グリンピースで味噌作りしたら８か月かかった！ なんかすごいのできた！【ゆっくり】【サイエンスクッキング #8】
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- Опубліковано 2 жов 2024
- お味噌汁おいしいですよね
ところでふと思ったんですけど、お味噌って大豆のものばっかりじゃないですか？
グリンピースや小豆（あずき）でお味噌って作れないのかな？
試してみたら８か月もかかっちゃいました！
VOICEVOX:ずんだもん
博士のＸ：x.com/siu_lab
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DOVA-SYNDROME dova-s.jp/
甘茶の音楽工房 amachamusic.cha...
#料理 #ゆっくりクッキング #サイエンスクッキング
サイエンスクッキング、ゆくラボに並ぶ博士の代表作だと思ってる。
おそらく、分量は仙台味噌系の分量だと思うので塩味が強いんじゃないかなと、後は単純に時間が足りてない感じかなと
塩で蓋をするときは塩の層ができるくらいのレベルで蓋をするので、そうじゃないとカビ生えちゃうんですよね
なので、塩が味噌にしみるのが嫌なら、味噌の上に殺菌したポリシートひいてその上にガッツリ塩で蓋したりしますね
シートの上に塩なんですね〜
８ヶ月前に知りたかった情報すぎるw
味噌は空気に触れたところからかびます。 密閉度が足りてないのと重しをしなかったからカビが入っちゃったんだと思います。
とても興味深い実験だっただけにコメントせずにはいられませんでした。
もしも第二弾があったら参考にしてください。
コーヒー豆は失敗する可能性高いといってもやってみるのが科学だろって思ったけど、正しい知識から無駄をなくすのも科学かって納得した
どう成功するかを知る為の実験、どう失敗するかを知る為の実験
どっちも科学
過程を知るのが科学だから正解も失敗も関係ないのか
そもそもコーヒー豆って豆というより実ですしねw
伝統的な方法で作られた味噌は、食べる前に「味噌すり」してすりつぶさなあかんでｗ
カビは見えない所でも毒素が残ってたりするから目視でカビてる所を除去したくらいじゃ危ない
無事でありますように
味噌がカビたらカビをとるのは昔から行われて来た事です。
カビ毒は代謝物なので、育っていないカビはカビ毒を作り出せません。
そうですねあなたの体にも野菜の表面何かにもカビ毒を作り出すカビは生息しています。
味噌づくりの塩のフタってもっと満遍なく厚く乗っけるものだと思った
それで表面の塩のところは最終的に捨てると
塩がかかってなかった淵が黒くなってる辺り塩がちゃんと殺菌効果発揮してるんだなって思った
お味噌れする企画でした
上手い
美味い
旨い
馬い
使い方へんじゃない？？
サイエンスクッキング大好き
毎回この企画内容考えられるしうさんって凄いなぁ
いきなりおすすめにでてきて懐かしさがすごい
小学生の頃にゆくラボ見てたのにもう大学生だよ...
3DSの画面で見てたあの頃が懐かしい
黄昏の森の実況とかみてたなー
こう見ると発酵見つけたり味噌考えた先人たちってすげぇと思う。感謝感謝。
もやしもん
@@SpaAnimaもやしもんってなに
@@user-mq3of8qq1p 色んな発酵とか菌について学べるとっても面白い漫画
@@user-mq3of8qq1pアニメです
手間暇考えると、市販の味噌の値段が安く感じるなぁ
先人の知恵と企業努力に感謝しかねぇ・・・
味噌をカビを防ぐ方法としておばあちゃんがやっていたのは蓋をする前に酒粕で上をちゃんと隠すとカビが生えにくいですよ。
酒粕ってカビないんですか？？
私も酒粕で蓋しています。お味噌ができた後は酒粕に味噌の風味がつくのでそれでお肉やお魚をつけて焼いたりします😊
@@pandamambo1114
くそう！なんてうまそうなコメントなんだ！
いまだに実家で味噌を手作りしています。
我が家では、ペースト状になるまで大豆を潰すんですよね。
結構滑らかで、美味しい味噌になります。
熟成も、確か2.3年くらい置くと思います！
リベンジ待ってますw
エンドウ豆の味噌は奈良県などにあります。また他県でもアレルギー対策としてエンドウ豆味噌を作る会社もあります。
もっと全面にしっかり塩を振って塩で蓋をするイメージでやれば黒カビは繁殖しなかったかもしれないですね
マジレスなんだけどグリーンピースは潰してペーストにすると、どの料理と合わせても生臭さが勝つので
食べる前にレモン汁やディル、火を通す場合は少し料理酒を加えるのがおすすめです。
