Merveilleux ! Au début je me suis dit "ça m'étonnerait qu'on puisse obtenir un si beau pain à la maison" ! J'ai suivi la recette de levain, puis du pain et quand j'ai vu le pain lever dans la cocotte (couvercle transparent), puis la croute se colorer, puis quand je l'ai sorti du four, coupé puis goûté (par toute la famille)... Je dois dire que j'ai entendu la même musique victorieuse à la fin de la vidéo dans ma tête :-D :-D :-D Vraiment merci de partager cette recette simple et efficace ;-) !!!
Merci beaucoup pour cette recette , je l’ai suivie à la lettre et c’est top!! Un vrai régal pour moi de faire ce pain digne d’une bonne boulangerie et aussi pour les papilles 😋, perso je rajoute mon grain de sel ou plutôt des graines de sésames, 2 cuillères à soupe torréfiée
G réussi une 1 ère fois mais cette 2eme g mis plus d’eau donc pâte très très molle . G un peu galéré mais ça va . Ça lève ds le frigo . Demain je le cuit. Merci pour la passion que tu transmets. 🙏Faire du pain est le plus beau métier du monde je pense😜😜
J'ai hâte de faire mon premier pain au levain, j'attends patiemment que mon levain se fasse je suis au jour 2 de Chouchou, j'espère qu'il va bien se développer. Merci beaucoup
Je viens de suivre votre recette à la lettre en faisant le levain et ensuite le pain. Merci beaucoup, c’est un régal et j’avais jamais fait un pain au levain et je croix avoir réussi du premier coup.
bonjour , merci pour ce formidable partage , pour le levain super cela marche bien, j'avoue que j'ai fait des petites quantités pour voir le résultat ayant essuyé quelques échecs avec d'autres vidéos,perdue car j'ai voulu voir plusieurs démos .J'aimerai maintenant faire un pain dans les mêmes proportion que le vôtre ,mais me servir de mon robot ,si j'ai compris les étapes de la fabrication que j'ai noté ci dessous ,afin que vous puissiez me corriger,pour éviter de faire de nouvelles,erreurs - 1) mettre 600 gr de farine et 390 gr d'eau dans la cuve mélanger le tout pour que le mélange soit homogène, laisser reposer de 30 à 45 mn (étape de l'autolyse ) - 2) sortir le levain qui a été rafraîchi 4 heure avant ,et qui doit avoir doublé,le verser dans la cuve +10 gr de sel ,malaxer pendant 10 minutes laisser reposer pendant 3 heures , toutes les heures malaxer la pâte ( combien de temps à chaque fois ......? - 3) mettre la pâte en boule en rabattant les côtés , laisser reposer pendant 30 mn -4) remettre la pâte en boule en rabattant les côtés plusieurs fois et rouler la pâte sur elle même -5) placer la boule dans le pâton côté envers faire monter au frigo 2 heures Merci , une belle journée Monique64
Bonjour, cela fait des mois que j'essaye de faire du pain au levain et vous etes le premier a donner cette astuce du levain qui flotte. merci mille fois. Quelques ratés quand même mais de ma faute. Merci pour cette recette !
Franchement merci beaucoup je viens de faire mon premier pain au levain maison en m’aidant de vos deux vidéo , celle du levain et celle pour l’utiliser pour en faire du pain, et je ne pouvais pas espérer un meilleur résultat il est magnifique 😍
Bonjour, je vous remercie pour vos explications et précisons, j ai fais pour la 1ère fois du levain et un pain au levain grâce à vous. merci et bonne continuation.
merci pour toutes ces explications ! vraiment j avais mis tout en place pour faire du pain et le resultat n etait pas au rdv! mais la je m y remet demain ❤❤❤grace a toi ….. 😊.
J'ai boulangé mon premier pain avec mon levain que j'ai fait en suivant tes instructions à la lettre! En plus d'être beau visuellement, mon pain est sublime! Merci 🍞😋🍞 J'ai nommé mon levain Didier! 🙂
G réussi après 3 kg de différentes farine . Ouff! Mais le pain est une tuerie . Alvéole , dense et léger en même tps. Merci pour la recette, la technic et les idées 🙏
merci, j'ai fait deux pains magnifiques, bien croustillants à l'extérieur et aérés à l'intérieur. Et maintenant que j'ai mon levain je vais pouvoir en faire chaque semaine. 😋
Il y en a sous cette barbiche. Je ne sais pas où tu as appris la boulangerie, mais franchement c'est parfait. Merci pour le partage. Si je n'étais pas déjà abonné, je me reabonnerais.
Formidable... même si pour un raison indépendante de ma volonté la 1ère pousse à durée 2 h de plus que prévue, mon 1er pain avec mon tout nouveau levain est magnifique... j'ai hâte qu'il soit refroidi pour le goûter. Merci pour le partage de votre précieuse expérience
Un grand merci pour cette vidéo qui combine la pratique et la théorie ! J'ai enfin réussi à faire un vrai pain au levain 🤗 bon, sans cocotte... Je vais m'en procurer une c'est certain ! Encore merci pour cette vidéo et toutes les autres ! A la prochaine 😉
J'ai fait du pain au levain pendant des années qui était correct sans plus et puis j'ai fini par me lasser car je n'avais pas de vraie méthode et je ne savais pas comment m'améliorer. Je crois que je vais tout reprendre à zéro, merci pour les conseils !
