Weizen macht nicht krank - Bäcker treffen auf Professor und Arzt - Talk: Macht uns Weizen krank?
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- Опубліковано 14 жов 2024
- Zusammen mit einem weiteren erfahrenen Bäcker, einem Getreidezüchter und einem Arzt beleuchten wir die Mythen und Fakten rund um Weizen. Spoiler: Weizen ist nicht der Bösewicht, für den ihn viele halten.
Zum Blog-Beitrag: www.marcelpaa....
Weizen verursacht gesundheitliche Probleme - oder etwa nicht? Um diese Frage zu klären und auch mit ein paar Gerüchten aufzuräumen, hat sich der Schweizer Bäckermeister und Brotsommelier Marcel Paa Unterstützung geholt: Und zwar von Sebastian Brücklmaier (ebenfalls ein Brotsommelier), Dr. med. Axel Enninger (Pädiatrischer Gastroenterologe im Klinikum Stuttgart) und Prof. Dr. Friedrich Longin (Urgetreide-, Züchtungs- und Weizenexperte der Universität Hohenheim in Stuttgart.
Im Talk klären die Experten auf, wie gesund und nachhaltig Weizen ist, dass negative Auswirkungen nur für eine kleine Minderheit gelten - und sie zeigen, warum seine Vielseitigkeit und der einfache Anbau Weizen zu einem wertvollen Nahrungsmittel machen.
Weitere Informationen:
Die Uni Hohenheim auf Instagram: / unihohenheim
Friedrich Longin auf X: / friedrichlongin
Arbeitsgruppe Weizen der Landessaatzuchtanstalt (LSA) der Universität Hohenheim: weizen.uni-hoh...
Sebastian Brücklmaier auf Instagram: / der_brot_dompteur
Das Klinikum Stuttgart auf UA-cam: / @klinikumstuttgart9570
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Marcel Du bist Spitze, das Thema mit solchen Experten zu analysieren.
Hat meine Vermutung bestätigt😅. Es gibt nichts besseres wie ein gutes Brot oder Brötchen!
Dito und danke nochmals 🙋
Ich backe mein Brot seit Jahrzehnten. Habe Dinkel probiert, kann geschmacklich keinen Unterschied entdecken und es ist schwieriger zu verarbeiten und es ist teurer, daher benutze ich es nicht mehr. Weizen und Roggen sind meine Lieblingsmehle für Brot. Schön die Bestätigung zu bekommen, daß Weizen total in Ordnung ist.
Was soll am Weizen auch schlecht sein? Ich kann auch keinen großen Unterschied zu Dinkel feststellen, außer das er wesentlich teurer ist. Wovon man allerdings die Finger lassen sollte sind die Auszugsmehle und hier ganz besonders das 405er. Das ist fast reine Stärke und hat mit Mehl nicht mehr viel zu tun. Auf Dauer gesehen auch gesundheitsschädlich.
Weizen ist mit Kunstdünger ertragreicher, Dinkel nicht. Hat eine härtere Hülle um das Korn, daher weniger Gift gegen Parasiten. Dinkel ist auf alle Fälle besser…. für Mensch und Umwelt. Auserdem würde ich Mehle ohne Behandlung von Glyphosat bevorzugen, dies wirkt wie Antibiotika auf den Weizen und Umwelt. Informiert euch…..
@@Ben_Zinka-Nister Wie verblendet kann man bitte sein? Vollkornmehl und 405 haben quasi genau gleich viel Stärke, Vollkorn hat halt mehr Ballaststoffe. Mehl besteht so oder so aus drei Viertel Stärke, egal welche Type. Aber so wie ich die ungebildeten Kommentatoren auf UA-cam kenne, hast du absolut keinen Nachweis, warum Auszugsmehl gesundheitsschädlich sein soll. Klar hat Vollkornmehl mehr Mineral- und Ballaststoffe, sowie Vitamine, was gut ist, aber selbst 405 hat mehr Mikronährstoffe als zB Reis (den du sicher nicht als gesundheitsschädlich bezeichnen würdest, besteht zum Großteil übrigens auch aus Stärke :D). Falls du auf den Blutzucker anspielen willst: Aufgrund des Mahlgrads und des Gärprozesses gibts da kaum einen Unterschied. Hättest du auch wissen können, wenn du dich zumindest etwas damit beschäftigt hättest, bevor du so einen Unsinn verzapfst
Moin erstmal,
die mediterrane Küche wird uns an jeder Ecke empfohlen. Was hatten die gleich noch für Mehl für ihr Ciabatta, Fladenbrot usw. 😅😋
Gruß
Peter
Moin auch hier - aus dem Norden. Es wird sehr viel Unsinn erzählt. Ein knuspriges Weizenbrot, besonders mit langer Teigführung, ist lecker und gut für Körper und Seele! Lecker! @@peterpabst4028
Hallo an Alle bin Biobaecker und Landwirt aus Oberbayern. Meine Vermutung ist die intensive Saatzuechtung beim Weizen in Pilzresitenz um den Pflanzenschutz ( Fungizide) zu reduzieren. Pilzresistente Mehle könnten im Verdauungsprozess hinderlich wirken. Lange Teigfuehrung ist sicherlich besser, da dabei die Phytine ( Eigenschutz der Pflanze gegen. Frassschaedlinge 16:18 16:18 abgebaut werden. Bei alten Weizensorten ist eine Allergie wahrscheinlich selten , da hier noch keine Züchtungen zur Pilzresistenz gemacht wurden. Hubert Steffl
Das ist ein sehr interessanter Punk.
Kannst du da vielleicht Infoseiten, Studien und Literatur empfehlen?
Endlich kommen hier mal absolut kompetente Fachleute zu Wort.Nur so, und nur so kommt mal Licht ins Dunkel der der Ernährung. Ich freue mich über Marcels Initiative.
Lexika macht schlau
Marcel aber á❗
Nix für ungut 🤷
Aber je nach Geschmack und Feingefühl
Ich wünsche Euch einen allumfassenden Hochgenuss ‼️🥇🙋
Vielen Dank an die Gäste, dass sie sich zu diesem Austausch getroffen haben und an Marcel für die Idee und Organisation.
