Merci beaucoup pour cette recette , je l’ai suivie à la lettre et c’est top!! Un vrai régal pour moi de faire ce pain digne d’une bonne boulangerie et aussi pour les papilles 😋, perso je rajoute mon grain de sel ou plutôt des graines de sésames, 2 cuillères à soupe torréfiée
Merveilleux ! Au début je me suis dit "ça m'étonnerait qu'on puisse obtenir un si beau pain à la maison" ! J'ai suivi la recette de levain, puis du pain et quand j'ai vu le pain lever dans la cocotte (couvercle transparent), puis la croute se colorer, puis quand je l'ai sorti du four, coupé puis goûté (par toute la famille)... Je dois dire que j'ai entendu la même musique victorieuse à la fin de la vidéo dans ma tête :-D :-D :-D Vraiment merci de partager cette recette simple et efficace ;-) !!!
bonjour , merci pour ce formidable partage , pour le levain super cela marche bien, j'avoue que j'ai fait des petites quantités pour voir le résultat ayant essuyé quelques échecs avec d'autres vidéos,perdue car j'ai voulu voir plusieurs démos .J'aimerai maintenant faire un pain dans les mêmes proportion que le vôtre ,mais me servir de mon robot ,si j'ai compris les étapes de la fabrication que j'ai noté ci dessous ,afin que vous puissiez me corriger,pour éviter de faire de nouvelles,erreurs - 1) mettre 600 gr de farine et 390 gr d'eau dans la cuve mélanger le tout pour que le mélange soit homogène, laisser reposer de 30 à 45 mn (étape de l'autolyse ) - 2) sortir le levain qui a été rafraîchi 4 heure avant ,et qui doit avoir doublé,le verser dans la cuve +10 gr de sel ,malaxer pendant 10 minutes laisser reposer pendant 3 heures , toutes les heures malaxer la pâte ( combien de temps à chaque fois ......? - 3) mettre la pâte en boule en rabattant les côtés , laisser reposer pendant 30 mn -4) remettre la pâte en boule en rabattant les côtés plusieurs fois et rouler la pâte sur elle même -5) placer la boule dans le pâton côté envers faire monter au frigo 2 heures Merci , une belle journée Monique64
Bonjour. J'adore à la fin "le beurre.... salé s'il vous plaît". Je vous suis également sur le fait de déguster le pain nature. Prenez l'habitude de déguster chaque chose nature ; comme le fromage, le vin... Ne mélangez pas nécessairement le pain avec autre chose. J'ai également découvert qu'un pain au levain est meilleur après 2 à 3 jours de conservation et le mien se conserve une semaine... au delà, je ne sais pas car il ne m'en reste plus.
Je viens de suivre votre recette à la lettre en faisant le levain et ensuite le pain. Merci beaucoup, c’est un régal et j’avais jamais fait un pain au levain et je croix avoir réussi du premier coup.
Bonjour, cela fait des mois que j'essaye de faire du pain au levain et vous etes le premier a donner cette astuce du levain qui flotte. merci mille fois. Quelques ratés quand même mais de ma faute. Merci pour cette recette !
merci pour toutes ces explications ! vraiment j avais mis tout en place pour faire du pain et le resultat n etait pas au rdv! mais la je m y remet demain ❤❤❤grace a toi ….. 😊.
G réussi une 1 ère fois mais cette 2eme g mis plus d’eau donc pâte très très molle . G un peu galéré mais ça va . Ça lève ds le frigo . Demain je le cuit. Merci pour la passion que tu transmets. 🙏Faire du pain est le plus beau métier du monde je pense😜😜
G réussi après 3 kg de différentes farine . Ouff! Mais le pain est une tuerie . Alvéole , dense et léger en même tps. Merci pour la recette, la technic et les idées 🙏
Bonjour, je vous remercie pour vos explications et précisons, j ai fais pour la 1ère fois du levain et un pain au levain grâce à vous. merci et bonne continuation.
J'ai hâte de faire mon premier pain au levain, j'attends patiemment que mon levain se fasse je suis au jour 2 de Chouchou, j'espère qu'il va bien se développer. Merci beaucoup
Franchement merci beaucoup je viens de faire mon premier pain au levain maison en m’aidant de vos deux vidéo , celle du levain et celle pour l’utiliser pour en faire du pain, et je ne pouvais pas espérer un meilleur résultat il est magnifique 😍
Bonjour super recette et des explications et déroulé très précis après la cuisson et pain refroidi la mie de mon pain est collante que dois je corriger ? difficile de le savourer frais coupé en tranches et ensuite passé au grille pain c est bcp mieux grand MERCI pour cette recette
Merci Loïc je viens de découvrir votre recette du pain pain, très bonne explication, très bonne vidéo pourriez-vous me donner un petit conseil, je dois faire du pain indice glycémique basse donc avec de la farine complète, de seigle, ou de petit épeautre avez-vous déjà essayé merci belle soirée
Formidable... même si pour un raison indépendante de ma volonté la 1ère pousse à durée 2 h de plus que prévue, mon 1er pain avec mon tout nouveau levain est magnifique... j'ai hâte qu'il soit refroidi pour le goûter. Merci pour le partage de votre précieuse expérience
merci, j'ai fait deux pains magnifiques, bien croustillants à l'extérieur et aérés à l'intérieur. Et maintenant que j'ai mon levain je vais pouvoir en faire chaque semaine. 😋
Il y en a sous cette barbiche. Je ne sais pas où tu as appris la boulangerie, mais franchement c'est parfait. Merci pour le partage. Si je n'étais pas déjà abonné, je me reabonnerais.
J'ai boulangé mon premier pain avec mon levain que j'ai fait en suivant tes instructions à la lettre! En plus d'être beau visuellement, mon pain est sublime! Merci 🍞😋🍞 J'ai nommé mon levain Didier! 🙂
J'ai fait du pain au levain pendant des années qui était correct sans plus et puis j'ai fini par me lasser car je n'avais pas de vraie méthode et je ne savais pas comment m'améliorer. Je crois que je vais tout reprendre à zéro, merci pour les conseils !
Magnifique pain ! J'ai quelques questions : - Quelle température de base utilisez-vous ? - Quelle farine utilisez-vous dans cette recette? - Dans cette video votre apprêt au frigo a duré combien de temps ? Merci pour ce beau partage 😉
Bonjour Super votre pain au levain, je vais me lancer. Je viens de faire votre recette de levain, J'ai de la farine T110 de blés anciens, (les proportions farine, eau, sel et levain seront elles les mêmes que celles de la vidéo ?) j'espère sortir un pain aussi beau que le votre, (qu'elle est la grandeur de la cocotte) Merci pour vos conseils Christiane
Bonjour merci pour ta vidéo 👀 j’aimerais savoir si elle reste réalisable pour ceux qui n’ont pas de cocotte ou de four qui chauffe autant ? Le miens ne depasse pas les 230 degrés
Outre la recette très intéressante, je trouve la vidéo très agréable car beaucoup de contenu scientifiques , en plus d’une super recette nous avons une explication de chaque étape et de leur rôle c’est top! Merci!