Vidéo très bien expliquée. Grâce à toi je fais mon pain au levain (excellent d'ailleurs) et je me permets même quelques écarts 😅. Continue comme ça 😉👍🏾.
Bonjour. J'adore à la fin "le beurre.... salé s'il vous plaît". Je vous suis également sur le fait de déguster le pain nature. Prenez l'habitude de déguster chaque chose nature ; comme le fromage, le vin... Ne mélangez pas nécessairement le pain avec autre chose. J'ai également découvert qu'un pain au levain est meilleur après 2 à 3 jours de conservation et le mien se conserve une semaine... au delà, je ne sais pas car il ne m'en reste plus.
Canon cette vidéo. J ai adoré. Merci pr ts ces bons conseils, je comprends mieux quelques erreurs commise avec mon pain.. Juste dommage que certains ustenciles utilisés soient en plastique et aussi le film alimentaire.. 😢
Très bonne vidéo avec une vulgarisation scientifique qui permet de s'initier à l'art qu'est la fabrication du pain. Personnellement, je suis plutôt à 430g d'eau pour avoir une mie un peu plus aérée et un peu + de levain surtout en hiver. En tout cas très belle vidéo !
Superbe video comme à ton habitude. Un réel plaisir de te suivre à travers toutes tes recettes. Comme beaucoup je pense, je t'ai connu il y a plusieurs mois avec ta video sur le casu marsu, depuis je dévore chacunes de tes nouvelles vidéos. En toutes franchise je suis surpris que tu n'est pas plus d'abonnés a vu de la qualité et du soin apporté à ton travail. Mais ça grimpe petit à petit, ça fait plaisir :) Sur ces belles paroles, merci à toi pour ton partage et ta bonne humeur, continue comme ça t'es au top 😉 Bises
Magnifique pain ! J'ai quelques questions : - Quelle température de base utilisez-vous ? - Quelle farine utilisez-vous dans cette recette? - Dans cette video votre apprêt au frigo a duré combien de temps ? Merci pour ce beau partage 😉
Bonjour super recette et des explications et déroulé très précis après la cuisson et pain refroidi la mie de mon pain est collante que dois je corriger ? difficile de le savourer frais coupé en tranches et ensuite passé au grille pain c est bcp mieux grand MERCI pour cette recette
Merci Loïc je viens de découvrir votre recette du pain pain, très bonne explication, très bonne vidéo pourriez-vous me donner un petit conseil, je dois faire du pain indice glycémique basse donc avec de la farine complète, de seigle, ou de petit épeautre avez-vous déjà essayé merci belle soirée
Outre la recette très intéressante, je trouve la vidéo très agréable car beaucoup de contenu scientifiques , en plus d’une super recette nous avons une explication de chaque étape et de leur rôle c’est top! Merci!
Whouah cette recette est tellement longue. Jen connais des bien plus courte Mais jadorrre tes vidéos j'ai découvert ta chaîne hier (je me suis abonnée). Je vais tester pas mal de tes recettes.
Coucou Jules.. Grâce à tes precieuses indications, mon pain au levain est SUPERBE.. et, j'ai même eu la chance qu'il fasse de belles bulles d'air durant les différentes pauses.... Je pense que c'est le meilleur pain que j'ai fait jusque là 😁👍 J'aurais aimé t'envoyer une photo par mail.. (je n'ai ni FB, ni Instagram ou autres).. À bientôt et merci encore.... 😉
J'ai réalisé mon premier levain il y a quelques jours. Premier pain au levain au four au moment où je regarde cette vidéo. Test du rebondi 👌 . J'ai hâte !!! En revanche j'ai une question : il y a t'il une regle pour le ration levain/farine car la rectte que j'ai suivie m'a indiqué 80g de levain pour 500g de farine 🤔. Encore merci 😉
Bonjour vidéo très très bien expliquée ancien adepte du pain maison mais aujourd'hui intolérant au gluten quelle farine puis je prendre ? car farine de riz châtaigne millet Sarazin donne a pain compact !! de plus pas facile de faire son levain avec ces farine sans gluten merciiiii
Bonjour Super votre pain au levain, je vais me lancer. Je viens de faire votre recette de levain, J'ai de la farine T110 de blés anciens, (les proportions farine, eau, sel et levain seront elles les mêmes que celles de la vidéo ?) j'espère sortir un pain aussi beau que le votre, (qu'elle est la grandeur de la cocotte) Merci pour vos conseils Christiane
Deux petites précisions qui seraient intéressantes à apporter (dans une prochaine vidéo avec un pain plus hydraté donc plus difficile ?) - quel est le taux d'hydratation (TH) de ton levain ? (vu la consistance, et la nature du rafraîchi, 100% ?) - quel est le TH du pain en lui-même ? (si TH du levain est 100%, ça donnerait : (390+90) / (600+90) = environ 70% ?) Ton approche pédagogique est top, et intégrer/expliquer ces notions serait cool :)
Effectivement j'ai simplifié certaines parties à ce stade pour que ce soit clair pour tout le monde. Le levain est hydraté à 100% car j'ai toujours une égale proportion d'eau et de farine. Donc le taux d'hydratation de la pâte est de 70% dans la recette. C'est un bon taux pour commencer, pas trop difficile surtout quand on fait tout à la main.
