Por Qué una Torta Falla Cuando se Hornea en Alturas Mayores a 1.000 mt.│Club de Reposteria
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- Опубліковано 17 жов 2024
- clubdereposter... Un receta de productos horneados falla cuando se hornea en alturas mayores a 1.000 mt.
Cuando horneamos en alturas mayores al nivel del mar, la presión del aire que es más baja no es suficiente para equilibrar la presión de calor que asciende desde la base del horno. Es tanta la presión de calor, que las burbujas de aire atrapadas en el batido se expanden demasiado rápido, la torta crece desmesuradamente pero sin estructura y se desploma.
Los ajustes varían según la altura como se explica en el video. A mayor altura mayor es el ajuste que se debe hacer como se indica a continuación en el caso de tortas o pasteles:
El leudante químico (polvo de hornear o bicarbonato de soda) se disminuye para evitar que el batido suba demasiado rápido. La torta queda con una estructura más consistente.
El azúcar atrapa la humedad de los otros ingredientes y se debe disminuir para evitar que la torta quede seca. En la altura la humedad se evapora más rápido.
Se agrega más cantidad de líquido (agua, jugos, lácteos o huevos) porque en la altura los líquidos se evaporan más rápido.
Adicionalmente, para todas las diferentes alturas considere:
Agregar un 5% más de harina.
Aumentar la temperatura 25ºF (15ºC) para acelerar la cocción.
3.- Reducir en un 20% el tiempo de horneado para evitar sobre hornear la torta que puede suceder al aumentar la temperatura.
Texto completo de este tutorial en clubdereposter...
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Muchas gracias por sus comentarios y explicaciones, he aprendido a elaborar la torta negra colombiana con su receta. Bendiciones
Buenos dias , Saludos y Bendiciones .Muchas gracias por compartir con nosotros. QUe tengas un lindo dia !
Cuanta conocimiento tienes! Es impresionante como se abarcó cada detalle, muchas gracias 😄
Excelente información, gracias gracias gracias, enormes bendiciones
Buenos días...gracias siempre por iluminarnos, con importante información.....👍👏👏👏❤
Gracias, por sus recomendaciones. Q Dios me la bendiga
Buenísima información
Gracias!!
Muchas gracias por compartir importante información.👏👏🍒🍒🥝🥝
Excelente información!
Igual sucede con los procesos de panificación?
Saludos!
Si seguimos una receta el reto será saber en dónde fue creada para poder modificarla a la altura de dónde vivimos
Hola! Pues nada tendremos k estudiar fisica y quimica a mi enterder.si yo explico esto a mis amigas y conocidas me dicen k vaya al psiquiatra. 😂😂.y no intento ofenderla.
Hola Mari Nunzi. Así tal cual pensaba yo hasta que me pasó con una torta que hice en Bogotá con una receta de toda la vida que horneaba estupendamente en Cali. No te afanes por entender algo que no necesitas. Dulce saludo
@@clubdereposteria hola! K buena respuesta y agudicidad.