Was gutes Brot ist und wie es gut bleibt (Ganze Folge) | Quarks
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- Опубліковано 12 чер 2020
- Was gutes Brot wirklich ausmacht und wie man Brot am besten aufbewahrt, beleuchtet Quarks in dieser Folge.
Brot steht bei den meisten Deutschen mit auf dem täglichen Speiseplan. Doch jeder von uns hat sich schon einmal über schnell verschimmeltes oder ausgetrocknetes Brot geärgert. Deswegen testet Quarks in dieser Folge zum Beispiel gängige Aufbewahrungsmethoden für das Brot.
Schon vor vielen Jahren entstanden verschiedene Sorten von Brot, die bis heute noch Bestand haben.
Jedes Brot benötigt je nach Zutaten eine andere Zubereitungsart oder bestimmte Faktoren beim Backen oder in der Ruhezeit. Eines hat aber jedes Brot gemeinsam: Sie benötigen genügend Knetzeit, damit sich die Gluteneiweiße zu einer Art Netz verbinden können und der Teig vom Brot so elastisch bleibt. Damit wird das Brot nach dem backen schön locker und kann während des Backvorgangs aufgehen.
Brot gibt es sowohl als Weißbrot, als auch als Vollkornbrot. Letzteres gilt als gesünderes, ist es wirklich so, dass Weißbrot das ungesündeste Brot ist? Fakt ist aber, dass grobes Vollkornbrot in der Regel länger sättigt als anderes Brot.
Autoren/Autorinnen: Matthias Bremer, Georg Wieghaus, Mike Schaefer, Kerstin Gründer
Erstsendung am 02.06.2020 (Update einer Sendung vom 02.04.2018
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www1.wdr.de/mediathek/video/s... - Наука та технологія
Boah bin ich bereit für 43,55 min über Brot😍
Peanut, du weißt, was gut ist.
Ich weiß nicht warum, aber ich muss lachen hahaha
Ich nicht hahaha
Deutschlands beliebteste Brotsorten:
Platz 1: das da
Platz 2: das daneben
😂
ich find das andere besser
@@tobiasjasonleifsteilcoach1429 ich nehm immer das da links mit den Körnern
Und das was noch übrig ist.
@@matteloht , ... ich das da drüben mit ohne !
@T R Ich kann's nur bestätigen. Arbeite in einer Biobäckerei. 😂
Mein Papa war Bäcker in einer kleinen Bäckerei. Ich habe ihn oft beim Säuern des Sauerteigs gesehen. Der Zeitpunkt z.B. des Säuerns war abhängig vom Wetter. Es war Handarbeit, die man auch geschmeckt hat. Noch heute sagen mir viele Leute, mein Vater habe das beste Brot gebacken. In liebevoller Erinnerung an Theo Scharf ❤️❤️❤️
Meinen Sie die Bäckerei Scharf in Klein Lengden in Niedersachsen??😊
@@Martina-rf8sd Liebe Martina, unsere Bäckerei war in Bad Sooden-Allendorf. Liebe Grüße von Doro
@@Doroellisa Liebe Dorothe, vielen Dank für Ihre nette sympathische Antwort. Verwandt sind Sie wahrscheinlich auch nicht. Diese Bäckerei mit Lebensmittel Verkauf hat vor ca. 30 Jahren nämlich das Geschäft geschlossen und als Kind habe ich dort gerne eingekauft, wenn ich bei meiner großen Schwester war. Wie es manchmal so in einem kleinen Dorf ist. Nach einiger Zeit hat dann in der Nähe ein großer Rewe Markt aufgemacht und nun kaufen die Menschen nicht nur aus Klein Lengden dort ein, sondern auch aus den umliegenden Gemeinden. Ich bin gebürtige Göttingerin und deswegen kam überhaupt die Frage auf!! Ich wünsche Ihnen trotzdem einen schönen Abend!🍀🍀😘
PS: Ich habe heute Morgen auch Brot mit Hefe und Sauerteig gebacken. Diesmal mit Sonnenblumenkerne und Mandeln, ich habe schon probiert und es schmeckt prima! Waren Sie schon mal im deutschen Brotmuseum?? Es befindet sich in der Nähe von Göttingen! 😃👍
Mein Brot, wenn ich es nicht selber backe, kaufe ich in einer Biobäckerei. Dort schmeckt das Brot so, wie ich es von früher kenne! 🤗
Der Getreideforscher kennt ihre Stärken. Höhö....
Schön dass ich nicht der einzige bin, der dabei geschmunzelt hat 😂
Noch besser wäre ,,Die Getreideforscherin kennt ihre Stärken" 😂😂
Wie schön am Ende zu sehen, mit wie viel Liebe das Brot von den beiden Bäckern von Hand gebacken wird ♡ da steckt richtig Leidenschaft drin! Die brennen für ihren Beruf :-)
Leider längst nicht mehr alle...
Von Hand gebacken... Vom Ofen ODER???
@@Der_Fleisch-Beaufragte Da ist die Tür ;)
@@ichbins8052 Deine Hintertür?
@@Der_Fleisch-Beaufragtedeine Toiletten Tür?
content mit Mai ist immer noch der beste. Sie bringt alles super verständlich rüber und ist super sympathisch. Natürlich hat sie auch ein großes Fachwissens was ich sehr schätze.
🍪🍪🍪🍪 Kekse für Mai
🍪🍪🍪🍪🍪 Kekse für mai :)
🍪
🍪🍪🍪
Schau dir Mal das neue Video von roh vegan am Limit an. Da zeigt er dir Mal, was die Mai so erzählt. Aber halt nicht durch deine Blumenbrille.
@@kaosstraxx4119
Bei so einem populistischen Titel und Thumbnail hat der nicht den Klick verdient. Da kann man sich schon denken, was für ein Mist kommt.