@@CuisineAndChill Effectivement, 70% c'est très bien - surtout à la main. Aux alentours de 75-80%, ça commence à être moins accessible... Tenterais-tu le coup avec un TH plus haut, ou une recette plus exotique ? (genre pain aux graines)
Vous avez parlé du pétrissage de la pâte à pain au levain, au robot pétrisseur, si vous avez une vidéo dessus, je suis preneur, car c'est très particulier...
Je découvre votre chaîne avec plaisir ! J’ai suivi votre conseil, et je me suis abonné. J’apprécie l’ensemble de vos détails style « en carnet » c’est le top ! Je me lance pour le Levain et on verra le résultat ? Bien à vous (des Ardennes Belges)
Bonjour et merci pour ce partage et toutes ces explications for intéressantes 👍 💚 Si on utilise un robot j’aimerais connaître le temps de pétrissage SVP.
Bonjour , mon levain se porte bien grâce à toi, j’aimerais m’acheter un robot par la suite pour la facilité le tien a l’air pas mal c’est possible de me donner la marque merci pour vos vidéos
Bonjour merci pour ta vidéo 👀 j’aimerais savoir si elle reste réalisable pour ceux qui n’ont pas de cocotte ou de four qui chauffe autant ? Le miens ne depasse pas les 230 degrés
Salut! Ton pain est incroyable ta recette aussi grâce a ta recette je ne le rate jamais j'aimerais trop t'envoyer quelques photos! 🥰🥰🤗 J'ai une question peut tu faire une vidéo de baguette au levain technique et recette ;) svp je t'en supplie j'aimerais trop en faire des super belles au levain :)
Merci ! Pour m'envoyer des photos de pain c'est mieux de passer par mon compte Insta -> instagram.com/captainjules_ Pour la baguette, je n'ai pas encore le matériel nécessaire pour les cuire (toile de cuisson), mais si un jour je me décide, j'y penserai oui !
Bonjour, vraiment un beau pain! Alors, j’aimerais savoir quelle est le taux d’hydratation de la pâte. Moi j’ai toujours une pâte ferme que je n’arrive pas à étirer. En ce moment ma pâte est à 60% et si j’augmente ça colle et je ne peux pas pétrir Voici les proportions que j’obtiens avec une application: Farine 500 gr T80 Eau 300 gr Levain 150 gr hydraté à 60% Cela donne une pâte hydratée 60% , comme le levain Mais au final ça me donne un bon et beau pain avec une mie ferme sans alvéole Voilà, ce petit temoignage
Salut :) Merci pour ta recette cela m'a bien aidé ! Par contre, lors du pétrissage avant le pointage, ma pâte est super collante même après plusieurs minutes de pétrissage. ca colle énormément aux doigts. Quand je vois ton levain, il est super pâteux contrairement au mien qui est assez liquide. As tu un conseil ?
Ce que tu peux faire, c'est prendre une maryse ou une corne à patissier et tu rabats chaque côté de ta pâte vers le centre sans y mettre les mains. Le fait de faire des rabats, rend ta pâte plus ferme, elle se tend et perd progressivement son côté collant. Si tu fleures ton plan de travail, ça te facilitera la tâche, surtout si ta pâte est très hydratée (c'est ce qui la rend plus difficile à travailler).
J'aurais aimé voir ta vidéo avec l'échec complet que fut mon 1er levain avec une recette trouvée sur internet... trop liquide et donc j'ai persévéré et fait un pain mais une catastrophe
Bonjour super vidéo franchement je fais mon pain depuis des années mais j ai appris tant de choses je voudrais tester le levain mon souci savoir quelle quantité préparer pour faire mes baguettes sachant que ce serait pour un kilo de farine merci d avance
Il n'y a pas de bonne réponse à cette question, ça dépend comment on aime. On peut faire du pain avec très peu de levain en allongeant le temps de fermentation, on peut en ajouter beaucoup si on aime le goût aigre... On va dire que 20% du poids en farine est une proportion moyenne. Il faut tester plusieurs recettes et voir celle que vous préférez !
Soit un torchon humide, mais sinon un grand récipient retourné fait l'affaire. N'importe quoi qui peut éviter les courants d'air et qui est suffisamment grand pour que la pâte puisse se détendre en ayant de l'espace !
Avec de la farine bise paysanne, de qualité mais demandant beaucoup d'eau, j'a bien cru ne jamais y arriver tellement la pâte était difficile à manipuler, mais en finale, j'ai un beau pain, bien gonflé, en train de refroidir ... :-)
hello, au bout de 12 h au frigo, mon pâton n'a pas gonflé comme le tien, est ce que je dois le laisser encore quelques heures ? merci ^pour ton retour :)
Je fais ça en général à cheval sur 2 jours car j'aime bien laisser la pâte pousser une deuxième fois ~12h au frigo. Mais on peut faire des pains beaucoup plus rapidement du coup le matin pour une cuisson le soir ça passe
Bonjour !! Je suis tombée par hasard sur cette chaîne et je suis agréablement surprise !!! Quel beau travail ! Pouvez vous me dire où trouve t'on de la farine T80 en Suisse. Je suis habituée aux appellations de farine française et du coup jai souvent du mal à trouver les équivalents ici. Merci beaucoup!
