Veau Orloff - оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России - «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!
Понимаю, что поздновато (год прошел), но хочу отметить, что Франция - страна свободная, знаешь французский - и есть un peu d'argent - поступайте хоть в Le Cordon Bleu, хоть в Ecole Ritz Escoffier. А зачастую, о времена, о нравы, достаточно английского, так как в том же Le Cordon Bleu можно обучаться на нем. И это только если говорить про самые-самые именитые французские школы. А просто мест, где предлагают научиться французской кухне разного пошиба (в том числе действительно хороших) великое множесто по всему миру - так-то одна из самых популярных кухонь мира.
Вариантов мяса по-французски много))) Я делаю все совсееем не так:)) Беру: керамическую (не оч. большую) форму для запекания (в ней же и подавать), мясо (можно разное использовать, даже индейку)) можно даже взять ветчину - но только хорошую, без кучи "химии"...), 1 стандартную банку резаных шампиньонов, прилично майонеза, приличное кол-во хорошего твердого сыра (в идеале [я так делаю обычно] - мааздам, тогда такая вкуснющая корочка получается)))_). (Если посуда бОльших размеров, то просто пропорционально увеличить кол-во составляющих блюда))_) Мясо (сырое, готовить предварит. не надо) режем мелкими кусочками и УТРАМБОВЫВАЕМ внизу формы (где-то треть от объема высоты стенок, не больше), чтобы получился ровный плотный слой. Открываем банку шампиньонов (резаных, так проще распределить и возиться с нарезкой не надо))_), сливаем всю жидкость. Высыпаем все грибы на мясо, распределяем равномерно и ровно. Сверху - слой майонеза, он должен покрыть все грибы (они не должны проглядывать сквозь майонез), и опять же, ровный слой. Далее - трем сыр (лучше мааздам, так вкуснее всего)) но очень важно, чтобы сыр был хорошим и натуральным - без заменителей... иначе хорошая хрустящая корочка не выйдет, а будет как резина((( Был такой опыт, увы...) на крупной терке. Слой тертого сыра распределяем сверху на слой майонеза. Очень важно сыр не жалеть в кол-ве! Даже на не оч. большую форму нужно минимум грамм 300! Сыр нужно уложить толстым и ровным слоем, только с краев чуть-чуть поменьше и прижать чуть плотнее - чтобы не было "пробелов". Тогда сырная корочка будет хрустящей, а все остальное - нежным))) Ставить в разогретую (но не сильно!) духовку на температуру примерно 180-200 градусов (выше - оч. нежелательно, пригорит сыр, а мясо будет сухим), и не в коем случае НЕ накрывать посуду крышкой!! (Иначе не будет хрустящей корочки, а все будет "вариться", а не запекаться((_) Еще важно посуду ставить на противень (а не решетку, особо важно это для газовых плит), и сам противень выстилать несколькими слоями бумаги для запекания - из-за того, что при готовке немного может масло с сыра капать, а так потом проще все убирать. Запекать по времени примерно час) Подавать на стол в этой же посуде и просто нарезать на порции)) Блюдо выходит ооочень калорийное (я его делаю на новогодние праздники обычно), но таааакое вкусное, что нереально даже "за уши оттаскивать":)))
Сначала мне чуть не по плохело от маздама, который не используется для такой готовки. Но после слов "много сыра", все встало на свои места в принципе логично. Если все что угодно, засыпать тонной сыра... Думаю разницы не будет, потому что там чувствовптся будет только сыр. Я откровннг не понимаю че там вкусного в маздаме. Расплавленный мадам-весьма отвратитеоен на вкус. Хотя конечно как готовить. Если вы его до упора запекает5, пока там ничего кроме корк. Не остаётся... Ну все может быть. А вообще. Кто ш вас готовить учил, раз вся "вкусности" блюда сводится к большему количеству чего то пожирнее? Брррр
Погуглил слово энтропия, и ржал две минуты когда услышал фразу: " Я понял почему растёт беспорядок, потому что растёт энтропия постоянно возрастает" 0:28
Несколько спорно утверждение о том, что с подачи повара графа Орлова рецепт разлетелся по всей Москве. Ибо, во время этих событий, граф жил в Петербурге.