Diese Ava Celik scheint eine sehr schlaue Frau zu sein. Inspirierend!
Ja. Experimentieren, Laden betreiben und noch Zeugs exportieren. Und ich habe nicht ein mal ein Bruchteil der Dinge, die dahinter stecken genannt, denn z. B. exportieren ist ja auch nicht "ich exportiers" und das wars. Bevor man da was zustande bekommt und es stemmen kann, da steckt ne menge dahinter. Und am Ende will man auch nicht, dass Müll beim Kunden ankommt, sonst ist es schnell vorbei... Und das neben all den anderen Dingen. Hut ab.
Respekt für die Aufopferung für so eine "kleine" Sache!
wie Sie es wohl geschafft hat eine solche wirkungsvolle Werbung an Land zu ziehen?
ovrava sie hatte doch schon gute kontakt zur filmbranche ... als gefragte schauspielerin ... und vermutlich etwas kapital . is doch supi .
Sarkasmus?
Ava Celic die Geschichte und Entstehung deines Brotes ist sehr beeindruckend. Ein schönes Beispiel dafür, dass sich Leidenschaft, Geduld und Übung auszahlen.
Was ich mich spontan frage: Wie konnte sie ihre Kindheit und Jugend überstehen, ohne die Zöliakie zu bemerken?
Hübsch sind ja viele und können das auch einfach verkaufen. Schönheit hat damit wenig zu tun. Schön und wertvoll wird ein Mensch dann, wenn er seine Fähigkeiten mit großer Konsequenz und ohne Selbstmitleid nutzt, um uns allen ein besseres Leben zu schaffen. Kompliment, Ava!
@@holgerherzog4237 Zölliakie kann sich auch über die Jahre entwickeln. Von daher verstehe ich die Frage nicht :-)
OK, das beantwortet die Frage👍😁 Vielen Dank auch.
@@holgerherzog4237 hallo Holger ich habe 2 Tanten mit Zöliakie und die wurden lange Zeit als Symulantinnen abgestempelt, Medikamente hier Medikamente da,bis dann nach mehreren Spital Aufenthalte es herausgefunden wurde. Ich selbst habe eine leichte Unverträglichkeit was nur zu Durchfall und ab und zu zu einem Blähbauch führt. Ich liebe Brot und wenn ich mal eines Kaufe esse ich zuviel und frag mich dann warum nur...2-3 Scheiben vertrage ich meistens Problemlos.
Sendung mit der Maus für Erwachsene 😉 Danke! ❤️
Das Orginal würde ich auch noch gucken XD
Mai ist auch ne Maus 😛
😄👍
Ich gucke Quarks & Co immer mit meinem 12-jährigen, Sendung mit der Maus mit meinem 7-jährigen Sohn. Zum Glück gibt es das heutzutage alles online on demand, so kann man sich jederzeit Wissen aneignen ohne einen Videorekorder programmieren zu müssen. :)
Ich finde, man sieht richtig wie sehr Ava und auch Max mit Leidenschaft backen, schön zu sehen! :)
Sehr schöner Rundumschlag!
Als ich Spanien für ein Auslandssemester war, gab es im Supermarkt eine kleine "Deutsches Brot" - Sektion und ich habe mich sehr gefreut :D
Auch bewegend zu sehen, wie viel Spaß die Leute an ihrem Beruf haben und Respekt für Avas Durchhaltevermögen!
Seit ich wegen Unverträglichkeiten mit dem Zucker aufpassen muss, kann ich das Bäckerhandwerk viel mehr schätzen. Wirklich eine Kunst!
Richtig genial, ich liebe selbst gebackenes Brot.
...habe letztens die Liebe zum eigenen Sauerteig entdeckt 💚💚
Ich freue mich nach jedem Urlaub im Ausland wieder so sehr auf "unser" Brot.
Komm mal in die Schweiz!!! WIR haben Brot 😅
Wir vermeiden es möglichst im Ausland Brot zu essen.
also bei dem Haltbarkeitstest .. die hatten ja keinen Brotkasten sondern ne Tubberdose ..
Brotkasten muss aus Holz oder Ton sein .. eben wegen der Feuchtigkeits-Regulierung
So habe ich von meinem Onkel kochen und backen gelernt. Er war Chemiker! So habe ich immer eine sehr experimentelle Küche und das auch an meine Kinder weiter gegeben. Denn wer die Verbindungen und Reaktionen verstanden hat, kann auch in der Küche zaubern!
Ich sehe Mai auf dem Thumbnail, ich clicke auf das Video!
Richtig gemacht!
Same😂😍
Mee too ;-)
Und dann die Überraschung: Mai propagiert die Produktion des weltgefährlichen CO2.
Darf sie das, als öffentlich-rechtliche Person? ;-)
@@Manorainjan Hä?
@@isaac3009 was entsteht denn beim Brot backen? (Hä?🤣)
Schön das ihr jedes Jahr ein Video zu Brot macht xD
Respekt, dass ihr die Folge nochmal aufgefrischt habt 👍
Kam ausm Kühlschrank im beschichteten Papier
Das ist einfach so eine tolle runde Doku rund ums Brot - wirklich klasse gemacht!!
Der Beitrag mit Ava ist schon extrem gut gemacht, auf der Homepage ihres Backshops steht schon direkt ein dickes Danke an die vielen Bestellungen und positives Feedback aus der Quarks Sendung.
Dies ist hochsympathisch präsentiert. Und ist äußerst informativ. Ich habe leicht und mit Freude gelernt. In meinen sechs Jahren in China habe ich Brot vermisst und gelernt, wie toll es ist, welches zu haben. Sehr gute Dokumentation. Danke dafür!!
Hermann, immer wieder gerne! Danke für deine Rückmeldung 💙
Bitte mehr von Kochvideos dieser Art!!! Es hat mir so viele Fragen mit dem ich mich gerade beim Backen beschäftige, beantwortet.