Jusqu'à ce qu'il double de volume, ça dépend des levains, le mieux pour ça est de l'avoir nourri et entraîné pendant une petite semaine, comme ça on peut mesurer le temps qu'il lui faut. Chaque levain est unique :)
Wouahhh quel pain magnifique 👍👍 J'ADORE tes vidéos teintées d'humour 😂 Questions stp : Comment procèdes tu avec un robot ? Temps de pétrissage, pause etc..? Plusieurs pauses à faire comme sur ta vidéo ? J'attends tes précisions avant de mettre KOUTCHOU, mon levain magnifique (grâce à toi), à l'épreuve 😁 🙏🌈🌞
Le pétrissage au robot se fait en général en 2 fois, 1 première fois à petite vitesse et 1 deuxième fois à forte vitesse, sans temps de repos entre les deux. En général 10 minutes de pétrissage au robot suffisent. Le principal c'est vraiment d'avoir une pâte très élastique et qui ne se déchire pas en fin de pétrissage.
@@CuisineAndChill Stp.. Donc OK pour le robot pétrissage 10' et pas de temps de pause.. Je mets donc ts les ingrédients.. Farine, sel, eau et levain ensemble ? Puis je fais les étapes suivantes comme tu l'indiques ?.. Merci encore pour ton retour
Oui sans problème on peut le cuire sur une plaque en pierre dans le four, il faudra juste penser à laisser un petit récipient d'eau pour que le four reste humide pendant la cuisson.
Hello ! encore merci pour la recette de pain au levain qui marche maintenant très bien. Je voudrai faire des plus petits ou plus gros pain et je voulais savoir si on pouvait adapter le temps de cuisson avec un simple produit en croix???
Bonne question ! Je pense par contre qu'il vaut mieux ne pas dépasser des pains d'1kg, après c'est plus compliqué à façonner + ça se conserve moins longtemps. En cas de famille nombreuse ou de gros mangeurs de pain, mieux vaut en faire plusieurs à chaque fournée
WOW, merci pour ce vidéo! 2 questions: Quand le levain est liquide et Calle, c'est juste qu'il a faim? 2. quand vous faites cuire dans votre cocotte, le pain ne colle pas?
En général, le levain se liquéfie au cours du rafraîchi, mais ce n'est pas toujours le cas oui. Si la cocotte est préchauffée avec le four, la pâte cuit instantanément en surface et donc elle n'a pas le temps de coller !
Bonjour Un grand merci pour vos vidéos qui m’ont donné envie de démarrer l’aventure (incroyable !) du levain. Le mien est enfin actif et même très actif : il triple presque de volume au bout de moins de 3 heures !. Je n’ai pas encore commencé mon premier pain au levain en suivant vos conseils que je me pose déjà une question pour le suivant: Faudra-t-il garder (ou changer) les proportions que vous indiquez si on y ajoute (beaucoup) de morceaux de fruits confits et à coques ? D’avance merci pour vos conseils :)
Merveilleux ! Au début je me suis dit "ça m'étonnerait qu'on puisse obtenir un si beau pain à la maison" ! J'ai suivi la recette de levain, puis du pain et quand j'ai vu le pain lever dans la cocotte (couvercle transparent), puis la croute se colorer, puis quand je l'ai sorti du four, coupé puis goûté (par toute la famille)... Je dois dire que j'ai entendu la même musique victorieuse à la fin de la vidéo dans ma tête :-D :-D :-D Vraiment merci de partager cette recette simple et efficace ;-) !!!
Merci à vous 😊
Merci beaucoup pour cette recette , je l’ai suivie à la lettre et c’est top!! Un vrai régal pour moi de faire ce pain digne d’une bonne boulangerie et aussi pour les papilles 😋, perso je rajoute mon grain de sel ou plutôt des graines de sésames, 2 cuillères à soupe torréfiée
G réussi une 1 ère fois mais cette 2eme g mis plus d’eau donc pâte très très molle . G un peu galéré mais ça va . Ça lève ds le frigo . Demain je le cuit.
Merci pour la passion que tu transmets. 🙏Faire du pain est le plus beau métier du monde je pense😜😜
J'ai hâte de faire mon premier pain au levain, j'attends patiemment que mon levain se fasse je suis au jour 2 de Chouchou, j'espère qu'il va bien se développer.
Merci beaucoup
Je viens de suivre votre recette à la lettre en faisant le levain et ensuite le pain.
Merci beaucoup, c’est un régal et j’avais jamais fait un pain au levain et je croix avoir réussi du premier coup.
Félicitations !
bonjour , merci pour ce formidable partage , pour le levain super cela marche bien, j'avoue que j'ai fait des petites quantités pour voir le résultat ayant essuyé quelques échecs avec d'autres vidéos,perdue car j'ai voulu voir plusieurs démos .J'aimerai maintenant faire un pain dans les mêmes proportion que le vôtre ,mais me servir de mon robot ,si j'ai compris les étapes de la fabrication que j'ai noté ci dessous ,afin que vous puissiez me corriger,pour éviter de faire de nouvelles,erreurs - 1) mettre 600 gr de farine et 390 gr d'eau dans la cuve mélanger le tout pour que le mélange soit homogène, laisser reposer de 30 à 45 mn (étape de l'autolyse )
- 2) sortir le levain qui a été rafraîchi 4 heure avant ,et qui doit avoir doublé,le verser dans la cuve +10 gr de sel ,malaxer pendant 10 minutes laisser reposer pendant 3 heures , toutes les heures malaxer la pâte ( combien de temps à chaque fois ......?