Sehr informativ und locker, ohne Engstirnigkeit, Scheuklappen und auch Mut zur Wissenslücke.
Das war sehr interessant.
Für mich ist aber relevant das ich von einem Dinkel/Vollkorn Brot oder Brötchen viel länger satt bin als von einem reinen Weissmehl Brot oder Brötchen. Deshalb werde ich hauptsächlich weiter mit Dinkel und Vollkorn backen.
Vielen Dank
Der Dinkel ist der Urweizen....es ist in meinen Augen eben dann dennoch nur ein Weißbrot😂
@@cornelianusch9701 Weiß ich, macht aber trotzdem satter als 405 oder 550ziger.
Na ja,man nennt es eben Placebo...aber wenn es bei ihnen so ist...ist es doch ok 👌 😉
@@cornelianusch9701Hä? Dinkelmehl ist doch völlig anders aufgebaut, warum soll es ein Placebo-Effekt sein, wenn er sagt, dass es ihm damit besser geht?
Das wird er wohl besser wissen, als irgendeine dahergelaufene Trula...
@@cornelianusch9701Papagei. Wenn beim nächsten Video was anderes gesagt wirst, dann plapperst du es auch nach.
Weizenunverträglichkeit? Glutenunverträglichkeit? Oder vielleicht doch eher Glyphosatunverträglichkeit? Importierte Mehle, die nicht unseren Richtlinien entsprechen und trozdem in den Supermarktregalen zu finden sind? Oder beim gekauften Brot doch die weiteren Inhaltsstoffe, die in den Teigwaren verwendet werden?
Über 600 Zusatzstoffe dürfen in der EU im Bio!Brot verwendet werden.
Stichwort "Ultra Processed Food": Wenn ich mir die Zutatenliste bei Supermarktbroten anschaue, dann kann ich nur mit dem Kopf schütteln.
Das Thema ist so vielschichtig und komplex, das selbst wissenschaftliche Studien leider nur wenige Antworten liefern können. Ich nehme aber für mich mit: Brot so natürlich und nahe an traditioneller Backkunst wie möglich. Das schmeckt und ich bilde mir ein, dass es mir damit besser geht. Plazebo? ;-)
So schauts aus. Der Rohstoff selbs ist leider nicht mehr gut, siehe auch übermäßige ATI Anreicherung, die den Weizen vor Fressfeinden schützt. Wir Menschen sind ebenfalls Fressfeinde für den Weizen
Genau das wollte ich auch sagen!
Ich denke das ist genau der Punkt!
Und dann gibt es ja noch die Firmen, die an Bäcker vorgebackenes tiefgefrorenes Brot, Brötchen und Kuchen verkaufen. Die Bäcker brauchen es nur noch fertig backen. Und diese Firmen machen auf Messen lt. Mitarbeiter immer mehr Umsatz, wobei die Kunden natürlich streng geheim bleiben müssen für den Endverbraucher. Und wir Endverbraucher wissen nicht, was unser Bäcker überhaupt noch selbst gebacken hat. Und mit was da überhaupt drin ist.
extrem interessant, viele Informationen in angenehmer und ruhiger Gesprächsrunde. Die unterschiedlichen Blickwinkel und Herangehensweisen des Arztes, des Professors und den Bäckern ist eine tolle Mischung und macht das Ganze rund. Vielen Dank.
Tolle Sendung und super schöne Brote.
Sehr interessante und offene Diskussion von fachlich kompetenten Experten, gerne mehr von solchen Formaten!
Was für ein interessanter Beitrag! Ihr redet mir aus dem Herzen. Habe bei meinen Kursen oft Teilnehmer/innen, die keinen Weizen vertragen und dann mit dem richtigen hochwertigen Mehl, Sauerteig als Triebmittel und lange Teiggaren den Weizen wunderbar vertragen. Vielen Dank :-)
Hi. zum Thema Dinkel vs. Weizen. Unser 3. Sohn war damals ca. 6 Jahre alt. Und er bekam immer wieder Hautausschläge an den Händen und Füssen. Nicht schlimm, aber unangenehm. Nachdem das öfters auftrat, haben wir angefangen unser Brot selber zu backen. Und zwar mit Ur-Dinkel. Damals aber ganz einfach, ohne Vorteig, ohne Brühstück usw. Mehr oder weniger 1:1 die Rezepte auf Weizenbasis umgestellt. Und dann reduzierten sich nach einiger Zeit bei unserem Sohn die Hautausschläge deutlich, bis sie schließlilch gar nicht mehr auftraten. Da wir auch keinen Nachteil zum Weizen bzgl. den Rezepten sahen, blieben wir auch beim Ur-Dinkel. Mit den "Kniffen" Brühstück, Vorteil, Kochstück, usw. werden die Backwaren auch super lecker. Wir bringen deshalb das Weglassen des Weizen immer mit dem nicht mehr Auftreten der Hautausschläge zusammen. Sehr spannend.
Der Wahnsinn was du auf die Beine stellst Marcel
Merci, Danke, Danke.
Absolut Weltklasse an Informationen für die Bevölkerung.
Sehr interessant 👍
Nachdem ich lange dachte ich hätte eine Unverträglichkeit, habe ich mich testen lassen und habe weder eine Gluten noch Laktose Unverträglichkeit. Inzwischen habe ich "für mich" herausgefunden, dass zuviel Hefe in selbstgemachtem und vermutlich ähnliches in gekauften Produkten bei mir zu Blähbauch führt. Seit ich die Hefe radikal reduziere und viel mit Sauerteig und langen Gehzeiten backe, hat sich das "Problem" für mich erledigt. Mehlsorten verwende ich alle, allerdings kein 405er mehr. Liegt aber nicht an "Unverträglichkeiten" sondern einfach an "nicht wollen"😅.
Es gibt bei uns selten mal ein Weißbrot( wenn dann mit 550er) eher Mischbrot und Vollkorn und dank deiner tollen Video's, schon ewig kein gekauftes Brot mehr 😊 ❤
Also ich bin vollkommen überzeugt von der langen Teigruhe und meinem Sauerteig 👍
Sehr wichtiges Thema.
Vielen Dank dafür an euch alle.
Was mir fehlt ist, das Thema Pestiziden, funghizieden, Düngemittel und am allerwichtigsten Glyphfosat.