小豆がパサパサなのは、大豆に比べると水分の吸水率がかなり低いからですな
あんこ作るくらいにじっくり煮ないと水分は足らないでしょう
発酵室にしたチェストって使う前に消毒したのかな？
そこら辺ちゃんとしとかないとカビる気がする
枝豆やグリーンピースの評価を聞くに、未熟豆を使った味噌は難しそうですね。
あるいは臭いがとれるまで長期熟成が必要なのかな？
大変参考になる楽しい動画でした。私もぜひ真似してみたいところです。
しょっぱい味噌で味噌汁を作るときは味噌を減らして叩いた納豆を入れた
納豆汁にするとちょうどいいのかも知れませんね。
発酵食品の自作はどうも自分に自信が持てなくて、食べる時躊躇しちゃうんだよね😅
福井県の三七味噌さんではピーナッツ味噌があるのでピーナッツでも出来ますよ( * ॑꒳ ॑* )✨
6:45 いろんな人が塩で蓋出来てないって言ってるのここか、確かに他の味噌づくり動画だと塩の層が出来るぐらい覆いましょうって言ってたもんな
市販の味噌はちゃんと管理できる分塩分控えめの可能性もあるからねぇ
青臭い系は一度乾燥させたり、炒ってみたりしてみたいところ
最後の塩振りが全然たりてないですよ・・塩で真っ白になるくらいで蓋する感じで塩しないとw
この人のクッキングはある意味
原初の錬金術に通ずるものがあるかもしれません。
おそらく昔にも豆っぽいものを味噌化できるか試した人は何人も居たんだろうけど
結果美味かったものの製法だけ受け継がれて駄目だった話は歴史に残らないから
こういう形で実験が行われたことはかなり有意義だと思います お疲れ様でした
ししびしおは美味しかったけれど仏教の伝来(肉食の忌避)で廃れたと聞いたことがあります。
うぽつです。 オロロロしなかっただけ、ヨシ！
ずんだもん「ずん子ー！枝豆の冒涜がいるのだー！」
定期更新がしっかりしてるからできる長期準備企画ね
頭上がらないわ
味噌と枝豆は好き
酒粕で蓋するんじゃ無かった？
ミソッカスの由来
塩分は味噌の量がすくないから相対的に塩の蓋が多くなってあとは材料のちがいで蓋の塩分の染みぐあいにちがいでたとか
深めの入れ物に入れて仕込むと安定しそう
納豆・味噌と来たら次は醤油かな？戦時中は髪の毛から作ってたって聞く位だから、奇抜な醤油が観れるのかな？もし醤油が出るなら楽しみ♪
サイエンスクッキングシリーズ大好き
タンパク質が旨味になるなら落花生も試してほしいな。
自家製味噌作っていたけど、材料が足らないのと工程が足りない。
豆を煮た時の煮汁を煮詰め（祖父はアメと言ってた）て味噌の上からぶっかける。
この工程がなかったから水分がなく、塩が溶けていないから黒カビが生えたと思われる。
3ヶ月後に味噌クリと言ってミンチを作る機械に味噌を入れてミンチする。
これをすることで滑らかになる。
自家製大豆に自家製麹の味噌は美味しかったよ。
うちの祖母、そら豆で味噌作ってたけど結構行けるらしい
豆板醤かな？
@@anime-TV-saiseirisutokei 結構緑が残ってたし、中華と言うよりは日本寄り……かな？？
サイエンスクッキング大好きだから新作とっっても嬉しいです！待ってました！
枝豆が緑から茶色に変わったのはメイラード反応かな？
グリーンピースはタンパク質の分解がうまく行かなくてアミノ酸の量が少なかったから緑色なのかも...？
コーヒー豆はナッツ、ピーナッツは穀物、ややこしいな・・・
玄米やとうもろこしでも味噌は作れるようですな
初めてみたんですけど色々な味噌作るのって面白いですね！
ぜひ醤油も色んな豆やタンパク質含有量の多い食材でチャレンジしてほしいです笑
こう言う実験動画本当に好きだし思いつく主さんは天才だと思う
来年の夏休みの宿題に決定ですねｗ
毎回、サイエンスクッキングは知的好奇心がツンツンされて好きです
煮込みが甘い。塩蓋は水分持ってかれるからラップはっつけとくだけでもいい。
豆の種類によって発酵期間も変わりそう……1回で終わらすにはもったいない神企画だからぜひリベンジしてみてほしい
サイエンスクッキング好き！
投稿ありがとうございます！
もし次回があるならソラマメもお願いしたい
現在の唐辛子入りになる前の豆板醤のお味気になる…！
じんた味噌、あと実験的に栗でもやってみて欲しい。高くつきそうだけど。
サイエンスクッキングこそ、博士が博士と自称出来るコンテンツ(๑•̀ㅂ•́)و✧笑
多分コーヒー豆納豆の人やんな？
実験としては面白いけど、手前味噌作りの経験の浅さが垣間見えますね😅
大豆味噌に塩分が強すぎるよう感じたのは熟成期間が足りていない証拠なので最も長期間置くと勝手にまろやかになります。
西京味噌を基準にするなら、他の味噌も裏漉ししてから評価すべきでしたね。