Canon cette vidéo. J ai adoré. Merci pr ts ces bons conseils, je comprends mieux quelques erreurs commise avec mon pain.. Juste dommage que certains ustenciles utilisés soient en plastique et aussi le film alimentaire.. 😢
J'ai réalisé mon premier levain il y a quelques jours. Premier pain au levain au four au moment où je regarde cette vidéo. Test du rebondi 👌 . J'ai hâte !!! En revanche j'ai une question : il y a t'il une regle pour le ration levain/farine car la rectte que j'ai suivie m'a indiqué 80g de levain pour 500g de farine 🤔. Encore merci 😉
Un grand merci pour cette vidéo qui combine la pratique et la théorie ! J'ai enfin réussi à faire un vrai pain au levain 🤗 bon, sans cocotte... Je vais m'en procurer une c'est certain ! Encore merci pour cette vidéo et toutes les autres ! A la prochaine 😉
Vidéo très bien expliquée. Grâce à toi je fais mon pain au levain (excellent d'ailleurs) et je me permets même quelques écarts 😅. Continue comme ça 😉👍🏾.
hello, au bout de 12 h au frigo, mon pâton n'a pas gonflé comme le tien, est ce que je dois le laisser encore quelques heures ? merci ^pour ton retour :)
Je fais ça en général à cheval sur 2 jours car j'aime bien laisser la pâte pousser une deuxième fois ~12h au frigo. Mais on peut faire des pains beaucoup plus rapidement du coup le matin pour une cuisson le soir ça passe
Très bonne vidéo avec une vulgarisation scientifique qui permet de s'initier à l'art qu'est la fabrication du pain. Personnellement, je suis plutôt à 430g d'eau pour avoir une mie un peu plus aérée et un peu + de levain surtout en hiver. En tout cas très belle vidéo !
Bonjour vidéo très très bien expliquée ancien adepte du pain maison mais aujourd'hui intolérant au gluten quelle farine puis je prendre ? car farine de riz châtaigne millet Sarazin donne a pain compact !! de plus pas facile de faire son levain avec ces farine sans gluten merciiiii
Bonjour super vidéo franchement je fais mon pain depuis des années mais j ai appris tant de choses je voudrais tester le levain mon souci savoir quelle quantité préparer pour faire mes baguettes sachant que ce serait pour un kilo de farine merci d avance
Il n'y a pas de bonne réponse à cette question, ça dépend comment on aime. On peut faire du pain avec très peu de levain en allongeant le temps de fermentation, on peut en ajouter beaucoup si on aime le goût aigre... On va dire que 20% du poids en farine est une proportion moyenne. Il faut tester plusieurs recettes et voir celle que vous préférez !
Jusqu'à ce qu'il double de volume, ça dépend des levains, le mieux pour ça est de l'avoir nourri et entraîné pendant une petite semaine, comme ça on peut mesurer le temps qu'il lui faut. Chaque levain est unique :)
Oui sans problème on peut le cuire sur une plaque en pierre dans le four, il faudra juste penser à laisser un petit récipient d'eau pour que le four reste humide pendant la cuisson.
Coucou Jules.. Grâce à tes precieuses indications, mon pain au levain est SUPERBE.. et, j'ai même eu la chance qu'il fasse de belles bulles d'air durant les différentes pauses.... Je pense que c'est le meilleur pain que j'ai fait jusque là 😁👍 J'aurais aimé t'envoyer une photo par mail.. (je n'ai ni FB, ni Instagram ou autres).. À bientôt et merci encore.... 😉
Bonjour et merci pour ce partage et toutes ces explications for intéressantes 👍 💚 Si on utilise un robot j’aimerais connaître le temps de pétrissage SVP.
Bonjour , mon levain se porte bien grâce à toi, j’aimerais m’acheter un robot par la suite pour la facilité le tien a l’air pas mal c’est possible de me donner la marque merci pour vos vidéos
Soit un torchon humide, mais sinon un grand récipient retourné fait l'affaire. N'importe quoi qui peut éviter les courants d'air et qui est suffisamment grand pour que la pâte puisse se détendre en ayant de l'espace !
Je découvre votre chaîne avec plaisir ! J’ai suivi votre conseil, et je me suis abonné. J’apprécie l’ensemble de vos détails style « en carnet » c’est le top ! Je me lance pour le Levain et on verra le résultat ? Bien à vous (des Ardennes Belges)
Salut :) Merci pour ta recette cela m'a bien aidé ! Par contre, lors du pétrissage avant le pointage, ma pâte est super collante même après plusieurs minutes de pétrissage. ca colle énormément aux doigts. Quand je vois ton levain, il est super pâteux contrairement au mien qui est assez liquide. As tu un conseil ?
Ce que tu peux faire, c'est prendre une maryse ou une corne à patissier et tu rabats chaque côté de ta pâte vers le centre sans y mettre les mains. Le fait de faire des rabats, rend ta pâte plus ferme, elle se tend et perd progressivement son côté collant. Si tu fleures ton plan de travail, ça te facilitera la tâche, surtout si ta pâte est très hydratée (c'est ce qui la rend plus difficile à travailler).
Hello ! encore merci pour la recette de pain au levain qui marche maintenant très bien. Je voudrai faire des plus petits ou plus gros pain et je voulais savoir si on pouvait adapter le temps de cuisson avec un simple produit en croix???
Bonne question ! Je pense par contre qu'il vaut mieux ne pas dépasser des pains d'1kg, après c'est plus compliqué à façonner + ça se conserve moins longtemps. En cas de famille nombreuse ou de gros mangeurs de pain, mieux vaut en faire plusieurs à chaque fournée
Bonjour !! Je suis tombée par hasard sur cette chaîne et je suis agréablement surprise !!! Quel beau travail ! Pouvez vous me dire où trouve t'on de la farine T80 en Suisse. Je suis habituée aux appellations de farine française et du coup jai souvent du mal à trouver les équivalents ici. Merci beaucoup!
Superbe video comme à ton habitude. Un réel plaisir de te suivre à travers toutes tes recettes. Comme beaucoup je pense, je t'ai connu il y a plusieurs mois avec ta video sur le casu marsu, depuis je dévore chacunes de tes nouvelles vidéos. En toutes franchise je suis surpris que tu n'est pas plus d'abonnés a vu de la qualité et du soin apporté à ton travail. Mais ça grimpe petit à petit, ça fait plaisir :) Sur ces belles paroles, merci à toi pour ton partage et ta bonne humeur, continue comme ça t'es au top 😉 Bises
Une fois que le levain est bien démarré, on peut le nourrir avec de la farine blanche (T45 ou T55). Mais on peut continuer avec la même farine qu'au début. En fonction de la farine utilisée le pain n'aura pas le même goût et la même couleur, donc c'est à vous de choisir !