Liebe Grüße.
Ich bin fest davon überzeugt dass hier das wahre Übel liegt. Plus Unmengen an Zusatzstoffen. Das alles hat in der Verwendung zugenommen wie auch diverse Krankheiten die hier behandelt wurden.
Hallo Marcel. Sehr sehr spannendes Thema. Meine Frau hat seit ihrer Kindheit Diabetis Typ 1. Bei Weizenorodukten steigt ihr Zuckerspiegel stärker und steiler an. Wir haben auf Dinkelprodukte umgestellt und nun steigt der Zuckerspiegel langsamer und nicht so steil nach oben und ist somit für sie besser kontrollierbar.
Wobei ich festgestellt habe (Typ 2), dass bei meinen selbstgebackenen Broten der Zuckerspiegel nicht so schnell ansteigt, bzw auch nicht so steil wieder abfällt, auch beim Weizenmehl nicht!
Vielleicht ist das aber auch nur eingebildet.... 😅
@@doriswalter5247 Blutzuckerspiegel ist schon sehr individuell. Kann schon alles gut sein. Hab zuletzt das Buch der Glukose-Trick gelesen. Alles sehr einfach gehlaten aber hilfreich
Absolut klasse was hier geboten wurde. Ich bin schon lange der Überzeugung, dass Weizen nicht krank macht. Vielmehr glaube ich, das Brot mit langer Teigführung bekömmlicher (gut Ding braucht nun einmal Weile...) ist und was noch ganz wichtig ist, aber praktisch nie!!! erwähnt wird: kauen, kauen, kauen. Wenn man sieht wie schnell ganze Brocken hinunter geschluckt werden ist es nicht verwunderlich, dass der Körper da reagiert. Die Verdauung beginnt nun einmal Mund! Also die Quintessenz für mich: wirklich gutes Brot kaufen oder so wie ich es meistens mache, selber backen, überwiegend Vollkornprodukte und Zeit lassen beim Essen, richtig gut kauen und dabei genießen, das dankt auch der Verdauungstrakt. Danke Marcel für dieses super Video.
Marcel, vielen Dank für sehr interessante und informative Diskussion!
Ich backe mein Brot selber seit paar Jahren, bevorzuge Roggen und Dinkel , Weizen weniger und wenn, dann 1050 oder Vollkorn. Am besten schmeckt mir Kombination Roggen+Dinkel. Meine erwachsene Kinder haben Dinkel, oder Roggen + Dinkel / WZ 1050, als Favorit.
Tatsächlich hatte ich mehr Probleme mit Verdauung von Weizen und meine Beobachtungen, meine langjährige Beschwerden und Suchen danach, was ich wirklich NICHT vertrage, haben bestätigt genau das, was Dr. med. Enninger sagte - Zuckeralkohol. Genau das hat ein Test im Gastrolabor bestätigt - SORBIT Unverträglichkeit! Es ist eine sehr schlimme Sache - sorbit ist heutzutage sehr verbreitet wie in der Natur (z.B. gesündeste Obst - Apfel), so auch in Lebensmittel (von Schokolade, Marmelade, Honig, süße Getränke bis Soucen, Gebäck und Brot), dazu noch Sirup, Husten- und Lutschbonbon, Zahnpasta, oder auch Medizin - einige, z.B. flüssige Gele und Suspensionen , die auch gegen Magenbeschwerden vorgesehen sind. Geschlossener Teufelskreis!
Seit dem ich das weiß, seit dem ich mein Brot ( = Kopf der ganzen Nahrung, sagt man in Russland, woher ich komme) selber backe, geht’s mir wesentlich besser! Ich backe mein Brot bewusst, mit Genuss am ganzen Prozess - vom Sauerteig füttern bis in das reife Brot reinbeissen. Dafür danke ich Marcel ganz herzlich!
Schön das es erwähnt würde das Weizen nicht gleich Weizen ist. Es würde aber nicht die Züchtung angesprochen. Ich habe vor paar Jahren ein Doku gesehen , die sich damit auseinandergesetzt hat. Das Fazit am ende war, das Weizen vor allem zugunsten von Verarbeitbarkeit in Großproduktion und maximalem Ertrag gezüchtet wird. Zb. das Gehalt von Weizeneigener Pflanzenschutzmittel im vergleich zu Urweizen würde um das 5 fache so verstärkt.
👍
Schönes und interessantes Video. Genau aus dem Grund bin ich zum backen gekommen. Meine Frau hatte immer wieder mal Probleme nach dem Verzehr von Brot oder Brötchen. Von Migräne bis Übelkeit. Habe dann angefangen selbst zu backen und bei den selbsterzeugten Produkten gibt es diese Probleme nicht mehr.
So bin ich auch auf diesen Kanal gekommen.
Jetzt habe ich in meinem Mehlschrank viele Sorten Mehl auch aus verschiedenen Ländern. Baguette Mehl aus Frankreich oder italienisches Mehl für Pizza und Ciabatta.
Backen macht Spaß und selbst meine Tochte wünscht sich ab und zu Papabrötchen.
Ich hab auch viele Mehlsorten,seit ich selber backe,vertragen wir alles und ich halte mein Gewicht
@@brigittaschafer8930Noch....
@@PeCo333Können Sie Ihren Kommentar bitte etwas präzisieren? Was möchten Sie damit zum Ausdruck bringen?
Dieses Thema war so interessant für mich, komme selbst aus der Branche jedoch als Verkäuferin und war auch immer davon überzeugt Weizen sei so ungesund. Nun konnte ich eine Menge dazu lernen und hilft mir sehr, da ich mich auch sehr sehr lange schon mit dem Thema Ernährung befasse. Jedoch kann ich für mich sagen seit dem ich nach Deinen Rezepten Brote und Brötchen backe geht es mir tatsächlich gesundheitlich gut. In Berlin gibt es nicht mehr so viele Handwerksbäckerein die selbst backen und ich halte die Industriebackware für ungesund.
Und der Brotkrimi geht weiter!
Erst dachte ich, wieder so ein langweiliges Video über das endlose Thema " Weizen macht krank", dass wissen wir doch schon lange!?