Смотря какой. Если готовить дома, да, можно приготовить хороший. Если та дрянь, что продаётся в магазине... Я не знаю кого как, но меня от искусственного дыма в колбасе коробит, потому что я их разлечаю. Что уш говорить про яичный порошек и загустители
Возьмите меня в дегустаторы. могу работать без выходных и в две смены
И меня могу вобще домой не приходить)))
И меня
@@max.koposov Лучше меня
@@max.koposov Это ты создатель альбома?
Дегустаторы едят по маленькому кусочку чтобы живот не забвть
Комментатору респект за выговоренное имя француза)
Его сергей зовут
3:45
Не повара, а ведущего, закадрового голоса
Привет из 2022
@@mlgs1712 это про этого военного Ришелье
Veau Orloff - оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России - «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!
зря написал много текста :D
@@user-fy4yd8br5i не написал, а скопировал😂
@@user-ll7hb2jw8c Всё равно хорошая информация, хоть и скопировано.
Я из Владивостока, ни про какое "капитанское" мясо ни разу не слышала, всегда называют блюдо "мясо по-французски"
от такого количества мазика на куске мяса чуть моник не треснул)
блин, время 3 часа ночи, а я насмотрелся и кушать пошел)))))))))))
+Сергей Савицкий Приятного аппетита!
+sabantik Спасибо)
Сергей Савицкий Джокер жирный?!
Сергей Савицкий, ага:) ответили спустя 2 года.. Дождался..
Сергей Савицкий я это называя ночной дожор
мужик в красной футболке и белой кепке так душевно рассказал, что мне захотелось этого поесть
Когда они сказали французский ресторан у меня полетели флэшбэки из сериала кухня, ресторан Клод Моне и Виктор
спасибо большое за рецепт, последний просто сногшибательный!:)
Никто :
Абсолютно никто:
Повар французского ресторана:Сергей
Понимаю, что поздновато (год прошел), но хочу отметить, что Франция - страна свободная, знаешь французский - и есть un peu d'argent - поступайте хоть в Le Cordon Bleu, хоть в Ecole Ritz Escoffier. А зачастую, о времена, о нравы, достаточно английского, так как в том же Le Cordon Bleu можно обучаться на нем. И это только если говорить про самые-самые именитые французские школы. А просто мест, где предлагают научиться французской кухне разного пошиба (в том числе действительно хороших) великое множесто по всему миру - так-то одна из самых популярных кухонь мира.
Морковь по-корейски в Корее называется "по-советски". 😁
Галилео, спасибо за все ваши серии
У нас это называют "О мама говядину запекла"
Когда сказали французкий ресторан,сразу вспомнила мультфильм «Рататуй»..
Наконец-то! Свершилось! Кто-то вспомнил о нас - не любящих майонез!
Артём Тарапура ты видать в армии не служил
/лучший проекm из mого чmо я видел когда-нибудь, совеmую обязаmельно посмоmреmь ua-cam.com/video/nBNxtFP9JwY/v-deo.html
Да как можно не любить майонез?
@@M1ROHPLAY вот так
@@argon_1881 нет спасибо
На Голодный Желудок Смотреть Нельзя :)
Там вообще не было эстрагона, там был тимян и розмарин.
Спасибо за видео!)
В блюде с заменителем майонеза забыли помидоры
P.s. второе "мясо по-французски" - это моя любимая мясная запеканка
галилео лучшее что было на тв очень позновательно
То, что показали в сюжете - не вырезка :).
И забавный факт - французские повара называют майонез холодным соусом и не запекают его НИКОГДА.
Песня каналу Галилео.
Как люблю тебя я,
Ролики смотрю твои я,
Хоть смотрю их не только я,
Больше всех люблю тебя именно я
:)
Спасибо Вам Галилео! Отличная идея для сегодняшнего ужина)
Если уж Серж, тогда уж и крутон.
Лучший в Маскве!
5 лет назад посню я тоже кушать пошел ...
Эффект рыбий глаз на видео
И не только в Америке американские горки называются русскими, еще например, в Бельгии
Вариантов мяса по-французски много))) Я делаю все совсееем не так:))
Беру: керамическую (не оч. большую) форму для запекания (в ней же и подавать), мясо (можно разное использовать, даже индейку)) можно даже взять ветчину - но только хорошую, без кучи "химии"...), 1 стандартную банку резаных шампиньонов, прилично майонеза, приличное кол-во хорошего твердого сыра (в идеале [я так делаю обычно] - мааздам, тогда такая вкуснющая корочка получается)))_).
