[다큐플렉스] 잘라지는 맛의 걸작, 일식 대가 안효주 셰프
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- Опубліковано 28 бер 2022
- [다큐플렉스] 금요일 저녁 8시50분 방송!
#일식 #스시 #안효주셰프
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복싱을 해도 챔피언
요리를 해도 일인자
보통사람은 아니다.
안효주
회뿐만아니라 칼에 대한 철학이 남다르시네
436기 안효주 해병 반갑습니다
휼륭하신 모습 대단한 기쁨으로 보입니다~
나는 초밥부페에서 초밥 먹어도 그렇게 맛있는데, 저런 분이 하는 식당에서 먹으면 얼마나 맛있을까 상상이 안감
무의맛이라는 개복치 먹어보고싶네요
안효주 쉐프님 출근좀 해주세요
오프닝bgm 왜 헌터 x헌터냐 ㅋㅋㅋ
과거 조선일보와의 인터뷰에서 기자가 안효주씨에게 식당에서 가장 중요한 게 무엇이냐 물은 적이 있습니다.
그 때 위생이라고 대답하신 걸 보고 대단하다고 생각했었는데 이렇게 유툽에서 보니 새롭네요.
저 돔이 자연산이라구요 진짜 미칬네
일본에 갓포집 수도없이 많지만 진짜 칼 불 잘쓰는 맛있는곳 가면 같은 재료라도 맛이 다름
바다낚시 좋아하시는 분들은 다 아실거임
자연산 돌돔, 쿠로다이 같은 고급 어종 잡자말자 손질해서 그대로 입에 넣어서 씹어보면
무슨 맛이 나는지
솔직히 아무맛도 안나요
말 그대로 식감임
쫀득쫀득 탱글탱글 이런 식감
그래서 일식에서 중요하게 생각하는게 칼질같다고 생각해요
바닷가에서 낚시꾼들이 손질해서 먹는 횟감하고
일식집 전문가들이 손질해서 손님 식탁에 올리는 횟감하고
딱 그 정도 차이인데 맛은 확 다르죠
식감 그 하나로 말이죠
칼질보다 숙성
그건 님 입맛이 둔해서 그런거아님?
하다못해 수산시장가서 활어회떠도 어종마다 차이있는데 ㅋㅋ
시오지메 곤부지메 스지메
소금, 다시마, 식초를 사용해 맛을 가미해서 숙성시킵니다. 칼도 중요하지만... 산도 염도 식감이 중요합니다.. 솔직히 스시효는 거품이라 생각함..
숙성을 해서 맛을 내는 게 선어회의 기본입니다...
숙성기간이 맛을 좌우합니다
칼도 중요하지만
ㅋㅋㅋㅋ 영어이름이 몰라몰라 ㅋㅋ
활어에서
김밥썰어주는기계랑 맛대결좀
일부러 떨어트렸네 방어 ㅋㅋ...
1등
개복치는 무맛 굳이저걸 맛있게 먹는한국인ㅋ
4:55 양식광어 쓰는것부터 스시효... 끝..
도를 깨쳤는지
모르지만
스시는 별로던데요..
광어는 양식이 더 맛나요 ㅎㅎ 자연산이라고 다가 아닙니다
@@user-wc8vg7im3c 광어는 양식이 더 맛있는게 아니고 큰광어가 맛있습니다. 그리고 양식은 큰광어가 안나옵니다.
@@glycine8640 글쌔...
님말이 맞는말이긴 한데
양식과 자연사의 차는
순이냐 아니냐가 제일 중요하지
아무리커도 때가 아니라면 양식보다 덜함
오히려 양식은 제일 뛰어난 시기의 생선보단 확실히 맛은 덜하지만
계절이 바뀐다면 일정한 맛을내는 양식이 우위라 생각함
자연산은 기생충이많아서. 전 양식이 더맛있습니다ㅋㅋㅋ 항생제를 맥이던. 성장촉진제를 맥이던 기생충없는. 양식이전 좋네요
아직도 일식을 최고급 요리라고 치부하는 일식업계나 미디어나 큰일이다 그걸보고 또 처먹으면서 자부심 느끼는 ㅉㅉㅉ
고급스러운 접대문화에 최적화 돼있어서 어쩔 수 없죠 뭐
최고급이 맞으니까 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
스시 먹곱당...😊
이런놈 특징: 누가 일식으로 대접하면 환장하고 먹음