Aber die Gesprächsrunde war alles Andere als langweilig! Im Gegenteil, spannend von der ersten bis zur letzten Szene! Sehr sympathisch die Runde! Jetzt bin ich noch überzeugter vom Brot selber backen, als ich es schon vorher war.
Danke für den Beitrag lieber Marcel Paa
Super Thema Marcel und Gäste.
Könnt Ihr bitte auch über Pestizide sprechen, da Sie sicher auch erhebliche Schäden im Darm und mit unserer Immunität bewirken. Danke.
Wenn die Zuschauer von Marcel Paa schreiben, dass sie nun beschwerdefrei sind, nachdem sie das Brot nach seinem Rezept backen, könnte es aber auch damit zusammenhängen, dass diese Zuschauer gerade anfangen, selber Brot zu backen und somit nur mit Mehl, Salz, Wasser und dem jeweiligen Triebmittel ihr Brot zubereiten und keine sonstigen "Hilfsmittel", die die Industrie verwendet und zuviel Chemie ist bestimmt nicht förderlich für die Gesundheit und das Wohlbefinden.
Ist so!
das ist mir zu oberflächlich. was exakt soll Chemie sein? Welche Stoffe und Verfahren meinen sie?
Ist Chemie immer schlecht? Wenn Wasser auf dem See verdunstet ist das auch Chemie.
@@stefanfritsche7243 Ob Chemie immer schlecht ist, ist die eine Frage. Aber Verdunstung ist nicht Chemie sondern Physik, wenn man es schon so ausdrücken will. Das Wasser wird nicht zu etwas Anderem, es verändert nur den Aggregatzustand von flüssig zu gasförmig.
@@stefanfritsche7243 nenn es wie du willst, kauf dein Brot und gut iss
Interessant, danke. Die Qualität des Getreides spielt sicher auch eine wichtige Rolle: Hybridsorte oder nicht?, Einsatz von Herbiziden und Pestiziden beim Anbau? Bio oder konventionell? usw.
Nicht außer acht lassen: Mit LIEBE gebacken schmeckt nicht nur besser sondern tut Leib und Seele gut ! ❤
Ein ganz großes Dankeschön an Dich Marcel und Deine Gäste. Mal etwas ganz anderes und sehr Informativ. Brot ist für mich das beste Grundnahrungsmittel, welches wir Menschen haben. Seit bei mir in der Gegend die Bäckereien leider aufgeben mussten (Discounter-Brot ist billiger....) backe ich mein Brot selbst. Und hier ein Lob an Marcel, ich bin von deinen Rezepten total überzeugt und begeistert! DANKE🤗
Du hast mich als neuen Abonnent gewonnen - ich selbst (33 Jahre alt) fange gerade an Brot zu backen und habe bis dato etwa 20 Stück gebacken - von einfach bis zu diversen Zutaten mit Gewürzen, Nüsse und und und, habe bis letzte Woche auch immer gedacht Mehl sei Mehl, aber das es auch hier Unterschiede gibt... Mensch hab echt am Mond gelebt 😝 und ich bin erst noch weit am Anfang meiner Reise 👌🏻 jetzt mal zum Video, ein sehr interessantes Thema und eine gemütliche Runde hier ✌🏻
Hinzu kommt neben Placebo/Nocebo das Thema Trend/Mode.
Ernährung ist auch inzwischen eine Ersatzreligion und viele wollen auch bei Mode und Esotherik ganz vorne mit dabei sein.
Das schönste was ich erlebt habe war jemand der einem immer wieder seine Glutenempfindlichkeit vorgebetet hatte aber vom Seitan beim Asiaten geschwärmt hat…
Wie herrlich...
Mussten Sie da nicht laut lachen?
@@charlotteschafer6423 doch… ;) Wer demjenigen im Nachhinein schwergefallen zu erklären warum er Gluten pur verträgt aber nicht im Brot…
Das war mal richtig interessant. Ich liebe diese Theorie Videos sowieso. Ich backe jetzt seid 3 1/2 Jahren meine Brote/Brötchen selbst, größtenteils mit Sauerteig. Wenn ich mal gekauftes Brot esse, merke ich einen riesigen Unterschied. Bäckereien die noch ohne chemische Zusätze backen, gibts hier sehr sehr wenige. Fast alle bekommen die teiglinge gefroren geliefert. Ich mag dieses Brot überhaupt nicht. Deshalb……… selber backen……..4 Zutaten und ein super leckeres Brot essen.
Was war das für eine tolle info ❤ über Weizen und mit sehr tollen Experten danke das du auch so etwas uns zeigst ich bin Diabetiker und Bäcker seit dem mache ich auch immer Anteile von vollkorn oder Dinkel mit im Teig und es ist besser für mein Blutzucker ❤ danke Marcel das du Weizen ins richtige Licht gebracht hast 🥰
KEIN Brot zu essen wäre das Beste für deinen Blutzucker!
@@PeCo333 das ist Quatsch ich bin in ständiger Beobachtung und Schulung für Diabetes die würden dir es erklären das deine Aussage falsch ist Vollkornbrot genau das richtige und seine Einheiten berechnen und spritzen also nicht so ein Mist verbreiten oder besser informieren
Und wenn dann möglichst dunkles Brot mit Roggenmehl.
@@tomastor971 Auch schlecht für Diabetiker. Diabetes heilt nur durch Verzicht von jeglichem Zucker und Getreide.
Was für ein interessantes Thema. Wirklich sehr informativ. Ich hatte immer mal wieder nach Genuss von gekauften Produkten aus der Bäckerei Magenprobleme/ Sodbrennen. Seit November 2022 backe ich meine Brote/Brötchen nach Rezepten von Marcel. Ich habe mittlerweile keine Probleme mehr mit meinem Magen.
Das Fazit am Ende: Brot macht weder dumm noch dick - best! 😅🤩👍
Tolles Video mit massig Kompetenz und Leidenschaft!
Ich durfte mich im Zuge meiner Diplomarbeit mit dem Phytatabbau im Zuge des Backprozesses und die Beeinflussung durch verschiedene Vorteige beschäftigen. Dabei hat sich ganz konkret gezeigt, dass die Methoden sehr unterschiedliche Auswirkungen auf den Phytatgehalt im fertigen Brot auswirken, vor allem eine Führung mit Weizensauerteig war hier äußert wirksam.
