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Les recettes de Marie Arene 100% Thermomix
France
Приєднався 30 кві 2013
Conseillere Thermomix depuis mars 2009
J’habite en Mayenne à côté d’Angers (Maine et Loire)
Je vous partage ma passion pour la cuisine en réalisant des live
Si vous avez besoin de conseils ou si vous souhaitez vous équiper du Thermomix vous pouvez me joindre par mail
mariearene53@gmail.com ou par téléphone au 0643081360
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Thermomix/Ballotines de poulet farcies, julienne de légumes et velouté au riesling/Cookidoo
Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix
Ballotines de poulet farcies, tagliatelles ou julienne de légumes
et velouté au riesling - Live du 10 janvier 2025
INGRÉDIENTS
4 carottes
4 panais de taille moyenne (env. 100 g par panais)
La farce et les ballottines
50 g de fruits secs variés, type noisettes, noix, raisins secs, abricots secs...
50 g de champignons de Paris frais, coupés en morceaux
80 g d'oignon, coupé en deux
5 brins de persil frais
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
15 g de beurre
6 filets de poulet, sans peau
6 tranches fines de lard
La soupe et la sauce
80 g d'oignon, coupé en deux
100 g de poireau, coupé en tronçons
100 g de pomme de terre, coupée en morceaux
20 g de beurre
200 g d'eau
1 cube de bouillon
200 g de riesling
100 g de lait
100 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
PRÉPARATION
A l'aide d'un économe, détailler les carottes et les panais en tagliatelles dans le Varoma en vous
arrêtant à la zone du cœur ou en julienne avec le découpe minute, puis réserver.
La farce et les ballottines
Mettre les fruits secs, les champignons, l'oignon, le persil, les cœurs des carottes et panais ou un peu
de julienne, le sel et le poivre dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 7.
Niveau : facile
Temps de préparation :15 min
Temps total : 40 min
Nombre de portions : 6 portions
Ajouter le beurre et rissoler 6 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, ouvrir un premier filet de poulet en portefeuille à l'aide d'un couteau bien aiguisé et
le poser sur une feuille de papier cuisson. Appliquer une seconde feuille de papier dessus, puis
aplatir au rouleau à pâtisserie. Poser une tranche de lard sur une feuille de film alimentaire résistant à
la chaleur, poser le filet aplati dessus et tartiner ce dernier de farce. Rouler ensuite le filet dans le lard
à l'aide du film alimentaire en serrant bien. En la tenant par les extrémités du film, rouler la ballottine
d'avant en arrière de manière à obtenir une ballottine homogène et régulière, puis nouer les
extrémités. La poser sur le plateau vapeur et renouveler l'opération complète avec le reste des
ingrédients. Réserver le tout au réfrigérateur. Réserver 2. c à soupe de farce et transvaser le reste
dans le panier cuisson, puis réserver. Nettoyer le bol.
La soupe et la sauce
Mettre l'oignon, les morceaux de poireau et de pomme de terre dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire revenir 4 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le riesling, insérer le panier cuisson avec le reste de farce, mettre
en place l'ensemble Varoma, puis cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble
Varoma et le panier cuisson, puis maintenir au chaud.
Ajouter le lait, la crème, le sel et le poivre au contenu du bol, puis mixer 1 min/vitesse 5-10 en
augmentant progressivement la vitesse. Transvaser le velouté dans un récipient en gardant un fond
de velouté dans le bol à hauteur du couteau le plus bas.
Ajouter 2 c. à soupe de farce au contenu du bol et mixer 20 sec/vitesse 10, pour obtenir la sauce.
Servir le velouté au riesling en entrée. Dresser les assiettes avec de jolis nids de tagliatelles de
carotte et de panais. Ajouter une quenelle de farce et une ballottine coupée en deux en biseau.
Napper d'un cordon de sauce et servir aussitôt.
Ustensiles utiles : réfrigérateur, papier cuisson, rouleau à pâtisserie, zesteur ou Économe, film
alimentaire résistant à la chaleur
Conseils et astuces : Vous pouvez colorer vos ballottines en les faisant revenir à la poêle juste
avant de servir.
Conseils de Marie : Si vous avez préparé des tagliatelles, vous pouvez en placer quelques-unes sur
le film avant de placer la poitrine fumée ceci fera une très jolie décoration.
Source : Cookidoo.fr - Collection «Thermomix® et moi N°10 Spécial réveillon» 9 Recettes, France
Conseillère Thermomix
Ballotines de poulet farcies, tagliatelles ou julienne de légumes
et velouté au riesling - Live du 10 janvier 2025
INGRÉDIENTS
4 carottes
4 panais de taille moyenne (env. 100 g par panais)
La farce et les ballottines
50 g de fruits secs variés, type noisettes, noix, raisins secs, abricots secs...
50 g de champignons de Paris frais, coupés en morceaux
80 g d'oignon, coupé en deux
5 brins de persil frais
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
15 g de beurre
6 filets de poulet, sans peau
6 tranches fines de lard
La soupe et la sauce
80 g d'oignon, coupé en deux
100 g de poireau, coupé en tronçons
100 g de pomme de terre, coupée en morceaux
20 g de beurre
200 g d'eau
1 cube de bouillon
200 g de riesling
100 g de lait
100 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
PRÉPARATION
A l'aide d'un économe, détailler les carottes et les panais en tagliatelles dans le Varoma en vous
arrêtant à la zone du cœur ou en julienne avec le découpe minute, puis réserver.