(Если посуда бОльших размеров, то просто пропорционально увеличить кол-во составляющих блюда))_)
Мясо (сырое, готовить предварит. не надо) режем мелкими кусочками и УТРАМБОВЫВАЕМ внизу формы (где-то треть от объема высоты стенок, не больше), чтобы получился ровный плотный слой.
Открываем банку шампиньонов (резаных, так проще распределить и возиться с нарезкой не надо))_), сливаем всю жидкость. Высыпаем все грибы на мясо, распределяем равномерно и ровно.
Сверху - слой майонеза, он должен покрыть все грибы (они не должны проглядывать сквозь майонез), и опять же, ровный слой.
Далее - трем сыр (лучше мааздам, так вкуснее всего)) но очень важно, чтобы сыр был хорошим и натуральным - без заменителей... иначе хорошая хрустящая корочка не выйдет, а будет как резина((( Был такой опыт, увы...) на крупной терке. Слой тертого сыра распределяем сверху на слой майонеза.
Очень важно сыр не жалеть в кол-ве! Даже на не оч. большую форму нужно минимум грамм 300!
Сыр нужно уложить толстым и ровным слоем, только с краев чуть-чуть поменьше и прижать чуть плотнее - чтобы не было "пробелов". Тогда сырная корочка будет хрустящей, а все остальное - нежным)))
Ставить в разогретую (но не сильно!) духовку на температуру примерно 180-200 градусов (выше - оч. нежелательно, пригорит сыр, а мясо будет сухим), и не в коем случае НЕ накрывать посуду крышкой!!
(Иначе не будет хрустящей корочки, а все будет "вариться", а не запекаться((_)
Еще важно посуду ставить на противень (а не решетку, особо важно это для газовых плит), и сам противень выстилать несколькими слоями бумаги для запекания - из-за того, что при готовке немного может масло с сыра капать, а так потом проще все убирать.
Запекать по времени примерно час) Подавать на стол в этой же посуде и просто нарезать на порции))
Блюдо выходит ооочень калорийное (я его делаю на новогодние праздники обычно), но таааакое вкусное, что нереально даже "за уши оттаскивать":)))
Спасибо за рецепт)
Сначала мне чуть не по плохело от маздама, который не используется для такой готовки. Но после слов "много сыра", все встало на свои места в принципе логично. Если все что угодно, засыпать тонной сыра... Думаю разницы не будет, потому что там чувствовптся будет только сыр. Я откровннг не понимаю че там вкусного в маздаме. Расплавленный мадам-весьма отвратитеоен на вкус. Хотя конечно как готовить. Если вы его до упора запекает5, пока там ничего кроме корк. Не остаётся... Ну все может быть. А вообще. Кто ш вас готовить учил, раз вся "вкусности" блюда сводится к большему количеству чего то пожирнее? Брррр
сыр превращается в резину у вас не из-за «ненатуральности», а просто большинство сортов не предназначены для плавления
Любимый рецепт мяса:)))
Ни разу в мясо по французски картошку не добавляла
1:09 это те самые люди с другой серии про сырники.
Кто заметил лайк 😀
Странно почему он не плачет? ?
От лука
@@__Mashunia__ потому что терминатор
Я француз. Не получается прожарить мясо так, чтобы не было крови. Иначе перегорит.
блин ребят не поверите у меня в духовке лежит мясо по французски с сыром и майонезом P.S. пойду поем ;)
Галилео снимите сюжет про Бешбармак
класс
Во Франции, да и не только там, есть просто похожее блюдо, поэтому и называют в наши дни так)))) и мазик тут вовсе не причём)))
У меня папа Сергей
И он любит мясо по французки
Киньте ссылку на рецепт с 1:47 пожалуйста.
Как называется штука которой повар переворачивал мясо
ням ням :)
за энтропию отдельный плюс.
а что такое энтропия?
Википедия вам в помощь.
Дегустатор Алла последний раз столько жира ела еще в школьные годы.Уверен на 99%, что после съемок Алла побежала в спорт. зал.
Погуглил слово энтропия, и ржал две минуты когда услышал фразу: " Я понял почему растёт беспорядок, потому что растёт энтропия постоянно возрастает" 0:28
ням-ням-ням жрать хочю!!!