Phytat ist natürlich nur einer von vielen Stoffen, auf die man möglicherweise sensibel reagiert könnte, aber da liegt natürlich die Vermutung nahe, dass sich auch dabei die verschiedenen Teigführungen unterschiedlich auswirken.
Hallo Marcel, hier ist ein Kollege aus Augsburg. Vielen Dank für dein Video, auch Friedrich Longin ist immer eine Bereicherung! Was mir bei der Diskussion komplett fehlt, ist das Thema technische Enzyme. In Anbetracht dessen, dass technische Enzyme schon von der Mühle mit ins Mehl gegeben werden, denke ich, dass hätte für diese Diskussion eine Rolle spielen müssen! Ich selbst verwende in meiner Bäckerei CUMPANUM keinerlei technische Enzyme, weil ich glaube, dass auch diese einen Teil zu den vielen Unverträglichkeiten beitragen.
Dir weiterhin alles Gute und liebe Grüße, André
Sehr interessante und offene Diskussion, die endlich mal etwas mehr Licht in dieses Thema bringt. Gerne mehr davon mit solch kompetenten Gesprächspartnern.
Lieber Marcel ich schaue alle deine Videos und backe schon seit 20 Jahren Brot. Aber jetzt zu diesem Video. Es war ein richtig tolles Video das viele Ansichten brachte, die mir auch nicht bekannt waren. Ich hoffe das du noch öfter solche Videos machst.
Mit freundlichen Grüßen Maximilian Stoimaier aus der Steiermark.
Danke für diese Video!
Für mich ist die Qualität des Mehls sehr wichtig und deshalb kaufe ich es nur noch direkt in der Mühle.
Einfach super! Es ist schön wenn verschiedene Bereiche, die allerdings ineinander greifen, zusammen kommen und ihr Wissen austauschen. Ein bisschen schockiert bin ich allerdings schon, das in diesem Bereich so wenig geforscht wird. Immerhin reden wir hier von unserem täglichen Brot. Der Beitrag war sehr interessant, tolle Fachleute, eine wunderbare Diskussionsrunde 👍 vielen Dank
Herrlich!
Der Arzt und Chef einer Kinderklinik, der wahrscheinlich ein Zehnfaches vom normalen Bürger verdient, weist uns darauf hin, dass wir beim Bäcker nicht so geizig mit unserem Geld sein sollen.
Einfach großartig! ❤
Gute Sendung Marcel, ich bin sicher davon überzeugt, dass die Triebführung wichtig ist, aber auch wo, auf welchem Boden das Getreide gewachsen ist. Ich habe im Raiffeisenbetrieb meines Vaters erlebt, Gerste,die auf bestimmten Böden gewachsen ist, konnte als Braugerste verkauft werden, die gleiche Gerste auf Lehmböden gewachsen nahm keine Mälzerei, weil zuviel Kleber. Warum soll es bei Weizen Dinkel anders sein
Supertolles Video - locker, extrem informativ, sympathische und kompetente Teilnehmer. Mehr davon - bin begeistert!
Sehr schöner und lehrreicher Beitrag ❤. Dankeschön.
Unsere Sohn hatte als Kleinkind eine Weizeneiweiß Allergie, im Bluttest nachgewiesen. Er hat richtig heftigen Durchfall bekommen, hatte eine Gedeihstörung, ist nicht gewachsen .... mit 3 Jahren nur 11kg.
Hab durch Zufall Urdinkel Mehl (direkt von der Mühle)gefunden und das hat er ohne Probleme vertragen. Emmermehl aus der gleichen Mühle ging auch nicht. Backe unser Brot und Brötchen seit ca. 7 Jahren selbst, weil das Glutenfreie ihm nicht geschmeckt hat. Mittlerweile verträgt er auch Weizen ohne Probleme. Ich lasse mit Hefe über Nacht im Kühlschrank gehen.
Ein Hoch auf unser Brot ... Ein Hoch auf unsere Mehle ... Augen auf bei der Wahl der Mehle (Bio und gehaltvoll darf es sein ..) und Brot backen hat einen großen Anteil an Zeit. "Gut Ding braucht gut Weil ...😊) Danke Marcel und Gäste für dieses tolle Statement für Brot und deren Mehle.
Für mich ein überraschendes, jedoch sehr interessierendes Thema und dieses mit kompetenten Teilnehmern in einer überaus angenehmen Art und Weise erörtert. Super! Vielen Dank.
Hallo Marcel, das war wieder ein sehr totter Auftritt.
Ich habe in der Diskussion jedoch einen wichtigen Aspekt der industriellen Backwarenherstellung vermisst: welche Rolle spielen die Zuschlagstoffe für die Verträglichkeit der Produkte.
Die Industrie verwendet ja leider viel, viel mehr als Mehl, Wasser und Salz für ihre Brote.
Wenn die Industrie so backen könnte wie du hier im Kanal oder wir dann zu Hause, gäbe es bestimmt auch weniger Unverträglichkeiten...❓️❓️❓️
beste Grüße, Frank 🙋♂️
Lieber Marcel, danke für das wieder sehr interessante und aufschlussreiche Video. Dank deiner Videos backe ich nun auch seit ca. 3 Jahren meine Brote selbst und bin glücklich, weil ich weiss, was in den Broten enthalten ist. Ich vertrage alle Mehle, ob Weizen oder Dinkel, sehr gut, bin aber nicht so begeistert von nur Vollkornbrot.
Danke Marcel. So ein Video hat schon lange gefehlt. Ich finde es toll in so wenig Zeit so viel Input zu stecken. Bitte Mehr davon. So jetzt muss ich deine Laugenbrötchen backen.LG.
Danke für diesen informativen Beitrag! Ich frage mich, ob bei allen Mehlsorten mittlerweile undeklarierte Zusatzstoffe enthalten sind und ob es diese sind, die bei manchen Menschen Probleme verursachen?
Ich backe mein Brot selbst, mit Roggen 1150, Roggenvollkorn und Dinkel 1050 oder Weizen 1050 alle aus Bio-Anbau mit selbst gezüchtetem Sauerteig und entsprechend langer Reife und Gare. Funktioniert prima.