Und schon das Video wie ich Eis herstelle, hatte mir Fragen beantwortet, die ich mir sonst super kompliziert zusammen hätte recherchieren müssen und nicht besonders eingängig weil so unattraktiv erklärt.
Mein Eis ist nach dem Video wirklich prima geworden. Und nun ab in die Küche man Sauerteig Vorteig müsste jetzt fertig sein
Richtig mega interessant!!! Als brasilianerin habe ich deutsches richtig lieben gelernt💕 Ich fand einfach unglaublich dass, es sooo viele Brortsorten mit den unterschiedlichsten Back-Traditonen, verschiedene Mehlsorten, unterschiedlichen Tricks für eine knusprige Brotkruste gibt!!!
Bei dem handwerklichen und maschinellen gebackenen Broten wurde mir interessieren, welches wirklich am besten schmecken🤔
Vielen vielen Dank für diesen tollen Beitrag✨🙏
Der Geschmack ist ja immer Geschmackssache 😉. Aber man kann glaube ich sagen, dass handwerklich hergestellte Brote bekömmlicher sind, weil der Teig mehr Zeit zum Fermentieren hat (so denn mit langer Teigführung gearbeitet wird). Bei der Fermentation werden schwer verdauliche Inhaltsstoffe zersetzt und/oder abgebaut und wirksame Nährstoffe freigesetzt. Außerdem entwickelt sich durch die dabei entstehenden Aminosäuren mehr Aroma, was dem Geschmack zugute kommt.
Vielen herzlichen Dank für diese wirklich interessante und informative Sendung
Vielen Dank! Das war ein wunderschöner Beitrag
Schade, dass das Bäckerhandwerk mehr und mehr ausstirbt.
Ich kanns aber auch verstehen, da die Bezahlung sehr undankbar ist für die harten Arbeitsbedingungen. Außerdem ist die Nachfrage nach original Bäckerbrot über die Jahre sehr gesunken.
Ja, es ist schade, aber richtige Bäcker werden immer seltener.
Die kriegen ne fertige Teigmischung, reißen die Tüte auf und formen Brote.
So kann ich das auch und brauch keinen Bäcker!
@@P0Lak2012
Was für Bäckerein besuchts du wenn du so über das Aufback Lidlbrot denkst ?
@@P0Lak2012 Kommt darauf an wo du wohnst :) Hier im Unterallgäu haben wir noch jede Menge kleinbäckereien und sie halten sich ganz gut trotz corona :) einige nutzen hier auch Corona um Umbauarbeiten in ihren geschäften durchzuführen... Gut das die wirtschaft nicht nach dir geht und du ruhigen gewissens schlafen kannst so dass eventuell Kompetentere die entscheidung treffen oder dabei untergehen :)
Ich bin bäcker und Arbeite in einem Geschäft das es seid 1904 gibt und habe die 6te generation ( erster sohn vom Chef) mit ausgebildet von daher kann ich direkt von der Quelle reden und bisher haben wir eher ein riesigen Ansturm von Kunden wo man teilweise 10 jahre nicht mehr gesehen hat. Es hat auch quasi seine vorteile weil viele kunden wieder zurück gekommen sind :)
Murat Demir ja, Du hast ja schon recht! Ganz viele Bäckereien backen gar nicht mehr selbst, sondern haben die gleichen Aufbackbrötchen wie Lidl... aber zum doppelten Preis 🤷♂️ Eine Bäckerei die wirklich selbst backt und das in guter Qualität ohne irgendwelche Zusatzstoffe, kenn ich nicht! Ich backe seit langer Zeit nur noch selber! Da weiß ich was drin ist, ist richtig günstig und schmeckt gut.
Tolle Sendung mit vielen neuen Info‘s. Danke!
genau dafür zahle ich GEZ Gebühren. Super Doku, ich backe selbst Brot und konnte viel mitnehmen. Danke!
Ich bin begeistert von dem Einsatz der Bäcker, die alles selbst machen, aber der letzte Bäcker ist ja cuteness overload mit seinen Beschreibungen
WOW...ich bin mehr als begeistert. Was für eine Leistung und Durchhaltevermögen gepaart mit Zielstrebigkeit. Ich bin Hobbybäcker und suche alte Brotsorten zum Backen ohne schnick schnack und high tec drum rum. Deshalb bin ich so begeistert.
Da ich selbst angefangen habe zu Backen war dieses sehr gute Video sehr interessant für mich und lehrreich!
Danke für dieses Video!
Erstmal schönes Video.
Es wäre jetzt noch schön gewesen, wenn man gezeigt hätte, wie diese selbstgemachte Hefebrühe zu verwenden ist (komplett als Wasserersatz oder nur einen Teil) und wie sie zu pflegen ist (wie lange überleben die Hefen ohne nachfüttern und wie füttert man).
Außerdem hat mir der Vollständigkeit halber gefehlt, ob man bei der zweiten Scheibe feinem Vollkornbrot den selben Blutzuckeranstieg gemessen hätte.🙂
Gefriertruhe! Hält sich wochenlang und schmeckt immer frisch!
Schlechte Idee, da die Stärke im Brot kristallisiert - was zur Folge hat, dass es reudig schmeckt :)
@@silentpain2608 nicht wenn man es wieder aufwärmt über 60 grad, wie auch im video erwähnt
@@silentpain2608 Ich nehme es aus dem Gefrierschrank und toaste es. Schmeckt super!
Brot Eis.... Mmmh... ;o)
Jap, Team Gefriertruhe und Toasten
Einfach super, lieben Dank dafür, liebe Gabi❤
Ava ist super sympathisch! Toll, was sie auf die Beine gestellt hat!
