ca viendra ;)
Pour la pate qui n'est pas tout à fait levée, je pense qu'à force d'en faire ça viendra. Il n'est pas toujours utile de rajouter de la levure, surtout quand on fait un empattement classique à la main et à température ambiante. Par contre, rajouter de la farine petit bout par petit bout pour qu'elle absorbe bien toute l'eau va jouer en ta faveur. Bonne journée et bonnes pizzas !
Superbe pizza..j’ai bien envie d’investir dans ce modèle de four qui a l’air vraiment efficace !!
Bonjour, lors du repos m'a pate a commencé à sécher. Elle avait durci et donc lors de la confection des boules il y avait des morceaux séchés de pate. Encore bravo
Bonjour, pour éviter que la pate sèche pendant le repos vous pouvez poser dessus un chiffon humide ou bien la recouvrir d'un peu d'huile d'olive. Utilisez de préférence un contenant fermé hermétiquement ou recouvert d'un film plastique. Enfin, veillez si possible à la laisser maturer dans un endroit de votre maison ou la température est stable et si possible entre 18 et 20°. Si il fait trop chaud chez vous, il faudra passer par la case frigo mais je ferai une vidéo pour traiter de ce cas particulier.
Merci et bonne continuation.👏👍
Coucou et bravo l’artiste ! Merci pour la recette je vais bientôt tester ! Ciaaaooo et viva italiaaaa
Merci mon Lolo !
Vidéo très instructive ! Et la pizza a l'air délicieuse !
Merci :)
salut super recette juste une question pour la mozzarella fior di latte quand je l'achette je la trouve vachement humide vous prenez quel marque comme mozzarella fior di latte merci. je teste votre recette aujourduit verdict dans après demain
Bonjour Mathieu, pour la mozza, je t'invite à aller voir ma vidéo dédiée sur la chaine. Tu trouveras la réponse à ta question avec une petite astuce pour les mozzarellas un peu trop humides ;)
Bravo pour ces vidéos très instructive ! En ce qui me concerne je fais lever ma pâte dans le frigo et après a température ambiante mes pâtons, est-ce que ce procédé peut convenir ou il faut tjs le faire à température ambiante le levage ? Merci d'avance pour ta réponse.
Salut salut ! Merci pour les encouragements. Concernant ta question, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise méthode. Le repos à température ambiante dépend de la quantité de levure utilisée et de la température de ta pièce. Si ton procédé te donne de bons résultats alors c'est que tout est OK !
Salut! Quelle farine utilises tu ? J'ai essayé la Caputo Nuvola c'est extra, mais c'est assez difficile à trouver et assez cher..
Salut Sebastien. Pour les maturations longues j'utilise en général de la Caputo Cuoco et pour la Biga de la farine de Manitoba. Effectivement, les farines de chez Caputo peuvent couter un peu cher quand on achète en petite quantité. Pour ma part, j'achète ça par 20 ou 30 kilos puis je stock dans des seaux alimentaires bien hermétiques.
Bonjour, je découvre ta chaîne et tout ça m'a l'air sympa ... Petite question, peut on congeler des pâtons et si oui à quel moment (juste après les 44h?) et quand les sortir ? Encore merci
Bonjour, tu peux congeler les pâtons, mais personnellement je préfère congeler les pizzas. Si tu veux tout de même congeler tes pâtons, alors, tu peux le faire quand les pâtons sont prêts à être utilisés.
Coucou 👋🏼
Un truc que je voudrais que tu m'expliques c'est la différence entre mettre la pâte en TC et en TA dans cette recette elle n'est pas du tout en TC donc voilou merciii 😊
Bonjour, petite question, il n’y a pas une erreur dans la quantité de levure fraîche ? 1,4g plutôt que 0,14g ? Car le ratio me paraît inversé par rapport à la levure sèche (g levure fraîche = g levure sèche / 2) ? Ou même n’est-ce pas 1/3 ?
Modif, je vois que dans la description c’est 0,077g de sèche, ça me paraissait bizarre aussi 😅
Protocole génial ! Facile à faire et à gérer et résultat génial 👍🏻
Merci beaucoup 😊
@@lafrenchpizza est-ce que ce protocole peut être prolongé de 24 en TC ?
@@heimnicolas6267 : Oui je pense, en mettant les patons au frigo tu va bloquer la fermentation et ils vont maturer un peu plus. Ca devrait le faire, sinon, adapte la recette avec Pizzapp + ;)
Bonjour merci pour tes vidéos, pour la sauce tomate, en ayant seulement un four a 200°, quelle est la meilleure sauce tomate? Le coulis de tomate ou la pulpe? Merci
Hello, la Passata de chez Mutti est la meilleure. On la trouve facilement en supermarché.
Bonjour Lorenzo,
J’attends impatiemment mon four Spice diavola commandé chez vous pour tester cette recette
Salut salut ! J'attends avec impatience que Spice me donne le feu vert pour envoyer le transporteur. Encore un peu de patience et ça va le faire.
Bravo-Belle vidéo et belle pizza
Salut dans la vidéo pour la levure sèche tu dit 0,77 mais en description tu a écris 0,077 grammes de levure sèche quel est la bonne ? 😊
Bonjour, je viens de regarder ce nouvel épisode avec mon petit neuves ! Il adore la musique et n'arrête pas de me demander quand on va faire des super pizzas....
