Thermomix/Raviolis/Cookidoo

Conseillère Thermomix
Voyage en Italie - Live du 14 avril 2023 raviolis avec Victoria
Niveau : Moyen
Temps de préparation :30 min Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 6 portions
INGREDIENTS
Pâte à raviolis de Victoria
1 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de farine de blé (45 ou 00) 130 g d'eau
Garniture de Victoria
200 g de fromages au choix (mozzarella, parmesan, roquefort...) 100 g de jambon blanc ou de parme Noix de muscade
Sel, poivre
La pâte à raviolis de Victoria
Pâte à raviolis de Marie
1 c. à soupe d'huile d'olive 200 g de farine (45 ou 00) 2 œufs
Garniture de Marie
1 bouquet de persil frais
1⁄2 bouquet de sauge fraîche,
4 brins de thym frais
1 citron, bio, zeste râpé
250 g de fromage frais (ricotta, chèvre frais, St Môret) 25 g de jus de citron
4 pincées de poivre, moulu
2 pointes de couteau de noix de muscade râpée
Poser un récipient sur le couvercle du bol et y mettre l'eau. Mettre la farine dans le bol et mélanger
1 min/vitesse 2 en versant l'eau doucement par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Ne pas saler la pâte, c'est l'eau de cuisson qui sera salée !
Transvaser dans un récipient, filmer et réserver 1/2 heure ou retourner le bol sur le plan de travail, verser la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Garniture au Jambon de Victoria
Mettre le jambon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5 si le jambon est blanc et 5 sec/vitesse 10 si le jambon est cru et en dés . À l'aide de la spatule, racler les parois du bol.
Ajouter les fromages, le sel et le poivre et la noix de muscade. Mélanger 20 sec/vitesse 3. Transvaser dans un bol et réserver.
Le façonnage
Étaler la pâte au rouleau en un rectangle très fin car elle va doubler à la cuisson. La taille de la bande dépendra de la taille du moule à raviolis.
Quand la pâte est très fine entre 1 et 2 mm, placer la moitié de la bande sur le moule fariné, garnir chaque empreinte de farce à l'aide de 2 c. à café et refermer la bande sur la farce puis passer le
rouleau à pâtisserie pour bien appuyer et souder les deux bandes puis retourner le moule et décoller les raviolis. Découper ensuite avec la roulette le surplus de pâte.
Recommencer jusqu'à ce que toute la pâte et la farce soient utilisées.
La pâte à raviolis de Marie
Mettre la farine, les œufs et l'huile d'olive extra vierge dans le bol, puis activer le mode Pétrin /
2 min. Ne pas saler la pâte, c'est l'eau de cuisson qui sera salée !
La pâte doit être friable. La façonner en boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Garniture aux herbes et fromage de Marie
Mettre dans le bol le persil, la sauge, le thym et le zeste de citron et hacher 3 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. En prélever 2 c. à soupe et réserver.
Ajouter le fromage frais, le jus de citron, le poivre et la muscade, mélanger 10 sec/vitesse 5, transvaser la farce dans un récipient.
Diviser la pâte en 6 portions égales, saupoudrer de farine. Abaisser chaque portion au laminoir en un rectangle de 16 × 27 cm pour ceci, l'étaler un peu au rouleau puis la passer au laminoir en diminuant l'épaisseur du laminoir de 7 à 1 à chaque passage de la pâte, fariner un peu la pâte si elle semble coller.Couvrir les abaisses de film alimentaire.
Découper des disques à l'aide d'emportes-pièces de 5 cm et de 7 cm. Garnir le plus petit disque d'un peu de farce à l'aide de 2 c. à café après l'avoir préalablement mouillé au pinceau ou vaporisateur puis poser le disque de 7 cm dessus et bien presser les bords en faisant sortir l’air, bien appuyer sur la pâte. On peut également s'aider avec la tranche cannelée de l'emporte pièce en la roulant sur les bords. Déposer les raviolis sur un linge fariné. Procéder de même avec le reste des abaisses et de la farce.
Les découpes pourront être ajoutées à une soupe de légumes (Minestrone) ou cuites avec un peu de sauce tomate.
La finition
Laisser sécher les raviolis 1h avant cuisson.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec 1 c. à soupe de sel par litre d’eau et 1 litre d'eau pour 100 g de raviolis. Cuire pendant 3-4 minutes selon la forme et l’épaisseur des pâtes. Verser les raviolis dans l'eau bouillante, attendre la reprise de l'ébullition et cuire pendant 3 minutes dans une eau frémissante.
Pendant ce temps, mettre le beurre et le mélange herbes-citron réservé dans la poêle, faire chauffer. Ajouter les raviolis retirés avec une écumoire, faire chauffer un instant, ajouter un peu de bouillon de cuisson puis dresser dans 4 assiettes et servir.
Conseils de Marie : prévoir 300 g de pâte pour préparer des raviolis pour 4 personnes. Compter 1 œuf de 50 g environ pour 100 g de farine et 1 c. à café d'huile d'olive.
Ajout d'épices ou herbes sèches/fraîches ciselées ou hachées : herbes de Provence, cumin, curcuma, curry, paprika, poivre, zeste de citron, etc... : 1 c. à soupe pour 200 g de farine.

[@ThersesVandel]

Merci pour ces deux recettes différentes mais très inspirantes. Je vais les tester demain. Vous êtes super bravo .Continuez à nous inspirez ,nous faire découvrir plein de recettes

[@Claude735]

Bonjour à vous tous, quel plaisir de vous voir toutes les deux !!! jeune femme agréable, je n'ai jamais fait de raviole, que j'adore grasse à ce live je vais me lancer, merci pour cette recette. Bonne vacances à bientôt

[@lunacoque9926]

Bonjour
Moi j’avais acheté un moule à raviolis sur la boutique thermomix c’est le tescoma Delicia.
Il a 10 compartiments. Il est vraiment très pratique.
Bonne journée.❤

[@lesrecettesdemariearene1008]

Merci à vous, c’est vraiment très gentil de me donner ce conseil
C’est drôle, on m’a donné la même information ce matin 🙏

[@martinejos1915]

👏👏👍👍

[@joellespice1010]

J’ai du regarder le live en Replay. Quel plaisir de voir comment faire des raviolis. Ma mère, une excellente cuisinière, faisait des cannellonis farcis et des tomates farcies dont je me rappelle le goût encore et j’ai 78 ans. Habitant à Lyon on avait une charcuterie excellente juste à côté. Pas besoin de chercher les quenelles il y avait toujours et le saucisson brioché………….souvenir d’enfance qui reste dans la mémoire pour toujours. Est-ce que Victoria pourrait démontrer le façonnage des Empanadas? Ma belle-fille est native de Colombie et elle parle de ce genre de chausson qui est cuit au four. J’aimerais lui en faire. Merci à vous et Paul, votre sympa mari qui a tant de patience. Au plaisir du prochain live! ❤😊

[@martinejos1915]

Vous êtes super tout les trois Paul pour informer , commenter et Victoria et Marie vraiment bravo j’adore merci pour ces moments 🙏😀

[@geraldinemg8742]

Merci

[@annieferte4310]

Hummmmmm!!!!!

[@marie-clairep6005]

Merci beaucoup. Aurons nous la recette ? Encore merci

[@lesrecettesdemariearene1008]

Oui

[@lesrecettesdemariearene1008]

Je viens de la mettre

[@geraldinemg8742]

Bonjour MarieComment fait on pour avoir vos live en direct

[@lesrecettesdemariearene1008]

Bonjour Geraldine, voici le lien
facebook.com/groups/3009990202365814/files?filter=docs