Angefangen hat das Brotbacken bei mir als ich 1976 kurzzeitig in einer Brotfabrik gearbeitet habe. Mein Geheimnis sind alte Weizensorten, da ist Gluten besser verträglich, und die lange Teigführung.
Ich liebe deine videos :-)
In Mainz stand über einer Bäckerei..... : "altes Brot ist nicht hart, kein Brot ist hart...." 😉
Das war ja mal sehr interessant. Vielen Dank!
Ich habe in der gezeigten Fabrik bei Harry gearbeitet und möchte folgendes dazu ergänzen:
Das die Qualität des Teig und des Brotes bei Harry Brot identisch ist liegt daran, dass Harry Brot von den Mühlen einen bestimmten Pilz zusetzten lässt. Dieser Pilz bewirkt, dass der Teig eine gleichbleibende Struktur hat. Der Vorteil für Harry Brot ist, dass die Zugabe in der Mühle vorgenommen wird und somit auf den Verpackungen nicht mehr ausgewiesen werden muss.
Auch das schnelle Anhalten und ändern des Backprozesses ist so gar nicht möglich. Wenn das Backergebnis nicht stimmte wurden massenhaft Brote weg geworfen. 100 bis 200 Stück waren keine Seltenheit. Das gleiche auch, wenn die Form nicht perfekt genug war. Die Tafeln bekommen von Ausschuss nur einen kleinen Bruchteil.
Leider Realität. Nach außen hin wirkt jeder Betrieb wie ein frisch polierter Sportwagen, aber niemals öffne die Motorhaube .......
Bei uns in der Bäckerei wird auch gern weggeworfen in den Altbrot Container. Ganze Laibe kommen zurück - Kistenweise. Hauptsache die Theke ist vollgestopft, damit der Kunde auch am Abend noch volle Auswahl hat. Aussortiert wird vorher natürlich auch. Qualitätswahn ..... ^^
Sogar Korschenbroich richtig ausgesprochen, ich bin beeindruckt! Tolles Video ;)
Schön! Danke!!
Mai, ist einfach eine tolle Moderatorin und eine Bereicherung für jeden beitrag. Der hat mir nebenbei aber auch total gefallen.
Habe auch Zöliakie, aber schon mit vier gekriegt und deshalb nie die normalen Sachen vermisst. Trotzdem muss ich sagen, hat sich in den letzten Jahren viel getan und verbessert und wenn man es nicht anders kennt vermisst man es auch nicht. (würde das Brot aber trotzdem gerne mal essen)
Neue Sendung einmal im Monat - Backen mit Mai
Aus Mai-Lab machen wir Mai-Laib XD
Der Bäcker Max ist da Gold, der macht das mit so viel Hingabe, Wahnsinn!
Ein wunderbarer Beitrag, mein Glückwunsch.
@Joe`s time Lieben Dank!
Ich finde es so klasse, dass Mai hier mitmacht. Nicht nur ist sie eine kompetente Forscherin und super sympathisch, ihre moderarorischen Fähigkeiten und Dinge zu erklären Wecken zusätzlich mein Interesse am Thema Brot.
Ich kenne Mai von ihrem Hauptkanal und bin sehr froh, noch mehr und auch Anderes von ihr zu sehen. Toll, wie ihr das "gebacken bekommen" habt.
Macht weiter so!
Ich habe mir jetzt eine 44-minütige Doku über Brot angeschaut und bereue keine Sekunde. :D Super moderiert und produziert! Hat Spaß gemacht zuzuschauen. Und der Power Ranger Puli von Mai ist ja mal mega dope! :D
Sehr interessant. Ava Celiks Lebensweg hat mich zudem noch sehr berührt. Tolle Leistung.
Wie immer ein sehr schöner Beitrag. Passend dazu natürlich die bezaubernde Mai
KingMops Danke sehr :).
Wow! Ws für eine top Folge, durch Mai viel glaubwürdiger und ein gewisses Vertrauen ist da! Vielen Dank Quarks :)
Y Danke dir :).
Tolle Doku. Vielleicht sollte man noch erwähnen, das in der industriellen Verarbeitung (und leider auch schon bei manchen sogenannten Bäckern) Zusatzstoffe zum Einsatz kommen. Dinge, die ein wirklicher Bäcker nicht braucht! Hatte immer gesundheitliche Probleme, seit ich keine verarbeiteten Lebensmittel mehr esse und unser Brot ausschließlich selber backe habe ich auch keinerlei Probleme mehr. Ja, Backen ist eine Kunst und Wissenschaft für sich, hat etwas bei mir gedauert, viel gelesen und ausprobiert. Aber wenn man den Dreh erstmal raus hat, läuft es wie geschnitten Brot ..lach. Es ist gar nicht viel Arbeit, man muss nur lange vorplanen, denn wirklich gutes Brot braucht Zeit! Aber das Ergebnis ist dann soooo lecker.
Esse auch kein Bäckerbrot mehr. Taugt nix und die Brötchen sind unbekömmlich. Einzig der eine Traditionsbäcker hier, der auch nur bio Ware hat, macht Brot, das den Namen noch verdient!!!
Wie lustig,-ich bin Deutscher,lebe schon sehr lange in Indonesien und weil mir Brot fehlt,habe ich vor Kurzem damit begonnen,es selbst herzustellen.Gelingt immer besser,obwohl es hier wohl nur eine Mehlsorte gibt und mein Ofen in Deutschland eher als Grill bezeichnet würde.
Gerade fing ich damit an,wieder ein Brot zu backen,wollte dazu etwas Musik vom handy suche,da war plötzlich dieses video im Bild.Was ein Zufall,-und noch dazu von der wundervollen MAI THI.Sehr interesant-Danke ,danke ❤️
Tolle Folge!
Hendrik, Danke!