Je suis bon pour allé faire les courses.
Cette recette de pâte à Pizza Napolitaine semble plus que délicieuse.
Une question, utilisez vous la même pâte pour faire des calzone ?
Merci encore et pleins d'encouragement !!!
Martin.
Bonjour Martin, merci pour le message sympa ! Même pate pour les calzone, la vidéo arrive bientôt ;)
تحياتي من الجزائر 🇩🇿
Bonjour merci encore pour tes vidéos elles sont super. Pour le fromage dans une pizza Margherita que préconise tu comme mozzarella ? Quelle mozzarella ne se cuit pas ? J ai trouvé de la di late du bufala,burata Merci d avance j ai besoin d éclaircissements
Hello Julien, il y a une vidéo consacrée à la mozzarella sur la chaîne, tu vas la trouver facilement ;)
Oh excuse-moi je vais m'empresser d'aller la voir. merci énormément encore bravo pour tout ce que tu fais
Pour commencer j ai regardé toutes tes vidéos et c'est top.
Quel est l avantage si il y en a un de faire les patons à la fin de la maturation plutôt qu au debut ?
Hello Romain,
Si tu faisais tes patons au début, tu devrais revenir dessus pour les resserrer de nouveau car ils seraient trop détendus. En plus, en fin de process la pate a eu le temps de maturer. Il est donc plus logique de les faire à la fin.
@@lafrenchpizza Merci d'avoir pris le temps de me répondre.👍
Bonjour Lorenzo,
Tout d'abord merci pour tes vidéos je m'y appuie énormément, c'est top.
J'ai réalisé cette recette avec 65% d'hydratation. J'ai suivi scrupuleusement le protocole mais la pâte est restée trop liquide même après 48h. Nous avons pu manger les pizzas mais j'ai eu du mal à étaler correctement les patons. Toujours à la limite de trouer la pâte... Comme si la farine n'avait pas réussi à assimiler suffisamment l'eau. As-tu un conseil, une explication ?
Merci d'avance pour ton retour !
Salut Romain, tu as la réponse dans ta question. Probablement un mauvais choix de farine. Sur les protocoles longs il faut vraiment s'assurer d'avoir une farine forte.
@@lafrenchpizza merci pour ton retour. C'est une farine "Molino Naldoni" plutôt quali que j'ai acheté à un copain restaurateur. Type 00, 14g de protéine. D'autres caractéristiques à respecter pour s'assurer que l'eau s'incorpore correctement ?
@@RomainHaissant : 14g de proteine, ça doit le faire pourtant. Dans ce cas, si problème il y a, c'est peut être dans ta phase de pétrissage mais difficile de pouvoir te dire ce qui aurait pu manquer. Surtout que 65% d'hydratation, pour 14g de protéine, ça doit aller tout seul. Désolé, je ne sais pas trop comment t'aider :/
@@lafrenchpizzaje pense que tu as raison. Je vais allonger ma phase de pétrissage, on verra bien! 😊
Merci encore pour ta réactivité, c'est sympa 👍
Salut merci pour tes videos
Ma pâte est beaucoup trop collante je me retrouve à devoir ajouter de la farine et la laisser reposer plusieurs fois 20 min ca ne donne jamais le résultat que tu obtients... Je pense tenter directement 60% d'hydratation mais sinon aurais tu un conseil ?
Et je me rend compte que j'ai mis 0.77g de levure seche au lieu de 0.077g 🤦 comment mesurer ma balance de précision ne fais que du 0.1g
Salut salut ! Tu peux avoir plusieurs soucis qui te donnent ce problème : En premier lieu, la mauvaise farine. Essaie d'utiliser une farine 00 ou T45 spéciale pizza. En second lieu, la température. Si ta pate est trop chaude, elle a du mal à se compacter. Utilise de l'eau froide et met ta farine au frigo 1h avant de faire ta pate.
Pour finir, pour les petites quantités tu peux utiliser une balance de précision. Regarde dans la description de mes vidéos, je met des liens vers ce genre de balances, ça ne coute pas grand chose.
Bon courage et bonnes pizzas !
Hello! Est ce que ce protocole est bon également pour une cuisson au g3 ferrari ? Je viens de le recevoir alors j essaie de prendre un max d'informations 🤣
Oui oui bien sur, aucun souci ! Faites peut etre des pâtons un poil plus petits genre 230/240g mais ça le fait.
Slt! Petite question bête ! A la place de la mettre a TA, on peut la faire fermenté au frigo ?
Et j ai la stagioni supérieure comme farine, ça va le faire ?
super site, beaucoup de bonnes idées et technique ,j 'ai acheté ton livre et un four ooni karu16 merci pour tout !. que penses tu de l'idée de rajouter a la farine de la poudre de gluten ? merci de me répondre . continues tes videos jean marc ganovelli
Merci beaucoup Jean Marc ! Très très bon choix pour le Karu 16. Concernant le rajout de poudre de gluten en revanche, je trouve que c'est une très mauvaise idée. Les farines blanches en contiennent déjà bien assez, en rajouter en plus ne sert pas à grand chose, sans compter l'impact sur la santé.