- 3) mettre la pâte en boule en rabattant les côtés , laisser reposer pendant 30 mn
-4) remettre la pâte en boule en rabattant les côtés plusieurs fois et rouler la pâte sur elle même
-5) placer la boule dans le pâton côté envers faire monter au frigo 2 heures
Merci , une belle journée
Monique64
je crois que c'est la meilleure vidéo concernant le pain que j'ai pu voir sur youtube , Merci !
Oh merci beaucoup ! 🥺
C’est ce que je crois moi aussi
Bonjour, cela fait des mois que j'essaye de faire du pain au levain et vous etes le premier a donner cette astuce du levain qui flotte. merci mille fois. Quelques ratés quand même mais de ma faute. Merci pour cette recette !
Merci merci merci.
Enfin une recette de levain qui fonctionne, il a naturellement trouvé son petit nom : chilli 😃. Le pain est délicieux.
Franchement merci beaucoup je viens de faire mon premier pain au levain maison en m’aidant de vos deux vidéo , celle du levain et celle pour l’utiliser pour en faire du pain, et je ne pouvais pas espérer un meilleur résultat il est magnifique 😍
C'est tellement plus intéressant et technique que je l'aurai imaginé, ça donne envie d'essayer :o
Quelle belle recette avec des explications on ne peut plus claires. Je me lance !!!
Bonjour, je vous remercie pour vos explications et précisons, j ai fais pour la 1ère fois du levain et un pain au levain grâce à vous. merci et bonne continuation.
Félicitations
Vous êtes un maestro Chef...
Vous avez l'art et la manière de présenter la chose ...
Bonne continuation...
Merci !
Mon 1er essai, je suis content. J’ai appris le pétrissage. Bravo pour vos explications
merci pour toutes ces explications ! vraiment j avais mis tout en place pour faire du pain et le resultat n etait pas au rdv! mais la je m y remet demain ❤❤❤grace a toi ….. 😊.
J'ai boulangé mon premier pain avec mon levain que j'ai fait en suivant tes instructions à la lettre! En plus d'être beau visuellement, mon pain est sublime!
Merci 🍞😋🍞
J'ai nommé mon levain Didier! 🙂
G réussi après 3 kg de différentes farine . Ouff! Mais le pain est une tuerie . Alvéole , dense et léger en même tps. Merci pour la recette, la technic et les idées 🙏
merci, j'ai fait deux pains magnifiques, bien croustillants à l'extérieur et aérés à l'intérieur.
Et maintenant que j'ai mon levain je vais pouvoir en faire chaque semaine. 😋
Bravo !
Il y en a sous cette barbiche.
Je ne sais pas où tu as appris la boulangerie, mais franchement c'est parfait.
Merci pour le partage.
Si je n'étais pas déjà abonné, je me reabonnerais.
Testé et approuvé
Merci, j'ai appris bcp grâce à toi et j'ai réussi à faire un pain oufisime.
Formidable... même si pour un raison indépendante de ma volonté la 1ère pousse à durée 2 h de plus que prévue, mon 1er pain avec mon tout nouveau levain est magnifique... j'ai hâte qu'il soit refroidi pour le goûter. Merci pour le partage de votre précieuse expérience
Félicitations !
J'adore j'adore j'adore !! avec la musique a la fin hahahaha c'est une vidéo a conserver !!
Merci beaucoup pour ta série de vidéo sur le levain ! Vraiment contente d'être tombée sur tes vidéos.
Avec plaisir !
Je viens voir la nouvelle série 😅
C'est sympa merci
Un grand merci pour cette vidéo qui combine la pratique et la théorie ! J'ai enfin réussi à faire un vrai pain au levain 🤗 bon, sans cocotte... Je vais m'en procurer une c'est certain !
Encore merci pour cette vidéo et toutes les autres !
A la prochaine 😉
Merci !
J'ai débuté un levain il y a deux jours 🤞
J'espère cuisiner un pain avec mon propre levain d'ici quelques jours! 🤞🤞🤞🤞
Merci pour tous tes conseils 😁
Merci, j’ai fais un beau levain et un pain superbe ,Croustillant à l’extérieur et aéré à l’intérieur ..
Merci pour la recette. Je déjà commencé à essayé.
Bon courage !
J'ai fait du pain au levain pendant des années qui était correct sans plus et puis j'ai fini par me lasser car je n'avais pas de vraie méthode et je ne savais pas comment m'améliorer. Je crois que je vais tout reprendre à zéro, merci pour les conseils !
Merci ! ☺️
Vidéo très bien expliquée. Grâce à toi je fais mon pain au levain (excellent d'ailleurs) et je me permets même quelques écarts 😅. Continue comme ça 😉👍🏾.
👌Merci pour votre recette , bonne continuation
Bonjour, et avec un robot de cuisine ? ce serait possible d'avoir la video aussi?
merci pour cette très bonne recette!
Ce qui me passionne le plus dans le pain c'est de le faire plus que de le manger !
Bonjour.
J'adore à la fin "le beurre.... salé s'il vous plaît".
Je vous suis également sur le fait de déguster le pain nature.
Prenez l'habitude de déguster chaque chose nature ; comme le fromage, le vin...
Ne mélangez pas nécessairement le pain avec autre chose.
J'ai également découvert qu'un pain au levain est meilleur après 2 à 3 jours de conservation et le mien se conserve une semaine... au delà, je ne sais pas car il ne m'en reste plus.