@ 5:00 Intressant wäre noch ein Brotkasten aus Holz, da Holz dafür auch sehr verbreitet ist und es eigentlich Feuchtigkeit aufnimmt und abgibt.
"Der Getreideforscher (...) kennt ihre Stärken (...)"
xD ihr müsst euch ins Fäustchen gelacht haben als ihr das geschrieben habt.
Wow - tolle Sendung! Na ja - eigentlich ist sie ja immer toll, aber dieses Thema hier hätte ich nicht erwartet. Und erstaunlich, was ich heute noch alles an interessantem Hintergrundwissen mitnehmen konnte, obwohl ich schon jahrelang Brot backe. Vielen Dank.
Freut uns sehr, dass dir die Sendung so gut gefällt!
Dann kannst Du mir ja vielleicht auch sagen, wie ich mein Vollkornbrot (2/3 Dinkel, 1/3 Haferflocken) backen muss, damit möglichst wenig Acrylamid entsteht? Bisher habe ich für 1,7 kg Teig 70 Minuten bei 170 Grad genommen (ohne Gehenlassen, mit zwei Tütchen Trockenbackhefe).
@@charlottebonnie5320
Sind ja inzwischen ein paar Jahre vergangen seit meinem Eintrag hier! Und der Aufenthalt hier gruselt mich beinahe: Seit ihren unsäglichen Corona-Statements ist Mai Nguyen, die selbsternannte Überall-Expertin, nämlich unten durch bei mir - von der würde ich nicht mal kurz vor dem Verhungern ein Stück Brot nehmen …
Wenn Du mit „Acrylamid“ die sichtbare, sehr dunkle Färbung des Brotes meinst, dann bleibt ja nur das hellere Backen, also länger bei niederer Temperatur, was allerdings auch das Brot trocken machen könnte. Eine kräftige Kruste schützt ja auch vor zu schneller Austrocknung.
Ansonsten wüsste ich nicht, wie man den Acrylamid-Gehalt im Haushalt messen und beeinflussen könnte. Frag doch mal die Schlau-Frau Mai … 🤪
ICH backe ja fast ausschließlich Sauerteigbrote. Und da ich krachende Kruste (wie beim Bauernbrot beliebt) überhaupt nicht mag, auch sehr gern im Römertopf - bis kurz vor Ende der Backzeit mit Deckel, versteht sich. Da bleibt das Brot schön saftig. Aber weil ich ja meist mit Quellstück arbeite, ist die Gefahr ohnehin sehr gering.
Tja - mehr kann kann ich Dir auch nicht sagen … falls ich Dich überhaupt richtig verstanden habe.
Sehr informativ!
Ich mag Brot.😊
Brot gehört nicht in eine "Brotbox" aus Plastik. Die Box sollte aus Ton bestehen. Die Feuchtigkeit wird von der nicht glasierten inneren Schicht aufgenommen und langsam abgegeben. Die Luftfeuchtigkeit ist dann niemals zu hoch. Das Brot bleibt länger Frisch, da es nicht austrocknet.
Gibt es bei der Hofpfisterei in München.
Eher aus Holz, ganz klassisch, mit Rolladen. Unbehandelt, Buche, nicht dicht, sondern nur geschlossen. Und das Brot auf ein frisches Stück Küchenpapier legen, dann hält sich das so lange, bis es vertrocknet ist. Schimmel hab ich so sehr selten erlebt, kann mich jedenfalls nicht daran erinnern.
Zu weit scrollen müssen für die richtige Lagerung.
Tontopf oder Holztopf/Holzkasten beides gut, da es atmen kann.
@@hermannschaefer4777 Es sollte dann aber auch wirklich Buche sein. Ist das Beste für diesen Zweck. Mein selbstgebackenes Brot hält sich im Tontopf problemlos :-)
Einfach im Kühlschrank geht aber auch. Ich mache das seit Jahren.
Vielen Dank für die tolle Sendung! Gibt es irgendwo die Adresse von der glutenfreien Berliner Bäckerei?
Ah, total interessant. Ich hab mich schon immer gefragt warum Brot das in einer Tüte im Kühlschrank aufbewahrt wird schneller hart wird. Danke für das Schließen der Bildungslücke!!!!!
@petrairene Quarks - schließing Bildungslücken since 1993! Freut uns, dass es Dir gefallen hat :)
seit dem ich kein brot mehr esse und alle weiteren getreideprodukte weg liess geht es mir super. ich backe mein eigenes brot mit kernen, nuessen, kaese, eier, naturhefe, kokosmehl und gewuerzen. best bread ever
Bitte um ein Rezept Dankeschön!
@@paulinakrefft2779 this was 2 years ago - now only carnivore - no bread anymore
Liebes Quarks-Team,
das Video war interessant!
Eine Frage, die ich schon lange habe: Wenn man Kuchen, Waffeln, Eierkuchen,... backt, sind die Zutaten für den Teig oft die gleichen, nur die Mengenangaben unterscheiden sich. Wie ist es dann möglich, dass so viele unterschiedliche Teig-Arten entstehen? Rührteig, Mürbeteig, ... Wäre es möglich, darüber mal ein Video zu machen? Oder könnt ihr mir sagen, wo ich diese Frage sonst beantwortet bekomme? :D
Vielen Dank schon mal und neugierige Grüße!
Jxli, lieben Dank für dein Feedback. Wir besprechen das Thema mal in der Redaktion. Grundsätzlich kommt es aber auf die Zutaten an: Wieviel Mehl/Butter/Treibmittel? Und natürlich die Art der Zubereitung.
Omega - 5 - Gliadin ist der Unterschied zwischen Dinkel und Weizen. Ich musste auch erst ewig suchen. Seit ich aber effektive Mikroorganismen in meinem Darm angesiedelt habe, bekomme ich keine Gelenkschmerzen mehr davon. Davor konnte ich kein Weizen essen. Tolle Doku.