Bonjour vos vidéos sont top merci je voulais savoir pour la maturation su on était obligé de la laisser en température ambiante car dans la région il fait chaud,serait-il possible de les mettre au frigo afin d' avoir le même résultat
Bonjour Sam,
Après avoir terminé la pate, laissez la 2h à température ambiante, ou 1h si vraiment il fait trop chaud puis frigo. Et ressortez la pour faire les pâtons, puis, le reste du temps à température ambiante jusqu'à la cuisson des pizzas.
@@lafrenchpizza merci
Bonjour, laurenceel, j'aimerais tes conseils. Je vais faire des pizzas avec un repos de 48h ( ou 24h j adapterai la levure en fonction) avec un taux d'hydratation à 67%. Ma question est que je n aurai pas beaucoup de temps entre le pointage en masse et l'aprêt. Une fois les patons formés j aurai entre 1h30 et 2h avant la cuisson. Est-ce suffisant pour que les patons ne soient pas trop ferment et gardent une bonne élasticité pour un étalage facile? Merci d'avance
Salut l'ami, oui c'est possible à condition de ne pas trop serrer tes patons. Prévois aussi qu'en général la pâte doit fermenter à température ambiante 5 à 6h. Donc une fois ta pâte réalisée, tu la laisse à température ambiante 2/3h puis au frigo. Ainsi tu devrais être ok.
@@lafrenchpizza d accord. Jusqu'à maintenant je faisais tout à température ambiante du pétrissage jusqu'à la cuisson. Tu penses que je devrais la mettre quand même au frigo le temps de maturation?
@@gregorymoustache4649 : autant pour moi, si tu fais tout à température ambiante, alors continue et oublie ce que j'ai écris plus haut. Car si tu met ta pate au frigo, il faudra adapter les quantités de levure et en général en mettre un peu plus.
@@lafrenchpizza je te remercie. Je vais essayer de ne pas trop serrer mes pâtons afin qu'ils soient assez élastiques en 1h30. Merci encore pour tes conseils
Salut salut !! J’aurais aimer savoir quel levure tu utilise car le lien en bio n’est plus dispo.. merci d’avance :) et au passage très bonne vidéo 😄
Salut, j'utilise de la levure fraiche de boulanger, tu en trouves en boulangerie ou en supermarché, rayon pain !
Bonjour Lorenzo, sais tu pourquoi il faut mettre très peu de levure dans une pate à pizza ? Je n'arrive à pas à avoir d'explication à ce sujet. J'utilise de la levure sèche et moins de 1g de levure c'est impossible à peser. Quel serait donc le désavantage à mettre trop de levure ? Ensuite on voit sur la vidéo que le film plastique qui recouvre le bol est bombé. N'aurait il pas fallu faire quelques petits trous ou ne faut il surtout pas le faire. Merci de tes réponses .
Salut Franck ! En vérité tu peux mettre beaucoup de levure dans une pate. Elle va lever très vite, sera fade et te restera probablement sur le ventre. Utiliser peu de levure implique un temps de levé long (on fait généralement 24h car c'est facile à gérer) pendant lequel la pate va développer doucement ses aromes et sa digestibilité.
Pour peser des petites quantités il te faut une balance de précision. Tu trouvera des liens dans la description de la vidéo, ça coute 15/20€.
Pour finir, l'air est l'ennemi de la pate car il la fait sécher. C'est pourquoi il ne faut pas faire de trous !
Merci de ces précisions et à bientôt pour une de tes prochaines aventures régionales 😋
Franchement merci pour cette recette je vais tester cela.
Espérons obtenir de la pâte et non une patte part contre mdrrr.🤣.
De l'humour ne fait pas de mal. lol
Avec plaisir ! Tu vas y arriver t'inquiète, assure toi juste d'avoir une farine qui fasse bien l'affaire et ça va rouler tout seul.
@@lafrenchpizza oui en effet car la farine que j'ai là, est bas de gamme, le résultat n'est pas top. encore merci!
Merci pour ta recette, ça me donne envie et je vais m'abonner à ta chaîne. 😊
Petite question : qu'est-ce que tu as utilisé comme farine ?
Je vois dans tes liens que tu as une pierre Whirlpool pour les fours ménagé, qu'est-ce que tu en penses ? Et est-ce qu'elle tient à 300° ? J'ai regardé sur Amazon et je n'ai rien vu au niveau de la chaleur 🔥 qu'elle pouvait accepter, normalement réfractaire veut dire haute température, mais j'attends tes renseignements avant de l'acheter.
D'avance merci pour tes conseils. 👍
Yes la pierre Whirlpool fait parfaitement le job. Merci pour les encouragements ;)
Farine double 00 prend la caputo w320
Salut Lorenzo, cela fonctionne avec la Caputo Nuvola normal ? Merci
Hello, normalement ça devrait le faire même si on serait plutôt sur des protocoles de 24h max avec la nuvola.
Merci beaucoup pour ce partage de savoir! Peut-on utiliser le même protocole avec la « caputo pizzeria »? Il n’y a pas de cuoco chez mon grossiste. Merci pour ton retour! 😊
Bonjour Frederic,
La Caputo Pizzeria est indiquée pour les protocoles courts (6 à 12h). Je te conseille plutot de prendre chez ton grossiste une farine de Manitoba, peu importe la marque.
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse !
Un grand merci pour la recette je vai essayer de ce pas. 🤩
Avec plaisir 😊
Hello, peut être une question bête mais pourquoi ne pas laisser la pâte lever au refregirateur pendant les 48h ?
