All about DACQUOISE meringue dough for cakes from LOS BARONI
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- Опубліковано 2 бер 2021
- If you don't get out of the cakes, meringue and puff pastry in your cakes ?? try this excellent French option. All about the meringue masses ... Succés .. progrés .. japonais .. macarons ..: D
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Estoy feliz de haber encontrado esta receta, mi mamá siempre compra una torta en una pastelería que tiene estos discos y siempre supe que ni eran merengues clásicos, pero no sabía qué era específicamente. Amo la pastelería y soy autodidacta, me alegra saber que el paladar no me fallaba al encontrar sabor a crema en esos discos ❤
Espero les haya gustado. Cualquier duda a su disposición en los comentarios. Si te gustó espero tu "me gusta", compartir y seguirme en el canal. Los espero.
Tus recetas, tiene ese toque de historia y explicaciones perfectas!! Gracias!!! Podrían hacer un postre balcarce para el próximo video!?? 😊 por cierto hice el tiramisú en casa y todos quedaron encantados!!! Wujuuu!! Gracias!!!
Excelente como siempre
trataré de incluír el Balcarce entre los próximos videos. Ahora si te gana la impaciencia... instagram.com/p/CEC3ZYSA1vg/?
Balcarce de vainilla.
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🔆Receta de pionono:
huevos 2/ yemas 4/azúcar 50 g/ harina 75 g/ claras4
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🔥Procedimiento pionono:
Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta punto letra
Incorporar la harina envolvente
Agregar las claras batidas a nieve.
Estirar sobre placa enmantecada y con papel mas o menos 8mm
Hornear a 180°C por 7'
Una vez frío cortar discos para aro de 17 cm
Reservar
. 🔆Receta del merengue:
Claras 150ml/ azúcar 450 g
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🔥Procedimiento:
colocar claras y azúcar en un bowls a baño maría hasta calentar la preparación y disolver los granos de azúcar
batir hasta lograr la máxima consistencia.
Armar con manga lisa num.10 los discos de aprox de 15 cm de diámetro.
Hornear a 130°C durante 1,5 hs.
reservar
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🔆Receta de la crema merengada:
250 g de merengue italiano (o en su defecto un merengue Suizo de 2 claras y 225 g de azúcar)
500 g de chantilly
5 g de gelatina
25 ml agua .
🔥Procedimiento:
Hidratar la gelatina con el agua durante 5'
realizar el merengue que desees y anexale la gelatina
Luego ponemos una tercera parte de la crema chantilly hasta integrar y bajar la temperatura
Agregaremos las dos terceras partes restantes de crema
Lograremos una crema chantilly mas aireada y que al enfriar tendrá mas consistencia
.
🔆 Otros componentes del Postre:
150 g de marrons glacés (castañas confitadas) o en almíbar
150 g de dulce de leche
20 g de nueces
20 g de coco rallado
80 g de azúcar glas
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🔥Armado:
En un aro de 17 cm colocar una capa de pionono y embeber con almibar de las castañas
Colocar una capa de 2mm de dulce de leche
colocar las nueces picadas
Por encima colocar el disco de merengue
verter la crema merengada mezclada con los marrons glacés
Untar el otro disco de pionono con dulce de leche y colocar el mismo boja abajo
Retirar el aro y emparejar los costados colocando coco rallado
Esparcir el azúcar glas cernido en la parte superior
Opcional con algún hierro super caliente quemar partes del azúcar ó hacer un pequeño flambeado para dar un toque crocante
Listo!!! a disfrutar
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Trataré de desarrollarlo proximamente. Mis saludos
Gracias, saludos desde Chile.
como siempre!!!un maestro dando cátedra,te felicito y gracias por compartir tu sabiduría!
Gracias me encanta la forma de explicar y como nos contas las historia de cada producto que elaboras mil gracias
Muy bueno el video!!!👌👌y gracias por no solo enseñar la receta, sino también el plus de contarnos de historias y técnicas .muchas gracias!!!!
Exelente me encanta investigar y saber mas sobre los productos y darle las gracias por darnos estas enseñanzas y tecnicas que Dios se lo pague con salud y felicidad
Buenísimos videos gracias
Mil gracias Maida.
Gracias por compartir.
Saludos desde Bolivia. Siempre sigo sus recetas. Gracias por enseñarnos :)
Gracias a vos Paola por tus palabras. Contento que te haya gustado.
Descubrí este canal por casualidad en FB y amo todos los procesos tan bien explicados. Muchas gracias 😊 por impartir todos esos conocimientos. Saludos y éxitos
Gracias te espero en el canal!
De verdad que me encanta tus recetas y conocimiento, eres una bendición gracias por compartir
♥️♥️♥️ gracias por tus palabras.
genio total
Impresionante como lo explicas!... muchas gracias!!!!
Gracias Susana a vos por tus palabras.
Excelente muy bueno. 👏👏👏😘
gracias Maria ❤️
Impecable mil gracias
gracias por tu mensaje.
Muy bueno Maestro!! Ud siempre nos sorprende con sus recetas!! No conocía este producto!! Muchas gracias!!
Gracias Estela. ♥️
Excelente explicación, muchas gracias y éxitos
Gracias, saludos
Me encanta 💖
Gracias Margarita ♥️
Excelente explicación. Muchos saludos.
contento que te haya gustado Melba.
Hola! Se puede sustituir las nueces por alguna otra variedad?
Por supuesto. Almendras avellanas, pistachos, maní, etc. Tal como explico en el vídeo.
Gracias!! Saludos desde Uruguay! 🙌
Cuando dice nueces son walnuts, o pecans? O alguna otra
Yo la hice en este caso con las walnuts, pero la receta es básica y tranquilamente se puede hacer con las pecans también
@@LosBaroni muchas gracias!!! :D