Canon cette vidéo. J ai adoré. Merci pr ts ces bons conseils, je comprends mieux quelques erreurs commise avec mon pain.. Juste dommage que certains ustenciles utilisés soient en plastique et aussi le film alimentaire.. 😢
Très bonne vidéo avec une vulgarisation scientifique qui permet de s'initier à l'art qu'est la fabrication du pain. Personnellement, je suis plutôt à 430g d'eau pour avoir une mie un peu plus aérée et un peu + de levain surtout en hiver. En tout cas très belle vidéo !
Wooooooaaaouuuuuuuw mais je teste cette recette dès que possible !!
Super recette.. mon pain est magnifique !!!
🫶🏻
Superbe video comme à ton habitude.
Un réel plaisir de te suivre à travers toutes tes recettes.
Comme beaucoup je pense, je t'ai connu il y a plusieurs mois avec ta video sur le casu marsu, depuis je dévore chacunes de tes nouvelles vidéos.
En toutes franchise je suis surpris que tu n'est pas plus d'abonnés a vu de la qualité et du soin apporté à ton travail.
Mais ça grimpe petit à petit, ça fait plaisir :)
Sur ces belles paroles, merci à toi pour ton partage et ta bonne humeur, continue comme ça t'es au top 😉
Bises
Merci !
Yes mon premier pain au levain merci merci, génial vos vidéos
Bravo !
Magnifique pain ! J'ai quelques questions :
- Quelle température de base utilisez-vous ?
- Quelle farine utilisez-vous dans cette recette?
- Dans cette video votre apprêt au frigo a duré combien de temps ?
Merci pour ce beau partage 😉
Trop trop bien !! Merci beaucoup. Est-ce que je peux utiliser mon levain à la fin de la phase 1 de population (JOUR 4) pour la recette de pain ?
Yes cool
Bonjour
super recette et des explications et déroulé très précis
après la cuisson et pain refroidi la mie de mon pain est collante
que dois je corriger ?
difficile de le savourer frais
coupé en tranches et ensuite passé au grille pain c est bcp mieux
grand MERCI pour cette recette
Merci Loïc je viens de découvrir votre recette du pain pain, très bonne explication, très bonne vidéo pourriez-vous me donner un petit conseil, je dois faire du pain indice glycémique basse donc avec de la farine complète, de seigle, ou de petit épeautre avez-vous déjà essayé merci belle soirée
Outre la recette très intéressante, je trouve la vidéo très agréable car beaucoup de contenu scientifiques , en plus d’une super recette nous avons une explication de chaque étape et de leur rôle c’est top! Merci!
Merci ! 😊
Merci pour le conseil.
T'es le boss.
Whouah cette recette est tellement longue. Jen connais des bien plus courte
Mais jadorrre tes vidéos j'ai découvert ta chaîne hier (je me suis abonnée). Je vais tester pas mal de tes recettes.
Coucou Jules..
Grâce à tes precieuses indications, mon pain au levain est SUPERBE.. et, j'ai même eu la chance qu'il fasse de belles bulles d'air durant les différentes pauses.... Je pense que c'est le meilleur pain que j'ai fait jusque là 😁👍
J'aurais aimé t'envoyer une photo par mail..
(je n'ai ni FB, ni Instagram ou autres)..
À bientôt et merci encore.... 😉
Félicitations !
Top et un grand merci ! ❤
Super merci beaucoup pour cette recette simple et efficace 😊.. Cela donne un pain au top du top 👏👏👏
Avec plaisir 😊
J'ai réalisé mon premier levain il y a quelques jours. Premier pain au levain au four au moment où je regarde cette vidéo. Test du rebondi 👌 . J'ai hâte !!! En revanche j'ai une question : il y a t'il une regle pour le ration levain/farine car la rectte que j'ai suivie m'a indiqué 80g de levain pour 500g de farine 🤔. Encore merci 😉
Magnifique !!
Bonjour vidéo très très bien expliquée
ancien adepte du pain maison mais aujourd'hui intolérant au gluten quelle farine puis je prendre ? car farine de riz châtaigne millet Sarazin donne a pain compact !!
de plus pas facile de faire son levain avec ces farine sans gluten
merciiiii
Bonjour
Super votre pain au levain, je vais me lancer.
Je viens de faire votre recette de levain,
J'ai de la farine T110 de blés anciens, (les proportions farine, eau, sel et levain seront elles les mêmes que celles de la vidéo ?) j'espère sortir un pain aussi beau que le votre, (qu'elle est la grandeur de la cocotte)
Merci pour vos conseils
Christiane
Bonjour et merci pour toutes vos vidéos.Puis je faire la même recette avec de la farine complète T150 de petit épeautre ? Merci
Merci, par contre musique d’accompagnent trop forte ; c'est plutôt vos explications que j’aimerais entendre 🌿
Génial merci !
Excellent! Merci bcp
Deux petites précisions qui seraient intéressantes à apporter (dans une prochaine vidéo avec un pain plus hydraté donc plus difficile ?)
- quel est le taux d'hydratation (TH) de ton levain ? (vu la consistance, et la nature du rafraîchi, 100% ?)
- quel est le TH du pain en lui-même ? (si TH du levain est 100%, ça donnerait : (390+90) / (600+90) = environ 70% ?)
Ton approche pédagogique est top, et intégrer/expliquer ces notions serait cool :)
Effectivement j'ai simplifié certaines parties à ce stade pour que ce soit clair pour tout le monde.