Vielen Dank für das Video, es war sehr gelungen und lehrreich. Ich backe auch weiterhin mit Dinkelmehl für meine Tochter und für mich mit Weizenmehl, Emmer Kamut und natürlich Roggenmehl, und Sauerteig in allen Broten Semmeln und Hefeteigen😊. Schöne Grüße aus Eggenfelden, Niederbayern
Spannend! Tolle Experten - unbedingt weiter so! Dankä tuusig!
Was für eine tolle Idee einmal die Experten zum Austausch zu bitten. Super interessanter Beitrag! Vielen Dank dafür.👍🌻🙂
Hallo Marcel, ganz tolles, interessantes Video.....großes Kompliment, das du dieses Thema angesprochen hast und auch an die anwesenden Herren, ein großes Dankeschön!!!!!Leider gibt es nicht mehr viele Bäcker, die traditionell, mit langer Teigführung arbeiten......vielen herzlichen Dank und Grüße aus Österreich 🇦🇹
Wunderbares Thema, alles was ich nach Backe schmeckt super gut. Ich backe schon sehr lange meine Brote selber, 100% Vollkorn, selbst gemahlen und alle wollen es haben, selbst meine Enkel (8,6,2 Jahre ) wollen nur Omas Brot und nun auch die Brötchen. Du bist toll Marcel , danke,danke,danke…..🙋♀️👍😊
Sehr interessant.
Ich wuenschte ich koennte
solche Brotqualitaet in den
USA kaufen, und ohne GMO.
Ich backe.selbst, mit gutem
Erfolg und bin sehr dankbar
von Dir zu lernen.❤
Sehr aufschlussreich! Gleich an weitere Bäckerinnen weitergeleitet! Danke herzlich für die Idee und Initiative! 🐝🙋
Tolle Verständliche aufschlussreiche Diskussion...danke hierfür
Dankeschön für den Beitrag. Sehr interessant, hat meine Vermutung bestätigt über Weizen das es nicht ungesund ist sondern wie Wertvoll es ist wenn es gut gebacken wird
Super interessant, tolle Gäste. Vielen Dank dafür! Ich backe nur noch Vollkornbrote nach Marcels Rezepten und alle Gäste, Freunde und Familie lieben sie. Keine Spur von Bitterkeit oder sandigem Mundgefühl.
Ein super informatives Video. Das könnte auch in einem Verbrauchermagazin im TV als Aufklärung gesendet werden. Ich bin begeistert und meine Brote mit Weizenanteil werden mit bestem Gewissen weiter genossen .Gruß von Caro
Ich lebe in den USA, und backe seit Jahren selbst (aus verschiedensten Gruenden). Fuer mich war dieser Beitrag hochinteressant, aber ... mir hat ein wichtiger Teil zu dieser ganzen Sache gefehlt, und das ist Chemie. Was fuer Mehle wurden verwendet? Welche, die biologisch angebaut wurden, oder die mit Chemie (Glyphosat) behandelt wurden. Das waere meiner Meinung nach ein wichtiger Punkt, der leider nicht zur Sprache kam.
Danke, das Video hat mir viel Licht ins Dunkel gebracht. Einziger Wermutstropfen war der Seitenhieb auf die Schriften der Hl. Hildegard. Ich habe in der Physika nachgelesen und es steht da nichts dass Weizen ungesund ist. Der erste Satz lautet :" der Weizen ist warm und vollkommene Frucht, so dass in ihm kein Mangel ist. Weiter steht " und wenn man rechtes Mehl aus Weizen macht, dann ist das aus diesem Mehl gemachte Brot, gut für Gesunde und Kranke. Aber wer aus dem Mehl den Markdunst, das ist Semmelgrieß herausschüttet, und aus diesem Dunst Brot macht, dann ist dieses Brot kraftloser und schwächer............." Beachte: " rechtes Mehl".
Über den Dinkel schreibt sie dass es das beste Getreide ist, warm fett und kräftig und er milder ist als andere Getreidearten...... Es steht sowohl beim Weizen und Dinkel und den anderen Getreidearten noch mehr, und es wäre eine schöne Aufgabe für die Wissenschaft herauszufinden warum gekochter Weizen dem Menschen Schleim bereiten kann, und Dinkel nicht, oder ob das Dinkelweißmehl gehaltvoller an Mineralien ist als Weizenweißmehl. Übrigens den Roggen vertragen korpulente Mernschen sehr gut. Menschen mit einem "kalten" Magen vertragen Roggen wegen der Verdauungsschwäche nicht. Es gibt viele selbsternannte Ernährungsgurus die sich Hildegard auf die Fahnen heften, aber die Schriften komplett falsch auslegen. Auf Gluten geht Hildegard nicht ein.
Ein SUPER Video und so hilfreich ! Es passiert so viel über den Kopf, den man nicht unterschätzen darf. Danke Marcel und Deine hilfreichen 'Kollegen'
Liebe Grüße aus Italien
Ganz toller und informativer Bericht. Backe zwar überwiegend mit Dinkelmehl, mische bei meinen Broten aber immer etwas Weizenvollkorn oder Roggenvollkorn dazu. Früher habe ich es geliebt, wenn es Sonntags Weisbrot gab, heute sind es meistens Sonntagsbrötchen und ein leckerer Hefezopf.
Moin Marcel,
vielleicht geht ihr ja beim Thema Vollkorn noch drauf ein.
Ich mahle mein Getreide immer frisch.
Ich bin ja überzeugt ohne das Fachwissen zu haben, meine ich, dass es NOCH wervoller ist als gemahlen gekauft.
Ich habe ja noch Öle drin. In einer Papiertüte wäre das nicht sehr appetitlich.
Wäre schön, wenn ihr das aufgreift.
