Recette : Calamars façon Carbonara, par Jean-François Piège
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- Опубліковано 18 вер 2024
- Le Bottin Gourmand vous invite à découvrir le restaurant Thoumieux, situé à Paris VII, et son chef Jean-François Piège.
Aujourd'hui, le Chef nous livre une des recettes disponible dans sa Brasserie : les Calamars façon Carbonara.
Ingrédients pour 3 personnes :
- 2 Calamars
- 2 tranches de Lard
- 1 gousse d'Ail nouveau
- Ciboulette
- Persil
- 50 gr de Parmesan
- 3 jaune d'oeuf
- 25 ml de Crème
- Sel, Poivre
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ah je me suis régalé, c'était super bon, à refaire dès que possible, Bravo
Merci pour le partage de cette recette.
Cependant j'ai une question.
C'est pas bizarre, voir risqué de mettre un jaune d’œuf CRU dans la recette ?
INTELLIGENCE ARTIFICIEL!!!!!!!!!!!!
+lucass faburel Cyprien ? Ahah
Oh oui c est un robot
exactement : jamais de crème dans les pâtes carbonara. le côté crémeux est donné par les œufs mélangés au fromage râpé, plus la graisse des lardons
cela dit, cette recette a l'air délicieux
peut on réaliser ce plat avec des seiches ?
Le côté crémeux des carbonara est donné en grande partie par l’amidon de l’eau des pates utilisée pour faire la sauce, n’ayant pas d’eau de cuisson de pâtes ca ne me choque pas du tout qu’il utilise de la crème pour compenser
belle recette, mais les Italiens disent aussi qu'il n'y a pas de crème dans une carbonara!
c'est une "carbonara à la française". Et puis voilà !
@ Mauger Ncolas:
Et alors??
"façon Carbonara"... ça se passe de commentaire,non?
je l'ai faite et.... cette ration n'était que pour une personne xD ! du moins chez moi... mais sinon très belle présentation et bon goût :)
combien de fois a t-il utilisé l'adjectif "petit" ?
question piège :-):-):-)
C'est un couteau de la marque Misono ;)
On s'en branle
c est quand que c est francais vont comprendre il ya pas de creme dans les carbonara mister piege!!
fabien dyleinski et toi c’est quand que tu vas apprendre l’orthographe
Random Pianistis je siuis italien abrutito on moins jessaye tu parle ou ecris italien toi?? stupido de français
fabien dyleinski n’essaye pas alors ça sera mieux 😂
Random Pianistis 🧠 c bien apprend une deuxième langue tu seras moins comment on dit ches vous Con oui ces sa je crois
@@fabiendyleinski7407 et bien apprends le terme ''façon'' qui est ecrit dans le titre de la vidéo.
Ca veut dire que ce n'est pas l'original mais un dérivé.
Quel qu'un pourrait me renseigner sur la veste de cuisine du chef ? Merci .
j ai fais avec un oeuf poché, 4mn de cuisson, pour pas perdre le blanc
^^ oui vu sous cet angle...l'intitulé est complètement faux
pas de crème dans les vraies carbo...
On dirait Daniel Craig qui a pris 2, 3 kilos :)
lol
un peu pauvre en commentaires de la part du présentateur?
une carbonara la traditionelle se fait sans creme!
Salut ! sans crème dis tu ? intéressant ton commentaire d'ou tiens tu cette information
La carbonara TRADITIONELLE là c'est façon carbonara donc la crème il l'a surement rajouté c'est " revisité " en quelques sortes c'est pas la recette d'une vraie carbonara donc à vrai dire qui yait de la crème ou pas on s'en moque on va pas chipoter pour de la crème
hoxxylo
une vraie carbo c'est du parmesan des oeufs et de la pancetta grillé ensuite en fait c'est la chaleur des pâtes cuites qui fait la crème mais effectivement là c'est plutot de la revisite...
merci pour ce détail car faut dire qu'en france il n'existe pas de pâtes carbo sans crème, mais il est vrai aussi que la crème n'est pas un aliment de base dans la cuisine italienne
Alors si la crème est utilisé dans la cuisine italienne par exemple dans le ragout de viande (que l'on appelle en France bolognaise)
Calamar parmesan nul
Perso ce jean francois il est pas meilleur ouvrier il fait parti du jury top chef .. il se la joue un peu trop gusto et il met de la carbo 😂😂😂 ! il fait trop le gars serieux quand il allume des canditats sur top chef ca menerve
Je prefere Philippe etchebest
Tres grosse personnalité
Jespere d'ailleurs qu il succedera Mr Paul.B dans le role du porte parole de la cuisine francaise