Salut salut, c'est une bonne question. C'est possible de le faire mais il faudrait adapter les quantités de levure pour assurer une bonne fermentation de la pate.
Bonjour c'est quoi le mieux comme protocole faire une fermentation TC et TA ou l'ensemble en TA?
Bonjour William, ta question demanderait un grand article pour y répondre. En ultra ultra court : Il n'y a pas de mieux ou de moins bien. Il y a des protocoles qui répondent à tes contraintes (ta farine, ton temps, le matériel que tu possède). Désolé si ma réponse semble mystérieuse mais développer me demanderai un pavé !
Bonjour Lorenzo.
J'ai essayé ce protocole et ma pâté semblait être trop hydratée. Elle était collante, tellement collante qu'elle accrochait à la pelle à pizza Ooni. J'ai fait une dosage pour 3 pâtons et sur deux des 3 pizzas, une partie de la pâte est restée accrochée à la pelle lorsque je les ai enfournées, une catastrophe ... Pour info, j'ai utilisé la farine PETRA 5037. J'ai respecté scrupuleusement toutes les étapes et tous les dosages. D'où vient le problème d'après toi ?
Salut l'ami, difficile à dire. Possiblement un souci au pétrissage. Soit la pate était trop chaude au pétrissage, soit il manquait de rabats pour bien lisser la pate.
Top vidéo vous utilisez quoi comme pellets ?
Bonjour Sub7400, merci pour les encouragements.
Concernant les pellets pour de la vidéo ce sont des pellets Ooni. J'ai écris un article consacré aux pellets de bois pour faire le bon choix si vous voulez un peu plus de détail : www.laurenceel.com/quels-pellets-utiliser-pour-four-a-pizza/
Je prévois également d'en faire une vidéo pour aider les gens à bien choisir des pellets de bois.
Top merci. A tester quand j'aurai le bon four. 👍
Bonjour
Ne possédant pas de four spécial pizza, quels sont les bons conseils pour obtenir les meilleurs résultats avec un four traditionnel du commerce?
Merci d'avance
Hello ! Pour un four traditionnel il faut impérativement une pierre réfractaire. Je vous invite à regarder ma vidéo sur les accessoires indispensables pour faire de la pizza. Vous allez trouver les réponses à vos questions.
Bonjour, pour 1kilos de farine, est ce que la quantité de levure est la même ? En comptant toujours le même pourcentage d’eau ainsi que température ambiante. Merci ! :)
Bonjour Samantha,
La quantité de levure va varier avec la quantité de farine. Je vous invite à regarder une de mes dernières vidéo : comment créer soit même son propre protocole pizza.
On voit que je suis content😂😂😂
😂
Bonjour,
Je me lance ce week-end à faire 6 pizzas de 48h.
J'ai une petite question :
En ce moment chez moi il fait 28°,et je voulais savoir si après les 44h de frigo il fallait que je laisse mes pâtons à pousser à cette température 🌡.
Merci d'avance pour ta réponse. 👍
Salut Christophe,
Pour que la fermentation soit complète, il faut environ 5 à 6h à température ambiante. Si il fait très chaud, tu peux réduire un peu ce temps. Surveille tes pâtons jusqu'à ce qu'ils doublent ou qu'ils soit relaxés. En gros, fais ta pate, 1h à température ambiante puis frigo pendant 43/44h. Boulage et dernier repos de 3/4h à température ambiante.
@@lafrenchpizza
Merci pour tes conseils. 👍
Tu es au top.
Au fait, j'ai oublié de te demander combien je mets de levure de bière sèche active quand je mets la pâte au frigo pour 44h ?
J'ai l'application PizzApp mais il dise pas combien on met de levure quand la pâte va au frigo, si tu peux m'aider ça serait super cool de ta part. 👍
D'avance merci pour tes conseils. 👍
@@christophelanguedoc6398 sur Pizzapp, dans les paramètres, active "CT" : controlled temperature. Cela active la température contrôlée et te permet de faire varier ton protocole en fonction de tes besoins ;)
bonjour , génial je pensai pas que les napolitains étaler leur pâtons dans de la semoule ? mais pourquoi ? merci
Dans la semoule de blé dur fine ou extra fine. Ils appellent ça : semolina.
Appétissant😛
Pourquoi température ambiante alors que dans une autre recette tu fais reposer la pâte au frigo? Merci :)
Car certaines recettes de pâte se font au frigo et d'autres non. L'avantage du frigo est que la maturation se fait à une température constante alors que dehors, tu peux beaucoup moins contrôler les variations de température.
Est ce que tu pourrais faire une vidéo qui explique les termes techniques que tu utilises ? ^^
Salut Manon, euh oui pourquoi pas !
bonjour,
pouvez-vous mettre un lien vers la mozza que vous utilisez svp? :)
Bonjour, j'achète ma mozzarella chez grand frais. De la fior di latte.
Ça m’inspire bien cette recette, j’ai le même four Ooni depuis peu, mais pour le moment mon problème cénesthésique la pâte lors de l’étalement c’est une catastrophe, la pâte se rétracte et n’est donc pas facile à étaler???
Bonjour Jean Pierre, essayez peut etre une recette à base de Biga (plein de vidéos sur ma chaine). La pate à base de Biga s'étale facilement.