Génial merci. Premier pain au levain juste parfait. Par contre pour le suivant il ne me reste que de la farine T110. Quelle quantité d'eau me conseillez-vous ? Mille merci
Avec des farines complètes je pense qu'il faut 80% d'hydratation minimum (80g d'eau pour 100g de farine). Il est possible par contre que la pâte soit un peu plus difficile à travailler.
Vous avez parlé du pétrissage de la pâte à pain au levain, au robot pétrisseur, si vous avez une vidéo dessus, je suis preneur, car c'est très particulier...
Grüezi mitenand ! Valaisan perdu au fin fond de la taïga canadienne. Je n'ai pas de four. Est-ce envisageable de cuire le pain dans la casserole en fonte... mais sans four ?
Salut, bonne question je ne sais pas. Il faut trouver un moyen de garantir une forte chaleur régulière dans la cocotte. Sur un feu de bois ça doit pouvoir se faire.
Avec cette recette, environ 2 fois 5 mn en augmentant la vitesse sur la 2e phase. Mais le plus important est de pétrir jusqu'à obtenir la texture finale présentée dans la vidéo, ça peut dépendre de chaque robot
Whouah cette recette est tellement longue. Jen connais des bien plus courte Mais jadorrre tes vidéos j'ai découvert ta chaîne hier (je me suis abonnée). Je vais tester pas mal de tes recettes.
WOW, merci pour ce vidéo! 2 questions: Quand le levain est liquide et Calle, c'est juste qu'il a faim? 2. quand vous faites cuire dans votre cocotte, le pain ne colle pas?
En général, le levain se liquéfie au cours du rafraîchi, mais ce n'est pas toujours le cas oui. Si la cocotte est préchauffée avec le four, la pâte cuit instantanément en surface et donc elle n'a pas le temps de coller !
Bonjour,je découvre votre chaîne et votre recette. J’ai vu que vous mettez 180 grs de levain,moi j’en mets 150 grs pour 500 grs de farine. Mais dans certaines recettes,ils en mettent parfois beaucoup moins,qu’en pensez vous? Est ce que ça a une importance de mettre plus ou moins de levain? Merci pour votre réponse. Cordialement. Florence
C'est un choix, chacun a sa recette. Moins de levain veut dire qu'on doit faire fermenter la pâte plus longtemps souvent, par exemple dans la pâte à pizza ou focaccia on peut mettre 1% de levain et faire fermenter jusqu'à 72h... En général, je mets entre 20 et 30% de levain.
Ca dépend principalement du ratio levure/bactéries lactiques. Si votre levain a une odeur légèrement cidrée, c'est déjà mort. Les levures ont pris le dessus... Un bon levain doit avoir un léger parfum de lait caillé. Il doit être rafraîchi au moins quotidiennement avec de l'eau très propre aérée pendant deux heures au moins si elle sort du robinet avant d'être utilisée. Une farine bio de qualité est indispensable. Aussi, les rafraîchis doivent être triplés au minimum. exemple: 50 gr de levain qui sera rafraîchi pour en obtenir 150 gr.
Bonjour! Je ne comprends pas, au moment de faire du pain avec du levain on devrait prendre le levai que l'on a et lui rajouter son poids en eau et farine, et attendre 12h encore? C'est cela? Pourquoi vu que l'on a deja un levain pret a l'emploi? Desole pour mes questions je suis debutant, et j'adore ce que vous faites cela dit en passant.
Pour schématiser : le levain qu'on conserve tous les jours est la source principale (on appelle ça "levain-chef"). On la garde et on la nourrit pour la maintenir active, et on en extrait une petite partie pour faire du pain quand on en a besoin (on appelle ça "levain tout point"). Et comme on fait toujours du pain sur un levain actif et nourri, il faut le nourrir au préalable. On ne prélève pas directement à partir de la souche nourrie pour gérer sa quantité de levain, ça serait le plus souvent un gâchis de ressources (j'en parle plus longuement dans l'épisode 3)
Salut! Ton pain est incroyable ta recette aussi grâce a ta recette je ne le rate jamais j'aimerais trop t'envoyer quelques photos! 🥰🥰🤗 J'ai une question peut tu faire une vidéo de baguette au levain technique et recette ;) svp je t'en supplie j'aimerais trop en faire des super belles au levain :)
Merci ! Pour m'envoyer des photos de pain c'est mieux de passer par mon compte Insta -> instagram.com/captainjules_ Pour la baguette, je n'ai pas encore le matériel nécessaire pour les cuire (toile de cuisson), mais si un jour je me décide, j'y penserai oui !
Bonjour Un grand merci pour vos vidéos qui m’ont donné envie de démarrer l’aventure (incroyable !) du levain. Le mien est enfin actif et même très actif : il triple presque de volume au bout de moins de 3 heures !. Je n’ai pas encore commencé mon premier pain au levain en suivant vos conseils que je me pose déjà une question pour le suivant: Faudra-t-il garder (ou changer) les proportions que vous indiquez si on y ajoute (beaucoup) de morceaux de fruits confits et à coques ? D’avance merci pour vos conseils :)
Merci pour tes réponses à mes précédentes questions. En ce qui concerne mon levain, il n a jamais doublé de volume, et mon pain est bon mais assez compact. dernièrement ma pate fait pleins de bulles pendant la phase de levage mais elle est très collante et s étale dans mon Tupperware. Lorsque est venuble moment de l enfourner, entre le moment ou j entaille le a pâte et le moment où je le met dans la cocotte il est tout mou et perd toute sa forme.... où est mon erreur ? merci pour tes précieux conseils :) ps: combien de min doit durer le pétrissage à la main?