Gruß
Peter aus Niedersachsen
Daumen ist oben! Bin seit über dreissig Jahren "Eigenbrötlerin" und schaue euch von Mexiko aus zu. Glückwunsch für dieses Format und LG.
super Video - wie immer die Menge machts - könnte nicht ohne Brot sein. Beim Vollkorn spüre ich immer wie es auch schwerer verdaulich ist und wer umstellt auf nur Vollkorn sollte das m.E. nicht auf einen Schlag machen. Unser Darm muss sich daran gewöhnen. Danke Marcel 🙏
Super Beitrag, ich denke auch das, dasGetreide nicht das Problem ist sondern eher die Backmittel (frostmalz), die Liste auf den Säcken war ewig lang. Die industrielle Produktion ( keine langen Führung) tun ihr übriges. Ich arbeite jetzt auf einen Biohof und backe Holzofenbrot
mit den Getreide was wir anbauen und in den Teig kommt nur Mehl Wasser Salz und Gewürze. Der Sauerteig für die Brote steht mindestens 12 Stunden. Ich habe bis jetzt nur positives Feedback bekommen was die Verträglichkeit betrifft.
Ich fand den Betrag super. In meinem Freundeskreis gibt es einige, die meinen nur Dinkel zu vertragen. Ich bin der Überzeugung dass die Schnellbäckerei mit viel Hefe unverträglicher ist. Dein Brot, Marcel, bekommt und schmeckt uns immer, auch wenn die Planung schwieriger ist.
Vielen Dank, Marcel, das du dieses Thema aufgegriffen hast.
Tolle Aufklärung, und nützliche Infos.
Supper cooles " weizen- meeting",😀
Und deine Gäste einfach Klasse, das sie sich die Zeit und Mühe auf sich genommen haben,
Extra in die Schweiz zu Reisen und dich zu besuchen.
Ein Grosses Danke schön 🙏
Super interessantes Video! Es lohnt sich, es von vorne nach hinten anzusehen! Danke an alle vier👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ich backe gerne mit Dinkel, 12-24 Stunden Hauptteigführung, mit Vorteig (Hefe), Quellstück und Sauerteigunterstützung, alles je nach Art des Gebäckes und ca. 40% frisch gemahlener Dinkel: Wenn ich´s niemand erzähle, kennt keiner den Vollkornanteil !! Das Brot wird ausreichend fluffig, je nach Gewürze fein schmeckend und super haltbar !
Ich kann geschmacklich kein Problem von zu viel Vollkorn erkennen und mache daher auch mal 70% frisch gemahlener Dinkel (einfache Haushaltsmühle und ich kein Bäcker)!😋
PS: Danke Marcel für die Fülle von Videos, vor allem zur Teigführung und Handhabung und für die Menge Arbeit die sicher dahinter steht, vor allem für diese aufklärende Info zum Thema Weizen!
Schmackhafte Grüße Karl🤗
Spannendes Thema mit klasse Experten!
Erst einmal vielen Dank an die ganze Gesprächsrunde! Das Thema Weizen und Dinkel bereitet mir keine besonderen Kopfschmerzen. Mich würde in der gleichen Runde, die Frage nach den künstlichen Enzymen in den Industriebroten interessieren. Zumal es in unserer Region (nach meinem Wissensstand) kaum noch Bäcker gibt, welche auf Fertigmehle verzichten. Ich persönlich liebe Roggenvollkornbrote. (Roggen VK mit Sesam, Kommissbrot)
Hochinteressant und lehrreich. Vielen Dank für diesen Beitrag! Hierzuland (USA) ist Glutenunverträglichkeit eine "modische" Erscheinung. Ich glaube es hat viel mehr mit all den chemischen Zutaten im Brot zu tun. Wenn Brot im Plastikbeutel wochenlang haltbar ist, muss doch was dabei sein....
Toller Beitrag und eine spitzen Runde von Experten. Mit vielen Vorurteilen wurde aufgeräumt, dass wird bestimmt einigen Menschen helfen den täglichen Ernährungsplan nochmal zu überdenken. Ich backe seit Jahren schon mein Brot selbst und mit dem richtigen Rezept auch gut bekömmlich. Gerne mehr solcher Gesprächsrunden.
Alles Wichtige zu dem Thema in lockerer aber kompetenter Atmosphäre auf den Punkt gebracht. Danke Euch!
Lieber Marcel, ein ganz herzliches Dankeschön für dieses tolle und informative Video.
Ich bin ein Fan deiner Rezepte und hab inzwischen die lange Teigführung zu schätzen gelernt.
Wieder ein Perfekter Beitrag! Komme aus der Medizin und die Diskussion nach Vor und Nachteile kenne ich auch! Vielen Dank!
Tolle Ausführungen. Danke dafür. Wie bei so vielen Dingen: die Menge macht das Gift! Ich backe seit über 20 Jahren meine Brote selbst, ohne Fremdmittel und je nach Gusto, mal komplett Vollkorn, mal wenig
Super interessant!! Vielen Dank für dieses Format. Mich würde noch interessieren, welche Unterschiede es im Mineralstoffgehalt zwischen Weizen, Dinkel, Urdinkel und anderen Urgetreiden gibt...aber wahrscheinlich kommt das dann noch in den anderen Video(s) zu Vollkorn und Urgetreide. :)
Einkorn hat deutlich mehr Mineralstoffe wie Weizen, Dinkel und Emmer leicht mehr
Weizen 405 hat Nährstoffe von Pappe....😂
Sehr informativ und wieder viel dazu gelernt. Gerne mehr davon.... Danke Marcel und auch ein Dank an deine Gäste. ....Lieben Gruß
Super Gesprächsrunde mit interessanten Teilnehmern. Danke für das Video, in dem umfangreiches Wissen in aller Kürze vermittelt wurde - immer wieder gerne.
Sehr informatives Gespräch und Video, viel neues mitgenommen. Gerne auch das "Talk"-Format mit anderen Themen fortsetzen, z.B. Fachgespräche zum Thema Sauerteig oder Brotsorten ais aller Welt - das wäre hochspannend und interessant.
Danke Marcel, das war ein super Video! Du hattest tolle Gäste und ich hab ganz viel gelernt!! Gerne mehr davon. Auch Deine sonstigen Videos, Rezepte und Tipps sind eine klasse Unterstützung. Vielen Dank 🎉
@Marcel: Dein Kanal ist nicht irgendein Kanal, der nur das Brotbacken vermittelt, sondern auch die Zuschauer lernen viel mehr als nur Backen. Es ist eine Mischung von Backen, Handwerk und Wissenschaft, woanders gibt es nur Rezepte, um die Klickzahl zu erhöhen.