そもそも対照区としても、麹の割合の多い西京味噌よりも田舎味噌や赤味噌の方が豆を使った味噌の方が適切だとは思います。
いずれにしても面白い実験でした。
多様な豆での料理企画
納豆、味噌ときて
次は何するんだろぅw
アンコに期待
1ヶ月に一回は混ぜないとダメすよ😅
そうか、手前味噌ってそういう語源だったんだ。
うちの子（ペット）が一番かわいいみたいなもんか
味噌汁試食時「ｽﾞﾋﾞｽﾞﾊﾞｽﾞｰ」←これすき
まぁ味噌って一度に結構な量まとめて作るしねぇ
そら豆の味噌が豆板醤なので日本の味噌と同じ製法で作ったらどうなるんでしょうね！！
オススメに出てきて楽しく見ました！面白い好き！
自然発酵されてましたが、今1日で作れる方法も有るので参考にされてもう一度チャレンジはどうでしょう？
大豆の水煮の袋をそのまま潰してましたし、アチアチにしてましたね。麹を混ぜ合わせる時の温度が足りなかったから余計に発酵が進んで無いのかなって思いました。
雛豆のは業スーのパウチ豆使って味噌にしてやろうと思ってましたので自分の家でもやってみます！
葛の実では？って方がいましたが、私も葛やカラスやスズメのエンドウの味噌は見てみたいですね。
因みに個人的オススメ簡単味噌作りは料理教室bonちゃん先生の所が合理的で好きです。
塩が少ないと腐敗するって事は減塩味噌って作るのに余計手間かかってるんだろうなぁ。
もやしもん大好きなので毎度発酵シリーズは特に楽しく拝見させて頂いております！
そしてボウルが映るシーンで何とは言いませんが反射しないかとちょっとｗｋｔｋした私をお許し下さい･･･。
説明が丁寧で好き
草刈りした直後の大草原は、まさに草(´ω｀)
天地返ししにゃろくな味噌ならんわやれ
UA-cam Japan公式チャンネルからおすすめされてた。
リベンジ、キボンヌ
ちょうどもやしもん読み始めたからタイムリーだった😂
緑豆豆腐はある。
サムネ引き込まれる笑
食べ終わった後、お腹の調子とかどうなんすか？
素材変えれば同じやり方じゃうまくならん、という可能性はありそうだけど、先人がやり尽くした先が大豆だろうし、大豆が一番なんだろうなw
市販は偉大
味噌は味噌汁にするからあたり鉢であたれーーーーーーーーーーー！！！！！！💢💢💢💢💢
炒め物とかにして食べてみて欲しい！
学校で作ったて販売してたが半殺し？の味噌が凄く美味しかったな
コーヒーは豆じゃ無いだろ！
レンズ豆の味噌があるらしいね
沖縄だとそら豆で味噌作ってますよー
オバーが作ってて美味しかった覚えがあります
次はお豆腐を見てみたいです！
お豆腐クラフトをご覧下さい、ちょこちょこ手作りしてました
次はしっかり下調べして殺菌を忘れずにリベンジしてほしいです
闇ィィィィィィィィィ！！
が無いと物足りなくなってる自分がいる
個人的には麦味噌が好み
しうさん久しぶりに見た。懐かしい
コーヒー味噌、できないのかなぁ？って思って調べてみたら販売してる場所があったから、豆なら何でもできるのかも？
コーヒー豆はそもそも豆じゃなくて種子です。
種子じゃない豆とはいったい…うごごご
まあ豆と呼ばれてるだけでマメ科じゃないよってことを言いたかったのかな
よく考えたら大豆も枝豆も同じ豆……
実はえんどう豆醤油ってのが大豆アレルギー対策用で売ってるようです。
味噌もそうだけど発酵食品は本当に絶妙なバランスで味が成り立ってるから
同じ味噌や納豆でも地域や製法によって味や食感が微妙に違ったりするんだよね
それが良いのもあるけど
ちなみに調べたところグリーンピース以外はきちんと商品化されているらしい。ネットの情報だけど、(グリンピースも一応味噌として作ることはできるらしい。)
まぁ大豆用のレシピ、そして本来の分量から単純な計算で少なくしたからこその結果なのでしょう
それでも偶然とはいえひよこ豆がいい塩味になったのは凄い
（最後） この後枝豆みそは博士たちが渋々おいしくいただきました。 ｗ
１２カ月の熟成と数回の「返し作業」を行っても、塩味がとがって残ることのが、
豆だけで味噌を作るときの難しさ、らしいですよ。
グリーンピースですと！？
では、次はコーヒー豆で味噌作りかな？w
グリンピース味噌、苔にしか見えねぇ
これフードプロセッサーより、すり鉢で潰した方が良かったと思うww
カビって削っても危ないらしいから気を付けてくださいね⚠️
クズ、ヌスビトハギ、フジ辺りで味噌作ってみて欲しい
実写版霊夢
通販とかで売ってる枝豆味噌は美味しいので、ぜひ一度食べてみてください(ダイマ)
サイエンスクッキングという僥倖。
評価がYummyじゃなくなってる…
そのうち色々な魚でシュールストレミングを再現してほしい
温度管理に失敗すると容器が大変なことになるけど(一敗)