Hello ! Difficile de répondre sans connaître précisément ta recette (poids en farine, eau, levain) ni ta progression (tes différentes étapes avec les durées etc). Mais grosso modo : - C'est normal que la pâte s'étale pendant le pointage. C'est pour ça que toutes les heures je lui redonne sa forme initiale pour relancer la fermentation (à partir de 5:22 dans la vidéo) - Si la pâte est trop collante et difficile à manipuler c'est peut-être qu'elle est trop hydratée. La recette de la vidéo est à 70% de taux d'hydratation, on peut aller sans pb mais avec un peu d'entraînement à 80-85%. Au-delà c'est bcp plus dur et ça demande d'autres techniques, perso j'y arrive pas - Si le pain perd sa forme au moment de l'enfourner, c'est soit que ton façonnage en premier lieu n'était pas assez serré (à partir de 7:15 dans la vidéo), soit que ton apprêt au frigo était trop long et que le réseau de gluten s'est relâché (à partir de 8:27 dans la vidéo) - Si le pain (enfin la croûte) devient tout mou APRÈS la cuisson, là ça peut être dû à plusieurs choses : trop de vapeur d'eau à la cuisson, le pain a absorbé l'humidité de ta cuisine quand tu l'as sorti du four pour le faire refroidir Pour le pétrissage manuel c'est environ une bonne dizaine de minutes. C'est surtout au toucher qu'on juge, la pâte doit avoir beaucoup d'élasticité (à partir de 5:00 dans la vidéo)
Deux petites précisions qui seraient intéressantes à apporter (dans une prochaine vidéo avec un pain plus hydraté donc plus difficile ?) - quel est le taux d'hydratation (TH) de ton levain ? (vu la consistance, et la nature du rafraîchi, 100% ?) - quel est le TH du pain en lui-même ? (si TH du levain est 100%, ça donnerait : (390+90) / (600+90) = environ 70% ?) Ton approche pédagogique est top, et intégrer/expliquer ces notions serait cool :)
Effectivement j'ai simplifié certaines parties à ce stade pour que ce soit clair pour tout le monde. Le levain est hydraté à 100% car j'ai toujours une égale proportion d'eau et de farine. Donc le taux d'hydratation de la pâte est de 70% dans la recette. C'est un bon taux pour commencer, pas trop difficile surtout quand on fait tout à la main.
@@LeCaptainJules Effectivement, 70% c'est très bien - surtout à la main. Aux alentours de 75-80%, ça commence à être moins accessible... Tenterais-tu le coup avec un TH plus haut, ou une recette plus exotique ? (genre pain aux graines)
03:30 Il me semble que quand on se donne la peine de faire un pain au levain c'est pour obtenir un pain de qualité alimentaire bien meilleure que celle du pain industriel du commerce. Donc je ne comprends pas pourquoi y ajouter du sel...C'est des graines qu'il faut ajouter!
Bonjour, merci pour ta recette. C’est la première fois que je réussi un pain! Sauf..... le pétrissage à la main. Pourrais tu nous donner les temps indicatifs de frasage et pétrissage au robot? ou... nous le refaire avec une autre recette mais au robot? J’ai essayé plusieurs fois le pétrissage à la main, mais là j’y suis pas encore... j’essaye de comprendre Gaston, mon levain, et c’est pas simple... Merci d’avance
Frasage : jusqu'à incorporation totale de la farine et de l'eau, il ne faut pas pétrir Pétrissage : environ 10 minutes au robot, sinon 15-20 mn à la main. Les durées dépendent un peu de la quantité de pâte travaillée.
Wouahhh quel pain magnifique 👍👍 J'ADORE tes vidéos teintées d'humour 😂 Questions stp : Comment procèdes tu avec un robot ? Temps de pétrissage, pause etc..? Plusieurs pauses à faire comme sur ta vidéo ? J'attends tes précisions avant de mettre KOUTCHOU, mon levain magnifique (grâce à toi), à l'épreuve 😁 🙏🌈🌞
Le pétrissage au robot se fait en général en 2 fois, 1 première fois à petite vitesse et 1 deuxième fois à forte vitesse, sans temps de repos entre les deux. En général 10 minutes de pétrissage au robot suffisent. Le principal c'est vraiment d'avoir une pâte très élastique et qui ne se déchire pas en fin de pétrissage.
@@LeCaptainJules Stp.. Donc OK pour le robot pétrissage 10' et pas de temps de pause.. Je mets donc ts les ingrédients.. Farine, sel, eau et levain ensemble ? Puis je fais les étapes suivantes comme tu l'indiques ?.. Merci encore pour ton retour
Merci beaucoup pour cette recette , je l’ai suivie à la lettre et c’est top!! Un vrai régal pour moi de faire ce pain digne d’une bonne boulangerie et aussi pour les papilles 😋, perso je rajoute mon grain de sel ou plutôt des graines de sésames, 2 cuillères à soupe torréfiée
Merveilleux ! Au début je me suis dit "ça m'étonnerait qu'on puisse obtenir un si beau pain à la maison" ! J'ai suivi la recette de levain, puis du pain et quand j'ai vu le pain lever dans la cocotte (couvercle transparent), puis la croute se colorer, puis quand je l'ai sorti du four, coupé puis goûté (par toute la famille)... Je dois dire que j'ai entendu la même musique victorieuse à la fin de la vidéo dans ma tête :-D :-D :-D Vraiment merci de partager cette recette simple et efficace ;-) !!!
Merci à vous 😊
bonjour , merci pour ce formidable partage , pour le levain super cela marche bien, j'avoue que j'ai fait des petites quantités pour voir le résultat ayant essuyé quelques échecs avec d'autres vidéos,perdue car j'ai voulu voir plusieurs démos .J'aimerai maintenant faire un pain dans les mêmes proportion que le vôtre ,mais me servir de mon robot ,si j'ai compris les étapes de la fabrication que j'ai noté ci dessous ,afin que vous puissiez me corriger,pour éviter de faire de nouvelles,erreurs - 1) mettre 600 gr de farine et 390 gr d'eau dans la cuve mélanger le tout pour que le mélange soit homogène, laisser reposer de 30 à 45 mn (étape de l'autolyse )
- 2) sortir le levain qui a été rafraîchi 4 heure avant ,et qui doit avoir doublé,le verser dans la cuve +10 gr de sel ,malaxer pendant 10 minutes laisser reposer pendant 3 heures , toutes les heures malaxer la pâte ( combien de temps à chaque fois ......?
- 3) mettre la pâte en boule en rabattant les côtés , laisser reposer pendant 30 mn
-4) remettre la pâte en boule en rabattant les côtés plusieurs fois et rouler la pâte sur elle même
-5) placer la boule dans le pâton côté envers faire monter au frigo 2 heures
Merci , une belle journée
Monique64
Bonjour.
J'adore à la fin "le beurre.... salé s'il vous plaît".
Je vous suis également sur le fait de déguster le pain nature.
Prenez l'habitude de déguster chaque chose nature ; comme le fromage, le vin...
Ne mélangez pas nécessairement le pain avec autre chose.
J'ai également découvert qu'un pain au levain est meilleur après 2 à 3 jours de conservation et le mien se conserve une semaine... au delà, je ne sais pas car il ne m'en reste plus.
je crois que c'est la meilleure vidéo concernant le pain que j'ai pu voir sur youtube , Merci !
Oh merci beaucoup ! 🥺
C’est ce que je crois moi aussi
Je viens de suivre votre recette à la lettre en faisant le levain et ensuite le pain.