Le levain est hydraté à 100% car j'ai toujours une égale proportion d'eau et de farine.
Donc le taux d'hydratation de la pâte est de 70% dans la recette. C'est un bon taux pour commencer, pas trop difficile surtout quand on fait tout à la main.
@@CuisineAndChill
Effectivement, 70% c'est très bien - surtout à la main. Aux alentours de 75-80%, ça commence à être moins accessible...
Tenterais-tu le coup avec un TH plus haut, ou une recette plus exotique ? (genre pain aux graines)
Oui, Salé, le beurre et meme avec du Ghee fait maison. Hummmm
Vous avez parlé du pétrissage de la pâte à pain au levain, au robot pétrisseur, si vous avez une vidéo dessus, je suis preneur, car c'est très particulier...
Je découvre votre chaîne avec plaisir ! J’ai suivi votre conseil, et je me suis abonné. J’apprécie l’ensemble de vos détails style « en carnet » c’est le top ! Je me lance pour le Levain et on verra le résultat ? Bien à vous (des Ardennes Belges)
Superbe😀
Bonjour et merci pour ce partage et toutes ces explications for intéressantes 👍 💚
Si on utilise un robot j’aimerais connaître le temps de pétrissage SVP.
Pour un pâton d'environ 1kg comme ici 5-7 environ d'abord à petite vitesse puis moyenne-forte vitesse.
Bonjour , mon levain se porte bien grâce à toi, j’aimerais m’acheter un robot par la suite pour la facilité le tien a l’air pas mal c’est possible de me donner la marque merci pour vos vidéos
Bonjour merci pour ta vidéo 👀 j’aimerais savoir si elle reste réalisable pour ceux qui n’ont pas de cocotte ou de four qui chauffe autant ? Le miens ne depasse pas les 230 degrés
Sympa 👍🏻
Sympa +++
Merci pour cette vidéo :)
Whaouuuu 👍
Salut! Ton pain est incroyable ta recette aussi grâce a ta recette je ne le rate jamais j'aimerais trop t'envoyer quelques photos! 🥰🥰🤗 J'ai une question peut tu faire une vidéo de baguette au levain technique et recette ;) svp je t'en supplie j'aimerais trop en faire des super belles au levain :)
Merci !
Pour m'envoyer des photos de pain c'est mieux de passer par mon compte Insta -> instagram.com/captainjules_
Pour la baguette, je n'ai pas encore le matériel nécessaire pour les cuire (toile de cuisson), mais si un jour je me décide, j'y penserai oui !
Bonjour, vraiment un beau pain!
Alors, j’aimerais savoir quelle est le taux d’hydratation de la pâte.
Moi j’ai toujours une pâte ferme que je n’arrive pas à étirer.
En ce moment ma pâte est à 60% et si j’augmente ça colle et je ne peux pas pétrir
Voici les proportions que j’obtiens avec une application:
Farine 500 gr T80
Eau 300 gr
Levain 150 gr hydraté à 60%
Cela donne une pâte hydratée 60% , comme le levain
Mais au final ça me donne un bon et beau pain avec une mie ferme sans alvéole
Voilà, ce petit temoignage
Salut :) Merci pour ta recette cela m'a bien aidé ! Par contre, lors du pétrissage avant le pointage, ma pâte est super collante même après plusieurs minutes de pétrissage. ca colle énormément aux doigts. Quand je vois ton levain, il est super pâteux contrairement au mien qui est assez liquide. As tu un conseil ?
Ce que tu peux faire, c'est prendre une maryse ou une corne à patissier et tu rabats chaque côté de ta pâte vers le centre sans y mettre les mains. Le fait de faire des rabats, rend ta pâte plus ferme, elle se tend et perd progressivement son côté collant.
Si tu fleures ton plan de travail, ça te facilitera la tâche, surtout si ta pâte est très hydratée (c'est ce qui la rend plus difficile à travailler).
J'aurais aimé voir ta vidéo avec l'échec complet que fut mon 1er levain avec une recette trouvée sur internet... trop liquide et donc j'ai persévéré et fait un pain mais une catastrophe
Je peu utilisé le levain pour faire dans la machine je suppose ?
Bonjour, quelle est la taille de la cocotte ? J'ai bien peur que la mienne ne soit trop petite 😣
En tout cas, merci pour tes vidéos ! Je suis fan 👍😊
Bonjour super vidéo franchement je fais mon pain depuis des années mais j ai appris tant de choses je voudrais tester le levain mon souci savoir quelle quantité préparer pour faire mes baguettes sachant que ce serait pour un kilo de farine merci d avance
Il n'y a pas de bonne réponse à cette question, ça dépend comment on aime. On peut faire du pain avec très peu de levain en allongeant le temps de fermentation, on peut en ajouter beaucoup si on aime le goût aigre... On va dire que 20% du poids en farine est une proportion moyenne. Il faut tester plusieurs recettes et voir celle que vous préférez !
Merci pour cette vidéo.
Peut on faire du pain avec du levain et au olives par exemple ?
Absolument !
supwr vidéo, merci beaucoup ! que utiliser si nous ne voulons pas utiliser de plastique cellophane ? Merci à bientôt
Soit un torchon humide, mais sinon un grand récipient retourné fait l'affaire. N'importe quoi qui peut éviter les courants d'air et qui est suffisamment grand pour que la pâte puisse se détendre en ayant de l'espace !
