Schinken kalträuchern // In selbstgebauter Räuchertonne mit einen selbstgebauten Sparbrand!
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Hallo liebe Selbermacher!
Scheut euch nicht wenn ihr fragen habt diese in den Kommentaren zu schreiben!
Ich werde versuche die schnellstmöglich zu beantworten!
Zum Pökeln!
Zutaten pro Kg Fleisch
kann nach bedarf verändert werden.
- 35gramm NPS
- 5gramm Meersalz
- Pfeffer nach Geschmack
- Kümmel nach Geschmack
- pro Fleischstück ca. 600g 1-2 Lorbeerblätter
- zerstoßene Wacholderbeeren, Menge nach Geschmack
- ca. 8 gramm Zucker
- nach Geschmack frischen Knoblauch
Durch das Pökelsalz verliert das Fleisch und die Zwiebel an Saft, dass sich dann zur Lake bildet.
Dass lässt das Fleisch fester werden da es Flüssigkeit verliert und wird somit haltbarer.
Zutaten mit frischen Zwiebel das Fleisch ordentlich einreiben und je nach Fleischdicke 10-14 Tage pökeln lassen.
![[UA] Team Vitality проти NAVI | IEM Cologne 2024](http://i.ytimg.com/vi/wttO1zVRTC0/mqdefault.jpg)
Wenn ihr Lust habt zu sehen wie man einen sparbrand selber baut der richtig effizient ist aber auch richtig Rauch bringt schreibt es in den Kommentaren 😊 eurer Bayrischer Selbermacher
Cooles video... Ich fange er an mit Forellen räuchern... Auch Mega 📹👌😋
Servus Teo, bin selber a Fischer:)
Gibts bei uns a öfter mal
:) Gruß Chris
@@bayrischerselbermacher1192 ich hab erst zwei mal gemacht.. Jezt wird smoker umgebaut... Dann geht weiter... 👌👌👌😊😊😊😊
@@TeoOktoberfest wie baust deine Smoker um?
I Mauert Ma jetzt dann a selch, hab aber genau wie du angefangen im smoker 😅
@@bayrischerselbermacher1192 Wenn du auf meine Kanal meine Smoker gesehen hast... Dann kamin kommt weg und seitlich wird noch eine qwasi Fass drauf geschweißt wo kann besser Fisch oder fleich aufhängen zum räuchern... 👌👌👌Kommt bestimmt video.. 😅😅😅
Du muasd vom Rottal sei, wenn du s Fleisch vom Lang hosd. Respekt. Einwandfrei. Bayernpower
Servus ned ganz aber Nähe 😃
Servus. Das schaut sehr guad aus👍 super gezeigt und erklärt. Grüße vom Buschkoch 👋
Griasde, das Ergebniss ist super 👍👍👍
Die Arbeit hat sich gelohnt, top
Klar will ich das Video sehen wegen deinem Sparbrand ich ärgere mich auch immer deswegen 🥴😫
Liabe Griass und a guads neichs 🥳🥳 und gsund 😷 bleim, Da🤓Wolfe 👋👋
Merce wolfe:) ja du Natürle a:)
@@bayrischerselbermacher1192 😂😂😂👍👍👍
Hallo du hast ja auch ein ganz interessanten Kanal und ganz nach meinem Geschmack LG mathias und Abo drauf gipt es auch
Ich danke dir :)
Freut mich sehr :)
Toll gemacht und präsentiert 👍
Wünsch dir noch einen guten Rutsch und bleib gesund
GLG Oswald
Danke dir Oswald :) wünsch ich dir natürlich auch :)
Sparbrand Bauanleitung sehr gerne!
Ist schon in Planung :)
Sauber! 🔥👌
Danke dir :)
Oh wie herrlich, das ist ja wieder so ein toller "Mein Gemüse ist Fleisch" Kanal. Ich bin von euch immer so begeistert. Ich kann zwar sehr gut kochen, aber mit Grillen und haltbar machen habe ich mich seit Jahren nicht mehr beschäftigt. Macht nichts man kann nicht alles mache. Dass das Fleisch perfekt ist, das brauche ich dir ja nicht zu sagen. Ich freue mich sehr, dass du mich gefunden hast. Bei dir gibt es wieder ganz interessante Sachen zu sehen. Guten Rutsch ins Neue Jahr mein Lieber glg gabi
Vielen dank freut mich sehr:)
Ja wünsche ich dir natürlich auch :)
Sehr gutes Video schau ich natürlich bis zum Ende an
Freut mich :)
Coole Sache 👌 Mein Mann ist Jäger und er räuchert lecker Wildfleisch. Aber so ne tolle selbstgemachte Räuchertonne haben wir nicht😉 Viele Grüße und ein Abo von mir, Draga
Vielen dank! Freut mich sehr wenns euch gefällt:)
ich schau mal auch bei euch vorbei
Gruß Chris
Geiles Video! Hier bin ich...Abo haste.
Schmegge lasse!