Seit unser Bäcker im Dorf geschlossen hat backe ich selbst. Das ist für mich entspannend.
25:49 respekt, dass die sich für ein Experiment son Ding in den Arm jagen lassen 😂
Wird bestimmt anständig entlohnt.
MIGHTY NGUYEN-KIM!!!
The Mighty Nürn.
@@Ninjaananas Haben die Bayern nicht ne Stadt nach ihr benannt, oder so?
@@stefanb6539
Das wäre aber ziemlich heftig und wäre bestimmt in ihrem Wikipediaartikel erwähnt.
@@Ninjaananas Wie, du hast noch nichts von Nguyen-berg gehört?
tsss-ta-TUMM!!!
@@stefanb6539
Naja, so einen ähnlichen Witz habe ich gemacht, als ich sie Nürn nannte.
In meiner sehr trockenen Dachgeschoßwohnung (es führen nicht isolierte Heizungsrohre rund herum) habe ich ein Roggenfeinbrot (Reesdorfer - Biobrot) habe ich innerhalb von zwei Wochen nach dem Einkauf aufgegessen gehabt ohne sichbaren Schimmel.
Aufbewahrt hatte ich es wie immer in der Papiertüte des Biobäckers.
Danke für Euren Tip mit dem Toasten, kaufe mir also noch einen Toaster.
Meine Bekannte servierte einmal eine sehr leckere Suppe. Als ich nach dem Inhalt fragte, erfuhr ich, dass sie von ihrem selbst gebackenen Sauerteigbrot und auch Brotreste vom Biobäckerbrot in einer Gemüsesuppe arrangierte, einfach mega lecker!
Na klar , _BROTSUPPE_ , . . . war sehr mega beliebt am Ende des Krieges.
Eine super tolle Sendung - ich backe selbst seit Jahren immer wieder Brote --- und die Verzweiflung und die Freude liegen oft beieinander.
Es funktioniert. Jetzt habe ich Lust auf Brot ;)
Schade. Das alte Thema Glutenintoleranz zum gefühlt 100sten Mal. Aber kein Wort über die neuen Erkenntnisse zu Amylase-Trypsin-Inhibitoren, die hauptsächlich wegen der schnellen Teigführung heute an der Unverträglichkeit Schuld sind. Während früher Teigstube und Backstube doppelt so viel Platz brauchten, ist heute das kommerzielle Brotbacken logistisch optimiert und hat auch bei "BIO" oft eine zu kurze Teigführung, die dann die gastrointestinalen Probleme verursacht.
Wow.. noch nie davon gehört. Danke für die Info.. ich muss darüber lesen..
Und kein Bäcker aus Thüringen, Sachsen oder Brandenburg dabei.
Nur wieder "Wessi" Geschmack
@@bediver64 die sollen doch - laut BILDD Zeitung - doch angeblich alle
in den Westen _DEU_ 's übergesiedelt sein . . .
Ich wollte mir demnächst ein Brotkasten kaufen, sollte ich wohl doch besser lassen. Danke Q!
Du solltest keinen Brotkasten aus Plastik kaufen. Der kommt einer Plastiktüte gleich. Wenn du dir einen Brotkasten zulegen möchtest, was ich sehr empfehlen kann, dann investiere in einen Kasten aus Ton. In dem schimmelt Brot sehr selten, da die Feuchtigkeit vom Ton aufgenommen wird
Toll. Ich bin gerade an der Rezeptentwicklung für ein Vollkornbrot mit 60% Roggen und 40% Weizen mit gerösteten Roggenkeimlingen, 1.5% gemahlenem Kümmel und Sauerteig im Rahmen meiner Berufsprüfung (Meisterbrief in der Schweiz), die ich in einem Jahr absolvieren werde. Bin Momentan bei ca 85% Zufriedenheit mit dem Produkt. Aroma, Kruste und Haltbarkeit sind mittlerweile perfekt, nur die Krume macht mir noch Kopfzerbrechen. Sie ist mir immernoch zu kompakt. Aber ich will bei 100% Vollkorn bleiben. Ich weiss, wenn ich das Weizenvollkorn durch Ruchmehl ersetzen würde, wäre die Gashaltefähigkeit besser und somit die Krume luftiger. Aber bin auf dem Weg. Und ich werde nicht aufgeben, bis ich das Perfekte Roggenmischsauervollkornbrot habe. ;)
@@Pferde-Aeppel malst du das Mehl selber? Ich siebe das Grobe aus und brühe dieses ab. Das bindet Wasser im Teig , dadurch wird das Brot viel saftiger und die Krume fluffiger. Ich habe viel herum experimentiert , kann es sogar frei schieben und brauche keine Form zum backen. Ich bin gelernter DDR Bäcker, bin aber seit 25Jahren nicht mehr im Beruf, da ich mit dieser Panscherei am Teig nicht mehr leben konnte. Das ging mir alles zu sehr an meine Berufsehre. Ich backe nun für meine Familie und Freunde zu Hause. L. G.
Sehr geil deine Iberico Schaschlik 😋klasse gemacht meine liebe Tina 🤗😘
Sehr inspirierend. Danke für diesen Report 👍
Ich denke der Trend wird wieder in richtung Traditionelle Bäckerstuben gehen. Dort sind weniger Zusätze enthalten und es ist noch Handwerk.
Illusion es gibt soviele Zusätze die unter cleanlabel laufen die keiner angeben muss. Ich war 15 Jahre in den Beruf seit ich aufgehört habe und diesen Gluten und Zuckerfrass auch Vollkornbrot meide geht es mir um Welten besser.
es wird meiner meinung nach immer noch nicht oft genug darauf verwiesen das weissbrot ernährungstechnisch in die kategorie schokolade/naschen gehört..
vollkorn ist die macht.
