Pizza Napolitana
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- Опубліковано 16 вер 2024
- Olá seja bem vindos a mais um vídeo do canal.
Neste video vamos fazer uma receita utilizando um pré fermento chamado biga. Esta massa
Vamos falar de um assunto polêmico azeite na massa, o Vicenzo Capuano usa na massa dele e vamos usar aqui também. Nossa massa final vai ter 73% de hidratação. Vamos usar a farinha Petra 0102HP farinha do tipo 1 Italiana com força W340.
O resultado desta pizza é fantástico a massa derrete na boca realmente vale a pena vc fazer para testar.
Para a biga você vai precisar:
1123g de farinha
561g de água
3,7 g fermento fresco
Para completar a massa:
282g de água
29g de sal
45g azeite de oliva
Link para detalhe de como fazer biga: • Pizza Napolitana Massa...
link do molho de tomate : • O melhor molho para pizza
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Este é o link do canal: / @maia.pizza.artesanal
Ensina a biga e incopora na massa da pizza mano por favor seu canal e top parabéns pelo conteúdo. Nota 10.
Parabéns resultado sensacional massa linda borda super top parabéns Maia
Valeu obrigado
Parabéns pelo belo resultado
Isso ai esta muito perto do ideal 👏🏻
Excelente dicas👏🍕
Linda Massa☝️👏👏👏
Parabéns ficou linda
Vale muita obrigado
Que loucura!!! Acho que a melhor feita ate aqui...
Valeu
Perfeito!❤
Realmente não é comum de se encontrar essa receita, de uma massa realmente boa aqui no brasil!
Só a borda q ficou grande de mais kkkk mas ta deliciosa e a borda e o pedaço favorito
Conhecimento fresquinho direto da Itália. Abraço
Massa maravilhosa. Vou testar... 😌
Testa e conta para gente aqui
Swom parabéns
Valeu obrigado
Ricardo bom dia tudo bem.... desculpa a pergunta...mas quanto está custando essa masseira Griletta I M 5..... Gira em torno de quanto mais ou menos? Um abraço... parabéns pela evolução do seu canal....
Muito obrigado, por me seguir, a última vez que vi o preço aqui no Brazil estava por volta de uns 8 mil. Abraço.
A massa ficou linda mesmo, muito, parabéns... uma dúvida de quem tem pouca experiência com biga... entendi que ela ficou 24 na geladeira, mas ela e a massa depois de batida e porcionada, também fermentou na geladeira? Por quanto tempo? Desde já agradeço...
Bom dia. Depois da biga ir para geladeira por 24h eu bato a massa e volto para geladeira algo em torno de 4 a 5 horas e a massa vai estar pronta para uso. Quanto mais hidratação vc usa na massa mais rápido fermenta. Tem que ficar até tô a isto para não deixar passar do ponto e perder força. Abraço
Falando bem a real, o publico em geral não liga pra massa, vão colocar fora a borda, vão colocar ketchup e se não tiver uma tonelada de queijo por cima a pizza não presta
Boa noite, na grande maioria é isto mesmo mas o público está mudando. Tem gente que dá valor para todo o processo. Abraço
Kkkkk
Parabéns a massa ficou ótima!
Valeu amigo obrigado
Parabéns Ricardo pela dedicação em preparar ótimos conteúdos para se alcançar excelentes resultados !!
Uma duvida: faz alguma diferença assar a pizza com a parte do fechamento da bola para baixo ou para cima? Neste video parece que assou com fechamento para cima.
Bom dia, sim isto faz diferença. Parte do fechamento deve ficar sempre para baixo. Abraço
🍕🍕🍕🍕🙌🙌🙌
Valeu obrigado
Tem que amassar na mão ✋️ mano pra nos aprender uai
@@pregadorsuemarrodrigues4795 vou fazer uma massa na mão para vcs. Abraço.
@@pregadorsuemarrodrigues4795 na mão é mais complicado mas dá também. Vou fazer uma para vocês.
@@maia.pizza.artesanal abrigado mano Deus abençoe
Muito bonita essa pizza. Uma pena que ainda não conseguimos estabelecer uma parceria comercial para aliarmos o prazer com algo adulto.
Me chama no Instagram é mais fácil falar por lá @maia.pizza.artesanal
Boa boite tudo bem ? Vc ainda usa o forno kilocal ? É realmente bom? Estou na duvida entre ele e o ovenart mio ja ouvou falar ? Valeu abraco
Oi sim eu ainda uso o forno sim, mas como moro em apartamento não consigo gravar vídeos com ele. Por enquanto só estou usando o elétrico que é permitido no meu condomínio. Logo vai ter mais vídeos com o Kilocal. Abraço
que show!! parabens.. qual o modelo da sua masseira?
Bom muito obrigado. Mais detalhes da masseira vc pode ver neste vídeo ua-cam.com/video/O3Aa2fd9mXM/v-deo.html
Uma arte essa pizza, parabéns.
Qual é esse forno???
Muito obrigado já te passo mais detalhes deste forno.
Neste vídeo tem mais detalhes deste forno. ua-cam.com/video/Gfl_Pzr9jSg/v-deo.html
Valeu, obrigado pela atenção
Muito bom.
Agora cita pra uma farinha nacional que consiga esse resultado. Por favor.