Für meine Familie und meine Wenigkeit bist du ein Massstab, was um Bäckerhandwerk, vermittelte Wissen und Backenkunst geht. Danke dafür und viel Erfolg!
Sehr gutes Video, danke fürs teilen. Ich mach, dank deinen Kursen Marcel, mein Brot seit 3 Jahren selber und es schmeckt, macht Spass und ist immer wieder spannend neues aus zu probieren!
Lieber Marcel, super gute Informationen, sehr schön, daß Du diese Gäste gewinnen konntest
Vielen lieben Dank an alle Beteiligten
Super Beitrag! Mir hat nur ein Punkt gefehlt....was ist mit Schadstoffen/Glyphosat im Mehl? In einer 3 Sat Doku kam der starke Verdacht auf, dass Glyphosat und nicht die Gluten das Brot unverträglich machen könnten. Also wie wäre es mit einem Vergleich Bio Mehl - Konventionelles Mehl....Danke.
Mein erstes Video von Dir und direkt ein super Einstieg. Vielen Dank dafür. Tolle Gäste und sehr informativ. Ich halte jetzt erst mal nach Mikromehl Ausschau. Habe ein Abo da gelassen. Liebe Grüße vom Niederrhein 😊
Hallo Marcel
Sehr gut und vielen Dank für dieses Meeting. Sehr informativ.
Danke für diese Innovation. Gerne mehr.
Es zeigt, dass Transparenz im Laden den Kunden sensibler macht. Eben wie bei den Bioprodukten.
Super Idee. Sehr angenehme Gesprächsatmosphäre, man konnte gut zuhören. Gerne mehr solchen Gedankenaustausch. Ich bin schon gespannt auf das Thema Vollkorn.
Hallo Marcel .
Wow… Geballtes Wissen in dieser Runde und vieiel interessante Erkenntnisse daraus.
Ich liebe diese Theorie und freue mich schon auf die nächste Runde. So ist es nicht nur backen sondern auch warum wird aus 4 Zutaten so ein tolles Produkt.
Danke dafür.
Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Tolles Thema, gute Auswahl der Akteure. Ich denke, die Menge macht das Gift, bei allem was wir essen😊 ein gutes Brot gehört für mich zur Ernährung, kein Mehl aus dem Discounter. Dann kostet das Mehl halt mal drei € das Kilo; man wirft garantiert nix weg. Diabetikern wird gern suggeriert, keine Weizenprodukte zu essen...😂 usw. Das Maß der Dinge finden😊
tolle Sendung, soviel Fachkompetenz zu einem wichtigen Thema, verständlich dargebracht, und aufgeräumt mit einigen Irrtümern. Tolle Idee, Marcel, Danke dafür !
Sehr interessante Disskusion! Sehr Aufschlussreich! Würde mich freuen öfters solche Gesprächrunden zu sehen. Vielleicht Vergleiche ziehen zwischen Roggen, verschiedenen Weizensorten - Mehlsorten (Durum, Einkorn …), Buchwizen etc. Viele grüsse aus Slowenien
Mega Gute Diskusionsrunde !
Super gefallen.
Danke an alle Beteiligten.
Ich mahl mir mein Ganzes Korn bei denns und co immer in der Mühle so fein, wie ich es gerade brauche und versuche so wenig wie möglich fertig gemahlenes Mehl zu kaufen.
Und da habe ich auch fein gemahlenes volles Korn !
Lange Stückgare und Gärzeiten. Das 72 std brot, zb hab ich super vertragen und war auch sehr lecker.
Vielen Dank für Euren Beitrag !! ;-)
Ich bin von Beruf Kinderkrankenschwester und hatte in meinem Beruf nur hin und wieder mit Zöliakie kranken Kindern und Jugendlichen oder Weizen Allergikern zu tun. In meinen Bekanntenkreis gab es niemanden. Gluten freie Ersatzprodukte und Backmischungen gab es damals nur im Versandhandel der Hammer Mühle. Aber seit man Gluten freie Ersatzprodukte in Supermärkten kaufen kann, meinen immer mehr Menschen Weizen bzw. Gluten nicht zu vertragen. Auch in meinem Bekanntenkreis nahm diese Meinung zu. Das gleiche beobachtete ich auch bei Minus-L Produkten. Als diese Diätprodukte in den Supermarkt kamen, meinten plötzlich ganz viele Menschen, Milchzucker freie Produkte besser zu vertragen.
Hallo Marcel, vielen Dank für das informative Video. Es mir fehlte war ein Blick auf die Produktionsprozesse von Weizen und Dinkel. Genauer, mit welchen Mitteln wird das Getreide behandelt vor und nach der Ernte und könnte dass ein Problem hinsichtlich der Verträglichkeit sein?
Danke für die Bemühungen Licht in den Weizendjungel zu bringen, was mir gefehlt hat war das Thema Reifebehandlung im Wachstum. Da werden Spritzmittel verwendet die das eigentliche Unverträglichkeitsthema auslösen sollen. Es gab vor einiger Zeit auf einem Privatsender ?? einen extrem guten Beitrag dazu. Seit in Ländern mit kurzen Sommerphasen Weizen angebaut wird besteht das Problem ihn noch schnell reifen zu lassen.... seeeehr problematisch!
Moin,
spannendes Gespräch, dass Ihr da geführt habt, allerdings hatte ich gehofft, dass Ihr auch auf das Thema Biomehl und nicht Biomehl kommt und dann auch auf die Spritzmittel, die im Gespräch nur beiläufig erwähnt wurden. Der Wortlaut war das man ja eh nur sehr wenig für Weizen bräuchte. Das ist leider nicht so und es gibt sehr starke Evidenzen, dass zum Beispiel Glyphosat im Verdacht steht viele sehr negative Effekte im Bereich Darm, Zahngesundheit (Kreidezähne bei Kindern) uvm. zu verursachen oder zumindestens ein starker Kofaktor zu sein. Hierzu lohnt es sich mit der Arbeit des Journalisten Nico Davinci auseinander zu setzen, der hier eigene Studien angeregt hat. Vielleicht schaust Du da noch mal hin. Auch das Thema Nährstoffdichte im Getreide hängt sehr stark mit der Anbauform zusammen und das ist wirklich sehr gut nachgewiesen.
Mit nachhaltigem Gruße
Daniel Frank