Merci beaucoup, c’est un régal et j’avais jamais fait un pain au levain et je croix avoir réussi du premier coup.
Félicitations !
Bonjour, cela fait des mois que j'essaye de faire du pain au levain et vous etes le premier a donner cette astuce du levain qui flotte. merci mille fois. Quelques ratés quand même mais de ma faute. Merci pour cette recette !
Merci merci merci.
Enfin une recette de levain qui fonctionne, il a naturellement trouvé son petit nom : chilli 😃. Le pain est délicieux.
merci pour toutes ces explications ! vraiment j avais mis tout en place pour faire du pain et le resultat n etait pas au rdv! mais la je m y remet demain ❤❤❤grace a toi ….. 😊.
G réussi une 1 ère fois mais cette 2eme g mis plus d’eau donc pâte très très molle . G un peu galéré mais ça va . Ça lève ds le frigo . Demain je le cuit.
Merci pour la passion que tu transmets. 🙏Faire du pain est le plus beau métier du monde je pense😜😜
G réussi après 3 kg de différentes farine . Ouff! Mais le pain est une tuerie . Alvéole , dense et léger en même tps. Merci pour la recette, la technic et les idées 🙏
Je viens voir la nouvelle série 😅
C'est sympa merci
Bonjour, je vous remercie pour vos explications et précisons, j ai fais pour la 1ère fois du levain et un pain au levain grâce à vous. merci et bonne continuation.
Félicitations
J'adore j'adore j'adore !! avec la musique a la fin hahahaha c'est une vidéo a conserver !!
Quelle belle recette avec des explications on ne peut plus claires. Je me lance !!!
Merci, j'ai appris bcp grâce à toi et j'ai réussi à faire un pain oufisime.
J'ai hâte de faire mon premier pain au levain, j'attends patiemment que mon levain se fasse je suis au jour 2 de Chouchou, j'espère qu'il va bien se développer.
Merci beaucoup
Franchement merci beaucoup je viens de faire mon premier pain au levain maison en m’aidant de vos deux vidéo , celle du levain et celle pour l’utiliser pour en faire du pain, et je ne pouvais pas espérer un meilleur résultat il est magnifique 😍
Vous êtes un maestro Chef...
Vous avez l'art et la manière de présenter la chose ...
Bonne continuation...
Merci !
Bonjour
super recette et des explications et déroulé très précis
après la cuisson et pain refroidi la mie de mon pain est collante
que dois je corriger ?
difficile de le savourer frais
coupé en tranches et ensuite passé au grille pain c est bcp mieux
grand MERCI pour cette recette
👌Merci pour votre recette , bonne continuation
Trop trop bien !! Merci beaucoup. Est-ce que je peux utiliser mon levain à la fin de la phase 1 de population (JOUR 4) pour la recette de pain ?
Merci Loïc je viens de découvrir votre recette du pain pain, très bonne explication, très bonne vidéo pourriez-vous me donner un petit conseil, je dois faire du pain indice glycémique basse donc avec de la farine complète, de seigle, ou de petit épeautre avez-vous déjà essayé merci belle soirée
Mon 1er essai, je suis content. J’ai appris le pétrissage. Bravo pour vos explications
Bonjour et merci pour toutes vos vidéos.Puis je faire la même recette avec de la farine complète T150 de petit épeautre ? Merci
Formidable... même si pour un raison indépendante de ma volonté la 1ère pousse à durée 2 h de plus que prévue, mon 1er pain avec mon tout nouveau levain est magnifique... j'ai hâte qu'il soit refroidi pour le goûter. Merci pour le partage de votre précieuse expérience
Félicitations !
merci, j'ai fait deux pains magnifiques, bien croustillants à l'extérieur et aérés à l'intérieur.
Et maintenant que j'ai mon levain je vais pouvoir en faire chaque semaine. 😋
Bravo !
Il y en a sous cette barbiche.
Je ne sais pas où tu as appris la boulangerie, mais franchement c'est parfait.
Merci pour le partage.
Si je n'étais pas déjà abonné, je me reabonnerais.
J'ai boulangé mon premier pain avec mon levain que j'ai fait en suivant tes instructions à la lettre! En plus d'être beau visuellement, mon pain est sublime!
Merci 🍞😋🍞
J'ai nommé mon levain Didier! 🙂
Merci pour le conseil.
Super recette.. mon pain est magnifique !!!
🫶🏻
Merci pour la recette. Je déjà commencé à essayé.
Bon courage !
J'ai fait du pain au levain pendant des années qui était correct sans plus et puis j'ai fini par me lasser car je n'avais pas de vraie méthode et je ne savais pas comment m'améliorer. Je crois que je vais tout reprendre à zéro, merci pour les conseils !
Merci ! ☺️
C'est tellement plus intéressant et technique que je l'aurai imaginé, ça donne envie d'essayer :o
Magnifique pain ! J'ai quelques questions :
- Quelle température de base utilisez-vous ?
- Quelle farine utilisez-vous dans cette recette?
- Dans cette video votre apprêt au frigo a duré combien de temps ?
Merci pour ce beau partage 😉
Bonjour
Super votre pain au levain, je vais me lancer.
Je viens de faire votre recette de levain,
J'ai de la farine T110 de blés anciens, (les proportions farine, eau, sel et levain seront elles les mêmes que celles de la vidéo ?) j'espère sortir un pain aussi beau que le votre, (qu'elle est la grandeur de la cocotte)
Merci pour vos conseils
Christiane
Bonjour merci pour ta vidéo 👀 j’aimerais savoir si elle reste réalisable pour ceux qui n’ont pas de cocotte ou de four qui chauffe autant ? Le miens ne depasse pas les 230 degrés
Top et un grand merci ! ❤
Wooooooaaaouuuuuuuw mais je teste cette recette dès que possible !!
Merci, j’ai fais un beau levain et un pain superbe ,Croustillant à l’extérieur et aéré à l’intérieur ..
Outre la recette très intéressante, je trouve la vidéo très agréable car beaucoup de contenu scientifiques , en plus d’une super recette nous avons une explication de chaque étape et de leur rôle c’est top! Merci!
Merci ! 😊
Merci beaucoup pour ta série de vidéo sur le levain ! Vraiment contente d'être tombée sur tes vidéos.
Avec plaisir !
J'ai débuté un levain il y a deux jours 🤞
J'espère cuisiner un pain avec mon propre levain d'ici quelques jours! 🤞🤞🤞🤞
Merci pour tous tes conseils 😁
Magnifique !!
Testé et approuvé
Bonjour, et avec un robot de cuisine ? ce serait possible d'avoir la video aussi?
merci pour cette très bonne recette!