Вообще-то предпочитают готовить мясо с мясным соком, а не с кровью!
ссыкун крови боишся
при разделке туши все нормальные люди кровь обычно выпускают
а что со звуком в 9:12?
Каждую серию с блюдами есть комментарии типа: Слюнки текут , Есть захотелось и т.д xD
Привет из 2022
кто кушал мясо по французски?
София Диденко я. Мне мама готовила, (по второму рецепту) только мы использовали свинину.
Сто тысяч раз его ела. Вкуснятнина
Вкуснятина!!!!! Ням Ням Ням.....
Я кушал мясо конина
Ни разу ;-;
А что делать если не любят сир?
класно
Классно
Я буду говорить мясо по Галилейски
Шутка про энтропию топ!) Поймут не все)
Он не мог почистить картошку и нарезать её получше?
Моя мама вообще по другому делает и бывает ооооочень вкусно
А мясо какое берут?
Можно я к вам дегустатором устроюсь:)
Снемите сюжет про ко-ко-колу!
про ко-ко-колу МБ и снимут.
Я туда ещё кладу, помидоры, грибы и болгарский перец
Особенно перец. Как раз что бы перебить вкус сыра и мяса
@@zigfrided8069 Смотря сколько положить, во всём должны быть пропорции
Серж Горелый
Мне показалось или на 1:38 Фрост?
ням ням ))) 8-)
Мясо по французки (по нашему) это нарезаное мясо, лук, специи, майонез и сыр!
0:32 это как я понимаю отсылка на летовское "энтропия растёт"
Энтропия возрастает -
Дорожает алкоголь
(Т. Шаов)
это такой сорт картошки что ли? почему она так похожа на грушу?
Галилео с партнёркой!
Он такой француз как я израильтянка бугага
Но средняя прожарка-в 61 градус,а нетопыри меньше 60(
Третий вариант без маенеза мне по душе
Скифское мясо по Орловски с французским соусом
10:07 Вот это, простите за выражение, РОООТ!
Так как зовут повара Серж или Сергей?
ЕРЖАН
0:27-вобщето это взаимность :)
Несколько спорно утверждение о том, что с подачи повара графа Орлова рецепт разлетелся по всей Москве. Ибо, во время этих событий, граф жил в Петербурге.
Это мясо дегустатора убила?
неа майонез с картошкой
Так его и называют, "Мясо по Орловски" У него в принципе два названия
ммммм, а у меня картошечка жарится)
Кто вообще может не любить майонез . В мире 2 вещи, которые нравятся всем:майонез и "Галилео"
Смотря какой. Если готовить дома, да, можно приготовить хороший. Если та дрянь, что продаётся в магазине... Я не знаю кого как, но меня от искусственного дыма в колбасе коробит, потому что я их разлечаю. Что уш говорить про яичный порошек и загустители
Жрать захотелось...😸
а ето разве не картошка "деголь"???
какой это ресторан рекламу сделайте
Потому что правда
02:40 когда мамка пришла с родительского собрания
жрать захотелось
Клас
Мясо по-нашему проще говоря!
Блин вечер а я теперь жрац хочу ((((((
крут
Почему грибы исключили?
Потому что наверно было лень грибы народу собирать для этого, и заменили помидорами
Дайте мне любое что-то из еды, и я получи все данные о ним лишь только не пробовать если на вид не очень
веселые они ребята в передаче, майонез заменили на майонез только не взбитый... конечно не будет отличаться по вкусу))
я бы Аллу попробовал.... все так тоже считают?
Под майонезом?
10:30 эм. .. кому напомнил фильм оно ?
Этого фильма даже в мыслях небыло - серия 2011
@@abandoned7501 почему это? А старый? Тысяча какого-то там года
Отличное видео, заходите к нам на мяско👍 Лайк от друзей😘
Это же походу Серж Тарабрин, не?
ага, оливковое масло прям на на каждом шагу валяется
Ну,в любом супермаркете можно купить.
10:05 а она точно дегустатор?))
а вы заметили что на опросе про сырники и мясо были одни и теже люди?
Они просто у них в студии в клетках сидят. А когда что то снимают, их кормят))))
5:18, штааа?
мне больше нравЯтся выпуски с опытами а не эти
с 1.22 из за этого чувака жратт захотелось
Город называется "Мэон", а никак не "Майон"