Voll der quatsch dude. Hast wohl zu viel Weizenwampe gelesen. Weißbrot ist nicht = Weißbrot. Es spricht Ernährungstechnisch überhaupt nichts gegen gelegentlichen Weißweizen Konsum. :D
Vollkorn ist natürlich überlegen, aber (gutes) Weißbrot mit Schoki zu vergleichen ist halt absoluter nonsense brudi. :D
@@jeanjacquesrousseau1955 sind doch beides fetthaltig und haben nur einfachste kohlenhydrate die den zuckerspiegel nach oben schiessen lassen , was genau ist denn am weissmehl wesentlich besser als bei schokolade ?
@@multichris6128 Kommt auch drauf an welche Schokolade. Schokolade mit 100% Kakaobohne ist grundsätzlich ein gesundes Lebensmittel.
Ich denke aber wir reden hier von zuckerhaltiger Milka Vollmilch oder so richtig ?
Die Kohlenhydrate in Weißbrot sind halt nicht zu vergleichen mit den Kohlenhydraten aus Zucker. Zucker besteht aus Mono oder Disacchariden die super schnell gespaltet und verwertet werden, was nicht besonders gesund ist hinsichtlich Sättigung, Diabetes usw. Außer du brauchst sofort Energie beim Kreislaufzusammenbruch oder so.
Weizenmehl hingegen enthält viele verschiedene Formen von Kohlenhydrate.
Der überwiegende Teil bei Weizenmehl stellen Polysaccharide dar, die deutlich länger zur Spaltung brauchen. Polysaccharide sind halt einfach keine "Zucker" sondern komplexere langkettigere Kohlenhydrate, die länger von unserem Körper gespaltet werden. Jedes Kohlenhydrat besteht ja am Ende aus Monosacchariden die sich zu komplexeren Verbindungen wie Polysaccharide zusammensetzen. Unser Körper wandelt sie dann in Zucker um, indem sie gespalten werden. Außer halt Mensch isst direkt Zucker, der ist sofort verwertbar, wie bei Schoki. :D
Es ist grundsätzlich empfehlenswert langkettige Kohlenhydrate aufzunehmen, da sie den Blutzucker weniger beeinflussen.
In Weizenmehl ist außerdem kaum Fett, lediglich 1,7 Gramm auf 100 Gramm und Fett ist auch nicht ungesund und macht auch grundsätzlich nicht dick, jedenfalls nicht als so pauschal Aussage in einer ausgewogenen Ernährung. In (gutes) Weißbrot kommt ja auch nur ein kleiner Schuss Fett, so dass es bei 2-3 g/100g liegt, kein Problem also der Fettgehalt.
Versteh mich nicht falsch, ich will nicht sagen, dass Weizenmehl/Weißbrot ein super duper top Lebensmittel ist, welches man jeden Tag in Massen essen sollte, gibt schon objektiv "bessere" Dinge um den Kohlenhydrat Bedarf zu decken, wie Linsen, Kartoffeln, Hafer, Hirse usw...
Aber Weizenmehl mit Schokolade zu vergleichen ist einfach Nonsense nach ernährungswissenschaftlichen Kriterien. Weizenmehl ist auch nicht "ungesund" wenn es ausgewogener kleiner Teil einer vielfältigen Ernährung ist. Ich backe gerne mal meine eigenen Sauerteig Weizenbrötchen und bin kerngesund und sportlich. :D
Zumal Weizenmehl auch noch ein paar Vitamine hat und das Amminosäurenbild (Proteine) ist auch durchaus Komplex. Hat also eine solide Bioverfügbarkeit und immerhin 12g Protein/100g.
Außerdem enthält Weizenmehl noch einige Mineralstoffe.
Du sagst ja selbst auch Vollkorn for the win, Vollkorn kann ja auch noch Weizenmehl sein. :D
Aber klar, Vollkorn ist gesünder, primär wegen den Ballaststoffen. Die Kohlenhydrate sind defacto die gleichen, weswegen deine auf Kohlenhydrate ausgerichtete Argumentation unter Berücksichtigung Vollkorn vs Weißmehl auch irgendwie wenig Sinn ergibt. ^^
@@jeanjacquesrousseau1955 danke hab ich jetzt in meinen wissensschatz aufgenommen, werde das nicht mehr mit zucker gleichsetzten....aber die fahne für vollkorn for the win würde ich trotzdem hochhalten...vorallem weil es einfach viel länger satt macht, den blutzucker stabilisiert und man deutlich weniger heisshungermomente hat..ausserdem hat man mit vollkorn viel energie und gute stoffe auf kleinen raum, ansonsten kommt meiner meinung nur ein gutes müsli an die kompaktheit von guten stoffen ran
grüsse
@@jeanjacquesrousseau1955 mega coole Antwort danke für die Mühe:)
zum Aufbewahren von Brot: einwickeln in mit Bienenwachs getränktes Leinen- oder Baumwolltuch, und ab in den (natürlich ausgeschalteten) Backofen, der ist nämlich ziemlich steril.
Ich hab übrigens 2 Jahre rumprobiert, bis mein (reines) Sauerteig-Roggenbrot gut war. Die wichtigste Zutat ist Geduld. Und selbstgemahlener/ geschroteter Roggen.
Wenn man nicht alles essen kann, muss man ausweichen. Ava hat dafür ihre Karriere geopfert und eine neue probiert.Viele gestandene Bäcker konnten den Preisen von Großbäckereien oder Aufbackstationen im Supermarkt, Discounter oder Tankstellen nichts entgegensetzen und gingen pleite.
Dann drücke ich Leuten wie Ava feste die Daumen...
Ansonsten erinnern mich diese Küchensendungen immer wieder an
eine HobbyThek-Sendung "Chemie und Physik in der Küche".