Merci 🙏 mais quand je vois la recette que je viens de commenter entre vos mains elle l’air de bien s’étaler!
@@jeanpierrevuillemard4487 : En fonction de votre farine ou de la tension que vous avez mis dans vos patons, ce genre de paramètres peuvent changer. Essayez de tendre moins vos patons et ça devrait peut etre aller mieux !
@@lafrenchpizza merci, tendre ça veut dire?
@@jeanpierrevuillemard4487 : moins les serrer, moins les travailler, les laisser plus souples avant le dernier repos.
Merci our ce partage , mais je comprend pas mes pizza ne sont pas si aérée , et lalveolage n'est pas vraiment comme je le souhaite...
C'est les 48h de repos qui donne un bel alveolage ?
Salut Guiseppe, c'est l'hydratation qui permet un bel alvéolage. Combiné avec une pierre réfractaire très chaude, le choc thermique permet d'arriver à ce résultat.
@@lafrenchpizza ah daccord , le temps de repos ne joue pas ?
Pourquoi laisser reposer 48h alors ?
Merci d'avance
@@giuseppescibetta9420 : le repos de la pate permet aux levures de travailler et de développer les aromes. Tout en rendant la pate plus digeste car elle aura eu le temps de fermenter.
@@lafrenchpizza ah ok , merci beaucoup pour toute ces superbe vidéo et explication que tu apporte c'est vraiment fabuleux ..
Je vais essayer une de tes recette en espérant que les résultats seront comme les tien car j'en ai fait déjà 3 d'autre personne et le résultat a toujours été moyen 😌
Question bête pourquoi 298g de farine et pas 300g? Pour le repos de la pâte, j'ai toujours vu qu'il fallait la mettre au frigo. En tout cas ton résultat a l'air bien réussi. 👍
Salut !
Pas de questions bêtes ! Pour les 298g, ce sont les doses données par l'application Pizzapp.
Concernant le frigo, ça n'est pas une étape obligatoire. C'est surtout la température chez toi et le choix ou non de mettre ta pate au frigo qui vont conditionner les doses de levure.
Encore une fois je t'invite à télécharger Pizzapp, tu vas tout y trouver ;)
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse. 👍
Bonjour,
Vous avez la chance d'avoir un papy sur le dos car je trouve vos vidéos très explicites pour débuter dans la conceptions des pizzas.
Hé oui les vieux radoteurs aussi mangent des pizzas et du Mac Do 🤣
Je vais vous avouer que j'en ai marre de bouffer des rondelles de saucisson après les parties de boules au club.
Donc j'ai acheté un fyra 12 et je me lance et sans filet. Je risque pas d'être licencié car je suis à la retraite 🤣
Question à 3 pizzas ? heu non 2 pizzas.
Vous faites quoi de votre semoule qui a été en contacte avec la pâte ?
Vous la jetez ? Vous la remettez dans le pot avec la semoule neuve ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Eddy,
Je conserve ma semoule de blé dur fine qui est en excès sur le plan de travail. Si certains bouts se sont agglomérés, je les jette, mais j'en récupère la plus grande partie. J'ai un tupperware qui contient ma semoule et je la remet à l'intérieur, tout simplement !
@@lafrenchpizza
Merci pour votre réponse c'est hyper sympa.
Cordialement
Slt. Quelle est la température de la pierre dans le ooni pour avoir une cuisson idéale ? Merci
Bonjour,
Entre 400 et 450 degrès on est pas mal pour la cuisson idéale d'une pizza Napolitaine en plus ou moins 90 secondes.
salut je pense qu il y a une erreure sur la dose de levure, 0,14 grammes de levure fraiche et 0,77grammes de levure deshydratée, pourquoi il y a plus de levure deshydratée que de levure fraiche? pourriez vous me donner le bon dosage pour de la levure déshydratée ! merci
oui je pense que c'est le contraire 🙂
Super vidéo
Merci beaucoup !
Bonjour peut on utiliser de la farine t65 par exemple du commerce merci
Salut Cédric, la t65 c'est pas terrible terrible. Favorise la t45, plutôt.
@@lafrenchpizza d accord merci je suis debutant debutant
Ta croute est magnifique ! Ce qui m'étonne c'est 1° la faible quantité de levure, 2° le sel pendant la fermentation, 3° l'hydratation pendant la fermentation... Et pourtant superbe Pizza !
Et oui, avec la recette traditionnelle de la pate à pizza Napolitaine, les quantités de levures sont minuscules. Et pourtant ça fait le job !
Bonjour, quelle mozza utilises tu stp..??
Sur cette vidéo ce doit être de la mozzarella spéciale cuisine. Pas la meilleure en terme de gouts, mais elle ne rend pas d'eau. Je t'invite plutôt à utiliser de la fior di latte ou de la scarmozza blanche.
@@lafrenchpizza Merci beaucoup
Et avec une TA de 25 degrés , 48 heures , c'est trop ?
Bonjour docteur je possède de la Manitoba oro,recu a la place de la Cuoco que je commande habituellement,pouvez vous me dire la marche à suivre avec cette farine que je ne connait pas?
Merci
Salut Hector, la Manitoba est une farine encore plus forte que la Cuoco (W340 si je me souviens). Elle est faite pour les longues fermentations. Tu peux donc l'utiliser exactement comme la Cuoco.