Canon cette vidéo. J ai adoré. Merci pr ts ces bons conseils, je comprends mieux quelques erreurs commise avec mon pain.. Juste dommage que certains ustenciles utilisés soient en plastique et aussi le film alimentaire.. 😢
J'ai réalisé mon premier levain il y a quelques jours. Premier pain au levain au four au moment où je regarde cette vidéo. Test du rebondi 👌 . J'ai hâte !!! En revanche j'ai une question : il y a t'il une regle pour le ration levain/farine car la rectte que j'ai suivie m'a indiqué 80g de levain pour 500g de farine 🤔. Encore merci 😉
Un grand merci pour cette vidéo qui combine la pratique et la théorie ! J'ai enfin réussi à faire un vrai pain au levain 🤗 bon, sans cocotte... Je vais m'en procurer une c'est certain !
Encore merci pour cette vidéo et toutes les autres !
A la prochaine 😉
Merci !
Excellent! Merci bcp
Vidéo très bien expliquée. Grâce à toi je fais mon pain au levain (excellent d'ailleurs) et je me permets même quelques écarts 😅. Continue comme ça 😉👍🏾.
hello, au bout de 12 h au frigo, mon pâton n'a pas gonflé comme le tien, est ce que je dois le laisser encore quelques heures ?
merci ^pour ton retour :)
J’ai été dans le même cas que toi, j’imagine qu’il a trop fermenté, idéalement comme il le dit dans la vidéo..
Bonjour et merci pour cette belle vidéo, combien de temps faut il en tout pour faire un pain svp ? Je ne sais pas trop comment m'organiser...
Je fais ça en général à cheval sur 2 jours car j'aime bien laisser la pâte pousser une deuxième fois ~12h au frigo.
Mais on peut faire des pains beaucoup plus rapidement du coup le matin pour une cuisson le soir ça passe
@@LeCaptainJules Merci ^^
Yes mon premier pain au levain merci merci, génial vos vidéos
Bravo !
Très bonne vidéo avec une vulgarisation scientifique qui permet de s'initier à l'art qu'est la fabrication du pain. Personnellement, je suis plutôt à 430g d'eau pour avoir une mie un peu plus aérée et un peu + de levain surtout en hiver. En tout cas très belle vidéo !
Bonjour vidéo très très bien expliquée
ancien adepte du pain maison mais aujourd'hui intolérant au gluten quelle farine puis je prendre ? car farine de riz châtaigne millet Sarazin donne a pain compact !!
de plus pas facile de faire son levain avec ces farine sans gluten
merciiiii
Farine de sarrazin ?
Bonjour super vidéo franchement je fais mon pain depuis des années mais j ai appris tant de choses je voudrais tester le levain mon souci savoir quelle quantité préparer pour faire mes baguettes sachant que ce serait pour un kilo de farine merci d avance
Il n'y a pas de bonne réponse à cette question, ça dépend comment on aime. On peut faire du pain avec très peu de levain en allongeant le temps de fermentation, on peut en ajouter beaucoup si on aime le goût aigre... On va dire que 20% du poids en farine est une proportion moyenne. Il faut tester plusieurs recettes et voir celle que vous préférez !
Génial merci !
Bonjour, merci pour cette vidéo ! Combien de temps on doit laisser reposer le levain après l'avoir nourri ?
Jusqu'à ce qu'il double de volume, ça dépend des levains, le mieux pour ça est de l'avoir nourri et entraîné pendant une petite semaine, comme ça on peut mesurer le temps qu'il lui faut. Chaque levain est unique :)
Hello, superbe video. Petite question peut on malgré tout cuire le pain hors cocotte ?
Oui sans problème on peut le cuire sur une plaque en pierre dans le four, il faudra juste penser à laisser un petit récipient d'eau pour que le four reste humide pendant la cuisson.
Quel est le temps de cuisson alors ?
Coucou Jules..
Grâce à tes precieuses indications, mon pain au levain est SUPERBE.. et, j'ai même eu la chance qu'il fasse de belles bulles d'air durant les différentes pauses.... Je pense que c'est le meilleur pain que j'ai fait jusque là 😁👍
J'aurais aimé t'envoyer une photo par mail..
(je n'ai ni FB, ni Instagram ou autres)..
À bientôt et merci encore.... 😉
Félicitations !
Merci pour cette vidéo.
Peut on faire du pain avec du levain et au olives par exemple ?
Absolument !
Ce qui me passionne le plus dans le pain c'est de le faire plus que de le manger !
Je peu utilisé le levain pour faire dans la machine je suppose ?
Bonjour et merci pour ce partage et toutes ces explications for intéressantes 👍 💚
Si on utilise un robot j’aimerais connaître le temps de pétrissage SVP.
Pour un pâton d'environ 1kg comme ici 5-7 environ d'abord à petite vitesse puis moyenne-forte vitesse.
Super merci beaucoup pour cette recette simple et efficace 😊.. Cela donne un pain au top du top 👏👏👏
Avec plaisir 😊
Bonjour , mon levain se porte bien grâce à toi, j’aimerais m’acheter un robot par la suite pour la facilité le tien a l’air pas mal c’est possible de me donner la marque merci pour vos vidéos
supwr vidéo, merci beaucoup ! que utiliser si nous ne voulons pas utiliser de plastique cellophane ? Merci à bientôt
Soit un torchon humide, mais sinon un grand récipient retourné fait l'affaire. N'importe quoi qui peut éviter les courants d'air et qui est suffisamment grand pour que la pâte puisse se détendre en ayant de l'espace !
Bonjour, quelle est la taille de la cocotte ? J'ai bien peur que la mienne ne soit trop petite 😣
En tout cas, merci pour tes vidéos ! Je suis fan 👍😊
Je découvre votre chaîne avec plaisir ! J’ai suivi votre conseil, et je me suis abonné. J’apprécie l’ensemble de vos détails style « en carnet » c’est le top ! Je me lance pour le Levain et on verra le résultat ? Bien à vous (des Ardennes Belges)
Salut :) Merci pour ta recette cela m'a bien aidé ! Par contre, lors du pétrissage avant le pointage, ma pâte est super collante même après plusieurs minutes de pétrissage. ca colle énormément aux doigts. Quand je vois ton levain, il est super pâteux contrairement au mien qui est assez liquide. As tu un conseil ?
Ce que tu peux faire, c'est prendre une maryse ou une corne à patissier et tu rabats chaque côté de ta pâte vers le centre sans y mettre les mains. Le fait de faire des rabats, rend ta pâte plus ferme, elle se tend et perd progressivement son côté collant.
Si tu fleures ton plan de travail, ça te facilitera la tâche, surtout si ta pâte est très hydratée (c'est ce qui la rend plus difficile à travailler).