Le geste employé pour pétrir la pâte est quasi le même que lorsque l'on bat une terre en céramique
7:41 à 7:42 la façon dont tu caress la pâte 🤗🤗
Merci pour cette vidéo…… c’est mega long à faire.
Avec de la farine bise paysanne, de qualité mais demandant beaucoup d'eau, j'a bien cru ne jamais y arriver tellement la pâte était difficile à manipuler, mais en finale, j'ai un beau pain, bien gonflé, en train de refroidir ... :-)
Bravo !
hello, au bout de 12 h au frigo, mon pâton n'a pas gonflé comme le tien, est ce que je dois le laisser encore quelques heures ?
merci ^pour ton retour :)
J’ai été dans le même cas que toi, j’imagine qu’il a trop fermenté, idéalement comme il le dit dans la vidéo..
Bonjour et merci pour cette belle vidéo, combien de temps faut il en tout pour faire un pain svp ? Je ne sais pas trop comment m'organiser...
Je fais ça en général à cheval sur 2 jours car j'aime bien laisser la pâte pousser une deuxième fois ~12h au frigo.
Mais on peut faire des pains beaucoup plus rapidement du coup le matin pour une cuisson le soir ça passe
@@CuisineAndChill Merci ^^
Bonjour !! Je suis tombée par hasard sur cette chaîne et je suis agréablement surprise !!! Quel beau travail !
Pouvez vous me dire où trouve t'on de la farine T80 en Suisse. Je suis habituée aux appellations de farine française et du coup jai souvent du mal à trouver les équivalents ici. Merci beaucoup!
Farine bise ou farine complète à la Coop ou à la Migros.
Bonjour, merci pour cette vidéo ! Combien de temps on doit laisser reposer le levain après l'avoir nourri ?
Jusqu'à ce qu'il double de volume, ça dépend des levains, le mieux pour ça est de l'avoir nourri et entraîné pendant une petite semaine, comme ça on peut mesurer le temps qu'il lui faut. Chaque levain est unique :)
Wouahhh quel pain magnifique 👍👍
J'ADORE tes vidéos teintées d'humour 😂
Questions stp :
Comment procèdes tu avec un robot ? Temps de pétrissage, pause etc..?
Plusieurs pauses à faire comme sur ta vidéo ?
J'attends tes précisions avant de mettre KOUTCHOU, mon levain magnifique (grâce à toi), à l'épreuve 😁
🙏🌈🌞
Le pétrissage au robot se fait en général en 2 fois, 1 première fois à petite vitesse et 1 deuxième fois à forte vitesse, sans temps de repos entre les deux. En général 10 minutes de pétrissage au robot suffisent. Le principal c'est vraiment d'avoir une pâte très élastique et qui ne se déchire pas en fin de pétrissage.
@@CuisineAndChill Merci bcp pour ton retour.. C'est ainsi plus clair 👍😁
@@CuisineAndChill Stp.. Donc OK pour le robot pétrissage 10' et pas de temps de pause..
Je mets donc ts les ingrédients.. Farine, sel, eau et levain ensemble ?
Puis je fais les étapes suivantes comme tu l'indiques ?..
Merci encore pour ton retour
Hello, superbe video. Petite question peut on malgré tout cuire le pain hors cocotte ?
Oui sans problème on peut le cuire sur une plaque en pierre dans le four, il faudra juste penser à laisser un petit récipient d'eau pour que le four reste humide pendant la cuisson.
Quel est le temps de cuisson alors ?
Hello ! encore merci pour la recette de pain au levain qui marche maintenant très bien. Je voudrai faire des plus petits ou plus gros pain et je voulais savoir si on pouvait adapter le temps de cuisson avec un simple produit en croix???
Bonne question !
Je pense par contre qu'il vaut mieux ne pas dépasser des pains d'1kg, après c'est plus compliqué à façonner + ça se conserve moins longtemps.
En cas de famille nombreuse ou de gros mangeurs de pain, mieux vaut en faire plusieurs à chaque fournée
🌈💜
jaimerais savoir commentbl faire avec le robot 🫠
WOW, merci pour ce vidéo! 2 questions: Quand le levain est liquide et Calle, c'est juste qu'il a faim? 2. quand vous faites cuire dans votre cocotte, le pain ne colle pas?
En général, le levain se liquéfie au cours du rafraîchi, mais ce n'est pas toujours le cas oui.
Si la cocotte est préchauffée avec le four, la pâte cuit instantanément en surface et donc elle n'a pas le temps de coller !
@@CuisineAndChill merci bcp! et votre recette est fantastique! j'ai enfin bien réussi mon pain! milles mercis ❤️
4'50Votre esprit va se libérer et il ne restera que vous et la patte🙏🙏🙏Amen
Bonjour
Un grand merci pour vos vidéos qui m’ont donné envie de démarrer l’aventure (incroyable !) du levain.
Le mien est enfin actif et même très actif : il triple presque de volume au bout de moins de 3 heures !.
Je n’ai pas encore commencé mon premier pain au levain en suivant vos conseils que je me pose déjà une question pour le suivant:
Faudra-t-il garder (ou changer) les proportions que vous indiquez si on y ajoute (beaucoup) de morceaux de fruits confits et à coques ?
D’avance merci pour vos conseils :)
Félicitations !
Je ne sais pas pour les fruits confits à vrai dire, mais je pense que ça ne change rien en soi. À tester !
Je vais essayer de ce pas hehe