@@lafrenchpizza ok merci Docteur.
@@lafrenchpizza au frigo ou ambiant sachant que je frôle les 24°?
@@hectorbal4097 : Si tu as 24 constant c'est limite mais ça peut passer. Sinon, 2h a température ambiante puis frigo pendant 19h et tu ressors pour faire tes pâtons à température ambiante les 4h restantes. Par contre, il va falloir augmenter la dose de levure avec au moins 1,30g de levure.
La fermentation pour la pizza prend en général entre 2h et 6h. Le reste du temps c'est la maturation de la pate. La fermentation fait partie du process de maturation, CQFD.
@@lafrenchpizza merci vraiment pour tes indications.je teste ça dès demain.
Bon week-end
Bonjour, je suis débutant dans ce domaine et j aimerai réaliser cette recette mais le problème c est que chez moi la température ambiante est de 28 °.. est ce que je dois modifier la quantité de levure ? Merci d avance pour ta réponse 🙂
Bonjour Romain,
28 degrés c'est quand même beaucoup… Il vaudrait mieux travailler dans un espace plus frais, à la limite 24 degrés serait mieux. Pour les quantités de levure, il faut les réduire quand la température augmente. Pour être indépendant, je t'invite à télécharger Pizzapp + qui te donnera les quantités de levures en fonction de la température que tu as chez toi.
@@lafrenchpizza merci de ta réponse. Effectivement il fait chaud chez moi lol J'ai taper le même protocole que le tiens sur pizzapp et on me donne pour la levure "0,02g" pour une température à 28°.
@@romainnourry138 : oui ça ne m'étonne pas, à 28° on est à la limite de faire mourir les levures et il ne faut pas trop faire fermenter la pate. C'est pourquoi il faudrait que tu trouves un moyen idéalement de cuisiner dans un espace plus frais pour faire de la pizza !
@@lafrenchpizza ok bin je vais devoir attendre l hiver 😆
Si non ça marche au frigo ? Tu pourrais me conseiller quoi comme protocole en CT stp ? Dsl pour toutes ces questions mais chez moi la caputo est à 5euros et j ai pas envie de la louper lol
@@romainnourry138 Je te conseille de regarder mes vidéos ou je fais le la pizza avec de la Biga ;) Et pour la farine, rien ne t'oblige à prendre de la caputo. Trouve toi une farine de Manitoba au supermarché, peu importe la marque, et ça fera parfaitement le job.
Chouette vidéo. Si je peux me permettre, ta pate est complètement passée ... On le vois bien au moment ou tu étales et ou tu fait tes pâtons : elle n'a plus aucune force.
Soit tu fait lever ta pâte dans un frigo et tu la sort quelques heures à l'avance. Soit tu fait un mix de farine avec de la farine de force ...
Bonne continuation en tous cas ^^
Merci pour ton commentaire. Pourtant au moment ou j'ai tourné la vidéo, j'avais des températures qui me permettaient de faire maturer la pate à température ambiante et j'ai utilisé une farine forte. Je ne suis pas OK avec ton analyse concernant la "force de la pate" mais c'est toujours intéressant de partager les points de vue ;)
@@lafrenchpizza Je comprend et mon commentaire ne fait évidemment pas fois. Mais ici une petite vidéo qui explique pourquoi je pense que ta pâte a levée trop longtemps : ua-cam.com/video/vV4gegZ7JNU/v-deo.html
Problème numéro 4. On vois que ta pâte à les mêmes soucis. C'est pour ça que je me permet de faire la remarque. ça et parce que je pense avoir souvent le même soucis, ce qui fait que j'y suis plus attentif qu'en temps normal ;)
Merci pour le lien je vais regarder ça. C'est toujours un plaisir d'apprendre !
Pointage 24 h au frigo c’est bien?
Pas avec les doses de levures que je mentionne dans la recette. Je te conseille d'ajuster avec l'aide de Pizzapp+ (j'ai réalisé une vidéo à ce sujet).
Super panorama ces quelle région ça
Ce sont les Alpes Maritimes, juste derrière Nice ;)
Tu peux me conseiller pour une pelle a pizza de chez ooni j'ai le 16 ooni koda
Si je ne devais avoir qu'une seule pelle, alors, ce serait une pelle perforée en 12 pouces de chez Ooni. Mon combo actuel : Pelle ronde de chez Ooni pour tourner la pizza et pelle perforée en 12 pouces pour enfourner.
@@lafrenchpizza merci de ta réponse
Bonjour combien la température pour ma cuisson? merci
Hello, 400 degrès est la température idéale.
@@lafrenchpizza d'accord merci
J’ai essayé la recette super !
Mais je ne comprend pas pourquoi mes pâtons retombe pendant les 4h de repos ?
Salut salut ! Peut être qu'il fait trop chaud chez toi et que les pâtons ont levé trop vite. Ou peut etre que ta farine était trop faible. Difficile de te dire exactement.
@@lafrenchpizza J’utilise la gran mugnaio Pz4 est-elle correcte pour faire des pizzas napolitaines ?