Hello ! encore merci pour la recette de pain au levain qui marche maintenant très bien. Je voudrai faire des plus petits ou plus gros pain et je voulais savoir si on pouvait adapter le temps de cuisson avec un simple produit en croix???
Bonne question !
Je pense par contre qu'il vaut mieux ne pas dépasser des pains d'1kg, après c'est plus compliqué à façonner + ça se conserve moins longtemps.
En cas de famille nombreuse ou de gros mangeurs de pain, mieux vaut en faire plusieurs à chaque fournée
Bonjour !! Je suis tombée par hasard sur cette chaîne et je suis agréablement surprise !!! Quel beau travail !
Pouvez vous me dire où trouve t'on de la farine T80 en Suisse. Je suis habituée aux appellations de farine française et du coup jai souvent du mal à trouver les équivalents ici. Merci beaucoup!
Farine bise ou farine complète à la Coop ou à la Migros.
Superbe video comme à ton habitude.
Un réel plaisir de te suivre à travers toutes tes recettes.
Comme beaucoup je pense, je t'ai connu il y a plusieurs mois avec ta video sur le casu marsu, depuis je dévore chacunes de tes nouvelles vidéos.
En toutes franchise je suis surpris que tu n'est pas plus d'abonnés a vu de la qualité et du soin apporté à ton travail.
Mais ça grimpe petit à petit, ça fait plaisir :)
Sur ces belles paroles, merci à toi pour ton partage et ta bonne humeur, continue comme ça t'es au top 😉
Bises
Merci !
Bonjour, Quelle farine utilisez vous ?! MERCI DE ME RÉPONDRE !
Svp est ce vous avez utilisez la farine blanche avec un levain à la farine complet ?
Une fois que le levain est bien démarré, on peut le nourrir avec de la farine blanche (T45 ou T55). Mais on peut continuer avec la même farine qu'au début. En fonction de la farine utilisée le pain n'aura pas le même goût et la même couleur, donc c'est à vous de choisir !
Merci chef
Génial merci. Premier pain au levain juste parfait. Par contre pour le suivant il ne me reste que de la farine T110. Quelle quantité d'eau me conseillez-vous ? Mille merci
Avec des farines complètes je pense qu'il faut 80% d'hydratation minimum (80g d'eau pour 100g de farine). Il est possible par contre que la pâte soit un peu plus difficile à travailler.
Bonjour combien de temps la croute de votre pain reste-t-elle croustillante ?
Vous avez parlé du pétrissage de la pâte à pain au levain, au robot pétrisseur, si vous avez une vidéo dessus, je suis preneur, car c'est très particulier...
Superbe😀
T'es le boss.
Grüezi mitenand ! Valaisan perdu au fin fond de la taïga canadienne. Je n'ai pas de four. Est-ce envisageable de cuire le pain dans la casserole en fonte... mais sans four ?
Salut, bonne question je ne sais pas. Il faut trouver un moyen de garantir une forte chaleur régulière dans la cocotte. Sur un feu de bois ça doit pouvoir se faire.
7:41 à 7:42 la façon dont tu caress la pâte 🤗🤗
Bonjour
Si on veut se servir d’un pétrin combien de temps faut il le pétrir avec la machine ?
Merci c’est top vos vidéos 👍👍
Avec cette recette, environ 2 fois 5 mn en augmentant la vitesse sur la 2e phase.
Mais le plus important est de pétrir jusqu'à obtenir la texture finale présentée dans la vidéo, ça peut dépendre de chaque robot
Cuisine And Chill merci bcp
De votre réponse
Whouah cette recette est tellement longue. Jen connais des bien plus courte
Mais jadorrre tes vidéos j'ai découvert ta chaîne hier (je me suis abonnée). Je vais tester pas mal de tes recettes.
WOW, merci pour ce vidéo! 2 questions: Quand le levain est liquide et Calle, c'est juste qu'il a faim? 2. quand vous faites cuire dans votre cocotte, le pain ne colle pas?
En général, le levain se liquéfie au cours du rafraîchi, mais ce n'est pas toujours le cas oui.
Si la cocotte est préchauffée avec le four, la pâte cuit instantanément en surface et donc elle n'a pas le temps de coller !
@@LeCaptainJules merci bcp! et votre recette est fantastique! j'ai enfin bien réussi mon pain! milles mercis ❤️
Bonjour,je découvre votre chaîne et votre recette.
J’ai vu que vous mettez 180 grs de levain,moi j’en mets 150 grs pour 500 grs de farine.
Mais dans certaines recettes,ils en mettent parfois beaucoup moins,qu’en pensez vous?
Est ce que ça a une importance de mettre plus ou moins de levain?
Merci pour votre réponse.
Cordialement.
Florence
C'est un choix, chacun a sa recette.
Moins de levain veut dire qu'on doit faire fermenter la pâte plus longtemps souvent, par exemple dans la pâte à pizza ou focaccia on peut mettre 1% de levain et faire fermenter jusqu'à 72h...
En général, je mets entre 20 et 30% de levain.
Ca dépend principalement du ratio levure/bactéries lactiques. Si votre levain a une odeur légèrement cidrée, c'est déjà mort. Les levures ont pris le dessus... Un bon levain doit avoir un léger parfum de lait caillé. Il doit être rafraîchi au moins quotidiennement avec de l'eau très propre aérée pendant deux heures au moins si elle sort du robinet avant d'être utilisée. Une farine bio de qualité est indispensable. Aussi, les rafraîchis doivent être triplés au minimum. exemple: 50 gr de levain qui sera rafraîchi pour en obtenir 150 gr.
Bonjour! Je ne comprends pas, au moment de faire du pain avec du levain on devrait prendre le levai que l'on a et lui rajouter son poids en eau et farine, et attendre 12h encore? C'est cela? Pourquoi vu que l'on a deja un levain pret a l'emploi? Desole pour mes questions je suis debutant, et j'adore ce que vous faites cela dit en passant.
Pour schématiser : le levain qu'on conserve tous les jours est la source principale (on appelle ça "levain-chef"). On la garde et on la nourrit pour la maintenir active, et on en extrait une petite partie pour faire du pain quand on en a besoin (on appelle ça "levain tout point"). Et comme on fait toujours du pain sur un levain actif et nourri, il faut le nourrir au préalable.
On ne prélève pas directement à partir de la souche nourrie pour gérer sa quantité de levain, ça serait le plus souvent un gâchis de ressources (j'en parle plus longuement dans l'épisode 3)
Salut, le mettre au frigo est vraiment nécessaire ?
Salut! Ton pain est incroyable ta recette aussi grâce a ta recette je ne le rate jamais j'aimerais trop t'envoyer quelques photos! 🥰🥰🤗 J'ai une question peut tu faire une vidéo de baguette au levain technique et recette ;) svp je t'en supplie j'aimerais trop en faire des super belles au levain :)
Merci !