La farce et les ballottines
Mettre les fruits secs, les champignons, l'oignon, le persil, les cœurs des carottes et panais ou un peu
de julienne, le sel et le poivre dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 7.
Niveau : facile
Temps de préparation :15 min
Temps total : 40 min
Nombre de portions : 6 portions
Ajouter le beurre et rissoler 6 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, ouvrir un premier filet de poulet en portefeuille à l'aide d'un couteau bien aiguisé et
le poser sur une feuille de papier cuisson. Appliquer une seconde feuille de papier dessus, puis
aplatir au rouleau à pâtisserie. Poser une tranche de lard sur une feuille de film alimentaire résistant à
la chaleur, poser le filet aplati dessus et tartiner ce dernier de farce. Rouler ensuite le filet dans le lard
à l'aide du film alimentaire en serrant bien. En la tenant par les extrémités du film, rouler la ballottine
d'avant en arrière de manière à obtenir une ballottine homogène et régulière, puis nouer les
extrémités. La poser sur le plateau vapeur et renouveler l'opération complète avec le reste des
ingrédients. Réserver le tout au réfrigérateur. Réserver 2. c à soupe de farce et transvaser le reste
dans le panier cuisson, puis réserver. Nettoyer le bol.
La soupe et la sauce
Mettre l'oignon, les morceaux de poireau et de pomme de terre dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire revenir 4 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le riesling, insérer le panier cuisson avec le reste de farce, mettre
en place l'ensemble Varoma, puis cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble
Varoma et le panier cuisson, puis maintenir au chaud.
Ajouter le lait, la crème, le sel et le poivre au contenu du bol, puis mixer 1 min/vitesse 5-10 en
augmentant progressivement la vitesse. Transvaser le velouté dans un récipient en gardant un fond
de velouté dans le bol à hauteur du couteau le plus bas.
Ajouter 2 c. à soupe de farce au contenu du bol et mixer 20 sec/vitesse 10, pour obtenir la sauce.
Servir le velouté au riesling en entrée. Dresser les assiettes avec de jolis nids de tagliatelles de
carotte et de panais. Ajouter une quenelle de farce et une ballottine coupée en deux en biseau.
Napper d'un cordon de sauce et servir aussitôt.
Ustensiles utiles : réfrigérateur, papier cuisson, rouleau à pâtisserie, zesteur ou Économe, film
alimentaire résistant à la chaleur
Conseils et astuces : Vous pouvez colorer vos ballottines en les faisant revenir à la poêle juste
avant de servir.
Conseils de Marie : Si vous avez préparé des tagliatelles, vous pouvez en placer quelques-unes sur
le film avant de placer la poitrine fumée ceci fera une très jolie décoration.
Source : Cookidoo.fr - Collection «Thermomix® et moi N°10 Spécial réveillon» 9 Recettes, France
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Bonjour je peux mettre le disque sur le tm5 merci
@@vincentvalenti5120 bonjour, oui vous pouvez utiliser le disque de cuisson sur le TM5
Meilleurs vœux 😊et merci pr les vidéos ❤
# replay ! Meilleurs vœux à vous deux et merci pour vos vidéos 👍
Meilleurs vœux du var 83🎉 surtout la santé et de bonnes choses a vous
Marie et Paul je vous souhaite une très bonne année 2025 🥂 Toujours un plaisir de regarder vos vidéos merci 👏
Bonne année Marie et Paul
Bonne année à tous les gourmands et à ceux qui vonnt le devenir....Je vais faire découvrir à des amis, (moi aussi !)Merci. Où trouver du film étirable, quelle marque....? Merci pour la réponse qui va m'aider à trouver le produit.
J'oubliais de donner mon petit coin de France : Périgoed.....
Merci . Toujours des techniques précises ça donne envie. Très bonne année toujours un plaisir de se retrouver😉😊
Bonjour Marie et Paul, j'adore cette recette je la fais avec un filet mignon que je passe au four pendant 15mn à la sortie du varoma. Accompagner de gros champignons que je farcie avec le reste de farce ,c'est un délice.❤bon weekend à vous et toute votre famille.