Kristoffer von meat 'n' grill
Danke dir:) freut mich
Hallo gut gemacht und gezeigt vielen Dank LG bleib gesund 🙂👍
Vielen Dank :) freut mich :)
Ja bleib du auch gesund :)
gute idee wennst uns des zoigst wie ma an Sparbrand mocht
Ok 👌🏻 werd mir mal des Zeug besorgen und ein Video wird folgen 😊
Tip: Handy um 90 Grad drehen... dann passt das Format auch zu UA-cam.
Ich weis ich Idiot, ich hab mich so geärgert ..
@@bayrischerselbermacher1192 ´Das passiert euch Handybesitzern immer :-) ... bist nich der einzige. Trotzdem dicker Daumen :-)
Servus
Bekommst von mir einen Daumen nach 👎 weil ich nicht probieren kann.
Schmarn natürlich nicht, der Schinken sieht Hammer aus.
Mein Schweinefilet und der Käse hat die Rächerphase überstanden.
Das Wammerl (4kg) vom Durocschwein ist noch 2 Wochen im Vacuumschlaf.
Wenn das Wammerl fertig ist gibt's Burger bis zum abwinken.
Schönes Video bitte weiter so und einen dicken Daumen nach 👍.
Guten Rutsch ins Jahr 2021 und freu mich schon auf deine Videos.
Gruß vom Hobbyschmied
Servus :)
Vielen lieben Dank für dein netten Kommentar :)
ja das kann ich mir sehr gut vorstellen :)
Wünsch ich selbstverständlich dir auch und viel Gesundheit!
Freu ich mich auch auf deine weiteren Videos!
Alles gute
Chris alias Bayrischer Selbermacher
Cool! Selbstgemacht ist immer geil👍🏻 Grüsse
Danke dir :) ja find ich auch :)
Machst echt super Videos, habe nach deinen Rezept Bauch und Karree eingesurt im steinfass, heute rausgeholt alles perfekt. Zwiebeln waren noch tip top und die Eigenlake war noch ganz klar und frisch 👍. Jetzt 3 Tage abtrocknen und dann mal weiter schauen. Nimmst du die schinken in den Pausen immer raus oder lasst du sie im Schrank hängen? Hammer Ergebnis, musst du uns nochmal zeigen wenns a weng abgegangen ist.
Servus, freut mich wirklich sehr:) hoffe du erlebst das gleiche Geschmackserlebnis als ich :)
Ich räuchere immer 10-12 Stunden in meiner räuchertonne und dann zum „ruhen“ wieder ab in den reifeschrank. Und mach wirklich die 12 Stunden Pause und dann mach weiter.
Ich mach manchmal auch 2 Tage Pause und räuchere dann erst weiter ☺️
Grüße aus Passau
Christian
@@bayrischerselbermacher1192 danke werde es so probieren und berichten grüße aus dem kleinen Vorarlberg 🇦🇹
Würd mich freuen ja
👍
Kannst mir auch gerne per email schreiben oder auch Fotos schicken:)
Old.Bavaria90@gmail.com
@@bayrischerselbermacher1192 mach ich 👍 lg
Servus wie machst du das wenn die Temperaturen unter null grad geht? Hast die keine Probleme mit Kondenswasser in der tonne?
Servus :)
Wenn’s unter null geht leg ich je nach Kälte ein Grillbrikett unten in den Brennraum, musste ich aber auf 8 Jahre erst einmal machen :)
Also ich hab komische Weise bei der Tonne kein Problem, wische aber ab und zu einfach mal ab, meistens kurz nach Beginn.
Aber es gäbe immer noch die Möglichkeit mit dem Karton
Gruß Christian
@@bayrischerselbermacher1192
Ich habe mir auch eine tonne gebaut deshalb frage ich und wollte keine böse Überraschung.
Den Deckel tust du ab und zu abwischen?
Wieviel grad bekommst du in der tonne durch deinen sparbrand?
Ich danke dir für deine Antworten
@@diefreitagsgriller ganz ehrlich, in der letzten Zeit als ich geräuchert habe, wisch ich eigentlich genau immer 1xmal pro Räuchergang den Deckel ab, das war’s. In der Regel hab ich um die 7grad.
Hab aber auch unten eine diffuserplatte reingebaut vielleicht schirmt dass auch ein bisschen ab. Wenn du noch mehr davon sehen möchtest kannst gerne meinen Kanal abonnieren, es wird noch mehr davon kommen:)
Gruß Christian
@@bayrischerselbermacher1192
Super dann bin ich zuversichtlich das meine tonne läuft. Morgen ist probelauf.
Abo ist raus👍 gefällt mir gut was du da machst
Freut mich sehr :)
Falls du noch Fragen oder so hast melde dich einfach :)
Schade. Schwer zu verstehen. Zu leise
Tut mir leid, bei Fragen kannst mir gerne Schreiben, beim nächsten Video werde ich besser darauf achten
Gruß
Bayrischer Selbermacher
Servus christian! Hädd a paar fragen! Kannste a moi über pn melden? Danke!
Servus Erwin, ja schreib Ma a E-Mail!
Old.bavaria90@gmail.com