Bonjour ! Oui bien sûr c'est une farine adaptée. On la trouve chez Metro bien souvent.
salut et merci pour cette vidéo voilà suis équipée d'un four à bois et voulais avoir des conseils en sachant que j'ai un frigo américain d'où l'inconvénient pour la place.
j'ai ma base pour la pâte ainsi que ma sauce mais c'est surtout l'été que je rencontres des difficultés pour mes paton que je veut faire pour 24h,j'ai déjà essayé de reposer toute ma pâte au frigo et ensuite faire mes paton mais pas top pour l'instant je fais reposer mes paton dans des assiettes à soupe recouvert d'un film plastique mais la place c'est pas top aussi mais le goût et mieux,voilà voulais une astuce surtout pour l'été pour info mes paton font 400g pour des pizzas de 35/40 cm merci
Salut Dédé,
Première chose : faire de la pate en été quand il fait très chaud et qu'on a pas de laboratoire est un défi. Je pourrais détailler des astuces pour s'en sortir mais ça ferait un peu trop long à écrire.
Je t'invite plutôt à regarder mes vidéos sur la Biga et faire de la biga, surtout en été. Ca va te simplifier la vie et tu arriveras à un excellent résultat.
Bonne journée !
@@lafrenchpizza
effectivement l'été c'est compliqué defois 3h (patte repos et pâton) mais sa gonfle trop me faudrait des boîtes pour paton que j'arrive pas à trouver
Je vais faire cette recette alors ces 48 plus 4 ou 44h plus 4
O,14grammes de levure fraîche !!
Expliquez moi comment vous pesez ça ?
Bonjour Philippe, avec une balance de précision. Vous trouverez un lien dans la description de la vidéo du matériel utilisé/recommandé ;)
Bonjour, alors perso j’ai fait cette pâte avec 67 % d’humidité et un mélange de repos, température ambiante et température au frigo… Par contre j’ai fait la cuisson dans un barbecue Napoléon avec l’option pizza et mon four monte à trois 15° maximum et je pense que la différence par rapport à cette vidéo c’est que c’est plus compliqué pour moi d’étaler la pâte j’ai fait c’était c’est avec des conseils d’un pizzaiolo par contre au bout de 48 heures. En effet la pizza était bien bonne
Merci pour ton retour !
Je crois qu'il y a inversion entre la levure seche et la levure fraiche.
dans la vidéo tu mets 0.77gr de levure seche ou 0.14 gr de levure fraiche.
Il faut en moyenne 3 fois la dose de levure fraiche en comparaison a la levure sèche.
Parenthèse fini, bonne vidéo, comme d'habitude
merci
Merci beaucoup pour ta recette !
Je fait fasse à un gros pb.
Je n'arrive pas à abaisser (étaler) correctement ma pizza....
J'essaye de faire la méthode que tu as montré sur tes autres video, mais ma pâte se retracte beaucoup trop et cela fait des toutes petites pizzas !!
As tu déjà eu ce problème ?
J'utilise de la farine type 0 Manitoba PZ8 W360
Merci pour ta réponse.
Salut Vincent,
Je ne suis pas pizzaiolo pro, juste un amateur, mais je tenterai peut être de bouler les pâtons un peu moins serrés.
Sinon, avec de la Manitoba et un W de 360, je te conseille plutôt de te faire une Biga. Regarde mes vidéos de biga sur la chaine, avec ta farine ça devrait le faire magnifiquement.
@@lafrenchpizza
Merci pour ta réponse, je connaissais pas cette recette. Vu le fort W de ma farine en effet il vaut mieux que je me dirige vers cette méthodologie.
Je test et je te dis ça ;)
Merci pour la biga ! Effectivement avec une farine de type w380 c'était beaucoup mieux !
Petite question tu as utilisé quelle farine sur cette recette ? Le première special longue maturation ou la polyvalente ?
Merci a toi
@@vincent4931 : pour les maturations longues j'utilise une Caputo Cuoco en général.
Salut, y a un problème de doses de levure sur ta vidéo .T'as oublié un 0 , c'est pas 0.77 mais 0.077
Salut Lucas,
Exact, par contre dans la description la quantité est la bonne. Désolé pour cette bourde au montage et merci pour ta vigilance.
48h à TA c.est beaucoup
une cave à vin à 10° ça serait top
donc il faudrait une balance de précision pour peser la quantité de levure 0.14 gr
C'est bien ça, avec une balance de précision on y arrive !
Protocole testé 3 fois ( au petrin) avec de la farine 00 acheté en supermarché , j’arrive toujours à un résultat très humide malgré le respect de chaque étape …
Salut Lucas. Je ne peux que supposer que ta farine n'est pas top. Au choix :
1) tu baisses le taux d'hydratation à 60%, normalement même les farines un peu daubées peuvent boire 60% d'eau
2) tu trouves une farine de manitoba, peu importe la marque, et tu recommences ;)
Bon courage !
Super par contre en été 48h temperature ambiante pas évident
En été il faut passer par des protocoles avec la pate à pizza au frigo, trop compliqué sinon !
Attention a tous demain 1 février le ooni koda 16 passe en prix a 599 euros au lieu de 499 euro
Bonsoir, c'est papy Eddy, je suis étonné de vous voir mettre si peu de levure dans votre eau, ce n'est pas 18 grammes c'est pas possible, moi j'ai beaucoup plus, l'équivalent de 1/4 de mon cube de 42 grammes
Salut Eddy,
En pizza Napolitaine traditionnelle les quantités de levures sont vraiment minuscules. Les temps de repos longs favorisent le développement des aromes et le travail des levures. Pour peser de si petites quantités il faut vous munir d'une balance de précision. Vous en trouverez pour moins de 20€ sur Amazon ou alors si vous êtes tireur sportif, la balance qui permet de mesurer la poudre fait parfaitement l'affaire.