Aí complica em hehehe São farinhas muito diferentes não tem comparação entre uma e outra. Mas dá para tirar ótimas pizzas com farinhas nacionais. Um farinha que eu gosto muito é a Anaconda premium.
Vou passar minha lista de farinhas nacionais de supermercado que eu gosto . 1 - Anaconda Premium, 2- Venturelli, 3- Nita
Da uma olhada neste vídeo. Esta pizza foi feita com anaconda Premium ua-cam.com/video/OfYG0yjYgns/v-deo.html
Legal qual farinha voce usou?
Usei a farinha italiana de tipo 1. Petra 0102hp feita com grãos germinados.
Uma dúvida não precisa deixar a massa dobrar de volume?
@@saimmonramalhorodriguesram5288 boa noite tudo bem ? Como estamos fazendo uma pizza com biga e alta hidratação ela não chega a dobrar de volume mas, o resultado vc vai ter. Confia no processo. Abraço
Vc sentiu alguma diferença utilizando o Azeite na massa? E também qual a diferença sendo 100% biga comparado com as outras massas
O azeite ajudou na elasticidade da massa e no sabor. O 100% biga gera muito mais sabor na sua massa vale a pena fazer desta forma abraço
Qual a marca da sua masseira ? Parabéns pela linda massa !
Minha masseira é uma famag italiana mais detalhes sobre ela neste vídeo ua-cam.com/video/O3Aa2fd9mXM/v-deo.html
Ficou show! Voce tem pizzaria?
Valeu muito obrigado. Não tenho pizzaria. Eu faço alguns eventos em SP. Abraço.
Bom dia, quantas horas a biga ficou na geladeira????
Bom dia, 24h a biga ficou na geladeira
@@maia.pizza.artesanal obrigado meu amigo
Muito legal, onde vc comprou essa masseira? Consumo alto?
Esta veio da Itália um amigo trouxe, consumo de energia baixo. O custo de uma masseira é alto heheh
@@maia.pizza.artesanal Simm! Na autolise, vc usa toda a farinha restante? Ou deixa uma parte seca pra acrescentar? Quanto seria mais ou menos isso?
Na autolose vc usa toda a farinha e mais ou menos 60% de hidratação o resto da água vc vai botando aos pouco no batimento da massa.
@@maia.pizza.artesanal Só mais um detalhe irmão, vc já viu os videos do Vito Iacopelli? As vezes ele utiliza 7g de fermento Seco para 1kg de farinha, chego a pensar que seja muito, tb não sei a temperatura que ele ta. Qual o seu parametro de fermento para 1kg utilizando pré fermentação? 10g de fermento "fresco" acha suficiente independente da época?
@@lucianodasilva6266 Depende de muitos fatores, Qual farinha está usando, qual a hidratação da biga por exemplo pode variar de 45% a 55% outra é a temperatura de fermentação. Para o meu processo e temperatura de geladeira uso 3g de fermento fresco por kg e hidratação da biga entre 50 a 55%. Espero ter ajudado.
jaja chega os degustadores de parmê e dominos falando que a pizza tem pouco queijo e a borda é mt grande kkkk
Kkkkk
Boa noite Maia, uma dúvida, vc acha que uma batedeira de 500w da pra bater uma massa de 500g por ai? ou seria melhor uma de 700? vi algumas e estou querendo comprar para facilitar, a maioria o bown é de plastico tb, vc vê problema nisso ou acha que de plastico é tranquilo?
Vamos lá, se a batedeira não tiver velocidade lenta bem lenta nem adianta ter a ilusão que vai usar ela para massa se pizza não vai chegar no resultado esperado. Ela vai esquentar a massa antes de chegar no que vc quer. É melhor fazer massa na mão usando autólise se umas 2 a 3 horas. Vai ter um melhor resultado do que batedeira comum. Espero ter ajudado.
@@maia.pizza.artesanal to pesquisando umas aqui e queria ver na black, faço pizza tem 3 anos na mao e cansa hahaha ficar sovando infinito, to vendo umas para bater massa pesada, mas não essas mto caras e tal, tem muitas com todas esses ganchos que vc usa tb, enfim, vamos ver, espero que de certo, de qlqr forma obrigado, vou comprar tb um laser e usar sempre agua gelada e tal
Não quero te desanimar estou dando uma opinião com usuário também, tive batedeira da Oster não dava uma boa massa, depois KitchenAid e agora masseira. Falo por experiência própria.
@@maia.pizza.artesanal ta dificil ahahaha qual receita sua vc acha ideial para fazer na mao e no forno convencional? pode me indicar?
Da uma olhada neste vídeo tem vários truques para vc conseguir tirar o melhor resultado de um forno caseiro ua-cam.com/video/Pi1e6u4vLhI/v-deo.html
Oi c mora em sp?
Boa tarde tudo bem? Sim estou em SP abraço
vc pode passar o seu telefone por gentileza para eu poder te mandar uma msn
faço muita pizza aqui, mas talvez umas aulas particulares podem ser ideais para matar muitas duvidas
Qual farinha utilizou ?
Nesta receita usei a farinha Petra 0102hP
é apenas seu hobby ou vende as pizzas?
Boa tarde é um hobby mas, faço alguns eventos em SP.
@maia.pizza.artesanal, Essa técnica da biga 100% e azeite, é do pizzaiolo italiano citado no início do vídeo ? Obrigado…
Sim é isto mesmo. É a receita que ele usa na rede de pizzaria dele na Itália