Pour m'envoyer des photos de pain c'est mieux de passer par mon compte Insta -> instagram.com/captainjules_
Pour la baguette, je n'ai pas encore le matériel nécessaire pour les cuire (toile de cuisson), mais si un jour je me décide, j'y penserai oui !
Bonjour
Un grand merci pour vos vidéos qui m’ont donné envie de démarrer l’aventure (incroyable !) du levain.
Le mien est enfin actif et même très actif : il triple presque de volume au bout de moins de 3 heures !.
Je n’ai pas encore commencé mon premier pain au levain en suivant vos conseils que je me pose déjà une question pour le suivant:
Faudra-t-il garder (ou changer) les proportions que vous indiquez si on y ajoute (beaucoup) de morceaux de fruits confits et à coques ?
D’avance merci pour vos conseils :)
Félicitations !
Je ne sais pas pour les fruits confits à vrai dire, mais je pense que ça ne change rien en soi. À tester !
Bonjour comment conserve t'on le levain non utilisé merci pour la réponse
regardez la video en lien sur demarrer son levain
Merci, par contre musique d’accompagnent trop forte ; c'est plutôt vos explications que j’aimerais entendre 🌿
Merci pour tes réponses à mes précédentes questions.
En ce qui concerne mon levain, il n a jamais doublé de volume, et mon pain est bon mais assez compact.
dernièrement ma pate fait pleins de bulles pendant la phase de levage mais elle est très collante et s étale dans mon Tupperware. Lorsque est venuble moment de l enfourner, entre le moment ou j entaille le
a pâte et le moment où je le met dans la cocotte il est tout mou et perd toute sa forme.... où est mon erreur ? merci pour tes précieux conseils :)
ps: combien de min doit durer le pétrissage à la main?
Hello !
Difficile de répondre sans connaître précisément ta recette (poids en farine, eau, levain) ni ta progression (tes différentes étapes avec les durées etc).
Mais grosso modo :
- C'est normal que la pâte s'étale pendant le pointage. C'est pour ça que toutes les heures je lui redonne sa forme initiale pour relancer la fermentation (à partir de 5:22 dans la vidéo)
- Si la pâte est trop collante et difficile à manipuler c'est peut-être qu'elle est trop hydratée. La recette de la vidéo est à 70% de taux d'hydratation, on peut aller sans pb mais avec un peu d'entraînement à 80-85%. Au-delà c'est bcp plus dur et ça demande d'autres techniques, perso j'y arrive pas
- Si le pain perd sa forme au moment de l'enfourner, c'est soit que ton façonnage en premier lieu n'était pas assez serré (à partir de 7:15 dans la vidéo), soit que ton apprêt au frigo était trop long et que le réseau de gluten s'est relâché (à partir de 8:27 dans la vidéo)
- Si le pain (enfin la croûte) devient tout mou APRÈS la cuisson, là ça peut être dû à plusieurs choses : trop de vapeur d'eau à la cuisson, le pain a absorbé l'humidité de ta cuisine quand tu l'as sorti du four pour le faire refroidir
Pour le pétrissage manuel c'est environ une bonne dizaine de minutes. C'est surtout au toucher qu'on juge, la pâte doit avoir beaucoup d'élasticité (à partir de 5:00 dans la vidéo)
Deux petites précisions qui seraient intéressantes à apporter (dans une prochaine vidéo avec un pain plus hydraté donc plus difficile ?)
- quel est le taux d'hydratation (TH) de ton levain ? (vu la consistance, et la nature du rafraîchi, 100% ?)
- quel est le TH du pain en lui-même ? (si TH du levain est 100%, ça donnerait : (390+90) / (600+90) = environ 70% ?)
Ton approche pédagogique est top, et intégrer/expliquer ces notions serait cool :)
Effectivement j'ai simplifié certaines parties à ce stade pour que ce soit clair pour tout le monde.
Le levain est hydraté à 100% car j'ai toujours une égale proportion d'eau et de farine.
Donc le taux d'hydratation de la pâte est de 70% dans la recette. C'est un bon taux pour commencer, pas trop difficile surtout quand on fait tout à la main.
@@LeCaptainJules
Effectivement, 70% c'est très bien - surtout à la main. Aux alentours de 75-80%, ça commence à être moins accessible...
Tenterais-tu le coup avec un TH plus haut, ou une recette plus exotique ? (genre pain aux graines)
03:30 Il me semble que quand on se donne la peine de faire un pain au levain c'est pour obtenir un pain de qualité alimentaire bien meilleure que celle du pain industriel du commerce. Donc je ne comprends pas pourquoi y ajouter du sel...C'est des graines qu'il faut ajouter!
Sans sel...,😳
Bonjour, merci pour ta recette. C’est la première fois que je réussi un pain! Sauf..... le pétrissage à la main.
Pourrais tu nous donner les temps indicatifs de frasage et pétrissage au robot? ou... nous le refaire avec une autre recette mais au robot?
J’ai essayé plusieurs fois le pétrissage à la main, mais là j’y suis pas encore... j’essaye de comprendre Gaston, mon levain, et c’est pas simple...
Merci d’avance
Frasage : jusqu'à incorporation totale de la farine et de l'eau, il ne faut pas pétrir
Pétrissage : environ 10 minutes au robot, sinon 15-20 mn à la main.
Les durées dépendent un peu de la quantité de pâte travaillée.
Merci pour cette vidéo :)
Est ce possible de faire la cuisson sans cocotte ?
Oui il suffit de le mettre sur une pierre ou une plaque avec un récipient avec de l'eau dans le bas du four.
Wouahhh quel pain magnifique 👍👍
J'ADORE tes vidéos teintées d'humour 😂
Questions stp :
Comment procèdes tu avec un robot ? Temps de pétrissage, pause etc..?
Plusieurs pauses à faire comme sur ta vidéo ?
J'attends tes précisions avant de mettre KOUTCHOU, mon levain magnifique (grâce à toi), à l'épreuve 😁
🙏🌈🌞
Le pétrissage au robot se fait en général en 2 fois, 1 première fois à petite vitesse et 1 deuxième fois à forte vitesse, sans temps de repos entre les deux. En général 10 minutes de pétrissage au robot suffisent. Le principal c'est vraiment d'avoir une pâte très élastique et qui ne se déchire pas en fin de pétrissage.
@@LeCaptainJules Merci bcp pour ton retour.. C'est ainsi plus clair 👍😁
@@LeCaptainJules Stp.. Donc OK pour le robot pétrissage 10' et pas de temps de pause..
Je mets donc ts les ingrédients.. Farine, sel, eau et levain ensemble ?
Puis je fais les étapes suivantes comme tu l'indiques ?..
Merci encore pour ton retour