@@lafrenchpizza
C'est Papy Eddy !
Merci pour votre réponse.
Hi hi bon, pour ma 1er pizza j'ai mis 14 grammes, et en pousse pour 44h en respectant votre vidéo.
Donc en âne que je suis, je me suis planté.😡
Ce matin après 12h, ça deborde du saladier, je me doutais qu'il y avait une chose qui n'allait pas.
OK.. OK... 0,14 g c'est 1/10 ème de gramme.
Donc la balance de madame qui pèse gramme par gramme n'est pas assez précise.🤔
Bon je dois recommencer ma préparation.
Haaa ba c'est cela les retraités, ils font que des conneries.
J'avais prévu de faire déguster ma 1er pizza à madame samedi soir, mais la je suis dans les choux et je crois qu'elle va pas me louper 🥴
Bon allez je vais faire quoi de ma préparation ratée maintenant ?
Vous avez une petite idée 💡 ?
Vous voyez, les vieux ont du soucis il faut pas croire 🤣
Votre chaîne est génial ne changez rien, j'aime les jeunes qui osent et prennent des initiatives, et ignorez ceux qui jugent le derrière dans leur canapé comme j'ai lu dans certains de vos posts.
Sur votre chaîne nous avons une réponse en cas de problème et non pas comme certaines chaînes ou personne ne répond.😥
Bon week-end à vous et à votre petite famille 😉
Eddy
@@eddymoitout4790 Merci pour vos encouragements !
Concernant la préparation ratée, je ne sais pas trop ce qu'on peut en faire. Je la mettrai au composteur !
Sinon, pour samedi, vous avez le temps. Utilisez 0,24g de levure boulangère fraiche pour une pousse totale de 24h au lieu de 48.
@@lafrenchpizza
C'est Papy Eddy la cata!
Pour faire rapide, j'ai décidé de donner cette préparation ratée à nos deux poules pour voir.
Et si elles gonflent j'aurais 2 chapons pour fêter Noël avec les enfants 🤣
🌹👍👍👍👍
La pâte à pizza 12h à température ambiante et après 12h au frigo et tu verras encore meilleur
Salut Vincent ! Il existe effectivement plein de manières de faire d'excellentes pizzas !
@@lafrenchpizzaoui je sais, j'ai le four onni aussi et j'adore
Comment faire si la température chez soi est à environ 23-24 degré ??? Pour l'instant depuis 20h je l'ai laissé a température ambiante
Bonjour Alexandre,
Je te conseille de laisser la pate 1h à température ambiante puis frigo pendant 43/44h puis le reste à température ambiante. Je t'invite également à télécharger l'application Pizzap+ ou tu peux faire tes protocoles toi même ;)
@@lafrenchpizza merci pour ton professionnalisme ! Enfin je rencontre un vrai ayatollah 🙂
@@lafrenchpizza d'ailleurs demain j'achète normalement le four ooni à granulé, ça le ferai pour ma loggia au 7eme étage tu penses ?? Niveau courant d'air ou autre ?
ta pizza napolitaine,, non mon ami , NON C'EST PÄS CA DU TOUT
Sacré Jacques ! Merci pour ton commentaire constructif, j'arrête ma chaine UA-cam et je ferme boutique.
les italiens ont inventé une pelle de défournement alors je trouve le fait d.utiliser une pelle de fournement est vraiment dégoûtant et désagréable
Tu me donneras l'adresse de ton dealer, ça a l'air puissant !
@@lafrenchpizza
celui qui a tué un million et demi en Algérie et un million au Maroc et des millions en Afrique sous prétexte d.exporter les valeurs laïques hhhhh
ton père aussi a été puissant en collaborant avec Vichy qui a livré les juifs français aux nazis
tu es qu.un petit rigolo..tu savais bien qu.il y a zéro mine d.or en France alors d.où ça vient la deuxième réserve d.or mondiale de la banque de France hhhh
tu es qu.un petit minable fauché avec son petit four de m...pour intimider son ex....hhhhhh
Je pense qu'il faut arrêter de vouloir transmettre un "savoir " que l'on ne possède pas. Il serait bon de laisser place à des gens qualifiés.
Je t'en prie, grand maître, transmet nous ton savoir ancestral. On compte tous sur toi pour nous corriger, nous les gueux.
@@lafrenchpizza je ne suis pas formateur en pizza donc je ne balance rien sur UA-cam, je laisse les t.graffagnino, L. Bicchierai, g.cutraro, yael et certainement pleins d'autres.
Chacun à sa place
Donc en fait tu critiques alors que toi même t'es pas qualifié pour parler ? Intéressant...
@@lafrenchpizza je me prends pour personne mais alors toi!
Moi je créé des vidéos, je suis pas parfait, je peux dire des bêtises mais au moins j'entreprends. Toi t'es un troll d'internet, frustré pour je ne sais quelle raison. Si tu trouves que mon contenu n'est pas bon, ne le regarde pas ! C'est simple non ?
C'était mon dernier message je ne te répondrai plus. Ciao l'artiste.