@@lunacoque9926 très bonne idée merci beaucoup 😍
Le velouté au riesling est excellent déjà fait ❤❤
Bonne année Marie et Paul
Bonne année Marie et Paul Encore beaucoup de lives.. Bises de LYON ❤❤
Bonsoir a vous bonne année
Bonne et heureuse Année et surtout une bonne santé et la réalise tous vos désirs…. Gardes-en un peu pour l’année prochaine😉😅
bonne annné marie paule
Bonjour Marie, je voulais vous demander comment me racheter une spatule pour le tm31 ? Faut il passer par une conseillère thermomix ou aller sur le site vorwerk ? Merci pour votre retour Stéphanie
@@stephaniepichon8628 Bonsoir Oui elle est disponible sur le site vorwerk Bonne soirée www.vorwerk.com/fr/fr/c/vorwerk/general/page-resultat.html?q=Spatule+&_gl=1*12tcbzf*_up*MQ..*_gs*MQ..&gclid=CjwKCAiA-Oi7BhA1EiwA2rIu26MzvJd0EIrWBtBocwkGMTwCkTjOiGfgR3bCQpyUiSKmlplGZnTE_hoCeBwQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds&gbraid=0AAAAAowg9nfI96dZfTygNzURmjGXP_HRg
Bonjour et meilleurs voeux😊 Voilà une bonne régalade à l'horizon, miam-miam miam-miam! Peut on réaliser cette recette au tm31 ? Merci d'avance pour votre réponse et belle journée
@ bonjour Odile , oui bien sûr vous pouvez faire cette recette au Tm31
Merci pour la recette ...a tester.
J’ai toujours un grand plaisir de vous regarder tout les deux ,j’apprends beaucoup merci 🙏,je vous regarde toujours en replay joyeux Noël 😀
BONJOUR MARIE ARENE Est-ce que le Thermomix friend est toujours en vente? Je viens d'acheter le tm6, que j'ai reçu dernièrement. Je découvre cet appareil grâce à vos vidéos. Merci d'avance pour votre réponse.
Non malheureusement il n’est plus disponible actuellement Joyeux Noël 🎄
Vidéo très très très longue
Merci pour cette recette gourmande et de joyeuses fêtes à vous également.
Bonjour. Une contrainte professionnelle ne m’a pas permis d’assister à ce live 😔je viens de le regarder en replay. C’est super. À la votre. Passez de très bonnes fêtes et un grand merci pour tout ce que vous faites.
MERCI BEAUCOUP
merci ppour cette recette programmee pour le reveillon. joyeux Noel, bonne fin d année à vous, merci de nous accorder du temps pour partager votre savoir faire, vos lives sont un moment de détente❤
Joyeuses fêtes depuis la Belgique
passez de très bonnes fêtes 🎉a l année prochaine 😊
joyeuses fêtes Marie et Paul
Bonnes fêtes à vous aussi bisous❤❤
Bonsoir en replay toujours un bonheur de vous suivre, de joyeuses fêtes à vous 🎉
Santé à vous deux de Belgique.❤
Bonsoir tout le monde, ce punch me fait de l'œil depuis quelque temps je crois que je vais me risquer, passez de bonnes fêtes, bonne soirée à tous
Bonsoir a vous deux merci pour cette recette que je vais faire pour le réveillon de Noël ,je vous souhaite un très joyeux Noël et une très bonne année gros bisous à vous
Super j zi fini le replay Et j zi eu l honneyr de voir Pzul Bravo a vous 2. Le punch de Noël ma fille l a fait c'était Noël 2019. Excellent. Prenez soins de vous. A bientôt Régine de Lyon 🍸🍸🍸🍹
Bonsoir à vous,passez de belles fêtes
Passez de très belles fêtes et un grand merci à vous deux 🎉🎄
Bonsoir Marie et Paul Super un punch!! Passez de bonnes fêtes de fin d année. Je regarde en replay Bises de LYON Régine de LYON
Bonsoir, à vous deux,très bonne fête à tous 🎉
Pour moi aussi c’est une belle surprise !
Bonjour Marie, bonjour Paul
Non je ne l ai pas réalisé
Merci beaucoup
Merci beaucoup bonne fête de Noël en famille Andree
Bonjour, pourrais-je avoir la référence de votre poêlon épais s’il vous plaît ? Merci pour cette vidéo ! 😊
@@lovstephane Bonjour, C’est de chez Mauviel Évasée bombée M'URBAN 3 Référence 501220 135,00 € TTC Évasée bombée monture fonte inox bord verseur de la collection M'URBAN 3. Joyeuses fêtes de fin d’année
Merci beaucoup ! Joyeuses fêtes à vous aussi ! ❤
je suis pascale , et je suis ravie de découvrir vos vidéos. J'attends mon TM6 , qui, arrive ! lundi prochain...je vais préparer cette recette pour noël 2024 ...youpie.
Bonjour
Bonsoir de cannes
Bonjour Marie et Paul, petite question, le chocolat pour le croustillant, il faut prendre du chocolat au lait ou du chocolat au lait praliné ?
@@ramonlydia9602 bonsoir Du chocolat praliné
Bonjour,je regarde en Replay et j'habite Le Chesnay dans les yvelines.Merci pour toutes vos recettes !
Monsieur parle trop il déconcentre Marie pour le lait😂😂😂
Bonjour Marie, Je viens de regarder en différé la recette ”courgettines à la polenta”. Cette recette m’intéresse beaucoup, j’ai cru comprendre qu’en copiant le lien on pouvait la récupérer dans mes créations sur cookidoo, mais je ne sais pas le faire. Surtout que que je ne trouve pas cette😢 recette sur cookomix...Puis je avoir plus d’explications ? Vous en remerciant par avance. Bien cordialement. Sylvie.
Qu’on est vraiment obligé d’écouter le bulletin météo avant la recette