Hier ging es um Temperaturen im Steak, die Maillard-Reaktion und einiges mehr. So wären die verschiedenen Zubereitungen von Hühnerei in der Küche nur eine interessante Angelegenheit.
Ich war immer mehr Freund des Begreifens als stupiden Auswendiglernens.
Gerne mehr davon.
Toller Beitrag. Mai wie immer die wissenschaftliche Würze! :) So soll GEZ eingesetzt werden!
Paul, Danke, das freut uns!
Ich esse am Liebsten Volkornbrot😋
Wie kannst du nur
@@babyyoda1898 - *W i e* ? = *n u r* Morgends - Mittags - Abends - Mitternachts.
Hallo ,hab ich schoooon im ABO❗Dankeschön
LG Karin
Genial, danke😂
Enten im Umkreis von 50km
*heavy breathing*
🤣 Dieses Video war in meiner Abobox direkt unter “Unges Brotfetisch”
UA-cam Algorithmen sind halt nicht perfekt. Da kann es passieren, dass dieses Video hier unter einem Trash Video gezeigt wird, statt anders herum. Ich habe mir nur deshalb ein YT Konto erstellt, damit ich Trashproduzenten, ala unge, blockieren kann und nicht damit belästigt werde. Ohne Login ist nur Müll zu sehen.
@@vorname1485 ich hätte es nicht besser sagen können.
@Michael Fuhrmann welcher Unge denn sonst? XD schau mal bei Optimal rein Unges Brotfetisch dann verstehste wat jemeint is.
Danke!
Pumpernickel❤
Der amerikanische Mann meiner Cousine war sehr beeindruckt und hat gern Pumpernickel gegessen als sie uns besucht haben.
2:10 Also ... ist schon schoen zu erklaren wie man so ein Natuerliche Rosinen-Hefe ansetzt ... aber welchen teil benutzt man dann davon? Die Rosinen? Das Wasser? Beides? Nicht sehr gut erklaert, finde ich.
Wenn man die Rosinen Rosinen nutzen würde, wäre das Brot ja mit Rosinen gespickt und süß.
@@_Miezchen_ Nicht wenn man die Rosinen zermahlt, zu einem brei und den dann unter den Teig mischt.
Wenn du frische Frische Hefewürfel kaufst ... da kaufst du auch nicht nur ein Fläschchen mit ein wenig Flüssigkeit darin, oder?
Du nimmst das Wasser (Hefewasser). Ich kann dir aber nicht sagen wie viel. Ich backe mit Sauerteig.
@@Cyrus72 Danke. Man kann mit Sauerteig nicht nur Brot backen?
@@Momoka7 Du kannst prinzipiell alles damit backen, wofür du sonst Hefe benötigen würdest.
Die Frage ist nur, ob das sinnvoll ist: Der Geschmack des Sauerteigs ist eher herb-säuerlich. Einen herben Hefezopf würdest du wohl nicht mögen und das klassische helle Frühstücksbrötchen wird auch etwas merkwürdig schmecken, wenn du anderes gewohnt bist. Letzteres habe ich mal versucht, als keine Hefe verfügbar war... Ist nicht gut angekommen...
Pizza dürfte dagegen ziemlich gut werden mit Sauerteig. Das dürfte sich mit der Tomate ziemlich gut ergänzen.
Ein Brotkasten sollte aus Holz sein
Ein Römertopf funktioniert auch sehr gut.
Egal welches Material der Brotkasten hat, wichtig ist die Belüftung. Ich bin jetzt 71 Jahre jung und kenne zB von meiner Oma einen emaillierten Blechkasten mit Löchern, das Brot hat sich immer mindestens eine Woche gehalten.
@@WolfgangEysholdt und wie alt ist / wurde die Oma ? ?
Schön MAX KUGEL in der Doku zu sehen, wenn man in Bonn wohnt und seit Jahren da einkauft :) Völlig zu recht erwähnt - tolles Brot!
Wow Avas story hat mich echt beeindruckt.
gut ich pack mal mein Toast weg ;)
XD
Kann es an der speziellen Bauform des Brotkastens liegen? In unserem *Holz*-Brotkasten (der darüber hinaus nie komplett geschlossen ist), hält Roggenbrot i.d.R. 8 und mehr Tage. Ausnahme feucht-warme Sommertage.
Das beste Aufbewahrungsmittel ist ein Römertopf, innen rau, außen glasiert mit Belüftungslöchern.
Da hält das Brot knapp 6 Tage frisch, so meine Wahrnehmung.
Hab seit Jahren Probleme mit dem Industriemüll, backen deshalb schon länger selbst: Egal welches Mehl, völlig wurscht, Hauptsache den Hefen und Bakterien (Sauerteig) mind. 12, besser 24 Stunden oder länger Zeit geben.
Die Chemikerin des vertrauens,muss ja gut werden.
Brot ist King. Habe das hannoversche Gersterbrot für mich entdeckt und möchte nie weider was anderes frühstücken~
Danke jetzt hab ich hunger🙈
wer sich bedankt für Hunger - hat der noch alle ?
was bringt mir das jetzt im normalen leben? ich hätte einfach nur gerne wieder einen echten bäcker in der umgebung...
Das Video sagt dir, Kauf dir eine Kornmühle, Kauf dir Korn, Stelle Sauerteig her, Back dein eigenes Brot ohne Haare und nicht deklarierpflichtigen Zutaten. =Das beste Brot
@@kaosstraxx4119 ernsthaft: wir bauen im garten gerade einen eigenen holzofen und auch mit aus dem grund :)
die frage ist ja, würdest du da regelmäßig brote im bereich von 5euro kaufen?
@@caesarsalad9288 für ein wirklich gutes brot sicher, aber das gibt es bei uns gar nicht mehr. im umkreis gibt es nur noch aufbackstationen und keinen echten bäcker mehr.
@Defekte Menschen Bitte was?